A mesure que le coronavirus se propage aux Etats-Unis, les employés de la restauration commerciale n'ont probablement pas de congé de maladie payé

Kimberly Kindy, du Washington Post, a écrit que lorsque la chef du restaurant de Détroit, Nik Cole, est tombé malade, elle a pris quelques comprimés de vitamine C, s’est mises au travail, puis a pris un Alka-Seltzer Plus afin de pouvoir passer sa journée.

Elle fait partie des 7 millions d’employés de la restauration commerciale aux États-Unis qui sont sans salaire si elle est trop malade pour travailler. Bien que 75% des Américains reçoivent des congés de maladie payés, les données du gouvernement et de l'industrie montrent que seulement 25% des employés de la restauration commerciale bénéficient de tels avantages.

Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis indiquent qu'un travailleur sur cinq a déclaré avoir travaillé au moins une fois au cours de l'année précédente alors qu'il était malade de vomissements ou de diarrhée.

Alors que la menace du coronavirus se développe aux États-Unis, les experts en santé publique craignent qu'elle ne se propage par des employés de la restauration commerciale qui préparent, servent et livrent une part importante des repas que les consommateurs consomment chaque jour.

Les Américains dépendent fortement des employés de la restauration commerciale. Aux États-Unis, la moitié de tout l'argent dépensé en alimentation est destinée aux repas préparés dans les restaurants, les cafétérias, les food trucks et les delis, selon Technomic, un groupe de recherche de l'industrie de la restauration. Cela représente environ le quart de tous les repas que les Américains consomment.

Notre manque de congés maladie payés aggravera le coronavirus.

L'industrie de la restauration commerciale est déjà aux prises avec la menace de longue date d'une autre maladie appelée norovirus, qui cause près de 60% de toutes les éclosions de maladies d'origine alimentaire. Parmi les épidémies rapportées, 70 pour cent sont causées par des employés alimentaires infectés, selon le CDC.

Les méthodes utilisées pour réduire la propagation du norovirus pendant la préparation des aliments sont les mêmes que pour le coronavirus: désinfecter les surfaces, se laver les mains correctement et fréquemment, tousser dans un coude au lieu d'une main.

Mais ces procédures ne sont pas correctement suivies ou ne fonctionnent pas toujours. Norovirus fait que chaque année des millions de personnes développent des problèmes gastro-intestinaux, avec des milliers de personnes hospitalisées et des centaines de décès.

Benjamin Chapman, expert en sécurité des aliments à la North Carolina State University qui étudie norovirus et d'autres maladies d'origine alimentaire, a déclaré que la bonne nouvelle pour les consommateurs est que le coronavirus est beaucoup plus facile à tuer avec des produits et procédures de désinfection standard.

« Norovirus est très résistant à la désinfection », a déclaré Chapman. « Il peut persister pendant des mois dans les laboratoires. » Le coronavirus, en revanche, meurt en deux à neuf jours, selon des recherches préliminaires.

« Le coronavirus a une période de quarantaine et de récupération unique qui transcende les débats politiques traditionnels entourant les congés payés pour maladie », a déclaré Vanessa Sink, porte-parole de la U.S.National Restaurant Association. « Pour relever ce défi, les employés, les entreprises et les représentants du gouvernement devront se réunir et suivre des procédures éprouvées pour protéger la santé des employés, des clients et des communautés. »

De nouvelles études montrent que les lois obligeant les entreprises à offrir des congés de maladie payés aux travailleurs des services peuvent aider. Le mois dernier, deux chercheurs de l'Université Cornell ont publié un article qui a révélé que les taux d'infection grippale avaient chuté de 11% au cours de la première année après que les législatures de 10 États ont obligé les employeurs à offrir des congés payés pour maladie.

« Tous ces arguments selon lesquels les employés en profitent et deviennent paresseux - nous n'en voyons aucune preuve », a déclaré Nicolas Ziebarth, économiste et professeur agrégé d'écologie humaine à Cornell, qui a co-rédigé l’article. « Ils ont pris en moyenne deux jours de congé payé pour maladie après l'avoir mérité. Ce n'est pas un nombre fou de congés de maladie en un an. Ils ne se dérobent pas. »

Une audience au Congrès est prévue la semaine prochaine pour discuter des moyens de ressusciter le projet de loi pour la protection des employés en cas de maladie.

