Les œufs suédois sont, paraît-il, moins contaminés par Salmonella que ceux de l’UE

Ils s’en posent des questions nos amis suédois, jugez plutôt …

L'Agence nationale suédoise de l'alimentation veille à ce que les aliments produits, vendus et servis en Suède soient sûrs et conformes aux normes de qualité, pour une société où il est facile de se nourrir sainement et durablement, et pour un approvisionnement en eau et en aliments sûr au quotidien et en temps de crise. Par « aliments sûrs », nous entendons que personne ne tombe malade à cause de substances dangereuses ou d'infections présentes dans les aliments ou l'eau potable. Nos outils sont la connaissance, le conseil, la réglementation et le contrôle.

Ce rapport, commandé par l'Unité d'hygiène alimentaire de l'Administration nationale suédoise de l'alimentation, traite des risques de salmonellose liés aux œufs en Suède. Il vise à servir de base à la révision des recommandations actuelles destinées aux consommateurs et aux professionnels de la restauration, notamment dans le secteur public. 

Le rapport L 2026 n° 06, « Risques liés à la présence de Salmonella dans les œufs sur le marché suédois », publié par l'Administration nationale suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket) en avril 2026 propose une base de décision pour les futurs conseils diététiques et les décisions politiques concernant les œufs suédois crus ou à la coque.L'étude estime que le risque pour les consommateurs suédois est nettement inférieur à la moyenne européenne. Le rapport complet est en suèdois, seuls le titre et le résumé sont en anglais.

Résumé

Ce rapport examine les risques associés à la présence de Salmonella dans les œufs commercialisés en Suède, en se concentrant tout particulièrement sur le sérotype Salmonella Enteritidis. La prévalence des salmonelles au sein des élevages de poules pondeuses en Suède a historiquement été très faible. Cela s'explique principalement par un programme national de contrôle complet, incluant des échantillonnages réguliers et des mesures strictes en cas de résultat positif. Par conséquent, les œufs suédois ont longtemps été considérés comme sûrs.

Ces dernières années, on a observé une évolution dans la répartition des sérotypes présents dans les élevages suédois. Depuis 2021, Salmonella Enteritidis est devenu le sérotype le plus fréquent, alors qu'il était auparavant rare. Cette évolution est significative, car ce sérotype possède une capacité particulière à infecter les organes reproducteurs des poules. En conséquence, le contenu de l'œuf peut être contaminé avant même la formation de la coquille. Cela entraîne un risque accru d'infection lors de la consommation d'œufs crus ou insuffisamment cuits.

Malgré cette évolution, la prévalence globale des salmonelles demeure faible en Suède. Sur la période 2015-2024, des salmonelles ont été détectées dans 0,42 % des élevages examinés. La prévalence de Salmonella Enteritidis s'est établie, en moyenne, à 0,10 %. Entre 2021 et 2024, cette proportion a atteint 0,21 %, avec un pic à 0,34 % en 2022. Par rapport à la moyenne de l'Union européenne, où la prévalence de Salmonella Enteritidis avoisine 1 %, les taux observés en Suède restent nettement plus bas.

L'évaluation des risques présentée dans ce rapport repose sur une modélisation de la probabilité qu'un œuf soit contaminé en interne par Salmonella Enteritidis. Les résultats indiquent qu'environ 0,9 à 1,4 œuf par million produit en Suède pourrait être contaminé. À titre de comparaison, ce chiffre est d'environ 4,4 œufs par million au sein de l'Union européenne. Le risque estimé de contracter une maladie en consommant des œufs crus ou peu cuits en Suède se situe entre 0,09 et 0,21 cas par million de consommateurs. Cela correspond, approximativement, à une proportion comprise entre un quart et un tiers du risque observé au sein de l'Union européenne.

La taille de l’élevage influe sur le risque global. Les grandes structures peuvent, en valeur absolue, produire davantage d’œufs contaminés que les plus petites. Une infection au sein de grands élevages peut donc entraîner des conséquences plus importantes. Par ailleurs, le risque global à l’échelle de la population dépend avant tout de la prévalence de l’infection au sein des élevages.

En résumé, le rapport indique que le risque d’exposition à Salmonella Enteritidis via les œufs a légèrement augmenté en Suède ces dernières années, tout en restant à un niveau faible. Malgré cette hausse, ce risque demeure, en Suède, inférieur à la moyenne observée dans l’Union européenne.