Un décès en Autriche alors que l'UE est touchée par des éclosions à Salmonella liées à de la viande de volaille

«Un décès en Autriche alors que l'UE est touchée par des éclosions à Salmonella», source article de Joe Whitworth paru le 15 août 2023 dans Food Safety News.

Trois éclosions à Salmonella en Autriche ont été liées à de la viande de poulet en provenance de Pologne.

Au total, 27 personnes sont tombées malades et une est décédée dans le trio d'incidents à Salmonella Enteritidis.

L'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité des aliments (AGES), le ministère de la Santé et les autorités provinciales compétentes enquêtent sur les foyers. Les premières enquêtes indiquent que la viande de volaille de Pologne, qui a été utilisée pour produire des brochettes de kebab, est le vecteur de l'infection.

Détails de la première éclosion

Depuis février, 14 personnes en Autriche sont tombées malades avec un type spécifique de Salmonella Enteritidis. Des patients atteints de cette souche ont également été signalés au Danemark, en Allemagne, en France, aux Pays-Bas, en Norvège et au Royaume-Uni.

De mai à juillet, le Statens Serum Institut (SSI) au Danemark a enregistré 15 personnes infectées par le même type de Salmonella Enteritidis. Les patients sont sept hommes et huit femmes et vivent à travers le pays. Ils ont entre 15 et 99 ans avec un âge médian de 30 ans.

Le séquençage du génome entier des bactéries isolées chez les patients a montré qu'elles étaient très étroitement liées et appartenaient toutes à la séquence type 11, qui est le type de Salmonella le plus fréquemment détecté au Danemark et dans le reste de l'Europe.

En Allemagne, il y a eu six patients dont cinq confirmés. Les patients sont âgés de 9 à 58 ans. Cinq sont des hommes et l'autre est une femme. La première date d'apparition de la maladie est décembre 2022. La dernière date signalée est mi-juin 2023.

Il y a eu 65 cas d’infection associés à une épidémie anglaise en 2023. Pour 43 cas liés à un restaurant, l'âge moyen était de 32 ans avec une fourchette de 6 à 61 ans et 17 étaient des femmes. Les investigations épidémiologiques ont suggéré des œufs ou du poulet comme cause probable.

Les Pays-Bas ont eu deux cas qui ont été notifiés en mars 2022 et avril 2023. Tous deux sont des hommes et âgés de 20 à 40 ans.

La Norvège a identifié un patient, une femme de moins de 5 ans, avec une date de prélèvement en mars 2023. Il n'y a aucune information sur les antécédents de voyage ou les expositions possibles.

Autres éclosions

Le deuxième foyer autrichien implique un autre type de cluster à Salmonella Enteritidis. Au total, sept personnes sont tombées malades depuis avril et une est décédée.

Les enquêtes sur le deuxième incident ont révélé une autre épidémie à Salmonella Enteritidis responsable de six autres cas en Autriche. Des infections apparentées ont également été signalées en Irlande, en Belgique, aux Pays-Bas et en France.

Aux Pays-Bas, il y a eu huit patients âgés de 16 à 68 ans avec un âge médian de 56 ans. Trois sont des hommes et cinq sont des femmes. Des personnes sont tombées malades entre septembre 2020 et juillet 2023.

En Belgique, il y a huit patients possiblement liés à la souche de référence de l'éclosion. Le cas le plus récent a été isolé en janvier 2023 chez un homme de 49 ans ; les sept autres ont été isolés entre janvier et septembre 2022 et avaient entre 6 et 79 ans. Trois étaient des hommes et quatre étaient des femmes.

Le Royaume-Uni met fin aux contrôles stricts sur la viande bovine et de volaille du Brésil

«Le Royaume-Uni met fin aux contrôles stricts sur la viande bovine et de volaille du Brésil», source article de Joe Whitworth paru le 1er août 2023 dans Food Safety News.

Le Royaume-Uni a levé les inspections renforcées sur les produits carnés en provenance du Brésil après avoir analysé le système de contrôle du pays.

La décision couvre les envois de viande bovine, de viande de volaille et des produits et préparations de viande exportés du Brésil vers l'Angleterre, l'Écosse et le Pays de Galles. Cela fait suite à un audit des contrôles sanitaires et phytosanitaires du Brésil.

Suite à des allégations de fraude au Brésil en 2017 lors de l'opération Carne Fraca, des mesures ont été mises en place pour renforcer les contrôles de certains produits animaux importés.

Pour les produits de viande bovine et de volaille en provenance du Brésil, les exportations vers la Grande-Bretagne n'ont plus besoin de tests renforcés avant et après l'importation pour Salmonella ou de l'attestation supplémentaire jointe aux certificats sanitaires confirmant l'échantillonnage pour Salmonella, les méthodes d'analyse utilisées et les résultats.

Le nombre de non-conformités microbiologiques dans les produits de volaille brésiliens était de trois en 2020, de cinq en 2021 et de quatre entre janvier et octobre 2022. En 2022, le Brésil a exporté pour 282,2 millions de dollars de viande de volaille et environ 134,5 millions de dollars de viande bovine vers le Royaume-Uni. Depuis le Brexit, les exportations agricoles brésiliennes vers le Royaume-Uni ont augmenté de 67%, atteignant 1,8 milliard de dollars en 2022.

Un rapport présente les conclusions et les recommandations de l'audit mené par le Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra) en octobre 2022. La visite a examiné les contrôles renforcés pour Salmonella en place pour les exportations de viande de volaille et de produits et préparations de viande de volaille et de viande bovine.

Les contrôles physiques après importation pour les produits de viande de volaille et de viande bovine seront réduits de 100% d'échantillonnage physique et de 20% d'échantillonnage microbiologique. Le Brésil peut désormais réinscrire certains sites de viande de volaille et de viande bovine à l'exportation vers la Grande-Bretagne.

