Une étude révèle que des aliments à risque sont souvent disponibles dans les établissements de santé

«Une étude révèle que des aliments à risque sont souvent disponibles dans les établissements de santé», source article de Joe Whitworth paru le 2 juin 2023 dans Food Safety News.

Des aliments dits à risque ont été retrouvés sur les menus des établissements de santé en Allemagne et en Italie, selon une étude.

Des produits pouvant présenter un risque pour les personnes vulnérables – notamment des salades de charcuterie, des charcuteries crues et/ou fermentées, des fromages à pâte molle, du poisson fumé ou des baies surgelées – étaient proposés au menu de tous les établissements en Allemagne et d'un tiers des sites en Italie.

Des chercheurs ont examiné l'utilisation des données électroniques des menus alimentaires pour soutenir les enquêtes sur les épidémies d'origine alimentaire associées aux soins de santé grâce à une enquête auprès de 35 établissements de santé en Allemagne et en Italie. Ils ont constaté que l'utilisation des données sur les menus alimentaires dans les enquêtes sur les éclosions était difficile en raison d'une documentation incomplète.

Une grande variabilité a été signalée dans la durée de stockage des données ded menu, de zéro à 10 ans. Les formats comprenaient le papier, les formats électroniques pdf, Word ou Excel et des bases de données interrogeables.

Besoin de sensibiliser

L'enquête, entre juin 2019 et février 2021, a été complétée par des hygiénistes hospitaliers, des chefs de cuisine, des traiteurs ou des diététiciens en charge de la gestion des menus alimentaires des patients. Il comprenait 22 sites en Italie et 13 en Allemagne. Les résultats ont été publiés dans la revue Epidemiology and Infection, «Catering of high-risk foods and potential of stored food menu data for timely outbreak investigations in healthcare facilities, Italy and Germany».

Le questionnaire couvrait des informations sur la gestion des services de restauration, le format et la durée de stockage des données des menus, la disponibilité des données de menu pour chaque patient, l'historique des données de menu par l'établissement en relation avec une suspicion d'éclosion d'origine alimentaire, et des informations indiquant s'il a fourni des aliments à risque.

L'étude a porté sur 26 hôpitaux et neuf maisons de repos de différentes tailles. Un EHPAD en Allemagne n'a pas participé, en disant que «l'intoxication alimentaire n'était pas un problème» dans son établissement. Cela souligne la nécessité de sensibiliser au risque d'épidémies et de renforcer les recommandations d'hygiène alimentaire parmi le personnel et les entreprises alimentaires, ont déclaré les chercheurs.

Les systèmes de restauration comprenaient des services internes, externes et mixtes. Les activités de restauration étaient principalement externalisées par les hôpitaux italiens, alors qu'en Allemagne, la restauration interne était plus souvent présente dans les hôpitaux et les EHPAD.

Un hôpital en Allemagne, dans lequel une épidémie à Salmonella Derby s'est produite à cause de la saucisse crue fermentée à tartiner (German Teewurst) n'offrait plus cet article, mais d'autres aliments potentiellement à haut risque étaient disponibles pour les patients, tels que du fromage à pâte molle et du poisson fumé.

Utilisation des données du menu pendant les épidémies
La majorité des hôpitaux en Italie ont indiqué qu'un lien direct entre les données du menu alimentaire et les patients individuels pouvait être établi, contrairement à seulement la moitié des hôpitaux en Allemagne. Dans les EHPAD, le lien direct entre les données de menu et les résidents individuels des EHPAD était peu courant en Italie et en Allemagne.

Des bases de données électroniques étaient disponibles pour la plupart des hôpitaux italiens, mais seulement pour quelques hôpitaux allemands. Aucune base de données de ce type n'a été utilisée par les EHPAD.

Les scientifiques ont dit que les données sur les menus alimentaires devraient être documentées pour tous les repas proposés et être liées aux patients individuels ou aux résidents des EHPAD. Une durée minimale de stockage des données d'au moins un an faciliterait l'investigation d'événements de longue durée tels que les épidémies de listériose ou pour les articles ayant une longue durée de conservation, tels que les aliments surgelés.

La numérisation et la collecte de données supplémentaires entraîneront des coûts supplémentaires, y compris en ressources humaines. Le rapport coût-bénéfice de la collecte et de la numérisation des données sur les menus alimentaires doit être évalué, car l'utilisation et l'analyse de ces données peuvent avoir des avantages partagés pour différents professionnels de la santé, selon l'étude.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si la présence d'aliments à haut risque au menu est liée à un manque de connaissance des recommandations en matière de sécurité des aliments ou reflète la demande des patients et des résidents des EHPAD, ont dit les scientifiques.

Un virus transmis aux bovins par des moucherons émerge en Europe

«Un virus transmis aux bovins par des moucherons émerge en Europe», source Anses.

La maladie hémorragique épizootique est une maladie virale qui a été détectée pour la première fois en Europe fin 2022. Plusieurs troupeaux de bovins ont été touchés en Italie et en Espagne. L’Anses a contribué à identifier et à surveiller la propagation du virus, qui est transmis par des moucherons piqueurs.