« Ce virus est tellement contagieux, c'est le problème de tout le monde. . . pas seulement des employés des services », a déclaré Patty Murray, sénateur Démocrate ( et auteur d’un projet de loi qui obligerait toutes les entreprises de 15 employés ou plus à donner à leurs employés la possibilité de gagner jusqu'à sept jours par an de congés payés pour maladie.) dans une interview. « Tout le monde est touché. »

Champignons enoki et Listeria sur la sellette aux Etats-Unis

Des champignons Enoki de Corée du Sud ont été rappelés et les enquêteurs les associent à une épidémie pluriannuelle à Listeria monocytogenes qui a tué quatre personnes sur une période de trois ans, selon The Packer du 11 mars 2020.

L'importateur, Sun Hong Foods Inc., de Montebello, Californie, a rappelé des champignons le 9 mars après que les agents du département de l'agriculture et du développement rural du Michigan aient découvert que deux échantillons de champignons étaient positifs pour la souche de Listeria.

Selon le Centers for Disease Control and Prevention, les agences de santé publique ont utilisé le système PulseNet pour identifier les cas de maladies liées à l'épidémie, en utilisant les « empreintes génétiques » par le séquençage du génome entier.

Les agences n'ont pas signalé les dates des décès. Des patients en Californie, Hawaï et New Jersey sont décédés.

Les cas liés aux champignons ont un taux d'hospitalisation élevé, avec 30 des 36 patients identifiés nécessitant une hospitalisation, selon la Food and Drug Administration, qui a lancé un avertissement aux consommateurs le 9 mars pour ne pas consommer de champignons enoki de Sun Hong Foods.

Sun Hong Foods, Inc. 1105 W Olympic Blvd, Montebello, CA 90640 procède au rappel de tous les produits Enoki Mushroom (Produit de Corée du Sud) Net Wt 7.05/200g parce qu'ils ont le potentiel d'être contaminée par Listeria monocytogenes, une bactérie qui peut entraîner une maladie pouvant mettre la vie en danger ou la mort. Les consommateurs sont avertis de ne pas les utiliser même s'ils ne semblent pas être contaminés ou ne pas avoir une odeur d’altération.

Selon Food Safety News du 23 mars une autre entreprise a rappelé des champignons enoki importés pour cause de présence de Listeria.

Une entreprise californienne rappelle des champignons frais importés de Corée après que les tests effectués par l'État ont donné des résultats positifs pour Listeria monocytogenes.

La société, Guan’s Mushroom Co. of Commerce, CA, rappelle tous les lots de ses produits en emballage plastique, 200 g/7.05 onces, de champignons enoki, selon un avis de rappel publié par la Food and Drug Administration.

Guan’s a envoyé les champignons concernés à des magasins en Californie, à New York et en Pennsylvanie via des distributeurs de produits ou des grossistes.

L'avis de rappel de la société n'indique pas si les distributeurs et les grossistes peuvent avoir vendu le produit à d'autres clients. La distribution du produit a été suspendue, selon l'avis de rappel.

Les consommateurs peuvent identifier les champignons rappelés en regardant des emballages en plastique transparent de 200 g/7.05 onces avec la description « Enoki Mushroom » en anglais, coréen et français, et le logo de Guan à l'avant. À l'arrière, il y a le numéro UPC 859267007013 et un code d'emballage 14-1 dans le coin inférieur droit. Les produits sont expédiés dans une boîte en carton blanc contenant 25 pièces de 200 g. Les sachets ont le logo de Guan en vert et # 02473 imprimé sur chacun.

Aucune cas de maladie n’a été signalée à ce jour concernant les champignons de Guan rappelés. Cependant, plus tôt ce mois-ci, les autorités fédérales avaient signalé une épidémie à Listeria sur trois ans liée aux champignons enoki Sun Hong Foods.

Les consommateurs qui ont acheté des sachets de 200 gd’enoki de Guan sont priés de les retourner au lieu d’achat pour un remboursement complet.

Fondé en 1996, Guan’s Mushroom dispose de cinq centres de distribution situés à San Francisco, Los Angeles, New York, West Grove et Toronto, selon le site Internet de la société.

La société ne signale aucun rappel sur son site Internet ...

Mise à jour du 25 avril 2021. On lira cet article de Food Safety News du 22 avril 2021, Another enoki mushroom recall because of Listeria risk.

Des scientifiques trouvent des preuves d'une énorme augmentation des vers parasites retrouvés dans les produits de la mer crus

« Les ‘parasites du sushi’ ont été multipliés par 283 au cours des 40 dernières années », selon un communiqué de l’Université de Washington.

