Etude de l'impact sur la santé publique de différents niveaux autorisés de Listeria monocytogenes dans des produits alimentaires

Un article disponible en intégralité et publié dans International Journal of Food Microbiology traite d’un sujet controversé, «Quantitative microbial risk assessment (QMRA) model to investigate the public health impact of varying Listeria monocytogenes allowable levels in different food commodities: A retrospective analysis» (Modèle d'évaluation quantitative des risques pour étudier l'impact sur la santé publique des différents niveaux autorisés de Listeria monocytogenes dans différents produits alimentaires : une analyse rétrospective).

Faits saillants

- La prévalence de Listeria dans les produits prêts à consommer a diminué de 12,4 à 92,7 % au cours des 5 dernières années.
- Le modèle QMRA a estimé entre 1044 et 2089 cas aux États-Unis.
- La plupart des cas ont été attribués aux charcuteries (> 90% des cas), suivis des salades (<5%).
- La population hautement sensible a été attribuée à 46,9 à 80,1% du nombre total de cas.
- La suppression des lots contenant >1 UFC/g pourrait réduire le nombre de cas de 55,9 à 100%.

Résumé

La listériose invasive est une maladie d'origine alimentaire potentiellement mortelle qui, selon cette étude, peut affecter jusqu'à 32,9% de la population américaine considérée comme à risque élevé et y compris les personnes souffrant d'affections sous-jacentes et de comorbidités. Listeria monocytogenes a été examinée dans le cadre de programmes de recherche et de surveillance dans le monde entier sur les produits alimentaires prêts à consommer (PAC) (salades PAC, charcuteries, fromages à pâte molle/semi-ferme, fruits de mer) et les légumes surgelés au cours des 30 dernières années avec une estimation globale prévalence de 1,4 à 9,9% dans le monde et de 0,5 à 3,8% aux États-Unis.

Un modèle d'évaluation quantitative microbiologique des risques a été développé, estimant que la probabilité d'infection dans la population sensible des États-Unis est de 10 à 10 000× supérieure à celle de la population générale et le nombre total de cas estimés aux États-Unis était de 1 044 et 2 089 cas en utilisant les modèles dose-réponse de la FAO/OMS et de Pouillot. La plupart des cas ont été attribués aux charcuteries (>90% des cas), suivies des salades PAC (3,9 à 4,5%), des fromages à pâte molle et semi-ferme et des produits de la mer PAC (0,5 à 1,0%) et des légumes surgelés (0,2 à 0,3%). Les cas attribués à la population à risque élevé correspondaient à 96,6 à 98,0% du nombre total de cas de la population très sensible responsables de 46,9 à 80,1% des cas. La suppression des lots de produits avec une concentration supérieure à 1 UFC/g a réduit la prévalence de la contamination de 15,7 à 88,3% et le nombre de cas de 55,9 à 100%.

L'introduction d’essais lot par lot et la définition de limites réglementaires quantitatives autorisées pour les produits PAC à faible risque peuvent réduire l'impact de L. monocytogenes sur la santé publique et améliorer la disponibilité des données de dénombrement.

Les auteurs écrivent en fin d’article,

La présence de de L. monocytogenes dans les données de prévalence et de dénombrement sur les aliments reflètent les priorités et les limites actuelles des tests réglementaires. Bien que l'incidence de la listériose aux États-Unis soit à des niveaux historiquement bas, les taux de maladie n'ont pas diminué ces dernières années, malgré l'augmentation des tests réglementaires et des rappels associés. L'augmentation des tests de produits par l'industrie avec le retrait des lots contaminés avec des niveaux seuils de contamination spécifiés pour les denrées alimentaires à faible risque (ne favorisant pas la croissance de pathogènes) devrait fournir des avantages nets pour la santé publique en réduisant le risque d'exposition pour les populations très sensibles. L'intérêt pour la santé publique de divers seuils peut dépendre de la nature et du niveau de risque associé à l'aliment, comme le type d'aliment et sa formulation (propriétés intrinsèques), les conditions de stockage (propriétés extrinsèques), la prolifération potentielle de L. Monocytogenes pendant la durée de conservation, les comportements des consommateurs, etc. En particulier, des soins particuliers sont nécessaires pour les personnes très sensibles dans les EHPAD, les soins de santé aigus et les hôpitaux, car la listériose invasive affecte gravement ces sous-populations. Les aliments PAC à faible risque et les aliments non prêts à consommer contaminés par de faibles niveaux de L. monocytogenes peuvent présenter des risques, car ils peuvent favoriser la croissance lorsqu'ils sont entreposés ou manipulés de façon inappropriée. L'industrie doit clairement étiqueter les aliments non-PAC destinés à ces populations avec des instructions de cuisson validées sur l'emballage et les employés doivent être formés pour suivre avec précision les étapes de préparation recommandées avant de servir des personnes très sensibles dans ces environnements. Cette étude fournit des orientations aux autorités nationales lorsqu'elles formulent des stratégies efficaces de gestion des risques qui tiennent compte des différences de niveaux de risque pour optimiser l'utilisation des valeurs seuils dans la mise en œuvre des contrôles préventifs de L. monocytogenes.