L'article met en avant une conséquence du changement climatique

Le virus est transmis par des moucherons piqueurs du genre Culicoides. « Il y a une quinzaine d’années on n’imaginait pas que la maladie puisse un jour arriver en Europe, raconte Stéphan Zientara, directeur de l’unité mixte de recherche Virologie, qui associe des scientifiques de l’Anses, d’Inrae et de l’École nationale vétérinaire d’Alfort. Son extension est une conséquence directe du changement climatique, qui permet aux moucherons vecteurs de survivre dans nos régions.»

Les premiers cas en Europe ont été détectés le 25 octobre 2022 en Sardaigne. Quelques jours plus tard, des cas ont été signalés en Sicile, puis deux foyers se sont déclarés en Andalousie mi-novembre. «Même s’il est possible que le virus ait été introduit par le transport de bovins infectés, l’hypothèse la plus probable est que des moucherons ont été transportés à travers la Méditerranée par le vent», poursuit le scientifique. «Cela expliquerait l’apparition simultanée de la maladie dans plusieurs endroits d’Europe du sud.» Le virus est identique à celui qui a été détecté en Tunisie en 2021.

L’hypothèse du changement climatique a été aussi repris dans un article en Suisse, «Vaches européennes menacées par une maladie liée au réchauffement».

Pourtant, l’article cité en référence paru dans EID, «Epizootic Hemorrhagic Disease Virus Serotype 8, Italy, 2022», ne propose pas de lien avec le changement climatique.

L’article rapporte :

La confirmation de l'incursion du nouvel Orbivirus dans l'UE, soutenue par l'EHDV-8, était prévisible, compte tenu de la distribution de ce virus en Tunisie et probablement dans les pays voisins. Le 18 novembre 2022, l'EHD (Epizootic haemorrhagic disease ou ou maladie hémorragique épizootique) a également été signalée dans la région d'Andalousie en Espagne, dans les villes de Cadix et de Séville. Prévoir des scénarios futurs pour le système de production bovine de l'UE est difficile, mais l’EHD posera probablement de nouveaux défis aux autorités vétérinaires de l'UE. Les leçons apprises avec la fièvre catarrhale ovine devraient être une référence pour choisir des stratégies appropriées de contrôle et de prévention de l’EHD. Dans l'ensemble, ces événements soulignent davantage l'importance pour les pays d'Europe d'avoir des collaborations solides avec les autorités d'Afrique du Nord en matière de santé publique et animale. La détection rapide de l'EHDV-8 (Epizootic haemorrhagic disease virus ou virus de la maladie hémorragique épizootique) en Sardaigne et en Sicile est l'exemple le plus récent des avantages que de telles relations pourraient apporter. Cette collaboration s'est avérée cruciale ; il a conduit au développement d'un test moléculaire spécifique et précis pour la détection de l'EHDV-8, étant donné que la connaissance de la constellation du génome et de la parenté génomique de l'EHDV-8 avec les sérotypes existants de l'EHDV était déjà acquise. Le développement de vaccins doit être stimulé car la vaccination est la seule stratégie pour réduire la circulation du virus et prévenir les pertes économiques directes et indirectes.

Par ailleurs l’hypothèse de vents de moucherons est signalée. Il faut souligner la proximité géographique entre la Tunisie et la Sicile.

Enfin dire que «Son extension est une conséquence directe du changement climatique, qui permet aux moucherons vecteurs de survivre dans nos régions.» est assez curieux, car tous les cas cités ont eu lieu dans des régions bien connues pour leur temps chaud, Sicile, Andalousie, Sardaigne ...

Italie : Le ministre de l'Agriculture qualifie la viande cultivée de ‘slush’

«Un ministre appelle la viande cultivée ‘slush’», source Meatingplace.

Le gouvernement italien redouble ses critiques à l'égard de la viande cultivée.

Selon un article de Reuters , le ministre de l'Agriculture, Francesco Lollobrigida, a qualifié la protéine de «slush» et a déclaré qu'elle ne pourrait jamais reproduire le goût des protéines animales.

Fin mars, le nouveau gouvernement conservateur italien a approuvé un projet de loi interdisant l'utilisation d'aliments cultivés et d'aliments pour animaux. Si le Parlement approuvait le projet de loi, l'industrie italienne ne serait pas autorisée à produire des denrées alimentaires ou des aliments pour animaux «à partir de cultures cellulaires ou de tissus dérivés d'animaux vertébrés».

Lollobrigida a déclaré que l'objectif du projet de loi était de protéger la culture et les traditions italiennes. Une violation des règles peut entraîner des amendes pouvant aller jusqu'à 60 000 euros et les usines où des violations se produiraient pourront être fermées ; les producteurs peuvent également perdre leur droit d'obtenir un financement public pendant une période pouvant aller jusqu'à trois ans.

Dans ses commentaires les plus récents, Lollobrigida a rejeté les critiques de l'agriculture animale, qualifiant la pratique de «durable» en Italie ; il a ajouté que les protéines cultivées nécessitent encore «de grandes quantités d'énergie» pour être produites.

Dans un article du blog, Systèmes alimentaires durables, quésaco ?, voici ce que propose un rapport de l’EFSA sur «Stratégie 2027 de l’EFSA : Science, Sécurité des aliments, Durabilité»,

Pour atteindre les objectifs de développement durable, il nous faut transformer en profondeur nos modes de production et de consommation, en produisant plus avec moins et en réduisant les pertes et le gaspillage alimentaires.

