Suède : Au moins 100 personnes malades dans une épidémie à Cryptosporidium liée à de la salade

«Suède : Au moins 100 personnes malades dans une épidémie à Cryptosporidium liée à de la salade», source Food Safety News.

Une augmentation des cas d’infection à Cryptosporidium en Suède a été attribuée à de la salade contaminée selon des responsables de la santé publique.

L'Agence de santé publique de Suède (Folkhälsomyndigheten) a dit que 101 cas d'un certain type de Cryptosporidium parvum avaient été confirmés dans 13 régions du pays.

Les patients sont tombés malades du 25 septembre au 15 octobre de cette année et les femmes ont été plus touchées que les hommes. Les cas vont de 4 à 86 ans avec un âge moyen de 42 ans.

Lien vers la salade

L'agence a ajouté que 99 autres cas possibles pouvaient être ajoutés à l'épidémie.. Le type de Cryptosporidium parvum impliqué est courant, il pourrait donc y avoir plusieurs sources possibles.

Les unités locales de contrôle des infections, l'Agence suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket) et Folkhälsomyndigheten ont enquêté sur l'augmentation des infections pour retrouver l’origine.

L'analyse des informations des patients sur ce qu'ils avaient mangé avant de tomber malade montre qu'ils avaient mangé plus souvent de la salade composée ou en sachet qu'un groupe témoin.

La salade a une courte durée de conservation, de sorte que les responsables de la santé ne pensent pas qu'elle soit toujours disponible à la vente, mais aucun produit n'a été prélevé.

Livsmedelsverket a recherché d'éventuels producteurs et cultivateurs, mais n'a pas été en mesure de retrouver la source probable de l'infection.

Comme les cas signalés de Cryptosporidium ont diminué et sont à des niveaux similaires aux années précédentes, les responsables pensent que l'épidémie est terminée.

La salade avat été également liée à une épidémie nationale à Salmonella Typhimurium qui a touché 102 personnes en septembre et octobre. De l’arula, également connue sous le nom de roquette ou rucola, et des mélanges de salades en sachet contenant de la roquette étaient la source probable de l'infection.

Cryptosporidium en Finlande

En octobre, les autorités sanitaires finlandaises ont également mis en garde contre une épidémie à Cryptosporidium qui a été remarquée pour la première fois à Helsinki.

L'Institut finlandais pour la santé et le bien-être (THL) a dit que les malades avaient pris part à un événement organisé fin septembre et depuis lors, il y avait eu environ 30 cas à travers le pays.

Le travail d'investigation comprend des enquêtes auprès des patients, des prélèvements en laboratoire et la traçabilité des aliments. THL ne surveille pas régulièrement l'apparition de la cryptosporidiose, de sorte que les professionnels locaux de la santé jouent un rôle clé dans la détection et le contrôle des épidémies.

Cryptosporidium est un parasite qui, s'il est ingéré, peut provoquer une cryptosporidiose. La transmission se produit principalement par contact avec de l'eau contaminée, mais peut se faire par la nourriture ou l'exposition à des animaux infectés ou à de l'eau contaminée par les excréments d'animaux infectés. Le risque d'infection peut être réduit par une bonne hygiène des mains.

Le principal symptôme est la diarrhée aqueuse, qui peut varier de légère à sévère. Elle s'accompagne souvent de douleurs à l'estomac, de nausées ou de vomissements, de fièvre et parfois de déshydratation. Les symptômes apparaissent généralement deux à 10 jours après l'infection et durent une à deux semaines.

Des pays nordiques évaluent la menace de la fraude alimentaire

«Les pays nordiques évaluent la menace de la fraude alimentaire», source article de Joe Whitworth paru le 17 novembre 2022 dans Food Safety News.

Une évaluation de la fraude alimentaire couvrant quatre secteurs dans plusieurs pays a été publiée par le Conseil nordique des ministres.

En 2018, un projet a été financé pour examiner les menaces d'activités criminelles dans la chaîne de production alimentaire nordique. Les pays participants étaient la Norvège, le Danemark, l'Islande et la Suède. Les thèmes principaux étaient les matières premières d'origine animale, les poissons et fruits de mer, la déclaration d'origine nordique et la production biologique.

En 2019, le Danemark, la Norvège et la Suède ont réalisé des évaluations nationales des menaces. Au Danemark, il existe depuis des années une unité dédiée à la gestion des fraudes alimentaires présumées. En Suède, l'Agence nationale de l'alimentation (Livsmedelsverket) travaille sur une évaluation au niveau du gouvernement central. La Norvège dispose de peu de ressources dédiées mais dispose de plus d'inspecteurs en partie spécialisés dans la gestion des cas de fraude alimentaire. L'Islande a un marché relativement petit et peu de ressources gouvernementales.

Une évaluation globale de la menace utilise la réputation, la perte financière, la sécurité des aliments et la confiance des consommateurs sur une échelle allant de très faible à très élevée.

Exemples liés à la viande et aux fruits de mer

Plusieurs types différents de fraude à la viande ont été découverts en Norvège, notamment l'importation illégale, le vol, le réétiquetage des produits, le camouflage de la mauvaise qualité, des ventes sur le marché noir et la production illégale. Le risque de fraude à la viande pour la sécurité des aliments a été jugé modéré à élevé.

