Royaume-Uni: Publication de la quatrième enquête annuelle sur la présence de Campylobacter chez le poulet vendu au stade de la distribution

« Publication de la quatrième enquête annuelle sur la présence de Campylobacter chez le poulet vendu au stade de la distribution », source Food Standards Agency (FSA) du 13 août 2019.

La FSA vient de publier le rapport de la quatrième enquête annuelle sur la présence de Campylobacter dans du poulet réfrigéré produit dans l’ensemble du Royaume-Uni.

La FSA a publié le rapport de la quatrième année de l'enquête britannique sur le poulet effectué au stade de la distribution, qui s'est déroulée entre août 2017 et juillet 2018.

Des prélèvements ont été collectés tous les trimestres, mais après le premier trimestre, seuls les distributeurs mineurs ont été analysés. Les neuf principaux distributeurs du Royaume-Uni ont effectué leur propre plan d’échantillonnage depuis septembre 2017.

Le rapport a révélé que la contamination à haut niveau par Campylobacter dans les poulets britanniques avait considérablement diminué, mais restait élevée chez les petits distributeurs, les indépendants et les bouchers.

Rebecca Sudworth, directrice de la réglementation à la Food Standards Agency, a déclaré: « Les distributeurs ont considérablement réduit les niveaux de contamination par Campylobacter depuis le début de l’enquête sur le poulet au stade de la distribution en 2014. La FSA continuera à s’engager avec le secteur, en particulier les plus petits distributeurs, bouchers et indépendants, pour s’appuyer sur ces progrès. »

Conseils au consommateur

Le poulet est sans danger tant que vous suivez de bonnes pratiques d'hygiène et de cuisson :

• protéger le poulet cru et le ranger en bas du réfrigérateur afin que du jus ne puisse pas s'écouler sur d'autres aliments et les contaminer avec des bactéries dangereuses comme Campylobacter.
• ne pas laver le poulet cru - une bonne cuisson détruira toutes les bactéries présentes, y compris Campylobacter, tandis que le lavage du poulet peut propager des germes par éclaboussures.
• bien laver et nettoyer tous les ustensiles, planches à découper et les surfaces utilisées pour préparer le poulet cru.
• se laver les mains soigneusement avec du savon et de l'eau mitigée après avoir manipulé du poulet cru - cela aide à enrayer la propagation de Campylobacter en évitant le transfert de contamination (ou contamination croisée).
• assurez-vous que le poulet soit bien cuit à cœur avant de le servir. Couper dans la partie la plus épaisse de la viande et vérifier qu'elle soit bien chaude sans présence de viande rosée et que le jus soit clair. 

Un thermomètre peut bien entendu être très utile afin de vérifier la cuisson 70°C à cœur ...

En résumé, la proportion de poulets contaminés vendus au stade de la distribution au Royaume-Uni avec un niveau élevé de Campylobacter spp. a diminué. Cependant, la proportion de poulets fortement contaminés dans les petits magasins de détail restent élevés et suggère qu'il reste encore beaucoup à faire pour parvenir à une meilleure maîtrise de Campylobacter spp. dans cette partie du secteur de la distribution. Dans l’ensemble, cependant, les données de cette année d’enquête et des années précédentes a démontré une baisse significative du niveau élevé de contamination des poulets entiers réfrigéré au stade de la distribution britannique. La FSA a indiqué que le taux moyen au stade la distribution de poulets fortement contaminés devrait être inférieure de 7% et une surveillance continue peut démontrer que ce déclin est durable.

Complément du 15 août 2019. On lira l'article de Joe Whitworth dans Food Safety News à propos de résultats mitigés concernant la présence de Campyobacter dans les poulets au Royaume-Uni.