Une étude détaille l'émergence de Salmonella résistant aux antibiotiques chez le poulet brésilien

Des chercheurs découvrent que le vaccin contre Salmonella chez la volaille a contribué à l'augmentation des bactéries résistantes aux antibiotiques au Royaume-Uni.

«Une étude détaille l'émergence de Salmonella résistant aux antibiotiques chez le poulet brésilien», source CIDRAP News.

Une analyse des isolats de Salmonella provenant de poulets brésiliens suggère que l'introduction d'un vaccin contre Salmonella et l'utilisation croissante d'antibiotiques par les agriculteurs brésiliens ont abouti à des souches de Salmonella plus résistantes aux antibiotiques mais moins susceptibles de provoquer des maladies humaines, ont rapporté des chercheurs britanniques et brésiliens dans PLOS Genetics.

Le Brésil est le plus grand exportateur de viande de poulet au monde, et des recherches antérieures ont révélé que de grandes quantités de viande de poulet contaminée par Salmonella étaient importées au Royaume-Uni et dans les pays européens depuis le Brésil. Pour identifier les sérotypes de Salmonella les plus répandus dans la viande de poulet importée du Brésil et pour déterminer si ces souches contribuent à l'augmentation des cas d'intoxication alimentaire au Royaume-Uni, des chercheurs ont examiné 183 génomes de Salmonella de poulets au Brésil, ainsi que 357 génomes de Salmonella prélevés sur des poulets. et de la viande de poulet importée au Royaume-Uni, de la volaille domestique et des résidents du Royaume-Uni qui avaient confirmé des infections à Salmonella.

L'analyse a révélé que Heidelberg et Minnesota étaient les sérotypes les plus courants chez les poulets brésiliens et dans la viande de poulet importée au Royaume-Uni. La comparaison avec plus de 1 200 génomes accessibles au public de ces deux sérotypes au Brésil a suggéré qu'ils sont apparus au début des années 2000, à peu près au même moment où le pays a introduit un vaccin contre Salmonella pour la volaille.

En outre, les génomes des clades de Heidelberg et du Minnesota partageaient des gènes de résistance aux antibiotiques sulphanomide, bêta-lactamines et tétracyclines, qui résultaient probablement de l'utilisation accrue d'antibiotiques par des agriculteurs brésiliens. Ces gènes, suggèrent les auteurs, pourraient avoir permis à Heidelberg et au Minnesota de devenir les sérotypes dominants de Salmonella chez les poulets brésiliens.

Cependant, les données de surveillance britanniques n'ont montré aucune augmentation des cas humains à Salmonella Heidelberg ou à Salmonella Minnesota, et aucune propagation aux volailles domestiques.

«Bien que cela ne pose aucun risque immédiat pour la santé des pays importateurs comme le Royaume-Uni, des bactéries étaient résistantes aux antimicrobiens, ce qui souligne l'importance d'adopter une approche «One Health» qui voit des liens entre la santé des personnes, des animaux et l'environnement, en particulier lors de l'évaluation des chaînes d'approvisionnement alimentaire mondiales», a déclaré la co-auteure de l'étude Alison Mather du Quadram Institute Bioscience au Royaume-Uni dans un communiqué de presse.

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Des liens entre E. coli résistants chez les poulets et les humains, selon une étude

«Une étude suggère des liens entre E. coli résistants chez les poulets et les humains», source CIDRAP News.

Une étude menée dans des élevages du delta du Mékong, Vietnam, suggère que la résistance aux antimicrobiens (RAM) chez Escherichia coli des poulets et des humains en contact est motivée par l'utilisation d'antimicrobiens et la transmission potentielle entre espèces, ont rapporté des chercheurs dans JAC-Antimicrobial Resistance, Antimicrobial resistance in commensal Escherichia coli from humans and chickens in the Mekong Delta of Vietnam is driven by antimicrobial usage and potential cross-species transmission.

Pour l'étude, une équipe de chercheurs du Vietnam et du Royaume-Uni a recueilli des données sur l'utilisation des antimicrobiens (UAM) et des écouvillons fécaux d'humains et de poulets dans 237 petites exploitations du delta du Mékong. Les chercheurs ont isolé des souches de E. coli à partir de 426 échantillons humains et 237 échantillons de poulets, ont testé leur sensibilité à 11 antimicrobiens et ont étudié l'association entre l'UAM dans les élevages et les niveaux de RAM. Ils ont également examiné le degré de similitude des schémas de RAM entre les isolats de E. coli humains et de poulets provenant des mêmes élevages par rapport aux isolats de différentes élevages.

Sur la base de questionnaires structurés One Health remplis par les participants, les chercheurs ont estimé que 13,8% avaient utilisé des antimicrobiens au cours des 90 derniers jours et que des antimicrobiens avaient été administrés à 114 des 237 troupeaux de poulets (48,1%). Dans l'ensemble, le taux d'UAM chez les poulets (299,1 pour 1 000 jours-poulets) était 19 fois plus élevé que le taux d'UAM chez les humains (15,1 pour 1 000 jours-personnes).

