mercredi 16 juin 2021

Nouveau guide FAO/OMS sur l'évaluation des risques microbiologiques dans les aliments

«Nouveau guide de la FAO et l’OMS : Évaluation des risques microbiologiques dans les aliments», source FAO du 7 juin 2021.

Alors que le monde célèbre la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments, le Programme conjoint FAO/OMS d'avis scientifiques publie un guide d'évaluation des risques microbiologiques dans les aliments. Conformément au slogan du jour, «La sécurité alimentaire est l'affaire de tous», ce guide, élaboré avec des experts dans le domaine, est destiné à être utilisé par tous ceux qui jouent un rôle dans la sécurité microbiologique des aliments - par les gouvernements et les autorités compétentes pour développer le des évaluations qui sous-tendent les politiques et la prise de décision, par le milieu universitaire en tant que matériel de référence et d'enseignement, et par le secteur privé pour améliorer les systèmes de management de la sécurité des aliments.

Les dangers microbiologiques comprennent les bactéries, champignons, parasites et virus dangereux tels que Salmonella, E. coli, Aspergillus, Cyclospora et norovirus. Lorsque les aliments sont mal manipulés à n'importe quelle étape de la ferme à notre table, ces microbes peuvent se frayer un chemin dans notre approvisionnement alimentaire et rendre des personnes malades. Les maladies d'origine alimentaire touchent 600 millions de personnes et causent 420 000 décès chaque année. Ces chiffres peuvent être réduits grâce à la sécurité des alimentaire.

La sécurité des aliments est fondée sur la science et comprend les mesures prises pour prévenir ou éliminer la contamination dangereuse des aliments, telles que de bonnes pratiques agricoles et d'hygiène à la ferme et pendant la fabrication et la distribution des aliments, en plus des bonnes pratiques de préparation, de stockage et de cuisson des aliments à la maison.

L'évaluation des risques permet aux scientifiques d'identifier et de comprendre les risques microbiologiques et chimiques associés à nos aliments afin qu'ils puissent être contrôlés pour assurer la sécurité sanitaire de nos aliments. Une alimentation sûre contribue à une vie saine, elle est essentielle à la sécurité des aliments et à la santé humaine, et elle améliore également les opportunités économiques en permettant l'accès au marché et la productivité.

En travaillant ensemble, nous pouvons obtenir des aliments sûrs maintenant pour un avenir plus sain.

Cinq vaccinateurs contre la polio tués en Afghanistan

Et que dire des imbéciles et des complotistes (pléonasme?) en France qui sont opposés à la vaccination quelle qu’elle soit …

Cela ne fera pas la Une des médias, et pourtant cela devrait, voici que l’on apprend que «Cinq vaccinateurs contre la polio tués en Afghanistan», source CIDRAP News du 15 juin 2021.

Au milieu d'une campagne de vaccination contre la polio de 4 jours ciblant 9,9 millions d'enfants afghans, des hommes armés ont abattu au moins cinq vaccinateurs et en ont blessé plusieurs autres le 15 juin 2021 lors d'attaques distinctes dans la province orientale de Nangarhar.

Voice of America (VOA) a signalé que la campagne de vaccination a été interrompue en raison de la violence. L'Afghanistan et le Pakistan voisin sont les deux seuls pays au monde où la polio est endémique, mais les vaccinateurs sont confrontés à une violence croissante ces dernières années. En mars, selon VOA, trois travailleuses anti-polio ont été abattues à Jalalabad ; l'État islamique a finalement revendiqué la responsabilité de cette attaque.

La campagne de vaccination visait à relancer les efforts de vaccination qui avaient été interrompus en raison de la pandémie de COVID-19. Jusqu'à présent, aucun groupe n'a déclaré être responsable de la violence.