Cette transformation passera vraisemblablement par le développement de sources d’alimentation humaine et animale alternatives (comme, par exemple, les insectes et la viande synthétique), mais aussi de nouvelles technologies de production (comme l’agriculture de précision) qu’il conviendra d’évaluer au regard des risques qu’elles présentent pour les êtres humains, les animaux et l’environnement.

C’est vraiment du slush ce rapport de l’EFSA ...

NB : Pour en savoir plus sur slush.

Italie : Cinq décès dans une épidémie liée à des fromages au lait cru

«Italie : Cinq décès dans une épidémie liée à des fromages au lait cru», source article de Joe Whitworth paru le 17 avril 2023 dans Food Safety News.

Cinq personnes sont décédées lors d'une récente épidémie en Italie liée à des produits laitiers non pasteurisés, selon une étude.

Les infections ont été causées par la consommation de fromage frais non pasteurisé produit à partir de lait de vache contaminé. L'incident a été considéré comme l'épidémie la plus importante et la plus grave associée au fromage au lait cru en Italie, ont dit des chercheurs dans Emerging Infectious Diseases, «Severe Streptococcus equi Subspecies zooepidemicus Outbreak from Unpasteurized Dairy Product Consumption, Italy.»

De novembre 2021 à mai 2022, 37 cas à Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus dans le centre de l'Italie ont été identifiés, dont 23 ont été hospitalisés. L'infection humaine se produit généralement par contact direct avec des animaux infectés ou par la consommation de lait non pasteurisé ou d'autres produits laitiers contaminés.

De novembre 2021 à février 2022, des infections ont été détectées chez 18 patients hospitalisés qui vivaient dans la province de Pescara. Une série de symptômes a été observée, dont la septicémie, la pharyngite, l'arthrite, l'uvéite et l'endocardite. Cinq personnes sont décédées d'une méningite.

Les personnes concernées étaient âgées de 6 à 98 ans avec une moyenne de 79 ans. Seize hommes et 21 femmes ont été malades.

Les chercheurs ont obtenu 21 isolats de 19 patients hospitalisés qui ont été envoyés à l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale à Teramo, Italie. Les 21 souches cliniques étaient étroitement liées, indiquant la même source d'infection pour les patients.

Retrouver l’origine de l'épidémie

Un groupe de travail comprenant des médecins, des vétérinaires, des épidémiologistes, des scientifiques, des microbiologistes et des experts en communication a été créé par l'autorité locale pour évaluer l'épidémie.

Les investigations et le séquençage du génome entier (WGS) ont révélé que les produits laitiers frais non pasteurisés étaient à l’origine de l’épidémie.

L'analyse épidémiologique a montré que 31 patients consommaient des fromages à pâte molle ou semi-ferme achetés à des producteurs ou revendeurs locaux.

Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus a été détecté dans un échantillon de lait de vache en vrac non pasteurisé prélevé chez un producteur laitier dans la zone de l'épidémie. Une inspection officielle a ensuite trouvé 18 souches de Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus provenant de deux réservoirs de lait en vrac et de deux échantillons de fromages au lait cru affinés.

Une analyse plus approfondie a montré que ces souches étaient regroupées avec les souches cliniques, indiquant une forte corrélation entre elles et les échantillons de patients.

Un examen des données de l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale a trouvé une souche qui a été isolée du lait d'une vache atteinte de mammite en novembre 2021 ; l'animal appartenait au même opérateur dont les produits avaient été testés positifs. Après séquençage, elle était également groupée avec les autres souches isolées de patients et de produits à base de lait cru.

L'éleveur avec la vache positive a mentionné des travaux de construction dans l'étable d'octobre à novembre 2021, qui auraient pu causer du stress, prédisposant l'animal à la mammite.

Les autorités locales ont mis en place des mesures pour limiter et prévenir la propagation de Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus en février 2022. Tous les produits laitiers ont été rappelés du marché et des revendeurs locaux, les fromages en cours d'affinage ont été détruits et les autorités ont exigé la pasteurisation du lait utilisé pour la production de fromages.

Complément

Les auteurs concluent ainsi leur article,

En résumé, notre étude implique Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus comme agent pathogène zoonotique possible et met en évidence la virulence de la bactérie chez l'homme. La connaissance des informations anamnestiques individuelles et notamment les contacts éventuels avec des animaux domestiques ou la consommation récente de produits laitiers non pasteurisés a été cruciale pour la prise en charge de cette épidémie.

L'approche interdisciplinaire One Health utilisée pour trouver des solutions et résoudre les problèmes de la communauté était tout aussi importante et d'une extrême valeur. Des études supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les caractéristiques pathogènes de la souche responsable de l'épidémie. Le diagnostic et l'identification précoces des bactéries à l'aide de méthodologies moléculaires amélioreront les résultats des traitements médicaux, permettront une surveillance épidémiologique rapide des maladies et préviendront la propagation d'infections potentiellement mortelles.

NB : Photo de Streptococcus equi sbsp. Zooepidemicus, bactérie β-hémolytique, Gram positif appartenant au groupe C de Lancefield sur gélose au sang, source Bollettino Epidemiologico Nazionale Veterinario.

L'Italie interdit la viande synthétique. A quand la fin du Soleil vert ?

«Viande synthétique en Italie, amendes pouvant aller jusqu'à 60 000 euros pour les contrevenants», source sky tg24.

En Conseil des ministres, l'exécutif est parvenu à un accord sur l'interdiction des aliments nés en laboratoire. «Dans la disposition, il n'y a pas d'attitude de persécution mais la ferme volonté de protéger la santé des citoyens», a déclaré le ministre de l'Agriculture Francesco Lollobrigida.