Parmi les isolats testés, 311 (80,8%) provenant d'humains et 195 (82,3%) de poulets étaient résistants à au moins un antibiotique. Les isolats de poulets ont montré une prévalence plus élevée de multirésistance (63,3%) par rapport aux isolats humains (55,1%).

À l'aide d'un modèle de régression logistique, les chercheurs ont découvert que l'UAM augmentait considérablement la probabilité de résistance des isolats de E. coli chez les humains (rapports de cotes [ORs] de 2,1 à 5,3) et les poulets (odds ratios de 1,9 à 4,8). Les E. coli provenant d'humains et de poulets vivant dans les mêmes élevages présentaient un degré de similitude plus élevé dans leurs schémas de RAM que les isolats d'humains et de poulets vivant dans des fermes différentes. Notamment, il y avait une suggestion d'une probabilité plus élevée de coexistence E. coli résistants à la colistine chez les humains et les poulets s'ils vivaient dans le même élevage.

«En conclusion, en utilisant une conception d'enquête One Health qui impliquait un co-échantillonnage d'humains et de poulets provenant des mêmes élevages et des données intégrées sur l'UAM et la RAM, nous avons pu démontrer la corrélation entre l'UAM et la RAM, ainsi que la transmission potentielle entre espèces de certains phénotypes de résistance», concluent les auteurs.

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A la demande de la Lituanie, la cour de justice de l’UE statue sur la présence de Salmonella dans les poulets

«Le VMVT de Lituanie a défendu sa position devant la Cour de justice de l'UE sur l'interdiction de la commercialisation de viande de volaille non sûre», source VMVT du 16 mai 2022.

La cour de justice de l'Union européenne (CJUE) a jugé que l'Office alimentaire et vétérinaire de l'État (VMVT pour Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba) a pris à juste titre sa position pour protéger l'intérêt public dans une affaire contre une entreprise interdite par VMVT de commercialiser de la volaille contenant des salmonelles.

En 2018, VMVT a inspecté la viande de volaille importée de Pologne et, après avoir détecté le micro-organisme pathogène, Salmonella Kentucky, a interdit sa mise sur le marché et infligé une amende. Dans la viande de volaille importée par la même entreprise en 2019, un autre type de micro-organisme pathogène, Salmonella Infantis, a été détecté . L'entreprise s'est de nouveau vue interdire de commercialiser ces produits.

UAB Romega, qui importait la viande, n'était pas d'accord avec les sanctions appliquées et a déposé une plainte auprès du tribunal, demandant d'annuler les décisions prises par VMVT et de demander à la CJUE (Cour de justice de l’Union européenne) des éclaircissements. La société a fait valoir que le règlement de l'UE ne mentionnait pas les noms de tous les micro-organismes interdits, de sorte que la viande contenant de telles bactéries Salmonella retrouvées pouvait être commercialisée.

«Il existe plus d'une centaine de sérotypes de Salmonella qui présentent le plus grand risque pour la santé humaine, mais tous ne sont pas répertoriés dans la législation de l'UE. Sans ambiguïté, tout type de bactérie Salmonella constitue une menace pour la santé humaine. Bien que l'entreprise ait tenté de faire appel du fait que le règlement ne contient pas spécifiquement de bactéries présentes dans la viande qu'elle importe, le tribunal de l'UE a précisé que le critère du caractère raisonnable doit être suivi et que seuls des aliments sûrs doivent parvenir aux consommateurs. Nous n'avons pas et ne ferons pas de compromis sur la sécurité des aliments.», a commenté le directeur du VMVT, Mantas Staškevičius.

L’entreprise n'a pas été la seule à contester les décisions de VMVT sur la présence de Salmonella Kentucky et de Salmonella Infantis dans la viande réfrigérée. Après de nombreuses années de contentieux avec les importateurs de poulet, l'interprétation de la CJUE a mis fin à ces litiges.

Merci à Joe Whitworth qui a traité le sujet dans Food Safety News avec cet article EU court rules on Lithuanian Salmonella in chicken case.

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A propos de poulet cuits au four en présence d'une pastille de nettoyage du four, un remake de 2 en 1 ?

Bêtise, ignorance, le nez dans le guidon, curiosité, mais surtout sécurité des aliments, bref vous pouvez, vous aussi, ajouter votre qualificatif à ce qui a eu lieu au supermarché Auchan La Défense, selon RappelConso.

Que s’est-il passé dans ce qu’il est convenu d’appeler un rappel volontaire du 11 février 2022 par Auchan Retail ?

Pastille de nettoyage

Le produit concerné par ce rappel est du «poulet sans OGM, ni antibio, cuit et vendu au magasin Auchan La Défense».

- Lot 10/02/2022, date limite de consommation 11/02/2022

- Conditionnements : Emballé en magasin

- Date de commercialisation : 10/02/2022

- Date de fin de commercialisation : 10/02/2022

- Température de conservation : Produit à conserver à température ambiante

- Zone géographique de vente : Auchan La Défense

On apprend que les «Les produits ont été cuits dans un four en présence d'une pastille de nettoyage du four».

Risques encourus : Autres contaminants chimiques.

