Danemark: Le nombre de Tiac est en baisse mais le nombre de cas est en hausse

 « Danemark: Le nombre de Tiac est en baisse mais le nombre de cas est en hausse », source Food Safety News.

Le nombre de foyers de cas d’intoxication d'origine alimentaire était en baisse, mais le nombre de personnes tombant malades était en hausse au Danemark en 2019 par rapport à l'année précédente.

L'année dernière, 51 foyers de cas ont été signalées avec 1 929 patients. Dix-huit des éclosions étaient des événements nationaux, dont quatre faisaient partie d'incidents internationaux. Le cadre le plus fréquent était des restaurants avec 15 éclosions touchant 534 personnes.

En 2018, 1 600 personnes ont été touchées par 64 éclosions. Norovirus est resté la cause la plus fréquente d'éclosions d'origine alimentaire.

Eclosions importantes

En 2019, Clostridium perfringens a été associé à 10 foyers de cas touchant 551 personnes contre cinq en 2018 touchant 107 personnes. Les incidents impliquant Clostridium perfringens sont généralement causés par un refroidissement insuffisant de grandes portions d'aliments, comme les sauces à la viande et les viandes sous vide ou rôties lentement.

La plus grande éclosion, impliquant 268 personnes, a été causée par un refroidissement insuffisant de la sauce à la viande hachée conditionnée avec d'autres produits dans des plats cuisinés réfrigérés prêts à chauffer et livrés à 3 500 abonnés d'un système de livraison de boîtes de repas. Une autre éclosion touchant 101 personnes était due à un repas sous forme de buffet. Les sandwichs ont été responsables de 17 cas de maladie.

Norovirus a connu une augmentation des éclosions en 2019 par rapport à 2017. Cette année, il y a eu 19 éclosions avec 932 personnes touchées.

Un foyer de cas a été causé par des huîtres récoltées au Danemark par une personne dans une zone fermée. Ils ont été servis crus lors d'une soirée privée. Deux autres éclosions affectant 64 personnes étaient liées à des huîtres importées d'autres pays de l'UE. Deux grandes éclosions avec 205 et 180 cas étaient liées à des repas composites. Des sandwichs ouverts ont rendu malades 84 personnes lors d'une éclosion, tandis que des gâteaux d'une boulangerie artisanale ont touché 14 personnes.

Pour la troisième année consécutive, le nombre d'infections à Campylobacter a augmenté. Cependant, en 2019, l'augmentation a été plus importante que précédemment, avec 5 389 cas contre 4 546 en 2018. Neuf éclosions d'origine alimentaire ont été étudiées et six avaient de la viande de poulet produite au Danemark comme origine.

Stabilité de Salmonella

Les infections à Salmonella restent comparables aux années précédentes avec 1 120 cas en 2019, et respectivement, 1 168 et 1 067 en 2018 et 2017. Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium, y compris le variant monophasique (4,[5],12:i:-), restent les sérotypes les plus courants avec 310 et 272 cas.

Neuf foyers nationaux à Salmonella ont été enregistrés. Trois étaient causés par Salmonella Typhimurium monophasique 4,[5],12:i:- et de la viande de porc produite au Danemark était la source dans deux d'entre eux.

Le troisième foyer de cas était le plus grand avec 57 patients. Il était liée à une enquête internationale impliquant la Finlande et la Suède avec plus de 200 cas enregistrés de 2018 à 2019 avec un profil WGS similaire à celui de l'épidémie au Danemark. Cependant, le véhicule alimentaire suspecté dans un cluster international était des produits à base de viande de porc et la source présumée de l'épidémie au Danemark était de la viande de bœuf hachée produite localement.

Une épidémie à Salmonella Coeln de mai à août a impliqué 26 cas âgés de huit à 87 ans, mais les entretiens n'ont pas révélé l’origine. Une éclosion à Salmonella Derby a fait l'objet d'une enquête d'avril à juin et concernait 11 cas, âgés de 45 à 79 ans. L'événement national a probablement été causé par des produits à base de viande de porc provenant d'un abattoir danois.

Parmi les autres foyers, huit personnes sont tombés malades lors d'une éclosion à Salmonella Enteritidis, une éclosion de Salmonella London a rendu malade quatre, Salmonella Mikawasima a touché trois personnes et Salmonella Muenchen a rendu malades quatre personnes. La source présumée de l'incident à Salmonella Mikawasima était des légumes ou de la laitue.

