Éviter l’intoxication alimentaire lors des fêtes de fin d’année ?

«Fêtes de fin d’année : comment éviter l’intoxication alimentaire», source Le Point du 24 décembre 2022.

Cuisson, conservation, préparation… Pour limiter le risque de toxi-infections alimentaires, certaines règles s’imposent. Soyez vigilants !

Des aliments insuffisamment cuits, une mauvaise conservation… Un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent au domicile, rappelle l'Anses. Chaque année, en France, 1,5 million de personnes sont victimes d'intoxications alimentaires, causant 17 000 hospitalisations et 200 décès.

Selon les données de la déclaration obligatoire, 2020 des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en France montrent qui sont les lieux de survenue des TIAC déclarées en 2020.

La part des TIAC faisant suite à des repas familiaux a augmenté, passant de 31,9% en 2019 à 36,6% en 2020, et celle des TIAC déclarées suite à des repas dans des restaurants commerciaux a diminué, passant de 40,8% à 36,5%. La part des TIAC dans les IMS a augmenté, passant de 8,4% à 10,9%. La part des TIAC dans les autres lieux collectifs (entreprise, milieu scolaire, autres collectivités) a diminué, passant de 18,3% à 15,0%.

Les TIAC ont concerné 1 408 malades (21%) en milieu familial, 1 282 (19%) en restauration commerciale et 4 065 (60%) en restauration collective.

Il y a une certaine logique puisque de nombreux restaurants ont fermé en 2020 et plus de personnes ont pris leurs repas chez eux. Le cas de la restauration collective reste assez problématique.

Certes «un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent au domicile», mais il faut aussi retenir qu’un tiers voire plus, si l’on tient compte des données de l’année 2019, ont eu lieu en restauration commerciale, et il ne faudrait pas l’oublier.

Parmi les 1 783 TIAC déclarées en 2019, 569 (32%) sont survenues dans le cadre de repas familiaux, 727 (41%) en restauration commerciale et 476 (27%) en restauration collective (entreprises, cantines scolaires, banquets, instituts médico-sociaux (IMS)). Cette répartition est très similaire à celle de 2018 où ont été notifiées 29% de TIAC familiales, 39% de TIAC en restauration commerciale et 31% en restauration collective. Les TIAC ont généré 2 438 malades en milieu familial, 2 931 en restauration commerciale et 10 196 en restauration collective.

La restauration commerciale représence un challenge en termes d’hygiène et de sécurité des aliments car le nombre d’inspections réalisées par les autorités saniataires est relativement très faible. Ainsi, selon les données (open data) de la DGAL, il y a eu au 27 décembre 2022, 11 819 inspections en 2022, ce qui accrédite l’idée (ou la réalité) dun conrôle ou une inspection tous les 10 ans ...

Certes, il y a des opérations coup de poing, ce qui nous donne cette étrange information publiée sur le blog, En Seine-Saint-Denis, tous les trois jours en moyenne, un restaurant ou commerce de bouche est frappé d’une fermeture administrative, selon Le Parisien.

Vous verrons bien ce que fera en 2023 la nouvelle police sanitaire unique ...