Analyse des dangers microbiologiques et chimiques des insectes comestibles disponibles auprès des consommateurs canadiens

Etal d'insectes en Thaïlande

Dans le Journal of Food Protection vient de paraître une étude (en accès libre) sur l’analyse des dangers microbiologiques et chimiques des insectes comestibles disponibles auprès des consommateurs canadiens.

Résumé

Les insectes comestibles sont un nouvel aliment dans la plupart des pays; leur popularité augmente en raison de leur teneur élevée en protéines et faible en matière grasse, de leur facilité de culture et de leur faible impact environnemental. À notre connaissance, il s'agit de la première étude qui traite à la fois des risques microbiologiques et chimiques chez les insectes comestibles. Les échantillons ont été collectés dans des magasins de détail ou achetés via le commerce électronique.

Au total, 51 échantillons d'insectes entiers séchés ou de poudre d'insectes ont été analysés pour Escherichia coli, qui sert d'indicateur des conditions sanitaires globales tout au long de la chaîne de production alimentaire, et pour le pathogène bactérien Salmonella spp.

Ni Salmonella spp., ni E. coli (> 100 UFC/g) n'ont été retrouvés dans les échantillons analysés.

Un total de 43 échantillons de grillons (barres protéinées, poudres, farine et insectes entiers) et 4 échantillons de vers à soie (insectes entiers) ont été analysés pour un maximum de 511 pesticides. Parmi ceux-ci, 39 échantillons contenaient jusqu'à quatre pesticides; 34 échantillons étaient conformes et 5 échantillons n'étaient pas conformes à la réglementation canadienne.

Sept résidus de pesticides ont été détectés, avec le glyphosate et son métabolite, l'acide aminométhylphosphonique, comme résidus prédominants.

Dix-neuf des échantillons analysés pour les pesticides ont également été analysés pour l'arsenic, le cadmium, le mercure et le plomb; il ne restait pas suffisamment de matière pour permettre l'analyse des pesticides et des métaux lourds.

Les taux positifs pour l'arsenic, le cadmium, le plomb et le mercure étaient respectivement de 100, 79, 58 et 74%. Les concentrations détectées variaient de 0,030 à 0,34 mg/kg pour l'arsenic, de 0,031 à 0,23 mg/kg pour le cadmium, de 0,019 à 0,059 mg/kg pour le plomb et de 0,94 à 28 g/kg pour le mercure.

A partir de l'absence de détection de contamination microbiologique et des taux et des niveaux positifs de pesticides et de métaux observés dans les produits, Santé Canada a déterminé que tous les produits à base d'insectes analysés étaient sans danger pour la consommation humaine. Il s'agit d'une étude limitée; l'Agence canadienne d'inspection des aliments continuera de surveiller ce nouvel aliment.

Faits saillants

- Les insectes comestibles ont été analysés pour les dangers potentiels microbiologiques et chimiques pour la santé.

- Une absence de Salmonella spp. ou E. coli (>100 UFC/g) a été détectée.

- Une conformité de 89% a été constatée avec la réglementation canadienne sur les pesticides.

- Le glyphosate et son métabolite, l'AMPA, étaient les pesticides les plus couramment détectés.

- Tous les produits contre les insectes analysés ont été jugés sans danger pour la consommation humaine.

Les auteurs notent en fin d'article,

Le Canada n'a pas établi de limites maximales (LM) pour les métaux lourds dans les insectes comestibles. Cependant, le Canada a établi des LM pour l'arsenic, le plomb et le mercure dans les produits dont les taux de consommation sont plus élevés que les produits à base d'insectes. Plus précisément, aucun des échantillons d'insectes n'a dépassé les LM canadiennes de 0,35 mg/kg pour l'arsenic inorganique dans le riz brun ou de 0,2 mg/kg pour le plomb dans les boissons. Le niveau le plus élevé de mercure détecté dans les produits à base d'insectes était près de 18 fois inférieur à la LM canadienne de 0,5 mg/kg pour le mercure dans le poisson. Il n'y a pas de réglementation canadienne pour le cadmium; cependant, le niveau le plus élevé de cadmium dans les produits à base d'insectes était presque deux fois inférieur à la LM de 0,4 mg/kg pour le cadmium dans le riz fixée par la Commission du Codex Alimentarius, un organisme international de normalisation. Cela confirme que ce nouvel aliment (produits à base d’insectes) est sans danger pour la consommation.

