Un rapport écossais souligne l'impact de la COVID-19 sur le secteur alimentaire

«Un rapport écossais souligne l'impact de la COVID-19 sur le secteur alimentaire», source article paru sur Food safety News le 4 janvier 2022.

Selon un rapport annuel de la Food Standards Scotland (FSS), la pandémie de la COVID-19 a eu un impact significatif sur de nombreux domaines, y compris moins d'échantillons prélevés et une baisse de la plupart des pathogènes d'origine alimentaire.

Le rapport de l'agence pour l'exercice clos le 31 mars 2021 mentionne l'échantillonnage, les niveaux de cinq pathogènes d'origine alimentaire, l'application de la loi et la fraude alimentaire.

L'année a été décrite par Ross Finnie, président de la FSS, et Geoff Ogle, directeur général, comme la «tempête parfaite» avec la sortie du Royaume-Uni de l'Union européenne et la pandémie en cours.

Les restrictions de confinement du coronavirus ont entraîné une forte baisse des échantillons soumis aux laboratoires avec 150 échantillons par mois contre 600 par mois avant la COVID. Cela a eu un impact sur les laboratoires dont le travail privé était leur principal revenu et un laboratoire d'analyse public envisageait de se retirer des analyses d'échantillons des contrôle officiels.

En 2020-2021, le nombre d'échantillons prélevés a fortement diminué de 72% par rapport à l'année précédente. Sur 853 échantillons microbiens, 90 étaient insatisfaisants, tandis que 105 des 763 échantillons chimiques présentaient des non-conformités et six des 156 n'étaient pas conformes en raison d'une substitution.

Dans l'ensemble, 12,1% des 1 616 échantillons testés par les autorités locales pour la sécurité des aliments étaient non satisfaisants, contre 14,3% des 6 267 échantillons en 2019-2020.

La plupart des pathogènes ont diminué mais Listeria a augmenté

Les données de Public Health Scotland montrent que les cas signalés à Campylobacter étaient de 5 254 en 2020-2021, contre 6 145 en 2019-20. Salmonella est passé de 737 à 317 cas et E. coli O157 de 141 à 110 cas. Il n'y a eu que 46 cas à norovirus signalés, contre 764 cas en 2019-2020. Cependant, les infections à Listeria sont passées de six à 18.

La baisse globale peut refléter une sous-déclaration en raison des restrictions imposées aux rendez-vous chez le médecin généraliste et des personnes ne cherchant pas de traitement pour des cas bénins de vomissements et de diarrhée pendant la pandémie. Cependant, il peut y avoir une véritable réduction des maladies en raison des restrictions sur les voyages à l'étranger, les restaurants et les interactions sociales, et les améliorations de l'hygiène des mains, selon le rapport.

Le Scottish Salmonella Reference Laboratory procède au séquençage d'environ 500 échantillons d'isolats vétérinaires et alimentaires et les travaux devraient être terminés à l'été 2022. Les résultats de l'étude seront utilisés pour étayer l'évaluation des risques.

En 2020-2021, sur 2 056 analyses effectués sur des sites côtiers, 161 échantillons ont dépassé les niveaux autorisés pour les toxines lipophiles. L'un des 963 échantillons était au-dessus de la limite maximale pour les toxines amnésiantes des coquillages (ASP ou amnesic shellfish poisoning). Onze des 1 276 échantillons ont dépassé les niveaux supérieurs pour les toxines paralysantes des coquillages (PSP pour paralytic shellfish poisoning).

Le Brexit a eu un impact considérable sur le secteur alimentaire et sur l'exportation de marchandises vers l'Europe et ailleurs. Le processus de certification sanitaire des exportations a posé des problèmes, mais il s'est désormais amélioré, ont déclaré des responsables.

Incidents et exécution

Les incidents en Écosse traités par la FSS qui étaient liés à la sécurité microbiologique des aliments, aux biotoxines et aux allergènes, étaient de 33 sur 94, contre 87 sur 98 en 2019-2020. Sur les 94 incidents, 17 ont été conduits par la Food Standards Agency mais impliquaient une contribution écossaise.

En avril 2020, toutes les inspections non urgentes telles que les inspections de routine inopinées dans les usines de découpe autonomes et les audits ont été arrêtées en raison de la pandémie.

Les avis d'exécution officiels délivrés aux établissements agréés par la FSS sont passés de 37 à 15 en 2019-2020. Au total, 91 avertissements écrits ont été émis aux entreprises de viande, contre 107 en 2019-2020.

Trois des 94 incidents liés à la fraude alimentaire contre deux sur 52 en 2019-2020. Au total, 201 des 1 772 échantillons testés par les autorités locales pour l'authenticité des aliments ont été enregistrés comme non satisfaisants, contre 895 des 6 267 échantillons en 2019-2020.

La FSS a également récemment publié des conseils sur l'utilisation de méthodes alternatives pour la désinfection des outils. Il est destiné aux abattoirs, aux établissements agréés de manipulation du gibier et aux ateliers de découpe.

Il est de la responsabilité des entreprises alimentaires de fournir des informations sur la méthode, les outils qui seront désinfectés, les données de validation, les contrôles de vérification après la mise en œuvre et les procédures opératoires standardisées pour l'utilisation d'une méthode alternative équivalente à l'utilisation de l'eau au-dessus de 82°C.

Enfin, un guide révisé du gibier sauvage contient des orientations pour le secteur du gibier sauvage écossais, ainsi que pour les agents chargés du contrôle, sur les exigences légales en matière d'hygiène alimentaire qui s'appliquent à la chasse, à la transformation et à la fourniture de gibier sauvage dans la chaîne alimentaire.

