Analyse de l'acrylamide dans le café sur le marché suédois

«Nouvelle analyse de l'acrylamide dans le café sur le marché suédois», source Agence alimentaire suédoise du 10 novembre 2022.

L'analyse de l'Agence alimentaire suédoise (Livsmedelsverket) de 29 produits de café sur le marché suédois montre que seuls trois producteurs de café torréfié doivent revoir leur quantité d'acrylamide.

Une forte dose d'acrylamide sur une longue période peut augmenter le risque de cancer. L'acrylamide se forme lorsque les aliments sont chauffés par empemple, griller. Il existe différentes quantités d'acrylamide dans les produits de café. Afin de réduire la quantité d'acrylamide dans les aliments, la Commission européenne a établi des limites définies en tant que lignes directrices que les entreprises doivent respecter dans leur production de café et d'une variété d'autres aliments.

Seuls trois des 29 produits de café contenaient de l'acrylamide au-dessus de la limite

Un certain nombre de municipalités se sont portées volontaires pour le projet de contrôle, qui a été réalisé entre le 15 février et le 15 avril 2022. Le résultat a montré que quatre prélèvements dépassaient la limite définie pour l'acrylamide dans le café torréfié de 400 microgrammes/kilo. Cependant, l'un de ces échantillons était constitué de café instantané, qui a une limite définie supérieure de 850 microgrammes/kilo. En effet, le café instantané est plus concentré que les grains de café et vous en absorbez normalement moins lorsque vous buvez une tasse de café instantané. Pour cette raison, une tasse de café instantané fournit à peu près la même quantité d'acrylamide qu'un café infusé ordinaire.

Le café torréfié clair contenait plus d'acrylamide que le café torréfié foncé

Le conseil général de l'Agence suédoise de l'alimentation concernant l'acrylamide est de cuire, frire ou rôtir les aliments avec précaution, car la teneur en acrylamide augmente plus les aliments sont foncés. Mais dans l'analyse du café, c'est le contraire qui s'applique - le café torréfié foncé contient moins d'acrylamide que le café torréfié clair. En effet, l'acrylamide se forme au début du processus de torréfaction, mais est ensuite décomposé par la température élevée s'il est autorisé à rôtir plus longtemps. Même ainsi, il n'est pas possible de conclure que le café torréfié foncé est plus sain que le café légèrement torréfié, car d'autres substances indésirables peuvent se former lorsque le café est torréfié si fort.

Devriez-vous penser au café que vous buvez ?

Il est important de souligner qu'une limite définie n'est pas synonyme de risque pour la santé. La limite définie existe à titre indicatif afin que les entreprises puissent modifier les méthodes de production si le café contient trop d'acrylamide.

Bien que l'acrylamide soit dangereux à trop forte dose sur une longue durée, cette analyse n'est pas une raison pour choisir tel type de café plutôt qu'un autre. De plus, la quantité d'acrylamide n'est pas une valeur statique. Certains producteurs de café travaillent activement à réduire la quantité d'acrylamide, il est donc possible que l'analyse ait un résultat différent si elle était effectuée aujourd'hui.

Pour éviter d'ingérer trop d'acrylamide, vous pouvez suivre les conseils généraux de l'Agence alimentaire suédoise sur l'acrylamide dans les aliments :

- Mangez varié, c'est-à-dire différents types d'aliments. Cela réduit le risque d'ingérer des niveaux dangereux de toute substance.

- Cuire/frire/cuire/rôtir les pommes de terre et les produits à base de pommes de terre, les pains et les pâtisseries jusqu'à ce qu'ils soient dorés plutôt que bruns.

Conformément à l'objectif opérationnel n°13 (période 2020-2022), un contrôle public doit être effectué pour vérifier que les exploitants mettent en œuvre des mesures de prévention et de réduction afin que les niveaux d'acrylamide dans le café (y compris le café soluble) soient inférieurs aux seuils d'intervention spécifiés, conformément au règlement (UE) n°2017/2158. L'objectif concerne les torréfacteurs de café et les entreprises qui importent du café ou achètent du café d'autres pays de l'UE.

NB : A ma connaissance, la dernière enquête de la DGCCRF sur acrylamide et cafés date de 2013, pourtant «La DGCCRF met en œuvre chaque année un plan de surveillance de la contamination des denrées alimentaires mises sur le marché par des substances qui se forment au cours de leur transformation (contaminants néoformés), parmi lesquelles l’acrylamide.»