«Les campagnes de vaccination contre la poliomyélite sont un moyen essentiel et efficace d'atteindre des millions d'enfants pour les protéger contre la poliomyélite. Priver les enfants de l'assurance d'une vie saine est inhumain», a déclaré Ramiz Alakbarov, représentant spécial adjoint du secrétaire général des Nations Unies pour l'Afghanistan, dans un communiqué. «Les Nations Unies condamnent fermement toutes les attaques contre les agents de santé où que ce soit.»

mardi 15 juin 2021

Pour une surprise, c'est une surprise, il paraît que le glyphosate n'est pas cancérogène !

Le document en anaglais de l'UE qui le dit est ici, Procédure et résultat du projet de rapport d'évaluation de renouvellement sur le glyphosate, juin 2021.

L’EFSA a publié le 15 juin 2021 Glyphosate : les régulateurs de l'UE entament l'examen des évaluations pour le renouvellement de l’autorisation.

L'EFSA et l'Agence européenne des produits chimiques (ECHA) ont reçu une évaluation préliminaire des risques associés au glyphosate, réalisée par quatre États membres de l'UE et vont à présent en étudier les résultats. Le glyphosate, l'herbicide le plus utilisé dans le monde, est actuellement autorisé dans l'UE jusqu'en décembre 2022.

Les autorités nationales de France, de Hongrie, des Pays-Bas et de Suède – rassemblées au sein du groupe d'évaluation pour le glyphosate (AGG) – ont étudié tous les éléments de preuve soumis par les entreprises qui demandent un renouvellement de l'autorisation de commercialisation de cette substance dans l'UE. Le rapport préliminaire rédigé par l'AGG compte environ 11 000 pages.

L'EFSA et l'ECHA organiseront à présent des consultations en parallèle sur le projet de rapport. Ces consultations seront ouvertes au public et seront lancées au cours de la première semaine de septembre cette année.

Faut-il boire de l'eau ou une boisson sucrée quand on est un sportif de haut niveau? L'exemple avec Cristiano Ronaldo

Ronaldo vient de monter très très haut dans mon estime. pic.twitter.com/mYF0nrU91H

Cristiano Ronaldo «contre» Coca-Cola : le footballeur vous invite à boire de l'eau à la place des sponsors des Championnats d'Europe, selon Il Fatto Alimentare.

Cristiano Ronaldo contre Coca-Cola ? Le célèbre footballeur portugais a fait les gros titres d'un curieux événement survenu lors d'une conférence de presse, organisée à l'occasion du premier match du Portugal aux Championnats d'Europe de football contre l'équipe nationale hongroise. Assis devant les caméras et les journalistes, Ronaldo, visiblement en colère, a retiré de sa position deux bouteilles de Coca-Cola exposées sur la table.Le footballeur a ensuite invité les personnes présentes à boire de l'eau à la place des boissons sucrées. Et pour souligner le message, il a montré à chacun une bouteille d'eau.

Le geste ne sera pas particulièrement apprécié par l'organisation du tournoi, étant donné que la multinationale américaine est l'un des sponsors officiels de l'UEFA Euro 2020 (qui, comme les JO de Tokyo, devait avoir lieu il y a un an mais a été reporté en raison de la pandémie).

Cependant, cela ne devrait pas être une surprise, étant donné que le champion est bien connu des footballeurs et du public pour ses habitudes alimentaires strictes et sa concentration sur la forme physique. Ronaldo lui-même avait également grondé publiquement son fils, se plaignant que, selon lui, il mangeait trop de frites et buvait des boissons sucrées. Pourtant, les habitudes rigides du footballeur par le passé ne l'ont pas empêché d’être présent auprès de la chaîne de restauration rapide KFC en 2013 et avant même parler de Coca-Cola, comme le rappelle Le Soir de Belgique.

Par ailleurs, quel crédit apporté à ce site de football qui indique que «Cristiano Ronaldo a fait perdre 4 milliards à Coca-Cola !»

En refoulant les bouteilles de Coca-Cola posées devant lui lors de sa conférence de presse hier, Cristiano Ronaldo a fait perdre 1,6 point à l'action de la compagnie de sodas.