Les auditeurs ont visité les autorités centrales et régionales, deux centres de certification, huit abattoirs, quatre autres entreprises, deux élevages et quatre laboratoires. Le Ministry of Agriculture, Livestock, and Supply (MAPA) dirige les contrôles officiels et la certification des exportations d'animaux et de produits d'origine animale. Le Department of Inspection of Animal Products (DIPOA) est responsable de la gestion du Brazilian Federal Inspection Service (SIF).

Principales conclusions de l'audit

Les autorités brésiliennes ont fait des progrès «significatifs» pour corriger les défaillances systémiques dans le cadre des contrôles et leur application qui ont conduit à des contrôles renforcés pour Salmonella. Selon le Defra, des modifications de la législation et une restructuration des autorités ont renforcé la surveillance réglementaire des exportations et clarifié les responsabilités.

Cependant, il n'y avait pas de processus cohérent pour la radiation des établissements. Un site a informé les autorités qu'il avait arrêté la production en 2020 et a demandé sa radiation. Au moment de l'audit, la liste des sites agréés pour l'exportation vers la Grande-Bretagne, publiée par le MAPA, comportait toujours cette entreprise comme agréée, et les autorités britanniques n'en avaient pas été informées.

Dans les abattoirs de bovins, l'habillage hygiénique des carcasses n'était pas effectué efficacement pour minimiser le risque de contamination, y compris le risque de contamination croisée par Salmonella. Les lignes d'abattage étaient surpeuplées et nécessitaient une surveillance constante et des mesures correctives, telles que le ralentissement de la ligne.

L'équipe d'audit a été informée qu'il était obligatoire que les échantillons pour Salmonella dans les volailles prélevées pour l'exportation vers la Grande-Bretagne soient envoyés aux laboratoires officiels du MAPA. Cependant, certains résultats examinés par les auditeurs suggèrent que cela n'a pas toujours été le cas. Il y avait également une compréhension et une application «incohérente» des exigences en matière d'analyse de Salmonella, selon la fréquence des exportations et le type de produit.

Plusieurs pièces de machinerie dans les usines de volaille n'ont pas été nettoyées de manière adéquate avant le début de la production, et des plumes et des résidus de sang provenant de l'équipe de transformation précédente ont été retrouvés.

Plusieurs recommandations ont été faites concernant la planification d'urgence et les procédures écrites, le délistage des d'établissements, les contrôles officiels sur les sites agréés, les contrôles de Salmonella, et la capacité des laboratoires et les essais microbiologiques.

Une recommandation portait sur la nécessité d'établir des plans pour s'assurer que des ressources suffisantes soient disponibles pour entreprendre des inspections à la fréquence requise, même si des changements dans les niveaux de risque entraînent une demande accrue. Une autre a mentionné que le marquage sanitaire des carcasses de bovins était appliqué de manière incohérente. Dans certains cas, il n'était apposé que sur l'emballage, pas sur la carcasse.

Pendant ce temps, la Food Standards Agency (FSA) et Food Standards Scotland (FSS) ont demandé des preuves de l'adhésion du Royaume-Uni au Comprehensive and Progressive Trans-Pacific Partnership (CPTPP).

Les réponses informeront la FSS et la FSA des conseils au Department for Business and Trade, contribuant à un rapport dans le cadre du processus d'examen parlementaire de l'accord de libre-échange. La date limite de soumission est le 10 septembre.

Des avis sont demandés sur la question de savoir si et dans quelle mesure la santé humaine peut être affectée en ce qui concerne la sécurité des aliments et la nutrition en raison des dispositions du CPTPP relatives au commerce des produits agricoles.

Royaume-Uni : Éclosion à Salmonella en cours avec 130 personnes malades et fin de I’incident lié à Listeria

«Royaume-Uni : Éclosion à Salmonella en cours avec 130 personnes malades et fin de I’incident lié à Listeria», source Food Safety News du 29 juin 2023.

Selon la Food Standards Agency (FSA), des investigationssur sur une épidémie à Salmonella sont en cours, mais une éclosion à Listeria est terminée.

Plus de 130 personnes sont atteintes par Salmonella Mbandaka après avoir mangé des produits de poulet d'Ukraine. Quatre patients ont été hospitalisés et une personne est décédée.

En réponse à la non-conformité répétée des produits de poulet partiellement cuits en provenance d'Ukraine, un système de contrôles officiels intensifiés a été lancé en avril. Cela incluait une exigence selon laquelle les 10 prochains envois importés de l'établissement concerné seraient soumis à des inspections supplémentaires.

En raison des non-conformités continues des exigences en matière de sécurité des aliments, cela a été transformé en contrôles imposés en mai. Ces inspections physiques, documentaires et d'essais resteront en place jusqu'à ce qu'un minimum de 30 résultats favorables consécutifs soient obtenus.

L'importateur britannique a interrompu la réception du produit de poulet cuit à la vapeur jusqu'à ce que le problème soit résolu et teste tous ses produits non cuits à leur arrivée au Royaume-Uni pour détecter la présence de Salmonella. Une investigation menée par les autorités ukrainiennes a abouti à la prise de mesures de management des risques dans les installations du fabricant.

Fin 2022, le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a signalé que la Finlande comptait 89 cas tandis que quelques patients vivaient également en République tchèque, en Estonie, en France, en Allemagne, en Irlande, aux Pays-Bas et en Israël.

Incident lié à Listeria

Dans une éclosion à Listeria, il y avait trois patients confirmés liés par la microbiologie et les antécédents alimentaires à un type de fromage. Une personne est décédée. L'Agence britannique de sécurité sanitaire (UKHSA) a dit que l'éclosion était terminée.

