Etats-Unis : Les métaux lourds, le côté obscur du chocolat noir

«Les métaux lourds rendent le chocolat noir «sain» plus problématique que prévu», source article de Coral Beach paru le 15 décembre 2022 dans Food Safety News.

Une étude de Consumer Reports, The Dark Side of Dark Chocolate*, a révélé des taux dangereusement élevés de métaux lourds dans le chocolat de marques bien connues telles que Hershey's, Theo et Trader Joe's.

Les taux dans le chocolat noir sont particulièrement préoccupants, ce que beaucoup de personnes pensent être meilleur pour vous que le chocolat au lait, selon l’association de consommateurs. Des scientifiques ont récemment mesuré divers métaux lourds dans 28 barres de chocolat noir et ont trouvé du cadmium et du plomb dans chacune d'elles.

En plus de grandes marques comme Dove et Ghirardelli, Consumer Reports a testé des marques moins connues comme Alter Eco et Mast.

Pour 23 des 28 barres testées, manger une once (28 g) par jour placerait un adulte au-dessus du niveau de l'un des métaux lourds qui, selon les autorités sanitaires, est sans danger pour les adultes. Cinq des marques avaient des niveaux plus élevés pour les deux métaux. Les taux acceptables pour les enfants sont beaucoup plus bas.

On sait depuis longtemps que les métaux lourds, en particulier le plomb, peuvent causer de graves problèmes de santé pour tout le monde, mais surtout pour les enfants à risque de problèmes de développement, de développement cérébral altéré, de score de QI inférieur et d'autres problèmes. C'est pour ces raisons que le plomb a longtemps été banni de la peinture et de la plomberie.

«Mais il existe des risques pour les personnes de tout âge, a déclaré Tunde Akinleye, chercheur en sécurité des aliments chez Consumer Reports qui a dirigé le projet d’essais.»

«Une exposition fréquente au plomb chez les adultes, par exemple, peut entraîner des problèmes du système nerveux, de l'hypertension, une suppression du système immunitaire, des lésions rénales et des problèmes de reproduction.»

Alors que la plupart des personnes ne mangent pas de chocolat tous les jours, 15% le font, selon Mintel, une société d'études de marché. Lorsqu'ils sont combinés avec des niveaux de plomb et de cadmium dans d'autres aliments, les problèmes peuvent s'additionner. Par exemple, les métaux lourds peuvent être retrouvés dans des carottes, des patates douces et des épinards, qui sont tous considérés comme des aliments sains.»

Équilibre

Alors que le chocolat noir est loué pour de nombreuses raisons telles que sa faible teneur en sucre et sa teneur en fibres plus élevée que le chocolat au lait, les éléments mêmes qui le rendent «meilleur» peuvent causer des problèmes. Les taux de cacao, ou de cacao, dans le chocolat noir sont proclamés sur les emballages comme des signaux indiquant quelles marques ou sous-marques sont plus saines, des pourcentages plus élevés se traduisant par davantage de soi-disant bienfaits pour la santé.

Le problème est que «les solides du cacao sont également là où se cachent les métaux lourds, en particulier le cadmium», selon l'équipe de recherche de Consumer Reports.

«Certaines des mêmes préoccupations peuvent s'étendre aux produits fabriqués avec de la poudre de cacao - qui sont des solides de cacao purs - tels que le cacao chaud et les mélanges de brownies et de gâteaux.»

Mais il y a de l'espoir

Les chercheurs ont découvert que les plants de cacao absorbent le cadmium du sol, donc la culture des plantes dans un sol à faible densité de cadmium fait une différence. Cependant, le plomb semble pénétrer dans les fèves de cacao après la récolte, donc différentes méthodes de réduction sont nécessaires.

Les chercheurs ont découvert que le plomb se trouvait généralement sur l'enveloppe extérieure de la fève de cacao, et non dans la fève elle-même.

«De plus, les taux de plomb étaient faibles peu de temps après la cueillette et le retrait des gousses, mais ont augmenté à mesure que les fèves séchaient au soleil pendant des jours. Pendant ce temps, la poussière et la saleté remplies de plomb se sont accumulées dans les fèves», ont dit les chercheurs.

Pour réduire la contamination par le plomb, des changements dans les pratiques de récolte et de fabrication sont nécessaires, selon Danielle Fugere, présidente de As You Sow, qui est une organisation qui pousse à la responsabilité des entreprises. Ces pratiques incluront la minimisation de la quantité de contact avec le sol pour les haricots et la recherche de moyens d'éliminer le plomb lorsque les haricots sont nettoyés dans les usines.

La réduction du cadmium n'est pas si facile, selon les chercheurs. Une sélection soigneuse afin de créer des plantes qui n'absorbent pas autant de substance pendant la croissance est une option. Cela prendra du temps. Une autre option serait de remplacer les vieux arbres par des plus jeunes, mais cela demandera aussi du temps et un investissement financier.

Des décisions prudentes quant à l'endroit où cultiver les plants de cacao doivent également être mises en œuvre pour éviter les endroits où le sol est plus fortement contaminé par le plomb et le cadmium.

La National Confectioners Association (association de confiseurs) a financé la recherche sur le chocolat dans le cadre d'un règlement avec As You Sow.

