Après le redémarrage partiel de l’usine de Caudry, communication minimaliste de Buitoni Nestlé

Après l'autorisation de redémarrage partiel de l'usine Buitoni Nestlé de Caudry (Nord), voici un «Point de situation sur le redémarrage de l’usine de Caudry», source communication de Pizzas Fraîch’up Buitoni de décembre 2022.

Une réouverture sous le contrôle des autorités

Après plusieurs mois de fermeture, les autorités ont donné leur autorisation à Buitoni de rouvrir partiellement l’usine de Caudry. Seule la ligne qui n’a jamais été concernée par le rappel produit du 18 mars 2022 va redémarrer.

Cette reprise fait suite à un processus de plusieurs mois, en concertation avec les autorités. Toutes les actions menées l’ont été pour que jamais plus une telle situation ne puisse se reproduire.

Des contrôles renforcés et une usine modernisée

La sécurité et la qualité de nos produits sont notre priorité absolue. Nous apportons aujourd’hui aux consommateurs des garanties fortes afin de répondre à leurs attentes légitimes. Elles concernent notamment :

- Un renforcement de notre cahier des charges ainsi que celui de nos fournisseurs pour nos matières premières ;

- La prévention des risques à travers des contrôles de nos matières premières et de nos produits finis tant par nos laboratoires internes accrédités que par des laboratoires externes et indépendants ;

- Le partage de l’ensemble des résultats de ces futurs contrôles aux autorités sanitaires ;

- Une formation des salariés et un suivi quotidien pour assurer un accompagnement aux nouvelles pratiques implémentées ;

- Des travaux de modernisation dans l’usine.

Nous abordons cette réouverture en continuant à nous inscrire dans une démarche de preuves et de transparence vis-à-vis de tous.

Commentaire

J’ai beau chercher, je ne vois pas «une démarche de preuves et de transparence vis-à-vis de tous.» Ce que rapporte Buitoni Nestlé est du classique qui aurait dû être en place en son temps ...

Noêl n’est pas aussi magique avec une intoxication alimentaire !

La Food Standards of Scotland vous propose une liste de vérification de la sécurité des aliments pour réduire le risque d'intoxication alimentaire à Noël.

C’est bien fait et c’est ludique … car Noêl n’est pas aussi magique avec une intoxication alimentaire!!!

Des concombres crus d'Espagne, source suspectée d'infections dans une épidémie à Salmonella en Norvège

Cette fois-ci, ce doit être le coupable en Norvège, «Le concombre d'Espagne est une source suspectée d'infection dans des foyers de cas à Salmonella», source Institut norvégien de santé publique du 20 décembre 2022.

La source d'infection de l'épidémie nationale à Salmonella Agona est probablement lié à des concombres d'Espagne. C'est ce que montrent les investigations et le suivi effectués dans le cadre de l'enquête approfondie sur l'épidémie.

Aucun nouveau cas de maladie n'a été signalé ces dernières semaines, ce qui pourrait indiquer que le produit contaminé n'est plus sur le marché.

L'épidémie est probablement terminée

- Les résultats de l'investigation sur ce foyer montrent que certains lots de concombres d'un fournisseur espagnol se distinguent comme une source probable d'infection. Ces lots de concombres ne sont plus sur le marché, et nous n'avons donc pas pu tester le produit pour la souche épidémique, explique Heidi Lange, conseillère principale chez FHI (Folkehelseinstituttet).

- Les fruits et légumes frais, comme le concombre, doivent toujours être bien lavés et séchés, en particulier les produits importés. Le concombre peut également être pelé. De plus, il est important de se laver les mains après manipulation afin que toute contamination ne se transmette pas à l'équipement, à la cuisine ou à d'autres aliments, précise Lange.

- L'épidémie est probablement terminée, mais nous ne pouvons pas exclure que d'autres cas individuels puissent apparaître. Nous suivons la situation de près, dit-elle.

- Au total, 72 personnes vivant à travers le pays ont été diagnostiquées avec la bactérie gastro-intestinale Salmonella Agona. Tous ont contracté la salmonellose pendant une courte période, de fin octobre à début décembre, avec un pic aux semaines 45 et 46. Des cas avec la même souche épidémique ont également été signalés en Suède et aux Pays-Bas au cours de la même période.