Les enquêtes ont tracé la source de tous les patients jusqu'à un producteur de fromage Baronet et cinq rappels de produits ont été émis. Plus de 70 entreprises ont été identifiées dans la chaîne d'approvisionnement. Les efforts consistaient à prévenir toute nouvelle contamination croisée là où le fromage avait été ouvert et coupé.

Les patients étaient âgés de 59 ans ou plus et venaient du sud de l'Angleterre ou de Londres. Une personne est tombée malade en novembre 2022, tandis que les deux autres sont tombées malades en février 2023.

The Old Cheese Room a dit avoir changé un système de test mensuel en une libération positive, ce qui signifie que chaque lot de fromage est testé avant de quitter les lieux.

Lors d'une récente réunion du conseil d'administration, la FSA a noté que l'incidence des maladies d'origine alimentaire revenait à des niveaux pré-pandémiques ou plus élevés. Des travaux sont en cours sur les facteurs potentiels influençant les données. Cependant, il a été mentionné que les conditions météorologiques ont contribué à une éclosion à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).

Cas de fraude alimentaire

La National Food Crime Unit (NFCU) continue d'enquêter sur les soupçons de fraude à la viande dans le cadre de l'opération Hawk. La FSA a été alertée d'allégations de fraude en août 2021 et des millions de documents ont été saisis.

En mars 2023, un mandat a été ordonné dans une entreprise et trois suspects ont été arrêtés dans le cadre de l'enquête liée aux produits de charcuterie. De nouveaux documents et fichiers numériques ont été récupérés.

En mai, la FSA a organisé une table ronde et des groupes de travail avec l'industrie pour se protéger contre les activités criminelles frauduleuses. Cela couvrait l'aide aux lanceurs d'alerte pour signaler les préoccupations, le rôle des audits tierce partie dans la transmission d'informations aux services réglementaires pour prévenir la fraude et la manière dont l'agence peut partager des alertes basées sur le renseignement avec l'industrie.

Dans le cadre d'une autre enquête, un suspect a comparu devant le tribunal en mai, inculpé de quatre chefs de complot en vue d’un vol et d'un blanchiment d'argent. Une date de procès a été fixée pour juillet 2024.

L'opération Aspen enquête sur une série de fraudes présumées à la distribution européenne, la valeur des produits alimentaires obtenus atteignant 600 000 £ (695 000 euros). En mars, le suspect a été inculpé de cinq infractions liées à la criminalité alimentaire.

La FSA, le ministère de l'Environnement, de l'Alimentation et des Affaires rurales (Defra), l'Agence de santé animale et végétale (APHA) et les autorités sanitaires portuaires de Londres ont également été confrontées à l'exportation illégale de viande de volaille destinée à la consommation humaine provenant d'oiseaux provenant d'une zone de protection du virus de la grippe aviaire. La viande a été rappelée au Royaume-Uni et n'a jamais atteint sa destination finale.

Royaume-Uni : Une investigation journalistique révèle des problèmes avec la viande de volaille provenant de Pologne

Ne cherchez pas, vous ne trouverez pas d’exemple en France avec cet article. «Une investigation journalistique révèle des problèmes avec la viande provenant de Pologne», source Food Safety News du 23 juin 2023.

Trois distributeurs britanniques achètent de la viande de poulets en Pologne qui ont reçu un groupe d'antibiotiques utilisés pour traiter les infections humaines à Salmonella.

Elle a révélé que SuperDrob s'approvisionnait en poulet auprès d’élevages qui utilisent des antibiotiques de la classe des fluoroquinolones, qui sont également utilisés pour traiter les infections humaines à Salmonella. La société a confirmé aux enquêteurs que les antibiotiques avaient été utilisés mais a nié la surconsommation et a déclaré que cela était également interdit pour ses fournisseurs.

Des prélèvements de déchets collectés dans un certain nombre d'élevages de volailles polonais qui ont fourni SuperDrob ont été testés et des E. coli résistants aux fluoroquinolones ont été trouvés.

SuperDrob était lié à une épidémie à Salmonella au Royaume-Uni et en Europe en 2020. La vétérinaire en chef du Royaume-Uni, Christine Middlemiss, a appelé à l'action dans une lettre à son homologue polonaise en décembre 2020. En avril 2021, des responsables polonais et britanniques se sont rencontrés virtuellement pour discuter la sécurité sanitaire de la viande de volaille.

Problème de Salmonella en Pologne

Une série d'épidémies à Salmonella en 2020 et 2021 causées par du poulet pané de Pologne aurait pu toucher jusqu'à 5 000 personnes au Royaume-Uni et cela a coûté environ 7,7 millions de livres sterling (8,95 millions d’euros), selon des responsables gouvernementaux.

Entre mai 2018 et décembre 2020, près de 100 patients ont été signalés au Danemark, en Finlande, en France, en Allemagne, en Irlande, aux Pays-Bas, en Pologne et en Suède.

Un total de 190 notifications au RASFF de l’UE pour la présence de Salmonella ont mentionné des produits de viande de volaille en provenance de Pologne, sur la base des chiffres du rapport 2022 du réseau d'alerte et de coopération (ACN pour Alert and Cooperation Network).

Des inquiétudes concernant la sécurité des produits de poulet crus, panés et surgelés ont conduit la Food Standards Agency (FSA) et la UK Health Security Agency (UKHSA) à examiner la prévalence de Salmonella, E. coli et la résistance aux antimicrobiens (RAM) dans des produits tels que les nuggets, dippers et goujons, disponibles pour la vente au détail au Royaume-Uni.

Au total, 310 échantillons ont été testés entre avril et juillet 2021, et Salmonella a été détecté cinq fois. Une autre étude en 2020 a retrouvé Salmonella dans 40 des 456 échantillons de produits de poulet en vente au détail.