*L’article de Consumer Reports, The Dark Side of Dark Chocolate, n’est pas disponible en France et dans l’UE.

L'Estonie améliore les contrôles des poissons fumés après une épidémie à Listeria

«L'Estonie améliore les contrôles des poissons fumés après une épidémie à Listeria», source article de Joe Whitworth paru le 15 décembre 2022 dans Food Safety News.

Les mesures prises par les autorités estoniennes à la suite d'un foyer de cas à Listeria ont amélioré le système de contrôle des poissons, selon la Commission européenne.

Un audit à distance de la DG Santé, en octobre 2020, a examiné les contrôles pour vérifier le respect des exigences de l’Union européenne en matière d’hygiène alimentaire, en particulier celles destinées à garantir que le poisson fumé répond aux critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, ainsi que les mesures prises par les autorités compétentes en cas de manquement à ces exigences. L’audit s’est concentré sur le système de contrôle officiel de la production de produits de la pêche fumés qui ont donné lieu à des foyers de listériose plurinationaux dus à Listeria monocytogenes et à des notifications iRASFF associées.

Huit notifications au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) concernant Listeria monocytogenes dans des produits de la pêche fumés en provenance d'Estonie ont été émises depuis 2015. Toutes sauf une concernaient le même établissement.

Une épidémie dans plusieurs pays de 22 cas de listériose liés au saumon et à la truite fumés à froid a pointé M.V Wool, une entreprise de transformation estonienne comme fabricant de ces produits de poisson. Cela était basé sur des informations de traçabilité et une correspondance entre la souche épidémique et les prélèvement sur la chaîne de transformation et dans quatre lots du produits finis. Cinq pays ont été touchés de 2014 à 2019 et cinq personnes sont décédées.

La DG Santé a constaté que les mesures mises en place par les autorités compétentes à la suite de l’épidémie de listériose dans plusieurs pays en 2019 ont renforcé le système de contrôle officiel, certains domaines étant en cours de traitement. L’utilisation du séquençage intégral du génome fournit à l’autorité compétente des outils supplémentaires pour vérifier les contrôles des exploitants du secteur alimentaire et pour traiter efficacement les alertes

Réponse à l'épidémie

Au moment des alertes en 2018, les autorités se sont attachées à garantir que le poisson fumé dans les notifications RASFF était localisé et retiré du marché, mais certains retards dans les mesures prises au niveau régional ont été constatés.

Les résultats du séquençage du génome entier en 2019 ont indiqué la persistance d'une souche de Listeria dans les locaux de l'entreprise liée aux alertes RASFF depuis plusieurs années.

Lors des contrôles en 2019, les autorités ont noté que le fumage à chaud n'était pas suffisant pour faire face au danger de Listeria. Ils ont commencé à prélever des échantillons environnementaux et ont détecté Listeria après nettoyage et désinfection. Les études sur la durée de conservation n'ont pas non plus pris en compte les conditions de stockage et de distribution raisonnablement prévisibles. L'entreprise a volontairement suspendu ses activités et a pris des mesures pour résoudre les problèmes.

Les auditeurs ont déclaré que plusieurs mesures avaient été prises pour assurer le suivi de l'épidémie de 2019 au niveau des établissements, mais aussi pour renforcer le système de contrôle officiel et aider les entreprises à prévenir des incidents similaires.

Celles-ci comprennent des conseils pour traiter les non-conformités liées à Listeria et évaluer les études de durée de conservation, la formation, l'augmentation de l'échantillonnage des produits et de l'environnement, et une recommandation pour les sites qui transforment du poisson de procéder à un échantillonnage environnemental aléatoire.

Encore du travail à faire

Les contrôles officiels des navires de pêche, des sites de débarquement et des transports sont effectués par l'Inspection de l'environnement (IE) du ministère de l'Environnement, qui n'a pas de pouvoirs d'exécution. Les inspecteurs de l'IE établissent un formulaire d'évaluation et l'envoient à l'inspecteur régional du VFB ou du comté.

L'Office vétérinaire et alimentaire (VFB pour Veterinary and Food Board) n'avait pas vérifié l'efficacité des contrôles de l'IE depuis 2017. En 2021, le VFB et l'Office de l'agriculture ont fusionné avec l'Office de l'agriculture et de l'alimentation.

«La vérification limitée par VFB des contrôles de l'IE et des contrôles VFB à la suite de l'épidémie à Listeria dans plusieurs pays compromet la capacité du système à assurer la cohérence et l'efficacité de ces contrôles», ont écrit les auditeurs.

Les responsables estoniens ont dit que des audits internes sont prévus en 2023 pour évaluer les contrôles de l'IE et des contrôles officiels dans les établissements de pêche.

En 2019, 277 prélèvements environnementaux non programmés ont été réalisés lors de contrôles officiels liés à l'épidémie. En 2020, des prélèvements environnementaux pour détecter Listeria faisaient partie du plan de contrôle officiel.

Au cours de l'audit, l'Estonie traitait un rapport RASFF sur Listeria dans du poisson fumé produit par une autre société. L'équipe de la DG Santé a noté que les responsables utilisaient l'expérience acquise dans la gestion de l'épidémie dans plusieurs pays pour gérer l'incident.

