Mozzarella bleue, le retour ?

Le blog vous avait déjà signalé ce problème en mars 2022 dans «France: Fallait-il rappeler de la burrata en raison d'un risque de présence de Pseudomonas fluorescens ? Le sujet microbiologique est complexe mais à cette date, il est même devenu quelque peu politique ...  

Voici que cette fois-ci en Italie, «La mozzarella bleue est de retour : une demande sur des boules de mozarella Vallelata et la réponse de l'entreprise», source il fatto alimentare.

La mozzarella bleue est de retour. Une de nos lectrice a souligné l'étrange coloration des boules de mozarella Vallelata. Nous avons informé Lacatalis, propriétaire de la marque, qui a rapidement répondu au consommateur. Suite à la demande d’une consommatrice, vous aurez drot à la réponse de l'entreprise. Par souci de précision il faut dire qu'il s'agit d'un problème récurrent dans la conservation de la mozzarella et que la couleur bleue est causée par une bactérie généralement non pathogène pour l'homme, qui rend cependant le produit impropre à la consommation.

Demande d’une consommatrice,

Je voulais signaler un sachet de mozzarella bleue de la marque Vallelata, lot L220293 avec péremption 08/11/2022. En plus de vous signaler le cas, que me conseillez-vous de faire d'une manière ou d'une autre ? Merci beaucoup.Stella. 

Réponse de Marco Pietro Lepori, Galbani Quality Manager

Chère Stella, Je vous écris personnellement au sujet de votre demande sur la Mozzarella Vallelata bocconcini expirant le 8 novembre 2022 en raison d'une couleur bleutée anormale. ous sommes vraiment désolés pour ce que vous avez signalé et pour les inconvénients liés. Merci de nous avoir fait part de ce qui s'est passé.

La Mozzarella Vallelata est élaborée dans le respect de procédures de qualité strictes pour pouvoir fournir à nos clients et consommateurs des produits finis toujours à la hauteur des attentes. Il est produit dans l'une de nos usines à Corteolona (Pavie) qui effectue quotidiennement des centaines de contrôles et un nombre important d'échantillons et d'analyses tout au long de la chaîne d'approvisionnement, jusqu'aux produits finis qui sont analysés à la fois en direct et pendant leur conservation en application des programmes de maîtrise Haccp.

Seuls des lots de produits entièrement conformes aux normes de qualité sont mis sur le marché et nous garantissons que ce lot a été libéré par l'Assurance Qualité de l'usine en pleine conformité avec les normes susmentionnées.

Votre demande a été partagée avec le personnel de l'usine. Nous avons immédiatement vérifié les enregistrements de garantie de toutes les étapes du processus de production ainsi que les résultats des analyses sur l'eau de process du jour, trouvant des résultats entièrement conformes aux normes et aux valeurs directrices. Même les échantillons de produits que nous conservons jusqu'à la date de péremption sont conformes en couleur et en caractéristiques organoleptiques.

Ces colorations peuvent se produire par le développement dans les eaux d'un microorganisme chromogène inoffensif, du genre Pseudomonas, parfois même présent dans l'eau potable ; nous ne savons pas si la couleur était déjà présente à l'ouverture ou si elle s'est développée lors du stockage du produit après ouverture, mais nous pouvons confirmer que votre plainte était absolument épisodique et opportune. Depuis des années, l'activité préventive de nos usines de production de Mozzarella est fortement axée sur la réduction de ce micro-organisme à travers de multiples actions de surveillance et de contrôle incessant de l'eau.

Enfin, je tiens à vous dire que toute information sur la qualité de nos produits qui nous est transmise par nos consommateurs, comme dans votre cas, nous est précieuse dans le cadre de l'amélioration continue de nos produits et de nos services, et donc je vous remercie encore.

Dans l'espoir que ce que je vous ai écrit ait mieux clarifié, confirmant toute l'attention que nous mettons chaque jour dans notre travail. Cordialement.

Je ne sais pas si vous avez été convaincu par la réponse, mais ce ce qui apparaît clairement est que le problème est sporadique. Sans doute, en investigant dans un sujet de recherche, pourra-t-on éliminer ce problème ?

Par ailleurs, je trouve utile d'avoir la réponse de l'entreprise suite à une demande d'un consommateur.