Une solution intelligente pour détecter l'altération des produits de la mer

«Une solution intelligente pour détecter l'altération des produits de la mer», Université Flinders, via EurekAlert!

Le professeur d'aquaculture de l'Université Flinders Jian Qin, qui a dirigé l'étude avec un collègue de Flinders, le professeur Youhong Tang, a déclaré que ce dispositif simple pourrait devenir commercialement viable et permettre une surveillance en «temps réel» de l'altération des produits de la mer pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs.

Le premier auteur de cette publication est le professeur Yonghua Jiang, chercheur invité de l'Université de Jimei, Chine. Elle estime que cet appareil peut être une économie majeure pour l'industrie des produit de la mer et les distributeurs, car l'altération représente au moins 10% de toute la production des produits de la mer.

Le cœur de la nouvelle technologie d'analyse de l'altération est de comprendre que les amines biogènes jouent une fonction physiologique importante des cellules vivantes, mais qu'un niveau élevé d'amines biogènes dans les produits de la mer a un impact négatif sur la santé humaine et peut provoquer une intoxication alimentaire.

Par conséquent, les amines biogènes sont devenues des indicateurs importants pour l'évaluation de la fraîcheur et de la comestibilité des aliments, et la lecture de ces amines peut être effectuée par une méthode simple et rentable en utilisant les papiers filtres chargés d'un AIEgen (Aggregation-Induced Emission Luminogen), tel que le dérivé de dihydroquinoxaline (H + DQ2), pour surveiller l'altération du saumon.

La recherche a révélé que, à mesure que l'altération des échantillons de saumon augmentait, provoquant davantage de vapeurs d'amines, l'intensité des lectures sur les papiers filtres traités augmentait également.

Les résultats de l'étude, «Semi-quantitative Evaluation of Seafood Spoilage Using Filter-paper Strips Loaded With an Aggregation-induced Emission Luminoge» par Yonghua Jiang, Zhaowei Zhong, Weixin Ou, Haoming Shi, Parvej Alam, Ben Zhong Tang, Jian Qin et Youhong Tang, ont été publiés dans la revue Food Chemistry.

«Cette étude fournit un moyen simple et rapide d'analyser les vapeurs d'amine des poissons et fournit des informations de base pour développer une méthode sur site facile à utiliser pour évaluer la qualité des produits de la mer pour les clients», a déclaré le professeur de génie des matériaux Youhong Tang de l'Institute of NanoScale Science and Technology and Medical Device Research Institute de l'Université Flinders.

L'équipe de recherche va maintenant effectuer d'autres tests d'optimisation sur les bandes de papier et le chargement d'AIEgen, afin de fournir une solution plus robuste pour une utilisation quotidienne vers des applications commerciales.

L'équipe souhaite également associer les bandes de papier chargées d'AIEgen à des applications pour smartphone pour transférer les informations à des fins d'évaluation quantitative.

E. coli, Listeria et Vibrio dans les produits de la mer selon une étude

 

Il va être question d'un article paru dans Foodborne Pathognes and Disease au sujet de la présence d'agents pathogènes d'origine alimentaire dans les produits de la mer et un classement des risques. Source Food Safety News.

Des chercheurs ont étudié la présence de certains agents pathogènes d'origine alimentaire dans les produits de la mer collectés en Turquie.

L'étude a examiné les niveaux de bactéries coliformes, E. coli, Listeria monocytogenes, Vibrio vulnificus et Vibrio cholerae dans 700 échantillons de poissons de mer crus, de moules crues, de crevettes crues et de calamars crus.

Près de la moitié des produits de la mer analysés étaient contaminés par des bactéries coliformes. Près d'un sur cinq, soit 131 échantillons sur 700, était contaminé par E. coli, 60 par Listeria monocytogenes et 24 par Vibrio vulnificus. Vibrio cholerae n'a pas été retrouvé.

La qualité microbiologique des produits de la mer peut varier en fonction des conditions environnementales, de la qualité de l'eau, de la température de l'eau, de la salinité, de la distance des zones résidentielles et de la pollution, de la flore bactérienne naturelle de l'eau, de la nourriture consommée par les poissons, des méthodes de pêche et des conditions de refroidissement.

Les produits de la mer et les poissons étant sensibles à une contamination secondaire, la phase d’achat, les traitements pendant le processus de préparation et le respect des règles d’hygiène par les consommateurs sont importants pour la sécurité des aliments.

Résultats pour E. coli et Listeria

Tous les échantillons ont été collectés à Istanbul, Turquie, sur les marchés de gros de poisson, les marchés aux poissons, les marchands de poisson et les bazars. Selon l'étude publiée dans la revue Foodborne Pathogens and Disease (article disponible en intégralité -aa), 400 échantillons de poissons crus tels que de la dorade royale, du bar, le loup et du chinchard, et 100 des autres types, figuraient parmi eux.

Le nombre d'échantillons positifs pour les bactéries coliformes pour le poisson cru, les moules crues, les crevettes crues et les calmars crus était respectivement de 210, 47, 41 et 39.

