Une étude du CDC étudie le lien entre des décorations de gâteaux avec des colorants à base de poussière lustrante et des intoxications aux métaux lourds

«Une étude du CDC étudie le lien entre des décorations de gâteaux avec des colorants à base de poussière lustrante et des intoxications aux métaux lourds», source Food Safety News. 

Les colorants Petal Dust ou colorants contenant une poussière lustrante sont utilisés pour agrémenter, si l’on peut dire, des gâteaux d’anniversaire, par exemple. Mis en cause dans une étude du CDC, ils sont, comme par hasard, en rupture de stock, étonnant, non?

Un autre site indique à propos d’un poudre de couleur dorée, «poudre non toxique pour des fins décoratives seulement.»

Les Centers for Disease Control and Prevention ont publié une étude sur la «poussière lustrante (luster dust)» de décoration de gâteaux associée à des empoisonnements avec des métaux toxiques. 

La décoration des aliments avec de la poussière brillante et des produits similaires est une tendance actuelle, popularisée dans les programmes télévisés, les vidéos pédagogiques, les blogs et les articles de magazines, selon les Centers for Disease Control and Prevention.

Les poussières lustrantes qui sont sans danger pour la consommation sont généralement marquées «comestibles» sur l'étiquetage. Cependant, certaines poussières lustrantes utilisées comme décorations de gâteaux ne sont pas comestibles ou de qualité alimentaire. Celles-ci sont étiquetés comme «non toxiques» ou «à des fins décoratives uniquement». Ces poussières lustrantes sont destinées à être éliminées avant consommation.

Le CDC suggère qu'un étiquetage explicite indiquant que les produits non comestibles ne sont pas sûrs pour la consommation humaine est nécessaire pour prévenir les maladies dues à une utilisation inappropriée de produits non comestibles sur les aliments.

Au cours de la période 2018-2019, le Rhode Island Department of Health et le Missouri Department of Health and Senior Services ont enquêté sur des cas d’intoxications aux métaux lourds associées à des gâteaux préparés commercialement et à domicile à l'aide de poussières lustrantes, qui contenaient des niveaux élevés de cuivre, de plomb et d'autres métaux.

Des rapports traitaient de cas d'enfants tombés malades après avoir consommé un gâteau d'anniversaire. Les cas du Rhode Island étaient associés à l'ingestion de cuivre, et le cas du Missouri était associé à une plombémie élevée chez un enfant.

À Rhode Island, les produits de poussière lustrante qui avaient été utilisés dans le glaçage des gâteaux se sont avérés contenir des niveaux élevés de plusieurs métaux.

Les entreprises qui fabriquent de la poussière lustrante comestible sont tenues par la loi d'inclure une liste d'ingrédients sur l'étiquetage.

Selon le CDC, ces événements indiquent qu'une vigilance accrue de la part des services de santé publique et des conseils supplémentaires aux consommateurs et aux boulangeries sont nécessaires pour prévenir les empoisonnements non intentionnels. Éduquer les consommateurs, les boulangers commerciaux et les professionnels de la santé publique sur les dangers potentiels des articles utilisés dans la préparation des aliments est essentiel pour prévenir les maladies et les intoxications involontaires par les métaux toxiques et d'autres ingrédients non comestibles, selon l'agence.

L'étude complète peut être consultée ici.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Analyse des dangers microbiologiques et chimiques des insectes comestibles disponibles auprès des consommateurs canadiens

Etal d'insectes en Thaïlande

Dans le Journal of Food Protection vient de paraître une étude (en accès libre) sur l’analyse des dangers microbiologiques et chimiques des insectes comestibles disponibles auprès des consommateurs canadiens.

Résumé

Les insectes comestibles sont un nouvel aliment dans la plupart des pays; leur popularité augmente en raison de leur teneur élevée en protéines et faible en matière grasse, de leur facilité de culture et de leur faible impact environnemental. À notre connaissance, il s'agit de la première étude qui traite à la fois des risques microbiologiques et chimiques chez les insectes comestibles. Les échantillons ont été collectés dans des magasins de détail ou achetés via le commerce électronique.

Au total, 51 échantillons d'insectes entiers séchés ou de poudre d'insectes ont été analysés pour Escherichia coli, qui sert d'indicateur des conditions sanitaires globales tout au long de la chaîne de production alimentaire, et pour le pathogène bactérien Salmonella spp.

Ni Salmonella spp., ni E. coli (> 100 UFC/g) n'ont été retrouvés dans les échantillons analysés.

Un total de 43 échantillons de grillons (barres protéinées, poudres, farine et insectes entiers) et 4 échantillons de vers à soie (insectes entiers) ont été analysés pour un maximum de 511 pesticides. Parmi ceux-ci, 39 échantillons contenaient jusqu'à quatre pesticides; 34 échantillons étaient conformes et 5 échantillons n'étaient pas conformes à la réglementation canadienne.

Sept résidus de pesticides ont été détectés, avec le glyphosate et son métabolite, l'acide aminométhylphosphonique, comme résidus prédominants.