Comme les années précédentes, la source alimentaire la plus importante était le porc produit au Danemark avec 8 pour cent des cas, selon un modèle d'attribution de source. Il a attribué 250 cas d’infections sur 469 à une source alimentaire. Le porc a été suivi du canard importé avec 6,5 pour cent. C'est la première fois qu'une si grande proportion de cas est attribuée à cet aliment. La troisième source la plus courante était le porc importé, suivi des œufs de table produits au Danemark.

Plus de 40% des cas étaient liés à des voyages. Comme les années précédentes, la plupart des patients liés aux voyages se sont rendus en Turquie, Thaïlande et Égypte.

Listeria et STEC

Soixante-deux cas à Listeria ont été enregistrés en 2019 contre 47 l'année précédente. Une épidémie à Listeria monocytogenes en cours depuis 2016 a été résolue. Elle comprenait 11 cas, dont trois dataient de 2019. Des salades comprenant du houmous d'un petit détaillant du Jutland semblaient être la source alimentaire courante. Des échantillons d'écouvillon et de produits dans la boutique ont retrouvé Listeria. Ces isolats étaient regroupés avec ceux des patients de l'éclosion.

Les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont continué d'augmenter et étaient à l'origine de 630 cas de maladie, contre 495 en 2018. Le nombre de cas enregistrés à STEC a augmenté chaque année depuis 2015.

STEC O157 a été le plus répandu avec 60 cas, contre 43 l'année précédente. Cela a été suivi par O26 et O103 avec 32 cas d’infection, O146 avec 31 cas et O63 avec 26 cas. Une épidémie à STEC O157 a touché 13 personnes mais l’origine n’a pas été retrouvée.

NB : Pour la France, les données ne seront disponibles que courant 2021 ...

Cible médicamenteuse potentielle identifiée pour des infections dangereuses à E. coli

 « Cible médicamenteuse potentielle identifiée pour des infections dangereuses à E. coli », source UNSW Sydney.

Le traitement d'une souche mortelle de E. coli pourrait être possible, après que les chercheurs de l'UNSW Sydney aient identifié une nouvelle voie moléculaire qui contrôle la puissante shigatoxine.

La forme icosaédrique en forme d'araignée est une représentation abstraite du bactériophage de la shigatoxine avec un génome rouge, stylisé comme le maître marionnettiste d'une infection potentiellement mortelle par EHEC. Image: UNSW Science.

La viande crue est souvent associée à la bactérie, qui peut provoquer une intoxication alimentaire légère, mais certains types de E. coli peuvent être mortels, comme celui qui figure dans de nouvelles recherches menées par des scientifiques de l'UNSW Sydney.

Escherichia coli ou E. coli est une bactérie que de nombreuses personnes associent à une intoxication alimentaire légère, mais certains types de E. coli peuvent être mortels.

Les microbiologistes de l'UNSW Science ont étudié une souche de E. coli qui provoque une infection intestinale grave chez l'homme: E. coli entérohémorragique (EHEC). Leurs résultats ont été publiés cette semaine dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences.

Les Escherichia colientérohémorragiques (EHEC) sont des pathogènes d'origine alimentaire qui libèrent des shigatoxines pendant l'infection, entraînant des lésions rénales et neurologiques.

Le Dr Jai Tree, auteur principal de l’étude, a dit que la découverte par les chercheurs d’une nouvelle voie moléculaire qui contrôle la production de shigatoxines était importante car il n’existait pas de traitement commercialement disponible pour les infections à EHEC.

« Le traitement antibiotique de ces infections n'est généralement pas recommandé car les antibiotiques stimulent la production de shigatoxines, ce qui entraîne un risque accru d'insuffisance rénale, de lésions neurologiques et de décès », a dit le Dr Tree.

« La nouvelle voie que nous avons trouvée réduit la production de toxines et ne devrait pas être stimulée par un traitement antibiotique. Ainsi, nos résultats identifient une nouvelle cible potentielle pour le développement de médicaments capables de supprimer la production de shigatoxines lors d'une infection à EHEC. »

« Nous n'en sommes cependant qu'aux débuts et nous devons mener beaucoup plus de recherches pour comprendre si nos résultats s'appliquent à une large gamme d'isolats cliniques à EHEC et aux deux types de shigatoxines produites par les isolats humains à EHEC. »

Comment les infections EHEC commencent

Le Dr Tree a dit que les personnes pouvaient être infectées par EHEC de plusieurs manières.

« Les EHEC se trouvent principalement dans les fèces des vaches et des moutons et les humains peuvent être infectés par contact avec les animaux de la ferme et leurs excréments, ou via une infection de personne à personne si des personnes entrent en contact avec de minuscules quantités de matières fécales d'une personne malade - pour exemple, directement ou indirectement en touchant des surfaces contaminées », dit-il.