La prochaine fois que vous mangerez du sashimi, du nigiri ou d'autres formes de poisson cru, vous devriez envisager de vérifier rapidement les vers, selon une équipe de chercheurs.

Une nouvelle étude dirigée par des scientifiques de l'Université de Washington (UW) a révélé « une augmentation spectaculaire de l'abondance d'un ver qui peut être transmis aux humains qui mangent des produits de la mer crus ou insuffisamment cuits. »

« Son augmentation de 283 fois en abondance depuis les années 1970 pourrait avoir des implications pour la santé des humains et des mammifères marins, qui peuvent tous deux manger le ver par inadvertance », selon un article sur les travaux des scientifiques. Ils ont regardé un ver parasite, connu sous le nom de Anisakis ou « ver de hareng ».

C'est la première étude à combiner les résultats de recherches antérieures pour étudier comment l'abondance mondiale de ces vers a changé au fil du temps. Les résultats ont été publiés le 19 mars dans la revue Global Change Biology.

« Cette étude exploite la puissance de nombreuses études ensemble pour montrer une image globale du changement sur une période de près de quatre décennies », a déclaré l'auteur correspondant Chelsea Wood, professeur adjoint à la UW School of Aquatic and Fishery Sciences.

« C'est intéressant parce qu'il montre comment les risques pour les humains et les mammifères marins évoluent avec le temps. C'est important à savoir du point de vue de la santé publique et pour comprendre ce qui se passe avec les populations de mammifères marins qui ne prospèrent pas. »

Malgré leur nom, les vers du hareng peuvent être retrouvés dans une variété d'espèces de poissons marins et de calmars. Lorsque des personnes mangent des vers du hareng vivants, le parasite peut envahir la paroi intestinale et provoquer des symptômes qui imitent ceux de l'intoxication alimentaire, tels que nausées, vomissements et diarrhée. Dans la plupart des cas, le ver meurt après quelques jours et les symptômes disparaissent. Cette maladie, appelée anisakiase ou anisakidose, est rarement diagnostiquée car la plupart des gens supposent qu'ils ont simplement souffert d'un mauvais cas d'intoxication alimentaire, a expliqué Wood.

Après l'éclosion des vers dans l'océan, ils infectent d'abord les petits crustacés, comme les crevettes vivant au fond ou les copépodes. Lorsque de petits poissons mangent les crustacés infectés, les vers se transfèrent ensuite vers leur corps, et cela continue tandis que les gros poissons mangent des poissons infectés plus petits.

Les humains et les mammifères marins sont infectés lorsqu'ils consomment un poisson qui contient des vers. Les vers ne peuvent pas se reproduire ou vivre plus de quelques jours dans l'intestin d'un être humain, mais ils peuvent persister et se reproduire chez les mammifères marins.

Les transformateurs de produits de la mer et les chefs sushi sont bien entraînés à repérer les vers dans le poisson et à les prendre avant qu'ils n'atteignent les clients dans les supermarchés, les marchés de produits de la mer ou les restaurants à sushi, a expliqué Wood. Les vers peuvent mesurer jusqu'à 2 centimètres de long, soit environ la taille d'une pièce américaine de 5 cents.

« À chaque étape de la transformation des fruits de mer et de la préparation des sushis, des personnes savent bien trouver des vers et les retirer du poisson », a déclaré Wood.

Certains vers peuvent franchir ces étapes de dépistage. Pourtant, Wood - qui étudie une série de parasites marins - a déclaré qu'elle aime manger régulièrement des sushis. Pour les consommateurs de sushis qui restent préoccupés par ces vers, elle recommande de couper chaque pièce en deux et de rechercher des vers avant de les manger.

Pour l'analyse, les auteurs de l'étude ont recherché dans la littérature publiée archivée en ligne toutes les mentions de vers Anisakis, ainsi qu'un autre ver parasite appelé Pseudoterranova, ou « ver de morue » (autre nom du ver du hareng qui est en fait Anisakis spp.). Ils ont réduit les études sur la base de critères définis, ne conservant finalement que les études qui présentaient des estimations de l'abondance de chaque ver dans le poisson à un moment donné. Alors que les vers Anisakis ont été multipliés par 283 au cours de la période d'étude de 1978 à 2015, l'abondance des vers Pseudoterranova n'a pas changé.