Listeria monocytogenes dans les PME agro-alimentaires : perceptions du risque, de la maîtrise et de la responsabilité des leaders techniques

«Exploration des perceptions de Listeria monocytogenes dans les PME agro-alimentaires : perceptions du risque, de la maîtrise et de la responsabilité des leaders techniques», source Food Control.

Faits saillants
  • Les responsables techniques ont compris la gravité potentielle des risques liés à Listeria monocytogenes.
  • La probabilité d'incidence de L. monocytogenes a été perçue comme faible.
  • La maîtrise de L. monocytogenes était perçu comme une responsabilité partagée.
  • Les dirigeants techniques se percevaient comme ayant les plus hauts niveaux de responsabilité.
  • Les biais optimistes et l'invulnérabilité perçue peuvent entraver un management efficace de Listeria.

Résumé

En raison de sa capacité à coloniser, se développer et se former dans des niches dans les environnements de fabrication alimentaire, le management de Listeria monocytogenes peut être complexe, en particulier pour les petites et moyennes entreprises (PME) de fabrication alimentaire. En plus d'un système de management de la sécurité des aliments efficace, les perceptions du risque, de la maîtrise et de la responsabilité au sein d'une entreprise de fabrication d'aliments sont des facteurs influents importants associés au management de L. monocytogenes. La recherche explorant les perspectives managériales de L. monocytogenes dans les PME de l'industrie alimentaire fait défaut. Par conséquent, cette étude a été mené avec des entretiens approfondis (n = 10) avec des dirigeants techniques de PME agroalimentaires afin de déterminer les facteurs pouvant influencer le management de Listeria, tels que les facteurs associés aux dimensions culturelles. Les risques perçus associés à L. monocytogenes étaient liés à la réputation de l'entreprise et aux impacts sur la santé des consommateurs, mais de tels événements étaient perçus comme peu probables. Les responsables techniques ont déclaré avoir des processus clairement définis et bien exécutés pour assurer la sécurité des aliments, mais pour certains, L. monocytogenes, en tant qu'agent pathogène unique, était rarement considéré.

Bien qu'ils aient reconnu que ‘tout le monde’ avait la responsabilité d'assurer la maîtrise de l'agent pathogène, les responsables techniques ont indiqué que les attributs des ‘personnes’ associés à la culture organisationnelle étaient des facteurs difficiles à maîtriser et à gérer. La confiance dans la capacité du personnel à assurer la sécurité des aliments a été largement discutée, les responsables techniques reconnaissant que les manipulateurs d'aliments n'ont pas nécessairement des connaissances spécifiques sur L. monocytogenes. Certains responsables techniques se percevaient comme ayant les plus hauts niveaux de responsabilité pour L. monocytogenes.

Dans l'ensemble, les responsables techniques percevaient un niveau de risque moyen, avec des niveaux de contrôle et de responsabilité élevés pour L. monocytogenes. Les biais optimistes, l'illusion d'invulnérabilité, l'illusion de la maîtrise et l'attribution perçue de la responsabilité sont discutés, ce qui peut entraver la mise en œuvre d'un management efficace de Listeria dans les PME de fabrication d'aliments. La prise en compte des risques pathogènes spécifiques dans la fabrication des aliments en relation avec les dimensions culturelles de la sécurité des aliments peut aider au développement d'interventions hautement ciblées et efficaces.

La persistance est payante dans le microbiome intestinal humain

«
La persistance est payante dans le microbiome intestinal humain», source Earlham Institute.

Le microbiome intestinal humain est une communauté complexe de milliers de milliards de microbes qui interagissent constamment les uns avec les autres et avec notre corps. Il soutient notre bien-être, notre système immunitaire et notre santé mentale, mais comment est-il soutenu ?

Des chercheurs au Royaume-Uni et en Allemagne, aux côtés d'autres collaborateurs internationaux, ont étudié l'évolution des bactéries dans le microbiome intestinal humain, en se demandant comment ces microbes persistent tout au long de leur vie, en tenant compte des facteurs d'influence internes et externes.

