Écosse : le plan d'échantillonnage 2025 révèle des soucis sur Listeria et les allergènes

La Food Standards Scotland finance un programme annuel d'échantillonnage alimentaire mis en œuvre par les autorités locales écossaises et les laboratoires d'analyse publique (Annual targeted food sampling programme 2024-25).

Du 1er juillet 2024 au 30 juin 2025, le programme a ciblé des types d'aliments sélectionnés grâce à une veille stratégique des risques émergents dans la chaîne d'approvisionnement mondiale et aux rapports des autorités locales. 

Ces résultats contribuent à garantir que les aliments en Écosse sont sûrs et authentiques, et à identifier les domaines où des mesures supplémentaires pourraient être nécessaires.

Essais microbiologiques

Sur 355 échantillons microbiologiques analysés, répartis sur six types d'aliments, seuls cinq se sont révélés non satisfaisants.

- Deux échantillons d'houmous ont été jugés non satisfaisants en raison de la détection de l'agent pathogène Listeria monocytogenes .

- Trois échantillons de sushis ont été jugés non satisfaisants en raison de la détection de Bacillus cereus.

Analyse d'authenticité des aliments

44 produits à base d'agneau ou de bœuf haché ont été analysés afin de détecter la présence d'espèces animales non déclarées. Trois de ces produits se sont révélés non conformes.

- Deux produits à base de viande d'agneau hachée étaient insatisfaisants en raison de la présence de bœuf et de porc.

- Un burger d'agneau s'est révélé non satisfaisant en raison de la présence de bœuf et de porc.

Analyses chimiques

Sur 250 échantillons chimiques prélevés sur six types d'aliments, seuls deux se sont révélés non satisfaisants.

- Un échantillon de poudre de cannelle contenait du plomb à un taux supérieur à la limite légale.

- Un échantillon de céréales sans blé contenait de l'atropine à un taux supérieur à la limite légale, mais dans la marge de sécurité.

Analyses d'allergènes

Quarante-huit produits préemballés pour la vente directe, dont la liste d'ingrédients ne comportait ni lait (latte), ni gluten, ont été testés pour détecter la présence de lait et de gluten, et dix échantillons se sont révélés non satisfaisants.

- Quatre produits se sont révélés insatisfaisants en raison d'erreurs de formulation sur l'étiquette.

- Quatre produits étaient insatisfaisants car ils ne comportaient aucune information sur les allergènes, faute d'étiquetage approprié.

- Deux produits étaient insatisfaisants en raison d’une utilisation inappropriée de l’étiquetage générique des allergènes à titre préventif.

- Cinquante-deux échantillons de lait (latte) ont été testés pour la présence de soja et d'amande, et tous les échantillons se sont révélés satisfaisants.

Mesures prises

Nous avons élaboré une stratégie de prévention des incidents pour aider les cafés et autres établissements de restauration à gérer les allergènes et à prévenir les contaminations croisées dans les cafés.

Nous avons prévu des groupes de discussion afin de mieux comprendre l'expérience des personnes souffrant d'allergies et d'intolérances alimentaires lorsqu'elles mangent au restaurant. Ces discussions contribueront à l'élaboration de futures recommandations.

NB : Merci à Joe Whitworth de Food Safety News d’avoir signalé cette information.

Commentaire

Pour ceux que cela intéresse, en France, le rapport annuel 2024 du plan national de contrôles officiels pluriannuel est ici. Pour la lecture de ce document, je vous suggère d’aller directement de la page 30 jusqu’à la page 37 afin de connaître les résultats. Si vous tentez de persévérer dans la lecture des 29 premières pages, voici ce que j’en pense, « laisse nous t'dire que tu t'prépares des nuits blanches... des migraines... des " nervous breakdown ", comme on dit de nos jours. »

Pour 2025, on est prié d’attendre encore un an ...

Une étude montre que les allergènes alimentaires peuvent se retrouver dans les insectes comestibles après avoir été donnés à manger dans l'alimentation des insectes

« Une étude montre que les allergènes alimentaires peuvent se retrouver dans les insectes comestibles après avoir été donnés à manger dans l'alimentation des insectes. », source Food Safety Magazine.

D'après une étude récente publiée dans la revue Foods, les insectes comestibles élevés sur des substrats contenant des allergènes alimentaires peuvent conserver des résidus d'allergènes même après une période de jeûne de 48 heures avant la récolte. Ces résultats soulignent l'importance de prendre en compte la composition du substrat d'élevage lors de l'évaluation de la sécurité allergénique et de l'étiquetage des aliments à base d'insectes .

Des chercheurs de l'Institut expérimental de zooprophylaxie du Piémont, de la Ligurie et de la Vallée d'Aoste (IZSPLV) et du Centre national de référence pour la détection des allergènes alimentaires et des substances provoquant une intolérance alimentaire (CReNaRiA) en Italie ont étudié si les allergènes d'origine végétale pouvaient être transférés de l'alimentation des insectes aux larves de Hermetia illucens (mouche soldat noire).