« Cette souche de E. coli peut également se propager en ingérant les bactéries en mangeant de la viande hachée insuffisamment cuite (par exemple, dans des hamburgers), en mangeant des produits frais contaminés comme des légumes pour salade, ou en buvant de l'eau contaminée ou du lait non pasteurisé. »

« Les enfants de moins de cinq ans et les personnes plus âgées sont les plus à risque de développer une infection à EHEC. »

Les épidémies à EHEC moins fréquentes mais mortelles

Le Dr Tree a dit que si la prévalence des EHEC était faible par rapport à d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire, la maladie pourrait être très grave, voire mortelle. Les EHEC sont un type de STEC ou Escherichia coli producteurs de shigatoxines.

« Des flambées à EHEC se produisent sporadiquement en Australie et dans le monde. L'épidémie la plus importante s'est produite en Australie-Méridionale en 1995 et a été causée par la mettwurst contaminée, une saucisse fermentée semi-sèche fabriquée à partir de porc haché cru conservé par séchage et fumage », a-t-il déclaré.

« Lors de cette épidémie, 143 personnes ont été infectées - 23 d'entre elles ont subi des lésions rénales et neurologiques. Bon nombre de ces cas graves concernaient des nourrissons qui ont subi des lésions rénales permanentes et qui ont par la suite nécessité une greffe de rein. »

« Une fillette de quatre ans a subi plusieurs AVC et est décédée trois jours après son admission à l'hôpital. Cet épisode a déclenché une enquête majeure sur la sécurité des aliments et les éclosions depuis 1995 sont moins importantes. »

Le Dr Tree a déclaré que dans le monde entier, E. coli producteurs de shigatoxines restait un problème majeur de sécurité des aliments après une importante épidémie en Allemagne en 2011.

« La souche en Allemagne s'est propagée principalement par la consommation de graines germées contaminées et, dans plusieurs cas, par un contact étroit avec une personne infectée », a-t-il dit.

« Au cours de cette épidémie, plus de 4 000 personnes ont été infectées et 50 personnes sont décédées. »

Nouvelle voie ‘se cacher à la vue’

Le Dr Tree a dit que la recherche de l'UNSW était la première découverte d'une nouvelle voie de contrôle des shigatoxines en près de 20 ans.

« En 2001, des chercheurs des universités Tufts et Harvard ont montré pour la première fois comment la production de shigatoxines était contrôlée par un virus bactérien, connu sous le nom de bactériophage, dans le génome. C'est la seule voie connue qui contrôle la production de shigatoxines depuis près de deux décennies », a-t-il dit.

« Nous avons étendu ce travail pour montrer un nouveau mécanisme de contrôle des toxines qui est, de manière surprenante, enfoui dans le début de la séquence d'ADN qui code l'ARN messager de la shigatoxine - une copie de travail du gène. »

« Nous avons découvert qu'une très courte partie de l'ARN messager de la toxine est transformée en un ARN non codant régulateur qui fait taire la toxine et favorise la croissance du pathogène. »

Le Dr Tree a dit que leurs résultats étaient une surprise car les gènes des shigatoxines ont été bien étudiés, avec près de 7 000 études publiées au cours des 40 dernières années.

« Ce n'est que récemment que nous avons pu utiliser les progrès de la technologie du séquençage de l'ARN pour détecter la présence du nouvel ARN régulateur non codant intégré dans l'ARN messager de la shigatoxine », a-t-il dit.

« Ce nouvel ARN régulateur non codant se cachait à la vue depuis près de 20 ans. »

Implications pour le traitement des infections à EHEC

Le Dr Tree a dit que les découvertes des chercheurs avaient ouvert de nouvelles possibilités pour le traitement des infections à EHEC.

« Les patients reçoivent en grande partie des soins de soutien pour gérer les symptômes de la maladie et réduire les effets de la toxine sur les reins », a-t-il dit.

« Nos travaux montrent un nouveau mécanisme de contrôle de la production de toxines qui pourrait se prêter à de nouvelles thérapies à base d'ARN pour inhiber la production de toxines pendant une infection. Nous prévoyons que cela élargirait les options d'intervention et permettrait potentiellement l'utilisation d'antibiotiques qui ne sont actuellement pas recommandés car ils stimulent la production de shigatoxines. »

« De nouveaux traitements pourraient donc réduire le risque de lésions rénales, de complications neurologiques et de décès. Nous sommes impatients de tester ces nouvelles interventions lors de la prochaine étape de notre recherche. »

Les mises en garde et rappels concernant les aliments vus par nos amis suisses, c'est à l'opposé de ce qui se passe en France

 « Mises en garde et rappels concernant les aliments », source OSAV (Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires).