Dix-neuf des échantillons analysés pour les pesticides ont également été analysés pour l'arsenic, le cadmium, le mercure et le plomb; il ne restait pas suffisamment de matière pour permettre l'analyse des pesticides et des métaux lourds.

Les taux positifs pour l'arsenic, le cadmium, le plomb et le mercure étaient respectivement de 100, 79, 58 et 74%. Les concentrations détectées variaient de 0,030 à 0,34 mg/kg pour l'arsenic, de 0,031 à 0,23 mg/kg pour le cadmium, de 0,019 à 0,059 mg/kg pour le plomb et de 0,94 à 28 g/kg pour le mercure.

A partir de l'absence de détection de contamination microbiologique et des taux et des niveaux positifs de pesticides et de métaux observés dans les produits, Santé Canada a déterminé que tous les produits à base d'insectes analysés étaient sans danger pour la consommation humaine. Il s'agit d'une étude limitée; l'Agence canadienne d'inspection des aliments continuera de surveiller ce nouvel aliment.

Faits saillants

- Les insectes comestibles ont été analysés pour les dangers potentiels microbiologiques et chimiques pour la santé.

- Une absence de Salmonella spp. ou E. coli (>100 UFC/g) a été détectée.

- Une conformité de 89% a été constatée avec la réglementation canadienne sur les pesticides.

- Le glyphosate et son métabolite, l'AMPA, étaient les pesticides les plus couramment détectés.

- Tous les produits contre les insectes analysés ont été jugés sans danger pour la consommation humaine.

Les auteurs notent en fin d'article,

Le Canada n'a pas établi de limites maximales (LM) pour les métaux lourds dans les insectes comestibles. Cependant, le Canada a établi des LM pour l'arsenic, le plomb et le mercure dans les produits dont les taux de consommation sont plus élevés que les produits à base d'insectes. Plus précisément, aucun des échantillons d'insectes n'a dépassé les LM canadiennes de 0,35 mg/kg pour l'arsenic inorganique dans le riz brun ou de 0,2 mg/kg pour le plomb dans les boissons. Le niveau le plus élevé de mercure détecté dans les produits à base d'insectes était près de 18 fois inférieur à la LM canadienne de 0,5 mg/kg pour le mercure dans le poisson. Il n'y a pas de réglementation canadienne pour le cadmium; cependant, le niveau le plus élevé de cadmium dans les produits à base d'insectes était presque deux fois inférieur à la LM de 0,4 mg/kg pour le cadmium dans le riz fixée par la Commission du Codex Alimentarius, un organisme international de normalisation. Cela confirme que ce nouvel aliment (produits à base d’insectes) est sans danger pour la consommation.

Les produits à base d’insectes comestibles sur le marché canadien ont été analysés pour un nombre limité de dangers. Bien que le nombre d'espèces d'insectes et de types de produits soit limité, les données microbiologiques et chimiques recueillies indiquent qu'il n'y a aucun risque pour la santé humaine lié à la consommation de produits à base d'insectes.

Avis au lecteurs,

Il y a eu 95 produits alimentaires rappelés depuis le début du mois de septembre. Il s’agit là d’une estimation basse car RappelConso signale en trois avis de rappel, 1) le rappel de salades traiteur avec 14 pages d’un fichier excel de produits rappelés, 2) le rappel de charcuterie (pain de côte, poitrine roulée et jambons cuits) avec un fichier de 18 références de produits rappelés, et, 3) le rappel de grattons avec 13 pages d’un fichier excel de produits rappelés. 

Nous venons fêter 1 an de notifications au RASFF de l’UE pour la présence d’oxyde d’éthylène dans des produits ou ingrédients alimentaires. Ainsi en septembre 2021 (mois en cours), il y a eu 16 notifications, allons-nous vers un monde san fin ?

L'OMS lance un appel pour des données sur les métaux lourds dans les aliments

«L'OMS lance un appel pour des données sur les métaux lourds dans les aliments», source Food Safety News.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a demandé des données sur deux métaux lourds dans une gamme de types d'aliments.

Le premier type porte sur le méthylmercure et le mercure total dans l’hoplostèthe orange, hoplostèthe rouge ou poisson-montre (Hoplostethus atlanticus) et toutes les légines australes et le second type sur le plomb dans les aliments à base de céréales et les plats cuisinés pour nourrissons et jeunes enfants ; épices et herbes culinaires séchées, les œufs; sucres et bonbons à base de sucre. Les deux ont une date limite du 15 octobre 2021.

Les données nouvelles ou supplémentaires sur le mercure dans les poissons devraient couvrir les 12 dernières années. Elles doivent être soumises à l'OMS via la base de données du Système mondial de surveillance continue de l'environnement (GEMS). Les données déjà envoyées n'ont pas besoin d'être soumises à nouveau.

Le Comité du Codex sur les contaminants dans les aliments s'est réuni virtuellement en mai et a convenu de commencer les travaux sur les limites maximales (LM) pour le méthylmercure dans l'hoplostète orange et l’abadèche rose et de rétablir un groupe de travail électronique dirigé par la Nouvelle-Zélande et le Canada pour élaborer des LM et les plans d'échantillonnage associés pour examen lors de la prochaine réunion du comité en 2022. Ce groupe examinera également les données pour établir la faisabilité de l'établissement d'une LM pour la légine australe.

