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vendredi 1 décembre 2023

La vaccination des sols augmente nettement le rendement du maïs

L'inoculation de champignons mycorhiziens dans le sol permet d'augmenter jusqu'à 40% la récolte de maïs dans les champs, et ce sans engrais ni produits phytosanitaires supplémentaires. C'est ce que montre une étude alémanique publiée dans la revue Nature Microbiology.

«C'est énorme», a commenté le codirecteur de l'étude, Marcel van der Heijden, de l'Université de Zurich (UZH) et d'Agroscope. Il s'agit d'un grand pas en direction d'une agriculture plus durable, selon les auteurs.

Pour l'étude, l'équipe de recherche des universités de Zurich et de Bâle, de l'Institut de recherche de l'agriculture biologique (Fibl) et de la station fédérale Agroscope a inoculé des champignons mycorhiziens dans 54 champs de maïs de Bâle à Saint-Gall, a expliqué Marcel van der Heijden, interrogé jeudi par Keystone-ATS. Les champignons ont été incorporés dans le sol avant le semis du maïs.

Une assurance

Ces champignons aident notamment les plantes dans l'absorption des nutriments. Sur un quart des surfaces d'essai, le rendement a ainsi augmenté de 40%. Toutefois, l'inoculation des champignons n'a pas eu le même effet sur toutes les surfaces: sur un tiers des champs, il n'y a pas eu d'augmentation du rendement, voire même une baisse, selon l'UZH.

Dans l'étude, les chercheurs ont pu montrer que la vaccination fongique fonctionne bien là où de nombreux agents pathogènes sont présents dans le sol. Suite à la vaccination, un rendement normal élevé a pu être maintenu. Sans les champignons mycorhiziens, il y aurait eu des pertes de récolte.

«Ils agissent donc comme une sorte d'assurance», a déclaré Marcel van der Heijden. Sur les champs qui ne sont pas contaminés par des germes pathogènes, les champignons mycorhiziens n'ont en revanche qu'un faible effet.

Les chercheurs ont déduit de ces résultats une méthode de prédiction. Ils ont ainsi pu prévoir le succès d'une inoculation dans neuf champs sur dix. Cette prédictibilité permet, selon les chercheurs, d'utiliser les champignons de manière ciblée dans les champs où ils fonctionnent.

Source : Agence Télégraphique Suisse (ATS) via agir info.

On lira aussi le communiqué de l’Université de Zurich,

Une vaccination contre les champs malades. Les sols arables abritent souvent de nombreux agents pathogènes qui attaquent les plantes et réduisent les rendements. Une équipe de recherche suisse vient de démontrer que l'inoculation du sol avec des champignons mycorhiziens peut aider à maintenir, voire à améliorer les rendements sans fertilisation, ni pesticides supplémentaires. Lors d'un essai sur le terrain à grande échelle, la récolte pourrait être augmentée jusqu'à 40 pour cent.

mardi 24 octobre 2023

Des agences britanniques mettent en garde contre le risque Listeria dans les champignons enoki

«Des agences britanniques mettent en garde contre le risque Listeria dans les champignons enoki», source article de Food Safety News du 24 octobre 2023.

La Food Standards Agency (FSA) et Food Standards Scotland (FSS) ont conseillé aux consommateurs vulnérables de bien cuire les champignons enoki en raison du risque de contamination par Listeria.

L'analyse des données d'échantillonnage par la FSA et les autorités locales a révélé la présence de Listeria monocytogenes dans 13 des 40 prélèvements de champignons enoki testés, parfois à des niveaux élevés. Des champignons contaminés ont été importés de Chine, de Corée du Sud, de Thaïlande et d'autres pays asiatiques.

Les champignons enoki, parfois appelés Enokitake, Golden Needle ou Lily Mushrooms, sont de grands champignons blancs à tige fine, communs dans toute l'Asie. S'ils sont généralement cuits, ils peuvent occasionnellement être servis crus en salade.

L'étiquetage n'est pas toujours en anglais et n'indique pas clairement aux consommateurs de cuire le produit avant de le consommer et de ne pas le manger cru.

Lien avec les épidémies passées

Il n'y a pas encore eu de cas de listériose liés aux champignons enoki au Royaume-Uni, mais les champigons enoki ont été liés à des épidémies et à des cas de maladie aux États-Unis, au Canada et en Australie.

Le Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis a signalé une épidémie qui a rendu cinq personnes malades dans quatre États entre octobre 2022 et février 2023. Tous les patients ont dû être hospitalisés.

Une épidémie de 2016 à 2020 a touché 48 personnes, 36 aux États-Unis et 12 au Canada, avec quatre décès. Les autorités sanitaires australiennes ont enquêté sur six cas de listériose avec des isolats cliniques liés à la souche épidémique et aux dates d’apparition de la maladie entre 2017 et 2020.

La France a eu cinq isolats de champignons enoki liés à la souche épidémique, mais n’a enregistré aucun patient, selon une étude publiée dans le Journal of Food Protection en juillet 2023, «Multinational Outbreak of Listeria monocytogenes Infections Linked to Enoki Mushrooms Imported from the Republic of Korea 2016–2020».