- La suspicion a donc été dirigée vers un produit alimentaire importé qui est disponible dans tout le pays, avec une durée de conservation relativement courte et qui est courant à consommer par de nombreuses personnes, explique Heidi Lange. 

Enquête très approfondie

L'Institut de santé publique a analysé plus de 50 entretiens avec des patients et informations d'achat. L'institut a également mené une étude cas-témoins comparant ce que les personnes infectées ont mangé avec ce qu'une sélection aléatoire d'autres personnes a mangé. Près de 90% des personnes infectées déclarent avoir mangé du concombre la semaine précédant leur maladie, mais comme le concombre est couramment consommé en Norvège, ce produit n'apparaît pas dans l'étude cas-témoin. En revanche, cette étude permet de réfuter d'autres hypothèses comme source d'infection dans cette épidémie.

En outre, l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments a effectué un travail de traçabilité approfondi où certains lots de concombre d'un fournisseur espagnol ont été identifiés comme la source d'infection la plus probable.

L'enquête sur l'épidémie a été menée en collaboration avec les médecins-chefs municipaux locaux, l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire et l'Institut vétérinaire.

À propos de l'épidémie

Les personnes infectées sont âgées de 1 à 88 ans, l'âge médian est de 36 ans et 37 des personnes infectées sont des femmes. 24 des personnes infectées ont été hospitalisées.

Des bactéries ayant le même profil génétique ont été détectées chez 58 des 72 personnes infectées. Pour les 14 autres infectés, les résultats du séquençage (résultats des examens en laboratoire) ne sont pas encore clairs.

Les personnes résident à Viken (18), Vestland (15), Vestfold et Telemark (14), Oslo (8), Innlandet (5), Rogaland (3), Trøndelag (3), Troms et Finnmark (3), Møre et Romsdal (2) et Nordland (1). Seul le comté d'Agder n'a enregistré aucune personne infectée dans l'épidémie.

Salmonella Agona est un sérovar rare de Salmonella, à la fois en Norvège et dans le reste de l'Europe.

Salmonella Agona a déjà été détectée en Norvège, mais uniquement sous forme de cas isolés et souvent liés à une infection à l'étranger.

Complément

On lira aussi une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) à E. coli O157 producteur de Shiga-toxines, associée à la consommation de concombres crus en France en 2021, source Santé publique France.

Il est important de rappeler aux populations vulnérables et aux services de restauration collective, que la prévention du risque d'infection à STEC, liée à la consommation de végétaux crus passe par le lavage, la désinfection et l'épluchage.

Réaction de colère d'un parent d'un enfant atteint par E. coli pathogène lié aux pizzas Buitoni après l’annonce de la réouverture partielle de l'usine

«Réouverture de l'usine Buitoni : la colère des parents d'enfants contaminés par la bactérie E. coli», source Europe 1 du 20 décembre 2022.

Vendredi dernier, l'usine de Caudry, qui fabrique les pizzas de la marque Buitoni, a rouvert. C'est dans cette usine qu'étaient produites les pizzas de la marque «Fraîch'up». En début d'année, après en avoir consommé, une dizaine d'enfants a été hospitalisée et deux sont décédés. Tous ont été contaminés par la bactérie Escherichia coli. Une reprise de la production qui provoque la colère des parents, comme Ophélie, dont le fils Manoé a été contaminé en février dernier.

Un témoignage poignant. Celui d'Ophélie, la maman du petit Manoé. Son garçon de 7 ans a été contaminé par la bactérie Escherichia coli. En cause, une pizza «Fraîch'up» de Buitoni fabriquée dans l'usine de Caudry, dans le Nord, qui a redémarré vendredi dernier. Une réouverture partielle qui ne concerne pas la gamme de pizzas incriminées. Une enquête du parquet de Paris est toujours en cours pour homicide involontaire après la mort de deux enfants. Une dizaine a aussi été hospitalisée. Des cas graves qui n'empêchent pas la reprise de la production. De quoi provoquer la colère de la mère de famille.