Je ne sais s’il y a eu beaucoup de retour vu que le produit rappelé le 11 février avait une DLC jusqu’au 10 février …, l’Anses va-t’elle s’autosaisir de ce rappel lié aux risque de contamination par des produits chimiques?

Je ne crois pas car l’agence ne s’est pas plus auto-saisi de la contamination par l’oxyde d’éthylène de produits alimentaires, alors qu’il y a eu à ce jour plus de 15 000 rappels (référence et lots) selon la DGCCRF depuis octobre 2020.

On pourra toujours lire le beau discours proposé par Auchan Retail et penser à un monde où les salariés seront mieux formés ...

Notre raison d’être ?

Nous voulons changer la vie de 8 milliards d’habitants d’ici à 2025.

Chez Auchan Retail, nous sommes persuadés qu’un monde qui consomme mieux a plus de chance d’être meilleur. Ancré dans la vie quotidienne, nous voyons que le monde change et que les besoins évoluent. A quel point la planète s’essouffle, combien nos clients, nos partenaires, nos collaborateurs attendent de nouvelles pratiques. Ils comptent sur Auchan Retail, sur nous, pour les accompagner. C’est pourquoi nous voulons activement changer la vie des 8 milliards d’habitants de la planète d’ici 2025, en donnant le ton d’un commerce nouvelle génération, qui s’engage et donne des repères essentiels. Un commerce qui permet à chacun de mieux vivre au quotidien et à tous de mieux vivre ensemble.

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Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.

De la réduction de Salmonella sur la peau de poulet par des siphophages

Un article prau dans Applied and Environmental Microbiology rapporte qu’un certain type de phage (siphovirus ou siphophage) réduit le nombre d'isolats de Salmonella enterica Serovar Typhimurium sur la peau de poulet (The Lytic Siphophage vB_StyS-LmqsSP1 Reduces the Number of Salmonella enterica Serovar Typhimurium Isolates on Chicken Skin).

Résumé

Le biocontrôle des bactéries des phages est considéré comme une approche naturelle pour lutter contre les pathogènes d'origine alimentaire. Salmonella spp. sont des pathogènes à déclaration obligatoire et très répandus qui causent des maladies d'origine alimentaire dans le monde entier. Dans cette étude, six bactériophages ont été isolés et caractérisés pour infecter des isolats de Salmonella d'origine alimentaire provenant de différentes sources de viande. Le siphovirus VB_StyS-LmqsSP1, qui a été isolé à partir d'un écouvillon nasal de vache, a fait l'objet d'une caractérisation approfondie. Les études d'interaction phage-hôte en milieu liquide ont montré que vB_StyS-LmqsSP1 peut supprimer la croissance des isolats de l'espèce Salmonella à 37°C pendant 10 h et réduire considérablement le titre bactérien à 4°C. Une réduction de 1,4 à 3 unités log a été observée dans les études avec deux isolats de Salmonella d'origine alimentaire et une souche de référence dans des conditions de refroidissement en utilisant des multiplicités d'infection (MOI*) de 10⁴ et 10⁵. L'application de phages sur la peau de poulet a entraîné une réduction d'environ 2 unités log chez les isolats de Salmonella testés à partir des 3 premières heures tout au long d'une expérience d'une semaine à température de refroidissement et avec un MOI de 10⁵. L'analyse de la courbe de croissance en une étape à l'aide de vB_StyS-LmqsSP1 a démontré une période de latence de 60 minutes et une taille d'éclatement de 50 à 61 UFP/cellule infectée pour tous les hôtes testés. De plus, il a été déterminé que le génome du phage était exempt de gènes provoquant des effets indésirables. Sur la base des propriétés phénotypiques et génotypiques, LmqsSP1 a été désigné comme un candidat prometteur pour le contrôle biologique de Salmonella enterica sérovar Typhimurium dans les aliments.

Importance

Salmonella enterica est l'une des principales causes mondiales d'entérite d'origine alimentaire chez l'homme. L'utilisation de désinfectants chimiques pour réduire les pathogènes bactériens dans la chaîne alimentaire peut entraîner la propagation de la résistance bactérienne. Des stratégies d'intervention ciblées et propres peuvent réduire la contamination par Salmonella dans les aliments. L'importance de notre recherche démontre la pertinence d'un bactériophage (vB_StyS-LmqsSP1) pour le contrôle biologique de Salmonella enterica sérovar Typhimurium sur la volaille en raison de son efficacité lytique dans les conditions prévalant dans les environnements de production alimentaire.

*La multiplicité d’infection cellulaire est le nombre de génomes viraux qui participent à l’infection de chaque cellule lors du processus naturel de l’invasion de l’hôte.

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Les niveaux de Campylobacter dans les poulets restent élevés chez les petits distributeurs britanniques

«Les niveaux de Campylobacter dans les poulets restent élevés chez les petits distributeurs britanniques», source article de Joe Whitworth paru le 30 novembre 2021 dans Food Safety News.

Le pourcentage de poulets vendus chez les petits distributeurs contaminé par des niveaux élevés de Campylobacter reste supérieur à l'objectif de la Food Standards Agency.

