Vers une diminution du sel dans le pain en France

«Tout est poison et rien n’est sans poison; la dose seule fait que quelque chose n’est pas un poison.», disait Paracelse.

Voici que l’on apprend, «Réduction du sel dans notre alimentation: Vers une diminution du sel dans le pain grâce aux acteurs de la filière de la boulangerie», selon un communiqué du ministère de la Santé du 3 mars 2021.

Réduire la consommation de sel de 30% d’ici 2025 est un objectif pris par la France auprès de l’Organisation Mondiale de la Santé. D’après l’OMS, une consommation de sel de moins de 5 grammes par jour chez l’adulte contribue à faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du myocarde.

Pour y contribuer, le secteur de la boulangerie s’engage à réduire la quantité de sel dans le pain, qui représente de l’ordre de 20% de l’apport en sel quotidien des Français.

Par cet accord, c’est l’ensemble des acteurs de la filière qui se mobilise pour atteindre cet objectif de santé publique: les artisans boulangers à travers la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, les entreprises de la boulangerie à travers la Fédération des Entreprises de Boulangerie, le Syndicat des Biscuits, Gâteaux et Panifications de France et le Syndicat Français de la Nutrition Spécialisée, les distributeurs à travers la Fédération du Commerce et de la Distribution, E. Leclerc et Intermarché et les meuniers et fabricants de produits intermédiaires à travers l’Association Nationale de la Meunerie Française et le Syndicat national des Fabricants de Produits intermédiaires pour boulangerie, pâtisserie et viennoiserie.

Les professionnels signataires s’engagent à diminuer progressivement les teneurs en sel dans les différentes catégories de pain en respectant des seuils maximaux, correspondant à une réduction d’environ 10% des teneurs en sel.

En quelques exemples concrets, d’ici 2025

- La baguette ne dépassera pas les 3,5g de sel (une baguette faisant 250g)

- Un pain complet de 400g ne dépassera pas les 5,2g de sel

- Une tranche de pain de mie ne dépassera pas les 0,38g de sel (une tranche faisant 35 g)

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