Ceux qui disposent de données doivent fournir des informations sur la limite de quantification (LOQ) et la limite de détection (LOD) des méthodes d'analyse, indiquer si les échantillons sont frais ou transformés, en conserve, conservés ou salés, si le poisson a été pêché dans le pays ou importé et des informations provenant de au moins deux emplacements dans des zones de pêche représentatives.

Données sur le plomb

Le même comité du Codex a également convenu d'établir un groupe de travail électronique dirigé par le Brésil pour établir des limites maximales pour le plomb dans les aliments énumérés dans le document original pour examen à la réunion de l'année prochaine. Les nouvelles données devraient couvrir les 10 dernières années.

Les épices séchées comprennent les parties florales, aboyer, rhizomes, bulbes et racines, les œufs frais comprennent les œufs de poule et de canard. Pour les sucres, il s'agit de sucre blanc, de canne brute et de cassonade molle, de miel, de sirop et de mélasse et les couvertures de bonbons à base de sucre, les bonbons durs et mous, les gommes et les jelly.

Les informations doivent indiquer si l'aliment analysé a été cuit ou cru, s'il a été analysé sur une base de matière sèche ou en l'état et le pays d'origine.

Avis aux lecteurs du blog

L’ancien site Internet du blog qui était hébergé par la revue PROCESS Alimentaire est de nouveau opérationnel avec ce lien https://amgar.blog.processalimentaire.com/

Des experts recommandent une consommation variée et modérée de sushis avec des quantités limitées de thon

«Des experts recommandent une consommation variée et modérée de sushis avec des quantités limitées de thon», source Univeritat Rovira I Virgili (URV).

Un groupe de recherche de l'URV et de l'Institut de recherche en santé Pere Virgili a analysé la concentration de divers éléments toxiques dans ces aliments et évalué le risque de les consommer chez des populations infantiles, adolescentes et adultes.

Huit morceaux de maki, de nigiri ou de sashimi ou de maki unagi (anguille) à base de saumon constituent la combinaison de sushis la plus sûre pour les populations adultes et adolescents. C'est l'une des conclusions de TecnATox (Centre for Environmental, Food and Toxicological Technology), un groupe de recherche conjoint de l'URV et du Pere Virgili Health Research Institute (IISPV), qui a analysé la présence d'arsenic et de divers métaux lourds dans les sushis.

La consommation de sushi a considérablement augmenté depuis le début du 21e siècle, tout comme le nombre de restaurants qui le proposent dans toute la région. Bien que la consommation de poisson soit recommandée en raison de sa valeur nutritionnelle élevée, elle peut également entraîner une exposition à des contaminants, tels que les métaux lourds.

De même, le riz est un aliment qui fournit de nombreux nutriments et fibres et est pauvre en graisses, mais il peut aussi être source de polluants tels que l'arsenic.

Le groupe de recherche a analysé les concentrations de divers éléments toxiques (cadmium, nickel, plomb, mercure, arsenic inorganique et méthylmercure) et d'iode dans une centaine de sushis, notamment ceux appelés sashimi (poisson cru), maki (rouleau d'algues farci au riz, poisson cru ou autres ingrédients), nigiri (boulettes de riz avec du poisson ou des produits de la mer dessus). Les chercheurs ont également calculé l'exposition alimentaire à tous ces contaminants dans divers groupes de population (nourrissons, adolescents et adultes) et évalué les risques pour la santé.

Les principaux résultats montrent une concentration significativement plus élevée d'arsenic inorganique dans le maki et le nigiri, par rapport au sashimi, une constatation associée à la présence de riz. Ils montrent également des niveaux plus élevés de mercure et de méthylmercure dans les sushis contenant du thon en raison de la bioaccumulation et de la bioamplification de ce métal.

Le groupe de recherche a également voulu déterminer comment la consommation de cet aliment variait dans différents groupes de la population. Ils ont examiné une consommation moyenne de 8 pièces de sushi chez des adultes et des adolescents et une consommation moyenne de 3 pièces chez des nourrissons et ont constaté une augmentation de l'exposition au nickel et au plomb, bien que cela soit resté dans des niveaux établis sans danger. «Le résultat le plus inquiétant concerne le méthylmercure, un composé hautement neurotoxique, pour lequel il y avait une exposition estimée à 0,242 µg par kg de poids corporel chez les adolescents, une valeur supérieure à la limite journalière de sécurité établie par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)», a expliqué Montse Marquès, l'une des chercheuses qui ont travaillé sur l'étude. De même, bien que moins élevés que chez les adolescents, les niveaux d'exposition calculés pour les adultes et les nourrissons suggèrent également un apport relativement élevé de méthylmercure.

Enfin, les résultats ont été analysés dans leur ensemble pour déterminer quelles combinaisons de sushis ne représentent pas un risque. «Nous recommandons aux consommateurs de combiner 8 morceaux de maki, nigiri ou sashimi à base de saumon ou de maki contenant de l'unagi (anguille) et de limiter leur consommation de tout type de sushi contenant du thon», a prévenu Marquès.