Personnellement, je n’aurai pas présenté les choses sous cet angle, mais, bon, nos amis font dans l’humour, semble-t-il ...

L’OSAV publie les mises en garde publiques et les rappels concernant les aliments qui doivent être retirés du marché pour des raisons de protection de la santé.

La hausse des mises en garde et des rappels durant les années 2017 à 2019 montre que les différents acteurs assument leurs responsabilités.

Dans les établissements, les responsables sont mieux sensibilisés à l’obligation d’agir rapidement et de manière transparente au cas où la sécurité d’un aliment ou d’un objet usuel est mise en cause.

La collaboration entre les autorités compétentes en Suisse, de même qu’entre la Suisse et les pays européens s’est améliorée aussi. Ces progrès contribuent à la protection de la population, notamment contre les agents pathogènes bactériens, les allergènes ou les mycotoxines d’origine alimentaire.

Le système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (Rapid Alert System for Food and Feed, ou RASFF) a été créé pour informer dans les plus brefs délais les autorités concernées en Europe en cas de détection, sur le marché, de produits potentiellement dangereux pour la santé ou pas sûrs. Il leur permet ainsi de prendre rapidement des mesures ciblées pour garantir la sécurité des consommateurs.

Les entreprises du secteur alimentaire sont tenues de retirer du marché ou de rappeler leurs produits lorsque des denrées alimentaires importés, fabriqués ou vendus par leurs soins présentent un danger pour la santé ou ne sont pas sûrs.

L’OSAV publie les rappels et les mises en garde publiques en collaboration avec les autorités cantonales compétentes et l’entreprise concernée.

• Les mises en garde publiques sont publiées sur cette page et par communiqué de presse, newsletter et sur le compte Twitter de l’OSAV.
• Les rappels sont publiés sur cette page.

On pourra aussi retrouver les avis de rappel sur cette page du Bureau fédéral de la consommation, BFC.

Nos amis suisses publient donc le Rapport 2017 – 2019 sur les mises en garde publiques, les rappels et le système d’alerte rapide RASFF.

Résumé

Ces cinq dernières années, le nombre de rappels et de mises en garde publiques concernant des denrées alimentaires n’a cessé d’augmenter. Les mises en garde publiques étaient le plus souvent dues à des contaminations par des micro-organismes pathogènes et des allergènes non déclarés. Quant aux rappels de denrées alimentaires, ils concernaient avant tout la présence de corps étrangers, des compositions non autorisées, des mycotoxines, des allergènes non déclarés et des contaminations par des micro-organismes pathogènes. Pour ce qui est des objets usuels, le nombre de mises en garde publiques et de rappels a légèrement augmenté. Les mises en garde publiques ont été publiées principalement en raison d’un risque d’ingestion et d’étouffement, et d’un risque de brûlure. Les rappels, pour leur part, s’expliquaient d’une manière générale par un risque d’ingestion et d’étouffement, la présence d’allergènes de contact et un risque de brûlure. Ces cinq dernières années, le nombre total de notifications RASFF dans l’Union européenne (UE) a un peu augmenté. Cela vaut aussi pour les notifications qui concernent la Suisse, dues surtout, en 2019, à des contaminations par des micro-organismes pathogènes, des compositions non autorisées et des allergènes non déclarés.

L’OSAV a publié sur son site internet 19 rappels de denrées alimentaires en 2017, 20 en 2018 et 21 en 2019. La France ne jour pas dans la même catégorie que la Suisse ...

Rapport utile et sans équivalent chez nous car, en matière de rappels comme de notifications au RASFF, il faudrait peut-être que nous autorités commencent à informer les consommateurs …et depuis le temps que cela dure ...

En France, le dispositif semble très simple, selon une information du ministère de l’agriculture déjà ancienne, mais datant curieusement du 22 septembre 2020, « Comment fonctionne le système d'alerte sanitaire en France ? »

Lorsqu’un affichage en supermarché ou une annonce à la radio demande de rapporter des produits alimentaires ou de ne pas les consommer, cela signifie qu’une alerte sanitaire a été déclarée. Mais qu’est-ce qu’une alerte sanitaire ? Qui la déclenche ? Comment la détecte-t-on ? Ou encore qui sont les acteurs qui interviennent dans le processus ? Autant de questions que tout consommateur averti peut se poser …

Beaucoup de questions auxquelles le consommateur lambda n’aura pas hélas les réponses ...

