Plus tôt cette année, les Dr Nikki W. Shariat et Kristina M. Feye (avec leurs co-auteurs) ont publié un article révolutionnaire dans le Journal of Applied Microbiology concernant l'utilisation de l’analyse CRISPR pour identifier les sérotypes de Salmonella retrouvés dans des échantillons provenant d’aliments en poudre commerciaux. Leurs deux essais ont révélé que 15 pour cent et 9,1 pour cent des aliments en poudre étudiés étaient positifs pour Salmonella et que la majorité des sérotypes de Salmonella qu'ils ont trouvés sont connus pour causer des maladies humaines.
Leur article, «Incidence of Salmonella serovars isolated from commercial animal feed mills in the United States and sérovar identification using CRISPR analysis», démontre clairement que certains des sérovars de Salmonella les plus répandus dans les usines de transformation se trouvent également en amont dans les aliments en poudre et sont capable de survivre dans l'alimentation.
Les deux essais discutés dans le document impliquaient la collecte d'échantillons d'aliments provenant de 135 aliments en poudre en 2018 et 2019. Dans le premier essai, 15% des aliments en poudre étaient positifs pour Salmonella, tout comme 9,1% des aliments en poudre dans le deuxième essai. Tout au long de leurs essais, les chercheurs ont identifié sept sérotypes différents de Salmonella dans les échantillons d'aliments, cinq connus pour causer des maladies chez l'homme. Les plus courants étaient S. Infantis et S. Tennessee, qui ont conduit à des épidémies humaines à Salmonella ces dernières années. Trois des autres sérovars trouvés (S. Reading, S. Typhimurium et S. Braenderup) ont également été liés à de graves épidémies de maladies chez l’homme.
La publication de ce document devrait être un point d'inflexion pour l'industrie. On ne peut plus ignorer qu'il existe une voie claire pour que des pathogènes présents dans les aliments pour animaux se transforment en aliments humains, entraînant des maladies humaines, des rappels de produits et des pertes de vie. Le corpus de recherche sans cesse croissant sur le rôle des aliments pour animaux et de leurs ingrédients en tant que vecteurs de pathogènes ne peut être négligé.
Comme le notent les auteurs, cette recherche «souligne la nécessité de réduire efficacement les pathogènes dans les aliments pour le bétail et la volaille». Heureusement, des outils efficaces de désinfection des aliments pour animaux permettent non seulement de tuer les Salmonella au point de contact, mais aussi de protéger contre la recontamination jusqu'à la consommation.
Le changement est à venir, et des essais sont actuellement en cours pour évaluer l'impact de la désinfection des aliments sur l'incidence de Salmonella signalée dans les usines de transformation des États-Unis. Plusieurs programmes avec plusieurs grands intégrateurs américains de poulets chercheront à déterminer l'influence d'aliments propres pour les reproducteurs et les oiseaux à viande sur les taux de Salmonella entrants dans les usines de transformation.
Ces essais en cours examinent spécifiquement l'impact de la désinfection des aliments des parents sur la charge et la prévalence de Salmonella entrant dans les usines de transformation. L'objectif est de réduire les problèmes d'entrée, de réduire la pression et le coût des outils de contrôle des agents pathogènes utilisés dans la transformation et, en fin de compte, d'améliorer la sécurité des aliments des produits avicoles destinés à la consommation humaine.
Les producteurs reconnaissent que si la granulation offre une certaine forme de défense contre les variations de la charge microbienne, la destruction de Salmonella a des exigences spécifiques. Les travaux menés par Aviagen indiquent que pour détruire des charges bactériennes mésophiles (c'est-à-dire Escherichia coli et Salmonella) de 105 par gramme, les aliments pour volailles doivent être maintenus à 86°C pendant 6 minutes, en maintenant une humidité relative de 15 pour cent. La réalisation de ces conditions dépend fortement du type d'équipement utilisé. L'infrastructure actuelle les verrait lutter pour produire suffisamment d'aliments pour les reproducteurs et même plus pour les poulets de chair ou les poules pondeuses commerciales. De plus, le traitement thermique ne protège pas les aliments d'une recontamination en aval du flux de production, pendant le transport et dans les élevages. Même si le traitement thermique peut tuer les pathogènes dangereux sur place, il ne peut pas fournir une confiance à long terme dans la charge microbienne des aliments fournis au point de consommation des aliments à la ferme.
J'exhorte toute personne préoccupée par l'impact des origine des pathogènes dans l'alimentation animale sur la sécurité alimentaire humaine de lire l'article «Preharvest Food Safety in Broiler Chicken Production» publié dans Microbiology Spectrum. Il conclut qu'un mélange de stratégies de réduction des pathogènes avant abattage aide les troupeaux à respecter les normes de performance au niveau de la transformation.
Arriver tôt et s'assurer que les reproducteurs ne deviennent pas positifs à Salmonella en raison d'aliments et d'ingrédients contaminés est une priorité. La réduction des coûts de biosécurité et l'évitement de la recontamination des descendants de parents indemnes de Salmonella par des aliments contaminés sont des considérations importantes. Les premières indications des données de terrain recueillies à partir de plusieurs essais au cours des deux prochains trimestres à ce stade précoce sont positives. Jusqu'à présent, il existe des données initiales solides qui suggèrent que la consommation d'aliments propres favorise le développement des intestins juvéniles, aidant les jeunes oiseaux à survivre et à prospérer pendant les 28 premiers jours. Évaluer l'impact d'une alimentation contaminées sur la perte de performance et, inversement, les avantages d'une alimentation propre sur l’indice de consommation et le taux de croissance sont essentiels. Il y a encore beaucoup à apprendre, mais le prix de la réduction mesurable des charges de Salmonella émanant de la production vivante est précieux.
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