Les chercheurs ont souligné que les quantités de sushi analysées ne constituent qu'un des cinq repas recommandés par jour. Cela signifie que la consommation d'autres aliments tout au long de la journée peut également conduire à une exposition à certains éléments toxiques, comme l'arsenic (présent dans le riz et les aliments à base de riz), le mercure (présent dans le thon et l'espadon) ou le nickel (présent dans les légumes, légumineuses et céréales).

En raison de ses bienfaits nutritionnels, les chercheurs recommandent toujours la consommation de sushis, mais ils insistent également sur la nécessité de le faire avec modération afin de minimiser l'apport de certaines toxiques alimentaires.

Référence

Neus González, Eudald Correig, Isa Marmelo, António Marques, Rasmus la Cour, Jens J. Sloth, Martí Nadal, Montse Marquès, José L. Domingo. Dietary exposure to potentially toxic elements through sushi consumption in Catalonia, Spain. Food and Chemical Toxicology, Volume 153, 2021, 112285, ISSN 0278-6915. DOI: 10.1016/j.fct.2021.112285

Exposition aux métaux de la population française. Quid du cuivre dans l'agriculture biologique ?

«Exposition aux métaux de la population française : résultats de l’étude ESTEBAN», source Santé publique de France du 1^er juillet 2021.

Arsenic, cadmium, chrome, cuivre, nickel, mercure… Santé publique France publie les nouvelles données françaises d’exposition aux métaux de la population française issues de l’étude ESTEBAN. Cette étude a permis de décrire l’exposition à 27 métaux et de mesurer leur présence dans l’organisme des adultes, et pour la première fois à l’échelle nationale chez les enfants. Cette nouvelle photographie des imprégnations souligne que l’ensemble de la population est concerné. Il est donc nécessaire de maintenir les études de biosurveillance pour suivre l’évolution des expositions aux métaux et poursuivre les mesures visant à les réduire, en agissant en particulier sur les sources d’exposition, compte tenu de leurs effets néfastes sur la santé (cancérogénicité, effets osseux, rénaux, cardiovasculaires, neurotoxiques…).

(…) Les résultats publiés aujourd’hui concernant l’exposition aux métaux, comme le cadmium, le cuivre, le nickel ou encore le mercure, constituent le deuxième volet de cette grande étude de Biosurveillance menée par Santé publique France. Ces données s’ajoutent aux résultats publiés en septembre 2019 concernant les substances issues des produits d’usage courant et à ceux publiés en mars 2020 concernant le plomb. 

Des métaux détectés chez l’ensemble de la population française

Naturellement présents dans l’environnement, les métaux peuvent être à l’origine de l’apparition maladies chroniques, de déficience immunitaire ou encore de cancers. La mesure de l’imprégnation de la population à ces substances, couplées au recueil d’informations de leurs comportements ou leurs habitudes alimentaires permettent d’identifier des sources d’expositions sur lesquelles agir afin de prévenir l’apparition de telles pathologies.

Des sources d’expositions différentes selon les métaux

Les déterminants de l’exposition mesurés, principalement alimentaires, étaient similaires à ceux observés dans la littérature :

• la consommation de poissons et de produits de la mer influençait les concentrations en arsenic, chrome, cadmium et mercure ;
• la consommation de céréales, celles en cadmium et lorsqu’elles provenaient de l’agriculture biologique, celles en cuivre ;
• la consommation de légumes issus de l’agriculture biologique, celle en cuivre.

D’autres déterminants connus ont également été observés :

• la consommation de tabac augmentait les concentrations en cadmium et cuivre ;
• les implants médicaux, celles en chrome ;
• les plombages, celles en mercure urinaire.

Quelques conseils pour réduire l’exposition à certains métaux

En étudiant à la fois les niveaux et les modes d’imprégnation, les résultats de l’étude Esteban permettent de rappeler la nécessité d’ancrer davantage la lutte contre le tabagisme y compris le tabagisme passif afin de réduire l’exposition au cadmium

En effet, chez les adultes, le tabac entrainait une augmentation de plus de 50% d’imprégnation chez les fumeurs.

Par ailleurs, l’alimentation étant une des principales sources d’exposition, il apparait important de rappeler les recommandations du PNNS et de diversifier les sources d’aliments, notamment concernant les poissons. Le poisson et les produits de la mer ont beaucoup de qualités nutritionnelles mais leur consommation influence les concentrations en arsenic, cadmium, chrome et mercure. il est recommandé de consommer 2 fois par semaine du poisson dont un poisson gras en variant les espèces et les lieux de pêche.

NB; Pour la réduction du cuivre, je suggère soit de limiter son utilisation dans l'agriculture biologique ou soit de réduuire sa consommation de produits issus de l'agriclture biologique ...

Mise à jour du 6 juillet 2021. Selon La France Agricole, L’utilisation de cuivre dans les productions légumières en agriculture biologique pourrait expliquer le lien entre consommation de légume bio et augmentation de la concentration de cuivre chez les enfants.

Mise à jour du 7 juillet 2021. 