Une enquête à l'échelle du Royaume-Uni a échantillonné 1 008 poulets d'août 2019 à octobre 2020. Elle a examiné les niveaux de Campylobacter sur des poulets réfrigérés entiers vendus au détail dans des magasins indépendants, des bouchers et des chaînes plus petites telles que Iceland, McColl's, Budgens, Nisa, Costcutter et One Stop.

Campylobacter a été détecté dans 59,6% des échantillons de peau de poulet provenant de distributeurs non principaux, et 12,8% d'entre eux étaient supérieurs à 1 000 unités formant colonie par gramme (UFC/g) de peau de poulet. Cela continue d'être plus élevé que les niveaux retrouvés dans les échantillons des neuf principaux distributeurs britanniques.

Le nombre unique le plus élevé était de 89 000 UFC de Campylobacter par gramme de peau. La proportion de poulets hautement contaminés était la plus élevée chez les bouchers par rapport aux magasins faisant partie de chaînes de vente au détail plus petites.

Hausse dans la dernière enquête

La Food Standards Agency (FSA) a un niveau maximum acceptable de pas plus de 7% d'oiseaux avec plus de 1 000 UFC/g de Campylobacter. En 2019, le Royaume-Uni a signalé 58 718 cas de campylobactériose avec de la viande de poulet crue identifiée comme un véhicule principale de l'infection.

Davantage d'actions, y compris des interventions telles que l'amélioration de la biosécurité dans les élevages et les mesures à l'abattoir, sont nécessaires pour parvenir à une meilleure maîtrise de Campylobacter pour le petit secteur de la vente au détail. L'accent mis sur ces établissements et leurs fournisseurs peut conduire à des améliorations tout au long de la chaîne d'approvisionnement, y compris tout approvisionnement dans le secteur de la restauration, selon le rapport.

Lors de l'enquête de l'année précédente, Campylobacter a été détecté dans 55,8% des 1 008 échantillons et 10,8% étaient au-dessus du niveau le plus élevé. Cependant, de 2017 à 2018, le pathogène a été retrouvé dans 75,4% des 814 échantillons et 14,7% étaient supérieurs à 1 000 UFC/g.

Le pourcentage d'échantillons hautement contaminés dans la dernière enquête était significativement plus élevé chez les gros poulets pesant plus de 1,750 kg par rapport aux poulets plus petits.

La comparaison des codes d'approbation des usines de production a montré des différences dans les pourcentages d'échantillons de poulet avec plus de 1 000 UFC/g, allant de zéro à 34,9%, mais le nombre d'échantillons de chaque site de transformation était différent. Cela pourrait refléter des différences dans les pratiques d'hygiène des abattoirs ou dans la proportion de lots de troupeaux de poulets hautement contaminés qu'ils reçoivent, selon le rapport.

Impact limité sur la production et des résulats sur la résistance aux antimicrobiens (RAM)

Campylobacter jejuni était le principal type isolé tandis que Campylobacter coli a été identifié dans environ un quart des échantillons disponibles. Une combinaison des deux espèces a été retrouvée dans un faible pourcentage. Campylobacter coli était plus fréquent dans les échantillons de poulets élevés avec accès à un libre parcours que dans les poulets standard.

Aucune différence significative dans le pourcentage de poulets hautement contaminés entre ceux élevés sans accès aux parcours, parcour libre ou biologiques n'a été retrouvée. Cependant, la taille de l'échantillon était plus petite pour les poulets en liberté que pour les poulets standard et plus petite pour les poulets biologiques.

Les pourcentages d'isolats présentant des déterminants de la résistance génétique aux antimicrobiens (RAM) retrouvés dans l'étude étaient similaires à ceux des années précédentes.

La résistance aux quinolones et à la tétracycline dans les isolats de viande de volaille et les cas humains est toujours élevée et les mesures actuelles ne permettent pas beaucoup de réduction, selon le rapport.

Les experts ont recommandé que la RAM des isolats de Campylobacter provenant de poulets vendus au détail continue d'être surveillée en mettant l'accent sur les souches corésistantes à la ciprofloxacine et à l'érythromycine.

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La race influence Salmonella chez le poulet

«La race influence Salmonella chez le poulet», source article de Jim Romahn dans son blog Agri 007.

Des races spécifiques de poulets produisent une réponse immunitaire plus forte contre la bactérie Salmonella, ont récemment découvert des chercheurs de l'Université du Maryland.

Des recherches antérieures ont établi que l'âge des oiseaux et les régimes alimentaires qui modifient le microbiote intestinal peuvent également influencer si Salmonella colonise l'intestin d'un poulet.

Les résultats finaux de la recherche indiquent une différence entre les poulets à croissance rapide et lente en ce qui concerne la réponse immunitaire, le poids corporel et la morphologie intestinale.

Après 24 jours d'âge, les poulets à croissance rapide étaient plus lourds, avaient une plus grande intégrité intestinale du jéjunum et des concentrations plus élevées d'immunoglobulines IgA et IgG dans le plasma sanguin.

Les poulets à croissance lente avaient des concentrations d'IgG plus élevées à sept jours et leur intégrité intestinale était plus résistante à la provocation à 24 jours.

