Communication du BfR d'Allemagne : L'infection par le SRAS-CoV-2 via la viande de porc est peu probable selon l'état actuel des connaissances

Après les volailles dans un précédent article du blog, voici que selon une communication du BfR n°051/2020 du 9 novembre 2020, « L'infection par le SRAS-CoV-2 via la viande de porc est peu probable selon l'état actuel des connaissances ».

Des médias d'État chinois ont affirmé qu'un salarié avait été infecté par le nouveau coronavirus (SARS-CoV-2) à partir d'un jarret de porc importé d'Allemagne. L'infection aurait eu lieu dans une chambre froide. Des traces de SRAS-CoV-2 ont été détectées sur l'emballage ainsi que sur une poignée de porte.

Selon l'état actuel des connaissances, aucun cas n'a montré de preuves d'infection humaine par le nouveau coronavirus via la consommation d'aliments contaminés.

Aucune preuve fiable n'a non plus été présentée à ce jour concernant la transmission du virus par contact avec des objets contaminés ou des surfaces contaminées - comme les emballages - qui auraient conduit à des infections ultérieures chez l'homme. Les aliments réfrigérés ou surgelés importés et leurs emballages qui ont été produits dans des conditions insalubres dans les régions touchées par le SRAS-CoV-2 pourraient contenir le virus. En conséquence, les règles de base relatives à l'hygiène quotidienne et à la préparation des aliments doivent toujours être respectées.

Le BfR n'a connaissance d'aucun rapport d'infection par le SRAS-CoV-2 résultant de la consommation de viande ou d'un contact avec des produits carnés contaminés. Selon l'état actuel des connaissances, les animaux d'élevage utilisés pour la production de viande ne peuvent pas être infectés par le SRAS-CoV-2 et sont donc incapables de transmettre le virus à l'homme par cette voie. Cependant, la contamination de la viande et des produits carnés ou de son emballage par le coronavirus pourrait se produire pendant les processus d'abattage, de boucherie, de transformation et d'emballage.

Selon les rapports des médias chinois, des traces de SRAS-CoV-2 ont été trouvées sur l'emballage de jarrets de porc importés d'Allemagne et sur une poignée de porte dans une chambre froide. On ne sait pas si les traces détectées de virus proviennent d'un virus infectieux ou si le virus avait déjà été inactivé par stockage ou transport. Les rapports n'indiquent pas non plus si les traces du virus étaient déjà présentes sur le produit importé ou avaient été transférées à l'emballage et au bouton de porte par le travailleur infecté.

En général, les coronavirus peuvent potentiellement être transférés d'une personne infectée aux produits de viande, si les règles d'hygiène ne sont pas respectées, par exemple en éternuant ou en toussant sur ces produits ou par des mains contaminées. Il en va de même pour les contaminations des surfaces (sur l'emballage, par exemple). Cependant, les règles d'hygiène et les précautions de sécurité sanitaire qui couramment observés lors de l'abattage, de la transformation et de l'emballage de la viande minimisent le risque de contamination par des agents pathogènes, ce qui s'applique également au SRAS-CoV-2.

Les coronavirus ne peuvent pas se multiplier dans ou sur les aliments; ils ont besoin d'un animal vivant ou d'un hôte humain pour ce faire. La transmission du virus à une autre personne via une infection de contact n'apparaît possible que si cette personne touche un aliment ou un emballage contaminé et transfère ensuite le virus aux muqueuses du nez ou des yeux avec les mains. Selon l'état actuel des connaissances, la voie de transmission orale/alimentaire par la consommation de viande n'est pas pertinente pour la pandémie actuelle de SRAS-CoV-2.

Pour vous protéger des infections virales, respectez toujours les règles générales d'hygiène quotidienne: assurez-vous de vous laver les mains régulièrement et évitez de toucher votre visage avec vos mains, en particulier lors de la préparation des aliments. En outre, la viande et la volaille en général doivent être cuites suffisamment et uniformément avant d'être consommées, jusqu'à ce que le jus de viande qui s'écoule soit clair et que la viande soit blanchâtre (volaille), gris-rose (porc) ou gris-brun (bœuf). Vous trouverez plus d'informations sur l'hygiène lors de la manipulation des aliments ici.