Selon l'étude #Esteban @SantePubliqueFr, les enfants qui mangent #bio ont davantage de #cuivre dans leurs urines. Et si la chimiophobie tant manipulée par le lobby du bio (cf. @genefutures) contre l’agri conventionnelle leur revenait en pleine figure ? https://t.co/cFYFBYGHOt

— GRW (@AEGRW) July 6, 2021

Mise à jour du 8 juillet 2021.

Le cuivre est le symptôme de toute l'hypocrisie de l'idéologie bio :

- pesticide défini comme "naturel" alors que produit industriellement par décapage de cuivre à l'acide sulfurique,

- pesticide bien plus toxique que le glyphosate, mais régime d'exception et silence médiatique. https://t.co/3igmSw3QmC

— Laurent Pahpy (@LaurentPahpy) July 8, 2021

Mise à jour du 22 juillet 2021. 

Quand @genefutures analyse l'étude @santepubliqueFR sur l'exposition des Français aux métaux lourds, c'est pour soigneusement omettre que notre imprégnation généralisée au #cuivre est due..à l’agriculture #bio. De l'intox...par omission. https://t.co/SQ9Abbs5wI

— GRW (@AEGRW) July 22, 2021

Mise à jour du 31 juillet 2021.  

Le Canard Enchaîné nous expose les conclusions d’une étude sur l’exposition aux métaux lourds : plus les enfants consomment des légumes bio, plus la quantité de #cuivre augmente dans leur organisme! Car chaque année plus de 2000 tonnes de bouillie bordelaise sont utilisées! pic.twitter.com/PpHye6bOAu

— Pierre Dekan (@pier2kan) July 28, 2021

Comment la bactérie ‘Iron Man’ pourrait aider à protéger l’environnement

«Comment la bactérie ‘Iron Man’ pourrait aider à protéger l’environnement», source communiqué de la Michigan State University (MSU).

Des chercheurs de MSU montrent comment les microbes résistent à un métal toxique, ouvrant la porte à des applications de recyclage et de dépollution.

Professor Gemma Reguera de la MSU

Lorsque Gemma Reguera de la Michigan State University a proposé pour la première fois son nouveau projet de recherche à la National Science Foundation (NSF), un évaluateur de la subvention a répondu que l'idée n'était pas «pertinente sur le plan environnemental».

Les autres évaluateurs et le responsable du programme ne partageant pas ce sentiment, la NSF a financé la proposition. Et, désormais, l'équipe de Reguera a montré que des microbes sont capables d'un exploit incroyable qui pourrait aider à récupérer une ressource naturelle précieuse et à absorber les polluants toxiques.

«La leçon est que nous devons vraiment sortir des sentiers battus, en particulier en biologie. Nous connaissons juste la pointe de l'iceberg. Les microbes sont sur terre depuis des milliards d’années et le fait de penser qu’ils ne peuvent pas faire quelque chose nous exclut de tant d’idées et d’applications», a dit Reguera, professeur au Département de microbiologie et de génétique moléculaire.

L’équipe de Reguera travaille avec des bactéries présentes dans le sol et les sédiments, appelées Geobacter. Dans son dernier projet, l'équipe a investigué sur ce qui est arrivé aux bactéries lorsqu'elles rencontrent du cobalt.

Le cobalt est un métal précieux mais de plus en plus rare utilisé dans les batteries des véhicules électriques et les alliages pour les engins spatiaux. Il est également très toxique pour les êtres vivants, y compris les humains et les bactéries.

«Cela tue beaucoup de microbes», a déclaré Reguera. «Le cobalt pénètre dans leurs cellules et fait des ravages.»

Mais l'équipe soupçonnait que Geobacter pourrait être en mesure d'échapper à ce destin. Ces microbes sont un groupe robuste. Ils peuvent empêcher les contaminants d'uranium de pénétrer dans les eaux souterraines et ils peuvent s'alimenter eux-mêmes en tirant de l'énergie des minéraux contenant de l'oxyde de fer. «Ils respirent la rouille», a déclaré Reguera.

Les scientifiques en savent peu sur la manière dont les microbes interagissent avec le cobalt dans l'environnement, mais de nombreux chercheurs, dont un examinateur de subventions, pensaient que le métal toxique serait trop pour les microbes.

Mais l’équipe de Reguera a contesté cette réflexion et a trouvé que Geobacter était un «mineur» de cobalt efficace, extrayant le métal de la rouille sans le laisser pénétrer dans leurs cellules et les tuer. Au contraire, les bactéries se recouvrent essentiellement de métal.

«Ils forment des nanoparticules de cobalt à leur surface. Ils se métallisent et c’est comme un bouclier qui les protège», a déclaré Reguera. «C’est comme Iron Man quand il enfile la combinaison.»

L'équipe a publié sa découverte dans la revue Frontiers in Microbiology, l'article de recherche étant apparu pour la première fois en ligne fin novembre 2020. L'équipe Spartan comprenait Kazem Kashefi, professeur assistant au Département de microbiologie et de génétique moléculaire, et des étudiants diplômés Hunter Dulay et Marcela Tabares, qui sont «deux investigateurs incroyables et relativement jeunes», a dit Reguera.