Le Danemark a constaté que l'abattage à domicile a considérablement diminué après qu'une unité mobile se soit concentrée sur la détection, la destruction, le rappel, la publication et les amendes pour les participants. La Suède et la Norvège sont particulièrement vulnérables au trafic de véhicules et de ferries en provenance des pays d'Europe de l'Est et de la Baltique.

Deux études de cas ont été présentées. L'une était un abattoir illégal découvert après des informations du public sur les ventes de porc abattu à la maison avant Noël. Une autre concernait la vente de viande chez un concessionnaire automobile. Des emballages vides de filets de poulet du Brésil, de bœuf des Pays-Bas et d'Irlande et d'agneau de Nouvelle-Zélande ont été découverts. Quatre congélateurs étaient cachés derrière des piles de pneus de voiture, des bâches en plastique et des tapis de voiture. Au total, 230 kg de viande ont été saisis.

Pour les poissons et fruits de mer, les formes de fraude les plus courantes sont la substitution d'espèces, l'étiquetage lié à l'origine géographique, les additifs non déclarés, les additifs illégaux pour augmenter le poids, la falsification de documents et l'utilisation de fausses entreprises et identités. Le risque pour la sécurité des aliments a été estimé comme faible à modéré.

Il y a eu des cas en Norvège de fraude en ligne. Les sites Internet prétendent être des producteurs de fruits de mer norvégiens et proposent des produits à des prix avantageux. Ils fournissent une documentation qui comprend des sites Internet copiés de vrais producteurs et des identités volées de personnes travaillant dans la production norvégienne de fruits de mer, ainsi que des certificats sanitaires et des documents douaniers falsifiés. Ils demandent un paiement partiel à l'avance avant l'expédition des marchandises, le vendeur disparaît alors et aucune marchandise n'est livrée.

Un autre cas concernait une entreprise produisant de faux certificats d'analyse montrant que le saumon était exempt de Listeria alors que ce n'était pas le cas. Des numéros d'autorisation attribués à une entreprise différente ont été utilisés. L'affaire a conduit à la faillite de l'entreprise. Il y a également eu plusieurs affaires concernant le thon dans l'UE. Le thon est coloré en rouge à l'aide d'additifs tels que des nitrites, des antioxydants et du monoxyde de carbone pour lui donner un aspect frais. Si le poisson est stocké trop longtemps à des températures incorrectes, il peut présenter un risque d'empoisonnement à l'histamine.

Origine des produits et authenticité des produits biologiques

La fraude liée à l'origine des aliments est un autre domaine. Les produits étiquetés comme provenant d'un pays nordique sont normalement considérés comme ayant des caractéristiques particulières. Le motif peut être un écart entre l'offre et la demande ou des profits plus élevés.

Une entreprise en Suède vendait de la viande étrangère comme étant suédoise et avait des garanties insuffisantes pour Salmonella. Une information anonyme a conduit une entreprise danoise à se voir infliger une amende pour avoir vendu du bœuf brésilien en tant que danois. Un autre incident concernait des crevettes canadiennes vendues comme provenant d'Islande. Cependant, l'affaire a été rejetée en raison d'erreurs de procédure.

Les autorités alimentaires nordiques considèrent qu'il est facile de commettre des fraudes relatives aux denrées alimentaires biologiques. Tout comme pour l'étiquetage d'origine, les outils nécessaires sont faciles à obtenir. La contrefaçon des documents de traçabilité et des certificats des organismes de contrôle peut être facile et la chaîne d'approvisionnement est complexe. La grande différence de prix entre les aliments conventionnels et biologiques peut encourager la fraude.

Les autorités suédoises ont découvert qu'une entreprise avait fourni des paniers de fruits bio contenant des fruits conventionnels à un certain nombre de gros clients, dont des organismes gouvernementaux. Elle avait également plusieurs succursales qui n'étaient pas enregistrées en tant qu'entreprises alimentaires. L'entreprise s'est vu interdire de vendre des aliments biologiques et a été condamnée à une amende.

Analyse de l'acrylamide dans le café sur le marché suédois

«Nouvelle analyse de l'acrylamide dans le café sur le marché suédois», source Agence alimentaire suédoise du 10 novembre 2022.

L'analyse de l'Agence alimentaire suédoise (Livsmedelsverket) de 29 produits de café sur le marché suédois montre que seuls trois producteurs de café torréfié doivent revoir leur quantité d'acrylamide.

Une forte dose d'acrylamide sur une longue période peut augmenter le risque de cancer. L'acrylamide se forme lorsque les aliments sont chauffés par empemple, griller. Il existe différentes quantités d'acrylamide dans les produits de café. Afin de réduire la quantité d'acrylamide dans les aliments, la Commission européenne a établi des limites définies en tant que lignes directrices que les entreprises doivent respecter dans leur production de café et d'une variété d'autres aliments.