NB : La couleur peut être un indicateur trompeur, préférez un thermomètre. -aa.

Evaluation quantitative des risques microbiologiques liés à la consommation de viande rouge en France

Une étude française parue dans Microbial Risk Analysis traite de l'évaluation quantitative des risques microbiologiques liés à la consommation de viande rouge en France.

Faits saillants

• Les maladies d'origine alimentaire associées à la consommation de viande rouge en France ont été évaluées.
• Le nombre de cas, de décès et de DALYs* a été estimé pour huit agents pathogènes d'origine alimentaire.
• Il y avait environ 670 [IC à 95% = 380-1 100] cas de maladie pour 100 000 habitants.
• Les cas de maladie ont causé 0,12 [IC à 95% = 0,07–0,19] décès pour 100 000 habitants.
• Il y avait une estimation de 39 [IC à 95% = 8–71] DALYs pour 100 000 habitants.

Résumé

Comme le rapportent le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies et l'Autorité européenne de sécurité des aliments, la viande rouge est une source alimentaire majeure responsable de maladies d'origine alimentaire en raison de dangers microbiologiques. 

Le premier objectif de cette étude était d'agréger les données disponibles dans la littérature afin d'identifier et de caractériser les principaux risques microbiologiques liés à la consommation de viande rouge en France. Ensuite, les nombres associés de maladies d'origine alimentaire, de décès et de la charge des maladies, exprimés en années de vie en bonne santé perdues ont été estimés.

En utilisant les huit agents pathogènes d'origine alimentaire dans l'évaluation, un modèle de risque probabiliste a été construit et l'incertitude des données a été considérée.

Campylobacter spp. a été classé comme le pire agent pathogène en termes de nombre de cas humains associés à la consommation de viande rouge, avec 210 [intervalle de confiance (IC) à 95% = 500–520] cas pour 100 000 habitants. L'agent pathogène qui a provoqué la mortalité la plus élevée était Salmonella enterica non typhique, avec 0,04 [IC à 95% = 0,01–0,10] décès pour 100 000 habitants.

Ces cas étaient principalement liés à la consommation de viande de porc.

Cependant, l'hépatite E est le principal contributeur en années de vie en bonne santé perdues s à cause de la consommation de viande rouge en France, avec 33 [IC à 95% = 1-64] DALY pour 100 000 habitants ; cet effet était principalement dû à la consommation de foie de porc.

En termes de bactéries d'origine alimentaire, pour la viande de bœuf et de porc, Campylobacter spp., S. enterica non typhoïde, Clostridium perfringens et Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) représentaient une moyenne de 2,2 [IC à 95% = 1,0–4,0] DALY pour 100 000 individus par an.

Les estimations fournies dans cette étude pourraient aider les autorités à se concentrer sur ces risques et à réduire à terme leur impact sur la santé de la population française.

Mots-clés

Maladies d'origine alimentaire ; Classement des risques; Santé publique ; Années de vie en bonne santé perdues (DALY).

*DALY (disability ajusted life years) ou années de vie en bonne santé perdues (appelé aussi espérance de vie corrigée de l'incapacité -aa). Cet indicateur synthétique de santé, utilisé par l’Organisation mondiale de la santé depuis 1990, représente la somme des années de vie perdues (mortalité) et des années de vie vécues avec incapacité (morbidité). Source Santé publique de France.

L'USDA va payer 1 million de dollars à un abattoir lors d’un règlement en justice

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Face à face: l'USDA va payer 1 million de dollars lors d’un règlement avec Tyson Foods », source Doug Powell du barfblog.

Selon KATV, Tyson Foods a négocié un règlement d'un montant d'un million de dollars avec le ministère américain de l'agriculture (USDA).

L'entente est liée à une action en justice selon laquelle un transformateur de viande a dit qu’un inspecteur fédéral de la viande aurait menti sur l'inspection des porcs dans son usine de Storm Lake, Iowa, l'obligeant à détruire 8 000 carcasses et entraînant des pertes et des dépenses de 2,4 millions de dollars.