E. coli a été détecté dans 67 échantillons de poisson cru, 21 moules crues, 24 crevettes crues et 19 échantillons de calamars crus. Listeria monocytogenes a été retrouvé dans 29 échantillons de poisson cru, 16 de moules crues, 11 de crevettes crues et quatre de calamars crus.

Les études sur la présence de Listeria monocytogenes dans les produits de la mer sont limitées. Les chercheurs ont déclaré que leurs résultats montrent qu'il existe un risque sérieux dans ces produits. En particulier, on considère que le manque de compréhension de l'épidémiologie des produits de la mer augmente le risque pour la santé des consommateurs.

Le risque Vibrio

Le nombre d'échantillons positifs pour Vibrio vulnificus pour le poisson cru, les moules crues, les crevettes crues et les calmars crus était respectivement.de 11, neuf, quatre et zéro.

« Lorsque la pathogénicité de Vibrio vulnificus et les résultats possibles de l'infection sont pris en compte, les moules crues vendues non contrôlées par les marchands ambulants sont des facteurs de risque très sérieux pour la santé publique. Un autre danger important lié au Vibrio vulnificus est qu'il ne provoque pas de troubles de l'apparence, de l'odeur et du goût des produits de la mer, tels que les poissons, les huîtres et les moules, dont l'agent est isolé », ont it les chercheurs.

D'autres études sont nécessaires pour révéler les comportements détaillés des agents pathogènes des produits de la mer, le mode de contamination, l'épidémiologie et les structures génétiques des contaminants afin de maximiser la santé des consommateurs.

Pour sensibiliser le public, la formation des employés des produits de la mer à chaque étape de la production est considérée comme importante pour réduire l'incidence des agents pathogènes menaçant la santé publique. L'efficacité des agences gouvernementales dans la chaîne d'approvisionnement des produits de la mer est également importante, selon l'article.

Un management de la qualité globale et des bonnes pratiques d'hygiène devraient être appliquées à tous les points de vente d'aliments prêts à consommer et devraient être contrôlées au niveau ministériel pour minimiser le risque de microbes et de parasites afin de protéger la santé des consommateurs, ont dit des chercheurs.

Les contaminants retrouvés dans les huîtres pourraient laisser présager un problème environnemental et de sécurité des aliments plus important, selon une étude

« Les contaminants retrouvés dans les huîtres pourraient laisser présager un problème environnemental et de sécurité des aliments plus important », source article de Mark Godfrey paru dans SeafoodSource.

Une nouvelle étude suggère que la contamination des parcs à huîtres par des plastiques, de la peinture et des préparations pour nourrissons d'Asie pourrait révéler un risque émergent plus important pour la santé publique mondiale.

Des scientifiques de l'Université de Californie à Irvine, en collaboration avec Environmental Defence Fund, Cornell University et Australia's University of Queensland, ont trouvé des traces de plastique, de kérosène, de peinture, de talc et des compléments de lait en poudre dans les lits de l'est de la mer d'Andaman au Myanmar.

Les scientifiques ont retrouvé des agents pathogènes et des microplastiques similaires dans certains mollusques cultivés dans les eaux américaines.

Leur étude, Coastal urbanization influences human pathogens and microdebris contamination in seafood ou L'urbanisation côtière influence les agents pathogènes humains et la contamination par des microdébris dans les produits de la mer, publiée le 30 juillet, a été menée dans l'est de la mer d'Andaman au Myanmar avec l'aide de chercheurs locaux dans la région rurale de Tanintharyi. En utilisant une technologie de pointe pour examiner les contaminants dans les huîtres, les chercheurs ont conclu que l'urbanisation dans les zones côtières et le manque de traitement des eaux usées entraînent une contamination des fruits de mer, ce qui présente des risques potentiels pour la santé humaine.

Les scientifiques ont concentré leurs efforts de recherche sur neuf récifs coralliens au large de l'archipel de Mergui au Myanmar, situé à environ 64 km de Myeik, une ville d'environ 250 000 habitants. En utilisant le séquençage de l'ADN, les chercheurs ont découvert 5 459 agents pathogènes humains potentiels liés à 87 espèces de bactéries tout en recherchant des contaminants dans l'eau de mer et dans les huîtres. Plus de la moitié des agents pathogènes examinés seraient dangereux pour la santé des personnes, ont-ils conclu.

De plus, en utilisant la spectroscopie infrarouge, les scientifiques ont découvert 78 types de matériaux contaminants dans les huîtres qu'ils ont étudiées, sur les 1 225 microdébris individuels examinés.

« Alors que 48% des microparticules étaient des microplastiques - une constatation représentative dans de nombreux écosystèmes océaniques - de nombreuses autres particules n'étaient pas en plastique et provenaient d'une variété de matériaux d'origine humaine qui sont des constituants de carburants, de peintures et de cosmétiques », selon Joleah Lamb de l’UC Irvine, l'un des principaux auteurs de l'étude, dans un communiqué de presse. « Nous avons été particulièrement surpris de trouver trois marques différentes de formule de lait en poudre, qui correspondaient à 14 pour cent des contaminants microdebris. »

Outre les bactéries pathogènes humaines, la contamination des microplastiques et d'autres types de microparticules détectées dans les fruits de mer pourrait avoir des effets négatifs à la fois sur l'environnement et la santé humaine. Plusieurs particules de plastique peuvent contenir des toxines, qui peuvent être ingérées par les humains via les fruits de mer prélevés dans l'océan.