Seuls trois des 29 produits de café contenaient de l'acrylamide au-dessus de la limite

Un certain nombre de municipalités se sont portées volontaires pour le projet de contrôle, qui a été réalisé entre le 15 février et le 15 avril 2022. Le résultat a montré que quatre prélèvements dépassaient la limite définie pour l'acrylamide dans le café torréfié de 400 microgrammes/kilo. Cependant, l'un de ces échantillons était constitué de café instantané, qui a une limite définie supérieure de 850 microgrammes/kilo. En effet, le café instantané est plus concentré que les grains de café et vous en absorbez normalement moins lorsque vous buvez une tasse de café instantané. Pour cette raison, une tasse de café instantané fournit à peu près la même quantité d'acrylamide qu'un café infusé ordinaire.

Le café torréfié clair contenait plus d'acrylamide que le café torréfié foncé

Le conseil général de l'Agence suédoise de l'alimentation concernant l'acrylamide est de cuire, frire ou rôtir les aliments avec précaution, car la teneur en acrylamide augmente plus les aliments sont foncés. Mais dans l'analyse du café, c'est le contraire qui s'applique - le café torréfié foncé contient moins d'acrylamide que le café torréfié clair. En effet, l'acrylamide se forme au début du processus de torréfaction, mais est ensuite décomposé par la température élevée s'il est autorisé à rôtir plus longtemps. Même ainsi, il n'est pas possible de conclure que le café torréfié foncé est plus sain que le café légèrement torréfié, car d'autres substances indésirables peuvent se former lorsque le café est torréfié si fort.

Devriez-vous penser au café que vous buvez ?

Il est important de souligner qu'une limite définie n'est pas synonyme de risque pour la santé. La limite définie existe à titre indicatif afin que les entreprises puissent modifier les méthodes de production si le café contient trop d'acrylamide.

Bien que l'acrylamide soit dangereux à trop forte dose sur une longue durée, cette analyse n'est pas une raison pour choisir tel type de café plutôt qu'un autre. De plus, la quantité d'acrylamide n'est pas une valeur statique. Certains producteurs de café travaillent activement à réduire la quantité d'acrylamide, il est donc possible que l'analyse ait un résultat différent si elle était effectuée aujourd'hui.

Pour éviter d'ingérer trop d'acrylamide, vous pouvez suivre les conseils généraux de l'Agence alimentaire suédoise sur l'acrylamide dans les aliments :

- Mangez varié, c'est-à-dire différents types d'aliments. Cela réduit le risque d'ingérer des niveaux dangereux de toute substance.

- Cuire/frire/cuire/rôtir les pommes de terre et les produits à base de pommes de terre, les pains et les pâtisseries jusqu'à ce qu'ils soient dorés plutôt que bruns.

Conformément à l'objectif opérationnel n°13 (période 2020-2022), un contrôle public doit être effectué pour vérifier que les exploitants mettent en œuvre des mesures de prévention et de réduction afin que les niveaux d'acrylamide dans le café (y compris le café soluble) soient inférieurs aux seuils d'intervention spécifiés, conformément au règlement (UE) n°2017/2158. L'objectif concerne les torréfacteurs de café et les entreprises qui importent du café ou achètent du café d'autres pays de l'UE.

NB : A ma connaissance, la dernière enquête de la DGCCRF sur acrylamide et cafés date de 2013, pourtant «La DGCCRF met en œuvre chaque année un plan de surveillance de la contamination des denrées alimentaires mises sur le marché par des substances qui se forment au cours de leur transformation (contaminants néoformés), parmi lesquelles l’acrylamide.»

Suède, de la salade derrière l'épidémie à Salmonella

La salade fait l’actualité en matière de sécurité des aliments, aux Etats-Unis, il a ce «rappel de la «laitue la plus propre du monde» en raison de la présence de Salmonella» et en «Suède: De la salade derrière l'épidémie à Salmonella», source Food Safety News du 5 novembre 2022.

Une épidémie à Salmonella en Suède a pris fin après avoir touché plus de 100 personnes.

Au total, 102 personnes sont tombées malades lors d'une épidémie nationale à Salmonella Typhimurium du 17 septembre au 19 octobre 2022.

Selon l'Agence suédoise de santé publique (Folkhälsomyndigheten), au 3 novembre 2022, de la roquette, également connue sous le nom de rucola, et des mélanges de salades en sachet contenant de la roquette étaient la source probable de l'infection, mais aucune marque ou entreprise spécifique n'a été citée.

Vingt des 21 régions suédoises ont été touchées. La plupart des cas ont été signalés à Västra Götaland, Skanie, Värmland, Jönköping et Halland.

Les patients étaient âgés de 4 à 87 ans avec une moyenne d'âge de 48 ans et 64 étaient des femmes. La plupart des personnes sont tombés malades dans la seconde quinzaine de septembre.

Traçabilité jusqu’à l’origine

Les unités régionales de contrôle des infections et l'Agence suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket) ont aidé Folkhälsomyndigheten à essayer de trouver la source de l'infection.

Cela impliquait de collecter des informations auprès des patients confirmés sur ce qu'ils mangeaient avant de tomber malades à l'aide d'entretiens, d'enquêtes et de reçus d'achat.