Cette cellule de Geobacter, qui ressemble un peu à une cacahuète grise sur cette image au microscope, est parsemée d'une couche sombre de minéraux de cobalt qui serait toxique pour de nombreux organismes. Image fournie gracieusement de Hunter Dulay.

Elle voit cette découverte comme une preuve de concept qui ouvre la porte à un certain nombre de possibilités passionnantes. Par exemple, Geobacter pourrait constituer la base d’une nouvelle biotechnologie conçue pour récupérer et recycler le cobalt des batteries lithium-ion, réduisant ainsi la dépendance du pays vis-à-vis des mines de cobalt étrangères.

Cela invite également les chercheurs à étudier Geobacter comme un moyen d'absorber d'autres métaux toxiques qui étaient auparavant considérés comme des condamnations à mort pour les bactéries. Reguera est particulièrement intéressé à voir si Geobacter pourrait aider à nettoyer le cadmium, un métal qui se trouve dans la pollution industrielle qui affecte de manière disproportionnée les communautés les plus défavorisées d'Amérique.

«C'est un rappel d'être créatif et non limité dans les possibilités. La recherche est la liberté d'explorer, de rechercher, de rechercher et de rechercher», a déclaré Reguera. «Nous avons des avis écrits sur ce que les microbes peuvent et devraient faire, mais la vie est tellement diversifiée et colorée. Il existe d'autres processus qui attendent d'être découverts.»

L'Anses, l'exposition au cadmium et les algues alimentaires

« L’Anses fait des recommandations pour limiter l’exposition au cadmium via la consommation des algues alimentaires », source communiqué du 27 juillet 2020 de l’Anses.

Les algues destinées à l’alimentation présentent, pour près d’un quart des échantillons analysés, des concentrations en cadmium supérieures à la teneur maximale de 0,5 milligramme par kilogramme fixée par le Conseil supérieur d’hygiène public de France. Le cadmium étant une substance classée cancérogène pour l’Homme et s’agissant d’aliments dont la consommation augmente, l’Agence a été saisie par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes pour préconiser une teneur maximale en cadmium pour les algues destinées à la consommation humaine. Les consommateurs étant déjà exposés au cadmium dans leur quotidien via l’alimentation ou l’inhalation active et passive de fumée de tabac, l’Agence recommande de fixer la concentration maximale en cadmium dans les algues alimentaires à un seuil aussi bas que possible, afin d’éviter que leur consommation n’entraîne une sur-exposition de la population à cette substance.

L’Anses indique qu’il ne s’agit pas seulement de cadmium, mais aussi de plomb, mercure et arsenic, mais de tous contaminants confondus, car les algues présentent une forte affinité de liaison aux éléments traces métalliques.

Pour mémoire, « l’Anses a été saisie le 4 avril 2017 par la DGCCRF pour la réalisation de l’expertise suivante : demande d’avis relatif à la teneur maximale en cadmium pour les algues destinées à l’alimentation humaine. »

Mais entre temps, comme le note l’avis de l’Anses relatif à la teneur maximale en cadmium pour les algues destinées à l'alimentation humaine,

De plus, la Commission européenne partant du même constat d’une « contribution [des algues et halophytes] de plus en plus importante aux modes de consommation de certains consommateurs de l’UE] » a émis en mars 2018 une recommandation (Recommandation (UE) 2018/464) aux états-membres pour qu’ils recueillent des données de surveillance et les transmettent à l’EFSA dans la perspective « d'évaluer si la contribution de l'arsenic, du cadmium, de l'iode, du plomb et du mercure provenant d'algues marines et d'halophytes dans l'exposition totale à ces substances est de nature à nécessiter la fixation de teneurs maximales en arsenic, en cadmium et en plomb de ces produits, la modification de la LMR applicable au mercure dans les algues et les organismes procaryotes ou toute action liée à l'exposition à l'iode provenant de ces produits. »

L’Agence souligne, tous contaminants confondus, qu’il appartient à l’autorité compétente – en situation où des dépassements de valeurs sanitaires de référence sont observées pour une fraction de la population - d’identifier et de définir les leviers de gestion appropriés, pour les aliments qui constituent des nouveaux entrants par rapport à l’existant : mise en œuvre de teneurs maximales basées sur la statistique des contrôles dans une démarche ALARA (par exemple en fixant une valeur de type P95), utilisation de teneurs limites existantes dans d’autres catégories alimentaires (par ex. les légumes) ou dispositions spécifiques à différentes catégories plus fortement contributrices (recommandations ou teneurs maximales spécifiques).

La balle est donc dans le camp de la DGCCRF qui va sans doute attendre sagement que l’EFSA indique, dans un prochain avis, des teneurs maximales dans les algues marines, les halophytes et les produits à base d'algues marines.

La Finlande évalue le risque lié aux métaux lourds dans les aliments

« La Finlande évalue le risque lié aux métaux lourds dans les aliments », source article de Joe Whitworth paru le 17 mai 2020 dans Food Safety News.

Selon une évaluation, certains adultes en Finlande sont exposés à des quantités de métaux lourds dans les aliments qui pourraient présenter un risque pour leur santé.