Les données des recherches ultérieures suggèrent une baisse des taux de contamination entre 2020 et 2021. Les supermarchés concernés ont changé de fournisseurs, ce qui a expliqué au moins en partie l'amélioration des résultats, car la contamination n'était liée qu'à quelques producteurs.

Une troisième étude, publiée dans Journal of Applied Microbiology, a collecté des produits de poulet entre avril et juillet 2021 auprès de distributeurs au Royaume-Uni et les a testés pour Salmonella, E. coli générique, E. coli producteur de bêta-lactamases à spectre étendu, résistant à la colistine et résistant aux carbapénèmes -

Salmonella a été détecté dans cinq des 310 échantillons. Trois étaient Salmonella Infantis et deux Salmonella Java. Un isolat de S. Infantis était multirésistant, tandis que les autres étaient résistants à au moins une classe d'antibiotiques. Des E. coli génériques ont été détectés dans 113 échantillons, avec une multirésistance démontrée dans 20% d'entre eux. Un E. coli résistant à la colistine a été isolé d'un échantillon ; celui-ci avait le gène mcr-1.

Réaction à l'investigation

La FAIRR Initiative (FAIRR), un réseau collaboratif d'investisseurs qui sensibilise aux risques et opportunités environnementaux, sociaux et de gouvernance dans le secteur alimentaire mondial, a dit que les conclusions de l'enquête et ses propres travaux suggèrent que les directives et la réglementation actuelles ne vont pas assez loin pour garantir la sécurité des aliments.

Jo Raven, directrice de la recherche thématique et des engagements à FAIRR, a déclaré que la résistance aux antimicrobiens pose à la fois un risque pour la santé publique et un risque financier pour les investisseurs dans les producteurs et les distributeurs de viande.

«Comme l'a montré l'indice des producteurs de protéines de FAIRR, ce risque continue d'augmenter malgré le nombre croissant d'entreprises certifiées par la Global Food Safety Initiative (GFSI)», a-t-elle dit.

«Avec environ 70% de l'utilisation d'antibiotiques dans les chaînes d'approvisionnement de l'agriculture animale, il est clair que des réglementations plus strictes et une application plus stricte seront nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire et l'utilisation responsable des antibiotiques dans la chaîne d'approvisionnement en protéines. Alors que le Royaume-Uni révise sa réglementation sur la médecine vétérinaire après le Brexit, le gouvernement a une réelle opportunité d'accroître son ambition et d'aider à éviter que ce résultat tragique ne se reproduise.»

Kath Dalmeny de chez Sustain, a déit : «Gaspiller nos antibiotiques restants pour couvrir les mauvaises conditions dans les élevages de poulets est profondément irresponsable. Il est incroyablement troublant d'apprendre que la viande d'animaux dosés avec des antibiotiques critiques est achetée pour les supermarchés britanniques ; cela pourrait conduire à des bactéries potentiellement mortelles développant une résistance aux antibiotiques. L'utilisation d'antibiotiques critiques pour l'homme dans l'élevage doit cesser et l'utilisation d'autres antibiotiques agricoles fortement réduite. Ils ne doivent être utilisés que sur des animaux malades individuels, et non sur des médicaments préventifs ou de masse.»

Cóilín Nunan, de l'Alliance to Save Our Antibiotics, a dit que les antibiotiques d'importance critique hautement prioritaires, comme les fluoroquinolones et la colistine, sont surutilisés dans l'agriculture polonaise.

«Le gouvernement britannique, la FSA et les supermarchés devraient tous assumer la responsabilité de s'assurer que les aliments produits avec une telle mauvaise utilisation d'antibiotiques vitaux n'atteignent pas le consommateur britannique»

Une curiosité sanitaire, la Moldavie est autorisée à exporter de la viande de volaille et des œufs vers l'UE

«La Moldavie est autorisée à exporter de la viande de volaille et des œufs en Europe», source Food Safety News, complété par mes soins -aa.

La Moldavie a reçu l'autorisation d'exporter de la viande de volaille transformée et des œufs de table vers les pays européens.

Voir le Règlement d’exécution (UE) 2023/514 de la Commission du 8 mars 2023 modifiant le règlement d’exécution (UE) 2021/405 en ce qui concerne les produits hautement raffinés, la liste des pays tiers ayant mis en place un plan de contrôle approuvé et l’inscription de la Moldavie sur la liste des pays tiers en provenance desquels les envois d’œufs destinés à être mis sur le marché en tant qu’œufs de la catégorie A sont autorisés à entrer dans l’Union (Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

La décision fait suite à une réunion de février 22023 de la section Contrôles et conditions d'importation du Comité des végétaux, des animaux, des denrées alimentaires et des aliments pour animaux (PAFF), au cours de laquelle les États membres ont exprimé leur soutien au projet de législation de la Commission européenne visant à inscrire la Moldavie pour ces produits d'origine animale.

Le pays avait soumis un programme de maîtrise de Salmonella dans les troupeaux de poules pondeuses dans l'espoir d'être autorisé à envoyer des œufs de classe A vers les pays de l'UE. Les œufs de classe A sont de la plus haute qualité.

Les contrôles ont été évalués par la Commission européenne et revérifiés lors d'un audit* réalisé en avril 2022.

«Nous encourageons les entrepreneurs à investir dans des installations de transformation et de production à plus forte valeur ajoutée. De nouvelles améliorations de la qualité des produits contribueront à renforcer la position des producteurs moldaves sur le marché de l'UE», a dit la délégation de l'UE en Moldavie, qui a qualifié le processus d'accès au marché de l'UE de «complexe et long».

Des discussions sur l'autorisation des exportations de viande de volaille fraîche vers l'UE sont en cours avec la Commission européenne.