Une étude cas-témoin a également été menée sur la base de questions sur les aliments suspects pour déterminer dans quelle mesure les cas de l'épidémie les ont consommés au cours de la semaine précédant leur maladie par rapport aux sujets témoins sains.

Les résultats ont montré que ceux qui sont tombés malades lors de l'épidémie avaient mangé de la roquette ou une salade composée qui comprenait peut-être plus de roquette que le groupe témoin. Ces produits ont également été trouvés sur un certain nombre de reçus d'achat détenus par des patients vers la mi-septembre.

Cependant, l’origine n'a pas pu être confirmée par l'analyse microbiologique des produits.

Ces produits ont une durée de conservation limitée et le nombre de nouveaux cas de maladie signalé a diminué depuis début octobre, de sorte que les responsables pensent que la salade contaminée n'est plus sur le marché.

L'incident ne semble pas être lié à une récente épidémie à Salmonella Typhimurium au Danemark. Les responsables pensent que l'épidémie en Suède a été causée par une source différente car les souches sont distinctes.

Au Danemark, 15 cas ont été enregistrés entre le 15 août et le 27 septembre. Les patients étaient huit hommes et sept femmes âgés de 4 à 84 ans, avec un âge médian de 61 ans. La source n'a pas été identifiée.

La Suède à la recherche de l’origine des épidémies à Cryptosporidium et à Salmonella

«La Suède à la recherche de l’origine des épidémies à Cryptosporidium et à Salmonella», source article de Joe Whitworth paru le 22 octobre 2022 dans Food Safety News.

Les autorités suédoises enquêtent sur une augmentation récente des cas signalés à Cryptosporidium parvum.

Au total, 61 personnes ont été confirmées comme étant infectées par le même type de Cryptosporidium parvum. Ces personnes sont tombées malades du 25 septembre au 10 octobre et vivent dans 10 régions différentes du pays.

Parmi les cas confirmés, 41 sont des femmes et 20 sont des hommes. Ils sont âgés de 11 à 86 ans avec une moyenne d'âge de 44 ans.

Il y a 98 autres cas d’infection possibles qui ont été signalés au cours de la même période et certaines d'entre elles peuvent également appartenir à l'épidémie.

L'Agence de santé publique de Suède (Folkhälsomyndigheten) a dit que l'augmentation faisait l'objet d'une investigation mais qu'elle pourrait être causée par des aliments largement distribués dans le pays.

Les unités locales de contrôle des infections, l'Agence suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket) et Folkhälsomyndigheten enquêtent sur l'épidémie pour identifier la source de l'infection.

Cryptosporidium est un parasite qui, une fois ingéré, peut provoquer une cryptosporidiose. La transmission se produit principalement par contact avec de l'eau contaminée, mais peut se faire par la nourriture ou l'exposition à des animaux infectés ou à de l'eau contaminée par les excréments d'animaux infectés.

Le principal symptôme est la diarrhée aqueuse, qui peut varier de légère à sévère. Elle s'accompagne souvent de douleurs à l'estomac, de nausées ou de vomissements, de fièvre et parfois de déshydratation et de perte de poids. Les symptômes apparaissent généralement deux à 10 jours après l'infection et durent une à deux semaines.

L'épidémie de Salmonella semble se terminer

Pendant ce temps, une épidémie à Salmonella Typhimurium a de nouveau augmenté avec 84 personnes désormais touchées, contre 54 cas à la mi-octobre.

Les personnes malades sont tombées malades entre le 17 septembre et le 6 octobre. Elles vivent dans 20 des 21 régions du pays.

Les patients sont âgés de 4 à 87 ans avec un âge moyen de 48 ans. La majorité sont des femmes avec 52 cas.

Les cas ont été reliés par le séquençage du génome entier à des prélèvements de patients. Cela signifie qu'ils sont soupçonnés d'avoir été infectés par une source commune.

Les responsables ont signalé que le nombre d'infections suspectées et confirmées avait diminué ces derniers jours, indiquant que l'épidémie touchait à sa fin. Ceci, ainsi que le début rapide de l'incident et la large répartition géographique des cas, signifie que des aliments frais avec une durée de conservation limitée sont soupçonnés d'avoir été la cause.

Des travaux pour identifier une source spécifique sont en cours entre les unités régionales de contrôle des infections, l'Agence suédoise de l'alimentation et l'Agence de santé publique de Suède.

Plus de 50 personnes atteintes de salmonellose en Suède

«Plus de 50 personnes atteintes de salmonellose en Suède», source article de Joe Whitworth paru le 15 octobre 2022 dans Food Safety News.

Plus de 50 personnes sont tombées malades dans une épidémie nationale à Salmonella en Suède dont la source n'a pas encore été identifiée.

Au total, 54 cas confirmés à Salmonella Typhimurium ont été signalés dans 20 régions différentes du pays du 17 septembre au 5 octobre.

Les patients sont âgés de 8 à 86 ans ; 31 d'entre eux sont des femmes.

Les cas ont été reliés par le séquençage du génome entier de prélèvements de patients. Cela signifie qu'ils sont suspectés d'avoir été infectés par une source commune, selon l'Agence de santé publique de Suède (Folkhälsomyndigheten).