La Nouvelle-Zélande établit un lien entre les cas d'hépatite A et des maladies infectieuses au sein de l'UE

En 2014, l’EFSA communiquait ainsi,

L'EFSA a coordonné l’enquête destinée à identifier l’origine des produits alimentaires liés à un foyer épidémique d'hépatite A observé dans plusieurs pays. Depuis le mois de janvier 2013, plus de 1 440 cas d'hépatite A ont été signalés dans 12 pays européens, avec 331 cas confirmés par génotypage.

Des tests de laboratoire effectués sur des produits alimentaires ainsi que des entretiens avec les personnes concernées ont permis d’identifier la consommation de fruits rouges congelés à la source de ce foyer d’infection.

En 2018, le blog indiquait, «Virus d’origine alimentaire inside : Pourquoi faut-il faire bouillir les petits fruits rouges surgelés ?»

On peut se demander pourquoi une telle procédure validée (1, 2) n’existe toujours pas en France ?

Le 5 octobre 2022, un article de Joe Whitworth de Food Safety News rapporte «La Nouvelle-Zélande établit un lien entre les cas d'hépatite A et des maladies infectieuses au sein de l'UE».

Des responsables néo-zélandais enquêtant sur des cas d'hépatite A liés à des baies ont identifié un lien avec une épidémie passée en Europe.

Il y a 12 cas d’'hépatite A dues à la consommation de baies congelées en Nouvelle-Zélande. Huit ont été liés par séquençage génétique, ce qui signifie qu'ils ont probablement été exposés à la même source de virus. Sept personnes ont été hospitalisées. Le virus attaque le foie. Le ministère des Industries primaires a été informé par le ministère de la Santé de trois cas d'hépatite A en septembre.

Foodstuffs Own Brands a rappelé divers produits de baies surgelées de marque Pams en raison d'un lien possible avec les cas d'hépatite A. Les produits sont retirés des magasins New World, Pak’n Save et Four Square à l’échelle nationale, ainsi que des magasins Trents et Raeward Fresh de l’île du Sud.

Tous les lots et dates de la marque Pams Mixed Berries 500 g (voir photo), Two Berry Mix 1 kg et 750 g Smoothie Berry Mix 500 g et Framboises 500 g et 350 g sont concernés.

Vincent Arbuckle, directeur général adjoint de la sécurité des aliments en Nouvelle-Zélande, a déclaré que l'agence demandait aux personnes de chercher dans leurs congélateurs le produit rappelé.

«Les personnes qui ont ces produits à la maison ne devraient pas les manger crus. Les porter à ébullition les rendra sûrs, ou ils peuvent être retournés au lieu d'achat pour un remboursement complet. Il est important de noter que la situation évolue encore et que le tableau pourrait changer. Entre-temps, notre conseil à tous les consommateurs est de continuer à faire preuve de prudence et à prendre des précautions supplémentaires à la maison en traitant thermiquement les baies congelées pour tuer le virus», a-t-il déclaré.

L'hépatite A est relativement rare en Nouvelle-Zélande, les 12 cas à ce jour représentant la moitié des infections signalées dans le pays cette année. La Nouvelle-Zélande se dirige vers les mois d'été où davantage de baies congelées sont susceptibles d'être consommées.

Les soupçons portent sur des baies congelées de Serbie

Le virus en Nouvelle-Zélande est une correspondance génétique avec celui qui a causé des cas de maladie en Suède en 2020 et 2021.

«Cette maladie avait un lien possible avec des baies congelées de Serbie. Les produits rappelés contiennent des baies de Serbie et auraient été consommés par la plupart des personnes qui sont tombées malades. Nous avons pu identifier les produits rappelés en faisant correspondre l'apparition de la maladie avec les antécédents alimentaires signalés par les cas», a déclaré Arbuckle.

«Retracer la maladie jusqu'à des produits spécifiques dans le cas des baies congelées provenant de sources importées est largement reconnu comme un processus très difficile. Les 12 cas déclarent avoir mangé une gamme de baies. De plus, l'hépatite A a une longue période d'incubation - jusqu'à 50 jours entre la consommation du produit et l'apparition des symptômes.

Les tests de produits effectués par l'Institute of Environmental Science and Research (ESR) n'ont pas encore identifié de virus de l'hépatite A.