Plus tôt cette année, une consultation a eu lieu en Angleterre, au Pays de Galles et en Écosse, prévoyant l'ajout des champignons enoki de Chine et de Corée du Sud à une liste de produits à contrôler, à une fréquence de 20% pour Listeria. Cette recommandation doit être soumise aux ministres pour qu’ils se décident, mais la législation pourrait entrer en vigueur en 2024.

Conseils de santé publique

Le risque de maladie grave due à la listériose augmente avec l’âge, tandis que les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est affaibli sont également plus vulnérables.

Stuart McAdam, responsable des incidents à la Food Standards Scotland, a déclaré que les champignons peuvent être contaminés par Listeria et doivent donc être conservés au réfrigérateur à 5°C ou moins et manipulés avec précaution.

«Vous devez nettoyer correctement toutes les surfaces et ustensiles que vous avez utilisés pour les préparer et vous laver les mains. Celles qui sont enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli doivent bien cuire les champignons enoki avant de les manger, car cela détruirait tous les Listeria monocytogenes présents, ce qui peut provoquer des maladies graves chez les consommateurs vulnérables», a-t-il déclaré.

La FSS, la FSA, les autorités locales et les autorités sanitaires portuaires ont informé les entreprises alimentaires et les importateurs des risques liés aux champignons enoki et leur ont rappelé les exigences en matière de sécurité de aliments et d'étiquetage.

lundi 16 octobre 2023

Amateurs de champignons, écoutez vraiment les conseils de l'Anses et attention aux applications sur smatphone

Le blog vous avait proposé en septembre 2022, «Champignons et risques d'intoxication, soyez vigilants !»

Et par ailleurs, le blog avait aussi relayé un message de Joe Whitworth du 7 septembre 2023, «Bonjour les Francais. Il faut que vous ecoutiez ce message cette fois, compris ?»

Et bien non ! Les Français ne semblent pas écoutez tous mes messages et en particulier ceux de l’Anses …

Et pourtant la sitiation semble s’aggraver ...

«Saison des champignons : les intoxications augmentent !», source Anses du 13 octobre 2023.

Chaque année en octobre, on observe un pic des intoxications. Certaines espèces de champignons sont toxiques voire mortelles pour l'être humain. En 2022, deux personnes sont décédées suite à la confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique. Que vous soyez connaisseur ou cueilleur occasionnel, restez vigilant et respectez les bonnes pratiques pour une consommation en toute sécurité.

Plus de 600 cas déjà rencensés

Les intoxications rapportées aux Centres antipoison augmentent. Plus de 600 cas ont déjà été recensés depuis le 1er juillet 2023. Chaque année en octobre on observe un pic des intoxications.

Ces intoxications résultent de plusieurs causes : confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, parfois du fait de l’utilisation d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone donnant une identification erronée des champignons cueillis, ou encore consommation de champignons comestibles en mauvais état, mal conservés ou insuffisamment cuits.

En 2022, des intoxications en hausse par rapport aux années passées

Entre le 1er juillet et le 31 décembre 2022, 1 923 intoxications avaient été rapportées aux Centres antipoison.

Si le nombre d’intoxications était supérieur aux années précédentes (1 269 en 2021), le nombre de cas graves était en légère baisse avec 37 cas de gravité forte (contre 41 en 2021) dont deux décès (contre 4 décès en 2021).

Par ailleurs, alors qu’il est déconseillé de leur servir des champignons sauvages cueillis, 74 jeunes enfants ont été intoxiqués, dont un enfant de 11 mois atteint d’une hépatite sévère nécessitant un séjour en réanimation.

Enfin, sur les 1 923 intoxications, 30 personnes avaient utilisé des applications de reconnaissance sur smartphone.

L’Anses, les Centres antipoison et la Direction Générale de la Santé rappellent qu’il faut :
- Ramasser uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles.
- Au moindre doute sur l’identification d’un des champignons récoltés, ne pas consommer la récolte avant de l’avoir faite contrôler par un spécialiste en la matière : pharmacien ou association de mycologie.
- Ne jamais donner à manger les champignons que vous avez cueillis à de jeunes enfants.
- Ne pas consommer de champignons identifiés au moyen d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone, en raison du risque élevé d’erreur.

Complément
Selon France bleu du 29 octobre 2019, il existerait trois applications pour votre cueillette de champignons.
Vous verrez par vous-même ce qu’il en est, mais ce qui est important de noter, c’est que l’article se termine par cette mise en garde :

Ces applications, certes pratiques, ne sont pas infaillibles. Elles ne doivent être utilisées qu’à titre consultatif. Chaque année, de nombreux cas d’intoxication sont signalés.

Les conséquences sur la santé peuvent être graves, voire mortelles. En cas de doute, demandez toujours l’avis d’un spécialiste (pharmaciens ou association et sociétés de mycologie.

jeudi 7 septembre 2023

Message de vigilance de l'Anses au sujet de la cueillette des champignons

Le blog s'associe au message de Joe Whitworth de Food Safety News sur ce que rapporte l’Anses sur des cas d'intoxication par des champignons ! C’est très important !!! 

samedi 19 août 2023

Six personnes intoxiquées par des champignons lors d’un repas de famille

Le blog vous en avait parlé le 2 août et voici que «Six personnes intoxiquées par des champignons lors d’un repas de famille», source Le Bien public du 18 août 2023.