Les STEC dans l'UE en 2021, selon l'EFSA et l'ECDC

Les données ci-après sont issues du rapport 2021 sur les zoonoses de l'EFSA et de l'ECDC.

Pour la France, le rapport indique 297 cas à Escherichia coli producteurs de shigatoxines, STEC.

La France assure la surveillance du «syndrome hémolytique et urémique (SHU) secondaire à une infection à Escherichia coli producteurs de shigatoxines touche principalement le jeune enfant. Cette complication, rare mais grave, affecte essentiellement le rein et survient dans 5 à 8% des cas.» Les données sur le nombre de cas de SHU pédiatrique, selon Santé publique France, en 2021 est de 128 cas, soit une incidence annuelle de 1,62 pour 100 000 personnes.

Faits marquants

- En 2021, le nombre de cas confirmés d'infection humaine à STEC était de 6 084. Cela a rendu l'infection à STEC la quatrième infection gastro-intestinale d'origine alimentaire la plus fréquemment signalée chez l'homme dans l'UE.

- Le taux de notification de l'UE en 2021 était de 2,1 pour 100 000 habitants, ce qui représente une augmentation de 36,9% par rapport au taux de 2020 (1,5 pour 100 000 habitants).

• Par rapport au taux avant la pandémie de la COVID-19 (moyenne annuelle 2017-2019), le taux de notification dans l'UE a augmenté de 9,9% et de 14,2% respectivement avec et sans les données du Royaume-Uni.

- En 2020, les cas à STEC signalés à l'ECDC ont affiché le taux le plus bas depuis 2007, lorsque la surveillance de la maladie a commencé. Le reporting a très probablement été impacté par la COVID-19 pandémie et le retrait du Royaume-Uni de l'UE.

- La tendance générale des infections à STEC n'a montré aucune augmentation ou baisse en 2017-2021.

- En 2021, 22 États membres ont signalé la présence de STEC dans 3,6% des 17 516 échantillons alimentaires prélevés selon une stratégie «d’échantillonnage objectif», contre respectivement 2,4% et 2,8% en 2020 et 2019,.

- Les «graines germées» ont été testées par 10 États membres dans le cadre du règlement (CE) n°2073/2005 et un lot était positif aux STEC sur 617 unités de prélèvement.

- Dans l'ensemble, les STEC se trouvaient le plus souvent dans de la ‘viande fraîche provenant de différentes espèces animales’ (7% de STEC positifs), suivis des produits de boulangerie (6,3%) et du lait et des produits laitiers ‘non prêt à consommer’ (2%), alors que ‘fruits et légumes’ était la catégorie la moins contaminée (0,5%).

- Seize États membres ont testé 7 444 échantillons d'aliments prêts à consommer pour les STEC avec 112 (1,5%) positifs, dont 20 (1,6%) à partir d'«échantillons de viande et de produits à base de viande », 39 (1,7 %) à partir d’échantillons ‘lait et de produits laitiers’, 1 (0,3%) de la catégorie ‘épices et herbes’ et 10 échantillons positifs à STEC de la catégorie ‘fruits, légumes et jus’ (0,5%).

- Parmi les isolats alimentaires, 27,4% ont eu des informations sur le sérogroupe et bon nombre ceux-ci appartenaient aux 20 principaux sérogroupes STEC signalés dans les infections humaines à l'ECDC en 2021.

- La plupart des virulotypes d'isolats de STEC provenant d'aliments et d'animaux ont également été identifiés dans des infections à STEC chez l'homme. Seulement 32,5% (N = 284) des STEC isolés des aliments en 2021 ont été rapportés avec des informations sur le typage des gènes de virulence (stx1 ou stx2 et eae) et 9% (N = 79) ont reçu les sous-types du gène stx.

- Les tests à partir d’échantillons d'animaux ont augmenté par rapport aux années précédentes, mais n'étaient toujours pas largement réalisées dans l'UE. En fait, 3 746 échantillons d'animaux ont été déclarés par sept États membres en 2021 avec 6,1% de positifs. La plupart des unités d'échantillonnage (88,5%) provenaient d'une seule espèce animale, le bétail.

Les auteurs du rapport indiquent dans la discussion,

En 2020, il y a eu une baisse des taux de notification des infections à STEC, probablement en raison de la pandémie de covid19. En 2021, le nombre de cas signalés était comparable à ceux signalés durant la période pré-pandémique (2017-2019).

En 2021, plus de la moitié des cas humains confirmés signalés par les États membres de l'UE disposaient d'informations sur la sérogroupe avec le plus souvent O157, suivi de O26, bien que les proportions ne divergeaient que de 0,4%.

NB : La photo est issue de ce site. 

Mise à jour du 16 décembre 2022

On lira l’article de Joe Whitworth de Food Safety News, «Salmonella is often behind EU outbreaks, but most deaths are caused by Listeria» (Salmonella est souvent à l'origine d'épidémies dans l'UE, mais la plupart des décès sont causés par Listeria).

Listeria en France et dans l'UE en 2021, selon l'EFSA et l'ECDC

Les données ci-après sont issues du rapport 2021 sur les zoonoses de l'EFSA et de l'ECDC.

Santé publique France indique encore en ce moment sur la page Internet de la Listériose, 300 à 400 cas de listériose invasive sont déclarés chaque année en France.