«On veut des réponses»

«Il aurait fallu que le procès ait lieu, qu'on ait les réponses à nos questions, qu'on ait des explications avant que cette usine rouvre. Nous n'avons eu aucun retour de la part de Nestlé. On n'a pas de retour sur les enquêtes qui avaient été faites à l'usine, on n'a absolument rien. Rien n'a évolué et on rouvre comme si de rien n'était», regrette Ophélie au micro d'Europe 1.

Ce sont des enfants qui ont 7-8 ans et qui vont avoir des séquelles aux reins, au cerveau, aux intestins à vie. Non, ce n'est pas anodin, ce n'est pas une petite gastro qu'ils ont chopé l'année dernière. On veut des réponses pour savoir comment ces pizzas ont pu se retrouver contaminées et quelle est la véritable raison. Rouvrir comme ça, sans que personne n'ait été condamné au préalable, sans qu'il y ait eu de sanction de prise, ça nous paraît injuste en fait», conclut la mère de famille. Son fils de 7 ans, contaminé après avoir mangé une pizza Buitoni, a été hospitalisé près d'un mois, dont 12 jours en réanimation. Si le petit garçon va mieux aujourd'hui, il pourrait avoir des séquelles à vie, notamment au niveau rénal.

«Ce redémarrage fait suite à un processus de plusieurs mois, en concertation avec les autorités, pour répondre à un cahier des charges détaillé sur la sécurité de nos approvisionnements, de nos produits et sur un plan de modernisation de l'usine», a de son côté réagi Nestlé.

Commentaire
Ce qui est étonnant est qu'il n'y ait qu'un seul parent à être en colère ...

Rappel de poissons fumés liés à une épidémie mortelle à Listeria au Royaume-Uni

«Rappel de poissons fumés liés à une épidémie mortelle à Listeria au Royaume-Uni», source article de Joe Whitworth paru le 20 décembre 2022 dans Food Safety News.

Une éclosion mortelle à Listeria au Royaume-Uni a été attribuée à une usine de transformation de saumon fumé en Écosse.

La Food Standards Scotland (FSS) et la Food Standards Agency (FSA) ont désormais cité l'entreprise impliquée dans l'épidémie qui a touché 15 personnes depuis octobre 2020 en Angleterre, en Écosse et au Pays de Galles. Neuf patients sont tombés malades depuis janvier 2022, nombre d'entre eux mangeant du poisson fumé prêt à consommer avant de tomber malade.

La plupart des patients ont plus de 65 ans, mais l'un d'entre eux était une femme enceinte. Trois personnes de plus de 65 ans sont décédées et pour deux Listeria monocytogenes était une cause contributive de décès. Tous les cas avaient des problèmes de santé sous-jacents.

Produits positifs à de faibles niveaux

Lidl GB a rappelé Deluxe Oak «Smoked Scottish Louch Trout et Lighthouse Bay Smoked Trout Trimmings, produits par St James Smokehouse. Toutes les DLC entre le 20 décembre 2022 et le 6 janvier 2023 de Oak Smoked Scottish Louch Trout 100 grammes et Lighthouse Bay Smoked Trout Trimmings 120 g sont concernées.

En novembre, les autorités ont déclaré que les produits avaient été testés positifs pour Listeria mais qu'ils se situaient dans le niveau maximal autorisé fixé par la législation. Une limite de 100 Unités Formant Colonies par gramme (UFC/g) s'applique aux aliments qui peuvent favoriser la croissance de Listeria, pendant la DLC du produit.

Étant donné que le produit était conforme aux limites réglementaires microbiologiques mais présentait toujours un risque pour les consommateurs vulnérables, les autorités ont déclaré qu'il était essentiel que les interventions garantissent l'application des contrôles de sécurité des aliments ainsi que des messages de santé publique afin que les gens puissent comprendre les risques.

Un porte-parole de la Food Standards Scotland a déclaré: «Au cours des tests, Listeria monocytogenes correspondant à la souche épidémique a été retrouvée dans des produits fabriqués par St. James Smokehouse et vendus par Lidl. Les niveaux retrouvés n'ont pas dépassé les limites autorisées, mais la souche de Listeria a des caractéristiques qui la rendent plus dangereuse pour les consommateurs vulnérables.