Les unités locales de contrôle des infections, l'Agence suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket) et Folkhälsomyndigheten enquêtent sur l'épidémie pour identifier la source de l'infection, qui est soupçonnée d'être un aliment largement répandu en Suède.

Des entretiens avec des patients pour compiler des informations sur ce que les malades ont mangé avant de tomber malades sont en cours. Les réponses seront utilisées pour formuler des hypothèses sur la source et comparées à ce que les personnes d'un groupe témoin qui ne font pas partie de l'épidémie ont mangé.

L'incident ne semble pas être lié à une épidémie à Salmonella Typhimurium en cours au Danemark. Les responsables pensent que l'épidémie en Suède est causée par une source différente car les souches ne se regroupent pas.

Au Danemark, 14 cas ont été enregistrés entre le 15 août et le 16 septembre. Les patients sont sept hommes et sept femmes âgés de 4 à 84 ans, avec un âge médian de 61 ans.

Le Statens Serum Institut (SSI), l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) et le DTU Food Institute enquêtent pour trouver la source de l'épidémie.

Tahini et halva en Suède, c'est open bar pour Salmonella

Dans la série welcome ou open bar aux produits de sésame au sein de l’UE, voici la Suède et ses épidémies récurrentes à Salmonella …

Merci à Joe Whitworth de m’avoir signalé cette information. Il indique dans son tweet que la Suède a signalé 6 cas en près d'un an lors d'une épidémie à Salmonella pluriannuelle et dans plusieurs pays due au couple tahini et/ou halva. Désormais 47 personnes malades depuis 2019.

Voici donc un inventaire des contaminations intervenues en Suède et cela peut continuer si on ne tarit pas la source …

Le document proposé ci-dessous est une synthèse, pour plus de détails, merci de vous reporter au document original, mis à jour le 26 septembre 2022 par Folkhälsomyndigheten. Tout semble avoir commencé en juillet 2019 ...

Salmonella (Suède juillet 2019-)

L'épidémie causée par plusieurs types différents de Salmonella liés à des produits à base de sésame en provenance de Syrie se poursuit.

26 septembre 2022

Depuis juillet 2019, 47 personnes en Suède ont été signalées malades avec plusieurs sérotypes différents de Salmonella (S. Havana, S. Kintambo, S. Mbandaka, S. Orion, S. Senftenberg et S. Amsterdam) qui ont également été retrouvés dans du tahini (pâte aux graines de sésame) et de la halva (confiserie à base de tahini) de Syrie. Un grand nombre d'épidémies ont également été identifiées à l'échelle internationale, en Europe, en Amérique du Nord et en Océanie. Au cours de l'investigation, un certain nombre de produits contenant des salmonelles confirmées, et qui ont été distribués dans plusieurs pays différents, ont été rappelés.

Le travail d'enquête nationale se déroule en collaboration entre les municipalités, les unités de contrôle des infections, l'Agence suédoise de l'alimentation, la SVA et l'Agence de santé publique. La coopération européenne et internationale a lieu entre les autorités centrales, via le système européen de notification pour la sécurité alimentaire, RASFF, et est coordonnée par l'autorité européenne de contrôle des infections, l’ECDC.

Le séquençage du génome entier (analyse du génome de la bactérie) a été utilisé pour relier les cas entre eux et aux isolats de Salmonella identifiés dans les aliments, tant au niveau national qu'international. Pour la Suède, la plupart des cas signalés ont été infectés par S. Havana (n = 16) suivi de S. Mbandaka (n = 14), S. Kintambo (n = 7), S. Orion (n = 4) soit de deux types différents. souches identifiées de S. Senftenberg (n = 3) et S. Amsterdam (n = 3).

17 novembre 2021

Depuis juillet 2019, 41 personnes ont été signalées malades avec plusieurs sérotypes et souches différents de Salmonella.

Tous les produits sont fabriqués en Syrie et n'ont probablement pas été vendus en Suède via les grandes chaînes alimentaires, mais dans de plus petits magasins spécialisés.

4 octobre 2021

Depuis juillet 2019, 36 personnes ont été déclarées malades de plusieurs types différents de Salmonella (S. Havana, S. Kintambo, S. Mbandaka, S. Orion et S. Senftenberg) qui ont été associés à des produits à base de sésame en provenance de Syrie.

19 juillet 2021

Depuis juillet 2019, 26 cas de trois types différents de Salmonella, S. Havana, S. Mbandaka et S. Orion ont été signalés. Le dernier cas a été contracté en mai 2021. Les cas qui se répartissent en trois clusters différents, S. Havana (n=11), S. Mbandaka (n=11) et S. Orion (n=4).

Comme le même type de bactérie Salmonella a été détecté à la fois dans des cas et dans des produits à base de graines de sésame dans d'autres pays, à l'intérieur et à l'extérieur de l'Europe, une source commune d'infection est suspectée.