Sur le plan comportemental, les poulets à croissance rapide étaient moins explorateurs, sociaux et agressifs que les poulets à croissance lente.

Les poulets des deux races et des traitements de provocation (challenge test) se sont assis plus et se sont tenus moins debout les jours 16 et 20 après la provocation, ce qui, selon l'hypothèse des chercheurs, pourrait être dû au stress de la soumission à un gavage forcé.

Une étude chez la volaille indique que des gènes sont liés à un pathogène alimentaire

«Une étude chez la volaille indique que des gènes sont liés à un pathogène alimentaire», source communiqué du Roslin Institute.

La variation de la réponse des poulets à Campylobacter aide à identifier des gènes clés qui peuvent fournir une résistance à l'infection.

La recherche a identifié des gènes chez les poulets qui pourraient offrir une résistance aux bactéries dangereuses couramment retrouvées chez les volailles et pourraient fournir des informations sur les moyens de limiter le risque d'intoxication alimentaire associée chez les humains.

L'étude, dirigée par une équipe de l'institut Roslin, a identifié un grand nombre de gènes dans l’intestin des poulets qui peuvent déterminer si les oiseaux sont résistants à Campylobacter.

Les informations pourraient éclairer la recherche sur l'élevage de poulets moins susceptibles d’héberger la bactérie Campylobacter, et ainsi limiter le risque pour les consommateurs de volaille.

Gènes de l'immunité

Les scientifiques ont testé les effets de l'infection à Campylobacter sur des poulets élevés pour être résistants ou sensibles à la bactérie.

L'analyse du tissu intestinal a montré des différences d'activité d'un grand nombre de gènes, dont certains impliqués dans l'immunité, tels que le complexe d'histocompatibilité majeur et des peptides antimicrobiens.

La variation entre ces gènes chez les poulets sensibles et résistants peut expliquer en partie leur réponse à Campylobacter.

Ces résultats, publiés dans BMC Genomics, renforcent les recherches antérieures de la même équipe.

Résultats précédents

Une étude antérieure, publiée dans Applied and Environmental Microbiology, avait étudié le rôle des micro-organismes dans l'intestin du poulet dans la susceptibilité à l'infection.

L'équipe a découvert que la transplantation de microbes intestinaux de poulets résistants à Campylobacter dans des poulets sensibles n'a pas permis de résister à l'infection.

Une autre étude, publiée dans Scientific Reports, a identifié des régions dans la constitution génétique des poulets qui sont liées à la résistance à Campylobacter.

Les scientifiques ont recherché des variations dans des positions spécifiques dans le génome des poulets et des nombres correspondants de Campylobacter dans l'intestin des oiseaux.

Ils ont combiné cela avec des analyses de l'expression de gènes chez des poulets résistants ou sensibles à la colonisation par la bactérie.

Les résultats ont permis de déterminer dans quelle mesure des parties du code génétique des poulets peuvent être liées à la prévalence de Campylobacter dans l'intestin des oiseaux.

Les dernières découvertes valident également les résultats d'une autre étude, également publiée dans BMC Genomics, qui a analysé le code génétique des poulets pour identifier les zones liées à la sensibilité ou à la résistance des oiseaux à Campylobacter. Les gènes mis en évidence dans cette étude comprenaient le complexe majeur d'histocompatibilité.

«Campylobacter est présent dans plus de la moitié des poulets vendus, ce qui représente un risque important pour les consommateurs, et l'élevage de volailles résistantes à la bactérie est un moyen potentiel de lutter contre ce problème. Notre recherche met en lumière la façon dont la constitution génétique des poulets influence leur réponse à la bactérie, ce qui pourrait éclairer les moyens d'élever des volailles résistantes à Campylobacter et ainsi améliorer la sécurité alimentaire», a dit le Professeur Mark Stevens du Roslin Institute.

Intervention à l’aide de probiotiques pour prévenir l'infection à Salmonella chez la volaille

«Intervention à l’aide de probiotiques pour prévenir l'infection à Salmonella chez la volaille», source communiqué de l’Université du Connecticut.

En ciblant l'infection à Salmonella et en se propageant à plusieurs stades de développement, cette intervention pourrait réduire considérablement le risque pour les consommateurs.

La plupart de ces infections sont d'origine alimentaire et les principaux coupables ont tendance à être les œufs et la volaille, ce qui fait du développement d'interventions antimicrobiennes efficaces pour contrôler Salmonella chez les poulets une priorité pour les chercheurs de tout le pays.

La professeure de microbiologie alimentaire, Mary Anne Amalaradjou, du College of Agriculture, Health and Natural Resources, a reçu une subvention de 150 000 dollars du programme SARE du ministère américain de l'Agriculture pour étudier un complément probiotique pour contrôler Salmonella chez les nouveau-nés et les aider à développer un microbiome sain. En ciblant l'infection à Salmonella et en se propageant à plusieurs stades de développement, cette intervention a la capacité de réduire considérablement le risque pour les consommateurs.

