Listeria monocytogenes dans les PME agro-alimentaires : perceptions du risque, de la maîtrise et de la responsabilité des leaders techniques

«Exploration des perceptions de Listeria monocytogenes dans les PME agro-alimentaires : perceptions du risque, de la maîtrise et de la responsabilité des leaders techniques», source Food Control.

Faits saillants

• Les responsables techniques ont compris la gravité potentielle des risques liés à Listeria monocytogenes.
• La probabilité d'incidence de L. monocytogenes a été perçue comme faible.
• La maîtrise de L. monocytogenes était perçu comme une responsabilité partagée.
• Les dirigeants techniques se percevaient comme ayant les plus hauts niveaux de responsabilité.
• Les biais optimistes et l'invulnérabilité perçue peuvent entraver un management efficace de Listeria.

Résumé

En raison de sa capacité à coloniser, se développer et se former dans des niches dans les environnements de fabrication alimentaire, le management de Listeria monocytogenes peut être complexe, en particulier pour les petites et moyennes entreprises (PME) de fabrication alimentaire. En plus d'un système de management de la sécurité des aliments efficace, les perceptions du risque, de la maîtrise et de la responsabilité au sein d'une entreprise de fabrication d'aliments sont des facteurs influents importants associés au management de L. monocytogenes. La recherche explorant les perspectives managériales de L. monocytogenes dans les PME de l'industrie alimentaire fait défaut. Par conséquent, cette étude a été mené avec des entretiens approfondis (n = 10) avec des dirigeants techniques de PME agroalimentaires afin de déterminer les facteurs pouvant influencer le management de Listeria, tels que les facteurs associés aux dimensions culturelles. Les risques perçus associés à L. monocytogenes étaient liés à la réputation de l'entreprise et aux impacts sur la santé des consommateurs, mais de tels événements étaient perçus comme peu probables. Les responsables techniques ont déclaré avoir des processus clairement définis et bien exécutés pour assurer la sécurité des aliments, mais pour certains, L. monocytogenes, en tant qu'agent pathogène unique, était rarement considéré.

Bien qu'ils aient reconnu que ‘tout le monde’ avait la responsabilité d'assurer la maîtrise de l'agent pathogène, les responsables techniques ont indiqué que les attributs des ‘personnes’ associés à la culture organisationnelle étaient des facteurs difficiles à maîtriser et à gérer. La confiance dans la capacité du personnel à assurer la sécurité des aliments a été largement discutée, les responsables techniques reconnaissant que les manipulateurs d'aliments n'ont pas nécessairement des connaissances spécifiques sur L. monocytogenes. Certains responsables techniques se percevaient comme ayant les plus hauts niveaux de responsabilité pour L. monocytogenes.

Dans l'ensemble, les responsables techniques percevaient un niveau de risque moyen, avec des niveaux de contrôle et de responsabilité élevés pour L. monocytogenes. Les biais optimistes, l'illusion d'invulnérabilité, l'illusion de la maîtrise et l'attribution perçue de la responsabilité sont discutés, ce qui peut entraver la mise en œuvre d'un management efficace de Listeria dans les PME de fabrication d'aliments. La prise en compte des risques pathogènes spécifiques dans la fabrication des aliments en relation avec les dimensions culturelles de la sécurité des aliments peut aider au développement d'interventions hautement ciblées et efficaces.