Royaume-Uni: Des Listeria retrouvés depuis des années sur le site d'un producteur de sandwichs

Un nouvel exemple de Listeria persistants sur des surfaces ?

Quoi qu’il en soit voici que « Listeria est retrouvé depuis des années sur le site d'un producteur de sandwichs », source article de Joe Whitworth paru le 25 septembre 2020 dans Food Safety News.

L'usine d'un producteur de sandwichs en Angleterre lié à des cas de maladie a été contaminée par Listeria pendant près de trois ans, a révélé un rapport sur l'incident.

En juillet 2017, Listeria monocytogenes a été isolé du sang d'une personne de 53 ans dans un hôpital du Yorkshire et Humberside avec un problème de santé sous-jacent. L'homme avait consommé des sandwichs préparés par l'entreprise pendant son séjour à l'hôpital au moins 12 fois au cours des trois semaines précédant la maladie.

L'isolat était génétiquement impossible à distinguer de ceux des sandwichs et des salades produits par la société basée à Bradford qui approvisionnait les hôpitaux du National Health Service (NHS), d'autres institutions et distributeurs dans tout le pays.

Listeria monocytogenes a été détecté dans les produits de l'entreprise entre décembre 2016 et août 2017, dans les locaux du fabricant et à partir d'un échantillonnage interne de deux hôpitaux. L'entreprise et les autorités locales tentaient de contrôler la bactérie sur le site de production depuis décembre 2016. La souche de Listeria monocytogenes impliquée a été retrouvée sur le site et dans les produits jusqu'en juillet 2019.

La société a continué à approvisionner les hôpitaux du NHS mais s'est arrêtée en septembre 2019 pour des raisons commerciales, selon le rapport. Food Safety News comprend que l'entreprise mentionnée est Tiffin Sandwiches. La société n'a pas répondu à des demandes de commentaires.

Dans son rapport stratégique pour l'année se terminant le 31 mai 2019, Tiffin Sandwiches a indiqué que depuis la fin de cet exercice, il avait cessé d'approvisionner le NHS.

« L'entreprise a consulté Public Health England et la Food Standards Agency et, suite à ces consultations, a proposé ce changement. Compte tenu de toutes les informations dont dispose l'entreprise, il a été décidé de cesser la fourniture de produits aux hôpitaux. »

Contamination inférieure aux exigences légales

Une équipe de gestion des incidents a été mise en place en août et fermée en novembre 2017. Ce groupe impliquait Public Health England, la Food Standards Agency et le Bradford Council. Au cours de l'enquête, la récupération de Listeria monocytogenes auprès de l'entreprise et des hôpitaux a été réduite.

Tous les échantillons d'aliments testés, lorsqu'ils sont mis sur le marché et pendant la durée de conservation, présentaient des niveaux de Listeria monocytogenes inférieurs à la limite légale de 100 unités formant colonie par gramme.

La souche impliquée a été isolée après la fin de l'enquête en janvier, février, mai, août, octobre, novembre et décembre 2018 ainsi qu'en janvier, mai et juillet 2019.

L'entreprise produisait 40 000 sandwichs par jour, dont 12 000 pour le NHS. L'usine a fabriqué 88 sandwichs, salades et autres aliments différents avec une durée de conservation de deux jours. Ils ont fourni les 213 points de vente du NHS à travers le pays et 1 250 autres établissements, y compris des universités, des stations-service et des gares. L'entreprise était un fournisseur du Support, Training & Services (STS) approuvé par le NHS, et des audits récents ont montré qu'elle fonctionnait selon des normes élevées.

Les procédures étaient généralement bonnes, mais des changements d'agencement pour étendre la zone de production avaient été mis en œuvre et des problèmes ont été identifiés, tels que les systèmes de désinfection des machines à laver. Les chariots à roulettes n'ont pas été désinfectés avant de passer des zones à faible risque vers les zones à haut risque. Le banc de changement de chaussures extérieur-intérieur était également une préoccupation. L'un des étages s'écoulait d'une zone à risque faible vers une zone à risque élevé.

Prélèvements négatifs par un laboratoire commercial

L'entreprise a remplacé la machine à laver les salades, amélioré le revêtement de sol et le système de drainage avec des siphons de sol nettoyés tous les jours et nettoyés en profondeur le week-end. Il lui a également été demandé de laver le réservoir à beurre avant utilisation.