Dans des analyses effectuées sur du tahini (pâte de graines de sésame) et de la halva (confiserie à base de tahini) achetés en Suède, S. Havana, S. Mbandaka et S. Orion ont été détectés et les souches peuvent être liées aux cas humains de l'épidémie. D'autres types de salmonelles ont également été détectés dans les produits. Les produits sont fabriqués en Syrie et n'ont probablement pas été vendus via les grandes chaînes alimentaires, mais dans de plus petits magasins spécialisés.

La photo de tahini est issue du site des rappels de produits alimentaires de Suède et date de 2021.

Suède : L’agence chargée de l’alimentation défend sa position sur le lait cru

«Suède : L’agence chargée de l’alimentation défend sa position sur le lait cru», source Food Safety News.

L'Agence suédoise chargée de l'alimentation (Livsmedelsverket) a riposté aux affirmations selon lesquelles les règles sur le lait cru dans le pays sont trop strictes.

Un article d'opinion dans Svenska Dagbladet a dit que le lait cru non pasteurisé est presque impossible à acheter en Suède et que la réglementation est un exemple de cas où le contrôle de l'État a de bonnes intentions mais des conséquences négatives.

Ann-Helene Meyer von Bremen et Martin Ragnar ont déclaré que les règles accordaient trop d'importance aux risques et pas assez d'attention aux bénéfices.

En Suède, le lait non pasteurisé ne peut pas être acheté dans les magasins, mais il peut être vendu ou donné en dehors des fermes directement au consommateur. Les fermes qui souhaitent vendre du lait non pasteurisé doivent s'enregistrer auprès de leur autorité locale.

Une fois enregistrés, ils peuvent vendre jusqu'à 70 litres de lait non pasteurisé par semaine au public. Des informations écrites doivent être fournies aux consommateurs indiquant que le lait n'est pas pasteurisé et qu'il peut contenir des bactéries dangereuses. La recommandation est que le lait soit bouilli ou utilisé dans des plats traités thermiquement avant consommation. Les enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne doivent pas boire le lait sans traitement thermique préalable.

Le point de vue de l'autorité

En réponse à l'article, Mats Lindblad de Livsmedelsverket a dit qu'il n'est pas vrai qu'il existe un faible risque de boire du lait non pasteurisé, car il peut contenir plusieurs types de bactéries qui peuvent rendre les gens malades.

E. coli, une bactérie parfois présente chez les vaches, a été citée en exemple. Elle peut avoir des conséquences très graves car l'infection peut endommager les reins des jeunes enfants et entraîner la mort dans des cas graves.

L'un des principaux objectifs de Livsmedelsverket est de garantir que les consommateurs ne tombent pas malades à cause de la nourriture. La vente de lait non pasteurisé est réglementée et cela est cité comme une explication probable du si peu de cas de maladie liés ces dernières années.

L'agence a dit qu'elle avait examiné à la fois les bénéfices et les risques de la consommation de lait non pasteurisé, reconnaissant les études sur la teneur en vitamines du lait avant et après la pasteurisation et une réduction des allergies chez les enfants qui ont grandi dans des fermes. Dans l'ensemble, l'évaluation est que les risques du lait non pasteurisé l'emportent sur les bénéfices.

Pendant ce temps, Livsmedelsverket a révélé avoir fermé une entreprise au début du mois en raison de mauvaises conditions d'hygiène.

Al Hana Mejeri AB s'est également vu interdire de vendre de la nourriture. Tous les aliments fabriqués ou vendus par l'entreprise doivent être retirés des magasins et éliminés. Les personnes qui ont des articles concernés à la maison ont été avisées de ne pas les consommer. Les articles sont étiquetés comme Al Hana Mejeri.

L'entreprise fabrique principalement des produits laitiers tels que le yaourt et le fromage, mais propose également des produits tels que l'huile d'olive. La plupart des produits ont été vendus à des magasins en Scanie, mais ils peuvent également avoir été transmis à d'autres entreprises.

Contrôles officiels liés à la sécurité sanitaire du lait et des produits laitiers en Suède, selon un audit de la DG Santé

Respecter la réglementation européenne s’avère de difficile à très difficile, voici un exemple avec la Suède.

Malgré une mise en garde que vous lirez en fin d’article, voici un extrait du rapport d’un audit effectué par la DG santé et sécurité alimentaire en Suède du 7 au 22 mars 2022 afin d’évaluer les contrôles officiels liés à la sécurité sanitaire du lait et des produits laitiers.

Résumé

Le rapport décrit les résultats d’un audit effectué en Suède du 7 au 22 mars 2022 par la direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire de la Commission européenne, dont l’objectif était d’évaluer le système en place pour les contrôles officiels liés à la sécurité sanitaire du lait et des produits laitiers.

L’audit a permis de constater que les autorités centrales compétentes, l’Agence suédoise de l’alimentation et la direction nationale de l’agriculture, sont clairement chargées d’exécuter les contrôles officiels du lait cru et partagent la responsabilité de ces contrôles. Elles ont établi des lignes directrices et des instructions complètes et mis en place une formation adéquate à l’intention du personnel opérant les contrôles. Les contrôleurs sont habilités à prendre des mesures coercitives s’ils constatent des cas de non-conformité à l’occasion des contrôles officiels. Des modalités de coopération et de coordination existent au niveau central, mais elles ne se répercutent pas au niveau du comté ou des services locaux, alors que cela ajouterait à l’efficacité et à l’efficience des contrôles.