Désormais pour 2021, il faudra dire 435 cas de listériose, soit 0,64 cas pour 100 000 habitants. La France a aussi rapporté le nombre de cas le plus élevé de décès (75).

Faits marquants

- En 2021, 27 États membres ont signalé 2 183 cas humains invasifs confirmés d’infection à Listeria monocytogenes à l'ECDC. Ces cas ont entraîné 923 hospitalisations et 196 décès dans l'UE.

La listériose a été la cinquième zoonose la plus fréquemment signalée chez l'homme dans l'UE et est l'une des maladies d'origine alimentaire les plus graves sous surveillance de l'UE.

- Le taux de notification de l'UE était de 0,49 pour 100 000 habitants, soit 14,0% de plus que le taux de 2020 (0,43 pour 100 000 habitants). Le rapport de 2020, qui a montré le plus faible nombre de cas humains (taux le plus faible) depuis le début de la surveillance de la listériose en 2007, a été impacté par la pandémie de la COVID-19 et la sortie du Royaume-Uni de l'UE.

- Par rapport au taux avant la pandémie de la COVID-19 (moyenne annuelle 2017-2019), le taux de notification de l'UE a augmenté de 4,3% et diminué de 2,0 % respectivement avec et sans les données du Royaume-Uni,.

- La tendance globale de l'UE pour la listériose au cours de la période 2017-2021 n'a pas montré d’augmentation ou diminution importante.

- Le taux global de létalité dans l'UE était élevé (13,7%), similaire à celui de 2020 et légèrement inférieur respectivement à 2019 (13,0% et 17,6%,).

- Les infections à L. monocytogenes ont été le plus souvent signalées dans le groupe d'âge «plus de 64 ans» et particulièrement dans la tranche d'âge «plus de 84 ans».

- Les 24 États membres ont déclaré un total de 244 357 échantillons de différentes catégories d'aliments «prêts à consommer», lors des étapes de distribution ou de fabrication.

 - L’occurrence de L. monocytogenes donne une indication de l'incidence raisonnablement prévisible du taux de contamination dans ces catégories d'aliments «prêts à consommer». Les résultats variaient selon le «prêt à consommer», la phase d'échantillonnage, le nombre d'échantillons testés et le nombre de pays déclarants. Dans le cadre d'un échantillonnage objectif, tous les échantillonneurs et unités d'échantillonnage incluses, les occurrences sont restées généralement rares (< 0,1%) à faibles (> 1% à 10%) dans ces catégories. Les valeurs les plus élevées (de 2% à 5%) ont été observées pour le poisson et les produits de la pêche, les produits de viande bovine ou porcine, les fruits et légumes et les fromages au lait de brebis.

- Au stade de la distribution, les proportions de résultats positifs pour les essais de dénombrement à échantillon unique pour L. monocytogenes effectués par les Autorités Compétentes dans le cadre de la vérification des critères de sécurité des aliments pour L. monocytogenes dénombrés selon le règlement (CE) n°2073/2005 sont restés très faibles à faibles (<1,0%) dans 9 des 11 catégories d'aliments prêts à consommer. Les proportions les plus élevées au stade de la distribution ont été observés dans les catégories «produit carné, charcuterie fermentée» (3,1%) et «poisson» (1,5%).

- Lors de la fabrication, les proportions d'échantillons uniques positifs pour L. monocytogenes sur la base d’essais de détection étaient systématiquement plus élevés par rapport à ceux au niveau de la distribution, pour toutes les catégories d'aliments «prêts à consommer». Les proportions les plus élevées en fabrication ont été observées pour les produits de la pêche (3,1%), les produits d'origine carnée autres que la charcuterie fermentée (2,5%) et le poisson (1,8%).

- En production primaire, le pourcentage d'unités positives est très faible chez les bovins (1,1%), qui est l'espèce animale la plus échantillonnée dans l'UE. Le faible nombre de données communiquées par les États membres reflète l'absence d'exigences légales minimales pour un échantillonnage et un rapport harmonisés au primaire production.

Dans la discussion, les auteurs du rapport notent,

En 2021, le nombre de cas confirmés de listériose humaine était de 2 183, ce qui correspond à un taux de notification dans l'UE de 0,49 pour 100 000 habitants et a entraîné une augmentation de 14% du taux de notification par rapport au taux de 2020.

Moins de cas ont été signalés en 2020, ce qui pourrait s'expliquer en partie par l'impact de la pandémie de COVID-19 sur les systèmes de santé nationaux et le retrait du Royaume-Uni de l'UE. La listériose reste l'une des maladies d'origine alimentaire les plus graves sous surveillance de l'UE en raison du taux élevé d'hospitalisations et de la morbidité et de la mortalité élevées, en particulier chez les personnes âgées.

La tendance générale de la listériose en 2017-2021 n'a montré aucune augmentation ou diminution statistiquement significative, à l'exception de la Roumanie avec une diminution statistiquement significative. La listériose a eu un taux de notification assez stable même pendant la pandémie de COVID-19, par rapport à d'autres maladies d'origine alimentaire.

Mise à jour du 16 décembre 2022

On lira l’article de Joe Whitworth de Food Safety News, «Salmonella is often behind EU outbreaks, but most deaths are caused by Listeria» (Salmonella est souvent à l'origine d'épidémies dans l'UE, mais la plupart des décès sont causés par Listeria).

