Emballage actif incorporant des nanoparticules d'oxyde de zinc afin de maîtriser Campylobacter dans la viande crue de poulet

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Voici une étude parue dans Applied and Environmental Microbiology sur un emballage actif incorporant des nanoparticules d'oxyde de zinc immobilisées qui rapporte le contrôle de Campylobacter jejuni dans la viande crue de poulet.

Résumé
Les nanoparticules (Nps) d'oxyde de zinc sont considérées comme un antimicrobien sûr et stable qui peut inactiver les bactéries par plusieurs mécanismes potentiels.
Nous visions à incorporer des NPs d'oxyde de zinc dans des matériaux d'e

mballage pour contrôler Campylobacter dans la viande crue de poulet. Les NPs d'oxyde de zinc ont d'abord été incorporés dans des tubes papier tridimensionnels pour identifier la concentration létale contre Campylobacter jejuni, qui a été sélectionnée comme concentration de travail pour développer des matériaux absorbants fonctionnalisés en 2D par une technique de trempage assistée par ultrasons.

Le matériau fonctionnalisé a été placé sous la viande de poulet crue pour inactiver C. jejuni et le microbiote de poulet prédominant à 4°C pendant les 8 jours de stockage.

Les NPs d'oxyde de zinc immobilisées à 0,856 mg/cm² ont réduit C. jejuni de ∼4 log UFC/25 g de viande de poulet crue à un niveau indétectable après 3 jours de stockage.

L'analyse par spectroscopie d'émission optique à plasma à couplage inductif a montré que le niveau de Zn augmentait de 0,02 à 0,17 mg/cm² dans la viande de poulet crue traitée.

La microscopie électronique à balayage a validé l'absence de migration des nanoparticules sur la viande de poulet crue après traitement. L'inactivation de C. jejuni a été associée à l'augmentation de l'acide lactique produit par Lactobacillus dans la viande de poulet crue d'une manière dépendant du pH. Moins de 5% de Zn²⁺ ont été libérés des NPs d'oxyde de zinc à pH neutre, tandis que jusqu'à 88% ont été libérés lorsque le pH était < 3,5 en 2 jours.

L'analyse du séquençage du transcriptome entier a démontré un large effet des NPs d'oxyde de zinc sur les gènes impliqués dans divers processus de développement cellulaire, comme annoté par l'ontologie des gènes. Pris ensemble, les résultats indiquent que des matériaux absorbants fonctionnalisés inactivent C. jejuni dans la viande crue de poulet par des NPs d'oxyde de zinc immobilisés avec du Zn²⁺ libéré contrôlable.

Importance
La prévalence de Campylobacter dans la volaille crue reste un défi majeur de sécurité microbiologique alimentaire. De nouvelles stratégies de réduction sont nécessaires pour garantir la sécurité sanitaire et la qualité des produits de volaille. Les emballages alimentaires actifs peuvent contrôler les agents pathogènes sans ajouter directement d'antimicrobiens dans la matrice alimentaire et prolonger la durée de conservation des aliments. Le matériau absorbant fonctionnalisé avec des NPs d'oxyde zinc développé dans cette étude a pu inactiver C. jejuni dans la viande crue de poulet et garder la viande exempte de contamination par C. jejuni pendant la durée de conservation sans aucune migration observée de nanoparticules.

La conversion contrôlable des NPs d'oxyde de zinc immobilisées en Zn²⁺ libre rend cette approche sûre et respectueuse de l'environnement et ouvre la voie au développement d'une nouvelle stratégie d'intervention pour d'autres aliments à haut risque. Notre étude a appliqué la nanotechnologie pour exploiter une approche efficace pour le contrôle de Campylobacter dans les produits crus de viande de poulet.

Une nouvelle méthode d'analyse bactérienne pour améliorer les soins de santé, la sécurité des aliments et plus ...

« Une nouvelle méthode d'analyse bactérienne pour améliorer les soins de santé, la sécurité des aliments et plus », source communiqué de Penn State.

La détection des bactéries viables est importante dans divers domaines, de la sécurité des aliments au diagnostic médical. Les techniques existantes pour effectuer des tests de sensibilité aux antibiotiques (TSA), des tests qui, par exemple, permettent aux prestataires de soins de santé de prescrire la dose correcte d'antibiotiques pour une infection particulière, sont lentes, nécessitent un personnel qualifié ou utilisent des instruments encombrants et coûteux.