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Noël n’est pas aussi magique avec une intoxication alimentaire, une campagne de la Food Standards Scotland

Il faut dire que cette campagne est pas mal du tout, Noël n’est pas aussi magique avec une intoxication alimentaire

«La campagne de l’agence écossaise se concentre sur la sécurité des aliments pendant la période des fêtes» source Food Safety News.

Les familles sont invitées à redoubler de vigilance en matière de sécurité alimentaire pendant la saison des fêtes par Food Standards Scotland (FSS).

L'agence a lancé une campagne encourageant les consommateurs à s'assurer qu'ils suivent de bonnes pratiques de sécurité des aliments afin de minimiser les risques d'être malades pendant la période des fêtes et de ne pas donner ou de contracter une intoxication alimentaire.

Le message est transmis – via des publicités sur les réseaux sociaux et à la radio, et sur des panneaux d'affichage – à l'aide d'une série d'images montrant des personnes souffrant d'intoxication alimentaire, sous le titre : «Noël n'est pas si magique avec une intoxication alimentaire».

Un sondage de la FSS a révélé que de nombreux consommateurs admettent avoir des comportements à risque pouvant entraîner une intoxication alimentaire.

Seul un tiers des 1 016 répondants ont déclaré qu'ils lisaient toujours les informations sur les étiquettes des aliments; seuls 12% utilisent un thermomètre pour aliments lors de la cuisson et près des deux tiers pensent qu'il est peu probable qu'ils tombent malades à cause de la nourriture préparée dans leur propre maison.

Près de quatre personnes sur dix avaient entendu parler de Campylobacter et la plupart le connaissent un peu. L'approche la plus courante pour décongeler la viande ou de la volaille congelée consistait à les laisser à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur. Un autre comportement négatif était de sentir la nourriture plutôt que d'utiliser des dates de péremption. Les aliments contaminés ou «mauvais» ne peuvent être identifiés à la vue ou à l’odorat.  

Message important

Emma Agnew, conseillère scientifique à la FSS, a déclaré que la campagne joue sur le thème de Noël étant la période la plus magique de l'année tout en portant une connotation très sérieuse.  

«Nous voulons rappeler à tout le monde en Écosse de rester très vigilant face aux risques d'intoxication alimentaire en cette période des fêtes, en particulier pour les personnes les plus à risque de cas d'intoxication alimentaire graves, voire mortelles, comme les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes atteintes de systèmes immunitaires affaiblis.»

«Notre check-liste fournit les meilleurs conseils que tout le monde pourrait vouloir connaître sur la cuisson sûre, en mettant en évidence les bons comportements en matière de sécurité des aliments et les meilleurs moyens de vous rendre moins susceptible de contracter ou de transmettre une intoxication alimentaire.»

La FSS a produit une check-liste de la sécurité des aliments pour Noël mettant en évidence les meilleurs moyens de réduire les risques d'intoxication alimentaire.

La liste comprend la recommandation pour tous de bien faire cuire leurs dindes de Noël à 75°C dans la partie la plus épaisse de la volaille. Les restes doivent être conservés dans des récipients au réfrigérateur dans les deux heures et consommés dans les deux jours ou congelés. Une autre astuce consiste à vérifier et à respecter les dates de péremption de tous les aliments lors de la planification et de la cuisson pendant les vacances. Le réfrigérateur doit être entre 0 et 5°C.

Maree Todd, ministre de la Santé publique, de la Santé des femmes et des Sports, a déclaré: «Avec les défis actuels de la COVID-19, je sais que nous serons impatients de célébrer pendant cette période spéciale de l'année. Les conseils pratiques donnés nous aideront à rester en bonne santé et en bonne santé au cours des prochaines fêtes de fin d'année.»

Une vidéo est aussi disponible ici.

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Mises à jour sur les affaires de criminalité alimentaire en Angleterre et en Ecosse

«La FSA et la FSS présentent des mises à jour sur les affaires de criminalité alimentaire», source article de Joe Whitworth le 5 octobre 2021 dans Food Safety News.Plusieurs autres sujets sont aussi abordés dont le Brexit et les conséquences de la pandémie sur la sécurité des aliments ...

Les sous-produits animaux, le 2,4-dinitrophénol, la viande bovine et l'alcool font partie des catégories de produits qui ont fait l'objet d'enquêtes sur les délits alimentaires menées par des unités au Royaume-Uni.

Des mises à jour ont été présentées lors des réunions du Business Committee de la Food Standard Agency et du conseil d'administration de Food Standards Scotland (FSS).

La National Food Crime Unit (NFCU) a ouvert quatre nouvelles enquêtes, portant le nombre de cas réels à neuf. Trois ont été fermés jusqu'à présent cette année.

L'Opération Wayfaring s'occupe des ventes de 2,4-dinitrophénol (DNP), un produit chimique vendu sous forme de pilule amaigrissante pour perdre du poids. Une autre enquête sur l'approvisionnement du DNP appelée Opération Atlas est maintenant menée par le Crown Prosecution Service.

L'Opération Bantam enquête sur le détournement de sous-produits animaux dans la chaîne alimentaire par la fraude et le vol. Des infractions de vol probables ont été identifiées par la NFCU et lors d'une inspection inopinée. Ils ont été signalés à la police, ce qui a entraîné des arrestations et l'identification de produits du crime d'une valeur de centaines de milliers. Une enquête policière est en cours.

Une activité similaire a été identifiée par la NFCU dans un autre commerce alimentaire, ce qui a entraîné une intervention de la police en juillet, y compris des arrestations. En août, des enquêtes ont conduit à suspendre l'autorisation de travailler avec des sous-produits animaux une entreprise impliquée dans la manipulation de produits illicites. Cette suspension est en instance d'appel.