Aperçu des toxi-infections alimentaires collectives en France et au sein de l'UE en 2021, selon l'EFSA et l'ECDC

Que signifient ces chiffrent mis en exergue par le blog ci-dessus ? 

Ces chiffres de la série de gauche sont ceux fournis par Santé publique France, à savoir les toxi-infections alimentaires collectives (tiac) ont augmenté en 2019 de +9% par rapport à 2018 et elles ont baissé en 2020 de +43% par rapport à l’année 2019.

La série de chiffres de droite représente une baisse des tiac de –27,9% par rapport à 2019, mais +21,5% par rapport à 2020.

Ces données sont issues du rapport 2021 sur les zoonoses et les toxi-infections alimentaires de l’EFSA et de l’ECDC. Nous aurons, je pense, prochainement les chiffres officiels de la part de Santé publique France.

Pour la France, en 2021, il y a eu 1 286 toxi-infections alimentaires collectives (dont 93 avec des preuves évidentes) ont été déclarées en France, affectant 10 836 personnes (6 814 personnes en 2020), dont 561 (396 en 2020) personnes hospitalisées et 17 (9 en 2020) sont décédées. A noter que les tiac semblent une spécialité française puisqu’elles représentent 54,8% de l’ensembles des tiac rapportées au sein de l’UE.

Comme le rappelle Santé publique France, «… les TIAC ne sont que la partie la plus visible d’un problème plus vaste. Le fardeau des infections d’origine alimentaire reste important avec entre 1,28 à 2,23 millions de personnes affectées chaque année, dont la majorité des cas surviennent de façon sporadique sans lien apparent entre eux.»

Voici ci-après les données globales fournies par l'EFSA.

Faits marquants

- En 2021, 27 États membres de l'UE et le Royaume-Uni (Irlande du Nord) ont signalé 4 005 toxi-infections alimentaires collectives affectant 32 543 cas de maladie, 2 495 hospitalisations et 31 décès. Dans le même temps, 83 épidémies, 1 270 cas de maladie, 65 hospitalisations et 2 décès ont été signalés par sept non États membres.

- En 2021, les toxi-infections alimentaires collectives dans l'UE ont augmenté de 29,8% par rapport à l'année précédente (3 086 en 2020). Les cas humains et les hospitalisations ont également augmenté, de 62,6% (20 017 cas en 2020) et 49,0% (1 675 hospitalisations en 2020), respectivement. Cependant, le nombre total des épidémies, les cas et les hospitalisations signalés en 2021 étaient en moyenne plus faibles que dans la plupart des dernières années prépandémiques (2017-2019), entraînant une diminution relative de 28,5% des foyers de cas (5 601 éclosions en 2017-2019, en moyenne), 34,2% pour les cas (49 444 cas rapportées en 2017-2019, en moyenne) et 44,3% pour les hospitalisations (4 482 hospitalisations en 2017-2019, en moyenne). Le nombre de décès signalés a diminué par rapport à 2020 et la période 2017-2019, respectivement de 8,8% (34 décès en 2020) et 30,1% (44 décès/an en 2017-2019, en moyenne).

- En 2021, le taux de notification des toxi-infections alimentaires collectives dans l'UE était de 0,89% pour 100 000 habitants. Cela représente une augmentation de 29,0% par rapport à 2020 (0,69 pour 100 000 habitants) et une diminution de 18,3% par rapport aux années prépandémiques (1,09 pour 100 000 habitants en 2017-2019).

- Ces résultats suggèrent que l'impact de la pandémie de la COVID-19 était encore considérable en 2021 dans l'UE, en ce qui concerne à la fois l'apparition de toxi-infections alimentaires collectives et leur détection, enquête et rapport. Cependant, l'augmentation du nombre de toxi-infections alimentaires collectives par rapport à 2020, pourrait indiquer un retour progressif de la surveillance des toxi-infections alimentaires collectives à une stabilité pré-pandémique pour la plupart des États membres, bien qu'une exposition plus élevée des consommateurs à des produits contaminés aliments pourraient avoir contribué à cette hausse en 2021.

- La baisse des toxi-infections alimentaires collectives au cours de la deuxième année de la pandémie de la COVID-19 par rapport aux niveaux prépandémiques, affectait pas tous les agents responsables de la même manière. Par exemple, le nombre d'épidémies causées par Listeria monocytogenes était la plus élevée depuis que l'EFSA a commencé à collecter des données.

- Salmonella a été identifié comme agent causal dans la plupart des épidémies d'origine alimentaire dans l'UE (N = 773), représentant 19,3% du total des éclosions. Ce pathogène était également associé au plus grand nombre de cas (20,8% des cas associés à une éclosion) et d'hospitalisations (45,0% des hospitalisations associées à une flambée). S. Enteritidis était le sérovar prédominant (N = 350 ; 79,7% de toutes les éclosions de Salmonella).

- Un total de 31 décès parmi les cas d'éclosion ont été notifiés à l'EFSA par six États membres et le Royaume-Uni (Irlande du Nord). L. monocytogenes était associé à 12 de ces décès (36,4% de tous les décès), tandis que Campylobacter était associé à six décès (18,2% de tous les décès).