Tyson Foods a intenté une action en justice contre l’agence gouvernementale en mai après qu’un inspecteur avait signé les cartes d’inspection pour 4 622 porcs aux installations de Storm Lake. Les inspections ante-mortem n’ont jamais été menées par l’agence en personne, comme l’indique le rapport.

Le géant de la viande a pu montrer aux tribunaux que l'inspecteur ne quittait jamais sa voiture mais signait les cartes sans voir les porcs.

Tyson Foods a déclaré avoir subi des pertes de 2,48 millions de dollars à la suite de faux rapports. Au moment où il a eu connaissance des faits reprochés, les porcs inspectés par négligence avaient été mélangés dans un groupe plus large de quelque 8 000 carcasses de porc et ne pouvaient donc plus être identifiés de manière positive et le groupe entier devait être détruit.

« C’était une situation regrettable et nous remercions l’USDA de travailler avec nous pour remédier à nos pertes. Nous prenons très au sérieux notre engagement en matière de sécurité sanitaire des aliments et nous attendons avec intérêt de poursuivre notre partenariat avec l'USDA », a déclaré à Talk Business & Politics, Worth Sparkman, porte-parole de Tyson Foods.

La Chine va chercher à importer plus de porc

« La Chine va chercher à importer plus de porc », source article de Jim Romahn publié sur son blog Agri 007.

La demande d'importation de porc chinois devrait passer de 2,1 millions de tonnes l'an dernier à 3,3 millions de tonnes cette année et à 4,2 millions de tonnes l'année prochaine, selon INTL FCStone, un courtier et consultant.

Il a publié ses estimations lors d'une conférence sur les perspectives des produits de base à Sao Paulo, au Brésil, cette semaine.

Il s’attend à ce que la production de viande de porc en Chine baisse de 54 à 38 millions de tonnes cette année en raison de la peste porcine africaine et diminue encore à 34 millions de tonnes l’année prochaine.

Renato Rasmussen, directeur de la veille stratégique de FCStone au Brésil, a déclaré que la Chine pourrait mettre jusqu'à sept ans pour revenir à des niveaux de production proches de 50 millions de tonnes par an.

Il a ajouté que le Brésil pourrait devenir le principal fournisseur de viande de porc, mais également de viande bovine et de volaille.

Les États-Unis sont confrontés à des droits de douane élevés et le Canada est suspendu à cause d'une fraude liée aux certificats d'exportation.

Avec la Chine qui en prend tellement, il y aura probablement des opportunités sur d'autres marchés mondiaux pour le porc canadien.

Cela étant, un autre article de Jim Romahn nous apprend que « Le Canada perd l'avantage commercial avec le Japon » face aux Etats-Unis ... le commerce mondial devient un champ de bataille, car comme le disait le grand Colbert, Le commerce est une guerre d'argent ...

Hépatite E en hausse. Un avertissement irlandais cite le porc comme contributeur

« Hépatite E en hausse. Un avertissement irlandais cite le porc comme contributeur » source Food Safety News.

Le Health Protection Surveillance Center en Irlande a émis un avertissement concernant l'hépatite E et la viande de porc insuffisamment cuite à la suite d'une augmentation du nombre de personnes infectées durant l'été et l'automne de l'année dernière.

L'agence a signalé une légère augmentation du nombre de notifications cliniques durant les périodes d'été et d'automne de 2018.

Les responsables du Health Protection Surveillance Center (HPSC) ont rappelé aux consommateurs le risque associé à la viande insuffisamment cuite, en particulier lors de la cuisson au barbecue. La viande cuite sur un grill risque davantage de se carboniser à l'extérieur, tout en restant insuffisamment cuite au centre.

Avis de la FSAI

L'infection à l'hépatite E est une maladie du foie causée par le virus de l'hépatite E. Les infections sont liées à la consommation de viande de porc ou de gibier crue ou insuffisamment cuite, mais peuvent également survenir en buvant de l'eau contaminée par le virus de l'hépatite E ou en mangeant des coquillages contaminés.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) recommande de cuire le porc et les produits à base de viande de porc, tels que les saucisses, à une température minimale de 75°C au centre de la partie la plus épaisse.