Le Conseil des ministres a approuvé le décret législatif interdisant la production et la commercialisation de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux synthétiques . Elle était l'une des mesures les plus attendues et contient «des dispositions concernant l'interdiction de la production et de la mise sur le marché de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux de synthèse». Après la farine de grillon, l'attention du gouvernement s'est donc portée sur la production et la commercialisation des aliments synthétiques. L'interdiction «inclut à la fois les aliments destinés à la consommation humaine et les aliments destinés à la consommation animale.»

Les opérateurs qui enfreignent les dispositions seront passibles d'une sanction administrative pécuniaire «d'un minimum de 10 000 euros jusqu'à un maximum de 60 000 euros  ou jusqu'à 10% du chiffre d'affaires annuel total réalisé au cours du dernier exercice clôturé avant la constatation de l'infraction, lorsque ce montant est supérieur à 60 000 euros, en plus de la confiscation du produit illicite.»

Complément
On lira dans la France Agricole, «Viande in vitro. L’Italie dit non aux aliments de synthèse.»

De même cet article, Italie: Le gouvernement veut interdire la viande de synthèse. Le gouvernement italien a adopté mardi soir un projet de loi visant à interdire la production et la vente d'aliments de synthèse, et notamment la viande artificielle.

L'Italie voit le total annuel le plus élevé de cas de SHU depuis des décennies

«L'Italie voit le total annuel le plus élevé de cas de SHU depuis des décennies», source article de Joe Whitworth paru le 1er mars 2023 dans Food Safety News.

L'Italie a signalé le total annuel le plus élevé de cas de syndrome hémolytique et urémique (SHU) depuis le début des enregistrements.

De janvier à décembre 2022, 91 cas ont été enregistrés. C'est le plus haut taux observé en une seule année depuis le début de la surveillance en 1988. Le SHU est une complication grave associée à une infection à E. coli entérohémorragique qui provoque une insuffisance rénale et peut entraîner des problèmes de santé graves tout au long de la vie et la mort.

Le nombre de SHU est toujours inférieur à celui de la France, qui a enregistré 128 cas de SHU en 2021. Il s'agit du chiffre le plus faible depuis 2017 et il était en baisse par rapport à 167 cas en 2020. Les données pour 2022 ne sont pas encore disponibles mais une augmentation est attendue en raison d'une épidémie liée à des pizzas surgelées de la marque Fraîch'Up de chez Buitoni Nestlé .

Le registre italien du syndrome hémolytique et urémique est géré par la Société italienne de néphrologie pédiatrique et l'Institut national italien de la santé (ISS).

La hausse a été particulièrement marquée en été de juin à août au cours de laquelle plus de la moitié des cas de SHU ont été signalés. Il y a eu un pic en juin avec 16 signalements. Un groupe de cas associés à une infection à STEC O26 en Émilie-Romagne entre juin et juillet a contribué à cette augmentation.

Détails sur les personnes touchées et le type de E. coli

Au total, 89 patients avaient moins de 15 ans. L'âge médian des cas en 2022 était de 42 mois.

Les taux d'incidence variaient selon les régions mais la majorité des cas ont été enregistrés en Émilie-Romagne avec 12 cas et en Campanie avec 11.

Les patients venaient de 16 régions. Dans trois cas, la maladie était liée à un voyage à l'étranger tandis que dans un cas, le SHU a été enregistré chez un citoyen étranger séjournant en Italie.

Les régions dans lesquelles le taux de déclaration des cas de SHU était supérieur à la moyenne nationale comprenaient les Abruzzes, la Campanie, l'Émilie-Romagne, la Ligurie, les Marches, le Piémont, les Pouilles et la Toscane.

Dans 72 cas avec des échantillons analysés, une infection à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) a été retrouvée. Dans 64 cas, il a été possible d'identifier des informations sur le sérogroupe.

Les sérogroupes dits du top 5, O26, O157, O111, O145 et O103, ont dominé les résultats. Un total de 38 prélèvement étaient O26. E. coli O157 était le deuxième sérogroupe le plus élevé. Le taux élevé de O26 dans les cas de SHU reflète une tendance à plus long terme et est conforme avec d'autres pays européens, ont dit des responsables de la santé italiens.

En 2021 en Europe, 365 cas de SHU ont été signalés et quatre enfants sont décédés. La majorité appartenait aux groupes d'âge les plus jeunes de 0 à 4 ans et de 5 à 14 ans. Le sérogroupe O26 était le plus courant suivi du O157.

Légende de l’image. Cas de SHU enregistrés sur les 12 mois de 2021 comparés au dix années précédentes.

Une étude révèle l'impact du botulisme en Italie

«Une étude révèle l'impact du botulisme en Italie», source article de Joe Whitworth paru le 14 janvier 2023 dans Food Safety News.

Des chercheurs italiens ont examiné les tendances du botulisme sur deux décennies, y compris une importante épidémie en 2020.

L'Italie a l'un des taux de botulisme les plus élevés d'Europe, l'un des facteurs étant une forte tradition de mise en conserve maison dans le pays. De 1986 à septembre 2022, 406 incidents de botulisme impliquant 599 personnes ont été confirmés en laboratoire.