Conseils aux consommateurs

Junior Johnson, directeur des opérations à la FSA, a déclaré qu'une enquête sur l'épidémie a identifié une souche de Listeria monocytogenes qui a causé une maladie grave.

«Alors que nous approchons du pic de la saison des fêtes, nous savons que les consommateurs sont plus susceptibles de manger du poisson fumé, comme le saumon et la truite. Alors que les investigations sur l'épidémie se poursuivent, la FSS et la FSA rappellent aux consommateurs vulnérables les conseils plus généraux concernant la consommation de poisson fumé, il doit être chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud bouillant avant de le manger», a-t-il déclaré.

Johnson a également félicité Lidl pour «avoir fait la bonne chose» en prenant la décison du rappel.

Listeria est ubiquitaire dans l'environnement, et il n'y a pas d'étape dans la production de saumon fumé à froid qui puisse éradiquer l'organisme, il est donc extrêmement difficile de réduire le risque à zéro. Les contrôles sont axés sur les bonnes pratiques d'hygiène pour minimiser le risque de contamination et garantir que la durée de conservation ne permette pas à l'agent pathogène d'atteindre des niveaux capables de provoquer des maladies, a dit la Food Standards Scotland.

Le conseil aux personnes de plus de 65 ans, aux femmes enceintes ou aux personnes dont le système immunitaire est affaibli est de bien cuire le poisson fumé prêt à consommer avant de le manger. L'avertissement couvre les produits de poisson fumé réfrigérés qui ne seraient normalement pas cuits à la maison avant d'être consommés.

Publication du programme de travail en matière d'audits et d'analyses dans le domaine de la santé et des aliments pour 2023

La Commission européenne publie son programme de travail en matière d'audits et d'analyses dans le domaine de la santé et des aliments pour 2023, source Commission euroéenne du 13 décembre 2022.

En 2023, la Commission européenne a l'intention d'effectuer 288 contrôles prévus pour vérifier que les règles de l'UE en matière de sécurité sanitaire des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, de qualité des denrées alimentaires, de santé et de bien-être des animaux, de santé des plantes, de qualité et dans certains domaines de la santé humaine, sont correctement mises en œuvre dans les États membres et dans les pays tiers exportant vers l'UE. Des contrôles supplémentaires selon la demande auront également lieu.

Sur les 288 contrôles, 165 sont des audits et des contrôles similaires et 123 sont des analyses (contrôles documentaires), qui évaluent les systèmes de contrôle des États membres de l'UE et des pays tiers.

La sélection des contrôles planifiés résulte d'un processus complet de priorisation. Ceci est basé sur les obligations légales, les risques posés dans les secteurs concernés et les priorités politiques de la Commission, en particulier la stratégie de la ferme à la table.

Les résultats des audits et des contrôles similaires sont mis à la disposition du public sur le site Internet de la Commission européenne.

En outre, les experts de la Commission effectueront d'autres contrôles axés sur la demande, tels que ceux qui vérifient la conformité avec la législation de l'UE des postes de contrôle frontaliers, des dispositifs médicaux, des organismes notifiés, des laboratoires et des installations d'essai impliqués dans les études pour la soumission de produits réglementés et les listes de pays tiers pour les exportations vers l'UE.

Ces contrôles sont conçus pour protéger les consommateurs de l'UE. Le programme de travail présente également d'autres activités prévues pour 2023. Il s'agit notamment de la gestion du programme Une meilleure formation pour des aliments plus sûrs (Better Training for Safer Food programme), de l'élaboration d'une politique sur l'utilisation durable des pesticides, de la contribution à la réduction de l'empreinte environnementale du système alimentaire de l'UE, et la gestion de deux réseaux d'autorités des États membres sur leurs plans de contrôle nationaux pluriannuels et leurs systèmes d'audit nationaux.

Pour en savoir plus sur les détails du programme d'audits et d'analyses sanitaires et alimentaires pour 2023, veuillez cliquer ici.