Les résultats de l'étude aideront à éclairer des probiotiques sur mesure, des bactéries vivantes retrouvées dans des aliments ou des compléments particuliers, ainsi que des interventions diététiques ou médicales pour traiter les maladies intestinales et maintenir un microbiome intestinal sain.

Maintenir une population microbienne intestinale stable et saine est mutuellement bénéfique pour nous et pour les bactéries. En échange d'une alimentation et d'un habitat confortable, la communauté microbienne rend la pareille en nous fournissant des bienfaits pour la santé, que nous commençons maintenant à comprendre.

L'auteur principal et chef de groupe, le Dr Falk Hildebrand du Quadram Institute et de l'Earlham Institute, explique : «Nous savons que certains microbes nous colonisent à la naissance et que certains peuvent vivre avec nous pendant des décennies. Pourtant, bien que des études aient porté sur des espèces individuelles de microbes, les mécanismes et l'échelle de persistance dans le microbiome dans son ensemble n'ont pas été explorés.»

Pour examiner cela, une équipe de scientifiques de l'Earlham Institute et de l'Institut Quadram du Norwich Research Park, ainsi que le Laboratoire européen de biologie moléculaire (EMBL) en Allemagne, ont utilisé la métagénomique pour analyser les stratégies évolutives et la persistance de différentes bactéries dans le microbiome de l'intestin humain.

La métagénomique est l'étude de tous les gènes de nombreux organismes différents dans une population. En ce qui concerne le microbiome intestinal humain, ce processus fournit non seulement des informations détaillées sur les souches bactériennes présentes, mais indique également les capacités d'amélioration de ces différentes souches, en fonction de leur génétique, pour maintenir l'intestin en bon état de fonctionnement.

À partir de l'analyse de prélèvements de selles, l'équipe a réexaminé les métagénomes de plus de 2 000 échantillons d'adultes et de nourrissons, dont plusieurs des mêmes familles, et a trouvé trois stratégies de dispersion majeures sous-jacentes à la persistance bactérienne intestinale humaine. Les données proviennent d'études publiées précédemment sur les changements du microbiome au fil du temps, chaque individu fournissant en moyenne 2 à 3 prélèvements à plusieurs mois d'intervalle.

Le dernier auteur et directeur de l'EMBL à Heidelberg (Activités scientifiques), le professeur Peer Bork, a dit, «En examinant des séries chronologiques d'individus et de membres de la famille et en les superposant à des informations géographiques, allant du ménage à la ville en passant par le pays, nous avons identifié des groupes de souches bactériennes qui montrent différentes stratégies de dispersion. Cela présentait des schémas de persistance très différents dans l'hôte, la propagation régionale et les distributions géographiques de centaines d'espèces bactériennes.»

Les données ont été intégrées dans un ensemble de données diversifié de 5 278 métagénomes, qui ont été sondés pour analyser les schémas de persistance des différents types de bactéries et leur influence sur les facteurs communs : âge, membres de la famille, région géographique et utilisation d'antibiotiques.

«Notre analyse montre que la plupart des souches de bactéries présentes dans le microbiome sont très persistantes, les chances qu'une souche persiste pendant au moins un an soient supérieures à 90%», a dit le Dr Hildebrand.

«Certaines espèces de microbes ont montré des différences constantes en tant que groupes taxonomiques très persistants ou peu persistants, reposant davantage sur les échanges entre les membres de la famille. Chez les bébés, cependant, la persistance moyenne des souches bactériennes est tombée à 80 %. Ce n'est pas inattendu; nous savons que, en particulier chez les nouveau-nés, il y a un échange continu de microbes intestinaux.»

Le professeur Bork, a ajouté: «Ce que l'étude montre, c'est que les niveaux de persistance intrinsèque des bactéries observés chez les adultes se reflètent également chez les enfants, et nous commençons progressivement à acquérir ces bactéries persistantes jusqu'à environ dix ans, point auquel le microbiome atteint un état stable.»