D'autres importateurs de baies congelées ont mis en attente des produits qui peuvent être retracés jusqu'en Serbie pendant que l'enquête se poursuit.

«Ces produits ont un lien plus faible avec les cas et contiennent moins de baies de Serbie. Nous soutenons la décision volontaire des importateurs de suspendre leur vente pendant que notre travail d'identification de la source d'infection se poursuit. C'est une imposition pour eux, mais comme nous, ils ont donné la priorité à la sécurité sanitaire des consommateurs», a déclaré Arbuckle.

Le virus de l'hépatite A est inactivé par chauffage à plus de 85°C pendant une minute. Laver les baies congelées ne détruira pas le virus.

Le virus se propage lorsqu'une personne ingère le virus par contact étroit avec une personne infectée ou en ayant contaminé des aliments ou des boissons. Les symptômes comprennent une inflammation du foie, de la fièvre, un manque d'appétit, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs musculaires et un jaunissement du blanc des yeux et de la peau (jaunisse).

Complément

Lu sur le site Bioaddict, «Mais il existe un moyen simple et naturel d'éviter en partie ce risque de contracter cette maladie : mangez des fruits de saison bio et frais, et toujours très bien lavés.»

On peut vouloir préférer des produits bio, mais pas au point de raconter n’importe quoi ...

Mise à jour du 25 octobre 2022

Selon ce blog, «L'épidémie d'hépatite A en Nouvelle-Zélande liée à des baies surgelées passe à 18 personnes».

Mise à jour du 29 octobre 2022

L'épidémie d'hépatite A en Nouvelle-Zélande liée à des baies surgelées s'établit à 21 personnes.

Mise à jour du 6 novembre 2022

Selon ce site gouvernemental, le nombre, au 2 novembre, serait de 23 personnes. Les baies surgelées viennent bien de Serbie.

Coût annuel des maladies d'origine alimentaire en Australie

Figure 1 : Coût annuel des maladies d'origine alimentaire pour les pathogènes prioritaires, montrant les coûts des composants des coûts directs (utilisation des soins de santé, coûts des médicaments), pertes de productivité, la douleur et la souffrance (estimées par les valeurs de la volonté de payer) et la mortalité prématurée.

Chez nous, c’est bien connu, la santé na pas de prix, mais cependant, elle a un coût, et malheureusement, on ne connaît pas le coût des maladies infectieuses d’origine alimentaire en France.

Cela étant, d’autres pays y arrivent, sans doute une question de volonté, et voici que nous est proposé, «Le coût annuel des maladies d'origine alimentaire en Australie. Final Report», source Food Standards Australia New Zealand du 15 septembre 2022.

Les maladies d'origine alimentaire représentent un fardeau important pour la santé en Australie. Les estimations de l'étendue des maladies d'origine alimentaire et des coûts découlant de la maladie sont essentielles pour mesurer l'impact sur la population. En 2010, on estimait que les Australiens connaissaient près de 16 millions d'épisodes de gastro-entérite chaque année, dont environ un quart étaient dus à des aliments contaminés. Ce rapport met à jour ces chiffres vers 2019 et estime les coûts associés pour les individus et le système de santé. Étant donné que les interventions relatives aux maladies d'origine alimentaire ciblent souvent des causes spécifiques de maladie, les coûts sont également fournis pour dix agents pathogènes hautement prioritaires.

Nous estimons que les maladies d'origine alimentaire et leurs séquelles coûtent à l'Australie 2,44 milliards de dollars australiens (1 dollar australien ou 1 AUD = 0,65 euro -aa) chaque année. La composante la plus importante de ce coût est la perte de productivité due à une maladie non mortelle, suivie de la mortalité prématurée et des coûts directs (y compris les hospitalisations et autres recours aux soins de santé). Bien que les coûts dus à la perte de productivité soient inférieurs dans le cadre du modèle de coût de friction plus conservateur, il reste le coût le plus important pour les maladies d'origine alimentaire toutes causes confondues.

Le pathogène dont le coût individuel est le plus élevé est Campylobacter (365 millions AUD par an), tandis que norovirus, E. coli pathogènes et Salmonella coûtent tous aux Australiens plus de 100 millions AUD chaque année. La perte de productivité est le coût le plus important pour la plupart des pathogènes, bien que la mortalité prématurée soit le coût le plus important pour les pathogènes qui causent généralement des maladies plus graves, tels que Listeria monocytogenes, Escherichia coli producteurs de shigatoxines et Salmonella. Le tableau 1 et la figure 1 fournissent des estimations du fardeau et des coûts par agent pathogène, y compris les coûts découlant des séquelles. Le blog vous propose que la figure 1 faute de place.

