«Aux États-Unis, Escherichia coli O157:H7 provoque ≈73 000 cas d’infection et 60 décès par an. L'infection évolue vers le syndrome hémolytique et urémique (SHU) dans 2 à 15% des cas.
En France, la surveillance des STEC repose sur la surveillance du SHU chez les enfants de moins de 15 ans, cela ne concerne donc que les cas les plus graves d'infection à E. coli.
Selon les données de Santé publique France, au 25/04/2022, 55 cas confirmés ont été identifiés, dont 53 sont liés aux souches STEC O26 et 2 aux souches STEC O103. Des données antérieurs au 13/04/2022 indiquaient que pour 26 autres cas de SHU et d’infections à STEC notifiés à Santé publique France, les investigations sont en cours. Les 52 enfants malades sont âgés de 1 à 17 ans avec un âge médian de 7 ans ; 23 (44%) sont de sexe féminin ; 46 (88%) ont présenté un SHU, 6 (12%) une gastro-entérite à STEC. Deux enfants sont décédés. L’adulte n’a pas présenté de SHU.
Les enquêtes épidémiologiques, microbiologiques et de traçabilité menées depuis cette date ont confirmé un lien entre la survenue de ces cas groupés et la consommation de pizzas surgelées de la gamme Fraîch'Up de la marque Buitoni Nestlé contaminées par des STEC.
Il y a quelque chose qui ne va pas avec les données sur E. coli de Santé publique France. Étant donné qu'il y a maintenant au moins 47 personnes atteintes du syndrome hémolytique et urémique (SHU), vous vous attendriez à voir que le nombre total de malades serait plus proche de 500. Il semble que Santé publique France compte principalement les cas de SHU, laissant les cas de gastro-entérite à STEC relativement peu dénombré. Il ne devrait pas y avoir de ratio de 87% de SHU pour 14% de gastro-entérite à STEC elle devrait être inversée au minimum, comme cela a été cité ci-dessus, «Alors que les cas pédiatriques de SHU sont susceptibles d'être notifiés aux autorités de santé publique par le biais du système national de surveillance, les infections à STEC se présentant comme des diarrhées non compliquées peuvent ne pas être identifiées (pas d'analyse des selles, échantillons non envoyés au Centre national de référence) et le nombre de cas liés à cette épidémie peuvent être sous-estimés.», et comme cela est indiqué ci-dessous dans les épidémies liées à de la farine contaminée par E. coli aux États-Unis.
Ces 55 cas sont survenus chez 54 enfants et 1 adulte, qui ont présenté des symptômes entre le 18/01/2022 (semaine 3) et le 25/03/2022 (semaine 12). Le pic épidémique se situe en semaine 7 (14/02 au 20/02) et semaine 9 (28/02 au 06/03), avec 10 cas pendant chacune de ces semaines. Ces 55 cas sont survenus dans 12 régions de France métropolitaine: Hauts-de-France (12 cas), Ile-de-France (9 cas), Nouvelle-Aquitaine (8 cas), Pays de la Loire (7 cas), Bretagne (6 cas), Grand Est (3 cas), Auvergne-Rhône-Alpes (2 cas), Occitanie (2 cas), Provence-Alpes-Côte d'Azur (2 cas), Centre Val-de-Loire (2 cas), Bourgogne Franche-Comté (1 cas) et Normandie (1 cas).
Alors, pourquoi la farine est-elle le vecteur probable de cette épidémie à E. coli ?
Selon le CDC, la farine ne ressemble pas à un aliment cru, mais la plupart des farines sont crues. Cela signifie qu'elle n'a pas été traitée pour tuer les germes qui causent une intoxication alimentaire, comme E. coli. Ces germes dangereux peuvent contaminer le grain pendant qu'il est encore dans le champ ou la farine pendant sa fabrication. Des étapes comme moudre le grain et blanchir la farine ne tuent pas les germes dangereux, et ces germes peuvent se retrouver dans la farine ou les mélanges à pâtisserie que vous achetez en magasin. Vous pouvez tomber malade si vous mangez de la pâte non cuite ou de la pâte faite avec de la farine contenant des germes.
Nous avons vu ces épidémies à E. coli dans la farine à plusieurs reprises au cours des dernières années «Baker's Dozen» (Baker’sDozen jeu de mots sur la douzaine d’année de contamination de la farine d boulangerie ou de pâtisserie).