Listeria monocytogenes n'avait été détecté dans aucun des échantillons envoyés par la société à un laboratoire commercial accrédité par l'UKAS. Après l'incident, le producteur a fait des tests effectués par le laboratoire PHE Food Water & Environmental (FW&E) à York.

« La société a eu la fausse impression que son système de management de la sécurité des aliments contrôlait la bactérie puisque tous les échantillons testés par le laboratoire commercial étaient satisfaisants et ont été signalés comme ne contenant pas de Listeria monocytogenes », selon le rapport.

Entre octobre 2016 et juin 2017, le laboratoire PHE York FW&E a testé des échantillons de sandwichs provenant de deux hôpitaux du Yorkshire et de Humber et il a isolé Listeria monocytogenes de 38 échantillons sur 297 de salades, sandwichs et autres produits. Listeria a été récupérée à partir de 84 des 861 échantillons d'aliments préparés par l'entreprise et collectés dans les hôpitaux, notamment un sandwich à la mayonnaise aux œufs et au thon, du maïs prêt à consommé et de la laitue lavée.

Risque lié aux sandwichs à l'hôpital

Des enquêtes ont été menées dans quatre hôpitaux. Aucune communication n’a été envoyée à d’autres hôpitaux ou destinataires des produits de la société. Selon le rapport, diverses mesures ont été mises en œuvre dans les hôpitaux, ce qui souligne la nécessité de suivre les directives de la FSA publiées en 2016.

Une évaluation des risques a indiqué que dans des conditions de stockage sous-optimales, on pouvait s'attendre à un cas de listériose tous les trois ans causé par la consommation de ces sandwichs, réduite à un en 20 ans dans des conditions de stockage optimales.

Le rapport a révélé que les mesures de contrôle pour réduire ou éliminer Listeria monocytogenes de l’environnement de l'usine et le maintien de la chaîne du froid dans les hôpitaux sont importants pour réduire la listériose.

PHE a dit qu'il était au courant de 10 incidents similaires en Angleterre et au Pays de Galles de listériose liés à la consommation de sandwichs préparés servis dans les hôpitaux. Des cas d’infection se sont également produits en Irlande du Nord et en Écosse.

En 2019, six personnes sont décédées après avoir consommé des sandwichs au poulet fournis aux hôpitaux par la Good Food Chain. La viande était produite par North Country Cooked Meats et distribuée par North Country Quality Foods. Les trois entreprises ont été liquidées et ont cessé leurs activités.

La British Sandwich and Food to Go Association a mis à jour ses directives en janvier 2020 sur le contrôle de Listeria dans les aliments réfrigérés prêts à consommer (PAM) de la chaîne d'approvisionnement.

Un rapport publié en 2016 au nom de la FSA a révélé que la plupart des épidémies dans les hôpitaux étaient liées aux sandwichs, et principalement aux sandwichs prêts à consommer.

Commentaire. Interdire les aliments prêts à consommer dans les hôpitaux, comme les sandwichs, serait une très bonne mesure de maîtrise de Listeria monocytogenes ...

Des bactéries prédatrices s'échappent indemnes de la cellule proie à l'aide d'un outil unique, selon une étude

 « Des bactéries prédatrices s'échappent indemnes de la cellule proie à l'aide d'un outil unique, selon une étude », source University of Birmingham.

Les bactéries prédatrices, capables d'envahir et de consommer des microbes dangereux tels que E. coli et Salmonella, utilisent un outil unique pour les aider à échapper à la cellule qu'elles ont envahie sans aucun dommage, selon une nouvelle étude.

Des chercheurs des universités de Birmingham et de Nottingham ont identifié une enzyme particulière utilisée par la bactérie pour rompre la paroi cellulaire de ses bactéries proies et en sortir sans endommager sa propre paroi cellulaire. Leurs résultats sont publiés dans Nature Communications.

La bactérie, appelée Bdellovibrio bacteriovorus, est importante car les types de cellules qu'elles attaquent - les bactéries Gram négatif - sont responsables de nombreuses infections résistantes aux antibiotiques actuellement disponibles. Cela signifie que les bactéries prédatrices pourraient avoir le potentiel d'être exploitées comme thérapie contre ces infections.

Découvrir précisément comment Bdellovibrio bacteriovorus réussit à envahir, puis à échapper à ses proies, est une étape importante dans ce processus.

L'enzyme qu'ils ont découverte semble être une enzyme bien connue appelée lysozyme, une des toutes premières enzymes étudiées et retrouvée dans les larmes et la salive humaines; mais celui-ci a une tournure où il a changé pour faire quelque chose de surprenant.