Les larves de la mouche soldat noire ont été élevées pendant 15 jours sur des substrats de riz et de maïs contenant 10 % d'arachide, d'amande, de soja, de céleri ou de gluten. Cette concentration de 10 % a été choisie pour représenter une exposition maximale, correspondant au scénario le plus défavorable. Les chercheurs ont prélevé des larves à la fin de l'alimentation, après 24 heures de jeûne et après 48 heures de jeûne. Les échantillons ont été séchés et broyés afin de simuler les procédés industriels standards, puis analysés par PCR en temps réel et par la méthode ELISA.

Le soja a présenté les preuves les plus évidentes de persistance d'allergènes. De l'ADN de soja a été détecté dans les neuf échantillons de traitement, et ce, aux trois moments de prélèvement, contrairement aux témoins. Les tests ELISA ont également révélé la présence de protéines de soja à une concentration supérieure à la limite de détection de 2,5 parties par million (ppm) dans tous les échantillons de traitement, même après 48 heures de jeûne.

L'ADN de céleri a été détecté dans sept des neuf échantillons traités et est resté détectable après 48 heures de jeûne. Sa détection était significativement plus fréquente chez les larves traitées que chez les témoins. L'ADN d'amande a été détecté sporadiquement à la fin de l'alimentation et après 24 heures de jeûne, mais la différence avec les témoins n'était pas statistiquement significative. L'ADN d'arachide n'a été détecté dans aucun échantillon larvaire.

Les concentrations de gluten étaient inférieures à la limite de détection de 5 ppm de la méthode ELISA dans tous les échantillons. Les chercheurs ont toutefois précisé que ce résultat n'indiquait pas nécessairement une absence totale de gluten.

Il est important de noter que les chercheurs n'ont constaté aucune différence statistiquement significative dans la détection des allergènes entre les trois moments de prélèvement. Par conséquent, l'étude n'a pas démontré qu'un jeûne allant jusqu'à 48 heures puisse réduire systématiquement la persistance des allergènes. Les chercheurs suggèrent que cette persistance pourrait dépendre de l'allergène spécifique et être influencée par la composition du substrat, les conditions de transformation et la présence éventuelle de résidus dans le tube digestif ou leur association aux tissus larvaires.

Les auteurs indiquent que ces résultats ont des implications pour les exploitants alimentaires impliqués dans l'élevage d'insectes. Ils soulignent que l'utilisation de substrats exempts d'allergènes et un étiquetage préventif approprié des allergènes constituent des stratégies potentielles pour protéger les consommateurs. Ils insistent également sur le fait que la sécurité des produits à base d'insectes, en ce qui concerne les allergènes provenant de l'alimentation animale, doit être évaluée au cas par cas.

Les chercheurs ont reconnu la petite taille de l'échantillon de l'étude pilote, avec trois réplicats par point d'échantillonnage, et ont appelé à des recherches supplémentaires pour déterminer si les allergènes détectés proviennent du contenu intestinal ou des tissus des insectes.

Commentaire

Sur le sujet des insectes, on lira ici un récent article du blog.

Transfert d'allergènes de produits de la mer vers d'autres aliments via une pâte à frire réutilisée et avec une persistance après friture.

Un article à paraître dans Journal of Food Protection attire l’attention sur le transfert d'allergènes de crevettes et de cabillaud vers des aliments autres que des produits de la mer via une pâte à frire réutilisée et avec une persistance après friture.

Faits saillants

• Les allergènes de crevettes et de cabillaud s'accumulent progressivement dans de la pâte liquide réutilisée.
• Les allergènes de produits de la mer sont transférés au poulet, aux champignons et aux courgettes via une pâte commune.
• La friture à 180°C réduit les taux de protéines de produits de la mer détectables dans les aliments enrobés de pâte.
• La pâte réutilisée transfère des protéines de cabillaud à des niveaux dépassant la dose de référence de 5 mg pour une consommation moyenne.
• En cas d'usage partagé, la pâte liquide présente un risque de contamination croisée plus élevé que la panure sèche.

Résumé

Le système de pâte liquide réutilisée dans les établissements de restauration et de vente au détail constituent une source potentielle, bien que peu étudiée, de contamination croisée par des allergènes de produits de la mer. Cette étude a quantifié l'accumulation de protéines de crevettes et de cabillaud dans une pâte liquide au fil de 20 lots de préparation successifs, chacun correspondant à une portion individuelle (20-25 g), et a évalué leur transfert vers du poulet, des champignons et des courgettes préparés ultérieurement, avant et après friture à 180°C. Les concentrations en allergènes ont été mesurées à l'aide de quatre kits ELISA commerciaux (deux kits par espèce). Les concentrations en protéines de crevettes ont été multipliées par environ 7 entre les lots 5 et 20, tandis que celles en protéines de cabillaud ont été multipliées par environ 3 sur la même période. Dans l'ensemble, les résidus de cabillaud se sont accumulés dans la pâte à des niveaux nettement plus élevés que ceux de crevettes pour tous les lots. Des protéines de crevettes et de cabillaud ont été détectées dans les trois types d'aliments autres que les produits de la mer après leur préparation dans la pâte réutilisée. La friture a réduit les taux d'allergènes détectables de 1 à 67 % pour les crevettes et de 74 à 88 % pour le cabillaud. Les estimations de l'exposition des consommateurs aux crevettes n'ont pas dépassé la dose de référence de 200 mg pour aucun type d'aliment, avant ou après friture ; en revanche, l'exposition au cabillaud a dépassé la dose de référence de 5 mg de protéines de poisson, même au 25e centile de consommation*, pour tous les types d'aliments. Ces résultats démontrent que les allergènes de produits de la mer s'accumulent et se transfèrent facilement dans la pâte liquide réutilisée, ce qui présente un risque allergique potentiel pour les produits contaminés par transfert de contamination, même après friture.