Des rappels de presque tous les produits alimentaires

Exceptionnel pour être signalé aux lecteurs du blog, un rappel le dimanche 18 décembre 2022 par RappelConso de riz au lait vanille 8x10g dont 2 pots offerts pour cause de substances allergisantes non déclarées, œufs et gluten.  

Le blog vous en avait parlé en son temps, voici que le rappel de jambon cuit suprieur sans couenne, signalé le 16 décembre 2022 par Carrefour pour cause de présence de Listeria monocytogenes, est enfin publié le 19 décembre chez RappelConso, tout arrive, mais doit-on attendre la fin du week-end ?

Notons qu’en prime, nous avons aussi le rappel de ce produit par RappelConso le 19 décembre 2022 qui vient de chez Auchan.

Comme un rappel pour cause de Listeria peut en cacher plusieurs autres, voici un festival de Noël lié au chapon avec pas moins de six rappels (ci-dessous) pour cause de présence de Listeria monocytogenes … j’avoue ne savoir qui mange du chapon cru …

Mais, l’application RappelConso persiste et signe, en ne donnant toujours pas de nouvelle du rappel de cuissot de chevreuil pour cause de présence d’allergènes, dont le blog vous a narré l’information le 17 décembre 2022.

Et, last but not the least, Listeria monocytogenes devient la première cause de rappel en ce mois de décembre comme d’ailleurs la plupart des mois de l’année 2022 … bien triste ...

Selon, le rapport 2021 sur les zoonoses de l'EFSA et de l'ECDC, il y a eu 435 cas de listériose, soit 0,64 cas pour 100 000 habitants. La France a aussi rapporté le nombre de cas le plus élevé de décès (75) parmi les Etats membres de l’UE.

On attend toujours un plan d’amélioration comme un cadeau ? Merci Père Noêl !

L'électricité éolienne est une électricité fossile, légèrement décarbonée par un peu de vent

Le fil conducteur est un peu long, mais cela vaut le coup ! 

Accablante démonstration par un cas d'école (El Hierro) que le 100% éolien est un leurre, même quand les conditions sont idéales.
Avec une conclusion tout aussi accablante: "l'électricité éolienne est une électricité fossile, légèrement décarbonée par un peu de vent". https://t.co/gMKnPZWuaY

— Anne Denis (@a_2ni) December 19, 2022

Une cause pas banale de rappel en Irlande, sécurité des aliments oblige !

«Rappel de filets de jambon 100% irlandais en raison d'instructions de cuisson incorrectes», source Food Safety Authorithy of Ireland du 14 décembre 2022.

Produit

Filet de jambon 100% irlandais fumé et filet de jambon 100% irlandais non fumé ; taille du paquet : 3 kg ; numéro d'homologation : IE 528 EC.

Message

Callan Bacon Ltd. procède au rappel de filets de jambon 100% irlandais fumé et de filets de jambon 100% irlandais non fumé avec des codes-barres spécifiques en raison d'instructions d'ébullition incorrectes détaillées sur l'étiquetage. Les filets de jambon mis en cause étaient vendus dans les magasins Lidl.

Des avis de rappel seront affichés au point de vente.

Les instructions correctes pour faire bouillir sont :

Mettre le filet dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes par 500 g, plus 30 minutes supplémentaires. Retirer le filet de l'eau et laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Assurez-vous que les aliments sont bien chauds et bien cuits avant de servir.

Commentaire

Si je compte bien cela fait pour trois kilos de viande, 3 heures plus 30 minutes supplémentaires, soit un total de 3h30 de cuisson.

L’usage d’un thermomètre alimentaire aurait été le bienvenu.

Le blog propose que désormais, pour les populations sensibles, dont les enfants, toutes les viandes hachées et les produits à base de viande hachée puissent porter la mention cuire à cœur (70°C) et non pas une température de 65°C, comme le préconise par erreur une note de service pour la restauration collective.

Enfin, n'hésitez pas à offrir un cadeau utile, un themomètre alimentaire !