Les produits à base d’insectes comestibles sur le marché canadien ont été analysés pour un nombre limité de dangers. Bien que le nombre d'espèces d'insectes et de types de produits soit limité, les données microbiologiques et chimiques recueillies indiquent qu'il n'y a aucun risque pour la santé humaine lié à la consommation de produits à base d'insectes.

Avis au lecteurs,

Il y a eu 95 produits alimentaires rappelés depuis le début du mois de septembre. Il s’agit là d’une estimation basse car RappelConso signale en trois avis de rappel, 1) le rappel de salades traiteur avec 14 pages d’un fichier excel de produits rappelés, 2) le rappel de charcuterie (pain de côte, poitrine roulée et jambons cuits) avec un fichier de 18 références de produits rappelés, et, 3) le rappel de grattons avec 13 pages d’un fichier excel de produits rappelés. 

Nous venons fêter 1 an de notifications au RASFF de l’UE pour la présence d’oxyde d’éthylène dans des produits ou ingrédients alimentaires. Ainsi en septembre 2021 (mois en cours), il y a eu 16 notifications, allons-nous vers un monde san fin ?

Une intoxication au monoxyde de carbone causée par la préparation des aliments rend des clients d’un restaurant malades

Photo RTHK

«Une intoxication au monoxyde de carbone causée par la préparation des aliments rend des clients d’un restaurant malades», source Food Safety News. Tous les liens sont de mon fait -aa.

Des autorités de Hong Kong enquêtent sur une intoxication au monoxyde de carbone dans un restaurant qui a nécessité que 14 personnes ont recours à des soins hospitaliers.

Selon RTHK, Le Centre for Health Protection (CHP) du ministère de la S anté a signalé que le groupe a mangé un dîner de «bouillon chaud ou hot pot» en utilisant du charbon de bois comme combustible de cuisson dans une salle d'un restaurant de Wan Chai. Le bouillon chaud est un repas partagé (sorte de fondue chinoise) qui implique un pot de bouillon au milieu de la table avec des éléments tels que des légumes et de la viande pour les cuire.

Les six hommes et huit femmes ont développé des symptômes, notamment une perte de conscience, des étourdissements, des vomissements, des nausées, des maux de tête, un essoufflement et des palpitations environ deux heures après le début du dîner.

Dix des 14 patients, âgés de 23 à 39 ans, sont dans un état stable tandis que les quatre autres sont sortis de l'hôpital.

Les enquêtes ont révélé que pendant que le climatiseur fonctionnait, les fenêtres de la salle à manger étaient fermées et la porte était également fermée pendant une longue période pendant le repas chaud, ce qui peut avoir fait augmenter le niveau de monoxyde de carbone dans la salle.

Le monoxyde de carbone est un gaz incolore, inodore et insipide qui est un sous-produit de la combustion incomplète de tout combustible contenant du carbone, comme le bois, le gaz naturel, l'essence et le charbon de bois. Le CHP a rappelé au public d'utiliser des appareils à combustion ventilés dans une zone bien ventilée pour cuisiner.

Saisie de viande

Pendant ce temps, également à Hong Kong, le Département de l'hygiène alimentaire et environnementale (FEHD) a perquisitionné certains magasins soupçonnés de vendre de la viande réfrigérée comme étant fraîche.

Les agents de la FEHD ont marqué et mis les scellés à environ 270 kg de porc réfrigéré présumé dans deux magasins de produits réfrigérés agréés à Kowloon City Road et Lok Shan Road, à Kwa Wan pour une enquête plus approfondie.

L'agence a également engagé des poursuites contre des licenciés de trois magasins pour des infractions présumées à la réglementation sur la propreté des locaux et la mise à disposition d'aliments.

Un porte-parole de la FEHD a déclaré que s'il s'avérait que des sites enfreignent les conditions de licence pour la vente de viande réfrigérée comme fraîche, le département envisagera l'annulation de leur licence.