« L'absorption de microplastiques dans l'environnement marin pourrait avoir des conséquences de grande portée sur la consommation humaine de fruits de mer et peut constituer un risque émergent pour la santé publique dans le monde », indique l'étude.

Plus de la moitié des microdébris contaminants retrouvés dans les tissus des huîtres du Myanmar étaient formés de matériaux non polymères, tels que le kérosène, la saponine et le talc, dont l’ingestion peut nuire à la santé des personnes.

« Cette étude est importante dans ses implications mondiales. Il existe des preuves solides de la transférabilité des résultats du Myanmar à d'autres sources de produits de la mer à travers le monde », a dit Douglas Rader, scientifique en chef du programme EDF Oceans et collaborateur de l'étude. « Cela montre également clairement la nécessité d'une meilleure science liée aux impacts potentiels de ces contaminants, et la nécessité de meilleurs programmes de test afin que les consommateurs de fruits de mer puissent compter sur sa salubrité. »

Avec une part importante des exportations de produits de la mer provenant des pays en développement, l'étude suscitera l'inquiétude des entreprises d'approvisionnement et des consommateurs. La gestion des déchets ayant du mal à suivre l'urbanisation rapide dans les pays en développement, de meilleurs programmes d’analyses seront nécessaires pour que les consommateurs puissent avoir l'assurance que les fruits de mer qu'ils consomment sont exempts de contamination qui pourrait être dangereuses pour leur santé, a dit Rader.

« Nous n’avons pas fait cela spécifiquement pour enquêter sur le Myanmar - par rapport à d’autres endroits - mais comme un nouveau travail dans le cadre d’une étude plus large des impacts sur le milieu marin du Myanmar, y compris ses pêcheries », explique Rader. « Je m'attendrais pleinement à des résultats similaires dans toute l'Asie et dans beaucoup sinon la plupart des régions du monde. »

Rader a expliqué comment de grands volumes de fruits de mer sont expédiés du Myanmar vers la Chine et d'autres pays de transformation, puis se rendent dans de nombreux autres endroits dans le monde.

« À titre d'exemple, la langouste, les crabes de boue, les crevettes grimpantes et de nombreux poissons se déplacent de cette région du Myanmar vers les chaînes de valeur chinoises », a dit Rader. Il a souligné une énorme installation de «rejet» pour les crabes de boue à Myeik, qui s'approvisionnent dans les zones côtières sur de nombreux kilomètres à la ronde pour l'exportation vers la Chine et ailleurs.

Les contaminants retrouvés dans cette étude indiquent que même l'archipel de Mergui, dans une grande partie rurale du Myanmar, a une pollution importante et généralisée due au ruissellement de déchets agricoles et humains qui peuvent affecter les sources de nourriture en aval comme les parcs à huîtres.

Les auteurs de l’étude ont dit qu’ils craignaient que l’absorption de microplastiques dans le milieu marin pourraient avoir des conséquences importantes sur la consommation humaine de fruits de mer. Les agents pathogènes rencontrés dans l'étude comprennent une longue liste de contaminants qui peuvent rendre les humains malades avec une exposition suffisante. Par exemple, Clostridium perfringens est parmi les agents responsables les plus importants d’«intoxications alimentaires», tandis que Collinsella aerofaciens contribue à toute une série de problèmes du système digestif, y compris le syndrome du côlon irritable.

Coxiella burnetii est responsable de la «fièvre Q», qui ressemble à la grippe dans les cas bénins, mais qui peut être mortelle.

« En fait, les maladies diarrhéiques prises ensemble sont parmi les causes les plus importantes de mortalité prématurée, dans le monde, représentant environ 1,6 million de décès par an - dont plus d'un demi-million d'enfants de moins de cinq ans », a dit Rader. « Ainsi, la contamination du système alimentaire est un gros problème. »

Il faut beaucoup plus de recherche scientifique pour comprendre les risques.

« À mon avis, l'étude souligne un besoin plus général de comprendre tout ce que les filtreurs accumulent, et ce que cela signifie pour la santé des écosystèmes et la santé des consommateurs humains, à la fois dans les pays producteurs de fruits de mer et dans les chaînes de valeur », dit Rader. « [Il y a] un besoin clair d'améliorer ce que nous savons dans ce domaine en développement - dans quelle mesure ces problèmes sont-ils généraux et que signifient-ils? Il y a [aussi] clairement un besoin pour un meilleur suivi des chaînes d'approvisionnement de fruits de mer à travers le monde, et bien sûr pour des systèmes améliorés de collecte et de traitement des eaux usées, des systèmes de gestion des déchets pour les plastiques, des réductions des plastiques à usage unique, puis une gestion de la contamination au niveau des bassins versants en motifs de source de fruits de mer. »

L'Asie devenant une source de plus en plus grande d'approvisionnement mondial en fruits de mer, il y a « de nombreuses raisons pour que les pays consommateurs s'associent aux pays sources pour protéger les personnes qui consomment des fruits de mer ici et là, a dit Rader, un sentiment repris par le chercheur en postdoc, Raechel Littman, auteur principal de l'étude.