Les avancées significatives dans ce rapport incluent l'incorporation de la volonté estimée de payer pour éviter la douleur et la souffrance sur la base d'une expérience de choix discret d'une autre étude commandée par la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), et l'utilisation d'une approche de simulation pour estimer les coûts qui fournit des intervalles d'incertitude sur toutes les estimations. Un outil d'établissement des coûts est fourni avec ce rapport pour permettre la mise à jour des estimations à l'avenir. Les coûts associés à la surveillance des pathogènes d'origine alimentaire et liés aux investigations sur les épidémies sont considérés séparément du modèle. De même, les coûts de l'industrie dus aux épidémies telles que les ventes perdues, l'élimination des produits, les coûts de rappel, les coûts liés à l'application de la loi et les coûts commerciaux potentiels ne sont pas inclus dans le modèle d'établissement des coûts.

Les principales limites de ce travail comprennent le manque de données sur le fardeau à long terme et l'utilisation des soins de santé associés aux séquelles ou aux maladies en cours dues à la toxoplasmose et à la listériose. Ces coûts ne sont pas inclus dans ce rapport en raison de l'indisponibilité des données. Les coûts de la douleur et de la souffrance, que nous approchons en utilisant la volonté de payer pour éviter la douleur et la souffrance, sont relativement faibles par rapport à ceux estimés pour d'autres pays, ce qui peut représenter des différences dans les préférences sous-jacentes entre les pays et pourrait suggérer qu'une plus grande standardisation internationale des méthodes et des données une collecte peut être nécessaire.

Des nanoplastiques peuvent perturber les processus des cellules hépatiques et pulmonaires humaines lors d'expériences en laboratoire

«Des nanoplastiques peuvent perturber les processus des cellules hépatiques et pulmonaires humaines lors d'expériences en laboratoire», source ACS News.

Cette information est issue de l’étude «Metabolomics Reveal Nanoplastic-Induced Mitochondrial Damage in Human Liver and Lung Cells» (ou La métabolomique révèle des dommages mitochondriaux induits par les nanoplastiques dans les cellules hépatiques et pulmonaires humaines) publiée dans Environmental Science & Technology

Que se passe-t-il lorsque des personnes mangent, boivent ou inhalent sans le savoir des morceaux de plastique presque invisibles ? Bien que l'on ne sache pas quel impact cela a réellement sur les humains, des chercheurs ont maintenant fait un pas en avant pour répondre à cette question. Dans Environmental Science & Technology de l’ACS, une équipe rapporte des résultats de laboratoire indiquant que de minuscules particules de plastique pourraient pénétrer dans les cellules du foie et des poumons et perturber leurs processus réguliers, ce qui pourrait avoir des effets néfastes sur la santé.

Le plastique est incontournable dans la vie quotidienne. De nombreux produits que nous apportons dans nos maisons sont en plastique ou emballés dans des emballages en plastique - qui pourraient tous libérer des morceaux de taille micrométrique et nanométrique qui pourraient être accidentellement consommés ou inhalés. Bien que les risques pour la santé humaine liés à l'absorption de nanoplastiques ne soient pas tout à fait clairs, des chercheurs ont récemment montré que des particules de moins de 100 nm de large peuvent pénétrer dans le sang et les organes des animaux, provoquant une inflammation, une toxicité et des modifications neurologiques. Ainsi, Zongwei Cai, Chunmiao Zheng et leurs collègues ont voulu examiner les impacts au niveau moléculaire et métabolique lorsque les cellules pulmonaires et hépatiques humaines sont exposées à des nanoplastiques de taille similaire.

Les chercheurs ont cultivé séparément des cellules hépatiques et pulmonaires humaines en laboratoire et les ont traitées avec différentes quantités de particules de plastique de 80 nm de large. Après deux jours, des images de microscopie électronique ont montré que les nanoplastiques avaient pénétré dans les deux types de cellules sans les tuer.

Pour en savoir plus sur ce qui est arrivé aux cellules, les chercheurs ont examiné les composés libérés par les mitochondries – des organites producteurs d'énergie cruciaux qui seraient sensibles aux nanoplastiques – au cours du métabolisme. Au fur et à mesure que les cellules hépatiques et pulmonaires étaient exposées à davantage de nanoplastiques, elles produisaient davantage d'espèces réactives de l'oxygène et différentes quantités de nucléotides, de nucléosides, d'acides aminés, de peptides et d'acides carboxyliques, indiquant que de multiples processus métaboliques étaient perturbés.

Dans certains cas, les voies mitochondriales semblaient dysfonctionnelles. Ces observations démontrent que même si l'exposition aux nanoplastiques ne tue pas les cellules pulmonaires et hépatiques humaines, elle pourrait perturber des processus critiques, entraînant potentiellement des effets négatifs sur les organes, selon les chercheurs.