« Bdellovibrio bacteriovorus est connu pour sa capacité à envahir les bactéries proies et à rester à l’intérieur de la cellule pendant quelques heures, en mangeant efficacement les bactéries vivantes », explique le Dr Andrew Lovering, de la School of Biosciences de l’Université de Birmingham.

« À la fin de ce processus, le prédateur est capable de casser la proie et de s'échapper. Parce que les parois des cellules des prédateurs et des proies sont constituées de molécules très similaires, nous voulions savoir comment le prédateur était capable de couper le matériau de la paroi cellulaire de la cellule proie et de sortir sans s'endommager dans le processus. »

L'équipe savait déjà qu'une partie de la réponse résidait dans une action précoce de la bactérie prédatrice pour éliminer une molécule particulière de la paroi cellulaire de la proie. Cela a créé un «marqueur» identifiant le matériau de la paroi de la proie comme différent du prédateur. Cela suggère qu'une action ultérieure d'un type particulier d'enzyme connu sous le nom de lysozyme pourrait être à l'œuvre. Les lysozymes sont une famille d'enzymes connues pour jouer un rôle dans la dégradation des parois cellulaires de certaines bactéries. Ce lysozyme particulier avait évolué et avait été modifié chez la bactérie prédatrice pour assumer la tâche de rompre la paroi cellulaire modifiée de manière unique pour permettre la fuite.

Identifier précisément quel lysozyme avait été diversifié pour ce rôle a été le résultat d'un travail minutieux des doctorants Hannah Somers et Chris Harding, en collaboration avec le Dr Simona Huwiler, membre du Swiss National Science Foundation.

Le professeur Liz Sockett, de la School of Life Sciences de l'Université de Notttingham et co-auteur principal de l'article, a dit: « Vérifier le moment où Bdellovibrio a utilisé chacun de ses lysozymes pour la prédation, et des heures au microscope pour voir ce qui est arrivé à sa proie, s’échapper lorsque chaque lysozyme manquait, nous a donné une forte intuition qui pourrait être la plus importante pour l'évasion. »

« Lorsque nous avons examiné de près le lysozyme, il était clair que nous étions sur la bonne voie », a dit le Dr Lovering. « Il ressemblait à un lysozyme conventionnel mais avec un site actif déformé, ce qui signifiait qu'il était incapable de reconnaître le matériau de la paroi à moins qu'il n'ait été modifié et marqué par la bactérie Bdellovibrio. »

L'étape suivante a été de confirmer que le lysozyme n'était actif que contre la paroi cellulaire modifiée et l'équipe a travaillé avec le Dr Patrick Moynihan, également à la School of Biosciences de l'Université de Birmingham, sur des tests pour le vérifier. Cela a montré qu'il s'agissait d'un nouveau lysozyme avec une cible différente de tous ces lysozymes précédemment étudiés en science.

Le Dr Simona Huwiler, dans le laboratoire du professeur Sockett, a ensuite mené une série d'expériences avec les bactéries prédatrices montrant clairement comment l'ajout de ce nouveau lysozyme pendant le processus de prédation a conduit le prédateur à quitter la cellule de proie avant la fin de son repas. Le nouveau lysozyme est donc la clé pour sortir.

« Comprendre le mécanisme et les actions de ce nouveau lysozyme peut nous aider à l'utiliser directement contre des agents pathogènes qui modifient leurs propres parois cellulaires pour résister aux lysozymes de la salive et des larmes. C'est également une étape importante pour pouvoir utiliser les bactéries prédatrices elles-mêmes dans de nouvelles thérapies contre les bactéries problématiques », ajoute le professeur Sockett.

La recherche a été financée par le Conseil de la recherche en biotechnologie et en sciences biologiques et par une bourse au Dr Huwiler du Swiss National Science Foundation. Les travaux en cours sont financés par le Wellcome Trust.

Toutes les souches de norovirus humains ne sont pas créées égales, dans leur sensibilité à l'interféron

« Toutes les souches de norovirus humains ne sont pas créées égales, dans leur sensibilité à l'interféron », source Bayor College of Medicine.

Les norovirus humains (NoVHu) sont à l'origine de la majorité des cas de gastro-entérite virale dans le monde et entraînent une mortalité importante dans tous les groupes d'âge; pourtant, il n'y a toujours pas de vaccins ou d'autres stratégies thérapeutiques approuvées disponibles.

L'une des raisons des options limitées pour prévenir et traiter cette maladie est la difficulté de faire pousser le virus en laboratoire pour comprendre comment le virus rend les gens malades.