- Un total de 355 toxi-infections alimentaires collectives à preuves solides ont été signalées en 2021 (8,9% de toutes les éclosions). Parmi celles-ci, les véhicules alimentaires d'origine animale (c'est-à-dire «viande et produits de viande», «poisson et produits de la pêche», «œufs et ovoproduits» et «lait et produits laitiers») ont été impliqués dans la plupart des toxi-infections alimentaires collectives (56,9%). Salmonella était l'agent le plus fréquemment associé à divers aliments (par exemple, des œufs et ovoproduits, des aliments composés, des légumes et jus), en termes de nombre de foyers de cas humains et d’hospitalisations.

- Les «aliments composés ou aliments à ingrédients multiples» ont causé le plus grand nombre de cas de toxi-infections alimentaires collectives avec des preuves solides (39,3% de tous les cas), les «aliments mélangés» étant la cause la plus fréquemment signalée. Les éclosions mettant en cause ces aliments étaient associées à un large éventail d’agent causal.

- Les toxi-infections alimentaires collectives associées à la consommation de «légumes et jus et autres produits dérivés» a considérablement augmenté par rapport à 2020 et aux années pré-pandémiques. Cette denrée alimentaire était juste derrière les «aliments mélangés» dans le nombre total de cas signalés parmi les toxi-infections alimentaires collectives en 2021.

- Comme ces dernières années, la plupart des foyers identifiés en 2021 ont eu lieu dans des locaux domestiques (121 les toxi-infections alimentaires collectives ; 34,1%. de toutes les éclosions à preuves solides). «Restaurant ou café ou pub ou bar ou hôtel ou service de restauration» étaient les lieux d'exposition les plus fréquemment signalés pour les épidémies survenues dans les autres types de milieux (77 foyers ; 21,7%). «L'école ou le jardin d'enfants» était le lieu d'exposition associé au plus grand nombre de cas de toxi-infections alimentaires collectives (2 104 cas, 30,0% de tous les cas à forte preuve
d’éclosion). 

Ces résultats soulignent l'importance d'une bonne mise en œuvre de HACCP dans la restauration publique ainsi que la nécessité d'améliorer la sensibilisation à la fois les consommateurs et les opérateurs commerciaux alimentaires sur les procédures correctes de manipulation et de consommation des aliments.

Mise à jour du 16 décembre 2022
On lira l’article de Joe Whitworth de Food Safety News, «Salmonella is often behind EU outbreaks, but most deaths are caused by Listeria» (Salmonella est souvent à l'origine d'épidémies dans l'UE, mais la plupart des décès sont causés par Listeria).

Écosse : Les 4 clés pour vous aider à éviter des intoxications alimentaires à Campylobacter

Ce qui va suivre est issue des «Cinq clefs pour des aliments plus sûrs» de l’OMS.
- Prenez l’habitude de la propreté;
- Séparez les aliments crus des aliments cuits;
- Faîtes bien cuire les aliments;
- Maintenez les aliments à bonne température
- Utilisez de l’eau et des produits sûrs.

Voici donc «Les 4 clés pour vous aider à éviter des intoxications alimentaires à Campylobacter», source Food Standards Scotland. Campylobacter est une vrai menace si vous avez bien lu le dernier rapport sur les zoonoses au sein de l’UE de l’EFSA ou de l’ECDC.

A noter, que les 4 clés sont présentes au sein du distributeur Morrisons. Photo de Fraser Band.

Certains des noms les plus reconnus du pays dans les domaines de la sécurité des aliments, de la vente au détail et du logement se sont associés pour aider à prévenir les Écossais de ne pas endurer la misère liée à Campylobacter.

La cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire en Écosse, les effets de Campylobacter peuvent être graves, les cas les plus graves entraînant une hospitalisation ou le décès.

Nos plus anciens de plus de 65 ans sont les plus exposés au virus, en raison de leur système immunitaire affaibli.

Avec la majeure partie des cas impliquant la préparation du poulet, la Food Standards Scotland (FSS) s'est associé aux distributeurs Morrisons et Scotmid, ainsi qu'aux fournisseurs de logements et de santé de Bield, Cairn et Caledonia, pour conseiller quatre étapes faciles à suivre pour prévenir la maladie.

Connues sous le nom de 4 clés, ces mesures ont été présentées au public à travers une série de tournées de présentation de Campylobacter dans les magasins Morrisons de Glasgow, Édimbourg, Dundee, Falkirk et Inverness.

Tous les partenaires de la FSS ont joué un rôle important en partageant le message des 4 clés avec le personnel visitant également les résidents des logements de Bield.

Jim Carson, responsable de la restauration chez Bield (logements pour personnes âgées), a déclaré, «Ces dernières années ont été difficiles pour nos locataires, car les contacts en face à face ont dû être réduits au minimum.»

«Ce fut formidable d'accueillir des membres de la FSS dans nos propriétés et de les entendre partager ce message sur la prévention de Campylobacter.»

«Nous savons que ce type d'intoxication alimentaire est courant, mais ses effets peuvent être beaucoup plus graves chez les plus de 65 ans.»

«C'est pourquoi notre implication dans cette campagne et le fait de permettre à nos locataires d'entendre les mesures qu'ils peuvent prendre pour la prévenir sont si importants pour nous.»