Les auteurs remercient le financement du Hong Kong General Research Fund et de la National Science Foundation of China.

Bonne nouvelle ! Le ‘soleil vert’ ne brille pas non plus pour JBS le géant de la viande qui ferme sa filiale de substituts végans

«Le géant de la viande JBS ferme sa filiale de substituts végans», source La France Agricole du 6 octobre 2022.

Le groupe brésilien JBS, producteur de bœuf, poulet et porc, va fermer sa filiale américaine dédiée aux alternatives à la viande, à base de plantes. Cette décision intervient deux ans après le lancement de ses premiers produits, a indiqué le 3 octobre 2022 une porte-parole de l'entreprise.

Le 3 octobre 2022, le groupe brésilien JBS a annoncé la fermeture de sa filiale américaine de substituts végétaux à la viande. «Nous continuons à croire au potentiel des options à base de plantes pour les consommateurs et restons engagés sur le marché des protéines alternatives», a expliqué la porte-parole. Elle n'a toutefois pas précisé sous quelles formes aux États-Unis.

Focus sur le Brésil et l'Europe

L'entreprise préfère «concentrer ses efforts sur ses opérations à base de plantes au Brésil et en Europe, qui continuent à gagner des parts de marché et à étendre leur base de clients», a poursuivi la représentante. La décision découle-t-elle de ventes décevantes ? Aucune réponse n'a été apportée.

JBS avait lancé les premiers produits de Planterra Foods, sa filiale basée au Colorado, au printemps 2020 sous la marque OZO, avec les équivalents végétaux de burgers, de viande hachée et de boulettes. Le groupe avait encore annoncé le 22 septembre dernier deux nouveaux partenariats avec les chaînes Gregory's Coffee et Veggie Grill.

Après un certain engouement, en particulier au début de la pandémie, l'intérêt pour les alternatives végétariennes à la viande s'est tassé. La start-up Beyond Meat, qui s'était lancée en grande fanfare à Wall Street en 2019, a ainsi perdu de son élan, son chiffre d'affaires stagnant au premier semestre. Son action s'affiche en baisse de 75% depuis le début de l'année.

NB : Le blog avait écrit un article Le ‘soleil vert’ ne brille plus pour Beyond Meat.

Tous les articles sur le ‘soleil vert’ sont ici.

Un rongeur dans un burger pour une cliente d'une chaîne de fast-food

«Une cliente porte plainte contre Quick après avoir trouvé une souris dans son burger», source BFMTV.

Plusieurs photos de cette mauvaise découverte ont été postées sur Twitter. L'enseigne a présenté ses excuses à la cliente et assure avoir pris les mesures nécessaires pour éviter que cet incident se reproduise.

Un sandwich à la garniture inhabituelle. Une cliente a eu la mauvaise surprise de découvrir un rongeur dans le burger qu'elle avait commandé dans un établissement de la chaîne de restauration rapide Quick à Rouen, en Seine-Maritime. Elle a fait part dimanche de son mécontentement sur Twitter et a reçu des excuses de la part de l'enseigne.

«Un incident totalement exceptionnel»

La chaîne de restauration rapide a répondu sur Twitter à la cliente, disant «regrett(er) sincèrement cet incident». Dans un communiqué publié mardi sur son site, Quick revient sur cette découverte.

«Cet incident est totalement exceptionnel mais nous considérons qu’il est inacceptable. Nous présentons toutes nos excuses à la cliente qui nous a alertés et plus largement à l’ensemble des clients de nos restaurants», assure la chaîne.

Nous avons pris dès hier les mesures suivantes :

- Destruction de tous les lots de salades susceptibles d’être concernés ;

- Renforcement du protocole de vérification et des mesures de contrôle des salades dans l’ensemble des restaurants ;

- Demande à l’ensemble de nos fournisseurs de salades d'intensifier les processus de contrôle à tous les niveaux de la production

- Nous avons également informé les autorités compétentes de cette situation et nous agirons avec elles en toute transparence.

La cliente assure avoir porté plainte auprès du fast-food et précise à France 3 avoir entamé une procédure judiciaire avec un avocat.

Bonjour @QuickFrance_ voici ce que j’ai retrouvé dans mon Giants, après avoir commandé dans votre restaurant de Rouen.
Une nouvelle recette à base de souris peut-être ?
« Des contrôles tout au long de la chaîne » N’est-il pas un de vos engagement ?
J’attends des explications. pic.twitter.com/I4Z1kkn0Cb

— Mrs Burns (@MaamBurns) October 2, 2022

Comment savoir si cette bouteille ou ce sachet en plastique contient des matériaux recyclés ?