« Des études approfondies sur la façon dont le virus et l'hôte interagissent n'ont été possibles que récemment grâce au développement de plusieurs systèmes de culture en laboratoire », a déclaré le premier auteur Shih-Ching Lin, un étudiant diplômé du laboratoire du Dr Mary Estes au Baylor College of Médicine. « Dans cette étude, nous avons travaillé avec des entéroides intestinaux humains (EIHs), un système de culture qui récapitule de nombreuses caractéristiques de l'infection humaine, pour étudier leur réponse à l'infection par des NoVHu et comment cela affecte la réplication virale. »

De nouvelles travaux éclairent l'interaction entre NoVHu et EIHs

Les chercheurs ont infecté des EIHs avec une souche de NoVHu GII.3 ou une souche pandémique GII.4 et ont déterminé quels gènes des EIHs étaient activés en conséquence.

Ensuite, Lin, Estes et leurs collègues ont étudié l'effet de l'Interféron (IFN) sur la réplication de NoVHu. L'ajout d'IFN aux cultures a réduit la réplication des deux souches, ce qui suggère que l'IFN pourrait avoir une valeur thérapeutique pour les infections à NoVHu. Cela pourrait être important pour les patients immunodéprimés chroniquement infectés qui peuvent souffrir de diarrhée pendant des années.

Pour obtenir des informations sur les gènes de la voie IFN qui contribuent à la réponse antivirale au NoVHu, les chercheurs ont éliminé plusieurs de ces gènes dans des cultures des EIHs, les ont infectés avec la souche GII.3 ou GII.4 et mesuré le taux de prolifération virale.

« Nous avons vu que seule la souche GII.3 était capable de se propager et de se multiplier davantage lorsque les EIHs ne pouvaient pas activer la réponse IFN. La réplication de GII.4, en revanche, n'a pas été améliorée », a dit Estes, responsable de la Fondation Cullen et professeur émérite de virologie moléculaire et de microbiologie à Baylor. Estes est également membre du Dan L Duncan Comprehensive Cancer Center. « C'était passionnant de voir la souche GII.3 proliférer et se répandre dans les cultures comme nous ne l'avions jamais vue auparavant. »

« Les sensibilités spécifiques à la souche des réponses innées de l'IFN à la réplication de NoVHu que nous avons observées fournissent une explication potentielle pour laquelle les infections GII.4 sont plus répandues et deviennent pandémiques », a dit Lin. « Nos résultats montrent également l'importance de garder à l'esprit les différences de souches potentielles lors de l'étude de la biologie de NoVHu et du développement de thérapies. Nos nouvelles cultures d’EIHs génétiquement modifiées seront également des outils utiles pour étudier les réponses immunitaires innées à d'autres agents pathogènes viraux ou microbiens. »

Retrouvez tous les détails sur ceette étude dans les Proceedings of the National Academy of Sciences USA.

Uncle Ben’s n’est plus !

J’apprends, je crois que cela date, que désormais le gâteau ‘Têtes de choco’, s’appelait anciennement 'tête de nègre’ ...

A notre merveilleuse époque très tolérante, j’apprends:

77 ans après sa création, la marque Uncle Ben's se transforme. Sa maison-mère, Mars Inc., a dévoilé le nouveau nom de la marque réputée pour son riz: Ben's original. Terminé le « Uncle », illustré par un afro-américain âgé et souriant, inspiré d'un maître d'hôtel de Chicago. Accusée de véhiculer des stéréotypes racistes, la marque ne gardera que son code couleur orange. S'agissant d'une annonce mondiale, la France est donc aussi concernée par ce changement.

En effet, « Son propriétaire, Mars, avait annoncé pendant le pic du mouvement ‘Black Live Matters’ son intention de faire évoluer la marque. »

Selon, Fiona Dawson, présidente mondiale de Mars Food, Multisales and Global Customers, « Lorsque vous apportez ces changements, vous n'allez pas plaire à tout le monde. Mais il s'agit de faire la bonne chose, pas la chose facile. »

En France, la marque Banania  (propriété de Nutrimaine), illustrée avec un tirailleur sénégalais, avait définitivement abandonné son slogan « y'a bon » en 2011 après une décision de la Cour d'appel de Versailles, saisie par le Mouvement contre le racisme et pour l'amitié entre les peuples (Mrap). L'image du fameux tirailleur avait aussi été relookée.

Pour l'instant, le site Riz Uncle Ben's n'en parle pas, idem pour le site de Mars Food.

Le blog pense que tout ceci n’est que bullshit !