L'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto) a étudié l'exposition des personnes en âge de travailler et des personnes âgées au cadmium, au plomb, à l'arsenic, au mercure, au nickel et à l'aluminium via les aliments et l'eau potable.

L'ampleur de l'apport en plomb et en arsenic inorganique était telle que les risques pour la santé ne pouvaient pas être exclus, mais leur probabilité est faible ou tout au plus modérée. Les boissons non alcoolisées, y compris les boissons à base de riz, les céréales (y compris le riz) ainsi que le poisson et les fruits de mer étaient les principales sources d'exposition à l'arsenic inorganique.

Les concentrations de plomb dans les aliments ont également diminué au cours des dernières décennies, selon le rapport. Les céréales, les légumes, les fruits et les baies et les boissons non alcoolisées sont les principales sources. Ces groupes sont également les principaux aliments pour l'aluminium en tant que contaminant.

Aliments beaucoup consommés et en grande quantité

Les principales sources de métaux lourds pour les consommateurs moyens sont les catégories d'aliments qui sont consommés souvent et à fortes doses, comme le pain, différentes boissons, dont le café, le poisson et les crustacés.

« Par exemple, les graines oléagineuses telles que les graines de tournesol peuvent être une source importante de cadmium et de nickel pour les consommateurs qui en consomment beaucoup, et les concentrations de différents métaux lourds dans les compléments alimentaires peuvent être considérables », a déclaré Johanna Suomi, chercheuse dans l'Unité d'évaluation des risques de l'Autorité alimentaire finlandaise.

Les estimations de l'exposition ont été faites sur la base des informations de consommation alimentaire provenant des études FinDiet en 2007 et 2012 ainsi que des données de surveillance des autorités, des projets de recherche antérieurs et de la base de données sur les concentrations compilée sur la base des résultats d'autocontrôle de l'industrie.

Une femme sur cinq de plus de 45 ans présente un risque élevé de fracture ostéoporotique en raison de l'exposition au cadmium. Pour 6%, le risque est plus de trois fois plus élevé que pour les personnes moins exposées. La plus forte exposition alimentaire aux métaux lourds a été enregistrée par les femmes en âge de procréer (de 25 à 45 ans), mais l'exposition au mercure de ce groupe était faible.

« Les femmes finlandaises de 25 à 45 ans ont plus de métaux lourds de leur alimentation que les femmes qui ont dépassé l'âge fertile. Étant donné que les métaux lourds peuvent être transférés au fœtus par le placenta, l'exposition pendant et partiellement avant la grossesse peut affecter le développement du futur enfant. Beaucoup de ces substances dangereuses endommagent, entre autres, le développement du système nerveux centrale », a dit Suomi.

L'exposition aux métaux lourds sauf le méthylmercure diminue avec l'âge

L'exposition au méthylmercure, présent dans les poissons et autres produits de la mer, était la plus élevée pour les plus de 65 ans, car selon les données de FinDiet 2007 et 2012, ils mangeaient plus de poissons plus souvent que les plus jeunes.

L'exposition au mercure était faible pour la plupart de la population, mais l'apport hebdomadaire tolérable de méthylmercure a été dépassé d'environ 1,5% chez les 25 à 64 ans et 3% chez les 65 à 74 ans. Pour toutes les personnes étudiées, l'apport de mercure inorganique était inférieur à l'apport hebdomadaire maximal tolérable, ce qui signifie que le risque est insignifiant.

Pour moins d'un pour cent de la population adulte finlandaise, l'exposition au cadmium dépasse l'apport hebdomadaire maximal tolérable défini par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Le dépassement de cette valeur maximale peut entraîner des lésions rénales.

L'exposition au cadmium provient principalement des aliments d'origine végétale comme les céréales, les légumes et les pommes de terre, car ils sont consommés souvent mais les concentrations ne sont généralement pas élevées.

Pour certaines personnes, l'exposition au nickel par le biais des aliments est si élevée que les personnes allergiques au nickel peuvent également présenter des symptômes cutanés en raison d'une exposition alimentaire.

L'aluminium, qui se trouve dans les aliments comme contaminant, demeure sous l'apport hebdomadaire maximal tolérable pour tous les groupes étudiés.

NB : Le rapport de 82 pages en Finlandais est ici.

La Norvège trouve de faibles taux de E. coli et de métaux lourds dans les coquillages

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« La Norvège trouve de faibles taux de E. coli et de métaux lourds dans les coquillages », source article de Joe Whitworth paru le 22 novembre 2019 dans Food Safety News.

Les coquillages en Norvège présentent de faibles taux de E. coli et de métaux lourds, selon les résultats d'un programme de surveillance national.

L'Institut de recherche marine (IMR ou Havforskingsinstituttet) a annoncé que les résultats montrent que les coquillages norvégiens sur le marché sont en grande partie sans danger pour la santé.

Des prélèvements dans différentes villes ont été analysés en 2018 pour déterminer la présence de contaminants chimiques et de micro-organismes. Le rapport indique que 86 % des 195 échantillons étaient sous la limite pour E. coli et que sur 346 échantillons soumis par l'industrie, 84 % étaient inférieurs à la valeur limite.