La Commission européenne a récemment publié un rapport évaluant la capacité de la Moldavie à remplir les obligations liées à l'adhésion à l'UE. La Moldavie a demandé à devenir membre en mars 2022. Il a été constaté que le pays avait un certain niveau de préparation en matière de sécurité des aliments, de politique vétérinaire et phytosanitaire.

Modifications du plan de contrôles

L'approbation de la viande de volaille transformée et des œufs de table de Moldavie vers les pays européens était l'une des nombreuses modifications récentes apportées à la législation de l'UE sur les envois d'animaux producteurs de denrées alimentaires, de produits d'origine animale et de produits composites.

Pourtant, selon ce rapport d’audit précité, il avait été noté, «Dans l’attente de la correction des lacunes constatées au cours de cet audit, y compris de la mise en œuvre de certaines mesures déjà proposées (notamment pour renforcer la capacité des laboratoires de détecter rapidement l'influenza aviaire hautement pathogène et à mettre en œuvre un programme de surveillance renforcé), la Moldavie n'est pas encore en mesure de fournir toutes les garanties zoosanitaires prévues dans le certificat d'exportation de viandes fraîches de volaille et d’œufs de table vers l’Union.»

*Rapport d’un audit effectué par la DG Santé et sécurité alimentaire dans la République de Moldavie du 19 avril 2021 au 24 juin 2022 afin d’évaluer les contrôles zoosanitaires mis en place dans le pays en ce qui concerne sa demande d’inscription sur la liste en vue d’exporter des viandes de volaille, des produits de volailles et des œufs vers l’Union européenne.

L'Islande entend agir après qu'un audit sur la viande de volaille ait révélé des problèmes majeurs

«L'Islande entend agir après un audit sur la viande de volaille ait révélé des problèmes majeurs», source article de Joe Whitworth paru le 23 février 2023 dans Food Safety News.

De sérieuses inquiétudes ont été exprimées au sujet de certains contrôles officiels en Islande sur la viande de volaille.

Le rapport récent d'un audit, effectué du 25 octobre au 1er novembre 2022, ont abouti à une lettre adressée au gouvernement islandais demandant une action urgente pour renforcer le système de contrôles.

L'Islande fait partie de l'Association européenne de libre-échange (AELE). L'Autorité de surveillance de l’AELE (ESA) surveille la manière dont le pays applique les règles de l'Espace économique européen (EEE) en matière de sécurité sanitaire des denrées alimentaires et des aliments pour animaux ainsi qu'en matière de santé et de bien-être des animaux.

L'ESA a constaté que l'Islande n'avait pas mis en œuvre l'ensemble de la législation pertinente en matière de sécurité des aliments couvrant la production de produits de viande de volaille et les contrôles officiels y afférents par les autorités nationales. Plusieurs lacunes ont été identifiées, notamment des contrôles médiocres de santé animale avant abattage et des contrôles insuffisants des animaux abattus pour détecter des signes de maladie, ce qui pourrait rendre la viande insalubre disponible pour les consommateurs.

Mesures prises concernant les contrôles avant et après abattage

Des contrôles officiels fondés sur les risques dans les établissements d'abattage et de transformation des volailles sont prévus sur la base d'un système de classification élaboré par les autorités nationales. Cependant, l'efficacité est réduite par le retard dans le suivi et l'application des non-conformités et le temps minimum des contrôles officielz alloué aux sites n'est pas toujours utilisé.

Les vétérinaires officiels (VOs) effectuent tous les contrôles officiels dans les abattoirs de volailles sans l'aide d'auxiliaires officiels ou du personnel de l'entreprise. Les auditeurs ont constaté que l'abattage commence régulièrement sans inspection ante-mortem.

Depuis décembre 2022, tous les abattoirs sont inspectés avant abattage après leur arrivée dans la stabulation, selon l'Autorité alimentaire et vétérinaire islandaise (MAST).

Les autorités nationales ont décidé que seul un échantillon représentatif de volailles de chaque troupeau serait soumis à une inspection post mortem. Cela ne répond pas aux exigences de la législation et augmente la probabilité que des aliments dangereux entrent dans la chaîne alimentaire humaine, selon le rapport.

Les autorités islandaises ont ditque depuis la mi-janvier, 100% des volailles abattues ont fait l'objet d'une inspection post-mortem et que les conditions de travail des VOs pour effectuer une inspection appropriée des animaux ont été améliorées.

Problèmes à l'usine de production

Dans un abattoir, l'équipe d'audit a vu plusieurs volailles sur la chaîne, après le point d'inspection post-mortem, qui auraient dû être condamnées.

Les contrôles officiels liés aux sous-produits animaux ne garantissent pas le respect de la réglementation et les contrôles sur les questions générales d'hygiène ne détectent pas toutes les infractions. L'application n'a pas toujours été dissuasive et n'a pas toujours abouti à des mesures correctives en temps opportun pour les non-conformités, a constaté l'audit.

Des rapports récents sur les contrôles officiels, examinés par l'équipe d'audit, ont identifié des non-conformités telles que des sous-produits animaux stockés dans des conteneurs alimentaires et un mauvais nettoyage des infrastructures. Sur un site, de la peinture écaillée a été observée directement au-dessus de la viande exposée. Le plan de travail commercial avait une date d'achèvement vers la fin de 2023 pour résoudre le problème.

Dans les usines agréées visitées, les auditeurs ont observé des exemples où l'infrastructure ne répondait pas aux exigences légales. Par exemple, un mauvais contrôle des eaux usées, de la condensation sur les structures directement au-dessus des produits prêts à consommer exposés et l'utilisation d'une laveuse à pression pour nettoyer l'équipement sale dans une zone de production opérationnelle.

