L'Islande entend agir après qu'un audit sur la viande de volaille ait révélé des problèmes majeurs

«L'Islande entend agir après un audit sur la viande de volaille ait révélé des problèmes majeurs», source article de Joe Whitworth paru le 23 février 2023 dans Food Safety News.

De sérieuses inquiétudes ont été exprimées au sujet de certains contrôles officiels en Islande sur la viande de volaille.

Le rapport récent d'un audit, effectué du 25 octobre au 1er novembre 2022, ont abouti à une lettre adressée au gouvernement islandais demandant une action urgente pour renforcer le système de contrôles.

L'Islande fait partie de l'Association européenne de libre-échange (AELE). L'Autorité de surveillance de l’AELE (ESA) surveille la manière dont le pays applique les règles de l'Espace économique européen (EEE) en matière de sécurité sanitaire des denrées alimentaires et des aliments pour animaux ainsi qu'en matière de santé et de bien-être des animaux.

L'ESA a constaté que l'Islande n'avait pas mis en œuvre l'ensemble de la législation pertinente en matière de sécurité des aliments couvrant la production de produits de viande de volaille et les contrôles officiels y afférents par les autorités nationales. Plusieurs lacunes ont été identifiées, notamment des contrôles médiocres de santé animale avant abattage et des contrôles insuffisants des animaux abattus pour détecter des signes de maladie, ce qui pourrait rendre la viande insalubre disponible pour les consommateurs.

Mesures prises concernant les contrôles avant et après abattage

Des contrôles officiels fondés sur les risques dans les établissements d'abattage et de transformation des volailles sont prévus sur la base d'un système de classification élaboré par les autorités nationales. Cependant, l'efficacité est réduite par le retard dans le suivi et l'application des non-conformités et le temps minimum des contrôles officielz alloué aux sites n'est pas toujours utilisé.

Les vétérinaires officiels (VOs) effectuent tous les contrôles officiels dans les abattoirs de volailles sans l'aide d'auxiliaires officiels ou du personnel de l'entreprise. Les auditeurs ont constaté que l'abattage commence régulièrement sans inspection ante-mortem.

Depuis décembre 2022, tous les abattoirs sont inspectés avant abattage après leur arrivée dans la stabulation, selon l'Autorité alimentaire et vétérinaire islandaise (MAST).

Les autorités nationales ont décidé que seul un échantillon représentatif de volailles de chaque troupeau serait soumis à une inspection post mortem. Cela ne répond pas aux exigences de la législation et augmente la probabilité que des aliments dangereux entrent dans la chaîne alimentaire humaine, selon le rapport.

Les autorités islandaises ont ditque depuis la mi-janvier, 100% des volailles abattues ont fait l'objet d'une inspection post-mortem et que les conditions de travail des VOs pour effectuer une inspection appropriée des animaux ont été améliorées.

Problèmes à l'usine de production

Dans un abattoir, l'équipe d'audit a vu plusieurs volailles sur la chaîne, après le point d'inspection post-mortem, qui auraient dû être condamnées.

Les contrôles officiels liés aux sous-produits animaux ne garantissent pas le respect de la réglementation et les contrôles sur les questions générales d'hygiène ne détectent pas toutes les infractions. L'application n'a pas toujours été dissuasive et n'a pas toujours abouti à des mesures correctives en temps opportun pour les non-conformités, a constaté l'audit.

Des rapports récents sur les contrôles officiels, examinés par l'équipe d'audit, ont identifié des non-conformités telles que des sous-produits animaux stockés dans des conteneurs alimentaires et un mauvais nettoyage des infrastructures. Sur un site, de la peinture écaillée a été observée directement au-dessus de la viande exposée. Le plan de travail commercial avait une date d'achèvement vers la fin de 2023 pour résoudre le problème.

Dans les usines agréées visitées, les auditeurs ont observé des exemples où l'infrastructure ne répondait pas aux exigences légales. Par exemple, un mauvais contrôle des eaux usées, de la condensation sur les structures directement au-dessus des produits prêts à consommer exposés et l'utilisation d'une laveuse à pression pour nettoyer l'équipement sale dans une zone de production opérationnelle.

Des programmes nationaux de contrôle sont en place pour Salmonella et Campylobacter dans les volailles, qui nécessitent tous deux actuellement un plan de prélèvements des carcasses par les entreprises alimentaires de chaque troupeau abattu.

Les dispositions relatives à la vérification de routine de la mise en œuvre des contrôles officiels liés à la production de viande de volaille et de produits à base de viande de volaille sont en cours de mise à jour. Une fois pleinement mises en œuvre, ces dispositions devraient améliorer la qualité et la cohérence des contrôles officiels dans ce secteur.