«Comment savoir si cette bouteille ou ce sachet en plastique contient des matériaux recyclés», source ACS News.

Ce bref article est issu de l’article, «Recycled Plastic Content Quantified through Aggregation-Induced Emission» (ou Contenant en plastique recyclé quantifié par l'émission induite par agrégation), parue dans ACS Sustainable Chemistry & Engineering.

Pour encourager davantage de recyclage, le Royaume-Uni taxe les produits en plastique à usage unique contenant moins de 30% de matériaux recyclés. Mais à part la parole d'un fabricant, il n'y a pas de moyen facile de vérifier cette composition. Aujourd'hui, des chercheurs dans ACS Sustainable Chemistry & Engineering ont développé une technique simple et résistante à la fraude pour évaluer le contenu recyclé des nouveaux produits en plastique. Ils ont ajouté une étiquette fluorescente aux résines plastiques, en suivant avec succès leur quantité dans les produits fabriqués avec divers polymères et couleurs.

Après la réduction et la réutilisation, le recyclage est la dernière ligne de défense pour mettre le plastique hors des décharges ou de l'environnement. Et maintenant, certains pays font pression financièrement sur les fabricants pour qu'ils acceptent le programme. Alors que le Royaume-Uni taxe les produits en plastique avec peu de contenu recyclé, d'autres pays, comme l'Italie et l'Espagne, prévoient d'imposer prochainement des taxes sur les produits qui ne contiennent pas de contenu recyclé.

Les approches pour vérifier ces montants ne sont pas toujours exactes, ce qui peut conduire à la fraude et à la méfiance du public. Une solution pourrait consister à étiqueter les polymères recyclés avec la molécule fluorescente 4,4,-bis(2-benzoxazolyl) stilbène (BBS), puis à suivre les matières premières en plastique étiquetées dans les produits résultants. L'intensité et la couleur de la fluorescence du BBS varient lorsque différents niveaux sont présents. Il est également peu coûteux et approuvé pour des applications en contact avec les aliments. Ainsi, Michael Shaver et ses collègues ont voulu voir comment le BBS pouvait être utilisé pour mesurer le contenu recyclé des produits à usage unique.

Les chercheurs ont mélangé de petites quantités de BBS dans du polyéthylène haute densité (HDPE) fondu, puis mélangé cela avec de la résine HDPE vierge, simulant 0 à 100% de matériaux recyclés. Au fur et à mesure que la quantité de HDPE marqué au BBS augmentait dans les échantillons, l'intensité de la fluorescence se déplaçait vers une teinte plus verte de bleu sous une lumière fluorescente. Le polymère marqué avait des propriétés de fluorescence uniques, ce qui, selon les chercheurs, serait difficile à reproduire pour une personne ayant des intentions frauduleuses. Ensuite, l'équipe a développé une technique simple d'analyse d'image numérique qui convertit la fluorescence du matériau en pourcentage de contenu recyclé. Lors de tests, la méthode a pu identifier le contenu recyclé dans d'autres polymères du monde réel, notamment des bouteilles de lait recyclées avec des additifs, du PEHD coloré, du polypropylène et du poly(téréphtalate d'éthylène). Selon les chercheurs, la stratégie du BBS pourrait être appliquée à une variété de produits en plastique à usage unique sans affecter leur apparence ou leur qualité.

Les auteurs remercient le financement du Henry Royce Institute for Advanced Materials, du Sustainable Materials Innovation Hub et du Manchester Institute of Biotechnology.

Les auteurs ont déposé un brevet sur cette technologie au Royaume-Uni.

La science n'est pas l'ennemi des problèmes actuels, la science est la solution. Lancez-vous dans la science ...

M. Alain Aspect, prix Nobel de physique ...

Alain Aspect : "La science n'est pas l'ennemi des problèmes actuels, la science est la solution. Lancez-vous dans la science avec l'objectif de résoudre ces problèmes. Ce n'est pas en niant la science que vous y arriverez." #le7930inter pic.twitter.com/yJuujQfBvn

— France Inter (@franceinter) October 5, 2022

Une étude détaille l'étendue de l'encéphalite à tiques d'origine alimentaire en Europe

Le blog vous a proposé le 5 octobre un document de l’Anses sur «Encéphalite à tiques : remonter à l'origine des cas de transmission via le fromage».

Voici en complément, «Une étude détaille l'étendue de l'encéphalite à tiques d'origine alimentaire en Europe», source article de Joe Whitworth paru le 6 octobre 2022 dans Food Safety News, complété par mes soins -aa.

