Alors que le monde célèbre la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments, le Programme conjoint FAO/OMS d'avis scientifiques publie un guide d'évaluation des risques microbiologiques dans les aliments. Conformément au slogan du jour, «La sécurité alimentaire est l'affaire de tous», ce guide, élaboré avec des experts dans le domaine, est destiné à être utilisé par tous ceux qui jouent un rôle dans la sécurité microbiologique des aliments - par les gouvernements et les autorités compétentes pour développer le des évaluations qui sous-tendent les politiques et la prise de décision, par le milieu universitaire en tant que matériel de référence et d'enseignement, et par le secteur privé pour améliorer les systèmes de management de la sécurité des aliments.
Les dangers microbiologiques comprennent les bactéries, champignons, parasites et virus dangereux tels que Salmonella, E. coli, Aspergillus, Cyclospora et norovirus. Lorsque les aliments sont mal manipulés à n'importe quelle étape de la ferme à notre table, ces microbes peuvent se frayer un chemin dans notre approvisionnement alimentaire et rendre des personnes malades. Les maladies d'origine alimentaire touchent 600 millions de personnes et causent 420 000 décès chaque année. Ces chiffres peuvent être réduits grâce à la sécurité des alimentaire.
La sécurité des aliments est fondée sur la science et comprend les mesures prises pour prévenir ou éliminer la contamination dangereuse des aliments, telles que de bonnes pratiques agricoles et d'hygiène à la ferme et pendant la fabrication et la distribution des aliments, en plus des bonnes pratiques de préparation, de stockage et de cuisson des aliments à la maison.
L'évaluation des risques permet aux scientifiques d'identifier et de comprendre les risques microbiologiques et chimiques associés à nos aliments afin qu'ils puissent être contrôlés pour assurer la sécurité sanitaire de nos aliments. Une alimentation sûre contribue à une vie saine, elle est essentielle à la sécurité des aliments et à la santé humaine, et elle améliore également les opportunités économiques en permettant l'accès au marché et la productivité.
En travaillant ensemble, nous pouvons obtenir des aliments sûrs maintenant pour un avenir plus sain.
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