«Quiconque vend de la viande réfrigérée sans autorisation commet une infraction et est passible d'une amende maximale de 5 400 euros et de six mois d'emprisonnement. Le département continuera de surveiller de près la vente de viande fraîche au détail et de prendre des mesures d'exécution strictes pour protéger la sécurité des aliments et la santé publique.»

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 10 septembre 2021, 18 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 13

- Listeria monocytogenes: 4, fromage de tête, salade traiteur, grattons et trois produits au rappel en un seul avis: pain de côte, poitrine roulée et jambons cuits.

- Salmonella: 1, bulots cuits

Total de la semaine du 6 au 10 septembre 2021: 46 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 29

- Listeria monocytogenes: 8

- allergènes: 4

- Salmonella: 2

- corps étrangers: 1

- Bacillus cereus: 1

- Escherichia coli O157: 1 

Traitements au niveau de la cuisine pour la réduction de Listeria monocytogenes dans les produits préparés

Voici une étude conduite par des experts en Listeria monocytogenes parue dans Journal of Food Protection et qui a pour titre, Traitements au niveau de la cuisine pour la réduction de Listeria monocytogenes dans les produits préparés.

Résumé

La listériose, une maladie d'origine alimentaire causée par Listeria monocytogenes, a une incidence relativement faible, mais un taux de mortalité important, en particulier chez les personnes immunodéprimées. En raison du risque connu de L. monocytogenes et d'autres agents pathogènes dans les produits, les personnes immunodéprimées sont souvent soumis à un régime pour patients neutropéniques qui excluent les produits frais. Par conséquent, cette étude visait à évaluer plusieurs traitements à l'échelle de la cuisine en tant qu'interventions potentielles pour réduire L. monocytogenes dans les produits préparés.

Des concombres, des pommes et du céleri ont été inoculés par immersion avec un cocktail de trois souches de L. monocytogenes et séchés pendant 24 h.

Les produits inoculés ont été soumis aux traitements suivants, selon le cas: trempage avec un désinfectant commercial (90 secondes, avec agitation), rinçage à l'eau du robinet (15 secondes), trempage à l'eau du robinet (90 secondes, avec agitation), blanchiment de la surface (25 secondes), rinçage à l’eau du robinet (15 secondes) suivi d'un épluchage et blanchiment superficiel (25 secondes) suivi d'un épluchage.

De plus, l'absorption de l'inoculum dans le céleri et l'impact de deux types d'éplucheurs (manivelle mécanique et manuel) ont été évalués. Les échantillons traités ont été étalés sur des milieux différentiels et incubés pendant 48 h à 37°C.

Les populations de L. monocytogenes ont ensuite été dénombrées et comparées aux témoins non traités (en log UFC par gramme). Tous les traitements manquaient d'efficacité pour le céleri, avec des réductions significativement moindres (P < 0,05) que dans d'autres produits, probablement en raison de l'internalisation de l'inoculum. Le trempage avec du désinfectant, le rinçage à l'eau du robinet et le trempage à l'eau du robinet ne différaient pas en termes d'efficacité (P > 0,05), ce qui était faible pour les concombres (<1,5 log CFU/g), les pommes (<1,3 log CFU/g) et le céleri ( <0,7 log UFC/g). Les deux types d'éplucheurs de pommes ne différaient pas en termes d'efficacité (P > 0,05).

Le blanchiment de surface et le blanchiment de surface suivi du pelage étaient les traitements les plus efficaces pour les concombres et les pommes (P < 0,05), avec des réductions moyennes respectivement de 4,2 à 5,1 et 3,5 à 5,9 log UFC/g.

Faits saillants

- Le céleri tranché a facilement internalisé l’inoculum

- Le trempage avec du désinfectant n'était pas plus efficace que l'eau pour l'enlèvement de L. monocytogenes.

- Les rinçages et les trempages à l'eau du robinet ont produit des réductions minimales de L. monocytogenes.

- Le blanchiment de la surface a efficacement réduit L. monocytogenes.

- Le blanchiment de la surface suivi d'un pelage a efficacement réduit L. monocytogenes.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 10 septembre 2021, 18 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 13

- Listeria monocytogenes: 4, fromage de tête, salade traiteur, grattons et trois produits au rappel en un seul avis: pain de côte, poitrine roulée et jambons cuits.

