Principes d'un programme de surveillance environnementale pour la gestion de Listeria monocytogenes

Vu le nombre de rappels en France ayant pour origine la présence de Listeria monocytogenes, ce fascicule britannique de la Chilled Food Association, «Principles of an Environmental Monitoring Program for the Management of Listeria monocytogenes» (ou Principes d'un programme de surveillance environnementale pour la gestion de Listeria monocytogenes) devrait intéresser bon nombre d’entreprises alimentaires.

Ces lignes directrces définissent une gestion efficace de l'hygiène environnementale à l'aide de la surveillance et des actions préventives et correctives et expliquent comment interpréter ces données et les relier à d'autres résultats provenant des matières premières, des composants et du produit. Cela donne des détails indispensables pour soutenir les bonnes pratiques d'hygiène, en particulier pour les PME et pour l'application non seulement par les autorités compétentes mais aussi commercialement, par les opérateurs du secteur alimentaire qui achètent des ingrédients prêts à consommer auprès de fournisseurs et pour les clients du produit fini en distribution.