L'étude a décrit le système de surveillance ainsi que des informations sur les cas de botulisme signalés par les services de santé locaux et ceux des formulaires de sortie d'hôpital de 2001 à 2020.

Le botulisme est une maladie rare mais potentiellement mortelle causée par des toxines produites par la bactérie Clostridium botulinum. Dans le botulisme d'origine alimentaire, les symptômes commencent généralement 18 à 36 heures après avoir mangé un aliment contaminé. Cependant, ils peuvent commencer dès six heures après ou jusqu'à 10 jours plus tard.

Les symptômes peuvent inclure une faiblesse générale, des étourdissements, une vision double et des difficultés à parler ou à avaler. Il paralyse les muscles respiratoires, de sorte que la plupart des patients doivent être placés sous assistance respiratoire. Des difficultés respiratoires, une faiblesse des autres muscles, une distension abdominale et une constipation peuvent également survenir. Les personnes souffrant de ces problèmes doivent consulter immédiatement un médecin.

Épidémie majeure en 2020

Le système national de surveillance a signalé 1 039 cas suspects de botulisme de 2001 à 2020. Parmi ceux-ci, 452 ont été confirmés en laboratoire. La plupart étaient des hommes et 255 avaient entre 25 et 64 ans. Les données ont montré une augmentation des cas dans ce groupe d'âge de 2012 à 2020, par rapport à 2001 à 2011.

Sur les 452 patients, 412 étaient des cas de botulisme d'origine alimentaire, 36 étaient des cas de botulisme infantile et quatre étaient des cas de botulisme par blessure. Quatorze personnes sont décédées. Le plus grand nombre de cas suspects était de 137 en 2013 mais les cas les plus confirmés sont survenus en 2020 avec 74.

Le système national de surveillance du botulisme reçoit en moyenne 50 rapports de cas suspects par an et environ la moitié d'entre eux sont confirmés en laboratoire.

Un pic en 2004 était dû à une épidémie liée à des olives marinées qui s'est produite dans la province de Campobasso, où 28 cas ont été impliqués mais seulement trois ont été confirmés en laboratoire.

En 2013, un foyer présumé s'est déclaré en Ligurie associé à un pesto produit industriellement, qui a été retiré de la vente par le producteur. Les hôpitaux de Gênes ont signalé plus de 300 personnes en moins de 24 heures présentant des symptômes potentiels, mais aucune n'a été confirmée en laboratoire.

La plus grande épidémie depuis 1984 a été enregistrée en 2020. Elle s'est produite dans une cantine de chantier dans la province de Palerme. Une enquête épidémiologique a indiqué que le thon dans une salade avec plusieurs ngrédients en était la source. Il y a eu 42 cas suspects et 16 ont été confirmés en laboratoire.

Différence dans le diagnostic et la confirmation en laboratoire

Les taux d'incidence les plus élevés ont été signalés dans le sud, en particulier la Basilicate et le Molise. La consommation d'aliments mal conservés à la maison reste une préoccupation dans les zones rurales et la préparation traditionnelle des aliments est répandue, ont déclaré des scientifiques.

Les cas de botulisme sont le plus souvent liés aux légumes conservés dans l'huile, l'eau ou la saumure ainsi qu'aux viandes et poissons.

Sur la base des formulaires de sortie d'hôpital, 774 patients ont été admis dans les hôpitaux italiens de 2001 à 2020. Au total, 671 sont sortis avec un diagnostic définitif de botulisme.

Avec 671, le nombre de personnes diagnostiquées avec le botulisme était significativement plus élevé que les 452 cas confirmés en laboratoire malgré les 774 hospitalisations inférieures aux 1 039 infections suspectées.

Bien que le système national de surveillance soit efficace, il est nécessaire d'améliorer la communication et la notification des suspicions cliniques, ont déclaré les chercheurs.

L'Italie touchée par une nouvelle épidémie à Listeria avec un décès

«L'Italie touchée par une nouvelle épidémie à Listeria avec un décès», source article de Joe Whitworth paru le 2 décembre 2022 de Food Safety News.

Les autorités italiennes enquêtent sur une épidémie à Listeria qui a rendu 22 personnes malades et une personne est décédée.

La mortadelle vendue par Veroni est considérée comme une source potentielle, mais aucun lien officiel n'a été confirmé par les autorités.

Le 11 novembre, un certain nombre de rappels ont été publiés pour de la mortadelle Veroni en raison d'une contamination potentielle par Listeria.

Le ministère de la Santé (Ministero della Salute) a émis un avertissement concernant quelques lots de Veroni Mortadella supergigante a tranci con e senza pistacchio (mortadelle supergéante en portion, conditionnée en petites portions en raison de la présence possible de Listeria monocytogenes.

Veroni a déclaré avoir immédiatement et volontairement alerté le marché, rappelant tous les lots de mortadelle supergéante avec et sans pistaches en portion dont la DLC était antérieure au 27 décembre 2022.

Dans un communqiué à Food Safety News, Veroni a dit qu'elle n'avait pas encore été informée d'une investigation en cours et que le problème n'affectait pas les produits envoyés aux États-Unis.

«Les charcuteries importées aux États-Unis par Veroni sont fabriquées dans une usine dédiée basée dans la région d'Émilie-Romagne qui ne dessert que l'Amérique du Nord. Avant d'être expédiés, ces produits sont soumis à un traitement à haute pression (THP), conduisant à l'inactivation des micro-organismes pathogènes et des enzymes dans les aliments. En particulier, la mortadelle prête à être tranchée expédiée aux États-Unis est cuite à haute température et enfermée dans des boyaux artificiels pour éviter la contamination par l'environnement.