Bien que les risques pour la santé de ces vers marins soient assez faibles pour les humains, les scientifiques pensent qu'ils peuvent avoir un impact important sur les mammifères marins tels que les dauphins, les baleines et les phoques. Les vers se reproduisent réellement dans les intestins de ces animaux et sont libérés dans l'océan via les excréments des mammifères marins. Bien que les scientifiques ne connaissent pas encore les impacts physiologiques de ces parasites sur les mammifères marins, les parasites peuvent vivre dans le corps des mammifères pendant des années, ce qui pourrait avoir des effets néfastes, a déclaré Wood.

« L'une des implications importantes de cette étude est que nous savons maintenant qu'il existe un risque sanitaire massif et croissant pour les mammifères marins », a déclaré Wood. « On ne considère pas souvent que les parasites pourraient être la raison pour laquelle certaines populations de mammifères marins ne parviennent pas à rebondir. J'espère que cette étude va encourager les personnes à considérer les parasites intestinaux comme un plafond potentiel à la croissance démographique des mammifères marins en voie de disparition et menacés. »

Les auteurs ne savent pas ce qui a causé la forte augmentation des vers Anisakis au cours des dernières décennies, mais le changement climatique, plus de nutriments provenant des engrais et du ruissellement et une augmentation des populations de mammifères marins au cours de la même période pourraient être des raisons potentielles, ont-ils déclaré.

Leçons sur les maladies d'origine alimentaire pour la pandémie

« Lettre de l'éditeur: Leçons sur les maladies d'origine alimentaire pour la pandémie », source article de Dan Flynn paru le 22 mars 2020 dans Food Safety News.

« Vous allez faire la guerre avec l'armée que vous avez, pas avec l'armée que vous voudriez ou souhaiteriez avoir plus tard. »Donald Rumsfeld

Nous vivons dans cet espace étrange parce que nous ne voulons pas que le nombre de personnes âgées atteintes de coronavirus grave dépasse notre inventaire de respirateurs et de lits d'hôpitaux en soins intensifs. Et nous ne voulons pas que nos médecins et infirmières soient eux-mêmes mis en congé pour maladie.

Nous nous isolons donc nous-mêmes et nos proches parce qu'un maire ou un gouverneur nous le dit.

Tout le monde apporte sa formation et ses expériences passées à la pandémie. La santé publique est au centre de la scène comme à quelques autres reprises au cours du siècle dernier. Le système de santé publique jongle toujours avec une centaine de priorités en temps normal, y compris les maladies d'origine alimentaire.

C'est celui-ci qui mène la danse. Ou, comme le dit le secrétaire à la défense Rumsfield, celui contre lequel nous sommes partis en guerre, contre ce nouveau virus. Je préfère les maladies d’origine alimentaire aux autres maladies qui existent. Les nôtres peuvent nous manquer et nous induire en erreur. J'ai beaucoup critiqué les principales agences fédérales comme le Centers for Disease Control and Prevention (CDC), la Food and Drug Administration (FDA) et l'USDA. Leurs lacunes sont principalement liées à la transparence, parfois à ne pas divulguer entièrement ce que le public a parfaitement le droit et le besoin de savoir.

Mais lorsque nous observons la pandémie à travers le prisme de toutes les épidémies d'origine alimentaire que nous avons suivies au cours des dix dernières années, certains problèmes sont mieux ciblés.

Faites un test. Il a longtemps impliqué la relation de travail entre quelque 2 700 services de santé des Etats et locaux comme le CDC.

Si deux ou plusieurs États connaissent une épidémie à Salmonella, le CDC reprend l'investigation. Si vous souffrez de symptômes de Salmonella, consultez votre médecin ou le service de santé publique local.

Un médecin dit que vous avez Salmonella, et vous êtes interviewé ou l’on vous demande de remplir un inventaire des aliments consommés. On vous demande si vous souhaitez envoyer un « échantillon » à un laboratoire d'État ou peut-être directement au CDC. Le suivi est toujours une bonne idée car c'est ainsi que vous devenez un « cas confirmé ».

Mais vous avez reçu votre diagnostic de salmonellose et vous êtes traité, vous pouvez donc laisser tomber ce « prélèvement ». Le test est d'une importance secondaire pour éteindre l'épidémie, qui est le travail n°1 pour le système de santé publique et c’est quelque chose qui se produit généralement avec une grande efficacité.