L'agence recommande l'utilisation d'un thermomètre à viande pour vérifier la température de la viande cuite et des produits à base de viande. Le lavage des mains et les précautions d’hygiène en cuisine sont également essentiels pour prévenir les maladies d’origine alimentaire dues à la manipulation de viande crue ou à la contamination croisée des aliments cuits par des articles crus, des ustensiles et des surfaces en contact avec les aliments.

Le délai moyen entre l'exposition au virus de l'hépatite E et l'infection est de 40 jours, la plage allant de 21 à 56 jours. La moitié des personnes infectées ne développent pas de symptômes mais peuvent quand même transmettre le virus à d'autres personnes.

Les symptômes peuvent inclure un jaunissement de la peau et des yeux, une urine foncée, une fatigue extrême, des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales et cela peut être plus grave chez les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Rôle des aliments

L’hépatite E est devenue une maladie à déclaration obligatoire en Irlande à la fin de 2015.

Il y a eu 218 déclarations au HPSC entre 2016 et 2018. Au total, 66% étaient des cas cliniques, détectés parce qu’ils présentaient des symptômes cliniques ou des résultats d’analyse de l'hépatite alors que les 34% restants étaient des donneurs de sang.

Il y a eu 54 déclarations d'hépatite E en 2017, contre 90 en 2016. Les antécédents alimentaires ont été complétés pour 23 cas liés au virus de l’hépatite E.

Tous sauf un avaient mangé un ou plusieurs produits à base de viande de porc au cours des neuf semaines précédant la maladie ou le diagnostic. Le seul cas qui n'avait pas consommé de porc était probablement infecté en dehors de l'Irlande. Les produits de porc les plus consommés étaient le bacon à 91%, les saucisses de porc à 87%, la viande de porc à 74% et le jambon en tranches.

En 2017, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a constaté que la consommation de viande de porc et de foie de porc crus ou insuffisamment cuits était la principale cause d'infection par l'hépatite E dans l'UE.

Selon les données du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC), le nombre de cas confirmés liés au virus de l’hépatite E a explosé, passant de 514 en 2005 à 5 617 cas en 2015, soit 10 fois plus. Au total, 28 décès ont été signalés dans cinq pays entre 2005 et 2015.

Royaume-Uni : Des personnes infectées par une souche rare de Salmonella présente dans de la viande de porc de Roumanie

« Royaume-Uni : Des personnes infectées  par une souche rare de Salmonella présente dans de la viande de porc de Roumanie », source article de Joe Whitworth paru le 9 août 2019 dans Food Safety News.

Au Royaume-Uni, une épidémie de salmonellose liée à de la viande de porc en provenance de Roumanie a rendu malade 24 personnes, ce qui porte à 32 le nombre de personnes touchées.

Huit Irlandais font également partie de l'épidémie et cinq d'entre eux ont besoin d'un traitement hospitalier.

Les infections à Salmonella Bredeney ont été signalées de juillet 2017 à juillet 2019.

En Irlande, une personne est tombée malade en août 2018. Les sept autres sont tombées malades entre le 4 mai et le 3 juin de cette année. Les victimes sont six hommes adultes et deux enfants frères et sœurs. Il n'y a pas eu de décès.

Infections uniquement en Irlande et au Royaume-Uni

Un porte-parole du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a déclaré à Food Safety News que jusqu'à présent, outre l'Irlande, seul le Royaume-Uni avait signalé des cas confirmés.

« D'autres pays ont signalé peu de cas, jusqu'à trois cas, mais aucune augmentation des infections à Salmonella Bredeney. Ces isolats n'ont pas été séquencés et il n'a pas été possible de déterminer s'ils faisaient partie du même événement que les cas irlandais et britannique », a-t-il déclaré.

Le 13 juillet, des conditionnements de chez  Andromi Toba de Casa de 500g dont la DLC était le 4 août, lot numéro 17, de Roumanie ont été rappelés en Irlande en raison de la présence de Salmonella. La préparation de porc cuite et réfrigérée était vendue dans les magasins Polonez en Irlande. Ce produit n'a pas été rappelé au Royaume-Uni.