Ci-dessous, l'avis de rappel de Lidl Irlande,

Il était une fois une histoire de sécurité des aliments

«Un peu de fiction sur la sécurité des aliments, en quelque sorte», source article de Bill Marler paru le 17 décembre 2022 dans le Marler Blog.

Un produit cauchemardesque vendu en restauration la seule chose dont les consommateurs se souviendront est le restaurant de votre père.

Votre père a eu une idée géniale pour un restaurant quand il était encore en vie. Après 20 ans de travail sept jours sur sept, votre père a bâti une impressionnante chaîne de dix restaurants. Les restaurants étaient le lieu où fleurissaient les premiers rendez-vous, où se déroulaient les fiançailles, où se célébraient les anniversaires, et où, dans les salles de banquet, se célébraient les décès. Des accords commerciaux ont été conclus au cours de longs déjeuners, et quelques affaires ont commencé et se sont terminées dans le bar aux sièges en cuir. Les restaurants de votre père le reflétaient, mais plus important encore, ils reflétaient un haut niveau de qualité au sein de la communauté. Toutes les critiques étaient élogieuses. Les restaurants établissent un standard que les concurrents ne peuvent qu'envier.

Votre père se souciait de la sécurité des aliments qu'il servait à ses clients. Pour la plupart, c'était parce qu'il considérait ses clients comme des amis et de la famille. Cependant, il a également compris comment un client (ou des clients) malade pouvait, avec un seul repas, ruiner la marque qu'il avait travaillé sans relâche à créer. Il portait une attention particulière à la propreté de tous ses restaurants et à la formation de ses employés. Votre père était parfois un pointilleux ennuyeux quant à la qualité de toute la nourriture qui entrait dans son restaurant. Il était fier de ne jamais avoir eu d'inspection négative de la part département de la santé.

La salade César est l'un des plats phares des restaurants de votre père. Votre père était fier de la préparation à table. Tous les ingrédients ont été sélectionnés à la main auprès d'agriculteurs et de fournisseurs voisins que votre père connaissait depuis l'ouverture du premier restaurant. Les têtes de romaine ont été dépouillées des feuilles extérieures et soigneusement lavées juste avant le rush du déjeuner avec le même processus répété peu avant le dîner. Votre père s'inquiétait toujours des œufs crus dans la vinaigrette même s'il connaissait l'éleveur qui fournissait les œufs. Cependant, il s'est rapidement adapté lorsque les œufs pasteurisés sont devenus disponibles.

En grandissant, vous étiez parfois ennuyé lorsque votre père parlait des risques d'hépatite A en raison d'un lavage des mains inadéquat des employés, ou de Salmonella provenant d'œufs insuffisamment cuits, du redoutable E. coli dans de la viande hachée bovine insuffisamment cuite ou d'un problème croissant de légumes verts à feuilles et de E. coli. Un restaurant Jack in the Box n'a jamais été considéré comme un jouet. Au moment où vous avez commencé à travailler dans les restaurants au lycée, vous étiez bien familiarisé avec la sécurité des aliments, la chaîne du froid et les audits tierce partie, vous n'avez pas hésité à rentrer à la maison pour essayer de vous glisser dans ses chaussures très larges. Votre mère était décédée quelques années plus tard et vos frères et sœurs ne s'intéressaient pas à l'entreprise, à l'exception de ce qu'elle faisait pour financer leurs études et leur mode de vie.

Le service commémoratif de votre père était énorme; tous savamment traités par les directeurs généraux de chacun des dix restaurants. Un sénateur a prononcé l'éloge funèbre. Des histoires ont été racontées sur la signification des restaurants pour les communautés qu'ils desservaient. Les banques alimentaires et les refuges pour sans-abri ont indiqué combien de fois votre père a fourni de la nourriture gastronomique aux moins fortunés.

Pendant que vous disiez au revoir et merci, les managers sont restés en arrière. Assis dans le bar du tout premier restaurant, l'énormité de votre tâche devenait de plus en plus apparente. Vous avez maintenant réalisé que vous n'étiez pas seulement responsable de l'héritage de votre père et des dizaines de milliers de clients, mais aussi des dix managers et des centaines d'employés et de leurs familles. Un peu pris au dépourvu, vous avez écouté les managers présenter à la fois leurs condoléances et leur soutien. Vous les avez remerciés et après leur départ, vous êtes resté assis là pendant un certain temps en souhaitant que votre père franchisse la porte.