«De plus, tous les produits importés aux États-Unis par Veroni sont soumis à l'inspection de l'USDA. Une fois livrées à l'installation de Veroni dans le New Jersey, les charcuteries sont tranchées et conditionnées selon des procédures strictes de sécurité des aliments et d'hygiène. Des inspections quotidiennes sont effectuées pour minimiser les risques potentiels en matière de sécurité des aliments et réduire tout problème. Toutes les installations de Veroni en Italie et aux États-Unis ont été inspectées, désinfectées et contrôlées par des vétérinaires gouvernementaux : elles fonctionnent toutes et sont sûres.

Pas concerné par une autre éclosion à Listeria

La dernière épidémie a été causée par un type de Listeria différent de celui qui a rendu malade au moins 90 personnes et trois décès depuis 2021.

Des enquêtes ont précédemment révélé un lien entre des patients et la présence de Listeria dans des saucisses de viande de volaille produites par Agricola Tre Valli, après prélèvements à l'usine de Vérone. Listeria a également été détecté dans un prélèvement environnemental à l'usine. Les autorités ont identifié le même type de Listeria chez certains patients et des produits rappelés.

Les marques AIA Wudy et Pavo ont été rappelées, mais elles ont été distribuées dans 30 pays, principalement à travers l'Europe, dont l'Autriche, la Belgique, le Danemark, la France, l'Allemagne, les Pays-Bas, l'Espagne, la Suède et le Royaume-Uni.

Il y a des cas sporadiques dans d'autres pays, mais la charge majeure est en Italie, où des rappels et des enquêtes ont été entrepris, a déclaré le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC).

NB : La photo illustre le produit rappelé par Veroni le 11 novembre 2022

Mozzarella bleue, le retour ?

Le blog vous avait déjà signalé ce problème en mars 2022 dans «France: Fallait-il rappeler de la burrata en raison d'un risque de présence de Pseudomonas fluorescens ? Le sujet microbiologique est complexe mais à cette date, il est même devenu quelque peu politique ...  

Voici que cette fois-ci en Italie, «La mozzarella bleue est de retour : une demande sur des boules de mozarella Vallelata et la réponse de l'entreprise», source il fatto alimentare.

La mozzarella bleue est de retour. Une de nos lectrice a souligné l'étrange coloration des boules de mozarella Vallelata. Nous avons informé Lacatalis, propriétaire de la marque, qui a rapidement répondu au consommateur. Suite à la demande d’une consommatrice, vous aurez drot à la réponse de l'entreprise. Par souci de précision il faut dire qu'il s'agit d'un problème récurrent dans la conservation de la mozzarella et que la couleur bleue est causée par une bactérie généralement non pathogène pour l'homme, qui rend cependant le produit impropre à la consommation.

Demande d’une consommatrice,

Je voulais signaler un sachet de mozzarella bleue de la marque Vallelata, lot L220293 avec péremption 08/11/2022. En plus de vous signaler le cas, que me conseillez-vous de faire d'une manière ou d'une autre ? Merci beaucoup.Stella. 

Réponse de Marco Pietro Lepori, Galbani Quality Manager

Chère Stella, Je vous écris personnellement au sujet de votre demande sur la Mozzarella Vallelata bocconcini expirant le 8 novembre 2022 en raison d'une couleur bleutée anormale. ous sommes vraiment désolés pour ce que vous avez signalé et pour les inconvénients liés. Merci de nous avoir fait part de ce qui s'est passé.

La Mozzarella Vallelata est élaborée dans le respect de procédures de qualité strictes pour pouvoir fournir à nos clients et consommateurs des produits finis toujours à la hauteur des attentes. Il est produit dans l'une de nos usines à Corteolona (Pavie) qui effectue quotidiennement des centaines de contrôles et un nombre important d'échantillons et d'analyses tout au long de la chaîne d'approvisionnement, jusqu'aux produits finis qui sont analysés à la fois en direct et pendant leur conservation en application des programmes de maîtrise Haccp.

Seuls des lots de produits entièrement conformes aux normes de qualité sont mis sur le marché et nous garantissons que ce lot a été libéré par l'Assurance Qualité de l'usine en pleine conformité avec les normes susmentionnées.

Votre demande a été partagée avec le personnel de l'usine. Nous avons immédiatement vérifié les enregistrements de garantie de toutes les étapes du processus de production ainsi que les résultats des analyses sur l'eau de process du jour, trouvant des résultats entièrement conformes aux normes et aux valeurs directrices. Même les échantillons de produits que nous conservons jusqu'à la date de péremption sont conformes en couleur et en caractéristiques organoleptiques.

Ces colorations peuvent se produire par le développement dans les eaux d'un microorganisme chromogène inoffensif, du genre Pseudomonas, parfois même présent dans l'eau potable ; nous ne savons pas si la couleur était déjà présente à l'ouverture ou si elle s'est développée lors du stockage du produit après ouverture, mais nous pouvons confirmer que votre plainte était absolument épisodique et opportune. Depuis des années, l'activité préventive de nos usines de production de Mozzarella est fortement axée sur la réduction de ce micro-organisme à travers de multiples actions de surveillance et de contrôle incessant de l'eau.