Un nouveau capteur électrochimique développé par les chercheurs de Penn State peut désormais simplifier ce processus, tout en étant peu coûteux et portable, et peut directement surveiller les bactéries viables dans des échantillons liquides tels que le sang ou le lait.

«Le sang est une solution très complexe», a déclaré Aida Ebrahimi, professeur adjoint d’ingénierie électrique à l’École de génie électrique et d’informatique de Penn State.

Il comporte divers composants, notamment des globules rouges et de nombreuses protéines, qui rendent la détection de cibles spécifiques, telles que les cellules bactériennes vivantes, très difficile. Il est également opaque sur le plan optique, ce qui rend difficile pour les méthodes optiques d'analyser directement le sang.

En revanche, les capteurs électrochimiques ne sont pas limités par l'opacité de l'échantillon. Cependant, les méthodes électrochimiques existantes pour mesurer la viabilité bactérienne nécessitent de mélanger un réactif redox avec l'échantillon. Le réactif redox échange des électrons avec les cellules métabolisantes. Cependant, un problème est que ce réactif peut interférer avec les antibiotiques. De plus, l'ajout de ces réactifs limite l'application de capteurs pour la détection de bactéries vivantes, par exemple dans le screening alimentaire.

La nouvelle méthode développée par le groupe d'Ebrahimi ne nécessite aucun agent supplémentaire.

«Nous avons développé un cristal redox, appelé RZx, en utilisant une méthode d'électrodéposition simple qui n'utilise que des composants organiques», a déclaré Ebrahimi. «Le processus de création du matériau est très peu coûteux et se fait à température ambiante et à pH neutre - ni acide, ni alcalin - ce qui le rend très sûr et écologique. Le cristal organique permet la détection directe de l'activité métabolique bactérienne en détectant les changements de pH dus à la respiration cellulaire et en détectant les petites molécules libérées par métabolisation des cellules – vivantes.»

Les chercheurs ont également montré la polyvalence du processus de fabrication des capteurs en déposant du RZx sur une variété d'électrodes, des électrodes de carbone sérigraphiées sur papier aux électrodes de graphène induites par laser créées à l'aide d'un système de gravure laser au CO2. Cette capacité à concevoir et à fabriquer des géométries arbitraires est importante pour la production évolutive et l'ingénierie des appareils.

Alors que l’équipe d’Ebrahimi a récemment réalisé d’autres développements pour les tests rapides de sensibilité aux antibiotiques, les capteurs basés sur le RZx sont portables. De plus, dans leurs recherches précédentes, ils ont examiné le mouvement des bactéries, alors qu'ici, ils sondent l'activité métabolique des cellules. Ceci est avantageux car parfois les bactéries peuvent ne pas bouger tout en métabolisant ou en «respirant».

Ebrahimi a également noté que cette méthode pourrait être utilisée non seulement pour le diagnostic médical, mais aussi pour tester la qualité des aliments. En plus de tester le sang, les chercheurs ont testé des échantillons de lait, car la recherche de bactéries vivantes est importante pour la sécurité des aliments et le contrôle qualité. Le même principe peut également être appliqué pour tester l'eau pour la sécurité sanitaire et la surveillance de l'environnement.

Au-delà de ces travaux, Ebrahimi étudie également les applications futures de cette méthode.

«Pour l'avenir, nous envisageons d'étendre les travaux d'analyse d'autres agents pathogènes microbiens, tels que les moisissures, ainsi que des applications au-delà du test de sensibilité aux antibiotiques, en particulier pour les pansements intelligents ou les cathéters intelligents, car les infections bactériennes dans ces deux domaines sont de gros problèmes», dit-elle.

L'article qui traite de ces résultats, «Organic redox-active crystalline layers for reagent-free electrochemical antibiotic susceptibility testing (ORACLE-AST)», a été récemment publié dans la revue Biosensors and Bioelectronics. Les autres auteurs, tous de Penn State, sont Adam Bolotsky, étudiant diplômé en science et ingénierie des matériaux; les étudiants diplômés en génie électrique Ritvik Muralidharan, Derrick Butler et William Murray; Kayla Root, étudiante de premier cycle en biochimie et biologie moléculaire; et Zhiwen Liu, professeur de génie électrique.