Les secours sont intervenus pour une intoxication alimentaire collective aux champignons dans le nord de la Côte-d'Or. Les six peronnes avaient été prises de vomissements et de malaises.

Les secours sont intervenus dans la nuit de jeudi 17 à vendredi 18 août, dans le nord de la Côte-d’Or, pour une intoxication alimentaire collective liée à la consommation de champignons toxiques, comme le rapportent nos confrères de France Bleu Bourgogne. Les faits se sont produits lors d’un repas de famille sur la commune de Villedieu, dans le canton de Châtillon-sur-Seine.

Elles ont été transportées en urgence relative à l’hôpital

Six personnes, trois hommes et trois femmes âgées de 21 à 85 ans, ont été prises de vomissements et de malaises après avoir consommé les champignons, qui avaient été cueillis puis cuisinés. Elles ont été transportées en urgence relative dans les hôpitaux de Semur-en-Auxois et Châtillon-sur-Seine.

L’intervention a mobilisé une vingtaine de sapeurs-pompiers issus des casernes de Châtillon-sur-Seine, d’Aisey-sur-Seine, de Laignes, de Montbard et des départements limitrophes (Aube et Yonne). À noter également la présence sur les lieux du Service d’aide médicale urgente (Samu) de Châtillon-sur-Seine.

On lira l’article de Chloé Greillet, «L'année 2022 marquée par un grand nombre d'intoxications par des champignons» dans le numéro de Vigil'Anses de juillet 2023.

Voir aussi l’article de Joe Whitworth paru le 7 août 2023 dans Food Safety News, «La France enregistre une augmentation des intoxications aux champignons en 2022».

Près de 2 000 intoxications liées aux champignons sauvages ont été recensées en France en 2022.

Mise à jour du 31 août 2023

vendredi 4 août 2023

Retour sur une épidémie internationale d'infections à Listeria monocytogenes liées à des champignons enoki importés de la Corée du sud de 2016 à 2020

Un article paru en juillet dans le Journal of Food Protection est intitulé «Multinational Outbreak of Listeria monocytogenes Infections Linked to Enoki Mushrooms Imported from the Republic of Korea 2016-2020» (Épidémie internationale d'infections à Listeria monocytogenes liées à des champignons enoki importés de la République de Corée 2016-2020). L’article est disponible en intégralité.

Faits saillants

- Décription d’une épidémie internationale de listériose liée à des champignons enoki.
- Cela souligne la nécessité et l'impact de la collaboration internationale et du partage des données.
- Les données de traçabilité, de laboratoire et épidémiologiques ont permis d'identifier la source de l'épidémie.
- Cela souligne les défis de la réponse aux épidémies internationales de maladies d'origine alimentaire.

Résumé

Assurer la sécurité des aliments de l'approvisionnement alimentaire mondial nécessite des collaborations internationales entre les pays. Les organismes de santé et de réglementation communiquent régulièrement pendant les épidémies de maladies d'origine alimentaire, ce qui permet aux partenaires de partager les preuves d'investigation. Une épidémie de 2016 à 2020 d'infections à Listeria monocytogenes liées à des champignons enoki importés a nécessité une enquête collaborative multinationale entre les États-Unis, le Canada, l'Australie et la France. En fin de compte, cette épidémie comprenait 48 personnes malades, 36 aux États-Unis et 12 au Canada, et était liée à des champignons enoki provenant d'un fabricant situé en République de Corée (Corée du Sud -aa). Les preuves épidémiologiques, de laboratoire et de traçabilité ont conduit à de multiples mesures réglementaires, y compris des rappels volontaires étendus par trois entreprises aux États-Unis et une entreprise au Canada. Aux États-Unis et au Canada, le fabricant coréen a été placé en alerte à l'importation tandis que d'autres partenaires internationaux ont fourni des informations sur leurs investigations respectives et ont conseillé au public de ne pas manger les champignons enoki rappelés. L'étendue de la répartition géographique de cette épidémie souligne la portée mondiale de l'industrie alimentaire. Cette investigation fournit un exemple frappant de l'impact de la coordination nationale et internationale des efforts pour répondre aux épidémies de maladies d'origine alimentaire et protéger les consommateurs. Cela démontre également l'importance d'un partage international rapide des données et de la collaboration pour identifier et arrêter les épidémies d'origine alimentaire au sein de la communauté mondiale. De plus, il s'agit d'un exemple significatif de l'importance de l'échantillonnage des aliments, des essais et de l'intégration des résultats du séquençage dans les bases de données de surveillance.

mercredi 2 août 2023

Dix personnes intoxiquées par des champignons dans la Marne

Dans un article
du 8 septembre 2022, «La saison des champignons a commencé, soyez vigilants !», l’Anses nous rappelait les bonnes pratiques pour éviter les intoxications.