- Salmonella: 1, bulots cuits

Total de la semaine du 6 au 10 septembre 2021: 46 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 29

- Listeria monocytogenes: 8

- allergènes: 4

- Salmonella: 2

- corps étrangers: 1

- Bacillus cereus: 1

- Escherichia coli O157: 1 

Suspicion de cas de grippe humaine par un virus de la grippe A d’origine porcine en Bretagne

«Suspicion de cas de grippe humaine par un virus influenza A(H1N2)v clade 1C.2.4 d’origine porcine en Bretagne», source communiqué de Santé publique de France du 10 septembre 2021.

Suite à la détection d’un cas humain d’infection par un virus influenza d’origine porcine dans les Côtes d’Armor, des investigations sont en cours et une conduite à tenir a été élaborée par Santé publique France afin de détecter tout cas possible d’infection par ce virus et permettre la mise en place de mesures de contrôle appropriées.

Point de situation au 10 septembre 2021

Le 03/09/2021, le Centre National de Référence des virus des infections respiratoires à l’institut Pasteur a confirmé une infection chez un homme résidant dans les Côtes-d’Armor, par un virus influenza A(H1N2)v clade 1C.2.4 d’origine porcine. Il s’agit de la première détection chez l’homme de ce virus en France.

Le patient, a rapporté une exposition à des porcs vivants dans la semaine précédant l’apparition des symptômes. L’état de santé du patient est favorable. Aucune personne symptomatique n’a été détectée à ce jour dans son entourage proche.

Mise à jour du 12 septembre 2021. Un communiqué de l'Anses indique que L’Anses est activement impliquée dans l’investigation de ce cas. Voilà c'est dit !

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 10 septembre 2021, 18 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 13

- Listeria monocytogenes: 4, fromage de tête, salade traiteur, grattons et trois produits au rappel en un seul avis: pain de côte, poitrine roulée et jambons cuits.

- Salmonella: 1, bulots cuits

Total de la semaine du 6 au 10 septembre 2021: 46 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 29

- Listeria monocytogenes: 8

- allergènes: 4

- Salmonella: 2

- corps étrangers: 1

- Bacillus cereus: 1

- Escherichia coli O157: 1  

Des chercheurs découvrent qu'une épidémie italienne à Giardia est liée à l'eau du robinet

«Des chercheurs découvrent qu'une épidémie italienne à Giardia est liée à l'eau du robinet», source article de Joe Whitworth paru le 11 septembre 2021 dans Food Safety News.

Des scientifiques ont fourni plus de détails sur la première épidémie documentée de giardiose en Italie liée à l'eau du robinet, selon une étude, A large outbreak of giardiasis in a municipality of the Bologna province, north-eastern Italy, November 2018 to April 2019, récemment publiée dans la revue Eurosurveillance.

Plus de 200 personnes ont été touchées pendant plusieurs mois et deux ont dû être hospitalisées pour les infections parasitaires.

La consommation de légumes et de fruits crus était également associée à une probabilité plus faible de giardiose. Cela pourrait être dû à l'exposition à de faibles niveaux de kystes de Giardia sur ces articles, ce qui peut déclencher des anticorps protecteurs, selon l'étude. Giardia duodenalis peut supporter un traitement au chlore standard.

De novembre 2018 à avril 2019, des personnes sont tombées malades dans une commune de la province de Bologne, dans le nord-est de l'Italie. Les ">analyses"> ont identifié des kystes et des antigènes du parasite Giardia dans des échantillons de selles de 228 personnes. Le typage moléculaire de 136 échantillons a révélé une vaste prédominance de Giardia duodenalis avec un génotype de l’assemblage B.

La giardiose fait partie de la surveillance obligatoire dans 24 pays de l'Union européenne, mais l'Italie, l'Autriche, le Danemark, la France et les Pays-Bas n'ont pas encore de système de déclaration obligatoire.

Résultats des entretiens avec les patients

Un jour de janvier 2019, la section de parasitologie de l'unité de microbiologie d'un hôpital de Bologne a identifié 10 cas d’infection à Giardia. Sur la base de ce nombre élevé en une journée, le bureau local de santé publique a été informé et une épidémie a été déclarée.