« Il est important de garder à l’esprit qu’une grande partie de nos fruits de mer est importée d’outre-mer, d’endroits susceptibles d’être contaminés, ce qui souligne l’importance de tests adéquats et d’améliorations de la qualité des eaux côtières dans le monde entier », a dit Littman.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Microplastiques: le bar et les crevettes semblent sûrs. Les particules ne finissent pas dans le tissu musculaire

Microplastiques: le bar et les crevettes semblent sûrs. Les particules ne finissent pas dans le tissu musculaire, source article d’Agnese Codignola  paru le 10 août 2020 dans il fatto alimentare.

Pour ceux qui aiment manger du poisson et des crustacés il y a une bonne nouvelle, du moins en ce qui concerne le bar et la crevette: les microplastiques ne finissent pas dans le tissu musculaire, mais ils s'arrêtent dans le système digestif ou sont expulsés, et même lorsqu'ils sont présents, ils ne représentent pas une menace sérieuse pour la santé humaine. Cela est démontré par deux études publiées le même jours, menées de manière très différente, mais qui aboutissent à des conclusions similaires.

Dans la première étude, publiée dans Marine Pollution Bulletin, des chercheurs du Centre allemand Helmholtz pour la recherche polaire et marine (AWI) ont nourri de jeunes bars (Dicentrarchus labrax) avec des aliments pour poissons contenant de l'avoine, des vitamines et de l'huile de poisson pendant 16 semaines. avec, en plus, des microplastiques rendus fluorescents, pour pouvoir suivre leur chemin. Les particules avaient un diamètre compris entre un et cinq microns (millièmes de millimètre), semblable à celles des microparticules retrouvées dans la mer, mais ce qui était extraordinaire, c'était leur concentration, augmentée au-delà de toute mesure, pour vérifier les pires scénarios, à la fin du période d’essais, le bar avait avalé 163 millions de microplastiques.

Différents tissus ont été contrôlés, des organes digestifs du foie aux branchies et des muscles au sang. Finalement, ce qui restait a été dissous avec une solution caustique, pour vérifier ce qui s'était niché dans les muscles, et qui avait été correctement filtré et analysé avec des outils électroniques mais aussi avec les yeux des chercheurs. Et voici la première bonne nouvelle: dans 5 grammes de filet, du muscle, on ne trouve que 1 ou 2 microparticules, et il se peut même que celles-ci proviennent du sang et non du muscle. De plus, le développement des poissons ne semble pas être affecté par l'ingestion de microplastiques.

La deuxième étude est venue d'Espagne, où des chercheurs de l'Universitat Autònoma de Barcelona ont mené des recherches sur le terrain, c'est-à-dire dans les eaux espagnoles au large de Gérone, Barcelone et Tarragone (dans le delta de l'Èbre), en se concentrant sur les crevettes (Aristeus antennatus) pendant la période 2017-2018 puis en comparant certains échantillons avec d'autres prélevés dans les mêmes zones il y a dix ans.

Comme indiqué dans Environmental Pollution, ce qui est immédiatement apparu, c'est la forte contamination des crevettes par des matières d'origine anthropique dans le système digestif telles que des fibres, présentes dans trois crustacés sur quatre. Chez la moitié des crevettes, ces fibres avaient formé des dépôts non digestibles de forme sphérique, et de dimensions variables jusqu'à 30 fois selon la zone. Mais même dans ce cas, il y avait des éléments positifs: par rapport à 2007, il n'y avait pas eu d'augmentation significative de la quantité de fibres ingérées, mais seulement un changement de composition, avec une diminution des polymères acryliques et une augmentation du polyester, de même que ce qui s'est passé dans les utilisations humaines les plus courantes.

En ce qui concerne la santé des crustacés, donc, pas de conséquence évidente et pas d'effets observables dans les tissus, également dans ce cas largement contrôlés. Selon les auteurs, les fibres sont probablement éliminées immédiatement, et cela se produit toujours sauf dans les moments où l'exosquelette présente des fissures; dans ce cas, elles s'accumulent pour finir dans l'estomac, mais pas d'une manière qui pourrait inquiéter ceux qui mangent ensuite le corps. L'ingestion par cette voie, poursuivent-ils, serait inférieure - et de beaucoup - à celle qui provient de l'environnement, par exemple de l'air ou des emballages alimentaires.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

A propos des produits de la mer fabriqués à partir de cellules ...

Plat de poisson blanc, qui un jour pourra être préparé à partir de cellules de poisson.
Photo: William Hallman / Université Rutgers – Nouveau-Brunswick

« Des produits de la mer fabriqués à partir de cellules doivent être étiquetés comme des produits à base de cellules », source Rutgers University.