Vous avez appris il y a longtemps que le secteur de la restauration est 24/7/365 ou presque. De la supervision du personnel et des achat aux décisions d'embauche et de licenciement, les choses vous sont arrivées comme un tuyau d'incendie. Dans le meilleur des cas, vous n'aviez que le temps de prendre une décision rapide sur un changement de fournisseur ou de vous fier aux gestionnaires pour gérer. A deux heures du matin, vous étiez souvent réveillé par les décisions à prendre le lendemain et les jours d'après.

Peut-être était-ce l'épuisement, ou peut-être était-ce le désir d'essayer quelque chose de nouveau et d'un peu plus simple, mais quand une nouvelle vendeuse a e pris rendez-vous avec vous un jour, elle vous a proposé une romaine en sachet découpée et lavée trois fois qui égalerait la qualité de votre salade signature du père. Intrigué, vous en avez commandé et demandé à un responsable de confiance de tester le produit. Les résultats étaient éclatants. Fini le temps d'effeuiller, de laver et de couper, il fallait ouvrir le sachet et le mettre dans la gamelle. Le prix était un peu plus élevé, mais il semblait que vous le compenseriez en main-d'œuvre et en commodité. La décision prise, vous avez oublié de demander où le produit est cultivé. Vous avez fait savoir aux fournisseurs de romaine déçus que leur produit n'était plus nécessaire.

Et puis l'impensable s'est produit. Le vendredi après un lundi férié, le service de santé local a appelé qu'il y avait une poignée de patients, pour la plupart plus âgés, mais certains enfants hospitalisés avec E. coli, deux en insuffisance rénale, qui semblaient avoir un lien avec les repas servis dans trois de vos restaurants la semaine précédente. Des analyses étaient toujours en cours et d'autres États signalaient également des cas à E. coli. Jusqu'à présent, aucun produit n'avait été identifié.

Votre cœur s’est serré. Au cours des jours suivants, diverses agences de santé locales, étatiques et fédérales ont découvert que près de 100 personnes étaient tombées malades dans plusieurs États, mais que près de 35 personnes étaient liées à vos restaurants, dont maintenant deux enfants décédés, au moins six autres souffrant d'insuffisance rénale aiguë et une dizaine d'autres hospitalisés. Jusqu'à présent, aucun produit n'avait encore été identifié.

Vous avez immédiatement fermé tous les restaurants, jeté tous les aliments périssables et commencé un nettoyage en profondeur. Les autorités sanitaires ont ensuite annoncé que la source probable de toutes les infections était la laitue romaine prédécoupée en sachet et lavée trois fois que vous aviez récemment achetée. Le traçabilité jusqu'au lieu de culture a montré que la laitue était cultivée à un jet de pierre d'un parc d'engraissement de bovins qui était la source probable de E. coli.

Même après avoir fermé les restaurants pendant une semaine (toujours en payant tous les employés) et que les autorités sanitaires ont déclaré que la salade était désormais bonne à manger, le fait que les restaurants de votre père étaient liés à des cas de maladies graves et à des décès éloignait les clients. Les ventes ont chuté de 70 à 80%. Chaque jour, les nouvelles parlaient des luttes des victimes et de la façon dont il était clair que la laitue romaine était cultivée dans un endroit dangereux. Au fil des jours et des semaines, les ventes ne se sont pas améliorées. La décision a été prise de fermer trois restaurants, mais les nouvelles ont repris cette information et les ventes des sept autres magasins ont encore chuté. En trois mois, tout en payant à la fois les employés et les fournisseurs, il est devenu évident que davantage de restaurants devraient fermer. Ensuite, les procès ont commencé.

Assis au bar du dernier restaurant restant, vous avez repensé à la décision de commander la laitue romaine en sachet découpée et lavée trois fois, et alors que vous étiez assis là, vous vous demandiez ce que dirait votre père s'il franchissait la porte.