Jusqu'à 80% des cas sont tombés malades entre fin novembre et fin décembre 2018. Le dernier cas, probablement dû à une transmission secondaire, a eu lieu début mai 2019. Au total, 199 patients ont été confirmés. Le délai moyen entre le début de la maladie et le diagnostic était de 42 jours mais variait de deux à 125. Les femmes étaient plus touchées que les hommes, les 45-64 et 20-44 ans constituant la majorité des patients.

L'association la plus fréquente avec l'infection était de boire de l'eau du robinet provenant de l'approvisionnement municipal local et d’avoir des contacts étroits avec des personnes diagnostiquées avec la giardiose.

Une étude cas-témoins avec 60 cas et témoins a indiqué que la consommation d'eau du robinet était associée à Giardia et que l'infection était fortement corrélée à la quantité d'eau consommée.

Les cas consommaient en moyenne cinq verres d'eau du robinet par jour, tandis que les témoins consommaient en moyenne 2,7 verres par jour; pour chaque verre d'eau supplémentaire par jour, la probabilité d'infection doublait.

Jardiner, cultiver un potager à la maison et vivre dans certaines rues étaient associés à des risques plus élevés de giardiose. Ceux qui utilisaient des filtres à eau domestiques avaient des risques d'infection réduits. Ces cas peuvent avoir utilisé l'eau du robinet pour rincer les légumes ou l'avoir dans des endroits à l'extérieur de la maison.

Introuvable dans les échantillons d'eau

Les investigations sur les sources potentielles ont indiqué que l'eau du robinet était le véhicule le plus probable de l'infection, bien que des kystes n'aient pas été détectés dans les échantillons d'eau.

Les kystes de Giardia et les bactéries coliformes fécales n'ont été retrouvés dans aucun échantillon d'eau prélevé sur le réseau de distribution pendant deux jours en janvier 2019. La contamination par Giardia n'a pas non plus été récupérée dans 20 échantillons lors du plan de surveillance supplémentaire du réseau d'approvisionnement en eau.

Un examen des données de l'année précédant l'épidémie n'a montré aucune contamination du réseau d'eau par les eaux usées provenant des zones résidentielles, des activités industrielles ou des exploitations agricoles. Aucune pluie abondante n'est survenue avant ou pendant la période d'exposition estimée. Au cours de cette période, l'entretien de la plomberie du réseau d'approvisionnement a été documenté et il est possible qu'une contamination de l'eau se soit produite, ont déclaré les chercheurs.

L'aqueduc dessert quatre autres municipalités, mais des cas de giardiose n'ont été enregistrés que dans une partie de la province de Bologne.

Étant donné que la contamination par Giardia n'a pas été détectée dans les échantillons d'eau et que les normes physico-chimiques et microbiologiques étaient conformes à la législation, un avis d'évitement de l'eau a été jugé inutile par les autorités.

Les mesures de contrôle visaient principalement à prévenir la transmission secondaire en informant les citoyens de l'épidémie et au traitement des patients avec des médicaments antiparasitaires.

La surveillance passive des cas confirmés en laboratoire n'a pas permis de détecter rapidement l'épidémie. Cela met en évidence la nécessité de sensibiliser davantage les médecins et les pédiatres à la giardiose et d'encourager le diagnostic de routine du parasite chez les patients souffrant de diarrhée persistante, selon les scientifiques.

Les chercheurs ont déclaré que l'enquête a montré les difficultés de détection et de gestion du parasite, qui est souvent négligé comme cause de gastro-entérite.

«Le temps d'incubation long et variable, l'absence de symptômes spécifiques et un manque général de sensibilisation à cet agent pathogène ont contribué à retarder le diagnostic.»

NB: L’image de Giardia proposée provient de ce site.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 10 septembre 2021, 18 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 13

- Listeria monocytogenes: 4, fromage de tête, salade traiteur, grattons et trois produits au rappel en un seul avis: pain de côte, poitrine roulée et jambons cuits.