Des programmes de vaccination et des campagnes de sensibilisation du public pourraient réduire le nombre de personnes touchées par le virus de l'encéphalite à tiques, qui est parfois d'origine alimentaire, selon des chercheurs.

L'encéphalite à tiques (TBE) est une infection virale du système nerveux central. Les humains contractent principalement la TBE par des piqûres de tiques, mais cela est parfois contracté en consommant des produits laitiers crus non pasteurisés provenant d'animaux affectés.

Des chercheurs israéliens ont analysé des cas de TBE d'origine alimentaire, principalement en Europe centrale et orientale. La plupart des infections ont été signalées pendant les mois les plus chauds d'avril à août et étaient associées à des produits laitiers crus non pasteurisés de chèvre. La période d'incubation médiane était courte à 3,5 jours et les maladies neuroinvasives étaient courantes, selon l'étude publiée dans Emerging Infectious Diseases, Systematic Review and Meta-analysis of Foodborne Tick-Borne Encephalitis, Europe, 1980-2021.

Au total, 19 études ont été incluses, décrivant 410 patients à travers l'Europe. Les pays ayant signalé des cas de 1980 à 2021 comprenaient la Slovaquie, la République tchèque, la Pologne, la Hongrie, l'Estonie, l'Allemagne, la Croatie, l'Autriche, la Russie et la Slovénie.

Détails sur les patients

Sur 273 patients disposant de données sur la saison d'infection, 243 ont été infectés d'avril à août et 30 de septembre à novembre. Les patients étaient âgés de 1 à 85 ans. La plupart des cas se sont produits au cours des mois qui correspondent à la saison des tiques en Europe.

Sur les 120 patients dont le statut vaccinal a été enregistré, un seul était vacciné. Cette personne a eu son dernier rappel de vaccination contre le virus de la TBE (TBEV) plus de 15 ans avant l'infection.

Chez 232 patients, l'investigation épidémiologique a révélé une consommation de lait cru de chèvre ou de fromage, du lait cru de brebis ou du fromage a été signalé dans 88 cas, la consommation de lait de vache non pasteurisé dans 23 cas et la consommation d'un mélange de produits laitiers non pasteurisés dans sept cas.

Pour 124 des 138 patients pour lesquels la période d'incubation a été signalée, elle était inférieure à deux semaines. Pour 14 patients qui ont signalé la chronologie exacte de l'infection, la période d'incubation moyenne était de 3,5 jours.

Bien que la TBE soit une maladie à déclaration obligatoire en Europe, presque tous les cas sont survenus dans des régions spécifiques. Cela pourrait s'expliquer par les habitudes de consommation de produits laitiers non pasteurisés dans différentes régions, mais les données sur la fréquence de cette consommation dans diverses parties de l'Europe font défaut, ont dit les chercheurs.

TBE : Un problème de santé publique

Une épidémie récente s'est produite dans le département de l'Ain en France, où le TBEV n'avait pas été détecté auparavant. Les investigations ont révélé que tous les 43 patients sauf un avaient consommé du fromage de chèvre non pasteurisé d'un producteur local.

Les chercheurs ont dit qu'il pourrait y avoir un sous-diagnostic, une sous-déclaration, des variations en raison du faible nombre de patients impliqués dans certains rapports d'épidémie et des investigations épidémiologiques incomplètes.

Une autre explication pourrait être la variabilité de la charge virale des produits laitiers infectés car la dose exacte de TBEV requise pour une infection humaine par voie orale est inconnue et pourrait être différente de la charge virale pour une infection clinique par piqûre de tique.

La transmission alimentaire de la TBE est rare, mais peut provoquer des épidémies affectant de nombreuses personnes, ce qui en fait un problème majeur de santé publique. Une telle transmission pourrait être éliminée par des campagnes d'éducation qui encouragent les gens à ne consommer que des produits laitiers pasteurisés et par la vaccination, ont dit les chercheurs.

Dans leur conclusion, les chercheurs notent,

 ... le TBE d’origine alimentaire en Europe est signalé principalement dans une région géographique bien définie pendant la saison des tiques, avec quelques signalements en Russie et récemment en France. Nous avons trouvé un taux d'attaque de la TBE d’origine alimentaire variable, qui pourrait être le résultat de nombreux facteurs, y compris la variabilité de la charge virale dans les produits laitiers infectés, compatible avec un rapport précédent. Les caractéristiques cliniques de la TBE d’origine alimentaire sont similaires à celles rapportées pour le TBE acquis par des piqûres de tiques, et des symptômes spécifiques su système nerveux central (SNC) se développent chez près de 40% des personnes infectées. La vaccination semble être efficace pour prévenir la TBE d’origine alimentaire. Nos résultats pourraient aider à sensibiliser les épidémiologistes, les cliniciens, les responsables de la santé publique et le public des zones endémiques à la TBE d’origine alimentaire. Les programmes de vaccination et les campagnes de sensibilisation du public pourraient réduire considérablement le nombre de patients touchés par cette infection potentiellement grave du SNC.