* Le 25e centile d'une consommation est la valeur en dessous de laquelle se situent 25 % des consommateurs de l'ensemble des données.

Les dark Kitchens et la sécurité des aliments

« Les dark kitchens posent des défis croissants en matière de sécurité des aliments et de réglementation, selon une étude », source Sheffield Hallam University.

Les « dark kitchens », entreprises de restauration proposant uniquement la livraison via des plateformes en ligne, posent des problèmes d'hygiène, de gestion des allergènes et de réglementation, selon une nouvelle étude de l'université de Sheffield Hallam intitulée, « Defining, identifying and regulating dark kitchens in the North of England: perspectives from consumer, local authority and food business stakeholders ».

L’étude, financée par le National Institute for Health and Care Research (NIHR), montre que même si ces entreprises font désormais partie intégrante du paysage de la livraison de repas, il subsiste une confusion quant à la manière de les définir, de les identifier et de les réglementer de façon cohérente.

L'étude a examiné les points de vue des consommateurs, des agents des collectivités locales et des acteurs du secteur des dark kitchens dans le nord de l'Angleterre. Elle a révélé que la plupart des représentants des collectivités locales (72 %) connaissaient le concept de dark kitchens ; cependant, seulement 25 % des consommateurs en avaient entendu parler, et que de nombreuses équipes des collectivités locales utilisaient des définitions et des approches différentes, ce qui rendait difficile le suivi de ces entreprises et l'application efficace de la réglementation.

Interrogé sur la manière d'identifier les dark kitchens, un consommateur a déclaré :« C'est un peu inquiétant. Le fait de ne pas pouvoir s'y rendre en personne… Le mot « dark » a une connotation très négative pour moi. Je veux dire, je ne savais pas ce que c'était au départ, mais ce n'était certainement pas un bon signe … Je trouve que « dark » a une connotation vraiment négative. »

Les chercheurs ont également constaté que les dark kitchens soulèvent d'importantes questions concernant l'hygiène alimentaire, la gestion des allergènes et la transparence pour les consommateurs. Les participants ont indiqué souhaiter des informations plus claires sur le lieu de préparation des aliments, ainsi qu'un accès plus facile aux scores ou notes en hygiène des aliments et aux détails sur les allergènes lors des commandes via les applications de livraison.

L'article souligne les difficultés particulières rencontrées par les collectivités locales, car les dark kitchens sont souvent invisibles en centre-ville et peuvent opérer sous plusieurs marques ou dans différents établissements. Lorsque les équipes municipales collaborent plus étroitement entre les services, la réglementation est plus cohérente, ce qui laisse penser qu'une meilleure coordination pourrait améliorer le contrôle.

Le Dr Jordan Beaumont, auteur principal et chercheur à la Sheffield Business School, a déclaré :« Les résultats montrent que les systèmes actuels peinent à suivre le rythme de la croissance rapide des modèles de restauration exclusivement en livraison. Il est clairement nécessaire d’établir de meilleures directives, des définitions plus claires et une collaboration plus étroite si l’on veut réglementer les dark kitchens de manière à protéger la santé publique. »

NB : Les synonymes de dark kitchens sont nombreux. Envoici quelques uns, « restaurants virtuels », « cuisines fantômes », « ghost kitchen », « cloud kitchen », etc.

Le Codex Alimentarius adopte des directives harmonisées sur l'étiquetage de précaution relatif aux allergènes

« Le Codex Alimentarius adopte des directives harmonisées à l'échelle internationale sur l'étiquetage de précaution relatif aux allergènes lors de la CAC49 », source article de Bailee Henderson dans Food Safety Magazine.

Après des années d'élaboration et de délibérations, l'organisme mondial de normalisation a officiellement adopté, le 7 juillet lors de la 49e session de la Commission du Codex Alimentarius (CAC49), des directives internationales sur l'utilisation de l'étiquetage de précaution relatif aux allergènes fondé sur l'évaluation des risques.

La CAC49 se tient du 6 au 10 juillet 2026 à Genève, Suisse.

Mentions sur l'étiquetage de précaution relatif aux allergènes harmonisées à l'échelle internationale et fondées sur les risques

Les nouvelles directives sur l'étiquetage de précaution relatif aux allergènes intègrent un cadre fondé sur les risques pour l'étiquetage de précaution relatif aux allergènes et recommandent une approche systématique et uniforme de l'utilisation des mentions de l'étiquetage de précaution relatif aux allergènes, fondée sur des seuils établis et des doses de référence pour les allergènes alimentaires prioritaires, y compris le gluten.