Alors qu’on déplore chaque année en France environ un millier d’intoxications et des décès dus à la consommation de champignons sauvages, l’Anses, les Centres antipoison et la Direction Générale de la Santé rappellent qu’il faut :


- Ramasser uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles.
- Au moindre doute sur l’identification d’un des champignons récoltés, ne pas consommer la récolte avant de l’avoir faite contrôler par un spécialiste en la matière : pharmacien ou association de mycologie.
- Ne jamais donner à manger les champignons que vous avez cueillis à de jeunes enfants.
- Ne pas consommer de champignons identifiés au moyen d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone, en raison du risque élevé d’erreur.

France info relaie le 2 août cette information, «Dix personnes intoxiquées par des champignons dans la Marne».

Les pompiers sont intervenus mardi 1ᵉʳ août 2023 vers 23h à Vernancourt, dans l'est du département de la Marne, pour venir au secours de dix personnes qui avaient consommé des champignons et qui étaient victimes d'une intoxication alimentaire collective.

On ne connaît pas pour l'instant le type précis de champignons concerné. Mais l'intoxication a été suffisamment sérieuse pour que ces personnes, considérées comme étant en urgence relative, soient transportées à l'hôpital. Elles ont été réparties dans plusieurs centres hospitaliers : celui de Bar-le-Duc (Meuse), Saint-Dizier (Haute-Marne) et Châlons-en-Champagne (Marne).

L'intervention a mobilisé 11 véhicules de pompiers et un du Service mobile d'urgence et de réanimation (SMUR). Les centres de secours de Vitry, Vanault, Sermaize, Châlons, La Chaussée, Bar-le-Duc, Saint-Dizier et Revigny-sur-Ornain ont été mobilisés sur cette intervention.

Sur toute l'année 2021, 1 340 intoxications accidentelles par des champignons ont été enregistrées par les centres antipoison, comme l'indique l'Anses dans un rapport publié en juillet 2022. Sur ces 1 340 intoxications, seules 41 ont été qualifiées de cas graves. Quatre décès ont été enregistrés. Le pic d'intoxication intervient habituellement au mois d'octobre, souvent propice aux cueillettes.

Complément

Le numéro de Vigil'Anses de juillet 2023 propose un article de Chloé Greillet, «L'année 2022 marquée par un grand nombre d'intoxications par des champignons».

Mise à jour du 7 août 2023

On lira l’article de Joe Whitworth paru le 7 août 2023 dans Food Safety News, «La France enregistre une augmentation des intoxications aux champignons en 2022».
Près de 2 000 intoxications liées aux champignons sauvages ont été recensées en France en 2022.

Mise à jour du 31 août 2023

dimanche 14 mai 2023

Des essais sur du fromage montrent que des antibiotiques fongiques peuvent influencer le développement du microbiome bactérien

«Des essais sur du fromage montrent que des antibiotiques fongiques peuvent influencer le développement du microbiome bactérien», source ASM News du 10 mai 2023.

Des moissiures produisent des métabolites que les humains ont utilisés pour améliorer leur santé. Par exemple, ils sécrètent de la pénicilline, qui est ensuite purifiée et utilisée comme antibiotique pour l'homme, conduisant au développement de nombreux autres antibiotiques. Cependant, l'écologie des métabolites fongiques dans les communautés microbiennes n'est pas bien comprise. Dans une nouvelle étude, des chercheurs utilisent des croûtes de fromage pour démontrer que les antibiotiques fongiques peuvent influencer le développement des microbiomes. L'étude est publiée dans mBio, une revue en accès libre de l'American Society for Microbiology.

«Mon laboratoire s'intéresse à la façon dont les champignons (moisissures) façonnent la diversité des communautés microbiennes là où ils vivent. Les moisissures sont répandus dans de nombreux écosystèmes microbiens, des sols à notre propre corps, mais nous en savons beaucoup moins sur leur diversité et leurs rôles dans les microbiomes par rapport aux bactéries plus largement étudiées», a dit le chercheur principal de la nouvelle étude, Benjamin Wolfe, du Département de biologie de l'Université Tufts. Son laboratoire étudie comment les champignons interagissent avec d'autres microbes dans les communautés microbiennes, en mettant l'accent sur les interactions bactériennes fongiques. «Pour étudier l'écologie des champignons et leurs interactions avec les bactéries, nous utilisons des croûtes de fromage comme écosystème microbien modèle pour comprendre ces questions de biologie de base», a dit Wolfe.

Les croûtes de fromage sont des communautés microbiennes qui se forment à la surface des fromages vieillis naturellement comme le brie, le taleggio et certains cheddars. Les couches pelucheuses et parfois collantes à la surface de ces fromages sont des communautés de microbes qui se développent au fur et à mesure que le fromage vieillit. Ils décomposent lentement le caillé du fromage en se développant à la surface et produisent des arômes et des pigments qui confèrent à chaque fromage artisanal des propriétés uniques.

