Une étude britannique montre un déclin de la présence de Salmonella dans du poulet pané surgelé

«Une étude britannique montre un déclin de la présence de Salmonella dans du poulet pané surgelé», source Food Safety News.

Une étude a mis en évidence une réduction des taux de contamination par Salmonella du poulet pané surgelé vendu au Royaume-Uni.

Des produits de poulet surgelés, panés et prêts à cuire ont un aspect extérieur bruni et cuit, qui peut être perçu comme prêt à consommer, entraînant une mauvaise manipulation ou une cuisson insuffisante par les consommateurs.

Des inquiétudes suscitées par ces produits ont conduit la Food Standards Agency (FSA) et la UK Health Security Agency (UKHSA) à examiner la prévalence de Salmonella, E. coli et de la résistance aux antimicrobiens (RAM) dans des produits tels que des nuggets, des dippers et les goujons, en distribution au Royaume-Uni.

Au total, 310 échantillons ont été testés entre avril et juillet 2021, et Salmonella a été détecté cinq fois. Lorsque les échantillons ont été cuits conformément aux instructions sur le paquet, Salmonella a été détruit. 20 autres produits similaires qui contenaient Salmonella lors d'une étude précédente en 2020-21 ont également été cuits selon les instructions, et il y a eu une absence de Salmonella après cuisson.

Lien avec des cas de maladies

Cependant, étant donné que de nombreuses maladies ont été associées à ces produits de poulet au Royaume-Uni et dans d'autres pays, il semble que soit les consommateurs qui n'appliquent pas toujours le processus efficace de cuisson, ou soit la contamination croisée joue un rôle important, selon l'étude.

Salmonella Infantis a été trouvée dans trois échantillons et Salmonella Java deux fois. L'un des isolats de Salmonella Infantis était lié à trois cas récents ; le second était à l'origine de deux infections au début de 2021. Les deux isolats de Salmonella Java correspondaient à des cas avec des dates de prélèvements entre 2014 et 2018. Les pays d'origine des cinq prélèvements contaminés par Salmonella étaient la Hongrie, l'Irlande et le Royaume-Uni.

Les règles de l'UE stipulent que les préparations de viande de volaille destinées à être consommées cuites ne doivent pas contenir Salmonella dans un échantillon de 25 g lorsqu'elles sont mises sur le marché et examinées pendant leur durée de conservation.

Des concentrations plus élevées de E. coli générique dans les aliments sont généralement reconnues comme un indicateur d'une mauvaise hygiène. E. coli a été retrouvé dans 113 prélèvements, mais seulement 15 présentaient des niveaux indiquant des problèmes d'hygiène des produits testés. Un isolat de E. coli a montré une résistance à la colistine et possédait le gène mcr-1.

Une étude de Public Health England, désormais UKHSA, en 2020 a trouvé Salmonella dans 40 des 456 prélèvements de produits de poulet surgelés et reformés, avec des isolats de Salmonella Enteritidis provenant de 17 prélèvements liés à une épidémie. Une série d'épidémies impliquant Salmonella dans des produits de poulet panés en provenance de Pologne en 2020 et 2021 a touché plus de 1 000 personnes et un certain nombre de produits et de marques.

Les données de la dernière étude suggèrent qu'il y a eu une baisse des taux de contamination par Salmonella dans les produits de poulet panés surgelés entre 2020 et 2021. Les supermarchés concernés ont changé de fournisseur, ce qui semble expliquer au moins une partie des résultats améliorés, car la contamination par Salmonella n'était liée qu'à un peu de producteurs.

Résultats de la résistance aux antimicrobiens (RAM)

Trois isolats de Salmonella Infantis étaient résistants à l'acide nalidixique, à la ciprofloxacine et à la tétracycline, dont un présentait également une résistance à l'ampicilline, et a donc été classé comme multirésistant. Les isolats de Salmonella Java étaient résistants au triméthoprim mais avaient également une sensibilité réduite au sulfaméthoxazole.

E. coli avec un phénotype présumé AmpC ou bêta-lactamase à spectre étendu (BLSE) (ou les deux) a été détecté dans 18 des 310 prélèvements.

La résistance à trois groupes d'antimicrobiens ou plus, appelée multirésistance aux médicaments, a été observée dans 22 des 110 isolats. Parmi ceux-ci, un isolat était résistant à six groupes d'antimicrobiens différents.

Les résultats ont montré qu'il est important de cuire correctement les produits de poulet panés, conformément aux instructions sur l'emballage. Une cuisson adéquate, une bonne hygiène en cuisine, comme le lavage des mains entre la manipulation d'aliments crus et cuits, et le nettoyage correct des surfaces de préparation et des ustensiles après les avoir utilisés pour des aliments crus, réduisent considérablement les risques posés par Salmonella et E. coli.

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