Les agences écossaise et anglaise insistent pour que l'accent soit mis sur la sécurité des aliments tout au long de l'année

« Les agences écossaise et anglaise insistent pour que l'accent soit mis sur la sécurité des aliments tout au long de l'année », source Food Safety News.

La Food Standards Scotland (FSS) a rappelé aux consommateurs de bien faire cuire à cœur le poulet et de respecter les règles d'hygiène lors de la manipulation de la volaille crue afin d'éviter toute intoxication alimentaire à la maison et lors des pique-niques. L'agence a fait cette déclaration avant la saison des barbecues d'été et pour marquer la première Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments le 7 juin.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) entendent faire de la journée internationale un événement annuel.

Le poulet cru peut être contaminé par Campylobacter, qui est responsable d'environ 54 000 cas de maladie chaque année en Écosse. Sur les 6 000 cas signalés chaque année, environ 14% nécessitent des soins hospitaliers.

Conseils sur la cuisson du poulet

Selon les chiffres de la FSS, 14% des habitants du pays mangeraient du poulet avec une chaire rose ou qui auraient un jus rouge, bien que cela les expose à un risque élevé d'intoxication alimentaire. Une campagne de la FSS utilise un méchant poulet rose (vidéo) qui n'est pas si super que ça pour faire connaître les dangers du poulet insuffisamment cuit.

Jacqui McElhiney, responsable de la science de la protection des aliments à la FSS, a déclaré que la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments sensibilisait aux risques d'intoxication alimentaire et aux moyens de les éviter.

« Nos dernières études montrent qu’il existe un réel besoin en Écosse pour tous ceux qui cuisinent pour eux-mêmes et pour les autres de s’assurer qu’ils respectent les bonnes pratiques de sécurité des aliments », a-t-elle déclaré.

« Campylobacter est la principale cause d’intoxication alimentaire en Écosse et il est très important de bien cuire le poulet pour ne pas avoir ce type d’intoxication alimentaire vraiment désagréable. Pour être tout à fait sûr, nous vous recommandons de toujours vérifier sa température de cuisson à 75°C en utilisant un thermomètre pour aliments, car c’est la température nécessaire pour tuer toutes les bactéries pouvant provoquer une intoxication alimentaire. »

« Campylobacter peut vous donner beaucoup plus que des maux d'estomac. Cela peut être très grave - en particulier pour les très jeunes, les personnes âgées et les personnes ayant des problèmes de santé existants. »

La plupart des personnes atteintes par Campylobacter se rétablissent et un traitement n'est généralement pas nécessaire en cas d'infection. La maladie peut durer environ une semaine et les symptômes incluent une diarrhée parfois sanglante, des douleurs abdominales, de la fièvre et parfois des nausées et des vomissements.

La FSS recommande aux personnes de ne pas laver le poulet cru, qui pourrait propager Campylobacter en l'éclaboussant sur les mains, les surfaces de travail, les aliments prêts à consommer et le matériel de cuisine, et d'utiliser des pinces, des ustensiles et des assiettes séparées pour le poulet cru et le poulet cuit et de se laver régulièrement les mains.

Alertes alimentaires de la FSA

La Food Standards Agency (FSA) a choisi de s’intéresser au système d’alerte alimentaire du Royaume-Uni en marge de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments. L'agence a publié 72 rappels d'aliments et 103 alertes liées aux allergènes en 2018, soit près d'une tous les deux jours.

Pour information, il y a eu en France, en 2018, 332 avis de rappel, soit presqu'un par jour … et 159 avis de rappel en cinq mois en 2019, soit un par jour …, mais de tout cela, on ne parlera pas au cours de la journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments en France !

Le Dr Colin Sullivan, directeur des opérations à la FSA, a déclaré que les alertes alimentaires informaient le public sur les produits retirés de la vente afin qu'il puisse prendre des mesures pour rester en sécurité.

« Nous mettons tout en œuvre pour publier nos alertes dès que possible et avec des informations à la fois utiles et claires. Notre conseil aux personnes est toujours basé sur les meilleures données scientifiques et preuves disponibles. »

Steve Wearne, directeur scientifique de la FSA et vice-président de la Commission du Codex Alimentarius, se félicite de la journée internationale consacrée à la prévention, à la détection et à la gestion des risques d'origine alimentaire.

« La sécurité sanitaire des aliments est l’affaire de tous, que vous produisiez, transformiez, vendiez ou prépariez des aliments, vous avez donc un rôle à jouer pour assurer la sécurité des aliments. Nous sommes heureux de faire notre part pour faire en sorte que les consommateurs puissent faire confiance à leurs aliments, notamment en travaillant avec les autorités locales et les entreprises du secteur alimentaire lorsqu'un rappel est nécessaire. »