Il y a plusieurs années, un fromager a contacté Wolfe avec un problème de moisissures : une moisissure devenait abondante sur les surfaces des fromages du fromager et perturbait le développement normal de leur croûte. Il semblait que les croûtes disparaissaient alors que la moisissure envahissait leur cave à fromages. Cette invasion de moisissures a fourni une occasion parfaite à Wolfe et à ses collègues d'étudier l'écologie, la génétique et la chimie des interactions fongiques-bactériennes.

L'équipe de Wolfe a commencé une collaboration avec le laboratoire de Nancy Keller à l'Université du Wisconsin pour essayer de comprendre comment cette moisissure avait un impact sur la communauté microbienne de la croûte. Ils voulaient savoir ce que la moisissure faisait aux microbes de la croûte et quels produits chimiques la moisissure pouvait produire et qui pourraient perturber la croûte.

Pour mener leur étude, les chercheurs ont d'abord supprimé un gène (laeA) dans la moisissure Penicillium qui est connu pour contrôler l'expression de produits chimiques que les champignons peuvent sécréter dans leur environnement. Ces composés sont appelés métabolites spécialisés ou secondaires. «Nous savons que de nombreux champignons peuvent produire des métabolites qui sont des antibiotiques parce que nous les avons utilisés comme médicaments pour les humains, mais nous en savons étonnamment peu sur le fonctionnement des antibiotiques fongiques dans la nature», a dit le Dr Wolfe. «Les champignons utilisent-ils réellement ces composés pour tuer d'autres microbes ? Comment ces antibiotiques produits par les champignons affectent-ils le développement des communautés bactériennes ? Nous avons ajouté notre Penicillium normal et notre Penicillium sans laeA à une communauté de bactéries de la croûte de fromages pour voir si la suppression de laeA provoquait des changements dans le développement de la communauté de bactéries.»

Les chercheurs ont découvert que lorsqu'ils supprimaient laeA, la majeure partie de l'activité antibactérienne de la moisissure Penicillium était perdue. C'était passionnant car cela a permis aux chercheurs de réduire les régions spécifiques du génome fongique qui pourraient être responsables de la production des composés antibactériens. Ils ont finalement pu les réduire à une classe de composés appelés pseurotins. Ce sont des métabolites produits par une gamme de champignons qui se sont révélés avoir des activités biologiques intéressantes, notamment la modulation du système immunitaire, la destruction des insectes et l'inhibition bactérienne.

L'étude est la première à montrer que les pseurotins peuvent contrôler la croissance et le développement des communautés bactériennes vivant avec ce champignon. Les pseurotines produites par la moisissure Penicillium dans le fromage sont fortement antibactériennes et inhibent considérablement certaines bactéries par rapport à d'autres (les bactéries inhibées étaient Staphylococcus, Brevibacterium, Brachybacterium et Psychrobacter, que l'on trouve sur de nombreux fromages artisanaux). Cela a provoqué un changement radical dans la composition du microbiome de la croûte du fromage en présence des pseurotines produites par Penicillium.

Cette étude démontre que les antibiotiques sécrétés par les champignons peuvent contrôler le développement du microbiome. Étant donné que de nombreux champignons produisent des métabolites similaires dans une gamme d'autres écosystèmes, du microbiome humain aux écosystèmes du sol, les chercheurs s'attendent à ce que ces mécanismes d'interactions fongiques-bactériennes soient répandus.

«Nos résultats suggèrent que certaines espèces de moisissures embêtantes dans les fromages artisanaux peuvent perturber le développement normal du fromage en déployant des antibiotiques», a dit Wolfe. «Ces résultats nous permettent de travailler avec des fromagers pour identifier quelles moisissures sont les mauvaises et comment les gérer dans leurs caves à fromages. Cela nous aide également à comprendre que chaque fois que nous mangeons du fromage artisanal, nous consommons les métabolites que les microbes utilisent pour rivaliser et coopérer dans les communautés.»

samedi 19 novembre 2022

Etats-Unis : les champignons énoki et Listeria, une histoire ancienne ?

«Etats-Unis : L'épidémie à Listeria liée à des champignons énoki rend deux personnes malades dans deux États», source CIDRAP News.

Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis a annoncé le 17 novembre une épidémie à Listeria monocytogenes liée aux champignons énoki qui a hospitalisé deux personnes dans deux États.

Les champignons Enoki ont de longues tiges fines et sont un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne, généralement consommés cuits dans des soupes, des sautés et des ragoûts. En 2020, le CDC a signalé la première épidémie à Listeria du pays liée à des champignons énoki importés de Corée du Sud. Depuis lors, les autorités fédérales et étatiques ont intensifié les analyses de champignons énoki, ce qui a donné lieu à de nombreux prélèvements positifs et à un certain nombre de rappels de produits.

Lors de la dernière épidémie, les cas ont été signalés au Michigan et au Nevada.Les échantillons des patients ont été prélevés dans la première quinzaine d'octobre. Les deux sont des hommes, âgés de 30 et 42 ans. Tous deux ont déclaré avoir mangé des champignons énoki ou mangé dans des restaurants proposant des plats contenant l'ingrédient.