La confirmation du diagnostic par le test et la collecte d'informations démographiques auprès des victimes sont des tâches du service de santé local qui sont à leur tour transférées au CDC. Les calculateurs de chiffres de l'agence peuvent le prendre à partir de là, en mettant des estimations crédibles sur la taille de l'épidémie.

Les tribunaux fédéraux, quant à eux, ont accepté des résultats du CDC qui sont beaucoup plus élevés que les seuls cas confirmés. Le CDC a déclaré des flambées basées uniquement sur le travail de leurs statisticiens. En 2010, l'agence a forcé le plus grand rappel d'œufs de l'histoire après avoir remarqué que les niveaux de Salmonella enteritidis atteignaient des niveaux élevés par rapport aux niveaux normaux. Ce test n'a jamais été destiné à être lié à une personne spécifique, mais à l'ensemble de la population.

Pour cette épidémie pandémique, le CDC a foiré. Ce n'est que maintenant qu'il semble que la capacité de tests augmente suffisamment pour permettre des tests qui, selon les hôpitaux et les cliniques, sont « très déficients ».

Le dépistage de ce coronavirus consiste à établir le diagnostic d'origine. Vous souffrez peut-être de symptômes qui apparaissent de 2 à 14 jours après l'exposition, mais cela signifie-t-il que la fièvre, la toux et l'essoufflement légers que vous avez sont le COVID-19?

Les tests car le diagnostic n'est pas nouveau, tout comme le dépistage du VIH dans le cadre du mauvais vieux temps de la crise du sida.

Les hôpitaux et les cliniques veulent suffisamment de tests sur ceux qui présentent des symptômes pour aider à attribuer les raisons de l'épidémie, et des milliers d'Américains présentant des symptômes ont déclaré vouloir se faire soigner pour essayer de se faire tester.

Le gouvernement a signalé au cours du week-end que plus de 195 000 Américains ont maintenant été testés, la plupart ces derniers jours et 90% d'entre eux étaient négatifs. Pourtant, le nombre de cas confirmés de COVID-19 aux États-Unis a été rapporté au cours du week-end à environ 22 000 personnes.

Le CDC recueille également des données qui indique généralement où en est une épidémie d'origine alimentaire. C’est l’apparition des cas de maladie rapportés.

D'après mon expérience, l’apparition des données sur la maladie est plus prédictif que n'importe quoi d'autre. Les nouveaux rapports sur les cas de maladie sont parfois comme regarder par la fenêtre à l’arrière d'une voiture.

En d'autres termes, nous pourrions en ce moment regarder l'histoire car les tests confirment les maladies préexistantes qui rapporteront l’appartion des cas de maladie du passé. Ce que nous recherchons, ce sont des dates dans le présent et l'avenir avec un rapport de cas de maladie réduit ou totalement sans début de maladie.

Une série de dates sans aucun rapport d’apparition de cas de maladie sera un motif de célébration.

L'ex-directeur général du Bayern-Ei condamné à une peine avec sursis dans le cadre d'une épidémie à Salmonella en 2014

« L'ex-directeur général du Bayern-Ei condamné à une peine avec sursis », source article de Joe Whitworth paru le 22 mars 2020 dans Food SafetyNews.

L'ancien directeur général d'une entreprise d'œufs en Allemagne liée à une épidémie à Salmonella dans plusieurs pays en 2014 a été condamné à une peine de prison avec sursis d'un an et neuf mois.

Stefan Pohlmann a été condamné par un tribunal de la ville de Ratisbonne la semaine dernière. Le prévenu a été reconnu coupable de fraude commerciale dans 190 cas, de lésions corporelles par négligence dans 26 cas et condamné à payer 350 000 euros.

L'ancien directeur général du Bayern-Ei a déjà passé huit mois en détention. Le verdict comprend une période de probation de deux ans. Un appel peut être interjeté jusqu'au 24 mars devant la Cour fédérale de justice de Karlsruhe.

Le tribunal a également ordonné que 1,6 million d'euros soient récupérés en rapport avec le produit des ventes d'œufs inclus dans l'affaire.

Quatre pays touchés

Au cours du processus qui a duré cinq ans, il n'a pas été possible de conclure que la mort d'un homme en Autriche atteint d'une infection à Salmonella était due à des œufs du Bayern-Ei. La chaîne d'approvisionnement complexe a rendu difficile de prouver les liens entre la maladie et le lieu de contamination des œufs.