Enfin, je tiens à vous dire que toute information sur la qualité de nos produits qui nous est transmise par nos consommateurs, comme dans votre cas, nous est précieuse dans le cadre de l'amélioration continue de nos produits et de nos services, et donc je vous remercie encore.

Dans l'espoir que ce que je vous ai écrit ait mieux clarifié, confirmant toute l'attention que nous mettons chaque jour dans notre travail. Cordialement.

Je ne sais pas si vous avez été convaincu par la réponse, mais ce ce qui apparaît clairement est que le problème est sporadique. Sans doute, en investigant dans un sujet de recherche, pourra-t-on éliminer ce problème ?

Par ailleurs, je trouve utile d'avoir la réponse de l'entreprise suite à une demande d'un consommateur.

Italie : Une vaste opération de contrôles, suite à l'épidémie à Listeria, 90 personnes malades et 3 décès, trouve des problèmes majeurs

«Des contrôles italiens provoqués par l'épidémie à Listeria, 90 personnes malades et 3 décès, trouvent des problèmes majeurs», source Food Safety News du 4 novembre 2022, complété par mes soins -aa.

Les autorités italiennes ont saisi 14 tonnes de nourriture et arrêté les opérations dans 23 entreprises dans le cadre de contrôles de sécurité des aliments déclenchés à la suite d’une importante épidémie à Listeria.

L'opération, en coopération avec le ministère de la Santé (Ministero della Salute), fait suite à une enquête sur une épidémie à Listeria qui a affecté 90 personnes et trois décès liés à des saucisses à base de viande de volaille d'Agricola Tre Valli.

La Carabinieri NAS (NAS pour Nuclei Antisophistica e Sanita) a mené une campagne dans tout le pays pour vérifier que les entreprises produisant des aliments d'origine animale respectaient les règles de sécurité sanitaire et d'hygiène.

Les 14 tonnes de nourriture saisies avaient une valeur commerciale de 327 000 euros et les opérations de 23 entreprises ont été suspendues ou fermées.

Problèmes graves découverts par les inspecteurs

Près de 1 100 entreprises alimentaires présentant le risque le plus élevé à Listeria, telles que celles qui manipulent de la viande, des saucisses, de la charcuterie, des produits laitiers et vendent des sandwichs à bade de charcuterie, ont été visitées.

Les officiers de la Carabinieri NAS ont trouvé des problèmes dans 335 points de vente, soit près d'un tiers du total. Près de 550 infractions pénales et administratives ont été enregistrées.

Parmi les problèmes rencontrés figurent l'utilisation de matières premières périmées ou en mauvais état, le non-respect des procédures d'autocontrôles préventifs et la garantie de la traçabilité des aliments.

Les responsables de Palerme ont trouvé un échantillon de fromage frais contenant des dénombrement élevé de Listeria. Au total, 945 kg de produits laitiers ont été bloqués et l'entreprise a été suspendue jusqu'à ce que des mesures correctives soient prises.

Les agents ont également découvert des irrégularités avec des résultats chez deux laboratoires privés. De faux rapports ont été créés certifiant des paramètres analytiques et microbiologiques qui n'étaient pas corrects car ils étaient basés sur des analyses qui n'ont jamais été réellement effectuées.

Dans une enquête distincte en octobre, les carabiniers de Crémone ont arrêté deux personnes et perquisitionné 10 entreprises et bureaux du secteur alimentaire et une ferme. Une enquête a révélé qu'un conflit d'intérêts s'était produit et que des non-conformités avaient été constatées dans certaines entreprises, sans application de la loi. Les cas les plus graves comprenaient la présence de Listeria dans des produits carnés transformés par un abattoir de la région de Cremasco, une fraude dans des produits laitiers due à la modification de l’étiquetage et des dates de péremption.

Exemples d'actions locales

Lors de la dernière action dans la province de Modène, 7 000 kg de viande, y compris des produits semi-finis et des tranches de porc et de bœuf, ont été confisqués. Les inspecteurs ont constaté que le système de réfrigération ne fonctionnait pas correctement ainsi que des lacunes hygiéniques et sanitaires dues à des moisissures sur les murs du site de déchargement des marchandises.

A Bari, 1 800 kg de produits carnés ont été saisis faute d'étiquetage et d'informations permettant d'assurer la traçabilité.

À Salerne et Catane, 3 700 kg de produits laitiers, sur le point d'être commercialisés, ont été prélevés dans deux laiteries faute de documentation sur la traçabilité.

À Raguse, une usine de viande a été fermée en raison de mauvaises conditions d'hygiène et de l'incapacité des opérateurs à mettre en œuvre des procédures d'autocontrôles prévues dans la législation. Plus de 500 kg de charcuterie déjà conditionnés ont été saisis.

La NAS de Gênes : a immédiatement fermé un laboratoire de préparation gastronomique dans la province de Savone, activé en l'absence d'autorisation sanitaire, de manuel d'autocontrôle (HACCP) et qui avait de graves déficiences sanitaires.

La NAS de Raguse a procédé à la fermeture d'une usine de charcuterie en raison de conditions d'hygiène précaires et de la non-application des procédures d'autocontrôles imposées par la législation, saisissant simultanément 529 kg de charcuterie déjà conditionnée, manquant en partie d'éléments utiles pour la traçabilité et avec en partie une date de validité expirée.