«Les antibiotiques ont eu des effets différents selon les types de bactéries, l'effet global dépendant de la résistance des différentes bactéries, de leur persistance intrinsèque et de la mesure dans laquelle elles étaient remplaçables dans le microbiome.»

Pour approfondir ce qui motive la persistance, les chercheurs ont comparé les communautés de microbiomes au-delà d'un niveau individuel, mais aussi à travers les familles, les pays et les régions. Cela leur a permis de regrouper les bactéries en fonction de leurs caractéristiques de persistance et, grâce à l'analyse génomique, de rechercher des indices sur l'évolution des stratégies de ces groupes pour se disperser parmi de nouveaux hôtes humains.

Le microbiome intestinal humain fait partie intégrante de nous tout au long de notre vie. Cependant, toutes les espèces microbiennes ne sont pas également persistantes tout au long de leur vie, certaines bactéries préférant un mode de vie ‘voyageur’ consistant souvent à passer d'un hôte à l'autre (hérédité), tandis que d'autres peuvent rester non seulement avec nous pendant longtemps moi, mais ont aussi une plus grande chance d'être hérité de nos enfants (tenace).

Le premier groupe, appelé bactéries ‘tenaces’, était le plus persistant et le mieux adapté à la survie dans l'intestin humain. Par exemple, ces bactéries ont pu survivre en passant à différentes sources de nutrition au fur et à mesure que l'hôte passait de la petite enfance à l'âge adulte.

Cependant, les bactéries tenaces sont les plus susceptibles d'être perdues dans le microbiome après l'utilisation d'antibiotiques. Si nous portons ces bactéries en nous depuis l'enfance, leur perte peut être permanente. Il s'agit d'une préoccupation particulière en ce qui concerne la surutilisation et la mauvaise utilisation des antibiotiques.

Un autre groupe a été appelé les bactéries ‘persistantes de façon héréditaire’, qui sont des souches ‘héréditaires’ et se regroupent au sein des familles. Ceux-ci ont une persistance plus faible dans l'enfance et un taux de renouvellement plus élevé, ce qui suggère que les cycles de réinfection sont la clé de leur persistance chez un individu.

L'analyse génomique a montré que ces bactéries ont tendance à avoir des gènes leur permettant de se propager par des spores, ce qui faciliterait la transmission d'un parent à l'enfant, par exemple, mais aussi à travers une unité familiale.

Un troisième groupe, nommé ‘spatiopersistant’, semble se regrouper dans ses propres zones géographiques, mais ne s'associe pas aux familles.

Avec beaucoup d'intérêt actuel pour le maintien ou la manipulation du microbiome pour la santé, l'équipe de recherche espère que leur exploration holistique de l'évolution de différentes persistances dans les microbes intestinaux conduira à des stratégies cliniques meilleures et mieux informées.

Par exemple, des interventions ponctuelles telles que la transplantation du microbiote fécale (TMF) peuvent convenir pour introduire ou même remplacer des bactéries tenaces, mais pas des bactéries qui dépendent de la réinfection. Ceux-ci pourraient bénéficier davantage de thérapies à base de probiotiques ou de changements alimentaires qui, au fil du temps, modifient l'environnement intestinal pour favoriser leur colonisation et leur persistance.

Les nouvelles informations sur les dommages étendus et potentiellement permanents que les antibiotiques peuvent causer au microbiome pourraient également indiquer de nouvelles stratégies pour atténuer ces différents effets.

«Notre étude nous a donné une bien meilleure idée des bactéries intestinales étroitement associées à leur hôte et de celles qui sont plus susceptibles de changer d'hôte. Ce sont des informations importantes pour informer les pro-prébiotiques et la plupart des applications médicales ciblant le microbiome intestinal humain», a ajouté le Dr Hildebrand.

L'article «Dispersal strategies shape persistence and evolution of human gut bacteria» a été publié dans Cell Host and Microbiome.