Une autre étude, publiée dans International Journal of Molecular Sciences, a fait état d'une épidémie familiale de cas de maladie, initialement évocatrice d'une infection interhumaine, au début de l'été en Autriche.

Le patient index était un homme de 39 ans, qui a été hospitalisé avec une histoire de quatre à cinq jours de maux de tête et de forte fièvre, avec des malaises et des étourdissements précédents pendant un à deux jours. Son fils de 14 ans et sa femme de 41 ans ont également été admis respectivement trois et huit jours plus tard. Ils ont ensuite sortis de l’hôpital avec des maux de tête résolutifs et sans fièvre.

Après interrogatoire, il a été constaté que la famille avait du lait de chèvre non pasteurisé provenant d'une ferme de Braunau en Haute-Autriche, deux semaines avant l'apparition des symptômes. L'encéphalite à tiques a été diagnostiquée suite à la consommation de lait de chèvre et le virus a été détecté dans des échantillons de lait congelé.

L'homme et sa femme n'étaient pas vaccinés. Le fils de 14 ans avait reçu trois doses du vaccin, mais pas selon le calendrier de vaccination recommandé. Un autre garçon de 7 ans n'a pas été infecté bien qu'il ait bu du lait et qu'il n'ait pas été vacciné.

Des microbiologistes améliorent le goût de la bière

«Des microbiologistes améliorent le goût de la bière», source ASM News du4 octobre 2022.

Des chercheurs belges ont amélioré la saveur de la bière contemporaine en identifiant et en concevant un gène responsable d'une grande partie de la saveur de la bière et de certaines autres boissons alcoolisées. L’étude est publiée dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'American Society for Microbiology.

Pendant des siècles, la bière a été brassée dans des cuves ouvertes et horizontales. Mais dans les années 1970, l'industrie est passée à l'utilisation de grands récipients fermés, beaucoup plus faciles à remplir, vider et nettoyer, permettant de brasser de plus grands volumes et de réduire les coûts. Cependant, ces méthodes modernes produisaient une bière de qualité inférieure, en raison d'une production de saveur insuffisante.

Pendant la fermentation, la levure convertit 50% du sucre de la purée (mash) en éthanol et les 50% restants en dioxyde de carbone. Le problème : le dioxyde de carbone pressurise ces récipients fermés, atténuant la saveur.

Johan Thevelein, professeur émérite de biologie cellulaire moléculaire à la Katholieke Universiteit, et son équipe ont été les pionniers de la technologie d'identification des gènes responsables de traits commercialement importants chez la levure. Ils ont appliqué cette technologie pour identifier le(s) gène(s) responsable(s) de la saveur de la bière, en criblant un grand nombre de souches de levures pour évaluer celles qui réussissaient le mieux à préserver la saveur sous pression. Ils se sont concentrés sur un gène pour une saveur de banane «parce que c'est l'une des saveurs les plus importantes présentes dans la bière, ainsi que dans d'autres boissons alcoolisées», a dit Thevelein, qui est également fondateur de NovelYeast, qui collabore avec d'autres entreprises en biotechnologie industrielle.

«À notre grande surprise, nous avons identifié une seule mutation dans le gène MDS3, qui code pour un régulateur apparemment impliqué dans la production d'acétate d'isoamyle, la source de la saveur de banane qui était responsable de la majeure partie de la tolérance à la pression dans cette souche de levure spécifique», a dit Thevelein.

Thevelein et ses collègues ont ensuite utilisé CRISPR/Cas9, une technologie révolutionnaire d'édition des gènes, pour concevoir cette mutation dans d'autres souches de brassage, ce qui a également amélioré leur tolérance à la pression du dioxyde de carbone, permettant une saveur complète. «Cela a démontré la pertinence scientifique de nos découvertes et leur potentiel commercial», a dit Thevelein.

«La mutation est le premier aperçu de la compréhension du mécanisme par lequel une pression élevée de dioxyde de carbone peut compromettre la production d'arômes de bière», a dit Thevelein, qui a noté que la protéine MDS3 est probablement un composant d'une voie de régulation importante qui peut jouer un rôle dans l’inhibition du dioxyde de carbone dans la production de saveur de banane, ajoutant, «comment cela se fait n’est pas clair.»

La technologie a également réussi à identifier des éléments génétiques importants pour la production d'arôme de rose par des levures dans les boissons alcoolisées, ainsi que d'autres caractéristiques commercialement importantes, telles que la production de glycérol et la thermotolérance.