La diarrhée, les maux de tête et les vomissements sont tous des symptômes sinistres de Campylobacter.

Fiona Sullivan, Senior Corporate Services Manager Food du distributeur Morrisons, a déclaré que le message de la FSS avait été bien accueilli dans les magasins.

Elle a ajouté: «Morrisons est ravi de soutenir la Food Standards Scotland dans la sensibilisation à Campylobacter et aux mesures préventives simples que nos clients peuvent prendre pour garantir une préparation alimentaire sûre.»

«Le roadshow de huit événements dans nos magasins a été un énorme succès, les clients ayant particulièrement bien réagi à la recette de poulet au curry, qui comprenait des détails sur l'important message des 4 clés de la campagne.»

Les 4 clés, maintenir au froid, nettoyer, cuire et la prévevirde la contamination croisée sont tous des facteurs qui contribuent à votre sécurité sanitaire

Refroidir : Décongelez le poulet au réfrigérateur dans un récipient couvert sur l'étagère du bas, à l'écart des aliments cuits. Vérifiez toujours que le poulet est entièrement décongelé avant la cuisson.

Nettoyer : Lavez-vous toujours les mains à l'eau tiède savonneuse après avoir manipulé du poulet cru. Un nettoyage efficace enlève les bactéries des mains, l'équipement et les surfaces, aidant à prevenir Campylobacter de se propager sur les aliments.

Éviter la contamination croisée : ne lavez jamais de poulet cru dans l’évier ! Cela peut éclabousser des bactéries dangereuses autour de l'évier et des surfaces de la cuisine.

Utilisez différentes planches à découper et ustensiles pour le poulet cru et les aliments prêts à consommer. Si vous ne pouvez pas utiliser différentes planches à découper et ustensiles, lavez-les soigneusement à l'eau chaude savonneuse entre chaque utilisation.

Cuire : Vérifiez que le poulet est cuit à 75°C dans la partie la plus épaisse à l'aide d'un thermomètre à viande. Assurez-vous qu'il n'y a pas de viande rose, que le jus soit clair et qu'il est bien cuir à cœur au milieu. C'est le seul moyen de s'assurer que les bactéries dangereuses soient tuées.

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Un dsitributeur faisant la promotion de la sécurité des aliments, impensable en France. Il faudrait déjà que les distributeurs informent les consommateurs des rappels dans les rayons. Le spécialiste du mensonge en ce domaine est toujours Monoprix qui indique systématiquement sur son site Internet qu'il n'y a pas de rappel en ce moment, mais dans la vraie vie, il y en a ...

En sécurité des aliments aussi, bien mal acquis ne profite jamais !

Ce n’est pas un conte de Noël mais ça y ressemble. En sécurité des aliments aussi, bien mal acquis ne profite pas ! Voici donc l’histoire édifiante d’«Un commerçant de viande illégale condamné à rembourser plus de 150 000 £ (plus de 15 000 euros) de gains mal acquis.», source Wiltshire Council.

Un homme de Devizes, Gent Jakupi, anciennement de New Park St, Devizes et Andover Road, Ludgershall, a reçu une ordonnance deconfiscation en vertu de la loi sur les produits du crime et a été condamné à rembourser plus de 150 000 £ par le tribunal de la Couronne de Swindon le lundi 5 décembre 2022.

En décembre 2021, Gent Jakupi a été condamné à une peine privative de liberté de six mois après avoir plaidé coupable à 39 délits en hygiène alimentaire liés à la mise sur le marché de viande impropre et autres délits d'hygiène associés.

La poursuite initiale de Gent Jakupi a fait suite à des raids de l'équipe alimentaire et de sécurité du Wiltshire Council dans son entreprise de boucherie et de livraison de viande illicite opérant à partir de locaux de lavage de voiture à la main en octobre et novembre 2020. En collaboration avec la Food Standards Agency, une alerte alimentaire nationale a été émise avertissant que la viande déjà fournie était impropre à la consommation. De plus, un total de 5,1 tonnes de viande a été saisie dans ses locaux et détruite.

À la suite de la condamnation de Gent Jakupi, une enquête sur les produits du crime a été menée par la National Food Crime Unit de la Food Standards Agency au nom du Wiltshire Council. L'investigation a conclu qu'il avait tiré un avantage financier important de son infraction et qu'il avait gagné 154 342,62 £ de sa conduite criminelle avec 3 500 £ actuellement disponibles pour confiscation. Il a été condamné à payer dans les trois mois ou à une peine de prison par défaut de trois mois en plus de sa peine initiale.

L'enquêteuse financière principale, Yvonne Barwani, de l'unité nationale de la criminalité alimentaire qui a mené l'enquête sur les produits de la criminalité pour le Wiltshire Council, a déclaré : «C'est un résultat satisfaisant et qui montre que la criminalité alimentaire ne paie pas. Cette enquête et les poursuites qui ont suivi fournissent également un bon exemple de organisations travaillant en étroite collaboration pour s'assurer que les consommateurs sont protégés contre les activités illégales.»

Cllr Ian Blair Pilling, membre du Cabinet pour la protection publique a déclaré, «Je suis heureux qu'en plus de la condamnation initiale et de la peine privative de liberté, M. Jakupi ait été condamné à rembourser ses gains mal acquis.»