L'étude a été financée par le Conseil de recherche en biotechnologies et sciences biologiques et le Conseil européen de la recherche.

Publication du nouveau guide sur les matériaux et objets en papier et carton pour contact alimentaire

«Matériaux et objets en papier et carton pour contact alimentaire, une publication du guide technique par EDQM». Source Sécurité alimentaire du Luxembourg du 11 juin 2021.

La EDQM (European Directorate for the Quality of Medicines & HealthCare) en collaboration avec le Conseil de l'Europe ont publié la première édition du guide technique sur les «Matériaux et objets en papier et carton pour contact alimentaire».

Ce guide technique décrit les principes directeurs relatifs aux matériaux et objets en matière de papier et de carton destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires et définit les exigences qui s’appliquent à la qualité et à l’innocuité du papier et du carton utilisés dans la fabrication de ces matériaux et articles. Les applications de contact alimentaire du papier et du carton comprennent les emballages alimentaires, les assiettes et tasses, le papier mousseline, l’essuie-tout ménager, les serviettes de table, le papier cuisson et le papier-filtre.

Il est disponible en français et en anglais et peut être téléchargé gratuitement via le lien suivant: https://freepub.edqm.eu/publications/PUBSD-115/detail

Rétrécir pour survivre : les bactéries s'adaptent à un mode de vie en mutation

Des cellules de E. coli sont passées de conditions riches en nutriments (à gauche) à des conditions sans nutriments (à droite). Ces cellules contiennent des fusions de protéines fluorescentes qui rendent le cytoplasme vert et le périplasme, l'espace entre la membrane cellulaire et la membrane externe, rouge. (Image avec l'aimable autorisation du laboratoire Huang).

«Rétrécir pour survivre : les bactéries s'adaptent à un mode de vie en mutation», source Washington University in St. Louis.

Les pique-niques et barbecues d'été ne sont plus qu'à quelques semaines ! Aussi heureux que vous soyez de vous faire plaisir cet été, les bactéries Escherichia coli sont impatientes de se régaler du buffet à volonté qu'elles sont sur le point de découvrir dans votre intestin.

Cependant, quelque chose d'inattendu se produira lorsque les cellules de E. coli termineront leur voyage dans votre tube digestif. Sans prévenir, elles se retrouveront à nager dans la cuvette de vos toilettes, s'accrochant aux derniers morceaux de nutriments attachés à leur corps. Comment ces minuscules organismes s'adaptent-ils pour survivre à une famine soudaine ? Des scientifiques de l'Université de Washington à Saint-Louis se sont posés la question.

Un examen attentif de E. coli privés de nutriments au microscope, un processus de routine dans un laboratoire qui étudie la taille des cellules bactériennes, a révélé des cellules qui semblaient différentes et que ces différences sont liées à leur capacité à survivre.

«Leur cytoplasme s'est rétréci. Au fur et à mesure qu'elle rétrécissait, la membrane interne s'est détachée de la membrane externe et a laissé un grand espace à une extrémité de la cellule», a déclaré Petra Levin, professeur de biologie en arts & sciences, dont le chercheur en postdoc, Corey Westfall, et l'étudiant de premier cycle, Jesse Kao, ont d'abord fait l'observation.

L'espace auquel Levin se réfère, entre les membranes interne et externe de la bactérie, s'appelle le périplasme. En collaboration avec Kerwyn Casey Huang, professeur de bio-ingénierie et de microbiologie et immunologie à l'Université de Stanford, et son chercheur en postdoc, Handuo Shi, Levin, ont trouvé une réponse développementale inattendue au stress nutritionnel, une réponse qui pourrait maintenir E. coli en vie jusqu'à ce qu'ils trouvent leur prochain buffet.

Le travail est publié cette semaine dans Proceedings of the National Academy of Sciences.

Les biologistes ont montré que lorsque les cellules de E. coli manquent de nutriments, le cytoplasme devient plus dense à mesure que son volume diminue, probablement à cause de la perte d'eau. Dans le même temps, le périplasme augmente de volume à mesure que la membrane interne s'éloigne de la membrane externe.