Des programmes nationaux de contrôle sont en place pour Salmonella et Campylobacter dans les volailles, qui nécessitent tous deux actuellement un plan de prélèvements des carcasses par les entreprises alimentaires de chaque troupeau abattu.

Les dispositions relatives à la vérification de routine de la mise en œuvre des contrôles officiels liés à la production de viande de volaille et de produits à base de viande de volaille sont en cours de mise à jour. Une fois pleinement mises en œuvre, ces dispositions devraient améliorer la qualité et la cohérence des contrôles officiels dans ce secteur.

Etats-Unis : Alerte de santé publique pour plus de 96 tonnes de viande de dinde hachée crue pour cause de présence de Salmonella

Je ne sais pas combien de tonnes de produits alimentaires ont été jetés, depuis septembre 2019, à cause de la présence d'oxyde d'éthylène en France, et on ne le saura probablement pas, mais cela ne devrait pas être loin de cette alerte de santé publique aux Etats-Unis en ce qui concerne plus de 96 tonnes de viande de dinde hachée crue ...

«Le FSIS publie une alerte de santé publique pour de la viande de dinde hachée crue liée à des cas de maladie à Salmonella Hadar», source FSIS du 10 avril 2021.

Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA a publié une alerte de santé publique pour environ 96 tonnes (211 405 pounds) de viande de dinde hachée crue, produites par Plainville Brands, LLC, un établissement de Pennsylvanie, en raison de préoccupations liées aux produits qui pourraient avoir causé des cas de maladie à Salmonella Hadar maladies. Un rappel n'a pas été demandé, car on pense que les produits ne sont plus disponibles pour les consommateurs.

Le FSIS craint que certains produits soient congelés et dans les congélateurs des consommateurs. Les consommateurs qui ont acheté ces produits sont priés de ne pas les consommer. Ces produits doivent être jetés ou retournés au lieu d'achat. Les points de vente en distribution susceptibles de recevoir des produits retournés par les consommateurs doivent détruire ce produit immédiatement.

Les produits de dinde hachée crue ont été produits du 18 décembre 2020 au 29 décembre 2020.

Les produits portent le numéro d'établissement EST. P-244 à l'intérieur de la marque d'inspection USDA. Ces articles ont été expédiés vers des points de vente à travers le pays.

Le FSIS et ses partenaires de santé publique, y compris les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les responsables de la santé publique et de la réglementation enquêtent sur une épidémie multi-états de 28 cas de maladie à Salmonella Hadar dans 12 États avec des dates d'apparition allant du 28 décembre 2020 au 4 mars 2021. L'enquête de traçabilité pour un cas patient a identifié le patient comme ayant consommé de la dinde hachée produite par Plainville Brands, LLC. Un emballage intact et non ouvert de dinde hachée de Plainville Brands prélevé au domicile de ce patient a été testé positif pour Salmonella Hadar et était étroitement lié génétiquement à l’échantillon chez le patient. Les preuves recueillies à ce jour ne relient pas toutes les cas de maladie à cet établissement. Sur la base de l'enquête en cours, des produits supplémentaires provenant d'autres établissements peuvent être impliqués. Le FSIS continue de travailler avec le CDC et les partenaires de santé publique des États et locaux sur cette investigation et fournira des informations à jour dès qu'elles seront disponibles.

Le FSIS conseille à tous les consommateurs de préparer en toute sécurité leurs produits de viande crue, y compris les produits réfrigérés et congelés, et de ne consommer que de la dinde hachée crue qui a été cuite à une température de 73,8°C. La seule façon de confirmer que le produit de volaille est cuit à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries dangereuses est d'utiliser un thermomètre alimentaire qui mesure la température interne, voir ici.

Emballage actif incorporant des nanoparticules d'oxyde de zinc afin de maîtriser Campylobacter dans la viande crue de poulet

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Voici une étude parue dans Applied and Environmental Microbiology sur un emballage actif incorporant des nanoparticules d'oxyde de zinc immobilisées qui rapporte le contrôle de Campylobacter jejuni dans la viande crue de poulet.

Résumé
Les nanoparticules (Nps) d'oxyde de zinc sont considérées comme un antimicrobien sûr et stable qui peut inactiver les bactéries par plusieurs mécanismes potentiels.
Nous visions à incorporer des NPs d'oxyde de zinc dans des matériaux d'e

mballage pour contrôler Campylobacter dans la viande crue de poulet. Les NPs d'oxyde de zinc ont d'abord été incorporés dans des tubes papier tridimensionnels pour identifier la concentration létale contre Campylobacter jejuni, qui a été sélectionnée comme concentration de travail pour développer des matériaux absorbants fonctionnalisés en 2D par une technique de trempage assistée par ultrasons.

Le matériau fonctionnalisé a été placé sous la viande de poulet crue pour inactiver C. jejuni et le microbiote de poulet prédominant à 4°C pendant les 8 jours de stockage.

Les NPs d'oxyde de zinc immobilisées à 0,856 mg/cm² ont réduit C. jejuni de ∼4 log UFC/25 g de viande de poulet crue à un niveau indétectable après 3 jours de stockage.

L'analyse par spectroscopie d'émission optique à plasma à couplage inductif a montré que le niveau de Zn augmentait de 0,02 à 0,17 mg/cm² dans la viande de poulet crue traitée.

La microscopie électronique à balayage a validé l'absence de migration des nanoparticules sur la viande de poulet crue après traitement. L'inactivation de C. jejuni a été associée à l'augmentation de l'acide lactique produit par Lactobacillus dans la viande de poulet crue d'une manière dépendant du pH. Moins de 5% de Zn²⁺ ont été libérés des NPs d'oxyde de zinc à pH neutre, tandis que jusqu'à 88% ont été libérés lorsque le pH était < 3,5 en 2 jours.

