Pour ce faire, il va y avoir une réunion conjointe FAO/OMS d’experts
sur l’évaluation des risques microbiologiques liés à Listeria
monocytogenes dans les aliments. Partie 2: Modèles d’évaluation
des risques. OMS, Genève, Suisse, 29 mai au 2 juin 2023. Source OMS.
Contexte
En réponse à la demande d'avis scientifique du Codex, la FAO et
l'OMS ont entrepris l'évaluation des risques sur L.
monocytogenes dans plusieurs aliments depuis 1999.
L'évaluation des risques FAO/OMS de 2004 sur L.
monocytogenes (MRA4 et MRA5) a
fourni des aperçus de la caractérisation des risques de
contamination par L. monocytogenes dans les aliments et de la
gravité de la listériose pour les populations sensibles. Ces
documents d'évaluation des risques couvraient un échantillon
représentatif d'aliments prêts à consommer (lait pasteurisé,
crème glacée, poisson fumé à froid et viandes fermentées) liés
à la listériose invasive. Depuis la publication de ces documents,
des épidémies de listériose continuent de se produire à travers
le monde associées à des aliments précédemment signalés, mais
également à de nombreux véhicules alimentaires non signalés
auparavant, notamment des fruits et légumes frais peu transformés.
En 2020,
une réunion virtuelle de la réunion conjointe d'experts FAO/OMS sur
l'évaluation des risques microbiologiques de L.
monocytogenes dans les aliments prêts à consommer :
attribution, caractérisation et surveillance s'est tenue pour
examiner les données récentes sur L. monocytogenes et
déterminer la nécessité de modifier, mettre à jour ou développer
de nouveaux modèles et outils d'évaluation des risques pour ce
pathogène. Le groupe d'experts a recommandé d'étendre les futures
évaluations des risques à divers sous-groupes de produits et
d'envisager une évaluation des risques de la ferme à la fourchette.
Le groupe d'experts a également recommandé que les futures
évaluations des risques examinent les groupes de populations
sensibles en fonction des risques physiologiques et d'autres facteurs
socio-économiques.
En conclusion, le groupe d'experts a identifié plusieurs lacunes
critiques dans le modèle actuel d'évaluation des risques de la
FAO/OMS et a convenu collectivement que la mise à jour du modèle
serait utile pour éclairer les stratégies d'analyse des risques, y
compris dans les pays à revenu faible et intermédiaire.
Portée et objectifs de la réunion
Le but de cette réunion est d’analyser et de réviser l'évaluation
complète des risques de la ferme à la table pour Listeria
monocytogenes dans les aliments.
L'évaluation comprend les types d'aliments suivants :
- Légumes verts à feuilles
- Melon cantaloup
- Légumes surgelés (par exemple petits pois, maïs)
- Produits de la mer prêts à consommer qui permettent la croissance
de L. monocytogenes, par exemple le saumon gravad (marinade
sucre-sel) et le saumon fumé.
Sur la base des résultats de l'évaluation des risques, cette
réunion d'experts éclairera une éventuelle révision future des
Lignes directrices sur l'application des principes généraux
d'hygiène alimentaire à la maîtrise de Listeria monocytogenes
dans les aliments (CXG
61-2007).
Remarque
Les produits prêts à consommer sont définitivement dans le
collimateur …
Pas d’expert français à cette réunion (?).
NB : Merci à Joe
Whitworth d’avoir signalé cette information.
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