La plupart des stratégies de contrôle de Salmonella ciblent principalement les troupeaux reproducteurs et les oiseaux plus âgés. Cependant, les nouveau-nés sont les plus vulnérables à la colonisation par Salmonella. Si un nouveau-né attrape la bactérie, elle peut se propager rapidement dans le troupeau.

L'intervention d'Amalaradjou consisteria à pulvériser sur les œufs non éclos un probiotique et fournira aux nouveau-nés un complément supplémentaire par le biais de leur eau lorsqu'ils seront transportés vers des élevages, des installations spéciales avec des logements adaptés à leur âge. Les chercheurs continueront le traitement lorsque les poussins seront dans des fermes d'élevage. Il s'agira de la première étude axée sur l'application de probiotiques par pulvérisation sur les œufs pour réduire Salmonella chez les nouveau-nés.

Cette recherche est basée sur les travaux antérieurs d'Amalaradjou qui ont révélé que les probiotiques peuvent réduire considérablement les populations de Salmonella sur les œufs et réduire sa colonisation dans les cellules intestinales de poulet. Les probiotiques favorisent également la croissance des poussins, ce qui est un avantage pour les agriculteurs.

Grâce à ce projet, Amalaradjou sera en mesure de développer une approche à plusieurs volets pour contrôler Salmonella chez les poulets et améliorer la sécurité sanitaire de la viande tout en soutenant la durabilité de l'industrie.

«En fin de compte, grâce à une supplémentation précoce en probiotiques et soutenue, nous visons à développer une approche globale qui aide à contrôler Salmonella chez les poulets de chair tout en améliorant leurs performances», dit Amalaradjou.

Cette approche se concentre sur l'amélioration de la santé des microbiomes intestinaux des nouveau-nés comme moyen de lutter contre la colonisation pathogène. Les pratiques commerciales retardent souvent la colonisation du microbiome intestinal des poussins, une partie importante de leur système immunitaire, car elles mettent en quarantaine les œufs d'oiseaux adultes.

Sans colonisation normale, les poussins sont beaucoup plus sensibles à l'infection par des bactéries pathogènes, comme Salmonella, lorsqu'ils les rencontrent, car ils manquent de défenses naturelles pour les combattre. Cela signifie que plus tôt la colonisation du microbiome sain peut commencer, mieux c'est.

Cette intervention est particulièrement intéressante pour les petits élevages de poulets de chair caractéristiques de l'industrie avicole du nord-est. D'autres méthodes de contrôle de Salmonella développées pour les grandes fermes ailleurs aux États-Unis ne sont pas réalisables pour ces petites fermes, ce qui laisse un vide important que le travail d'Amalaradjou aide à combler.

L'approche probiotique soutiendra la nature diversifiée des fermes du Nord-Est tout en répondant à la demande croissante de volaille et d'œufs bio, cultivés localement et sans antibiotiques.

Amalaradjou engagera activement les agriculteurs locaux de plusieurs petites entreprises de poulets de chair en Nouvelle-Angleterre dans le processus de recherche. Cette collaboration contribuera à promouvoir la durabilité, la viabilité, la compétitivité et l'efficacité économique de ces fermes.

Les principaux distributeurs britanniques en dessous de la limite de Campylobacter dans les poulets. Les petits magasins ont des dénombrement plus élevés

Contexte réglementaire. Un critère d'hygiène des procédés applicable aux carcasses de poulets de chair sous la forme d'un dénombrement de Campylobacter spp, avec une limite de 1000 ufc/g est entré en application au 1er janvier 2018 dans les abattoirs de volaille.

«Les principaux distributeurs britanniques en dessous de la limite de Campylobacter dans les poulets; les petits magasins ont des dénombrement plus élevés», source article de Joe Whitworth paru le 17 juin 2021 dans Food Safety News.

Aucun des neuf principaux distributeurs du Royaume-Uni n'a signalé de résultats d’analyses de Campylobacter dans des poulets proches de la limite de la FSA au cours des trois premiers mois de cette année.

Le niveau maximum acceptable de la Food Standards Agency (FSA) est de 7 pour cent de poulets avec plus de 1 000 unités formant colonie par gramme (UFC/g) de Campylobacter.

Tesco est le supermarché qui a enregistré les pires résultats de poulets contaminés avec 4% des 300 échantillons supérieurs à 1 000 UFC/g au premier trimestre 2021, contre 6% au quatrième trimestre 2020.

Sainsbury's a obtenu de bien meilleurs résultats dans la dernière série de données couvrant de janvier à mars, avec environ 2% de poulets prélevés au-dessus de 1 000 UFC/g, contre 7% au quatrième trimestre 2020.

Asda a signalé que 1,3% des analyses étaient positives pour le niveau de contamination le plus élevé au cours du dernier trimestre, contre 1,8% au cours des trois mois précédents.

Résultats des autres distributeurs

Campylobacter est la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire bactérienne au Royaume-Uni et la dose nécessaire pour rendre les consommateurs malades peut être aussi faible que quelques centaines de cellules.

Jusqu'au deuxième trimestre 2019, la FSA a publié des données de ces distributeurs sur Campylobacter dans des poulets réfrigérés produits au Royaume-Uni achetés en magasin.