Enfin, l'opération Hawk concerne le renseignement selon lequel une entreprise étiquette frauduleusement la viande comme étant britannique.

Focus sur l'Ecosse

En Écosse, des enquêtes sont en cours, notamment sur la contrefaçon d'alcool, de viande bovine et d'autres denrées alimentaires ainsi que sur le bien-être des animaux.

Cinq cas ont été signalés au Crown Office et au Procurator Fiscal Service. Trois sont en cours d'examen dans le cadre de la ‘petition procedure’ plus sérieuse tandis que deux sont en procédure abrégée.

Les enquêtes récentes portent sur des soupçons de fraude alimentaire impliquant la cueillette et l'exportation illégales de coquillages, l’authenticité de la viande bovine, la fraude liée au safran, la contrefaçon de confiseries et de vodka, des fausses déclarations concernant la vente de jambon de Parme par une entreprise écossaise et des enquêtes sur les non-conformités réglementaires dans les locaux agréés par la FSS.

La Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU) a mené ou soutenu des enquêtes sur l'importation de vins suspectés de contrefaçon, du viagra à base de plantes, de l'eau de zamzam et d'autres denrées alimentaires interceptées dans les ports et aéroports écossais.

La SFCIU a aidé la police écossaise dans une opération qui a conduit à l'arrestation de deux hommes dans le centre de l'Écosse pour avoir prétendument fourni du DNP et des stéroïdes via des forums en ligne.

Une autre tendance concerne la production, le marketing en ligne et la vente de produits comestibles au cannabis par des groupes criminels organisés. Ces produits contiennent des quantités irrégulières de tétrahydrocannabinol (THC), qui peuvent être toxiques à fortes doses. Les produits comestibles au cannabis sont emballés pour imiter les bonbons de marque et les boissons gazeuses, ce qui les rend plus susceptibles d'être consommés en grande quantité et a conduit à l'hospitalisation d'un certain nombre d'enfants au Royaume-Uni.

Retard des contrôles aux frontières

Dans d'autres nouvelles de la réunion de la FSA, les lignes directrices sur les hamburgers de viande bovine qui ne sont pas cuits à cœur ont été mises à jour et une période de commentaires de 12 semaines commencera incessamment.

Le gouvernement retardant l'introduction de la pré-notification des importations de l'UE jusqu'en janvier 2022 a laissé un vide, mais l'analyse et la surveillance des données existantes ont aidé, le risque pour les consommateurs de denrées alimentaires et des aliments pour animaux de l'UE restant faible, a dit la FSA.

La notification préalable permet aux autorités de gérer les incidents de sécurité des aliments sur les importations en identifiant les denrées alimentaires et aliments pour animaux à haut risque qui traversent la frontière. Sans cela, les autorités ne savent pas quand ni où les produits impliqués en provenance de l'UE entrent en Grande-Bretagne, ni leur destination.

Emily Miles, directrice générale de la FSA, a également informé le conseil d'administration des quelques importations de certains produits alimentaires et aliments pour animaux qui avaient voyagé à travers l'Europe vers la Grande-Bretagne en provenance de pays non membres de l'UE via Douvres sans les contrôles sanitaires et phytosanitaires requis après le 1er janvier.

La directrice générale a dit que la FSA avait constaté une réduction significative du volume des envois non conformes.

La FSA modifie la façon dont ses inspecteurs effectuent les contrôles officiels dans les usines de transformation de viande et autres établissements de production primaire. Les membres du Conseil ont souligné la nécessité d'être sensible à la façon dont cela affecterait les petits abattoirs ainsi que les plus grands et la nécessité de travailler avec le personnel de première ligne, comme les inspecteurs de l'hygiène des viandes, pour concevoir les changements.

La prise de décision en matière d'application sera apportée en interne et les tâches des vétérinaires décisionnels de la FSA employés et vétérinaires officiels contractuels travaillant dans les usines seront clarifiées.

Se remettre sur la bonne voie

Un rapport annuel sur les normes alimentaires avec Food Standards Scotland devrait être publié à la mi-2022. Il examinera si les normes sont maintenues, en baisse ou en amélioration.

Au cours de la réunion du business committee de la FSA, il a été révélé que plus de 12 000 notes ou scores en hygiène alimentaire avaient été attribuées en juin, contre 470 en juin 2020 et 16 000 en juin 2019.

Au premier trimestre de l'année, 16 collectivités locales ont indiqué qu'ils pourraient avoir du mal à répondre aux attentes minimales de la FSA en matière de contrôles officiels pour cette période. Le suivi montre que 15 reviendront à la conformité avec une autorité locale sous surveillance au deuxième trimestre.

La FSA a été informée et a enquêté sur 1 978 incidents de contamination des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et de l'environnement en Angleterre, en Irlande du Nord et au Pays de Galles en 2020-2021. Il s'agit d'une baisse de 20% par rapport aux 2 478 en 2019-2020.

Le nombre d'alertes d'allergie et de rappels de produits émises est également passé de 178 en 2019-2020 à 141 en 2020-21. Les chiffres reviennent aux niveaux d'avant la pandémie à mesure que les restrictions de confinement sont levées.

La viande et les produits carnés restent la catégorie la plus courante dans les notifications d'incidents alimentaires reçues, tandis que la contamination par des micro-organismes pathogènes est le danger le plus fréquemment signalé pour la sécurité des aliments.