«Bien que nous ne le sachions pas encore avec certitude, nous pensons que la cellule concentre les nutriments dans le cytoplasme afin qu'elle puisse continuer à faire fonctionner son métabolisme à un rythme élevé», a dit Levin. «C'est peut-être une adaptation au mode de vie en constante et rapide évolution de E. coli, dans lequel il sait que chaque environnement est temporaire.»

Le rétrécissement est réversible, ont constaté les scientifiques. Une fois qu'ils ont transféré les bactéries affamées dans un milieu riche en nutriments, la membrane interne et le cytoplasme se sont dilatés. Les cellules bactériennes se sont rapidement remises du stress nutritionnel, en particulier lorsque E. coli a reçu sa source de carbone préférée, le glucose. Et, surtout, si le système Tol-Pal était intact.

Le système Tol-Pal est une machinerie cellulaire critique composée de protéines qui relient la membrane externe à la membrane interne. Mais sa fonction a été sous-étudiée. Au fur et à mesure que la membrane interne se dilate, le système Tol-Pal aide à la reconnecter avec la membrane externe, spéculent les scientifiques. Lorsque le système Tol-Pal était absent, le contenu interne des cellules saignait.

«Nous supposons que Tol-Pal agit comme le curseur de la fermeture à glissière, aidant la membrane interne à se glisser dans le revêtement de la membrane externe pendant la récupération», a dit Levin.

Qu'arrive-t-il aux protéines transmembranaires, intégrées à la fois dans la membrane interne et externe, lorsque la membrane interne se détache de la membrane externe ? Se sont-elles démantelées?

Levin et ses collègues ne le savent pas encore et espèrent répondre à ces questions à l'avenir.

A propos des technologies pour la désinfection des céréales vivrières

«Technologies pour la désinfection des céréales vivrières : Avancées et voies à suivre», source article paru dans Food Research International.

Faits saillants

  • Examen des méthodes thermiques et non thermiques de désinfection des céréales vivrières.
  • Le séchoir à lit fluidisé à air chaud et micro-ondes pourrait être efficace pour l'inactivation des enzymes.
  • L'extraction assistée par ultrasons peut réduire la contamination par les métaux lourds.
  • Les méthodes de plasma froid et d’infrarouge se sont avérées les plus adaptées à la décontamination des surfaces.
  • L'irradiation combinée, l'infrarouge et l'ozonation se sont avérées appropriées pour tuer les insectes.

Résumé

La demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires peu transformés et de haute qualité a suscité la recherche scientifique d'aliments aux saveurs naturelles améliorées en conjonction avec un supplément restreint d'additifs. Dans ce contexte, l'obtention de céréales alimentaires de qualité et sûres et l'identification de technologies de transformation et de désinfection adaptées sont également devenues des enjeux clés.

La contamination microbienne est l'une des principales raisons responsables de la détérioration des céréales alimentaires. Diverses sources de contamination telles que l'air et l'eau (tous deux contaminés par la poussière et la saleté), les animaux (insectes, oiseaux, rongeurs), les conditions environnementales (pluie, sécheresse, température), la manipulation non hygiénique, la récolte, l'équipement de traitement et les mauvaises conditions de stockage sont responsables pour la détérioration microbienne des céréales alimentaires. Afin de maintenir les céréales alimentaires sûres et non contaminées, plusieurs technologies de transformation des aliments ont été explorées et mises en œuvre, dans le but ultime de maintenir la sécurité, la fraîcheur et les attributs nutritionnels des produits alimentaires. Parmi ces technologies, les micro-ondes, la radiofréquence, l'infrarouge, le chauffage ohmique, les nouvelles méthodes de séchage ainsi que les méthodes non thermiques telles que le plasma froid, l'irradiation, l'ozonation et la nanotechnologie ont attiré beaucoup d'attention en raison de la réduction considérable du temps de traitement global avec une consommation d'énergie minimale. Cette revue vise à discuter des avancées desdites technologies pour contrôler la contamination microbienne des céréales alimentaires en fonction de leur inactivation.