La NAS de Naples a suspendu un atelier de découpe et un commerce de gros de viande de volaille dans la province de Naples, avec fermeture immédiate de toute l'usine qui n’avait pas le «marquage CE» et de reconnaissance de la production.

Le nombre de personnes atteintes par l'épidémie italienne à Listeria grimpe à 90 cas et trois décès

Le blog vous avait déjà parlé de cette épidémie de listériose en Italie les 27 septembre et 28 septembre en reprenant des articles du site ill fatto alimentare. Il m’a été reproché ‘beaucoup de confusion’ lors de la publication en Français de ces deux articles, et j’avais indiqué que ces articles n’étaient toujours très clairs. Cela étant les faits étaient là et bien établis, et à ce moment-là, nous en étions à 66 cas et trois décès.

Voici que Joe Whitworth de Food Safety News rapporte dans un article du 1er novembre, «Le nombre de personnes atteintes par l'épidémie italienne à Listeria grimpe à 90 cas et trois décès».

Au moins 90 personnes ont été atteintes et trois sont décédées lors d'une importante épidémie à Listeria en Italie.

Le ministère de la Santé (Ministero della Salute) a dit que le patient le plus récent avait été signalé le 15 septembre.

Les décès sont survenus en décembre 2021 et en mars et juin 2022 en Lombardie, Piémont et Émilie-Romagne. Les patients étaient immunodéprimés ou particulièrement vulnérables aux infections. Une femme a perdu son bébé lors de l'épidémie.

Les patients vivent dans le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, l'Émilie-Romagne, la Ligurie, l'Ombrie, la Toscane, la Calabre, le Latium, les Pouilles, la Vallée d'Aoste et les Abruzzes.

«La situation actuelle relative aux cas de listériose est apparue en juillet 2022, grâce au travail du ministère de la Santé, à travers une surveillance ordinaire, et à la base de données IRIDA de l'Istituto Superiore di Sanità qui a permis de vérifier l'augmentation des cas de listériose dans tout le territoire national.»

«Le ministère de la santé a donc créé un groupe de travail préalable avec l'Institut supérieur de santé, les instituts zooprophylactiques, les centres nationaux de référence et les Régions, pour coordonner les activités et la bonne circulation des informations entre les acteurs concernés. Le groupe s'est réuni pour la première fois le 5 août et a été officialisé par le décret du 6 septembre 2022.»

Il y a eu également des cas sporadiques dans d'autres pays, mais la charge majeure est en Italie, où des rappels et des investigations ont été entrepris, a déclaré le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC).

Travaux en cours après les rappels

Les premières analyses ont révélé une corrélation entre des cas cliniques de listériose et la présence de la souche de Listeria St 155 à des wϋrstel à base de viande de volaille produite par Agricola Tre Valli, après prélèvements à l'usine de Vérone.

Listeria a également été détectée lors de prélèvements environnementaux à l'usine.

Les autorités ont identifié le même type de Listeria chez certains patients et les produits rappelés, mais n'ont pas été en mesure de relier tous les patients à un seul produit.

Les lots positifs portant les codes 1785417 et 01810919 ainsi que tous les articles produits avant le 12 septembre ont été rappelés. Il comprenait les marques AIA Wudy et Pavo avec des dates d'expiration jusqu'au 5 décembre 2022.

Des saucisses de poulet et de dinde avec du fromage ont été distribuées dans 30 pays, principalement à travers l'Europe, dont l'Autriche, la Belgique, le Danemark, la France, l'Allemagne, les Pays-Bas, l'Espagne, la Suède et le Royaume-Uni. Deux rappels ont eu lieu en France le 23 septembre.

Les données de l'Institut national de la Santé montrent que les cas de listériose ont diminué de plus de 27% en 2020 par rapport à 2019, mais ont de nouveau augmenté au cours des deux dernières années.

Une déclaration antérieure d'Agricola Tre Valli indiquait que le retrait volontaire impliquait des hot-dogs portant le marquage CE IT 04 M, mais que cela n'affecte en rien tous les autres produits sur le marché.

La société coopérative a entamé cette procédure de manière préventive en accord avec les autorités italiennes car «le stockage incorrect des produits et le non-respect des instructions figurant sur l'étiquetage pourraient rendre l'aliment impropre à la consommation d'un point de vue microbiologique», a déclaré la société.

Le communiqué rapporte,

«En effet, nous en profitons pour vous rappeler que les produits faisant l'objet d'un retrait sont à considérer comme propres à la consommation s'ils sont correctement conservés et consommés après cuisson, comme indiqué sur l'emballage sur l'étiquette.»

«L'entreprise précise également qu'elle a toujours opéré dans le plein respect des lois en vigueur. Ces procédures ont également été suivies pour les lots concernés par le retrait actuel.»

Commentaire

En d’autres termes, l’entreprise Agricola Tre Valli nous dit qu’il y a peut-être des Listeria, mais qu’en faisant bien cuire les saucisses, vous n’aurez rien à craindre. Très très curieuse communication !

L’autre curiosité de cette épidémie est la façon dont communique le ministère italien de la Santé. En effet, pour trouver les informations, il vous faut aller sur une page intitulée FAQ - Listeria datée du 27 octobre, et en bas de page figurent des informations, «Quelle est la situation actuelle concernant l'épidémie de listériose avec la souche ST155 ?»

NB : Certaines parties de l'article ont été complétées par mes soins -aa.