«Nous pensons que la baisse de 20% des notifications d'incidents reçues et la diminution de 21% des alertes en 2020-2021 ont été causées par la pandémie qui a entraîné des changements dans le comportement des consommateurs, la rationalisation des lignes de production alimentaire, moins d'entreprises agroalimentaires en activité et une réduction de la complexité des gammes de produits proposées», selon le rapport.

La FSA et la FSS organisent également virtuellement la conférence intitulée Global Food Safety and Incident Emergency Response du 13 au 15 octobre.

La nouvelle stratégie de la Food Standards Scotland s'engage à lutter contre les maladies d'origine alimentaire

«La Food Standards Scotland s'engage à lutter contre les maladies d'origine alimentaire», source article de Joe Whitworth paru le 20 mai 2021 dans Food Safety News.

Prendre des mesures pour prévenir les maladies d'origine alimentaire est l'une des priorités identifiées par Food Standards Scotland (FSS) dans le cadre de sa nouvelle stratégie quinquennale.

Les cas signalés de maladies d'origine alimentaire sont restés relativement constants au cours des 15 dernières années.

Jacqui McElhiney, responsable scientifique à la FSS, a déclaré que les maladies d'origine alimentaire continuaient d'être un problème de santé publique important pour l'Écosse.

«Nous visons donc à adopter une approche plus ciblée pour réduire le fardeau des infections en faisant un meilleur usage des données collectées par nous-mêmes et par Public Health Scotland (PHS) pour identifier où nous pouvons avoir le plus grand impact: aider à contrôler la transmission et à protéger les groupes de population qui sont les plus vulnérables», a déclaré McElhiney.

Réduire Campylobacter

Campylobacter est la cause la plus fréquente de maladies bactériennes d'origine alimentaire avec environ 6 500 cas signalés en Écosse chaque année, bien qu'il puisse atteindre 54 000 en raison d'une sous-déclaration avec des coûts de santé directs d'environ 3 millions de livres sterling chaque année. Viennent ensuite norovirus et Salmonella. Un travail avec Public Health Scotland a montré que 14% des cas de Campylobacter nécessitent une hospitalisation.

«Le poulet est la source la plus importante d'infection à Campylobacter et l'industrie avicole britannique a fait des progrès significatifs dans le contrôle de la contamination de la ferme à la vente au détail», a déclaré McElhiney.

«Notre surveillance a indiqué qu'il est encore possible de réduire les risques de transmission grâce à la manipulation du poulet cru à la fois dans les établissements de vente au détail et à la maison. Les recherches que nous avons menées avec PHS ont également montré qu'en Écosse, l'infection à Campylobacter a les conséquences les plus graves pour les personnes âgées et celles qui vivent dans des zones plus défavorisées. Nous pouvons utiliser ces preuves pour adapter nos conseils et nos conseils aux domaines de risque - en aidant les entreprises et les consommateurs à adopter des contrôles et des bonnes pratiques d'hygiène qui sont efficaces pour lutter contre Campylobacter.»

La réduction des maladies causées par E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) est également une priorité pour la FSS. Comparé à Campylobacter, les STEC sont responsables de beaucoup moins de cas signalés chaque année, mais cela peut entraîner une maladie plus grave. Les taux d'infection STEC sont les plus élevés chez les enfants.

Faire ce qui a le plus d'impact

La stratégie 2021-2026 stipule que la FSS fera un meilleur usage des données épidémiologiques et de séquençage génomique pour identifier les meilleurs moyens de réduire le fardeau des maladies d'origine alimentaire.

«Les progrès de la science des données ont transformé les méthodes d'identification des sources et des voies de transmission des maladies d'origine alimentaire grâce à l'avènement du séquençage du génome entier (WGS)», selon le document.

Geoff Ogle, directeur général de la FSS, a déclaré que l'agence continuerait de veiller à ce que les aliments soient sûrs et authentiques.

«Des problèmes importants et des changements sociétaux tels que la sortie de l'UE et le COVID-19 ont radicalement changé notre mode de vie et auront un impact dans les années à venir, tandis que le changement climatique présente des défis futurs en matière de sécurité, de qualité nutritionnelle et de sécurité sanitaire de notre chaîne alimentaire», a-t-il dit.

«La vente de produits alimentaires en ligne est un défi en termes de changement d'environnement et c'est un problème auquel sont confrontés de nombreux services réglementaires. En ce qui concerne les entreprises alimentaires non enregistrées, il est clair que même si vous vous installez dans une maison pour vendre des gâteaux en ligne, vous devez vous inscrire auprès des autorités locales et nous avons émis des messages de renforcement sur l'importance de cela.»

Ian McWatt, directeur général adjoint et directeur de la réglementation de la science et des opérations, a déclaré que l'autorité était bien placée pour le développement de la base de données nationale écossaise (SND), qui offre un lien en temps réel vers 32 autorités locales, pour collecter des données sur la santé environnementale. agents chargés des entreprises alimentaires.

«Nous suivons de très près le nombre d’entreprises non enregistrées et nous travaillons avec le Scottish Food Enforcement Liaison Committee et c’est là que nous abordons certaines des priorités clés qui ressortent des données que nous trouvons dans le SND. Les ventes en ligne sont au cœur de cette période stratégique.»

Accent sur la criminalité alimentaire

La stratégie couvre également le Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU), qui recueille des renseignements sur les domaines de la chaîne alimentaire les plus vulnérables à la fraude. Des preuves suggèrent quedles petites entreprises fabriquant des denrées périssables et des produits de grande valeur d'origine écossaise peuvent être particulièrement à risque.

Ron McNaughton, chef de la SFCIU, a déclaré que l'agence n'avait pas constaté d'augmentation de la criminalité alimentaire pendant la pandémie.

«La grande majorité des entreprises alimentaires sont réputées et s'efforcent de produire des aliments sains, malheureusement, il y a une petite minorité d'individus qui chercheront à profiter de ces opportunités de fraude qui peuvent survenir, telles que pendant la pandémie», a-t-il déclaré.

«Nous avons vu pas mal de commentateurs universitaires qui ont suggéré que nous devions peut-être encore voir quel en serait le résultat parce que nous ne sommes pas assez loin dans la pandémie. Dans l'état actuel des choses, nous ne voyons pas une augmentation dans le renseignement mettant en évidence une augmentation de la criminalité alimentaire, mais il y a toujours cette opportunité en raison des pressions exercées sur les chaînes d'approvisionnement alimentaire mondiales.»

McNaughton a également parlé de l'opération Opson, qui est coordonnée par Europol et Interpol, et de l'Alliance mondiale sur la criminalité alimentaire, qui comprend le Royaume-Uni, les États-Unis, la Nouvelle-Zélande, l'Australie et le Canada.

«Nous sommes impliqués dans l’opération Opson depuis six ans, bien que la pandémie ait limité l’opération l’année dernière, nous commencerons à planifier au cours des prochains mois en vue de commencer les activités vers novembre», a-t-il déclaré.

«Le but de l'Alliance mondiale contre la criminalité alimentaire est de réduire la menace de la criminalité alimentaire, de réduire la vulnérabilité de l'industrie et des consommateurs et de renforcer les capacités nationales et mondiales. L’objectif principal de ce travail au cours de l’année à venir sera de créer un réseau mondial de partage de renseignements.»

La Food Standards Agency modifie des lignes directrices sur la durée de conservation de la viande

«La Food Standards Agency adopte une approche révisée des directives de sécurité sanitaire sur la durée de conservation de la viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérée après consultation», source FSA du 10 décembre 2020.

La décision, prise après un vaste programme d'engagement des parties prenantes et de collecte de preuves, soutiendra l'intérêt des consommateurs et de l'industrie.

La FSA a mis à jour les directives de durée de conservation pour le bœuf, l'agneau et le porc frais réfrigérés emballés sous vide (VP) et sous atmosphère modifiée (MAP).

Désormais, les opérateurs du secteur alimentaire (OSA) peuvent choisir une durée de conservation sûre pour ces produits spécifiques, conformément à leurs systèmes de management de la sécurité aliments existants, de la même manière qu'ils le font déjà pour d'autres types d'aliments. L’abandon d’une approche «taille unique» ou «one size fits all» profitera à la fois aux consommateurs et à l’industrie et continuera de garantir des normes élevées de sécurité des aliments et une réduction du gaspillage alimentaire inutile.

La décision a été prise sur la base d'une combinaison de preuves comprenant des conseils microbiologiques d'experts, des informations épidémiologiques sur l'apparition du botulisme et des données internationales sur de nombreuses années sur les produits carnés. Correctement mises en œuvre, ces nouvelles lignes directrices n'auront aucun impact négatif sur la sécurité des aliments.

Le mois dernier, une consultation publique sur les options visant à modifier le précédent guide des meilleures pratiques de durée de conservation maximale de 10 jours pour ces produits a été conclue.

Rebecca Sudworth, directrice de la réglementation à la FSA, a déclaré:

«Nous pouvons annoncer que nos conseils sur les meilleures pratiques sur la sécurité et la durée de conservation du bœuf, de l'agneau et du porc réfrigérés VP/MAP ont évolué.»

«Le Royaume-Uni dispose d'un cadre juridique solide et l'industrie alimentaire est responsable de la sécurité des aliments mis sur le marché. Les entreprises du secteur alimentaire pourront suivre les directives existantes de l'industrie pour s'assurer qu'une durée de conservation appropriée est appliquée à ces produits, tandis qu'un soutien sera fourni aux petites entreprises qui pourraient ne pas avoir cette capacité en fixant une limite modifiée de 13 jours.»

«Nous sommes convaincus que les entreprises alimentaires du Royaume-Uni continueront à placer les normes et la sécurité sanitaire au cœur de tout ce qu'elles font, afin que les consommateurs puissent être sûrs que leurs intérêts passent avant tout.»

Les représentants de l’industrie au sein d’un groupe de travail conjoint de la FSA et de l’industrie, qui ont discuté des orientations au cours des six derniers mois dans le cadre du processus d’examen, ont salué la décision de la FSA.

David Lindars, coprésident du groupe de travail et directeur des opérations techniques de la British Meat Processors Association (BMPA), a déclaré:

«Je salue cette décision, qui représente une réglementation moderne fondée sur des preuves, et a été prise grâce à une excellente collaboration entre l'industrie et le régulateur.»

«Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un résultat proportionné qui profitera aux consommateurs et aux entreprises du secteur alimentaire et contribuera à réduire le gaspillage alimentaire, sans compromettre la sécurité alimentaire.»

Cette décision a été prise en collaboration avec Food Standards Scotland (FSS). Le nouveau document d'orientation sera disponible pour référence sur le site Internet de la FSA à partir du lundi 14 décembre 2020, mais entrera en vigueur immédiatement.

L’examen par la FSA du guide des meilleures pratiques, qui vise à réduire le risque de botulisme d’origine alimentaire, n’a trouvé aucune preuve d’épidémie liée à ces produits dans le monde. Cet examen comprenait un rapport du sous-groupe du Comité consultatif sur la sécurité microbiologique des aliments (ACMSF).

Alors que les grandes entreprises devraient être en mesure de mettre immédiatement en pratique leurs propres directives pour ces produits, la FSA reconnaît que les petites et moyennes entreprises alimentaires peuvent ne pas disposer des ressources ou de l'expertise appropriées.

Par conséquent, ils pourront utiliser la nouvelle recommandation de l'ACMSF pour leur viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérés VP/MAP, s'ils le souhaitent. Cela signifie qu'ils peuvent appliquer une durée de conservation d'une durée maximale de 13 jours pour ces produits sans autre activité, afin de démontrer l'innocuité par rapport à C. botulinum.

Cet examen s'applique uniquement à la viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérés VP/MAP sans ingrédients ajoutés, ni transformation supplémentaire au-delà de la coupe, du conditionnement, du refroidissement, de la congélation et de la congélation rapide. Elle ne s'applique pas à la viande bovine, d'agneau et de porc frais soumis à un traitement ultérieur tel que le hachage, la cuisson ou le mélange avec d'autres ingrédients tels que des herbes, des épices ou des sels de salaison.

Les sections pertinentes du guide des meilleures pratiques de la FSA continuent de s'appliquer à ces aliments ainsi qu'à tous les autres aliments réfrigérés VP/MAP.

L’agence écossaise de sécurité sanitaire souligne la valeur du lavage des mains après les résultats d’un sondage

« L’agence écossaise de sécurité sanitaire souligne la valeur du lavage des mains après les résultats d’un sondage », source Food Safety News.

Un sondage menée en Écosse a révélé que moins d'un tiers des personnes utilisent toujours du savon et de l'eau lors du lavage des mains lorsqu'elles sont à la maison.

Environ un cinquième des répondants ont également déclaré passer moins de temps que les 20 secondes recommandées à se laver les mains.

Les résultats ont incité Food Standards Scotland (FSS) à souligner l'importance d'un lavage minutieux des mains pour prévenir les intoxications alimentaires.

Faire passer le message

Le sondage sur le lavage des mains, réalisé par Ipsos MORI, a eu lieu du 10 au 14 juillet et est le premier d'une enquête trimestrielle. Près de 500 adultes âgés de 16 à 75 ans y ont participé.

La moitié des personnes interrogées utilisent parfois des lingettes ou du gel désinfectants pour se laver les mains à la maison.

Les deux tiers ont déclaré qu'ils se lavaient toujours les mains avant de cuisiner un repas ou de préparer des aliments, mais moins de la moitié ont déclaré l'avoir fait avant de manger ou après un contact avec des animaux, y compris des animaux domestiques.

Jane Horne, responsable de la science et de la surveillance de la protection des aliments, a déclaré que se laver soigneusement les mains à la maison est une étape essentielle pour une bonne hygiène alimentaire.

« Pour éviter la contamination croisée autour de votre cuisine et réduire le risque d'intoxication alimentaire pour vous et votre famille, vous devez toujours vous laver soigneusement les mains avant de préparer et de manger des aliments prêts à consommer, et en particulier, après avoir touché des aliments crus, en particulier de la viande, et avant de les manipuler. », a-t-elle dit.

Important pour réduire la propagation des infections

Entre 10 et 20 pour cent des répondants se lavent toujours les mains ou utilisent des lingettes ou des gels désinfectants pour les mains, avant de pique-niquer à l'extérieur de la maison, de manger au restaurant ou de consommer des plats à emporter.

Un faible pourcentage a signalé que les installations de lavage des mains ne sont toujours pas disponibles ou ne sont pas utilisables dans lieux de plats à emporter, les cafés et restaurants, les toilettes publiques, les pubs ou les clubs et les événements sportifs et musicaux.

Les résultats ont également montré que 85% se lavent toujours les mains après être allé aux toilettes et 41% le font après s'être mouché, éternué ou toussé dans les mains.

Gregor Smith, médecin-chef par intérim, a déclaré qu'une bonne hygiène des mains est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour aider à réduire la propagation des infections.

« Se laver correctement les mains avec du savon et de l'eau mitigée pendant 20 secondes peut aider à vous protéger, vous, votre famille et votre entourage. Que vous soyez à la maison ou à l'extérieur, vous devriez vous laver les mains régulièrement et en profondeur, ou utiliser un désinfectant pour les mains, si l'eau mitigée et le savon ne sont pas disponibles, cela fait partie de votre routine quotidienne. »

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Pétition pour des inspections de viandes avec 216 000 signatures remise à la Food Standards Agency

« Pétition pour les inspections de viandes avec 216 000 signatures remise à la Food Standards Agency », source article de Joe Whitworth paru le 15 février 2020.

Un syndicat au Royaume-Uni, Unison, a soumis une pétition sur les inspections de viande, signée par plus de 216 000 personnes, à la Food Standards Agency.

Steve Nash, un conseiller des consommateurs sur E. coli O157, un responsable d'Unison Paul Bell et Sean Humber, un avocat chez Leigh Day, ont remis la pétition demandant à la FSA de conserver les inspections indépendantes de la viande à la directrice générale de la FSA, Emily Miles à Londres, la semaine dernière.

Nash a perdu sa fille, Joanna, il y a plus de 20 ans après avoir consommé de la viande dans un fast-food contenant E. coli et a développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU).

« Notre fille de 6 ans, Joanna, était une enfant belle, en bonne santé et aimante, sans besoin de soins au monde. Un brillant avenir l'attendait jusqu'à ce que cela s'arrête soudainement. Joanna a mangé de la viande dans un fast-food qui contenait la bactérie mortelle E. coli O157 et ce qui a suivi était inimaginable. Elle a souffert de douleurs à l'estomac atroces avec maladie et diarrhée, ses reins ont été bloqués et même avec l'aide de la dialyse, elle s'est détériorée rapidement. Joanna a souffert d'une défaillance multi-organes et en neuf jours, elle est décédée. »

Aller vers un système basé sur les risques

Les auteurs de la pétition ont appelé la FSA à abandonner les plans qui permettraient aux abattoirs de mener leurs propres inspections de sécurité sanitaire. Cependant, aucun plan détaillé sur les changements à réglementation de la viande n'a été proposé, selon la FSA.

Les membres d'Unison à la FSA et les responsables de la santé environnementale du gouvernement local seraient affectés par tout changement. Il y avait auparavant 1 500 inspecteurs des viandes, mais maintenant, il y a plus de 400 contractants, selon Unison.

Bell, qui représente les inspecteurs indépendants de l'hygiène des viandes qui travaillent directement pour la FSA, a déclaré que l'agence tentait de passer à une approche d'inspection basée sur les risques avec les abattoirs.

Il a déclaré que cela signifie qu'au lieu d'inspecteurs indépendants de l'hygiène des viandes sur le terrain chaque jour, l'agence souhaite que les entreprises soient inspectées moins fréquemment.

« Ensuite, selon ce qui en résultera, ils ne seront peut-être plus inspectés au cours des trois prochaines années. Il s'agit d'une mesure de réduction des coûts, mais qui pourrait avoir un impact dévastateur sur la santé publique. Les inspecteurs des viandes passent des années à faire des qualifications et à suivre une formation. Dans le monde post-Brexit, nous devons penser collectivement en tant que société - et pas seulement dans les cloisonnements ministériels du gouvernement - à des efforts de régulation conjoints. »

La pétition sur Change.org a été lancée par Nash, qui est impliquée dans un organisme de bienfaisance appelé Haemolytic Uraemic Syndrome Help (HUSH).

La réponse a de la FSA et la Food Standards of Scotland demande des contrôles en interne

« La façon dont la FSA réglemente actuellement les industries de la viande, des produits laitiers et du vin protège déjà les consommateurs et les inspecteurs ont un rôle important à jouer dans ce domaine », a déclaré un porte-parole de la FSA.

« En tant que régulateur moderne et responsable, nous devons répondre à des défis tels que les nouveaux développements technologiques et les changements dans la demande des consommateurs. Cependant, la sécurité des aliments et la confiance des consommateurs seront toujours notre priorité absolue et aucun plan détaillé concernant les modifications de la réglementation sur la viande n'a été proposé. »

Le contrat des contrôles officiels dans les usines de viande et laitières en Angleterre et au Pays de Galles sera livré par Eville and Jones Ltd, au nom de la FSA, à partir de fin mars 2020.

Le contrat d'une durée de trois ans est évalué à 84 millions de livres sterling. La société avait également précédemment fourni ces contrôles.

Eville and Jones a remporté six contrats distincts dans toutes les régions de l'Angleterre et du Pays de Galles, afin de fournir aux vétérinaires officiels et aux inspecteurs de l'hygiène de la viande de travailler aux côtés du personnel de la FSA.

Colin Sullivan, directeur des opérations de la FSA, a déclaré: « La fourniture de ces contrôles officiels est vitale pour maintenir la confiance du public dans la viande et les produits laitiers et constitue également une exigence essentielle pour l'industrie alimentaire britannique, où ces secteurs valent plus de 8,5 milliards de livres sterling par an. »

En juin 2019, Food Standards of Scotland (FSS) a conclu un contrat avec Hallmark Meat Hygiene Ltd.Hallmark a fourni des vétérinaires officiels et des inspecteurs de l'hygiène des viandes pour effectuer des contrôles afin de soutenir les industries de la viande, du gibier et de la volaille du pays.

La FSS a ramené cette fonction en interne à partir de la mi-septembre 2019. Hallmark Veterinary and Compliance Services a remporté le contrat en décembre 2017 et a commencé à travailler en avril 2018.

Les agences écossaise et anglaise insistent pour que l'accent soit mis sur la sécurité des aliments tout au long de l'année

« Les agences écossaise et anglaise insistent pour que l'accent soit mis sur la sécurité des aliments tout au long de l'année », source Food Safety News.

La Food Standards Scotland (FSS) a rappelé aux consommateurs de bien faire cuire à cœur le poulet et de respecter les règles d'hygiène lors de la manipulation de la volaille crue afin d'éviter toute intoxication alimentaire à la maison et lors des pique-niques. L'agence a fait cette déclaration avant la saison des barbecues d'été et pour marquer la première Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments le 7 juin.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) entendent faire de la journée internationale un événement annuel.

Le poulet cru peut être contaminé par Campylobacter, qui est responsable d'environ 54 000 cas de maladie chaque année en Écosse. Sur les 6 000 cas signalés chaque année, environ 14% nécessitent des soins hospitaliers.

Conseils sur la cuisson du poulet

Selon les chiffres de la FSS, 14% des habitants du pays mangeraient du poulet avec une chaire rose ou qui auraient un jus rouge, bien que cela les expose à un risque élevé d'intoxication alimentaire. Une campagne de la FSS utilise un méchant poulet rose (vidéo) qui n'est pas si super que ça pour faire connaître les dangers du poulet insuffisamment cuit.

Jacqui McElhiney, responsable de la science de la protection des aliments à la FSS, a déclaré que la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments sensibilisait aux risques d'intoxication alimentaire et aux moyens de les éviter.

« Nos dernières études montrent qu’il existe un réel besoin en Écosse pour tous ceux qui cuisinent pour eux-mêmes et pour les autres de s’assurer qu’ils respectent les bonnes pratiques de sécurité des aliments », a-t-elle déclaré.

« Campylobacter est la principale cause d’intoxication alimentaire en Écosse et il est très important de bien cuire le poulet pour ne pas avoir ce type d’intoxication alimentaire vraiment désagréable. Pour être tout à fait sûr, nous vous recommandons de toujours vérifier sa température de cuisson à 75°C en utilisant un thermomètre pour aliments, car c’est la température nécessaire pour tuer toutes les bactéries pouvant provoquer une intoxication alimentaire. »

« Campylobacter peut vous donner beaucoup plus que des maux d'estomac. Cela peut être très grave - en particulier pour les très jeunes, les personnes âgées et les personnes ayant des problèmes de santé existants. »

La plupart des personnes atteintes par Campylobacter se rétablissent et un traitement n'est généralement pas nécessaire en cas d'infection. La maladie peut durer environ une semaine et les symptômes incluent une diarrhée parfois sanglante, des douleurs abdominales, de la fièvre et parfois des nausées et des vomissements.

La FSS recommande aux personnes de ne pas laver le poulet cru, qui pourrait propager Campylobacter en l'éclaboussant sur les mains, les surfaces de travail, les aliments prêts à consommer et le matériel de cuisine, et d'utiliser des pinces, des ustensiles et des assiettes séparées pour le poulet cru et le poulet cuit et de se laver régulièrement les mains.

Alertes alimentaires de la FSA

La Food Standards Agency (FSA) a choisi de s’intéresser au système d’alerte alimentaire du Royaume-Uni en marge de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments. L'agence a publié 72 rappels d'aliments et 103 alertes liées aux allergènes en 2018, soit près d'une tous les deux jours.

Pour information, il y a eu en France, en 2018, 332 avis de rappel, soit presqu'un par jour … et 159 avis de rappel en cinq mois en 2019, soit un par jour …, mais de tout cela, on ne parlera pas au cours de la journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments en France !

Le Dr Colin Sullivan, directeur des opérations à la FSA, a déclaré que les alertes alimentaires informaient le public sur les produits retirés de la vente afin qu'il puisse prendre des mesures pour rester en sécurité.

« Nous mettons tout en œuvre pour publier nos alertes dès que possible et avec des informations à la fois utiles et claires. Notre conseil aux personnes est toujours basé sur les meilleures données scientifiques et preuves disponibles. »

Steve Wearne, directeur scientifique de la FSA et vice-président de la Commission du Codex Alimentarius, se félicite de la journée internationale consacrée à la prévention, à la détection et à la gestion des risques d'origine alimentaire.

« La sécurité sanitaire des aliments est l’affaire de tous, que vous produisiez, transformiez, vendiez ou prépariez des aliments, vous avez donc un rôle à jouer pour assurer la sécurité des aliments. Nous sommes heureux de faire notre part pour faire en sorte que les consommateurs puissent faire confiance à leurs aliments, notamment en travaillant avec les autorités locales et les entreprises du secteur alimentaire lorsqu'un rappel est nécessaire. »

Une campagne de financement participatif des fromagers au lait cru 'remporte une victoire contre la Food Standards Scotland'

« Une campagne de financement participatif des fromagers au lait cru 'remporte une victoire contre la Food Standards Scotland' », source article de Jim Cornall paru le 21 mai 2019 dans Food Navigator.com

Cinq fromagers écossais déclarent avoir réussi à mener une campagne de financement participatif contre la légalité de l'inspection et des règles d'application de la loi de la FSS (Food Standards Scotland) pour la production de fromage au lait cru en Écosse.

La FSS a révisé en décembre 2018 ses lignes directrices concernant la production de fromage au lait cru en Écosse, mais les affirmations de 'victoire' des fromagers sont toutefois exagérées, car le guide était déjà à l'étude.

La FSS et le Scottish Food Enforcement Liaison Committee (SFELC) ont depuis publié de nouvelles orientations, conformes aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé et de l'UE.

La FSS a déclaré que les révisions avaient été approuvées à l'issue de discussions constructives entre la SFELC et des représentants du secteur des fromages au lait cru, notamment de la Specialist Cheesemakers Association et de Fine Cheesemakers of Scotland.

Les producteurs se sont dits ravis de l’issue de la décision et ont déclaré que les directives « ont subi des changements importants qui garantissent l’avenir de la production de fromage au lait cru en Écosse. »

Les cinq entreprises, Errington Cheese, Isle of Mull Cheese, Galloway Farmhouse Cheese, Cambus O'May Cheese Co. et Finlay's Farm Ltd, ont lancé une campagne de crowdjustice en février et ont dépassé les 15 000 £ de fonds initiaux pour frais juridiques préparation et soumission d'un éventuel contrôle juridictionnel.

Ils ont estimé que les directives de la FSS étaient contraires aux directives reconnues de l'industrie européenne et des meilleures pratiques établies; ils craignent que cela ne rende 'la production de fromage au lait cru en Écosse non viable'.

Demandant initialement une suspension des lignes directrices pour permettre d’envisager des modifications, le groupe a demandé un soutien juridique et a déposé une pétition pour réviser les nouveaux protocoles.

En plus des lignes directrices modifiées avec succès, la FSS a abandonné sa demande de financement auprès des fromagers.

Si l'article vous intéresse, n'hésitez pas à lire la suite. 

Cela étant, la problématique STEC dans les fromages au lait cru en Ecosse imposait la démarche de la FSS, mais qu'en sera-t-il en France où cette problématique va devoir aussi trouver une réponse autre que des recommandations sanitaires sur la consommation de fromages au lait cru ...