L’enregistrement et l’agrément de tous les opérateurs de la chaîne de production laitière sont conformes aux exigences de l’UE, les listes des producteurs primaires enregistrés n’étant toutefois pas tout à fait à jour.

Il existe un système de contrôles fondés sur les risques dans les exploitations laitières visant à vérifier la santé animale, l’hygiène de la traite et l’utilisation de médicaments vétérinaires.

Les exploitants du secteur alimentaire informent les services du comté des résultats non conformes concernant la qualité du lait cru et la présence de résidus d’antibiotiques dans le lait cru, mais ils ne le font qu’une fois par mois, ce qui entraîne des retards systémiques dans le suivi et le contrôle de ces irrégularités. Conjugués au mode d’échantillonnage, ces retards débouchent sur des situations d’utilisation potentielle de lait contenant des résidus d’antibiotiques dans la fabrication de produits destinés à la consommation humaine. Bien que les contrôles officiels des établissements laitiers soient globalement adéquats, l’audit a mis en évidence des lacunes systémiques dans les contrôles des produits laitiers industriels de qualité inférieure destinés à l’industrie alimentaire, ainsi que dans les contrôles des sous-produits.

Les déficiences du dépistage de L. monocytogenes dans les produits laitiers prêts à la consommation, ainsi que l’absence de programmes officiels de surveillance du lait et des produits laitiers sur les critères microbiologiques, peuvent avoir d’importantes conséquences sur la sécurité des denrées alimentaires, comme l’ont montré le récent foyer épidémique de L. monocytogenes lié aux produits laitiers et les cas isolés de listériose humaine en Suède. Les lignes directrices du secteur approuvées par l’Agence suédoise de l’alimentation ne sont pas conformes aux exigences de l’UE en matière d’échantillonnage et d’analyse pour L. monocytogenes.

Le système de contrôle officiel s’appuie sur un réseau de laboratoires accrédités pourvoyeur de résultats fiables. Les autorités compétentes ont choisi de ne pas utiliser de programmes d’échantillonnage officiels pour recouper l’efficacité des programmes de contrôle mis en place par les exploitants (critères relatifs au lait cru, teneur en cellules somatiques, dénombrements sur plaque, résidus de médicaments vétérinaires dans le lait cru, critères microbiologiques et phosphatase alcaline pour la vérification de l’efficacité du traitement thermique). Un échantillonnage officiel est mené sous la forme de projets spécifiques. Les enquêtes sur les notifications RASFF sont généralement efficaces, même si des retards ont été constatés. Le rapport contient des recommandations adressées aux autorités compétentes afin qu’elles remédient aux lacunes constatées et renforcent encore leurs systèmes de contrôle.

NB: le texte qui suit est la traduction de parties du rapport d’audit original [n° de réf. DG(SANTE)/2022- 7441]. destiné à être consulté par les visiteurs de ce site, il n’a cependant aucune valeur officielle. en tout état de cause, il convient de se reporter au texte intégral du rapport original.

Un plat de pâtes à l'origine de 80 cas de maladie en Suède

«Un plat de pâtes à l'origine de 80 cas de maladie en Suède», source Food Safety News.

Environ 80 personnes ont contracté une intoxication alimentaire à la suite d'un repas de pâtes lors d'un tournoi de football le mois dernier en Suède.

Une investigation sur l'incident de Gammelstad le 5 août a révélé que des personnes étaient tombées malades après avoir mangé des spaghettis à la bolognaise dans un restaurant de la ville de Luleå.

Une investigation menée par des responsables de la municipalité de Luleå pour déterminer la cause comprenait l'étude des symptômes des personnes touchées, des entretiens avec des patients, la visite de l'entreprise alimentaire et des prélèvements des restes.

La nourriture avait été préparée dans un restaurant la veille de l'événement et conservée dans un réfrigérateur. Le 5 août, il avait été réchauffé pour être transporté et servi au tournoi.

Bacillus cereus et Staphylococcus aureus

L’analyse de la bolognaise laissée au restaurant s'est avéré satisfaisante. Des échantillons ont également été prélevés à Gammelstad où le service a eu lieu. Des niveaux élevés de bactéries ont été détectés dans les pâtes, ainsi que la présence de toxines pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Les aliments avaient été laissés à température ambiante pendant un certain temps après avoir été servis, ce qui a permis la croissance bactérienne.

Bacillus cereus et Staphylococcus aureus ont été retrouvés dans le repas de pâtes. Les symptômes ressentis par les malades correspondaient à ce à quoi on pouvait s'attendre avec une telle contamination.

L'intoxication alimentaire staphylococcique est causée par la consommation d'aliments contaminés par des toxines produites par la bactérie Staphylococcus aureus. Si cette bactérie se retrouve trop longtemps dans des aliments conservés à la mauvaise température, elle peut se multiplier et former une toxine résistante à la chaleur qui peut rendre les personnes malades.