L'analyse du séquençage du transcriptome entier a démontré un large effet des NPs d'oxyde de zinc sur les gènes impliqués dans divers processus de développement cellulaire, comme annoté par l'ontologie des gènes. Pris ensemble, les résultats indiquent que des matériaux absorbants fonctionnalisés inactivent C. jejuni dans la viande crue de poulet par des NPs d'oxyde de zinc immobilisés avec du Zn²⁺ libéré contrôlable.

Importance
La prévalence de Campylobacter dans la volaille crue reste un défi majeur de sécurité microbiologique alimentaire. De nouvelles stratégies de réduction sont nécessaires pour garantir la sécurité sanitaire et la qualité des produits de volaille. Les emballages alimentaires actifs peuvent contrôler les agents pathogènes sans ajouter directement d'antimicrobiens dans la matrice alimentaire et prolonger la durée de conservation des aliments. Le matériau absorbant fonctionnalisé avec des NPs d'oxyde zinc développé dans cette étude a pu inactiver C. jejuni dans la viande crue de poulet et garder la viande exempte de contamination par C. jejuni pendant la durée de conservation sans aucune migration observée de nanoparticules.

La conversion contrôlable des NPs d'oxyde de zinc immobilisées en Zn²⁺ libre rend cette approche sûre et respectueuse de l'environnement et ouvre la voie au développement d'une nouvelle stratégie d'intervention pour d'autres aliments à haut risque. Notre étude a appliqué la nanotechnologie pour exploiter une approche efficace pour le contrôle de Campylobacter dans les produits crus de viande de poulet.

Quand le packaging des aliments trompe énormément ...

Quand le marketing prend le pouvoir ...

Merci à Gil Rivière-Wekstein pour son tweet d'information du consommateur à propos du packaging, tout est dit ...

L'agroalimentaire fait un packaging doublement trompeur: une étiquette qui cache du vide et où apparaissent des infos vides de sens. pic.twitter.com/kxAoYFb6Ch

— GRW (@AEGRW) October 6, 2020

Deux entreprises importantes de viande brésiliennes perdent leur procès contre l'interdiction d'importer

Selon un avis publié 8 juillet 2020 par le tribunal de l’UE,

Le Tribunal rejette la demande formée par deux producteurs de viande brésiliens tendant à l’annulation du règlement ayant pour effet d’interdire, pour des motifs de santé publique, l’exportation, vers l’Union, de certains produits d’origine animale en provenance d’établissements appartenant auxdits producteurs.

Ces producteurs font partie de l’un des plus grands exportateurs mondiaux de produits d’origine animale à destination du marché de l’Union

Les sociétés brésiliennes BRF SA (BRF) et SHB Comércio e Indústria de Alimentos SA (ci-après «SHB») font partie du groupe BRF capital, l’un des plus importants producteurs et distributeurs de viande et de produits à base de viande au niveau mondial. Environ 38 % des importations totales de viande de volaille en provenance du Brésil et à destination du marché de l’Union pour 2017 ont été exportées par ce groupe par le biais de BRF et SHB. Douze établissements appartenant à ces deux sociétés figuraient, jusqu’en 2018, sur les listes des établissements dont les produits d’origine animale peuvent être importés dans l’Union.

Par un règlement d’exécution adopté par la Commission en mai 2018, ces douze établissements ont été supprimés des listes, au motif que les autorités brésiliennes n’offraient pas, au regard de ces établissements, les garanties requises au sujet du respect des règles relatives à la santé publique s’agissant de l’importation des produits en cause. En effet, selon ce règlement d’exécution, des contrôles avaient révélé la présence de salmonelle dans leur viande de volaille et leurs préparations à base de viande de volaille. En outre, selon le même règlement, des cas de fraude avaient aussi été détectés en mars 2018, au Brésil, dans la certification des laboratoires pour les viandes et les produits à base de viande exportés vers l’Union.

BRF et SHB ont introduit un recours, devant le Tribunal de l’Union européenne, en vue de l’annulation du règlement d’exécution.

Par son arrêt rendu ce jour, le Tribunal rejette le recours de BRF et de SHB.

Selon Food Safety News,

Dans un communiqué, BRF a regretté la décision qui confirme le pouvoir discrétionnaire de la Commission européenne de mettre hors service des usines, situées dans d'autres pays, qui exportent des protéines animales.

« BRF évaluera la situation, recherchant toujours les exigences nécessaires pour la réinscription de ses usines. La société réitère qu'elle respecte les règles et réglementations applicables au Brésil et à tous les pays vers lesquels elle exporte, en ce qui concerne la production et la commercialisation de ses produits, elle dispose de processus stricts de sécurité des aliments et de contrôles de qualité », selon une déclaration de l’entreprise. « BRF continuera d'améliorer constamment ses processus pour garantir les normes les plus élevées de sécurité sanitaire, d'intégrité et de qualité. »

Contexte de l'incident

De mars 2017 à la mi-avril 2018, seuls 41 cas liés aux 12 établissements radiés des demandeurs ont fait l'objet d'un rapport du RASFF. Au cours de cette période, ils étaient à l'origine de 6 766 conteneurs exportés vers l'UE dans le cadre d'un régime de contrôle renforcé impliquant des contrôles des envois arrivant en douane.

Deux audits effectués par la Commission au Brésil ont révélé des insuffisances résultant du dysfonctionnement des autorités, malgré la deuxième amélioration.

Les restrictions de l'UE sur la viande de volaille du Brésil en raison de Salmonella ont été soulevées à quatre reprises depuis 2017 lors des réunions de l'Organisation mondiale du commerce.

En mars 2017, la Commission européenne a appris que la police fédérale brésilienne enquêtait, dans le cadre de l'opération «Carne Fraca», sur les fraudes touchant la viande. Dans ce cadre, des fonctionnaires du ministère brésilien de l'agriculture ont été soupçonnés de corruption dans leurs relations avec 21 établissements, dont un appartenant au groupe BRF.