- Salmonella: 1, bulots cuits

Total de la semaine du 6 au 10 septembre 2021: 46 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 29

- Listeria monocytogenes: 8

- allergènes: 4

- Salmonella: 2

- corps étrangers: 1

- Bacillus cereus: 1

- Escherichia coli O157: 1 

Les approximations électoralistes des écologiqtes sur le glyphosate

Le blog se retrouve malgré lui dans la campagne électorale avec ce tweet de Gil Rivière-Wekstein à propos d'un écologiste ou supposé tel ..., c'est dommage car ce Monsieur à l'air si sympathique ...

Campagne électorale oblige, Jadot est à un mensonge par jour pour l’instant : https://t.co/RG4sa9e4N2

— GRW (@AEGRW) September 10, 2021

Lire aussi le tweet de Mme Emmanuelle Ducros sur le même personnage si sympathique au demeurant,

"on sait"? Qui ?

En tous cas, ce n'est pas l'avis de l'EFSA,l'agence sanitaire européenne, qui a produit 11000 pages de rapport disant l'inverse de Yannick Jadot. https://t.co/pWiBm8q18P https://t.co/jqbUMbLdwb

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) September 10, 2021

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 10 septembre 2021, 18 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 13

- Listeria monocytogenes: 4, fromage de tête, salade traiteur, grattons et trois produits au rappel en un seul avis: pain de côte, poitrine roulée et jambons cuits.

- Salmonella: 1, bulots cuits

Total de la semaine du 6 au 10 septembre 2021: 46 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 29

- Listeria monocytogenes: 8

- allergènes: 4

- Salmonella: 2

- corps étrangers: 1

- Bacillus cereus: 1

- Escherichia coli O157: 1 

Mise à jour de la fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments de l'Anses, relative à Salmonella spp.

L’Anses s’est autosaisie le 30 mars 2016 pour effectuer la mise à jour de la fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments, relative à Salmonella spp. Cette fiche a été mise en ligne le 6 septembre 2021, c'est cool 5 ans pour la mise à jour ...

Elles sont oujours très utiles ces fiches microbiologiques de l’Anses et elles mérient une large diffusion. Voici quelques élements qui ont retenu mon attention dans cette dernière édition.

Recommandations pour la production primaire

La mise en place de mesures strictes de prévention/correction des contaminations dans les élevages d’animaux de production, notamment de porcs, de bovins et de volailles, y compris dans les élevages des animaux reproducteurs, contribue à la maîtrise des risques d’infection et de dissémination des salmonelles dans les filières de production. La vaccination est possible. Certaines mesures de prophylaxie peuvent être envisagées pour lutter spécifiquement contre la présence de certains sérotypes (p. ex. S. Enteritidis, S. Typhimurium) dans des filières de production particulières (p. ex. volailles productrices d’œufs de consommation). Par ailleurs, le règlement (CE) 2160/03 impose la mise en place de programmes de maîtrise de certains sérotypes dans les filières avicoles (poules pondeuses, poulets et dindes). La maîtrise de la qualité microbiologique de l’eau utilisée dans les filières de productions végétales est un élément indispensable pour lutter contre les contaminations.

Épidémiologie

Dans ce volet, on peut lire,

Les salmonelloses non-typhiques sont surveillées dans le cadre de la déclaration obligatoire des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) et par le centre national de référence (CNR).

Suit des tableaux pour indiquer l'importance de Salmonella comme cause de TIAC. Mais peut-on dire qu’il n’y a pas que les TIAC en France ?

C’est la même tendance quel’on retrouve dans une note de service récente de la DGAL, publiée dans le bulletin officiel du 2 au 9 septembre 2021, très intéressante par ailleurs, qui concerne la Conduite à tenir dans les établissements d’abattage de volailles présentant des résultats non-conformes au regard du danger Salmonella spp.

Pourtant, si on lit les données de Santé publique de France à propos des cas annuels de salmonellose, on apprend qu’il y a «198 000 cas annuels de salmonelloses en France dont 183 000 par transmission alimentaire».

Recommandations aux opérateurs

L’attention des opérateurs doit être portée sur :

- les démarches de sélection des matières premières de qualité microbiologique définie (cahier des charges matières premières, qualification des fournisseurs etc.) ;

- la mise en œuvre et le suivi permanent des bonnes pratiques d’hygiène à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, y compris pour la maîtrise des contaminations environnementales.