Une étude de Rutgers examine les noms potentiels de l’étiquetage sur l'emballage pour répondre aux règles de la FDA.

Les entreprises qui cherchent à commercialiser des produits de la mer fabriqués à partir de cellules de poissons ou de coquillages devraient utiliser le terme «à base de cellules» sur l’étiquetage des produits, selon une étude de Rutgers dans le Journal of Food Science, la première du genre.

La Food and Drug Administration et le ministère américain de l'agriculture des États-Unis exigent que les produits alimentaires portent un «nom commun ou usuel» sur leur étiquetage afin que les consommateurs puissent faire des choix éclairés sur ce qu'ils achètent.

L'étude de William Hallman, professeur qui préside le Département d'écologie humaine de l'École des sciences environnementales et biologiques de l'Université Rutgers – Nouveau-Brunswick, est la première à évaluer le nom à utiliser sur l’étiquetage des produits de la mer pour répondre au mieux aux deux réglementations et les critères d'acceptation des consommateurs.

« Les résultats suggèrent que ‘à base de cellules’ est le meilleur nom lorsqu'il s'agit de respecter à la fois les réglementations de la FDA et l'acceptation probable de ces nouveaux produits par les consommateurs », a déclaré Hallman. « Les participants ont pu constater que les ‘produits de la mer à base de cellules’ étaient différents des produits ‘sauvages’ et d’élevage’, mais ils les considéraient comme tout aussi nutritifs et étaient tout aussi intéressés à les goûter et à les acheter. »

La demande de produits de la mer continue d'augmenter, mais l'offre mondiale est vulnérable et ne peut pas suivre le rythme. En ne produisant que des parties de poisson que les consommateurs mangent plutôt qu'en les attrapant ou en les élevant entiers, les produits de la mer à base de cellules devraient offrir une alternative saine et durable qui aura le même aspect, la même cuisson et le même goût que les produits de la mer conventionnels. Ils auront également les mêmes qualités nutritionnelles et les mêmes avantages pour la santé que les produits de la mer d'élevage et sauvages, mais ils seront exempts de mercure, de microplastiques et d'autres contaminants environnementaux.

Dans l'étude de Rutgers, 3 186 consommateurs ont été invités à évaluer l'un des sept noms potentiels ainsi que ‘capturé dans la nature’ et ‘élevage’, présentés sur des images d'emballages réalistes de saumon, de thon ou de crevettes. Les noms testés étaient les suivants: «produits de la mer à base de cellules», «produits de la mer issus de culture cellulaire», «produits de la mer cultivés », «produits de la mer de culture» et les expressions «produit à l'aide de l'aquaculture cellulaire», «cultivé à partir des cellules de ____» et «cultivé directement à partir des cellules de ____.»

En vertu des réglementations de la FDA, un nom commun ou usuel doit clairement distinguer un nouveau type de produit de ceux que les consommateurs connaissent déjà. Pour les produits de la mer à base de cellules, cela signifie choisir un nom qui signale aux consommateurs que le produit est différent des produits de la mer sauvages et d’élevage. Étant donné que les produits contiennent également les mêmes protéines que les poissons et croquillages conventionnels, le nom choisi doit également signaler que les personnes allergiques aux produits de la mer ne doivent pas consommer le produit.

L'étude stipulait également que le nom devait être considéré par les consommateurs comme un terme approprié pour identifier le produit et qu'il ne dénigrait ni les produits cellulaires, ni les produits conventionnels, ce qui excluait les termes tels que «cultivé en laboratoire», «synthétique», «abattage sans cruauté» et «sans cruauté».

L'étude a révélé que les termes contenant le mot «cellule», y compris «à base de cellules» et «de culture cellulaire», fonctionnaient le mieux pour aider les consommateurs à comprendre que les produits ne sont ni élevés à la ferme ni capturés à l'état sauvage.

Les noms «à base de cellules» et «culture cellulaire» n'étaient pas significativement différents sur la plupart des mesures clés, faisant de «culture cellulaire» également un nom potentiellement viable. Les consommateurs ont estimé que les deux étaient appropriés pour identifier le produit et ils ont également bien fait pour signaler que les personnes allergiques aux produits de la mer ne devraient pas consommer les produits.

Cependant, les participants considéraient que les produits étiquetés «à base de cellules» étaient tout aussi souhaitables que les produits de la mer «capturés dans la nature» et «d'élevage», tandis que ceux étiquetés «culture cellulaire» ne l'étaient pas, ce qui suggère que «produits de la mer à base de cellules» est un meilleur nom commun ou usuel pour apparaître sur les produits.

Augmentation des cas d’hépatite A dans une province chinoise liée aux produits de la mer

« Augmentation des cas d’hépatite A dans une province chinoise liée aux produits de la mer », source article de Joe Whitworth paru le 28 juillet 2020 dans Food Safety News.

Une augmentation des cas d’infection au virus de l'hépatite A dans une province chinoise plus tôt cette année a été attribuée à la consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits.

