Canada : Mesures de maîtrise de Salmonella dans les produits de poulet crus, panés et surgelés

Je vous avais parlé à plusieurs reprises de cette épidémie apparemment sans fin liée à des nuggets de poulet panés, crus et surgelés contaminés par Salmonella au Canada, ici et ici.

Voici que « De nouvelles règles sont désormais en vigueur au Canada pour prévenir la contamination par Salmonella », source article de Chris Scott paru le 2 avril 2019 dans Meatingplace.

Les producteurs de nuggets de poulet panées surgelées au Canada sont soumis à une nouvelle réglementation visant à réduire le nombre de cas à Salmonella et des rappels de produits à compter du 1^er avril.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) a avisé les transformateurs l'été dernier que les liens entre les produits de poulet panés crus surgelés et Salmonella avaient été confirmés, ce qui a déclenché la création de ces règles (Options de contrôle de Salmonella dans les produits de poulet crus panés et congelés).

Les mesures comprennent la cuisson complète des produits avant de les offrir au public et leur étiquetage « cuit » et « prêt à être consommé ».

On soupçonnait que des cas à Salmonella s'étaient produits lorsque des personnes avaient acheté les nuggets surgelés crus sans les faire cuire à la bonne température, a rapporté l’ACIA.

L'ACIA a commencé à travailler avec l'industrie de la volaille pour élaborer des mesures concernant la production au printemps 2018, tandis que des rappels et des extensions de rappel de nuggets de poulet contaminés par Salmonella se sont poursuivis tout au long de 2018 et jusqu'en mars 2019.

En date du 22 mars 2019, 566 cas confirmés en laboratoire d'infection à Salmonella faisant l'objet d'une investigation dans l'ensemble du pays avaient été examinés: Colombie-Britannique (42), Alberta (84), Saskatchewan (18), Manitoba (27). Ontario (209), Québec (115), Nouveau-Brunswick (30), Nouvelle-Écosse (18), Île-du-Prince-Édouard (6), Terre-Neuve-et-Labrador (12), Territoires du Nord-Ouest (2), Yukon (1) et Nunavut (2). 95 personnes ont été hospitalisées dans le cadre de ces épidémies.

La nouvelle réglementation devrait aboutir à des produits réduisant les niveaux de Salmonella à des quantités inférieurs au seuil de détection, a noté l’ACIA dans sa liste des options de production recommandées.

Parmi les mesures de contrôle, en France on dirait des mesures de maîtrise, l’ACIA a présenté quatre options à lire dans le document précité de l'ACIA.

Liste des produits de volaille crus panés :

Produits couverts par ces exigences 

• Produits de poulet crus, panés, partiellement frits et non intacts (c'est-à-dire, hachés, broyés ou formés) destinés (uniquement) à la vente au détail, par exemple pépites, morceaux, lanières (escalopettes) ou hamburgers de poulet, poulet popcorn, galettes, boulettes, frites ou beignets de poulet, produits formés de muscles entiers (produits formés de plusieurs morceaux de muscles entiers), notamment de la viande mélangée à d'autres ingrédients, comme des pépites de poulet et de fromage.

Produits qui ne font pas partie de ces exigences

• Produits de poulet crus panés et partiellement frits faits de muscles entiers intacts, par exemple poitrines de poulet, filets de poulet, lanières de poulet, morceaux de poulet, escalopes, sandwiches au poulet, filets de poitrine de poulet, poulet popcorn, miettes de poulet
• Produits de poulet crus et panés, non partiellement frits
• Produits de poulet crus panés et partiellement frits, destinés à la vente aux services alimentaires
• Produits de dinde crus et panés (partiellement frits ou non partiellement frits)
• Produits de poulet et de dinde crus et non panés
• Produits de poulet farcis crus panés et partiellement frits, par exemple poulet cordon bleu, divan, à la Kiev ou à la suisse.

NB : Il me semble que différents fabricants français seraient bien inspirés de suivre ces mesures de maîtrise ... 

Etats-Unis : L'USDA propose de déclarer Salmonella comme contaminant dans du poulet cru, pané et farci

Food Safety News propose deux articles sur le même sujet, il est vrai d’imprtance aux Etats-Unis, concernant les produits (le plus souvent des nuggets mais pas seulement) de poulets crus, panés et farcis (ils peuvent être aussi surgelés) et Salmonella.

Pour nous, vu de France, cela peut paraître quelque peu surréaliste, mais c’est ainsi ...

Le premier article est de Thomas Gremillion et a pour titre New USDA policy will pave the way toward safer poultry (une nouvelle règle de l’USDA va paver le chemin vers des produits de volaille plus sûrs).

Le second article a pour titre, «L'USDA propose de déclarer Salmonella comme contaminant dans le poulet cru pané et farci », source article de Dan Flynn paru le 25 avril 2023 dans Food Safety News.

L'USDA a franchi aujourd'hui une autre étape pour rendre les produits qu'il réglemente plus sûrs en interdisant à certains produits de volaille d'être contaminés par un agent pathogène qui provoque des maladies d'origine alimentaire chez les humains. Depuis mai 2022, on savait que l'administration Biden allait sortir une nouvelle initiative sur Salmonella dans la volaille.

L'annonce par le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA concerne une proposition de détermination visant à déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus panés et farcis lorsqu'ils dépassent un très faible niveau de contamination par Salmonella.

Le FSIS considère cette annonce comme une première étape importante qui s'appuie sur le cadre réglementaire proposé par l'USDA pour réduire les infections à Salmonella liées aux produits de volaille, publié en octobre 2022.

«Compte tenu du nombre d'épidémies liées à ce type de produit, je suis ravi, mais pas surpris, que le FSIS ait franchi cette étape», a déclaré l'avocat de Seattle, Bill Marler. «Il est peut-être temps que le FSIS adopte la position selon laquelle tous les agents pathogènes qui peuvent vous tuer dans la viande sont des contaminants. Le FSIS a l'autorité, il n'a qu'à l'utiliser.»

Marler, l'avocat le plus connu du pays pour les victimes de maladies d'origine alimentaire, est également l'éditeur de Food Safety News. Il a demandé au FSIS d'interdire toutes les souches de Salmonella qui causent des maladies humaines à partir de la viande et de la volaille.

Le Centers for Disease Control and Prevention estime que Salmonella cause environ 1,35 million d'infections humaines et 26 500 hospitalisations aux États-Unis chaque année.

Parmi ces infections, plus de 23% sont attribuées à la consommation de volaille. Les maladies d'origine alimentaire peuvent avoir un impact dévastateur, à la fois personnel et financier, sur la vie des gens, dont le coût se répercute sur l'économie. Les données de l’Economic Research Service (ERS) de l'USDA montrent que le coût total des infections à Salmonella d'origine alimentaire aux États-Unis est de 4,1 milliards de dollars par an et que le coût de la perte de productivité pour l'économie est de 88 millions de dollars. Ce sont des coûts réels pour de vraies personnes qui peuvent et doivent être évités.

«L'USDA prend des mesures décisives fondées sur la science pour réduire les infections à Salmonella liées aux produits avicoles», a déclaré le secrétaire à l'Agriculture, Tom Vilsack. «La proposition d'aujourd'hui représente la première étape d'un effort plus large visant à contrôler la contamination par Salmonella dans tous les produits de volaille, ainsi qu'un engagement continu à protéger les consommateurs américains contre les maladies d'origine alimentaire.»

Il y a deux mois, lors d'un témoignage devant le House Agriculture Committee, le président du National Chicken Council, Mike Brown, a exprimé son opposition à l'action prévue par l'USDA.

Comme l'USDA l'a toujours reconnu, Salmonella n'est pas un contaminant dans la volaille crue car ce n'est pas une substance ajoutée et se produit naturellement dans le biome du poulet», a déclaré Brown. «Salmonella peut exister dans la peau, les tissus musculaires et l’intestin d'un poulet, et des oiseaux sains et asymptomatiques sont connus pour être porteurs de Salmonella.»

Comme l'USDA l'a également constamment reconnu, Salmonella n'est pas présent à des niveaux qui rendent habituellement le poulet dangereux pour la santé, car les pratiques de cuisson habituelles exigent une cuisson à cœur du poulet cru, ce qui détruit toute Salmonella pouvant être présente. La cuisson du poulet cru à une température interne de 74°C permet d'obtenir une réduction de 7 log de Salmonella.

Selon la proposition, le FSIS considérerait que tous les produits de poulet cru farcis et panés qui incluent un composant de poulet qui a été testé positif pour Salmonella à 1 unité formant colonie (UFC) par gramme avant la farce et la panure sont considérés comme contaminés.

Le FSIS propose également de mettre en œuvre des procédures de vérification, dont l'échantillonnage et l'analyse du composant de poulet des produits de poulet crus, farcis et panés avant la farce et la panure, pour s'assurer que les établissements de production contrôlent Salmonella dans ces produits. Si le composant de poulet de ces produits ne respecte pas cette norme, le lot de produit représenté par le composant échantillonné ne pourra pas être utilisé pour produire les produits finaux de poulet crus, farcis et panés. Le composant de poulet représenté par le lot échantillonné devrait être détourné vers une utilisation autre que les produits de poulet crus farcis et panés.

Les produits de poulet cru farcis et panés sont pré-cuits et peuvent sembler cuits, mais le poulet est cru. Ces produits sont farcis d'ingrédients, comme des crudités, du beurre, du fromage ou de la viande comme le jambon. Les produits sont généralement cuits par les consommateurs à partir d'un état surgelé, ce qui augmente le risque que les produits n'atteignent pas la température interne nécessaire pour détruire Salmonella. De plus, il peut être difficile pour un consommateur de déterminer la température interne précise de ces produits car ils contiennent plusieurs ingrédients qui peuvent cuire à des vitesses différentes.

En proposant de déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus, panés et farcis, le FSIS a fondé sa décision sur plusieurs facteurs, notamment le fait que depuis 1998, le FSIS et ses les partenaires de la santé ont enquêté sur 14 épidémies à Salmonella et environ 200 cas de maladie associés à ces produits. L'épidémie la plus récente a eu lieu en 2021 et a entraîné des cas de maladie dans 11 États.

L'étiquetage de ces produits a subi d'importantes modifications au fil du temps afin de mieux informer les consommateurs qu'ils sont crus et de fournir des instructions sur la façon de les préparer en toute sécurité. Malgré ces efforts pour améliorer l'étiquetage, ces produits continuent d'être associés à des éclosions de salmonellose. De plus, les données des épidémies et les études de consommation du FSIS montrent que certaines personnes peuvent ne pas se rendre compte que ces produits contiennent du poulet cru car l'extérieur peut sembler bruni et cuit, ce qui les amène à croire que le produit peut être consommé tel quel ou à ne pas le cuire à une température interne sûre.

Le FSIS sollicite les commentaires du public sur la détermination et le programme d'échantillonnage de vérification proposé.

Les commentaires sur les procédures de détermination et de vérification proposées doivent être reçus dans les 60 jours suivant la publication au Federal Register.

Les commentaires peuvent être soumis en ligne via le portail Federal eRulemaking, disponible sur https://www.regulations.gov.

Mise à jour du 27 avril 2023
Ce qui devait arriver arriva, voici dans Food Safety News, un article de Dan Flynn, «The chicken industry has ‘grave concerns’ about the new USDA Salmonella regulation» (L'industrie du poulet a de ‘graves inquiétudes’ concernant la nouvelle réglementation de l'USDA sur Salmonella).

Plusieurs pays d'Europe dont la France concernés par une épidémie à Salmonella liée à des produits de volaille crus et surgelés

L'EFSA et l'ECDC ont mis à jour une évaluation rapide de l'épidémie de 193 cas à Salmonella Enteritidis dans l'Union européenne et au Royaume-Uni. La source alimentaires était des produits de volaille surgelés.

L'EFSA a raison de dire dans un tweet,

Des mesures de maîtrise ont été mises en œuvre. Cependant, il peut encore y avoir un risque d'infection en raison de la consommation de produits contaminés achetés avant les retraits, s'ils ne sont pas correctement cuits. N'oubliez pas de bien cuire vos produits de volaille!

Encore faut-il que cela soit bien écrit sur les emballages des produits …

Voici le résumé de cette évaluation conjointe EFSA et ECDC du 25 février 2020 sur l'épidémie de cas d'infections à Salmonella Enteritidis de séquence type (ST)11 liée à des produits de volaille dans l'UE/EEE et au Royaume-Uni.

Entre mai 2018 et décembre 2020, 193 cas humains à Salmonella Enteritidis de séquence type séquence (ST)11 ont été signalés au Danemark (2), Finlande (4), France (33), Allemagne (6), Irlande (12), Pays-Bas ( 3), Pologne (5), Suède (6) et Royaume-Uni (UK) (122).

Un cas sur cinq a été hospitalisé. Un décès a été signalé. Cinquante pour cent des cas étaient des enfants ≤ 18 ans. Le cas le plus récent a été signalé par le Royaume-Uni en décembre 2020.

Des études épidémiologiques au Royaume-Uni ont identifié un risque accru d'infection à S. Enteritidis associé à la consommation de produits de poulet panés surgelés. Cinq lots de produits de volaille non prêts à consommer (des produits panés) ont été testés positifs pour S. Enteritidis correspondant à la souche épidémique. Trois d'entre eux ont été fabriqués par la société de transformation polonaise B où S. Enteritidis n'a pas été détecté. Les cinq lots positifs ont été attribués à différents fournisseurs de viande, abattoirs et/ou élevages en Pologne. Certaines de ces élevages ont eu des résultats positifs pour S. Enteritidis en 2020 (pas de séquençage du génome entier).

Les rares informations de typage disponibles pour la production primaire n'ont pas permis d'identifier un lien microbiologique entre les élevages polonais positifs et les produits contaminés. Des mesures de contrôle ont été mises en œuvre pour les produits concernés (par exemple, retraits, rappels).

L'analyse du séquençage du génome entier des isolats humains et alimentaires de S. Enteritidis a confirmé un cluster avec 0-3 différences alléliques par le biais d'un clustering de liaison unique. Ceci, en combinaison avec des données épidémiologiques et de traçabilité, suggère une ou plusieurs sources communes dans la chaîne alimentaire. Il subsiste un risque d'infection lié à la consommation de produits avicoles concernés achetés avant les retraits, si ces produits ne sont pas correctement cuits.

Des sources de contamination inconnues et l'identification d'autres sérotypes de Salmonella et de souches de S. Enteritidis indiquent que ces produits à base de volaille présentent un risque récurrent d'infections à Salmonella dans l'UE/EEE et au Royaume-Uni.

On découvre aussi que «Le risque d'infection est réduit au niveau du consommateur si les instructions de l'étiquetage concernant la cuisson (traitement thermique) et les dates de péremption sont correctement suivies.»

Cela mériterait d'être surveillé au niveau des pricipaux fabricants et distributeurs, car c'est loin d'être clair, voir ici.

Après une mise à jour le 24 décembre 2020, la France a rapporté 33 cas : neuf cas en 2018, 11 en 2019 et 13 en 2020. Il y a eu 1 décès en France une femme de 86 ans.

Il est aussi rapporté que la réponse au COVID-19 pendant 2020 peut avoir affecté la détermination des cas dans les pays et donc le nombre de cas identifiés pour cette évaluation est probablement une sous-estimation du nombre réel d'infections. Le cas le plus récent a été signalé au Royaume-Uni avec la date d'échantillonnage du 17 décembre 2020, ce qui suggère que l'épidémie est toujours en cours au Royaume-Uni.

Selon un article de Joe Whitworth paru dans Food Safety News du 26 février 2021,

Depuis janvier 2020, les autorités britanniques ont enregistré 480 patients atteints de salmonellose infectés par deux souches de Salmonella Enteritidis liées à des produits de poulet surgelés, crus et panés.

En juin 2020, Public Health England, Public Health Wales et Public Health Scotland ont rapporté un cluster de 65 cas à Salmonella Enteritidis, avec des dates d'échantillonnage allant de septembre 2018 à mai 2020. Les patients étaient répartis au niveau national; 54% étaient des hommes et la tranche d'âge allait de quelques mois à 87 ans.

En 2018, huit cas d'infections ont été signalées au Royaume-Uni et neuf en France. En 2019, le nombre est passé à 45, impliquant six pays. Le nombre de patients a atteint un sommet en 2020, avec 131 cas signalés par huit pays, selon l'évaluation de l'EFSA et de l'ECDC.

Parmi 74 patients interrogés dans six pays, 64 ont déclaré avoir consommé du poulet sous une forme ou une autre, notamment dans les restaurants, à la maison et à l'école pendant la semaine précédant la maladie. Le poulet était consommé fraîchement préparé, sous forme de produits panés, sous forme de hamburgers, brochettes, salades et sandwichs. Les types spécifiques mentionnés incluent des nuggest, des goujons, des Kiev, des pilons, des cuisses, des ailes, des filets de poitrine, des poppers et des brochettes.

Résultats des analyses de produits

Lors d'enquêtes menées en Allemagne, France et Royaume-Uni, des isolats de Salmonella Enteritidis correspondant à la souche épidémique ont été détectés. Ils ont été identifiés dans les produits avicoles échantillonnés en 2018 et 2020. Ces produits n'étaient pas prêts à consommer et étaient destinés à être cuits avant consommation.

Cinq lots de produits de volaille non prêts à consommer ont été testés positifs pour Salmonella Enteritidis correspondant à la souche épidémique. Trois d'entre eux ont été fabriqués par une entreprise de transformation polonaise où Salmonella Enteritidis n'a pas été détectée dans les produits ou dans l'environnement. Les cinq lots positifs ont été tracés à différents fournisseurs de viande, abattoirs et élevages en Pologne. Certaines de ces élevages avaient des résultats positifs pour Salmonella Enteritidis en 2020.

Dans le cadre d'enquêtes menées au Royaume-Uni, différentes souches de Salmonella Enteritidis à l'origine d'autres foyers ont été isolées dans des produits de volaille remontant à l'entreprise de transformation polonaise. D'autres sérotypes de Salmonella tels que Infantis, Newport et Livingstone, ainsi que Campylobacter, ont également été isolés chez des poulets de cette entreprise. L'entreprise a introduit un traitement thermique complet des produits de volaille.

Étant donné que les produits impliqués sont congelés et ont une longue durée de conservation ainsi qu'un manque d'identification de l'origine de la contamination, il existe un risque que de nouvelles infections apparaissent avec la souche épidémique, ont déclaré l'EFSA et l'ECDC.

Mise à jour du 15 mars 2021. Selon la Food Standards Agency, Mise à jour du 12 mars: La FSA réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus panés et surgelés en lien avec des cas de salmonellose.

Royaume-Uni: Près de la moitié des adultes (46%) qui cuisent des produits de poulet surgelés panés ne vérifient pas toujours les instructions de cuisson sur l'emballage avant cuisson

«Près de la moitié des adultes (46%) qui cuisent des produits de poulet surgelés panés ne vérifient pas toujours les instructions de cuisson sur l'emballage avant cuisson», source Food Standards Agency (FSA).

La Food Standards Agency (FSA) et la Food Standards Scotland (FSS) avec Ipsos MORI ont publié un sondage sur les pratiques des consommateurs concernant les produits de poulet surgelés enrobés.

Ce sondage identifie les comportements qui pourraient augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. Il a été mis en service à la suite d'un incident avec Salmonella lié à des produits de poulet congelés tels que des nuggest, des goujons, des trempettes, des poppers et des kievs. Bien que ces produits puissent sembler cuits à l'extérieur, ils contiennent souvent du poulet cru et doivent donc être bien cuits pour aider à tuer Salmonella.

Les résultats montrent que les deux tiers des adultes âgés de 16 à 75 ans (67%) déclarent avoir récemment cuisiné ou consommé des produits de poulet surgelés enrobés à la maison. Ces produits sont particulièrement appréciés des jeunes adultes, 88% des 16-24 ans les ayant récemment consommés ou cuits à la maison. Les participants étaient également plus susceptibles d'avoir cuit ou consommé ces produits s'ils avaient des enfants de 15 ans ou moins dans leur ménage (86%).

Le sondage comprenait également des questions sur le stockage et la manipulation de ces produits avant et après cuisson :

• Près des deux tiers de ceux qui cuisinent ces produits (62%) déclarent que les produits de poulet surgelés enrobés non cuits entrent au moins parfois en contact avec d'autres surfaces telles que les plans de travail et les assiettes.
• Plus de la moitié de ceux qui cuisent ces produits (58%) disent qu'ils se lavent toujours les mains après avoir manipulé des produits de poulet congelés enrobés.
• Près d'un quart des consommateurs qui cuisent personnellement des produits déclarent les décongeler avant cuisson (23%), 62% déclarent ne pas le faire. Parmi ceux qui décongèlent des produits, la moitié déclare les laisser à température ambiante (53%)

La plupart des participants qui utilisent un four pour cuire des produits de poulet surgelés enrobés disent qu'ils les cuisent parfois avec d'autres produits, comme des chips ou des légumes (84%). La cuisson de ces produits à base de poulet à une température plus basse ou pendant une durée plus courte que celle recommandée peut signifier qu'ils ne sont pas bien cuits avant de les servir.

Narriman Looch, responsable de la division du contrôle de l'alimentation animale et des maladies d'origine alimentaire, a dit: «Il est important de comprendre que les produits de poulet congelés contiennent souvent du poulet cru, même s'ils peuvent sembler précuits à l'extérieur. Bien que des mesures supplémentaires aient été mises en place par les entreprises alimentaires pour améliorer la sécurité sanitaire de ces produits, les consommateurs doivent manipuler ces produits comme ils le devraient pour les autres produits de viande crue. La cuisson des aliments à la bonne température et pendant la bonne durée tuera toutes les bactéries Salmonella qui pourraient se trouver dans les aliments. Par conséquent, nous exhortons les consommateurs à suivre les instructions de cuisson de ces produits pour se protéger et protéger leurs familles.»

Conseils de sécurité des aliments pour les produits de poulet panés surgelés :

• Traitez ces produits comme du poulet cru, en vous assurant qu'ils soient bien chauds après la cuisson et que les surfaces qu'ils ont touchées sont nettoyées pour éviter la propagation des bactéries.
• Assurez-vous que le four est à température avant la cuisson.
• Vérifiez les instructions sur l'emballage et faites cuire à la bonne température et pendant le temps indiqué.
• Lavez-vous les mains, les ustensiles et les surfaces propres après avoir manipulé ces produits/
• Si les produits nécessitent une décongélation, suivez les instructions de conservation sur l'emballage et décongelez toujours au réfrigérateur.

À propos de ce sondage

La FSA et la FSS ont commandé un sondage en ligne via trois vagues d'Ipsos MORI auprès de 5 599 adultes (âgés de 16 à 75 ans) vivant au Royaume-Uni. Parmi ceux-ci, 3 740 avaient récemment cuit ou consommé des produits de poulet congelés enrobés et ont répondu à l'enquête complète. Les données ont été pondérées pour être représentatives de la population adulte britannique âgée de 16 à 75 ans.

Le rapport complet est disponible ici.

Malgré de nouvelles options de contrôle au Canada, une nouvelle éclosion est en cours concernant du poulet congelé

« Malgré de nouvelles options de contrôle au Canada, un nouvelle éclosion est en cours concernant du poulet congelé », source article de Coral Beach publié le 27 mai 2019 dans Food Safety News.

Les consommateurs canadiens sont à nouveau en alerte en raison de la présence de Salmonella dans du poulet pané et congelé, selon un nouvel avis de rappel et un avertissement de santé publique relatif au dernier des 18 foyers associés à ces produits depuis mai 2017.

Cette fois, le rappel du 24 mai 2019 concerne des produits de poulet de marque Compliments de Sofina Foods Inc. Le travaail des enquêteurs sur les épidémies a entraîné un rappel rapide de « Lanières de poulet – escalopettes de poulet panées – non cuites » vendues sous la marque Compliments, selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).

Sofina Foods a rappelé différents produits de poulet congélés sous la marque Compliments en réponse à une situation similaire en mars.

« Ce rappel découle de renseignements obtenus par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) au cours d'une enquête sur une éclosion de maladie d'origine alimentaire. L'ACIA procède actuellement à une enquête sur la salubrité des aliments qui pourrait entraîner le rappel d'autres produits. Tout autre rappel de produit à haut risque sera signalé à la population au moyen d'une mise à jour de l'avis de rappel d'aliments. »

« L'Agence de la santé publique du Canada enquête sur une éclosion de maladie chez l'humain et a déterminé que ce produit constitue une source de maladie. L'enquête est en cours, et d'autres sources pourraient être trouvées. De nombreux produits de poulet panés congelés sur le marché sont crus et peuvent donc contenir la bactérie Salmonella. Ces produits peuvent avoir l'apparence d'être précuits, mais ils doivent être manipulés et préparés avec précaution. »

Les enquêteurs de la santé publique ont confirmé le lien entre les produits de poulet panés congelés rappelés et les personnes infectées par Salmonella. Au 25 mai, il y a une investigation nationale en cours sur une épidémie de Salmonella liée à ces produits, selon une notification d'épidémie de l'Agence de la santé publique du Canada.

L'épidémie actuelle, associée à des produits de poulet cru, pané et congelé de marque Compliments rappelé le 25 mai, a rendu malade au moins 11 personnes dans sept provinces canadiennes. L'un des patients a été hospitalisé. Les responsables fédéraux de la santé publique n'ont reçu aucun rapport de décès.

« Les produits de poulet crus, panés et congelés ont été identifiés comme une source de cette éclosion », selon l'avis d'épidémie. « Le produit a été vendu à l'échelle nationale jusqu'au 1er mai 2019, mais certains consommateurs pourraient toujours en avoir dans leur congélateur. »

De nouvelles options de contrôle concernant des éclosions en cours

En raison de la longue série d'éclosions liées aux produits de poulet panés, crus et congelés depuis mai 2017, le gouvernement canadien a mis en place de nouvelles options de contrôle pour l'industrie conçues pour mieux contrôler les risques liés à Salmonella.

« Les mesures sont entrées en vigueur le 1er avril 2019; toutefois, il est possible que les produits fabriqués avant cette date soient encore sur le marché ou dans les congélateurs des gens pour une période allant jusqu'à un an après le 1er avril. On rappelle donc aux consommateurs de prendre des précautions et de suivre les bonnes pratiques en matière de salubrité des aliments lorsqu’ils manipulent, préparent et consomment ces types de produits. »

Les enquêteurs de la santé publique chargés des épidémies ont établi un lien entre 14 produits de poulet panés congelés et 18 éclosions à Salmonella au Canada au cours des deux dernières années. L'ACIA a émis des avis de rappel pour 13 des produits.

Les responsables ont déclaré que la détection, l'investigation et le confinement des épidémies étaient grandement améliorés par l'utilisation du séquençage du génome entier, que les scientifiques du gouvernement canadien ont commencé à utiliser en mai 2017. Depuis lors, les partenaires fédéraux, provinciaux et territoriaux de la santé et de la sécurité des aliments ont investigué 18 éclosions nationale liées au poulet cru, y compris les produits de poulet panés, crus et congelés.

Au 25 mai, il y avait 584 patients confirmés par le laboratoire à travers le pays. Parmi les patients pour lesquels des informations sont disponibles, 97 ont été hospitalisés. Trois sont décédés, mais les responsables de la santé publique ont déclaré que Salmonella n'était pas la cause du décès de deux d'entre eux et qu'il n'avait pas été déterminé si Salmonella avait contribué à la cause du décès de la troisième personne.

Les provinces et le nombre de personnes infectées par Salmonella sont : Colombie-Britannique avec 44 cas; Alberta 85; Saskatchewan 18; Manitoba 29; Ontario 215; Québec 119; Nouveau-Brunswick 31; Nouvelle-Écosse 19; Île du Prince Édouard 6; Terre-Neuve et Labrador 12; Territoires du Nord-Ouest 2; Yukon 1; et Nunavut 2.

Pour plus d'informations sur les éclosions à Salmonella attribuées à des produits de poulet panés, crus et congelés, veuillez consulter les articles suivants parus dans Food Safety News : 1, 2, 3, 4, 5, 6 et 7.