Sur la base de la courte période à partir de laquelle la nourriture a été livrée aux personnes qui la mangent, les responsables ont déclaré qu'il était probable que des bactéries étaient présentes avant la livraison. Cependant, à partir des informations fournies par le restaurant, il n'a pas été possible de déterminer comment une telle croissance bactérienne et toxique s'est produite.

Pour accroître les connaissances sur ces épidémies, des analyses de suivi seront effectuées à Livsmedelsverket (l'Agence suédoise de l'alimentation) et d'autres contrôles de l'entreprise seront effectués par les autorités.

L'histamine dans le poisson à nouveau

Pendant ce temps, 20 personnes sont tombées malades récemment en Suède en raison des niveaux d'histamine dans les poissons. L'épidémie d'origine alimentaire était liée au thon du Vietnam.

En avril 2021, 19 personnes ont été touchées par une intoxication à l'histamine à Stockholm après avoir mangé des longes de thon du Vietnam dans trois restaurants différents.

En 2020, il y a eu trois épidémies d'intoxication alimentaire à l'histamine avec du thon du Vietnam en trois mois. Ces incidents ont touché une soixantaine de personnes mais les thons contaminés provenaient de différents lots. Les patients venaient de différentes régions du sud et du centre de la Suède.

L'apparition des symptômes d'intoxication alimentaire à l'histamine peut aller de quelques minutes à plusieurs heures après l'ingestion de la toxine. En règle générale, la période d'incubation moyenne avant la maladie est d'une heure.

Les symptômes les plus courants de l'histamine, également connue sous le nom d'intoxication au poisson scombroïde, sont des picotements ou une sensation de brûlure dans la bouche, un gonflement du visage, une éruption cutanée, de l'urticaire et des démangeaisons cutanées, des nausées, des vomissements ou de la diarrhée. Ils disparaissent généralement en quelques heures sans intervention médicale.

La production d'histamine est liée à une mauvaise manipulation des aliments en raison d'un stockage à des températures incorrectes. Une fois produite, l'histamine ne peut pas être éliminée par des températures normales de cuisson ou de congélation.

NB : On (re)lira les recommandations de l’Anses à propos des intoxications alimentaires à l’histamine. En France, en août 2022, il y a eu plusieurs personnes contaminées par de l’histamine présente dans du thon d’Espagne, mais chez nous, c’est silence radio ...

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Premier cas confirmé de grippe aviaire chez un marsouin

«Premier cas confirmé de grippe aviaire chez un marsouin», source Outbreaks News Today.

Le SVA (Statens veterinärmedicinska anstalt) de Suède a confirmé la première découverte du virus de la grippe aviaire chez un marsouin. L'analyse montre que le marsouin est mort des suites du même virus qui était à l'origine de la vaste épidémie de grippe aviaire de cet été parmi des oiseaux sauvages.

Le jeune marsouin mâle s'est échoué vivant à Kämpersvik, dans la municipalité de Tanum, Västra Götaland le 28 juin 2022. Malgré les tentatives répétées de particuliers pour le faire nager à nouveau vers des eaux plus profondes, il était trop épuisé, s'est emmêlé dans les algues et est mort plus tard dans le soirée. Le marsouin a été transporté au SVA pour une autopsie.

L'analyse montre maintenant que le virus de la grippe aviaire a été retrouvé dans plusieurs organes et que le virus avait provoqué une méningite. Les résultats confirment que le virus de la grippe aviaire était la cause du décès.

A notre connaissance, il s'agit du premier cas confirmé dans le monde de grippe aviaire chez un marsouin. Contrairement aux phoques, où des épidémies causées par des virus grippaux ont été démontrées à plusieurs reprises, il n'y a que des cas isolés de virus grippaux chez les cétacés. Il est probable que le marsouin soit entré en contact d'une manière ou d'une autre avec des oiseaux infectés, explique Elina Thorsson, vétérinaire du gibier à la SVA.

Le virus, H5N1, est le même virus qui était également à l'origine de la vaste épidémie de grippe aviaire qui sévit encore parmi les oiseaux sauvages en Suède, dans d'autres parties de l'Europe et en Amérique du Nord.

On ne sait toujours pas comment le marsouin de Kämpersvik a été infecté, mais il a été découvert en même temps que la grippe aviaire causait une mortalité élevée chez les oiseaux de mer, en particulier les fous de Bassan, sur la côte ouest.

C'est une découverte inhabituelle et intéressante car nous avons l'occasion d'en savoir plus sur le virus. En même temps, il s'agit d'un cas individuel, et nous n'avons pas constaté d'augmentation de la mortalité chez les marsouins. Nous savons qu'il existe un risque que les mammifères marins soient infectés et nous avons donc inclus des prélèvements pour la grippe dans notre programme de surveillance, explique Elina Thorsson.

Le risque que l'homme soit infecté par la variante de la grippe aviaire qui circule actuellement parmi les oiseaux sauvages est considéré comme faible.

NB : La photo est de Rodrigo Ferrada Stoehrel/SVA.

Mise à jour du 8 septembre 2022.

Un dauphin infecté par le virus de la grippe aviaire. Premier cas aux Etats-Unis.

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