Ces directives visent à remédier au problème des mentions d'avertissement concernant les allergènes, qui varient d'un pays à l'autre et manquent d'harmonisation dans de nombreux pays. Ces incohérences empêchent les consommateurs allergiques d'évaluer de manière réaliste le risque associé à la consommation d'un aliment portant une telle mention. Par conséquent, les nouvelles orientations du Codex visent à garantir que ces avertissements ne soient utilisés que lorsque le risque de présence fortuite d'allergènes a été scientifiquement évalué et ne peut être maîtrisé de manière adéquate par de bonnes pratiques de management des allergènes.

Conscients des progrès réalisés par le Codex vers l'adoption officielle d'une l'étiquetage de précaution relatif aux allergènes fondée sur les risques, plusieurs pays et régions, notamment les États-Unis, le Royaume-Uni et l'Union européenne, ont déjà entamé des discussions en vue d'adopter un tel cadre à l'échelle nationale.

Autres normes adoptées lors de la CAC49

- Directives révisées pour la maîtrise de Campylobacter et de Salmonella dans la viande de poulet (CXG 78-2011).

- Directives révisées sur l'application des principes généraux d'hygiène alimentaire à la maîtrise de Listeria monocytogenes dans les aliments (CXG 61-2007).

- Norme relative à la levure de boulangerie. 

- Révisions de la norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA, CXS 192-1995), les esters de polyglycérol d’acides gras (INS 475).

NB : Article sujet à modification suite à l'évolution de la réunion du Coex Alimentarius. Suivez les mises à jour de cet article. -aa.

MàJ du 10 juillet 2026. Le Codex a accouché d'un plan stratégique consensuel mais creux, jugez plutôt ...

Objectifs stratégiques pour la période 2026-2031

Le plan stratégique définit quatre objectifs stratégiques qui guideront les travaux de la Commission jusqu’en 2031 :

Élaborer des normes fondées sur la science qui garantissent la sécurité des aliments et prennent en compte les nouveaux enjeux en la matière : le Codex intensifiera ses activités de prospective et de veille stratégique, renforcera le recours aux avis scientifiques de la FAO, de l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) et de leurs instances d’experts, et poursuivra l’élaboration de normes grâce à des processus rapides, transparents et inclusifs.

Améliorer l’efficacité de l’élaboration des normes du Codex : les actions prévues comprennent l’optimisation des systèmes de management des travaux grâce aux technologies numériques, une meilleure hiérarchisation des nouveaux projets, le soutien au leadership des comités et aux points de contact nationaux du Codex, ainsi que le renforcement de la participation des Membres tout au long du processus d’élaboration des normes.

Renforcer la collaboration avec les organisations internationales : le Codex travaillera en plus étroite collaboration avec les organisations internationales compétentes afin d’identifier des moyens de relever les défis mondiaux, d’améliorer la coordination et de soutenir la transition vers des systèmes alimentaires durables et résilients.

Accroître la visibilité et l’utilisation des normes du Codex : la Commission vise à promouvoir une reconnaissance plus large du Codex en tant qu’organisme international d’élaboration de normes alimentaires, à encourager l’utilisation des textes du Codex dans le cadre d’approches intégrées telles que « Un seul monde, une seule santé » (One Health), et à plaider pour une harmonisation accrue des systèmes nationaux de contrôle des aliments grâce à l’adoption des normes du Codex.

Tout au long de la mise en œuvre du Plan stratégique 2026-2031, le Codex a indiqué qu'il continuerait à remplir sa mission statutaire et à respecter ses valeurs fondamentales : l'inclusion, la collaboration, la recherche de consensus et la transparence.

Restauration collective et contrôles sanitaires dans le Var

«Restauration collective dans les Ehpads: comment sont effectués les contrôles des agents de la répression des fraudes ?», source Monaco Matin.

Chaque année, la restauration collective dans les établissements varois accueillant des seniors fait l’objet de contrôles renforcés par les enquêteurs de la répression des fraudes.

Après le scandale des Ehpad maltraitants d’Orpea, les établissements accueillant des seniors sont dans le collimateur des agents de la DDPP, un service qui dépend de la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).

Il s’agit d’un simple contrôle de routine des cuisines de l’établissement – lors de leur précédent passage, en 2018, les enquêteurs n’avaient relevé qu’une anomalie, les joints du frigo à changer – mais la tension est palpable.

Légumerie, chambres froides pour la viande et les produits laitiers, fourneaux, hottes, etc. En deux heures de visite, le moindre détail est passé au crible: de l’affichage obligatoire, sur les murs, de la date de nettoyage des sols jusqu’au local à balai, sans oublier les "plats témoins", les repas des 55 personnes âgées qui vivent en habitations indépendantes dans la résidence, conservés dans des sachets en plastique de 100 grammes, pendant sept jours. «La réglementation dit 80 grammes, on préconise 100 gr pour que les laboratoires de la DGCCRF puissent faire deux contrôles en cas de recherche d’intoxication alimentaire», conseille Bruno Andréo,chef technicien du pôle alimentation de la Direction départementale de protection des populations du Var (DDPP 83).

Évidemment, l’établissement, pourtant dans les clous, n’avait pas pensé à ce petit détail. Il se remettra en conformité après la visite de l’enquêteur. Même remise à niveau, sur l’obligation d’informer les résidents des allergènes. Là encore, un point de non-conformité mineur pour cet établissement dont les pratiques sont par ailleurs, jugées vertueuses.

Dans le Var, une centaine de contrôles sont réalisés chaque année par l’administration d’État, sur 295 établissements de restauration collective à caractère social relevant de publics sensibles et 73 cuisines centrales. 25% donnent lieu à des rappels de réglementation ; 5% font l’objet de mises en demeure pour des manquements plus substantiels, «systématiquement recontrôlés et jusqu’à ce jour recorrigés», précise Bruno Andréo.

Commentaire

Curiosité dans cet article avec le titre qui indique, «comment sont effectués les contrôles des agents de la répression des fraudes ?», alors qu’il s’agit agents dela DDPP. Visiblement, le journal, peu au fait des évolutions, semble confonre DDPP et DGCCRF en disant que la «DDPP, un service qui dépend de la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).»

Apparemment, l’obligation d’informer les résidents des allergènes serait un point de non-conformité mineur, Ah bon ?

En 2021, les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) ont concerné 7 296 personnes en restauration collective (66% de l’ensemble des TIAC). Source Surveillance des toxi-infections alimentaires collectives. Données de la déclaration obligatoire, 2021.

Contamination croisée avec des allergènes et allergènes non déclarés : la FDA publie un nouveau projet de lignes directrices

«Un projet de lignes directrices de la FDA pourrait aboutir à des options alimentaires plus sûres pour les personnes allergiques au sésame et à d'autres allergènes alimentaires», source FDA.

Le projet de lignes directrices fournit des exemples de moyens par lesquels les fabricants peuvent réduire considérablement ou prévenir les contacts croisés avec les allergènes et les allergènes non déclarés.

La Food and Drug Administration des États-Unis a annoncé un projet de lignes directrices mis à jour destiné à aider les entreprises alimentaires à se conformer aux exigences des bonnes pratiques de fabrication actuelles (CGMPs pour current good manufacturing practices) et aux contrôles préventifs pour l'alimentation humaine. En particulier, le nouveau chapitre sur les allergènes alimentaires décrit les moyens d'assurer la protection des aliments contre les contacts croisés avec les principaux allergènes alimentaires et de garantir que l'aliment fini est correctement étiqueté en ce qui concerne les principaux allergènes alimentaires.

Des millions d'Américains souffrent d'allergies alimentaires et peuvent présenter des réactions indésirables aux produits contenant des allergènes alimentaires. Bien que de nombreuses réactions allergiques puissent n’impliquer que des symptômes légers, certaines sont graves et peuvent même mettre la vie en danger. Plus tôt cette année, le sésame a été ajouté comme neuvième allergène alimentaire majeur lorsque la loi FASTER (Food Allergy Safety, Treatment, Education, and Research) est entrée en vigueur le 1er janvier 2023. Cela signifie que le sésame, lorsqu'il est présent dans un aliment, est désormais obligatoire. doivent être divulgués sur les étiquettes des aliments et les entreprises doivent mettre en œuvre des contrôles pour minimiser ou prévenir considérablement les contacts croisés avec les allergènes du sésame.

Avec l'adoption de la loi FASTER Act, la FDA et les familles dont les membres sont allergiques au sésame espéraient qu'il deviendrait plus facile pour les personnes allergiques au sésame de se sentir plus confiantes dans leurs choix alimentaires grâce à la déclaration claire du sésame sur l'étiquetage. Cependant, certains fabricants ajoutent intentionnellement du sésame à des produits qui n’en contenaient pas auparavant et étiquettent les produits pour indiquer sa présence, plutôt que de prendre les mesures appropriées pour minimiser ou prévenir les contacts croisés. Cela permet aux fabricants de respecter la loi en matière de divulgation de la présence d'un allergène alimentaire majeur. Cependant, cela limite également les options pour les consommateurs allergiques au sésame, un résultat que la FDA ne soutient pas.

«La FDA recherche des opportunités qui pourraient aider les consommateurs allergiques au sésame et à d’autres allergènes alimentaires majeurs à trouver des aliments qu’ils peuvent consommer sans danger. Nous encourageons les fabricants à suivre les lignes directrices du projet de mise à jour publiées pour éviter des contacts croisés avec des allergènes et garantir un étiquetage approprié», a déclaré le commissaire de la FDA, Robert M. Califf. «Nous reconnaissons qu'il est difficile de garantir que les produits soient exempts d'allergènes et nous collaborons avec les parties prenantes sur cette question. L'agence souhaite trouver des solutions, au sein de nos instances, qui répondent aux besoins des consommateurs souffrant d'allergies alimentaires. La mise à jour de ce projet de lignes directrices avec le nouveau chapitre sur les allergènes fournit un outil pour aider les fabricants à atteindre cet objectif.

Royaume-Uni : Des plans de prélèvements détectent des problèmes d'adultération et d'allergènes

«Royaume-Uni : Des plans de prélèvements détectent des problèmes d'adultération et d'allergènes», source article de Joe Whitworth paru le 22 septembre 2023 dans Food Safety News.

Deux plans de prélèvements ont révélé des problèmes de substitution de viande et d'allergènes non déclarés malgré un niveau de conformité globalement élevé.

Les résultats proviennent de prélèvements de surveillance ciblé sur des produits en Angleterre, Pays de Galles et Irlande du Nord pour la Food Standards Agency (FSA).

En 2020, le programme s’est concentré sur les produits et les dangers pour lesquels les renseignements suggéraient que l’impact du COVID-19 sur la chaîne alimentaire mondiale pourrait potentiellement avoir un impact sur la sécurité sanitaire ou l’authenticité.

Il s'agissait de viande hachée, ainsi que de la composition et des espèces de viande transformée, des espèces de poissons et des produits de la pêche, de l’authenticité des épices et des herbes, de l’authenticité du riz basmati et du blé dur, du lait et du gluten non déclarés.

Au total, 1 010 prélèvements ont été analysés par les laboratoires officiels pour vérifier leur authenticité, leur adultération et leur contamination, et 829 étaient conformes.

Problèmes de substitution de viande

Au total, 300 produits carnés hachés et transformés ont été analystés et aucune viande de cheval n'a été détectée. Cependant, 20% contenaient des espèces de viande que le consommateur ne s'attendrait pas à trouver, les produits de viande de bœuf présentant le niveau de contamination le plus faible et les produits caprins, le plus élevé. Quatre échantillons de poissons non conformes ont tous été vendus comme de l'aiglefin mais il s'agissait en réalité de morue.

Une non-conformité d’espèce a été constatée dans 62 prélèvements avec d'autres espèces de viande par rapport à celles détectées sur l'étiquetage. Un échantillon de tarte à la viande bovine non conforme contenait 30% de porc et 70% de bœuf. Sur 10 prélèvements de viande de chèvre, quatre ne contenaient aucun ADN de chèvre et trois autres contenaient des quantités importantes d’autres viandes. Le principal ingrédient de substitution était l'agneau, mais on trouvait également du bœuf et du porc.

Sur 101 produits d'agneau, 31 étaient non conformes. Le bœuf a été détecté huit fois, allant de 2 à 73%, et l'ADN de poulet a été identifié dans sept brochettes, allant de traces à 64%. Un plat préparé à base d'agneau contenait un morceau de ficelle. Dans l'ensemble, 18 des 66 produits à base de porc n'étaient pas conformes, 15 des 35 viandes hachées de porc contenant de l'ADN d'autres viandes à des niveaux allant jusqu'à 50%.

Quatre des 375 prélèvements d'herbes et d'épices comportaient des ingrédients manquants ou remplacés, et 10% ont été jugés non conformes. Sur 50 mélanges d'épices testés pour les aflatoxines, un contenait de l'aflatoxine B1 au-dessus de la limite maximale. Sept échantillons contenaient des corps étrangers tels que du plastique, des pierres et une coquille d'escargot. Un échantillon étiqueté basilic ne contenait que du thym.

Des variétés de riz non basmati ont été détectées dans trois des 40 prélèvements, avec des niveaux d’adultération allant de 9 à 29%. Six des 39 prélèvements de chocolat noir contenaient des protéines de lait.

Un tiers des 102 échantillons achetés via Internet ne répondaient pas aux normes réglementaires, tandis qu'un cinquième des 527 échantillons provenant de petits magasins et moins d'un échantillon sur huit provenant de grands distributeurs n'étaient pas satisfaisants.

Résultats 2021

En 2021, 32 produits alimentaires différents ont été prélevés en Angleterre et au Pays de Galles. Sur 998 prélèvements, 107 ont été jugés non conformes.

Des tests d'allergènes ont été réalisés sur 208 produits, et 28 d'entre eux présentaient la présence d'allergènes non déclarés. Près de la moitié des lait de soja contenaient des protéines de lait et environ un quart des produits de boulangerie contenaient des allergènes non déclarés sur l'étiquetage, dans la plupart des cas il s'agissait de soja.

Au total, 30 laits de soja ont été achetés dans des cafés par une personne qui a informé le serveur qu'elle était allergique aux produits laitiers et aux noix. Des protéines de lait ont été détectées dans 14 prélèvements et dans 11 cas, les niveaux trouvés pourraient présenter un risque pour les personnes allergiques au lait. Des protéines d'arachide ont été détectées dans cinq prélèvements de poudre d'ail avec des niveaux allant de 0,6 à plus de 20 mg/kg.

Sur les 250 épices et produits céréaliers contrôlés pour les mycotoxines, les aflatoxines étaient supérieures aux limites pour un échantillon de piment et deux échantillons de gingembre. L'ochratoxine A a été trouvée dans deux prélèvements de curcuma et trois échantillons de piment.

Sur 30 produits céréaliers prélevés, 16% avaient des colorants non autorisés au Royaume-Uni pour l'alimentation, ils n'étaient donc non conformes. Tous les produits insatisfaisants ont été conditionnés aux États-Unis et importés au Royaume-Uni.