Recommandations aux consommateurs

Mesures générales d’hygiène domestique :

- Il est recommandé de bien se laver les mains :

- après avoir manipulé des œufs crus, des viandes crues, des légumes non lavés ;

- après un contact avec un animal.

- L’entretien (grattage, lavage à l’eau chaude et au détergent) des surfaces de travail et des ustensiles doit être rigoureux et s’effectuer immédiatement après chaque utilisation.

- Il est recommandé de cuire à cœur (70°C) les aliments et en particulier les viandes de porc et de volailles, ainsi que les viandes hachées.

Mesures spécifiques concernant les œufs :

- Il est essentiel de conserver les œufs toujours à la même température afin d’éviter le phénomène de condensation d’eau à leur surface. Les œufs ne doivent en aucun cas être lavés avant d’être stockés, le lavage permettant la pénétration des micro-organismes.

- Les préparations à base d’œufs sans cuisson (mayonnaise, crèmes, mousse au chocolat, pâtisseries, etc.) devraient être consommées sans délai après leur préparation ou maintenues au froid pour être consommées dans les 24 heures.

- Il est recommandé aux personnes âgées, aux personnes immunodéprimées, aux jeunes enfants et aux femmes enceintes de ne pas consommer d’œufs crus ou peu cuits.

- Il est également recommandé aux personnes âgées, aux personnes immunodéprimées, aux jeunes enfants et aux femmes enceintes d’éviter les contacts avec les reptiles de compagnie.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 10 septembre 2021, 18 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 13

- Listeria monocytogenes: 4, fromage de tête, salade traiteur, et trois produits au rappel en un seul avis: grattons, pain de côte - poitrine roulée - jambons cuits.

- Salmonella: 1, bulots cuits

Total de la semaine du 6 au 10 septembre 2021: 46 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 29

- Listeria monocytogenes: 8

- allergènes: 4

- Salmonella: 2

- corps étrangers: 1

- Bacillus cereus: 1

- Escherichia coli O157: 1

Etats-Unis: Des plaintes de plus en plus nombreuses contre des allégations sur l’étiquetage des aliments

«Etats-Unis: Des plaintes de plus en plus nombreuses contre des allégations sur l’étiquetage des aliments», source article de Jim Romahn paru le 10 septembre sur son blog Agri 007.

Selon Perkins Coie LLP, un cabinet d'avocats qui défend les cas de faux étiquetage et suit les tendances juridiques dans ces industries, un nombre record de 220 poursuites ont été intentées contre des entreprises de l’alimentation et des boissons aux États-Unis en 2020, une augmentation par rapport aux 45 poursuites, une décennie plus tôt.

Sept plaintes déposées en 2020 remettaient en cause certains aspects des pratiques et des termes en matière de bien-être animal d'une entreprise tels que «sans cruauté» ou «libre parcours».

Dix cas impliquaient des allégations de lieu ou d'origine, les poursuites alléguant que les consommateurs avaient été induits en erreur sur l'endroit où un produit avait été cultivé ou élevé.

«Les décisions de 2020 ont suggéré que les contestations d'ingrédients issus de la bio-ingénierie ou d'autres ingrédients prétendument non naturels restent viables, tandis que les cas «naturels» attaquant la présence de traces de pesticides sont systématiquement rejetés par les tribunaux fédéraux», a dit Perkins Coie.

Les avocats soutiennent qu'un vide réglementaire oblige les producteurs d'aliments à utiliser des mots tels que «naturel» et «sain» pour induire en erreur les consommateurs à la recherche de protéines et de produits laitiers élevés sans cruauté et durables, selon un article publié cette semaine par le New York Times.

Ben & Jerry's, par exemple, a accepté l'année dernière d'abandonner les allégations sur sa crème glacée selon lesquelles les friandises glacées provenaient de «vaches heureuses».

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 10 septembre 2021, 18 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 13

- Listeria monocytogenes: 4, fromage de tête, salade traiteur, grattons et trois produits au rappel en un seul avis: pain de côte, poitrine roulée et jambons cuits.