Le séquençage du génome entier suggère que les échantillons des patients sont étroitement liés et qu'ils sont probablement tombés malades à cause du même aliment. Les prélèvements sont similaires à un prélèvement importé de novembre 2021 qui a déclenché un rappel de produit. Cependant, l'entreprise au centre de ce rappel n'a pas été identifiée comme la source de l'épidémie.

Le CDC a averti les personnes enceintes, âgées de plus de 65 ans ou dont le système immunitaire est affaibli d'éviter de manger des champignons énoki crus. Il a également exhorté les restaurants à ne pas servir de champignons énoki crus.

Dans une alerte à l'importation publiée le 1er juillet, la Food and Drug Administration (FDA) a déclaré qu'au cours de l'exercice 2021, 42% des champignons énoki échantillonnés en Corée du Sud étaient contaminés par Listeria et qu'il est peu probable que la contamination soit un incident isolé. La FDA a dit que les champignons énoki pourraient être un réservoir à haut risque de Listeria en raison de la difficulté de maintenir de bonnes pratiques d'hygiène dans les usines de taille moyenne où les champignons sont généralement cultivés.

Selon un avis de la FDA du 17 novembre, Green Day Produce, Inc. rappelle des champignons énoki en raison d'un risque possible pour la santé.

Cela étant dans son avis, la FDA indique «Aucun cas de maladie n'a été signalée à ce jour en rapport avec ce problème. La distribution du produit a été suspendue.» Hum, hum ...

samedi 1 octobre 2022

Le tout premier atlas du mycobiome décrit des associations entre les cancers et les champignons

«Le tout premier atlas du mycobiome décrit des associations entre les cancers et les champignons», source communiqué de Université de Californie - San Diego.

Mal compris par rapport aux bactéries et aux virus, les nouveaux travaux ouvrent la porte à l'utilisation de champignons révélateurs comme outil de diagnostic, de pronostic et thérapeutique.

Une équipe internationale de scientifiques, co-dirigée par des chercheurs de la faculté de médecine de l'Université de Californie à San Diego, a créé le premier atlas pan-cancer mycobiome - une enquête sur 35 types de cancer et leurs champignons associés.

Les résultats sont publiés le 29 septembre 2022 dans la revue Cell.

Les cellules cancéreuses et les microbes ont une association longue et durable. Les deux ont coévolué au sein des écosystèmes du corps humain, s'appuyant souvent sur les mêmes ressources. La concurrence pour ces ressources affecte souvent la réplication et la survie des cellules cancéreuses, des microbes et de l'hôte humain.

L'association entre le cancer et les microbes individuels a longtemps été étudiée au cas par cas, mais une grande partie de l'attention récente se concentre sur l'ensemble du microbiome humain, en particulier dans l'intestin, qui héberge des communautés de bactéries, de virus et de champignons plus nombreuses et plus diversifiées que n'importe où ailleurs dans ou sur le corps humain.

Cependant, les rôles et l'influence des champignons associés au cancer restent largement non étudiés et inconnus. Les champignons sont des organismes plus compliqués que les virus et les bactéries. Ce sont des eucaryotes, des organismes dont les cellules contiennent des noyaux. Leurs cellules ressemblent beaucoup plus à des cellules animales qu'à des bactéries ou à des virus.

«L'existence de champignons dans la plupart des cancers humains est à la fois une surprise et prévisible», a dit Rob Knight, professeur aux départements de pédiatrie de l'UC San Diego School of Medicine et de bioingénierie et d'informatique à l'UC San Diego Jacobs School of Ingénierie, Wolfe Family Endowed Chair in Microbiome Research at Rady Children's Hospital-San Diego et co-fondateur de Micronoma, une société basée à San Diego développant des biomarqueurs microbiens dans le sang et les tissus pour diagnostiquer et traiter les cancers.

«C'est surprenant car nous ne savons pas comment les champignons peuvent pénétrer dans les tumeurs de tout le corps. Mais il est également attendu car cela correspond au modèle de microbiomes sains dans tout le corps, y compris l'intestin, la bouche et la peau, où les bactéries et les champignons interagissent dans le cadre d'une communauté complexe.

Les champignons trouvés sur le corps humain sont de deux types principaux : les champignons environnementaux, tels que les levures et les moisissures qui ne présentent généralement aucun danger pour la plupart des personnes en bonne santé, et les champignons commensaux, qui vivent sur ou à l'intérieur du corps humain et peuvent être inoffensifs, offrent un avantage telles que l'amélioration de la santé intestinale ou contribuer à la maladie, comme les infections à levures ou les maladies du foie. Les champignons jouent également un rôle dans la formation de l'immunité de l'hôte, pour le meilleur ou pour le pire, qui occupe une place importante chez les personnes immunodéprimées, y compris les patients cancéreux.

La nouvelle étude caractérise le mycobiome du cancer, des champignons liés aux cancers, dans 17 401 échantillons de tissus, de sang et de plasma de patients dans 35 types de cancer dans quatre cohortes indépendantes. Les chercheurs ont trouvé de l'ADN et des cellules fongiques en faible abondance dans de nombreux cancers humains majeurs, avec des différences dans la composition des communautés qui différaient selon les types de cancer.