Dans la partie microbiologique du programme de surveillance, 195 échantillons ont été recueillis tout au long de l’année. Parmi celles-ci, 133 étaient des moules bleues, 25 des coquilles Saint-Jacques, 29 des huîtres, trois des huîtres du Pacifique, un de praires d’Islande, trois de grandes moules, et des palourdes.

Quelques niveaux élevés de E. coli, pas de Salmonella

Le plan de prélèvements a été effectué par des inspecteurs de l'autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) et envoyé à l'Institut de recherche marine. Tous les échantillons ont été analysés pour E. coli et 21 pour Salmonella. Le nombre de E. coli a été déterminé par une méthode de dilution à plusieurs tubes (MPN) conformément à la méthode de référence de l’UE.

Les mollusques bivalves vivants des zones de classe A peuvent être collectés pour la consommation humaine directe, ceux des zones de classe B doivent être purifiés avant d'être vendus et les bivalves des zones de classe C ne peuvent être mis sur le marché qu'après une longue période.

Un total de 167 sur 195 prélèvements avaient des E. coli à une concentration inférieure à 230 dans 100 g de chair, qui est la limite pour classer un site en classe A. Dans les moules bleues, le taux le plus élevé de E. coli était de 9 200 pour 100 g, et chez les huîtres, le nombre le plus élevé était de 2200 pour 100 g. Salmonella n'a été détectée dans aucun échantillon.

Au total, 346 échantillons ont été envoyés à l'IMR par l'industrie. Parmi ceux-ci, 320 étaient des moules bleues, 13 des huîtres européennes, trois des moules du nord, trois des pétoncles géants et un des palourdes. Cinq échantillons d'oursins verts ont également été soumis.

Le taux de E. coli était inférieur à 230 dans100 g dans 292 échantillons. Au total, 53 moules bleues et une huître du Pacifique avaient une concentration supérieure à ce taux. Le nombre le plus élevé détecté de E. coli dans les moules bleues était de 24 000 pour 100 grammes.

Résultats sur les métaux lourds

Des échantillons de moules prélevés par l'autorité norvégienne de sécurité des aliments pour l'analyse des substances indésirables ont été collectés au printemps et à l'automne dans 19 localités. Cinq échantillons de coquilles Saint-Jacques, huit d'huîtres plates européennes, trois de moules de cheval et de buccin ont été collectés.

Au total, 26 échantillons de moules, cinq de coquilles Saint-Jacques, huit d’huîtres plates européennes, trois de modioles et un de bulots communs ont été analysés pour le cuivre, le zinc, l'arsenic, le sélénium, l'argent, le cadmium, le plomb, le mercure et l'arsenic inorganique.

Treize échantillons de moules, deux coquilles Saint-Jacques, quatre d'huîtres plates et deux moules de cheval prélevées à l'automne ont été testés pour le tributylétain (TBT) et des polluants organiques persistants (POP), les biphényles polychlorés (PCB6 et PCB7), les dioxines et les PCBs de type dioxines, polybromés les retardateurs de flamme (polybromodiphényléthers (PBDE)) et les hydrocarbures polyaromatiques (HAP).

Les concentrations d'éléments dans les moules se situaient dans la même plage que les années précédentes et aucun des métaux lourds tels que le cadmium, le mercure ou le plomb ne dépassait le niveau maximal fixé par l'UE. La concentration la plus élevée de cadmium dans les moules était de 0,32 mg/kg de poids humide, ce qui est inférieur à la limite maximale de 1 mg/kg de poids humide.

Les concentrations en arsenic total et inorganique se situaient dans la même fourchette que les années précédentes, la concentration la plus élevée en arsenic inorganique étant de 0,10 mg/kg de poids humide.

Cinq échantillons du muscle adducteur et de gonades des coquilles Saint-Jacques ont été analysés pour déterminer la concentration de métaux et leurs concentrations étaient identiques à celles des années précédentes. La concentration la plus élevée de cadmium était de 0,38 mg/kg de poids humide, ce qui est inférieur à la limite supérieure de 1 mg/kg de poids humide.

Un des huit échantillons d’huîtres plates présentait des concentrations de cadmium supérieures à la limite supérieure fixée par l’Union européenne et la Norvège, fixée à 1 mg/kg de poids humide. Deux des trois échantillons de moules équines dépassaient la limite maximale de cadmium de 1 mg/kg de poids humide et un dépassait la limite maximale de plomb de 1,5 mg/kg de poids humide.

L'industrie a soumis 18 échantillons de moules et un de pétoncles pour l'analyse des métaux. Aucun des résultats n'a dépassé les niveaux maximum.

Concernant la France, on lira dans le Bilan de la surveillance de la contamination des coquillages par E. coli au stade de la distribution dans Surveillancesanitaire des denrées animales et végétales, Bilan 2017. Plans de surveillance / Plans de contrôle.

Pour les métaux lourds, on lira le bilan de la surveillance et du contrôle des éléments traces métalliques dans les denrées alimentaires d'origine animale dans le bilan de la campagne 2018 des plans de surveillance et des plans de contrôle (PSPC) pilotés par la DGAL.