L'état actuel de la recherche sur les technologies émergentes thermiques et non thermiques pour la conservation des céréales alimentaires ainsi que les perspectives de recherches futures dans ce domaine sont également élaborés en détail.

La sécurité des aliments bat-elle de l'aile en France ? A propos des trop nombreux rappels de produits alimentaires en juin 2021

Non mais ça ne va plus dans votre tête, aurait dit Georges Marchais à la fin des années 90 à propos de l'incroyable série de rappels de produits alimentaires depuis le début juin 2021, un scandale, un nouvel exemple de l'Absurdistan bien de chez nous ....

Nous en étions resté avec le dernier article sur le sujet des rappels de produits alimentaires à 194 produits alimentaires rappelés au 11 juin 2021.

Avec le lundi 14 juin le show continue de plus belle, selon RappelConso, nous en sommes désormais à 233 produits rappelés

Que s'est-il passé? Une entreprise de charcuterie s'est distinguée, suite à de nouveaux contrôles, avec près de 33 produits rappelés. Cela souligne une fois de plus le risque lié à la consommation de produits de viande pourtant cuits prêts à consommer.

Le détail du 14 juin 2021 est le suivant:
- Présence d'oxyde d'éthylène: 10
- Salmonella: 33
- Corps étrangers: 1

Oxyde d’éthylène supérieure à la limite maximale de résidus :10 produits rappelés, cette fois-ci essentiellement des crèmes glacées.

Suspicion de présence de salmonelles : 33 produits rappelés
Jambon cuit supérieur Le Gabelou
Jambon cuit supérieur Le Gabelou 10 ou 20 tranches
Gambette cuite
Tête roulée
Pâté de canard - pâté de lapin
Rôti cuit supérieur 4 tranches
Pâté de campagne code 17743
Poitrine de porc cuite
Poitrine de porc fumée cuite
Poitrine roulée cuite
Poitrine roulée cuite 4 tranches
Rôti de porc cuit
Saucisson cuit à l'ail nature et fumé
Tête roulée pistachée 2 tranches
Pâté de campagne
Pâté médaillon aux olives rond
Langue en gelée 2 tranches
Langue en gelée 2 kg
Jésus cuit
Jésus cuit fumé
Jambon cuit supérieur moulé
Jambon cuit supérieur avec os à trancher
Jambon cuit supérieur fumé
Jambon cuit supérieur en demi
Jambon cuit supérieur
Jambon cuit à l’os supérieur
Jambonneau cuit
Jambon cuit a l'étouffée supérieur
Epaule de porc cuite
Jambon cuit a l'étouffée supérieur (façon os)
Carré de porc fumé cuit
Cervelas cuit 250g
Cervelas cuit rayon coupe
Corps étrangers
Steak haché 5% x2 125g

Compléments. Deux informations utiles: Par suite d'un trop grand nombre de rappels en produits alimentaires en France, le site RappelConso est en maintenance ...

L'autre information concerne le nombre de produits rappelés (réferences et lots) au 14 juin 2021 établi par la DGCCRF. Il y a eu en tout 7102 produits rappelés. Dans la mise à jour du 31 mai 2021, la DGCCRF avait rapporté qu'il y avait eu 4 724 (références et lots).

Nous avons donc en 14 jours à une augmentation de 2 378 roduits rappelés (références et lots).

Message important. Compte tenu du nombre très élevé de rappels liés à la présence d'oxyde d'éthylène, le site RappelConso ne mentionne pas tous les rappels proposés par la DGCCRF dans son fichier Excel.

La DGCCRF indique à propos des rappels liés à l'oxyde d'éthylène (sésame, psyllium, épices, glaces, etc.) : pour un récapitulatif de ces rappels par familles de produits, voir également ici: