Canada : Mesures de maîtrise de Salmonella dans les produits de poulet crus, panés et surgelés

Je vous avais parlé à plusieurs reprises de cette épidémie apparemment sans fin liée à des nuggets de poulet panés, crus et surgelés contaminés par Salmonella au Canada, ici et ici.

Voici que « De nouvelles règles sont désormais en vigueur au Canada pour prévenir la contamination par Salmonella », source article de Chris Scott paru le 2 avril 2019 dans Meatingplace.

Les producteurs de nuggets de poulet panées surgelées au Canada sont soumis à une nouvelle réglementation visant à réduire le nombre de cas à Salmonella et des rappels de produits à compter du 1^er avril.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) a avisé les transformateurs l'été dernier que les liens entre les produits de poulet panés crus surgelés et Salmonella avaient été confirmés, ce qui a déclenché la création de ces règles (Options de contrôle de Salmonella dans les produits de poulet crus panés et congelés).

Les mesures comprennent la cuisson complète des produits avant de les offrir au public et leur étiquetage « cuit » et « prêt à être consommé ».

On soupçonnait que des cas à Salmonella s'étaient produits lorsque des personnes avaient acheté les nuggets surgelés crus sans les faire cuire à la bonne température, a rapporté l’ACIA.

L'ACIA a commencé à travailler avec l'industrie de la volaille pour élaborer des mesures concernant la production au printemps 2018, tandis que des rappels et des extensions de rappel de nuggets de poulet contaminés par Salmonella se sont poursuivis tout au long de 2018 et jusqu'en mars 2019.

En date du 22 mars 2019, 566 cas confirmés en laboratoire d'infection à Salmonella faisant l'objet d'une investigation dans l'ensemble du pays avaient été examinés: Colombie-Britannique (42), Alberta (84), Saskatchewan (18), Manitoba (27). Ontario (209), Québec (115), Nouveau-Brunswick (30), Nouvelle-Écosse (18), Île-du-Prince-Édouard (6), Terre-Neuve-et-Labrador (12), Territoires du Nord-Ouest (2), Yukon (1) et Nunavut (2). 95 personnes ont été hospitalisées dans le cadre de ces épidémies.

La nouvelle réglementation devrait aboutir à des produits réduisant les niveaux de Salmonella à des quantités inférieurs au seuil de détection, a noté l’ACIA dans sa liste des options de production recommandées.

Parmi les mesures de contrôle, en France on dirait des mesures de maîtrise, l’ACIA a présenté quatre options à lire dans le document précité de l'ACIA.

Liste des produits de volaille crus panés :

Produits couverts par ces exigences 

• Produits de poulet crus, panés, partiellement frits et non intacts (c'est-à-dire, hachés, broyés ou formés) destinés (uniquement) à la vente au détail, par exemple pépites, morceaux, lanières (escalopettes) ou hamburgers de poulet, poulet popcorn, galettes, boulettes, frites ou beignets de poulet, produits formés de muscles entiers (produits formés de plusieurs morceaux de muscles entiers), notamment de la viande mélangée à d'autres ingrédients, comme des pépites de poulet et de fromage.

Produits qui ne font pas partie de ces exigences

• Produits de poulet crus panés et partiellement frits faits de muscles entiers intacts, par exemple poitrines de poulet, filets de poulet, lanières de poulet, morceaux de poulet, escalopes, sandwiches au poulet, filets de poitrine de poulet, poulet popcorn, miettes de poulet
• Produits de poulet crus et panés, non partiellement frits
• Produits de poulet crus panés et partiellement frits, destinés à la vente aux services alimentaires
• Produits de dinde crus et panés (partiellement frits ou non partiellement frits)
• Produits de poulet et de dinde crus et non panés
• Produits de poulet farcis crus panés et partiellement frits, par exemple poulet cordon bleu, divan, à la Kiev ou à la suisse.

NB : Il me semble que différents fabricants français seraient bien inspirés de suivre ces mesures de maîtrise ...