En février 2020, il y a eu une augmentation de 138% des infections liées au virus de l'hépatite A signalées au système national de déclaration des maladies à déclaration obligatoire (NNDRS pour National Notifiable Disease Report System) de la province du Liaoning par rapport à février 2019, et plus des trois quarts des cas dans le Liaoning provenaient de deux villes côtières, Dalian et Dandong. Ces villes se trouvent sur la péninsule de Liaodong où les produits de la mer sont abondants. De novembre à avril, de nombreux types de produits de la mer frais sont vendus et consommés par les résidents, et la plupart les consomment crus.

Tous les cas étaient sporadiques. Grâce à une investigation sur les personnes atteintes et une étude cas-témoins, les chercheurs ont constaté que la consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits, des palourdes, des crevettes et des huîtres était significativement associée à l'augmentation. Les résultats ont été publiés dans China CDC Weekly.

Les gouvernements locaux ont pris des mesures telles que l'éducation sanitaire, la restriction de la vente de produits de la mer sur les marchés, des messages pour éviter de consommer des produits de la mer crus et un encouragement à la vaccination contre l'hépatite A. Pendant une semaine à la mi-mars, le Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies (CDC), les CDC provinciaux du Liaoning et les CDC de Dalian et Dandong ont conjointement étudié et identifié la consommation de produits de la mer crus comme principal facteur de risque associé à l'augmentation d'hépatite A.

Investigation à la hausse

Les cas d'hépatite A signalés dans la province du Liaoning entre janvier et la mi-mars sont passés de 700 en 2019 à 1 361 en 2020, représentant un tiers de tous les cas à l'échelle nationale.

Il y a eu 426 et 586 cas signalés à Dalian et Dandong, soit 1 012 des 1 361 cas du Liaoning. Le comté de Zhuanghe de Dalian et le comté de Donggang de Dandong ont signalé 262 cas sur 426 et 290 sur 586 cas, soit plus que tout autre comté. À la mi-mars, 4 418 adultes dans le comté de Zhuanghe à Dalian et 1 861 personnes dans le comté de Donggang à Dandong ont été vaccinés.

La plupart étaient des adultes âgés de 30 à 54 ans à Dalian et de 30 à 49 ans à Dandong. Quatre cas ont été signalés chez des enfants de moins de 15 ans, et trois d'entre eux n'avaient aucun antécédent de vaccination contre le virus de l’hépatite A (VHA). Par profession, la moitié était des agriculteurs et moins d'un tiers des employés domestiques ou des chômeurs.

Les entretiens menés par les CDC locaux se sont concentrés sur cinq thèmes, notamment les habitudes alimentaires, l'eau potable, les types de produits de la mer consommés, le comportement au restaurant et les sources d’aliments pendant leur période d'incubation.

Les chercheurs ont analysé les données des entretiens des cas entre janvier et début mars dans le comté de Zhuanghe et ont constaté que 104 sur 146, 31 sur 84 et deux des 15 sujets d'entretiens qui consommaient des huîtres, des crevettes ou des coques les consommaient crues. Au cours de la même période à Dandong, le pourcentage de cas d'hépatite A avec des antécédents de consommation de produits de la mer en 2020 était de 84,7%, soit 287 sur 339, ce qui était plus élevé qu'en 2018 et 2019.

L'étude cas-témoins portait sur 191 cas confirmés d'hépatite A signalés entre janvier et la première semaine de mars dans le comté de Zhuanghe et 277 personnes en bonne santé vivant dans le même comté constituaient le groupe témoin. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits, la consommation de palourdes, de crevettes et d'huîtres étaient significativement associées à l'infection par le VHA.

Mesures de réduction

Les rapports de cas d'hépatite A ont commencé à augmenter en décembre 2019, un mois après la disponibilité des produits de la mer locaux en novembre. Suite à une forte augmentation des ventes de produits de la mer lors de la fête du printemps en janvier 2020, il y a eu un pic de cas en février et début mars, selon l'étude.

En mars, 30 échantillons de produits de la mer ont été collectés sur les marchés locaux; 23 de produits de la mer des zones côtières et trois d'eau de l'estuaire de la mer Jaune. Tous étaient négatifs pour le VHA. La faible sensibilité de l'approche RT-PCR en temps réel et le délai entre l'apparition de la maladie et le prélèvement d'échantillons pourraient expliquer le manque d'échantillons positifs au VHA.

Les chercheurs ont suggéré de renforcer l'éducation sanitaire des résidents afin d’éviter de consommer des produits de la mer crus ou insuffisamment cuits, d'encourager la vaccination contre le VHA des adultes âgés de 20 à 54 ans pour prévenir les épidémies endémiques périodiques de VHA, de redémarrer la vaccination de routine et de rattraper les enfants qui n'ont pas été vaccinés en raison de la pandémie de COVID-19, et une surveillance de l'hépatite A dans les zones à forte prévalence d'infections afin de suivre le VHA et ses génotypes chez les patients, l'environnement et les aliments afin de fournir des données pour mettre à jour les stratégies de prévention et de contrôle.