Ce travail a été partiellement financé par le Penn State Materials-Life Science Convergence Award, le College of Engineering Multidisciplinary Research Seed Grant et le fonds de démarrage de la startup d'Ebrahimi.

La population allemande considère actuellement le coronavirus comme le plus grand risque pour la santé

« La population allemande considère actuellement le coronavirus comme le plus grand risque pour la santé », source BfR 34/2020, du 19 octobre 2020.

Le BfR publie le onzième Consumer Monitor sur la perception des risques sanitaires

Le coronavirus est actuellement la principale préoccupation de la population. Plus d'un quart des consommateurs perçoivent le virus comme le plus grand risque pour la santé. C'est une constatation de la dernière édition du Consumer Monitor, une enquête représentative de la population réalisée par l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR). Viennent ensuite sur la liste des préoccupations, bien que notablement moins fréquemment mentionnées, une alimentation non saine ou une mauvaise alimentation ainsi que la pollution du climat et de l'environnement - ces préoccupations étaient les plus fréquemment mentionnées dans l'enquête de février. «La pandémie de coronavirus domine la perception du public», déclare le président du BfR, le professeur Dr Andreas Hensel.

Accédez au livret d'information Consumer Monitor 08/2020 (en anglais).

Depuis le début de la série d'études en 2014, aucun autre sujet n'a été aussi souvent spontanément désigné comme le plus grand risque pour la santé que le nouveau coronavirus. Malgré cela, cependant, seulement un tiers des personnes interrogées avaient entendu parler des coronavirus dans les aliments au moment où les données ont été collectées en août 2020. De même, peu de personnes (12%) sont préoccupées par cela. D'un point de vue scientifique, il est peu probable que le coronavirus soit transmis par voie alimentaire. Néanmoins, les règles générales d'hygiène pour la préparation des aliments doivent toujours être respectées. Des informations actuelles sur la perception du nouveau coronavirus au sein de la population allemande sont disponibles dans la série spéciale «BfR-Corona-Monitor», qui est publiée tous les 14 jours depuis le 24 mars 2020. Il y a eu, à ma connaissance, à ce jour, 21 BfR Corona Monitor.

Interrogés sur des sujets sélectionnés, la résistance aux antimicrobiens et les microplastiques dans les aliments sont toujours les problèmes qui préoccupent la plupart des personnes. Dans chaque cas, près de 60% se disent préoccupés par ces sujets. Les aliments génétiquement modifiés se classent au troisième rang - la préoccupation ici a augmenté de six points de pourcentage par rapport à l'enquête précédente.

Les résultats de l'actuel BfR Consumer Monitor ainsi que ceux du précédent de février 2020 peuvent désormais également être consultés de manière interactive. Sur le nouveau site Internet mis en place à cet effet, les résultats peuvent être ventilés par différents groupes de personnes (par exemple, sexe et âge) et les données peuvent être téléchargées en appuyant simplement sur un bouton.

Ce site Internet interactif est uniquement en langue allemande.

Les réductions de budget et de personnels ont un impact sur l'application de règles sanitaires au Royaume-Uni

« Les réductions de budget et de personnels ont un impact sur l'application de règles sanitaires au Royaume-Uni », source article de Joe Whitworth paru le 31 octobre 2020 dans Food Safety News.

De nombreuses agences réglementaires du Royaume-Uni se trouvent dans l’incapacité d’appliquer les règles en raison des coupes budgétaires et de la diminution des effectifs, selon une nouvelle étude.

Le rapport a examiné les pertes de capacité d'application de la réglementation dans six domaines, notamment les aliments, l'environnement, la santé et la sécurité sanitaire et la protection des consommateurs.

Unchecked UK non contrôlé, un groupe soutenu par 40 organisations à travers la société, a déjà soulevé la question. En août 2019, il a averti que les inspections des normes britanniques de sécurité sanitaire, des aliments, de l'eau et de la qualité de l'air diminuaient avec une baisse des budgets et du personnel des agences d'application.

Une combinaison de compressions budgétaires et de manque de personnel signifie que les entreprises ne sont pas contrôlées et que les non-conformités à la loi restent impunies, a déclaré le groupe.

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Impact intersectoriel

Le dernier article de Unchecked UK a révélé une réduction de 51% du financement de la Food Standards Agency entre 2009 et 2019, avec une réduction de 24% des effectifs.