Dans le cadre d'un accord avec le procureur, Pohlmann ne fera plus d'élevage commercial en Allemagne et les charges sur le bien-être animal ont été supprimées. Pohlmann a admis qu'il était au courant d'une analyse positive de Salmonella et qu'il avait quand même vendu les œufs.

Une évaluation du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) et de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en août 2014 a relevé des cas de maladie en Autriche, France, Allemagne et Royaume-Uni.

La France a signalé 45 cas d’infection entre juin et juillet 2014, l'Autriche en a dénombré 61, 24 personnes étaient malades en Allemagne et 287 au Royaume-Uni entre mai et septembre. Des cas en Autriche, France et Allemagne partageaient un lien épidémiologique avec le même centre de conditionnement d'œufs dans le sud de l'Allemagne.

Des épidémies au Royaume-Uni se sont produites dans un hôpital, où une personne est décédée, et dans trois restaurants différents. Les investigations ont déterminé que les

infections Salmonella Enteritidis phage type 14b étaient causées par des œufs fournis par Bayern Ei.

Question subsidiaire

Pourquoi le Royaume-Uni, la France et l’Autriche n’ont-elles pas porté plainte ?

Manger sain, manger végétarien, mais quatre plats sur cinq servis dans les restaurants et plats à emporter au Royaume-Uni ont trop de sel !

Dans le cadre de la « Semaine de sensibilisation au sel : Une étude des plats à base de végétaux dans le secteur hors foyer a été réalisée », il a été constaté que des plats à base de végétaux ‘sains’ sont pleins de sel alors Action on Salt (Action sur le sel) demande au gouvernement de sévir dans le secteur de la restauration.

• Une nouvelle enquête menée par Action on Salt révèle la réalité choquante de nombreux plats végétariens et végétaliens à consonance ‘saine’ servis dans les restaurants, les fast-foods et les chaînes de café du Royaume-Uni - certains contenant plus de sel que 8 hamburgers McDonald's.
• Près de la moitié (45%) des repas consommés à l'extérieur contiennent 3 g ou plus de sel en un seul repas - c'est la moitié de la limite quotidienne maximale pour un adulte
• De plus, plus d’un plat sur cinq fournit plus de la moitié des recommandations quotidiennes maximales d’un adulte pour les graisses saturées
• Le secteur de la restauration est loin derrière les aliments vendus dans les supermarchés. C’est maintenant au Secrétaire d’État à la santé d’appliquer les objectifs afin de garantir des conditions de concurrence équitables.

Consultez le rapport sur la teneur en sel des plats à base de végétaux dans le secteur hors foyer, c'est très démonstratif !

Mangez sain, mangez végétarien, disent des nutritionnistes, heureusement que je ne les écoute pas ...

L’étude menée par Action on Salt (basée à l'Université Queen Mary de Londres et à l'Hôpital Bart) ont révélé la réalité choquante de nombreux plats végétariens et à base de végétaux ‘sains’ servis dans les restaurants, fast-food et chaînes de café du Royaume-Uni.

Pour marquer la Semaine de sensibilisation au sel (9-15 mars 2020), le groupe d'experts exhorte le secrétaire d'État à la Santé, Matt Hancock, à mettre en œuvre des objectifs de réduction du sel plus robustes - avec une application appropriée - afin de créer des conditions équitables dans les secteurs de la vente au détail ET de la restauration.

Les données d'un récent sondage d'opinion publique accompagnant l'enquête mettent en évidence l'une des principales raisons pour lesquelles les gens consomment des aliments d'origine végétale, c'est qu'ils sont perçus comme étant meilleure pour la santé.

Cependant, cette enquête (la plus grande du genre) de 290 plats à base de végétaux et végétaliens collectés dans un total de 45 restaurants, plats à emporter, chaînes de restauration rapide et de café, révèle la vérité choquante sur leur teneur en sel et en graisses saturées, et la lamentable manque d'informations nutritionnelles disponibles.

Si les aliments ou les boissons sont riches en graisses saturées, en sel ou en sucre (HFSS pour high in saturated fat, salt or sugar), ils ne sont pas classés comme ‘sains’.

Si ces chaînes de restaurants devaient afficher des informations nutritionnelles avec des codes de couleurs sur leurs menus, comme les aliments conditionnés dans les supermarchés, plus de quatre plats à base de végétaux sur cinq (127/151) auraient une étiquetage rouge pour une teneur élevée en sel (c.-à-d.> 1,8 g sel dans un plat).