La souche de Salmonella présente dans le produit alimentaire rappelé est celle qui a été identifiée chez des personnes en Irlande qui ont été infectées lors de l'épidémie.

De zéro à cinq cas du sérotype de Salmonella sont enregistrés chaque année en Irlande de 2010 à 2018. Des Salmonella de ce sérotype présentant la séquence génétique exacte n'avaient pas encore été détectées dans le pays.

En Angleterre, 24 cas à Salmonella Bredeney sont déclarés en moyenne entre 2013 et 2018.

Participation de l'ECDC et de l'EFSA

Le porte-parole de l'ECDC a déclaré que l'incident avait principalement été traité par les autorités irlandaises et britanniques.

« Au sein de l’ECDC, l’équipe du programme des maladies d’origine alimentaire et hydrique et des zoonoses suit de près l’événement et a rassemblé les séquences des isolats humains d’Irlande et du Royaume-Uni pour une analyse dans plusieurs pays du séquençage du génome complet afin de vérifier que les cas des deux pays étaient liés. Dans le même temps, l'ECDC a été en liaison avec l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) dans le cadre de l'enquête conjointe sur l'épidémie », a-t-il déclaré.

Les responsables de la santé publique d'Angleterre et du pays de Galles enquêtent également sur une épidémie à Salmonella 4, [5],12:b:- qui a rendu malade 54 personnes et qui est liée à la consommation d’aliments dans des restaurants indiens.

Les symptômes de l’infection à Salmonella peuvent inclure une diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre dans les 12 à 72 heures suivant l’ingestion d’aliments contaminés. Sinon, les adultes en bonne santé sont généralement malades pendant quatre à sept jours. Dans certains cas, cependant, la diarrhée peut être si grave que les patients doivent être hospitalisés.

Les adultes plus âgés, les enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les patients atteints de cancer, sont plus susceptibles de développer une maladie grave et des affections graves.

Le cheptel porcin chinois devrait se contracter de 50% en raison de la peste porcine africaine

« Le cheptel porcin chinois devrait se contracter de 50% en raison de la peste porcine africaine », source CNBC.

Le cheptel porcin chinois pourrait se réduire de moitié d'ici fin 2019 par rapport à l'année précédente, alors qu'une épidémie de peste porcine africaine a envahi le premier producteur mondial de porc, ont annoncé des analystes de la banque néerlandaise Rabobank.

Selon la banque, le cheptel chinois, de loin le plus grand du monde, aurait déjà diminué de 40% par rapport à l’année précédente, soit bien plus que les estimations officielles, qui allaient de 15% à 26%.

Les prévisions viennent au milieu des spéculations de l’industrie selon lesquelles le déclin aurait été bien pire que ce que confirment les responsables de l’agriculture, qui ont lancé ce mois-ci une investigation sur les efforts des autorités locales pour contenir la maladie.

Rabobank a dit que la production de viande de porc en Chine en 2019 devrait chuter de 25% par rapport à l’année précédente, une baisse moins importante que celle des troupeaux de porcs en raison du grand nombre d’animaux abattus au premier semestre de 2019.

La production de viande de porc, la viande de prédilection de la Chine, devrait encore baisser de 10% à 15% en 2020, indique un rapport.

Il faudra peut-être plus de cinq ans à la production pour retrouver son niveau d'avant les épidémies meurtrières, car des problèmes, notamment le manque de solutions pour prévenir la maladie et un manque de capital, limiteront le repeuplement, a-t-il ajouté.

Reuters a annoncé plus tôt ce mois-ci que près de la moitié des porcs reproducteurs chinois sont morts de la peste porcine africaine ou ont été abattus en raison de la propagation de la maladie.

Rabobank, qui estimait à la fin de l’année dernière le nombre de porcs en Chine à 360 millions, a déclaré en avril que jusqu’à 200 millions de porcs pourraient être abattus ou sont morts à cause de la maladie, tandis que la production de viande de porc pourrait chuter de 30%.