Il a également révélé une réduction de 49% des dépenses de santé et de la sécurité sanitaire des autorités locales en Angleterre entre 2009 et 2019, avec une réduction de 54% du nombre d'inspecteurs de la santé et de la sécurité sanitaire des autorités locales et une réduction de 60% du financement des normes commerciales entre 2009. et 2018.

Les pressions combinées de la reprise post-pandémique et des négociations commerciales sur le Brexit ont le potentiel d'accélérer le problème de protection du Royaume-Uni, en termes d'une nouvelle vague d'austérité, d'une capacité réglementaire insuffisante et d'un nivellement par le bas des normes, selon l'article.

Un rapport du National Audit Office (NAO) de 2019 a révélé que le nombre de membres du personnel chargé de l'hygiène alimentaire avait diminué d'environ 13% par rapport au nombre d'entreprises en activité entre 2012-13 et 2017-2018. Le personnel chargé des règles alimentaires a également diminué d'environ 45%.

S'exprimant récemment à la conférence sur la sécurité des aliments du Chartered Institute of Environmental Health (CIEH), la directrice générale de la FSA, Emily Miles, a déclaré qu'elle était de plus en plus préoccupée par l'impact des pénuries de financement des autorités locales sur la sécurité des aliments.

Les règles doivent être appliquées

Il y a eu une baisse de 38% des dépenses nettes totales entre 2009 et 2019 des autorités locales pour la sécurité alimentaire en Angleterre, selon l'articl' de Unchecked UK. Il a également constaté que les laboratoires britanniques pour les analyses et essais alimentaires étaient passés de 17 à neuf au cours de la même période.

Emma Rose, de Unchecked UK, a déclaré que les règles et les protections ne sont aussi bonnes que l'application qui les sous-tend et qu'il faut mettre l'accent sur la prévention plutôt que sur la guérison.

«Si elles ne sont pas appliquées, elles ne valent pas le papier sur lequel elles sont imprimées. Les protecteurs publics qui aident à assurer notre sécurité sanitaire ont été frappés par une série de coupes budgétaires catastrophiques», a-t-elle déclaré.

«Ils ont vu leur réputation ternie par les efforts - des gouvernements successifs - pour nous débarrasser de la bureaucratie, et ils ont été contraints de surveiller la détérioration des domaines réglementaires qu'ils sont chargés de protéger. Il est essentiel que ce gouvernement apprenne des erreurs du passé, fasse face aux faits et aux chiffres, et prenne des mesures immédiates pour remédier à la lacune périlleuse du Royaume-Uni en matière d'application.»

Commentaire. Pour information, et pour situer les enjeux, en France, selon le bilan 2019 de la DGAL, seules 58 200 inspections ont été réalisées versus 86 239 en 2012 ... que dire ?

Pour les microbes, c'est Halloween tous les jours ...

Pour les microbes, c'est Halloween tous les jours…, Source American Society for Microbiology.

Explorez des microbes effrayants juste à temps pour Halloween!

Découvrez la bactérie connue sous le nom de Vampirococcus qui aspire littéralement la vie de ses victimes, et méfiez-vous des douceurs sucrées d'Halloween qui peuvent causer des trous dans vos dents!

La façon dont les grains entiers sont transformés a des effets différents sur l'accès du microbiome intestinal aux glucides des grains entiers

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

La façon dont les grains entiers sont transformés (ex: ébullition, extrusion, pain au levain, pain sans levain, pain à la levure) a des effets différents sur l'accès du microbiome intestinal aux glucides des grains entiers.

Voici une étude parue dans Applied and Environmental Microbiology, article en accès libre, qui montre que la transformation a des effets différentiels sur les glucides accessibles au microbiote intestinal dans des grains entiers pendant la fermentation in vitro.

Résumé

Les grains entiers sont généralement pauvres en glucides non digestibles disponibles pour la fermentation par le microbiote intestinal ou les glucides accessibles au microbiote (ou GAM en Français, MAC pour microbiota accessible carbohydrates).

Cependant, il existe un potentiel d'augmentation des GAM dans les grains entiers grâce à la transformation des aliments.

Cinq méthodes de transformation: l'ébullition, l'extrusion, le pain au levain, le pain sans levain et le pain au levain ont été appliquées à de la farine de blé entier, puis soumises à une digestion in vitro suivie d'une fermentation à l'aide de microbiomes fécaux de 10 sujets.