«La découverte que les champignons sont couramment présents dans les tumeurs humaines devrait nous inciter à mieux explorer leurs effets potentiels et à réexaminer presque tout ce que nous savons sur le cancer à travers une «lentille du microbiome», a dit l'auteur co-correspondant Ravid Straussman, chercheur principal à l'Institut Weizmann des sciences.

Les analyses qui ont comparé les communautés fongiques avec des bactériomes (le composant bactérien du microbiome) et des immunomes (gènes et protéines constituant le système immunitaire) appariés ont révélé que les associations entre eux étaient souvent «permissives» plutôt que compétitives.

Par exemple, une espèce de champignon s'est avérée enrichie dans les tumeurs cancéreuses du sein de patients âgés de plus de 50 ans, tandis qu'une autre espèce était particulièrement abondante dans les échantillons de cancer du poumon.

Les chercheurs ont déclaré qu'il existait des corrélations significatives entre des champignons spécifiques et l'âge, les sous-types de tumeurs, le statut tabagique, la réponse à l'immunothérapie et les mesures de survie. Il reste à déterminer si les champignons sont simplement corrélés ou causalement associés.

«Ces résultats valident l'idée que le microbiome dans son intégralité est un élément clé de la biologie du cancer», a dit le co-auteur de l'étude Gregory Sepich-Poore, co-fondateur et directeur de l'analyse chez Micronoma, «et peut présenter d'importantes opportunités de traduction, non seulement dans la détection du cancer, mais aussi dans d'autres applications biotechnologiques liées au développement de médicaments, à l'évolution du cancer, à la maladie résiduelle minimale, aux rechutes et aux diagnostics compagnons.»

dimanche 11 septembre 2022

Champignons et risques d'intoxication, soyez vigilants !

C’est devenu un rituel au début septembre de chaque année, mais oh combien utile, «La saison des champignons a commencé, soyez vigilants !», nous dit l’Anses du 8 septembre 2022.

L’arrivée de l’automne marque le début de la cueillette des champignons. Si ce sont des mets appréciés, certaines espèces n’en demeurent pas moins toxiques voire mortelles pour l’Homme. En 2021, quatre personnes sont décédées suite à la confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique. Que vous soyez connaisseur ou cueilleur occasionnel, restez vigilant et respectez les bonnes pratiques pour une consommation en toute sécurité.

depuis le début du mois de septembre les intoxications rapportées aux Centres antipoison augmentent : plus d’une soixantaine cas ont déjà recensés depuis le 1er septembre.

Ces intoxications résultent de plusieurs causes : confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, parfois du fait de l’utilisation d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone donnant une identification erronée des champignons cueillis, consommation de champignons comestibles en mauvais état ou mal cuits.

Entre le 1er juillet et le 31 décembre 2021, 1 269 intoxications ont été rapportées aux Centres antipoison. Les champignons responsables des intoxications étaient issus très majoritairement de la cueillette (94% des cas). Les autres cas concernaient les champignons achetés dans le commerce.

Les symptômes observés étaient essentiellement digestifs: douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées. Si la plupart des intoxications étaient bénignes, 41 étaient de forte gravité dont quatre décès.

15 jeunes enfants ont été intoxiqués, l’un d’entre eux a dû bénéficier d’une greffe de foie. Il est important de rappeler de ne jamais donner de champignons cueillis à manger à de jeunes enfants.

Rappel des bonnes pratiques pour éviter les intoxications
Alors qu’on déplore chaque année en France environ un millier d’intoxications et des décès dus à la consommation de champignons sauvages, l’Anses, les Centres antipoison et la Direction Générale de la Santé rappellent qu’il faut :

- Ramasser uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles.
- Au moindre doute sur l’identification d’un des champignons récoltés, ne pas consommer la récolte avant de l’avoir faite contrôler par un spécialiste en la matière : pharmacien ou association de mycologie.
- Ne jamais donner à manger les champignons que vous avez cueillis à de jeunes enfants.
- Ne pas consommer de champignons identifiés au moyen d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone, en raison du risque élevé d’erreur.

Retrouver l’ensemble des bonnes pratiques à adopter avant, pendant et après la cueillette de champignons.

Mise à jour du 4 octobre
Pour Joe Whiworth de Food Safety News, à propos des intoxications liés aux champgnons, «Chaque année, cela se produit, les chiffres changent mais le message ne change pas». Lire son article, France hit again by wild mushroom poisonings (La France de nouveau frappée par des intoxications aux champignons sauvages).

dimanche 28 août 2022

Des champignons en conserve liés à une intoxication à staphylocoques en Espagne

Récemment, l’Espagne avait lancé une alerte à l’histamine concernant des pizzas au thon d’italie, le blog vous en avait parlé ici.

Voici maintenant «Champignons liés à une intoxication à staphylocoques en Espagne», source Food Safety News.

Deux personnes sont malades en Espagne après avoir mangé une certaine marque de champignons (Boletus edulis).

Deux cas d'intoxication alimentaire staphylococcique ont été rapportés liés à des champignons frits dans de l'huile d'olive dans des bocaux en verre de la marque ‘El Agricultor’. L'Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) a dit avoir été informée de l'incident par des responsables de la région de La Rioja.