Les résultats de l'opération «Trapaça», dans le cadre de l'opération Carne Fraca, ont été publiés en mars 2018.

Ces enquêtes sur la fraude portaient sur des établisements appartenant au groupe BRF et concernaient de la viande destinée à l'exportation vers des pays nécessitant des tests de Salmonella, comme les États membres de l'UE. Les enquêtes se sont concentrées sur des tests de laboratoire pour la recherche de Salmonella qui avaient été falsifiés pour contourner les contrôles des autorités.

Un recours peut être formé devant la Cour de justice contre la décision dans un délai de deux mois et 10 jours à compter de la notification de la décision.

Salmonella et les volailles de Pologne, un souci constant

« Le problème Salmonella dans la volaille en Pologne persiste », source article de Joe Whitworth paru le 29 mai 2020 dans Food Safety News.

Divers pays européens ont émis 135 notifications (à la date du 29 mai 2020 -aa) concernant la présence de Salmonella dans des volailles réfrigérées et congelées de Pologne depuis le début du mois de mars de cette année.

Les données du portail du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) montrent des alertes de la Bulgarie, Croatie, République tchèque, Slovaquie, Lituanie, Estonie, Lettonie, Italie, France et Roumanie. La plupart des notifications ont été faites par la Lituanie, suivie par la République tchèque et la Bulgarie.

Les sérotypes impliqués comprennent Enteritidis, Infantis, Typhimurium, Saintpaul, Derby, Newport et Mbandaka. La réglementation européenne sur la volaille fraîche mentionne Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium comme critère de sécurité des aliments car ces sérotypes représentent le principal risque pour la santé publique. Elle considère que le poulet contaminé par d'autres sérotypes est conforme ou qu'il doit être évalué au cas par cas.

L'UE a produit environ 15,2 millions de tonnes de viande de volaille en 2018. Le principal producteur de cette année avec 2,5 millions de tonnes était la Pologne.

Saisies multiples en Lituanie

Les autorités lituaniennes ont révélé qu'au cours des cinq premiers mois de cette année, plus de 100 tonnes de viande de volaille n'étaient pas autorisées à être vendues et que neuf tonnes de volaille infectée par Salmonella avaient été interdites au cours des dernières semaines de mai. Après détection de tout type de Salmonella en Lituanie, la vente des produits est interdite.

Les inspections du Service alimentaire et vétérinaire de l'État (VMVT) ont révélé que la viande de volaille de Pologne fait partie du groupe des produits à haut risque en raison de différences de sécurité et de qualité.

De début avril à mi-mai, le VMVT a évalué la sécurité sanitaire et la qualité de 230 tonnes de viande de volaille. Les résultats de laboratoire ont montré que jusqu'à 61 tonnes étaient dangereuses et contaminées par Salmonella, dont la plupart provenaient de Pologne.

Les entreprises qui distribuent de telles viandes de volaille en Lituanie sont sanctionnées et chargées de renforcer les procédures internes d'autocontrôle, de sélectionner plus soigneusement les fabricants et les fournisseurs, de les auditer régulièrement et de garantir leur fiabilité.

En mai, l'agence a annoncé avoir saisi 6,2 tonnes de viande de volaille au cours des dernières semaines. La sécurité sanitaire et la qualité de plus de 22 tonnes, ou 18 lots, de volailles de producteurs lituaniens et importées de Pologne, de Roumanie et de Hongrie ont été évaluées. Trois des cinq lots non conformes provenaient de Pologne avec un de Roumanie et un de Hongrie.

En avril, 19 autres tonnes de viande de volaille de Pologne n'ont pas été autorisées à être mises sur le marché. La décision a été prise après que les analyses de laboratoire aient révélé que cinq lots étaient contaminés par Salmonella. Au cours de la première semaine d'avril, les inspecteurs du VMVT ont interrompu la vente de 25 tonnes, ou trois lots, de viande de volaille polonaise fraîche contaminée par Salmonella. À cette époque, la fourniture d'environ 75 tonnes de viande de volaille au marché lituanien avait été interdite en 2020. Sur les 19 lots, 18 provenaient de Pologne.

Action bulgare et roumaine

La DG Santé, l'unité de la Commission européenne chargée de la politique de la sécurité alimentaire et de la santé, a évalué les contrôles polonais pour la volaille lors d'un audit en mars et avril 2019. En dépit de certains problèmes, elle a également constaté que la Pologne tentait de lutter contre le nombre élevé et croissant d'alertes Salmonella dans les produits de volaille.

L'Autorité bulgare de sécurité des aliments a révélé en avril de cette année qu'elle avait trouvé deux expéditions de plus de 32 tonnes de cuisses de poulet congelées en provenance de Pologne contaminées par Salmonella.

Les lots ont été contrôlés dans le cadre des contrôles renforcés de l'agence sur la viande et les sous-produits de volaille originaires de Pologne et destinés à la Bulgarie.

En mai, l'agence a ordonné la destruction de plus de 19 tonnes de viande de volaille polonaise contaminée par Salmonella après un résultat positif sur des cuisses de poulet réfrigérées.

En Roumanie, dans le cadre de contrôles effectués de fin mars à fin avril, deux échantillons de filets de poitrine de poulet congelés de Pologne se sont révélés contaminés par Salmonella Enteritidis.

La totalité de 21 tonnes, dont une tonne de viande de volaille du comté de Bihor et 20 tonnes du comté d'Ilfov, a été officiellement détenue avant d'être détruite.

Mise à jour du 12 juin 2020. On lira dans Réussir Volailles, La Pologne ne maîtrise pas les salmonelles sur ses viandes de volaille.