«Il s'agissait de l'un des pires cas que notre équipe Food and Safety ait traité et le défendeur a mis les consommateurs et leurs familles en danger. J'espère que cela servira d'avertissement aux autres que ce comportement dangereux ne sera pas toléré dans le Wiltshire et qu'ils n'en tireront pas profit»

«Je tiens également à remercier notre équipe Food and Safety et la National Food Crime Unit de la Food Standards Agency pour leur travail acharné.»

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Vous aurez noté qu’en moins de deux ans l’affaire a été bouclée rondement!

Écosse : La Food Standards Scotland arrête des travaux travail en raison du manque de ressources

En France aussi on manque de personnels en sécurité des aliments, voir embauche dans la nouvelle police sanitaire 2023, mais on n’ose pas dire que du travail ne peut pas être assuré, cela ne fait pas au nom de l’absence de transparence, mais en Écosse «La Food Standards Scotland arrête des travaux travail en raison du manque de ressources», source Food Safety News.

La Food Standards Scotland (FSS) a proposé une série de changements aux travaux prévus en raison d'un manque de ressources.

Les plans couvrent les priorités de l'agence pour l'exercice 2023 à 2024 et au-delà. Des domaines ont été identifiés pour que les efforts soient arrêtés, interrompus, poursuivis avec une stratégie de sortie ou réduits.

La FSS a dit qu'elle continuerait à protéger la santé publique, mais d’«une manière «plus intelligente, plus efficace et plus efficiente». L'agence a admis qu'elle n'était pas en mesure de faire tout ce qui était répertorié dans une stratégie de 2021-2026.

Certains domaines ont été laissés seuls, tels que les contrôles officiels, la Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU) et le programme Scottish Authorities Food Enforcement Rebuild (SAFER), qui implique une application révisée de la législation alimentaire.

L'avertissement en Écosse intervient en même temps que la Food Standards Agency (FSA) qui a modifié son plan de travail pour l'exercice 2022 à 2023 en raison de demandes supplémentaires et d'un manque de ressources.

Problèmes financiers et de personnel en Écosse

Le plan de prélèvements et la surveillance des aliments par le biais d'enquêtes pour collecter des données sur la prévalence des contaminants microbiologiques et chimiques dans les produits alimentaires échantillonnés en Écosse seront toujours effectués. Les plans d'utilisation de fournisseurs tierce partie volontaire (TPA pour Third Party Assurance) et d'extension de la portée du programme Red Tractor* pour les produits laitiers,les volailles et les produits réfrigérés ne sont pas affectés.

La FSS a déclaré avoir été confrontée à des pressions financières et humaines considérables résultant du Brexit et d'un examen des dépenses du gouvernement écossais en mai 2022. Cet examen a entraîné une réduction en termes réels d'environ 12,5% jusqu'en 2026.

Une évaluation montre qu'à l'approche de l'exercice 2023 à 2024, la FSS aura 116 postes équivalents temps plein en deçà de ce qui est nécessaire pour gérer les affaires courantes. Les ministres doivent également se prononcer sur le modèle des services vétérinaires écossais en mars 2023, ce qui pourrait avoir un impact sur l'agence.

L'impact du projet de loi sur la législation européenne conservée n'est toujours pas clair mais pourrait être «significatif» en termes de ressources, selon la FSS, car il n'avait pas été prévu et il n'y a pas de financement supplémentaire pour faire le travail.

Pause ou d'arrêt de certains travaux

Il est prévu d'arrêter les travaux liés au Codex Alimentarius, en examinant les modifications de la législation de l'UE afin d'aligner au mieux la politique écossaise et le financement du Royal Environment Health Institute of Scotland (REHIS).

Les efforts d'analyse prospective et de services scientifiques pour l'alimentation humaine et animale en Écosse, y compris un examen des laboratoires publics d'analyses et de l'infrastructure plus large des laboratoires, pourraient être suspendus. Certaines des pièces de laboratoire ont déjà été reportées de mars 2023 à mars 2024.

Les examens de la recherche et des preuves pour soutenir le développement d'interventions visant à améliorer la sécurité des aliments et les normes se poursuivront, mais avec une stratégie de sortie ou seront étendus.

Ces conditions s'appliquent également aux études sur les sources et la charge des maladies d'origine alimentaire. Cela comprendrait l'analyse des données épidémiologiques sur les cas ainsi que le séquençage des pathogènes chez l'homme et les aliments pour mieux comprendre les maladies infectieuses intestinales.

L'incapacité d'allouer le niveau de ressources requis en raison des pressions budgétaires et de l'exercice d'établissement des priorités a également eu une incidence sur le programme en science, sur les données probantes et l'information. Toutefois, la compréhension des répercussions des maladies d'origine alimentaire demeure une priorité. Le conseiller scientifique en chef de la FSS examine les besoins scientifiques et factuels de l'agence et présentera ses conclusions au Conseil en mars 2023.

Les résultats d'une enquête sur Campylobacter dans la volaille vendue au stade de la distribution devraient être disponibles début 2023 et des recherches ont été lancées pour identifier les principales origines de Salmonella dans le pays.

*Marque de qualité Red Tractor, un programme de certification de produits qui comprend un certain nombre de programmes d'assurance agricole pour les produits alimentaires, les aliments pour animaux et les engrais.