« Notre étude a révélé que la consommation de produits de la mer avant l'apparition d'hépatite A était plus élevée que les années précédentes et que la consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits était significativement associée à l'infection par le VHA. Il a été démontré que les palourdes et les huîtres sont fréquemment contaminées par le VHA, ce qui rend les épidémies d'hépatite A causées par la consommation de produits de la mer crus courantes. »

Reconnaître de la Journée mondiale contre l'hépatite

La Journée mondiale de l'hépatite est célébrée chaque année le 28 juillet pour sensibiliser à l'hépatite virale, une inflammation du foie qui cause des problèmes de santé, y compris le cancer du foie. Il existe cinq souches principales du virus, A, B, C, D et E.

L'hépatite A se propage lorsqu'une personne ingère le virus par contact étroit avec une personne infectée ou en consommant des aliments ou des boissons contaminés. La période d'incubation est généralement de 14 à 28 jours. Les symptômes peuvent durer jusqu'à deux mois et comprennent la fatigue, les nausées, les maux d'estomac et la jaunisse. La plupart des personnes n'ont pas de maladie de longue durée. La meilleure façon d'éviter cela est de se faire vacciner.

L'hépatite E est une infection du foie causée par le virus de l'hépatite E (VHE) qui se propage lorsque quelqu'un consomme le virus. Dans les pays en voie de développement, des personnes l'attrapent le plus souvent par l'eau potable contaminée par des excréments de ceux qui sont infectés. Aux États-Unis et dans d'autres pays développés où l'hépatite E n'est pas courante, les personnes sont tombées malades après avoir consommé du porc, du chevreuil, de la viande de sanglier ou des coquillages crus ou mal cuits.

Les symptômes peuvent inclure la fatigue, un manque d'appétit, des douleurs à l'estomac, des nausées et une jaunisse et durent généralement de une à six semaines. Cependant, de nombreuses personnes, en particulier les jeunes enfants, ne présentent aucun symptôme. La période d'incubation suivant l'exposition au VHE varie de deux à 10 semaines, avec une moyenne de cinq à six semaines. La plupart des gens se rétablissent complètement sans aucune complication. Aucun vaccin contre l'hépatite E n'est actuellement disponible aux États-Unis.

Une étude révèle des données sur les infections à Vibrio entrant au Royaume-Uni

« Une étude révèle des données sur les infections à Vibrio entrant au Royaume-Uni », source Food Safety News.

Des chercheurs ont fourni des informations sur les infections à Vibrio parahaemolyticus au Royaume-Uni, trouvant la majorité chez les personnes revenant d'Asie du Sud-Est.

Les scientifiques ont analysé les souches archivées de Vibrio parahaemolyticus isolées des infections domestiques et des voyageurs au Royaume-Uni de 2008 à 2018 et qui avaient soumis des échantillons cliniques du Gastrointestinal Bacteria Reference Unit (GBRU) de Public Health England (PHE). Au total, 48 souches ont été récupérées de la collection de souches de PHE, ce qui montre qu'il est rare au Royaume-Uni.

Le GBRU est le laboratoire national de référence pour les pathogènes gastro-intestinaux et fournit des analyses d'échantillons cliniques pour les bactéries gastro-intestinales associées.

Comme de nombreuses infections associées aux voyages sont signalées à la GBRU, cela représente un mécanisme de surveillance passive utile pour détecter les infections associées aux voyages circulant dans le monde et qui sont ensuite importées au Royaume-Uni, selon l'étude publiée dans la revue Food Control.

Principalement de l’Asie du Sud-Est

La plupart des infections signalées entrant au Royaume-Uni provenaient de voyageurs revenant d'Asie du Sud-Est, mais des cas pourraient également provenir des États-Unis, de Cuba, de l'Inde, de la Turquie, des Caraïbes, de la France, de la Slovénie et du Royaume-Uni, ce qui met en évidence une large répartition géographique.

À l'échelle mondiale, Vibrio parahaemolyticus est la bactérie responsable d'intoxication alimentaire la plus répandue associée à la consommation des produits de la mer, mais l'épidémiologie de ces infections au Royaume-Uni n'était pas bien connue. La plupart des infections à Vibrio, à l'exception des cas de choléra, ne sont pas à déclaration obligatoire en Europe.

Des travaux antérieurs ont montré qu'il est de plus en plus préoccupant que le réchauffement climatique puisse augmenter le risque clinique de ce pathogène dans des zones traditionnellement non endémiques telles que l'Europe. Les infections sont généralement rares et sporadiques, mais des éclosions ont été signalées.

Les données épidémiologiques ont indiqué qu'environ 50% des infections signalées provenaient d'Asie du Sud-Est. Les cas à Vibrio parahaemolyticus confirmés cliniquement sont rarement signalés chaque année au Royaume-Uni. Il y a environ 22 cas d’infection signalées à PHE chaque année, principalement à cause des voyages associés à l'étranger.

Surveillance passive

Une grande diversité génétique des souches de Vibrio parahaemolyticus a été observée, la séquence de type 3 (ST3) étant la plus courante avec près de la moitié des 48 souches analysées.