Trois des 20 prélèvements de riz basmati étaient frelatés avec soit des variétés de riz non basmati, soit du riz basmati différent de la variété marquée. D'autres découvertes comprenaient un produit de saumon remplacé par de la truite, de l'origan additionné de feuilles d'olivier et de la viande de chèvre remplacée par de l'agneau.

Un échantillon de vodka contenait du méthanol neuf fois supérieur au niveau autorisé, et un gin londonien contenait plus de cinq fois la quantité autorisée. Une teneur en alcool inférieure à celle déclarée sur l’étiquette a été trouvée dans 15 prélèvements de gin. Dans six prélèvements, le taux d’alcool était supérieur à celui déclaré. Des quantités d’alcool inférieures à celles indiquées sur l’étiquetage ont été trouvées dans trois prélèvements de vodka et des niveaux plus élevés dans deux analyses.

C'est l'histoire étonnante de rappels répétés de produits de boulangerie pour cause de présence d'allergènes non déclarés

«Bis repetita non placent, sed perseverare diabolicum», Ils aiment se répéter deux fois, mais c'est diabolique de persévérer

Le 28 juin 2023, le blog vous a informé que plusieurs lots de produits de boulangerie ont été rappelés : il s’agit de pains de mie extra-moelleux nature et complet Netto et sous maque Chabrior (Intermarché) et brioches tranchées Top Budget, Chabrior et Netto.

Notons à ce sujet que l’on ne trouvera aucune trace de ces rappels chez RappelConso. Les liens cités proviennent de la revue 60 millions de consommateurs.

Le 4 juillet 2023, soit six jours après, la France a notifié au RASFF de l’UE la présence de sulfites non déclarés dans de la brioche et du pain de mie de France.

Le 4 juillet 2023, l’AFSCA de Belgique signale un «Avertissement de Fournil du Val de Loire».

- Produit : Pain brioché et toasté de la marque Chabrior.
- Allergène ou substance provoquant une intolérance non mentionnée sur l'étiquette : sulfite.

Deux avertissements n’avaient donc pas suffi et voici qu’on apprend le 17 juillet 2023 que la marque Chabrior et les marques distributeurs Netto et Top budget ont droit à … 18 avis de rappels de produits de boulangerie sur le site RappelConso, toujours pour la même cause, substances allergisantes non déclarées !!!

- Pain de mie extra moelleux complet de marque Netto 500g
- Brioches aux pépites de chocolat de marque Chabrior
- Brioches aux pépites de chocolat au lait de marque Chabrior
- Pain de mie extra moelleux nature de marque Netto 500g
- 8 Croissants de marque Chabrior
- Pain de mie extra moelleux complet de marque Chabrior 500g
- Pains au chocolat de marque Top Budget x15
- Croissant de marque Top Budget x20
- Brioche tranchée de marque Top Budget 750g
- 12 Briochettes de marque Chabrior
- 10 Pains au chocolat de marque Chabrior
- Brioche tranchée de marque Chabrior 500g / 700g / 1500g
- Pain de mie extra moelleux nature de marque Chabrior 500G / 750G
- 10 Pains au chocolat de marque Netto
- Brioche tranchée de marque Netto 500g
- 12 Briochettes Rondes de marque Netto
- Briochettes Pépites chocolat de marque Netto
- 10 Croissants de marque Netto

Cerise sur le gâteau, voici que l’AFSCA de Belgique informe le 17 juillet 2023 d’un avertissement de Fournil du Val de Loire :

- Produits : Brioche et pains de mie de la marque Chabrior

-Allergène ou substance provoquant une intolérance non mentionné sur les étiquettes : sulfites.

Pour l’instant, pas encore de notification au RASFF de l’UE ...

NB : Photo d'un exemple d'un produit rappelé.

Complément

Un nouveau étonnant rappel de poulet le 17 juillet 2023, dont la DLC est du 7 juillet, pour cause de présence de Listeria monocytogenes. La terrible série (1 et 2) continue jusqu'à quand ...

Déjà huit rappels en deux mois de sucre de coco bio pour cause de présence d'allergènes non déclarés

Huit rappels ont eu lieu pour cause de présence (possible) de sulfites pouvant entraîner un risque allergène, en voici une liste non exhaustive. Le produit concerné est du sucre de coco bio ...

- le 9 décembre 2022, sucre de coco bio de marque JUSTE BIO
- le 9 décembre 2022, Le sucre de coco la douceur des tropiques biologique / sève de fleur de cocotier cristallisée non raffinée de marque BIONLY
- le 9 décembre 2022, sève de fleur de cocotier cristallisée non raffinée dit «Sucre de coco» biologique de marque ibo!
- le 16 janvier 2023, sucre de coco bio de marque JUSTE BIO
- le 2 février 2023, sucre de coco de marque BIOSAGESSE
- le 2 février 2023, sucre en poudre complet issu de fleurs de coco bio de marque Autour du Riz
- le 9 février 2023, sucre de fleur de coco 500g de marque LA VIE CLAIRE
- le 9 février 2023, sucre de coco vrac de marque LA VIE CLAIRE

On peut sans doute se demander pourquoi cela dure depuis deux mois, et que font nos autorités chargées de la sécurité des aliments pour faire cesser ces rappels ?