Pour Marks and Spencer, 2% étaient dans la catégorie maximale en janvier, 3% en février et 4% en mars sur la base d'un échantillon de 292 poulets pris au hasard dans les rayons des magasins à travers le Royaume-Uni. C'est le seul distributeur à déclarer des données pour la catégorie 100 à 1 000 UFC/g. Au total, 15 pour cent des prélèvements se trouvaient dans cette tranche en février et 17 pour cent en mars.

Les résultats de Co-op montrent que 1,8 pour cent des poulets prélevés présentaient une contamination à des niveaux supérieurs à 1 000 UFC/g, contre 0,9 pour cent au trimestre précédent. Lidl a enregistré environ 1,5% des poulets dans la catégorie la plus élevée, contre 2,5% au quatrième trimestre 2020.

Aucun poulet vendu chez Morrisons n'a présenté le niveau de contamination le plus élevé parmi 112 poulets analysés. Les données étaient de 0,8 pour cent dans la dernière série de résultats. Les niveaux chez Waitrose et Aldi pour le trimestre sont restés à zéro pour cent dans la catégorie supérieure à 1 000 UFC/g.

Une situation pire pour les autres magasins

Pendant ce temps, une recherche publiée par la FSA a révélé que le pourcentage de poulets vendus chez les petits distributeurs contaminés à plus de 1 000 UFC/g est toujours plus élevé que les prélèvements des supermarchés.

L'enquête à l'échelle du Royaume-Uni a examiné les niveaux de Campylobacter dans les poulets entiers réfrigérés vendus au détail dans les magasins et les marchés à la ferme, les bouchers et les petites chaînes telles que Iceland, McColl's, Budgens, Nisa, Costcutter et One Stop.

Un total de 1 009 poulets crus réfrigérés ont été collectés d'août 2018 à juillet 2019. Campylobacter a été détecté dans 55,8 pour cent des échantillons de peau de poulet et 10,8 pour cent d'entre eux étaient supérieurs à 1 000 UFC/g de peau de poulet. Le résultat le plus élevé était de 200 000 UFC/g de peau.

Lors de l'enquête de l'année précédente, Campylobacter a été détecté dans 70 pour cent des 207 prélèvements et 15 pour cent étaient au-dessus du niveau le plus élevé.

Saisonnalité, sites de production et résistance aux antimicrobiens

En 2018 et 2019, le pourcentage de prélèvements contenant plus de 1 000 UFC/g était significativement plus élevé en mai, juin et juillet que de novembre à avril.

La comparaison des codes d'approbation des usines de production a montré des différences significatives dans les pourcentages de prélèvements de poulet avec plus de 1 000 UFC/g, allant de 0 à 28,1 pour cent. Cela pourrait refléter des différences dans les pratiques d'hygiène des abattoirs ou dans la proportion de troupeaux hautement contaminés qu'ils reçoivent, selon le rapport.

Il n'y avait pas de différence dans le pourcentage de prélèvements hautement contaminés entre les poulets ayant accès à un libre parcours tels que les poulest élevés en plein air et bio et ceux élevés sans accès à un libre parcours.

Campylobacter jejuni a été isolé de la plupart des échantillons positifs tandis que Campylobacter coli a été identifié dans près d'un quart. Une combinaison des deux types a été retrouvée dans 5 pour cent des prélèvements.

Une résistance à la ciprofloxacine a été détectée dans 185 isolats de Campylobacter jejuni et 49 isolats de Campylobacter coli, tandis que 220 isolats de Campylobacter jejuni et 73 de Campylobacter coli étaient résistants à la tétracycline.

«Considérant que le pourcentage de poulets entiers frais provenant de magasins de détail non principaux au Royaume-Uni qui sont fortement contaminés par Campylobacter continue d'être supérieur à celui des échantillons provenant des principaux distributeurs, il est nécessaire de prendre des mesures, y compris la prise en compte d'interventions telles que l'amélioration de la biosécurité et des mesures en abattoir. pour parvenir à une meilleure maîtrise de Campylobacter pour cette section de l'industrie», selon le rapport.

En France, pour le ministère de l’agriculture, dans un document de 2012, Le campylobacter, la «bactérie du poulet», on apprend, 

Les producteurs ou distributeurs sont soumis à de nombreux contrôles - auto-contrôles, contrôles planifiés ou non planifiés - sur l’hygiène ou le respect de la chaîne du froid. Concernant les risques de contamination des volailles à cette bactérie, la prévention repose sur des mesures d’hygiène au sens large. Il faut s’assurer que, dans les abattoirs, la procédure d’éviscération soit faite proprement, sans déchirures ou éclaboussures risquant de disséminer ces bactéries sur la peau des poulets..

Cela étant, on ne sait pas par distributeur, l’état de la contamination des poulets réfrigérés au stade de la distribution, dommage ...Rappelons que selon Santé publique de France, Campylobacter est au 2^e rang estimé du nombre total d’infections d’origine alimentaire et que le nombre de cas d’infections à Campylobacter d’origine alimentaire en France est estimé à 392 000.