L'intoxication alimentaire staphylococcique est causée par la consommation d'aliments contaminés par des toxines produites par la bactérie Staphylococcus aureus.

Produit impliqué
Le pot concerné de «Hongos fritos en aceite de oliva» de 180 grammes porte la date du 2 février 2026 et le numéro de lot du 2 février 2021. Un rappel élargi comprend également les marques Emperatriz, Huerta Real, Boletus, Lierni et Radvi.

La distribution comprend la Navarre, le Pays basque, les Asturies, la Catalogne, la Castille-La Manche, les îles Canaries et La Rioja.

Les informations ont été reçues via le Système coordonné pour l'échange rapide d'informations (SCIRI) afin que les autorités locales puissent vérifier le retrait et le rappel des produits concernés de la vente.

L'AESAN a conseillé aux personnes qui ont le produit incriminé à la maison, de ne pas le consommer et de le rapporter au lieu d'achat.

L'agence a ajouté que si quelqu'un mange le lot concerné et présente des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée ou douleurs abdominales, il doit se faire soigner.

Les symptômes d'intoxication alimentaire staphylococcique se développent généralement dans les 30 minutes à huit heures après avoir mangé ou bu un produit contaminé et ne durent pas plus d'une journée. Le traitement le plus important consiste à boire beaucoup de liquides. Les bactéries Staphylococcus aureus sont tuées par la cuisson, mais les toxines ne sont pas détruites et peuvent encore causer des cas de maladie.

Complément
On lira la notification au RASFF de l'UE par l'Espagne du 26 août 2022 à ce sujet. 

Aux lecteurs du blog
La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

dimanche 17 juillet 2022

Risque d'importation de champignons étrangers non endémiques sur l'artisanat en bois

Trois exemples d'objets artisanaux en bois testés dans cette étude. (A) Planche à découper en bois utilisée dans la préparation des aliments en provenance de Chine, avec une pourriture alvéolaire blanche étendue évidente. (B) Bol des Philippines utilisé avec de l'écorce présente. (C) Bol d'Indonésie affichant des lignes de décomposition et des zones indiquant une décomposition et une colonisation fongique avancée.

Cette étude, Transcontinental Dispersal of Nonendemic Fungal Pathogens through Wooden Handicraft Imports, parue dans mbio, est la première du genre, à démontrer le risque d'importation de champignons étrangers non endémiques sur l'artisanat en bois aux États-Unis, malgré l'application de protocoles de désinfection. L’article est disponible en intégralité.

Résumé
Cette étude a examiné la viabilité et la diversité des champignons hébergés dans des produits artisanaux en bois importés vendus dans six magasins de détail en Floride, États-Unis. Bien qu'elle soit soumise à des réglementations commerciales qui exigent divers protocoles de stérilisation/fumigation, notre étude démontre une survie et une diversité élevées des champignons dans des produits du bois provenant d'au moins sept pays sur trois continents. Parmi ces champignons figuraient des agents pathogènes végétaux et humains non endémiques, ainsi que des producteurs de mycotoxines. Plusieurs produits vendus pour être utilisés dans la préparation et la consommation d'aliments hébergeaient un nouveau pathogène végétal et humain (pour l'Amérique du Nord), Paecilomyces formosus. De plus, un grand nombre d'espèces isolées étaient thermophiles et comprenaient des espèces halophiles, ce qui suggère une adaptabilité et une sélection par le biais des protocoles actuels de traitement du bois qui utilisent la chaleur et/ou la fumigation au bromure de méthyle. Cette étude suggère que les directives fédérales actuelles pour les importations de produits en bois ne sont pas suffisantes pour éviter le transit d'agents pathogènes vivants potentiels et démontre la nécessité d'augmenter les garanties aux points d'origine et d'entrée pour la biosécurité contre l'introduction d'espèces fongiques envahissantes dans les produits du bois. Les futurs règlements d'importation devraient tenir compte des champignons vivants, de leur tolérance aux conditions extrêmes et de leur survie potentielle dans des substrats solides. Les efforts de réduction peuvent nécessiter des étapes supplémentaires telles que des stratégies de fumigation et/ou de stérilisation plus strictes et la limitation de l'utilisation du bois qui n'a pas été traité pour éliminer l'écorce et la pourriture.

Importance
Cette étude, la première du genre, démontre le risque d'importation de champignons étrangers non endémiques sur les objets artisanaux en bois aux États-Unis malgré l'application de protocoles sanitaires. Les précédentes évaluations des risques des produits du bois importés se sont concentrées sur le potentiel d'introduction d'arthropodes envahissants (et de leurs symbiotes fongiques) ou se sont concentrées sur d'autres catégories de produits du bois (bois, meubles en bois, produits de jardin, etc.). Peu ou pas d'attention a été accordée aux objets artisanaux en bois et aux agents pathogènes fongiques (des plantes et des humains) qu'ils peuvent transporter. En raison de la grande taille et de la diversité de ce marché, le risque d'introduction d'agents pathogènes potentiellement dangereux est important, comme l'illustrent les résultats de cette étude.

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