Complément

Encore un rappel de sucre de fleur de coco le 9 mars 2023 pour cause de présence de sultites non déclarés sur l'étiquetage.

Mise à jour du 27 mars 2023

Rassurez-vous ou pas, les rappels continuent le 24 mars avec deux nouveaux rappels (1 et 2) !  Mais que fait la police ?

Les allergènes dominent les rappels de produits alimentaires au Royaume-Uni, selon une étude

Si Listeria domine haut la main la cause principale des rappels de produits alimentaires en France en 2022, «Les allergènes dominent les rappels de produits alimentaires au Royaume-Uni, selon une étude», source article de Joe Whitworth paru le 5 janvier 2023 dans Food Safety News.

Plus de la moitié des rappels de produits alimentaires au Royaume-Uni sur une période de 5 ans étaient dus à des allergènes, selon une étude récemment publiée.

Les rappels liés aux allergènes ont augmenté chaque année jusqu'en 2019, culminant à 118 rappels vant de diminuer respectivement avec 82 et 84 en 2020 et 2021. La réduction était potentielle en raison des impacts directs et indirects de la pandémie de COVID et de l'amélioration de l'étiquetage, ont dit des chercheurs.

Sur 1 036 rappels au Royaume-Uni de 2016 à 2021, publiés par la Food Standards Agency (FSA) et Food Standards Scotland (FSS), 597 étaient liés à des allergènes.

La réglementation européenne identifie 14 allergènes : céleri, céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, lupin, lait, mollusques, moutarde, fruits à coque, cacahuètes, sésame, soja, sulfites ou anhydride sulfureux. Aux États-Unis, le sésame est devenu le neuvième aliment à être déclaré allergène en janvier 2023.

Les données montrent plus de 7 700 admissions à l'hôpital avec un diagnostic principal de réactions allergiques alimentaires au Royaume-Uni en 2019-2020 et 10 décès liés aux allergies alimentaires surviennent chaque année.

Type d'allergène et raison du rappel

Plus d'un quart des rappels concernaient au moins deux groupes d'aliments allergéniques dans un même événement. Ainsi, alors qu'il y a eu 597 rappels, 969 allergènes ont été mentionnés, a constaté l'étude publiée dans la revue Food Control, Food allergen recalls in the United Kingdom: A critical analysis of reported recalls from 2016 to 2021.

Les produits alimentaires contenant du lait étaient le premier groupe d'aliments allergéniques rappelés et représentaient 244 des 969 déclarations. Viennent ensuite les céréales contenant du gluten, les fruits à coque, le soja, les œufs et la moutarde.

Pour les 597 rappels, six raisons ont été identifiées. L'omission des allergènes prioritaires sur l'étiquetage était la principale. Cela a été suivi par une contamination croisée et des produits dans un mauvais emballage.

Les trois raisons les plus basses derrière les rappels étaient le manque d'intérêt sur les allergènes prioritaires, les produits non étiquetés et les articles contenant des allergènes alors ils ont été déclarés exempts. Cependant, la cause profonde des rappels liés aux allergènes a tendance à être sous-déclarée, selon l'étude.

De 2016 à 2021, 316 fabricants ou entreprises ont émis 597 rappels pour 1 213 produits. Plus de 50 entreprises ont rappelé au moins six produits.

Les huit entreprises avec la fréquence la plus élevée de rappels d'aliments étaient les distributeurs, Lidl, Waitrose, Tesco, Sainsbury's, Asda, Co-Op, Morrisons et Booths. Lidl a émis 25 avis de rappel en raison d'informations sur les allergènes et la liste des ingrédients n'étant pas étiquetée en anglais. Les huit distributeurs ont fait l'objet de rappels en raison d'une contamination croisée ou en raison de la présence d'allergènes indésirables.

Au total, 29 rappels sur 480 avaient dépassé leur DLC ou leur DLUO péremption au moment du rappel. Quatorze produits avaient des DLC qui étaient microbiologiquement dangereuses pour être consommées une fois cette date dépassée.

Les céréales et les produits de boulangerie représentaient près d'un tiers de tous les rappels avec des dates d'expiration, suivis des articles prêts à cuisiner et des confiseries sucrées.

Les fabricants et les distributeurs doivent se concentrer sur la gestion de l'étiquetage des allergènes à toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement pour réduire les rappels en reconnaissant les erreurs avant la distribution aux distributeurs, en particulier les rappels d'allergènes prioritaires omis sur l'étiquetage, mal conditionnés, le manque d’intérêt sur les allergènes prioritaires, et l'absence d'étiquetage en anglais, ont dit les chercheurs.

Impact de l'hypersensibilité alimentaire

On lira cet article paru sur le blog, Une étude révèle combien paieraient des personnes pour vivre sans hypersensibilité alimentaire.

Commentaire

En France, on aimerait bien avoir aussi peu de rappels qu’au Royaume-Uni : 1 036 rappels au Royaume-Uni de 2016 à 2021. Pour mémoire, en France, il y a eu respectivement plus de 2400 et 4 625 rappels en 2022 et 2021.