Davantage d'infections à Salmonella en Europe: les règles d'hygiène aident à préparer la volaille en toute sécurité, selon le BfR

Le blog vous avait déjà proposé le 30 avril un article, L'Allemagne enregistre des cas d'infections à Salmonella liées à la viande de volaille, voici aujourd'hui, «Davantage d'infections à Salmonella en Europe: les règles d'hygiène aident à préparer la volaille en toute sécurité», source BfR 18/2021, 28 mars 2021.

On aurait bien aimé être informé en France de la même façon de la part nos autorités sanitaires et/ou de l'Anses ..., faudrait peut-être pas rêver ...

Une attention particulière lors de la manipulation de la viande crue et une cuisson minutieuse peuvent prévenir les maladies, nous dit le BfR.

Au cours des derniers mois, plus de trois cents cas de salmonellose sont survenus dans divers pays européens et au Canada, qui sont liés les uns aux autres. Au Royaume-Uni, les cas pourraient être en partie attribués à la viande de volaille panée surgelée. La cause était la contamination par la bactérie Salmonella Enteritidis, qui provoque une inflammation gastro-intestinale. Salmonella n'est pas tuée par la congélation et peut rester infectieuse à des températures inférieures à zéro degré Celsius. L'Institut Robert Koch (RKI) et le BfR surveillent la situation en collaboration avec l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). En Allemagne, le nombre de cas signalés est actuellement passé à plus de 20 dans six Länder. En 2020, il y a eu un total d'environ 10 000 cas de salmonellose signalés en Allemagne, dont la plupart étaient dus à la consommation d'aliments contaminés. En principe, les infections d'origine alimentaire peuvent être évitées en accordant une attention particulière aux soins d'hygiène lors de la préparation de la volaille crue. En raison des mesures prises pour contenir la pandémie COVID 19, les consommateurs cuisinent actuellement plus souvent à la maison et, au cours de cette période, des produits alimentaires tels que les produits surgelés sont également utilisés plus fréquemment. Parfois, il n'est pas évident à première vue si ces produits contiennent de la viande précuite ou crue. Un chauffage suffisant doit toujours être assuré lors de la préparation, en particulier pour les produits contenant de la viande de volaille crue. De plus, une contamination bactérienne d'autres plats via la viande crue et la panure est possible. «En particulier pour les enfants et les personnes âgées, le risque de contracter lSalmonella est plus élevé», a dit le président du BfR, le Dr Andreas Hensel.

Lien vers la Foire aux questions.

Les enquêtes menées par les autorités officielles de contrôle des aliments montrent que la volaille crue et les produits à base de viande de volaille - y compris les produits surgelés - peuvent être contaminés par des agents pathogènes. En 2018, Salmonella a été retrouvé dans 5,6% des échantillons de viande de poulet examinés et Campylobacter dans unprélèvement sur deux. Pour cette raison, le BfR encourage le respect de ses recommandations sur la manipulation et la préparation des volailles et des produits à base de volaille.

Il est vrai que les germes tels que la Salmonella et Campylobacter sont détruits lors de la préparation de la viande de volaille, si les températures élevées correspondantes sont atteintes pendant la cuisson. Mais en transférant ces germes aux mains, aux ustensiles ménagers et aux surfaces de cuisine, d'autres aliments peuvent être contaminés par ces agents pathogènes. Si cet aliment contaminé n'est pas réchauffé avant consommation, on peut tomber malade. Étant donné que Salmonella peut se multiplier dans les aliments à des températures supérieures à 7°C, il existe un risque particulier lors de la consommation d'aliments non réfrigérés pendant une longue période, tels que les salades et les desserts.

Par conséquent, les règles générales d'hygiène suivantes doivent être strictement suivies lors de la préparation de la volaille crue:

• Entreposer et préparer les produits de volaille crus et les autres aliments séparément, en particulier lorsque ces derniers ne sont pas réchauffés
• Conserver la volaille réfrigérée à une température maximale de +4°C et la transformer et la consommer jusqu'à la date limite de consommation.
• Décongeler la volaille congelée sans emballage au réfrigérateur (couvrir et placer dans un plat pour recueillir l'eau de décongélation).
• Éliminer soigneusement les matériaux d'emballage et jetez immédiatement l'eau de dégivrage.
• Ne laver pas la volaille, car les éclaboussures d'eau peuvent propager des germes; il est préférable de la traiter directement ou de la tamponner avec une serviette en papier, qui doit être jetée directement.
• Les ustensiles et les surfaces qui sont entrés en contact avec des produits de volaille crus ou de l'eau de décongélation doivent être soigneusement nettoyés avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle avant toute utilisation ultérieure.
• Se laver soigneusement les mains avec de l'eau tiède et du savon entre chaque étape de préparation.
• Cuire la volaille suffisamment jusqu'à ce que la température atteingne au moins +70°C au cœur du produit pendant 2 minutes et que la viande ait pris une couleur blanchâtre uniforme. Ceci doit également être observé lors de la cuisson.

Commentaire. Le BfR a des pudeurs quand il s'agit de parler d'un thermomètre alimentaire et il faut se méfier de la couleur comme indicateur ...