Les scientifiques ont identifié 15 types de séquences différents parmi les souches cliniques isolées au cours de la dernière décennie, cinq souches analysées représentant de nouveaux types de séquences. Aucune souche du Pacifique Nord-Ouest, apparue aux États-Unis et propagée en Europe ces dernières années, n'a été identifiée.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour explorer les facteurs de risque épidémiologiques associés aux infections en Europe ainsi que le potentiel d'émergence de ces agents pathogènes au niveau national.

Les chercheurs ont dit que l'une des principales limites était que de nombreuses souches cliniques manquaient de données de suivi des déplacements jusqu'à leur source probable.

« Nous démontrons que le séquençage du génome entier peut être efficace pour typer certains agents pathogènes humains entrant dans un pays non endémique traditionnellement considéré et cela a été capturé via des systèmes de surveillance épidémiologique passive. De telles approches peuvent potentiellement fournir un instantané utile de la diversité d'un groupe d'agents pathogènes donné circulant dans le monde », selon l'étude.

Produits de la mer et d'eau douce : 53% des établissements (48% en 2017) ont au moins une anomalie, selon la DGCCRF

La DGCCRF nous informe le 19 juin 2020 sur les produits de la mer et d'eau douce. C'est une sorte du jeu du chat et de la souris, où les anomalies se succèdent aux anomalies, faute d'une pression de contrôles suffisante … et en raison d'un manque de personnels ...

Depuis le début des années 2000, le consommateur doit obligatoirement être informé sur le nom commercial, le nom scientifique, la zone de capture, le mode de production ou encore sur les engins utilisés pour la pêche des produits de la mer et d’eau douce.

En 2018, 1318 établissements ont été contrôlés par la DGCCRF et au moins une anomalie a été constatée dans 53% des établissements.

Il s'agit donc d'une enquête de 2018 dont les résultats viennent, comme à l'accoutumée, assez tardivement, mauvaise habitude … par manque de personnels …

En 2018, 1546 contrôles ont été effectués dans 1318 établissements, auprès de pêcheurs en vente directe, dans des poissonneries de détail (forains et sédentaires) ou des grandes surfaces, des grossistes, des mareyeurs, des fabricants de produits transformés à base de poisson et des restaurateurs, afin de vérifier le respect de la réglementation relative à l'information des consommateurs et aux tailles minimales des produits de la pêche. Ces contrôles ont donné lieu à des avertissements pour 483 de ces établissements, à des suites administratives pour 130 d’entre eux et à des procès-verbaux pénaux pour 118 d’entre eux.

Dans 53% des établissements (48% en 2017, 46% en 2016 et 1402 établissements visités), au moins une anomalie a été constatée.

Notons aussi qu'en 2013 et 2014, il y a eu respectivement, 2624 et 1569 contrôles, soit bien plus qu'en 2018, voilà où se situe la baisse des effectifs à la DGCCRF ...

Toujours plus d'anomalies, sans doute liées à un manque de personnel …

74 échantillons ont été prélevés et analysés dont 36 ont présenté des anomalies. Les anomalies portent sur l’ajout d’eau exogène, la substitution d’espèce, la présence d’additifs non autorisés, non annoncés ou avec des dépassements de teneurs autorisées, le déficit de masse nette ou de la quantité d’ingrédients annoncée.

26% des produits analysés ont été déclarés non conforme ou non satisfaisant (par exemple pour de l’eau ajoutée non déclarée dans des filets de loup ou des teneurs en sulfites supérieure à la limite légale réglementaire pour des crevettes)

23% des produits ont été déclarés «à surveiller». Les anomalies relevées dans ce cas concernent le déficit de masse nette mesurée ou la quantité d'ingrédients inférieure à celle annoncée. Les autres écarts concernent l’étiquetage nutritionnel et le non-respect de critères de composition pour du surimi.

Information du consommateur

Les anomalies d’étiquetage sont plus fréquentes dans les poissonneries et les marchés forains (70%) que dans les grandes et moyennes surfaces (47%).

des contrôles d’hygiène des établissements et des denrées, des contrôles de température et de date limite de consommation, ont été réalisés à l’occasion de 537 visites d’établissements et donné lieu à un taux d’anomalie de 28%. Le contrôle de l’affichage des allergènes a été réalisé lors de 162 visites d’établissements et a mis en évidence un taux d’anomalie de 57%. Le contrôle des quantités et des instruments de mesure a été effectué lors de 281 visites d’établissement et a conduit à un taux d’anomalie de 9%.

Protection de la ressource

En 2018, 441 établissements ont été contrôlés pour la vérification du respect de la réglementation de protection de la ressource concernant le respect des tailles minimales ; les contrôles ont fait apparaître un taux d’anomalies de près de 4% (en augmentation par rapport à 2017 : environ 2%), 7 avertissements, 5 injonctions et 2 procès-verbaux font suite à ces contrôles.

Mise à jour du 6 juillet 2020. On lira l'article consacré à cette enquête de la DGCCRF sur le site de l'UFC Que Choir qui se termine en ces termes ...

Comme les années précédentes, ces contrôles ont donné lieu à des centaines d’avertissements, suites administratives et procès-verbaux… sans avoir, pour l’instant, réussi à infléchir la tendance.