Pâte à biscuits de Nestlé Toll House: Au mardi 30 juin 2009, 72 personnes infectées par une souche de E. coli O157:H7 avec une empreinte ADN particulière ont été rapportées dans 30 États. Parmi ceux-ci, 51 personnes ont été confirmées par un test ADN avancé comme ayant la souche épidémique; ces résultats d’analyse de confirmation sont en attente pour les autres. Le nombre de personnes malades recensées dans chaque État est le suivant: Arizona (2), Californie (3), Colorado (6), Connecticut (1), Delaware (1), Géorgie (1), Iowa (2), Illinois (5), Kentucky (2), Massachusetts (4), Maryland (2), Maine (3), Minnesota (6), Missouri (1), Montana (1), Caroline du Nord (2), New Hampshire (2), New Jersey (1), Nevada (2), New York (1), Ohio (3), Oklahoma (1), Oregon (1), Pennsylvanie (2), Caroline du Sud (1), Texas (3), Utah (4), Virginie (2), Washington (6) et Wisconsin (1). Les personnes malades sont âgées de 2 à 65 ans; cependant, 65% ont moins de 19 ans; 71% sont des femmes. Trente-quatre personnes ont été hospitalisées, 10 ont développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU) et aucune personne n'est décédé. Les signalements de ces infections ont dépassé le niveau de référence prévu en mai et ont continué jusqu'en juin.
Farine: Au 5 septembre 2016, 63 personnes infectées par des souches épidémiques de STEC O121 ou STEC O26 ont été signalées dans 24 États: Alabama (1), Arkansas (1), Arizona (3), Californie (3), Colorado ( 4), Iowa (2), Illinois (4), Indiana (1), Massachusetts (3), Maryland (1), Michigan (4), Minnesota (7), Missouri (1), Montana (2), Nebraska ( 1), New York (4), Oklahoma (3), Oregon (1), Pennsylvanie (2), Tennessee (1), Texas (2), Virginie (3), Washington (5) et Wisconsin (4). Les cas de maladie ont commencé à des dates allant du 21 décembre 2015 au 5 septembre 2016. Les personnes malades ont entre 1 an et 95 ans, avec un âge médian de 18 ans. Soixante-seize pour cent des personnes malades étaient des femmes. Dix-sept personnes malades ont été hospitalisées. une personne développé un syndrome hémolytique et urémique, un type d'insuffisance rénale, et aucun décès n'a été signalé.
Farine tout usage: En date du 11 juillet 2019, un total de 21 personnes infectées par la souche épidémique de E. coli O26 ont été signalées dans 9 États: Californie (1), Connecticut (1), Massachusetts (2), Missouri (1 ), New Jersey (1), New York (7), Ohio (5), Pennsylvanie (2) et Rhode Island (1). Les cas de maladie ont commencé à des des dates allant du 11 décembre 2018 au 21 mai 2019. Les personnes malades vont de 7 à 86 ans, avec un âge médian de 24 ans. Soixante et onze pour cent des personnes malades étaient des femmes. Sur 20 personnes disposant d'informations, 3 (15%) ont été hospitalisées. Aucun décès n'a été signalé.
Mélange pour gâteau: Au 27 juillet 2021, 16 personnes infectées par la souche épidémique de E. coli O121 ont été signalées dans 12 États: Illinois (2), Indiana (1), Iowa (2), Massachusetts (1), Michigan (1), Nebraska (2), Ohio (2), Oregon (1), Caroline du Sud (1), Utah (1), Virginie (1) et Washington (1). Les cas de maladie ont commencé à des dates allant du 26 février 2021 au 21 juin 2021. Les personnes malades ont entre 2 et 73 ans, avec un âge médian de 13 ans, et 100% sont des femmes. Sur 16 personnes pour lesquelles des informations sont disponibles, 7 ont été hospitalisées. Une personne a développé un type d'insuffisance rénale appelé syndrome hémolytique et urémique (SHU), et aucun décès n'a été signalé.
Mise à jour du 6 mai 2022. On lira aussi l'article de Bill Marler du 6 mai 2022, Nestlé Buitoni Pizza factory – We have a problem dans lequel il rapporte les images choc des conditions d’hygiène au sein de l’usine de Caudry diffusé par RMC.
Mise à jour du 24 juin 2022. RappelConso signale un rappel de pâte à pizza pour cause de présence d'acariens. Apparemment, il n'y aurait donc pas que des pathogènes potentiels dans de la farine.
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