- Salmonella: 1, bulots cuits

Total de la semaine du 6 au 10 septembre 2021: 46 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 29

- Listeria monocytogenes: 8

- allergènes: 4

- Salmonella: 2

- corps étrangers: 1

- Bacillus cereus: 1

- Escherichia coli O157: 1

Des E. coli modifiés pourraient fabriquer des glucides, un carburant renouvelable, à partir du CO2

Photo d'illustration

«Des E. coli modifiés pourraient fabriquer des glucides, un carburant renouvelable, à partir du CO2», source ASM news.

Des chercheurs de l'Université de Newcastle, au Royaume-Uni, ont conçu des bactéries Escherichia coli pour capturer le dioxyde de carbone (CO2) en utilisant de l'hydrogène gazeux (H2) pour le convertir en acide formique. L’étude, publiée dans Applied and Environmental Microbiology, soulève la possibilité de convertir le CO2 atmosphérique en produits chimiques de base.

Normalement, une enzyme chez E. coli catalyse l'inverse de cette réaction : la production de H2 et de CO2 à partir d'acide formique. Dans la nature, ce dernier est surtout connu comme un type de composé du vinaigre utilisé par les fourmis pour éloigner les prédateurs (Formic vient du latin «formica», qui signifie fourmi.)

Pour inverser la réaction normale chez E. coli, les chercheurs ont fait en sorte que les bactéries remplacent le molybdène, un métal qui est normalement un élément essentiel de l'enzyme, par du tungstène, en faisant croître les bactéries en excès de ce dernier. «C'est assez facile à faire car E. coli ne peut pas facilement faire la différence entre les deux», a dit le chercheur principal Frank Sargent.

«L'échange de tungstène contre du molybdène a modifié les propriétés de notre enzyme de sorte qu'elle était verrouillée en mode de capture de CO2 plutôt que de pouvoir basculer entre la capture de CO2 et la production de CO2», a dit le Dr Sargent.

Les chercheurs ont utilisé un bioréacteur pressurisé spécial rempli de H2 et de CO2 pour rendre les gaz disponibles pour les microbes. «Cela a fonctionné - les bactéries pouvaient se développer sous la pression du gaz et générer de l'acide formique à partir du CO2», a dit le Dr Sargent.

Le Dr Sargent a développé l'idée en lisant sur l'émergence de la vie sur Terre, à la fois dans la littérature primaire et les livres de vulgarisation scientifique, a-t-il dit. Il y a trois milliards et demi d'années, il n'y avait pas d'oxygène dans l'atmosphère, mais il y avait des niveaux élevés de CO2 et de H2, et la vie cellulaire avait commencé à évoluer à 10 000 mètres sous la surface de l'océan.

À l'époque, ces composés auraient dû être convertis en glucides dont dépend toute vie. Cela aurait pu être accompli par une enzyme «comme celle que nous avons trouvée chez E. coli, hydrogénant le dioxyde de carbone en un acide organique», a dit le Dr Sargent. «Nous voulions essayer cela en laboratoire.»

«Partout dans le monde, des sociétés comprennent l'importance de lutter contre le changement climatique, de développer des sources d'énergie durables et de réduire les déchets», a dit le Dr Sargent. «La réduction des émissions de CO2 nécessitera un ensemble de solutions différentes. La biologie et la microbiologie offrent des options intéressantes.»

«L'objectif ultime serait de capturer le CO2 gaspillé à l'aide d'hydrogène gazeux renouvelable à partir de biohydrogène - comme dans cette étude - ou d'électrolyse alimentée par de l'électricité renouvelable, et de le convertir en acide formique», a dit le Dr Sargent. «La clé est qu'un microbe utilise le formiate comme seule source de carbone. Ensuite, nous pouvons fabriquer du carburant, du plastique ou des produits chimiques. C'est la vision d'une bioéconomie véritablement cyclique où le CO2 est constamment produit, capturé et renvoyé sur le marché.»

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 10 septembre 2021, 18 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 13

- Listeria monocytogenes: 4, fromage de tête, salade traiteur, grattons et trois produits au rappel en un seul avis: pain de côte, poitrine roulée et jambons cuits.

- Salmonella: 1, bulots cuits

Total de la semaine du 6 au 10 septembre 2021: 46 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 29

- Listeria monocytogenes: 8

- allergènes: 4

- Salmonella: 2

- corps étrangers: 1

- Bacillus cereus: 1

- Escherichia coli O157: 1