La nouvelle année a commencé, et avec elle, de bonnes résolutions
pour un changement.
Une étude
de Keck
Medicine of University of Southern California (USC)
publiée dans
Clinical Gastroenterology and Hepatology donne aux personnesune
motivation supplémentaire pour réduire leur consommation de
fast-food.
L'étude a révélé que la consommation de fast-food est associée à
une stéatose hépatique non alcoolique, une maladie potentiellement
mortelle dans laquelle la graisse s'accumule dans le foie.
Les chercheurs ont découvert que les personnes obèses ou
diabétiques qui consomment 20% ou plus de leurs calories
quotidiennes provenant de la restauration rapide ont des niveaux de
graisse dans le foie très élevés par rapport à celles qui
consomment moins ou pas de restauration rapide. Et la population
générale a des augmentations modérées de la graisse du foie
lorsqu'un cinquième ou plus de son alimentation est constituée de
restauration rapide.
«Des foies sains contiennent une petite quantité de graisse,
généralement moins de 5%, et même une augmentation modérée de la
graisse peut entraîner une stéatose hépatique non alcoolique», a
déclaré Ani Kardashian, hépatologue chez Keck Medicine et auteur
principal de l'étude. «La forte augmentation de la graisse
hépatique chez les personnes obèses ou diabétiques est
particulièrement frappante, et probablement due au fait que ces
conditions entraînent une plus grande susceptibilité à
l'accumulation de graisse dans le foie.»
Alors que des recherches antérieures ont montré un lien entre la
restauration rapide et l'obésité et le diabète, il s'agit de l'une
des premières études à démontrer l'impact négatif de la
restauration rapide sur la santé du foie, selon Kardashian.
Les résultats révèlent également qu'une quantité relativement
modeste de restauration rapide, riche en glucides et en graisses,
peut endommager le foie. «Si des personnes mangent un repas par jour
dans un fast-food, ils peuvent penser qu'ils ne se font pas de mal»,
a dit Kardashian. «Cependant, si ce repas équivaut à au moins un
cinquième de leurs calories quotidiennes, ils mettent leur foie en
danger.»
La stéatose hépatique non alcoolique, également connue sous le nom
de stéatose hépatique, peut entraîner une cirrhose ou une
cicatrisation du foie, ce qui peut provoquer un cancer ou une
insuffisance hépatique. La stéatose hépatique touche plus de 30%
de la population américaine.
Kardashian et ses collègues ont analysé les données les plus
récentes de la plus grande enquête nutritionnelle annuelle du pays,
la 2017-2018
National Health and Nutrition Examination Survey, afin de
déterminer l'impact de la consommation de restauration rapide sur la
stéatose hépatique.
L'étude a caractérisé la restauration rapide comme des repas,
comprenant des pizzas, provenant soit d'un restaurant avec service au
volant, soit d'un restaurant sans personnel de service.
Les chercheurs ont évalué la mesure du foie gras d'environ 4 000
adultes dont les mesures du foie gras ont été incluses dans
l'enquête et ont comparé ces mesures à leur consommation de
restauration rapide.
Parmi les personnes interrogées, 52% ont consommé de la
restauration rapide. Parmi ceux-ci, 29% consommaient un cinquième ou
plus des calories quotidiennes provenant de la restauration rapide.
Seuls ces 29% des sujets de l'enquête ont connu une augmentation des
niveaux de graisse dans le foie.
L'association entre la stéatose hépatique et un régime à 20% de
restauration rapide s'est maintenue à la fois pour la population
générale et pour les personnes obèses ou diabétiques, même après
l'ajustement des données en fonction de plusieurs autres facteurs
tels que l'âge, le sexe, la race, l'origine ethnique, la
consommation d'alcool et l'activité physique.
«Nos résultats sont particulièrement alarmants car la consommation
de fast-food a augmenté au cours des 50 dernières années, quel que
soit le statut socio-économique», a dit Kardashian. «Nous avons
également constaté une augmentation substantielle de la
restauration rapide pendant la pandémie de la COVID-19, qui est
probablement liée à la baisse des restaurants à service complet et
à la hausse des taux d'insécurité alimentaire. Nous craignons que
le nombre de personnes atteintes de stéatose hépatique ait encore
augmenté depuis le moment de l'enquête.
Elle espère que l'étude encouragera les fournisseurs de santé à
offrir aux patients plus d'éducation nutritionnelle, en particulier
aux personnes obèses ou diabétiques qui courent un risque plus
élevé de développer une stéatose hépatique à cause de la
restauration rapide. Actuellement, la seule façon de traiter la
stéatose hépatique consiste à améliorer son alimentation.
NB : La photo est de Shutterstock.