Les microbiomes se sont séparés en 2 groupes: ceux qui ont montré une utilisation des glucides (UG) élevée et ceux qui ont présenté une faible UG. Le premier présentait non seulement une UG améliorée, mais aussi une production accrue de butyrate (GAM 31,1 ± 1,1% contre 19,3 ± 1,2%, P 0,001; butyrate, 5,26 ± 0,26 mM contre 3,17 ± 0,27 mM, P 0,001).

Seuls les microbiomes des groupes à haute teneur en UG ont montré des différences significatives entre les méthodes de transformation: l'extrusion et le pain au levain ont conduit à des résultats dichotomiques pour la production de GAM et d'acides gras à chaîne courte, où l'extrusion entraînait une production élevée de GAM mais une faible production de butyrate tandis que le pain au levain entraînait de faibles GAM mais une production élevée de butyrate. L'extrusion a conduit à une diminution notable de la diversité de certains membres des familles des Ruminococcaceae et des Lachnospiraceae avec des augmentations de Acinetobacter, de Enterococcus et de Staphylococcaceae.

Cette étude a démontré que seuls les microbiomes qui présentaient une UG élevée répondaient aux effets de la transformation en montrant des différences significatives entre les méthodes de transformation.

Dans ces microbiomes, l'extrusion a pu augmenter l'accessibilité des polysaccharides de la paroi cellulaire mais n'a pas augmenté la production de butyrate. En revanche, le pain au levain a conduit à une production élevée de butyrate en soutenant d'importants producteurs de butyrate dans les familles des Lachnospiraceae et des Ruminococcaceae.

Importance

Les glucides alimentaires non digestibles, ou fibres alimentaires, sont reconnus depuis longtemps pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Cependant, des études récentes ont révélé que la fermentation d'hydrates de carbone non digestibles par les bactéries intestinales est essentielle pour la médiation de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé des fibres alimentaires.

Les grains entiers sont d'excellents candidats pour fournir au microbiome une source abondante de glucides non digestibles, bien que malheureusement la majorité de ces glucides dans les grains entiers ne soient pas disponibles pour les bactéries intestinales pour la fermentation.

La transformation est connue pour modifier les caractéristiques structurelles des glucides non digestibles dans les grains entiers, mais la relation entre ces effets et la fermentation microbienne intestinale est inconnue.

Cette recherche visait à combler cette lacune de recherche importante en identifiant les interactions entre la transformation des grains entiers et les bactéries intestinales, dans le but ultime d'augmenter la disponibilité de glucides non digestibles pour la fermentation afin d'améliorer la santé de l'hôte.

Mots clés

Lachnospiraceae, Ruminococcaceae, butyrate, fibres alimentaires, blé.

Un virus bactérien a contribué à la propagation d'une nouvelle souche de Salmonella

«Un virus bactérien a contribué à la propagation d'une nouvelle souche de Salmonella», source Quadram Institute.

Des chercheurs de l'Institut Quadram ont impliqué un virus porteur de toxine dans l'émergence d'une nouvelle souche de Salmonella chez le porc.

Salmonella est associée à un grand nombre de cas d'infection d'origine alimentaire entraînant des diarrhées et, dans certains cas, des complications graves. La moitié de toutes les infections à Salmonella dans l'Union européenne sont liées aux porcs, et une nouvelle souche appelée ST34 est dominante chez cet animal d'élevage. Le ST34 s'est maintenant propagé dans les populations de porcs du monde entier et est pandémique.

On sait que de nouvelles souches sont apparues à plusieurs reprises depuis le début des registres de surveillance il y a plus de 60 ans. La souche ST34 est un type de Salmonella appelé Typhimurium, qui représente un quart de toutes les infections à Salmonella. Au Royaume-Uni, plus de la moitié de toutes les infections à Typhimurium sont désormais causées par la souche ST34. Typhimurium a augmenté en proportion de toutes les infections à Salmonella pendant plus d'une décennie, en grande partie en raison de l'émergence de cette nouvelle souche.

Contrairement à Salmonella apparentée appelée Enteritidis qui a été largement contrôlée dans les troupeaux de poules pondeuses au Royaume-Uni, peu de progrès ont été accomplis ces dernières années pour lutter contre Salmonella Typhimurium. Le remplacement occasionnel de la souche épidémique dominante de Typhimurium causant la maladie peut en faire une cible mouvante. Par conséquent, il est important de comprendre pourquoi de nouvelles souches émergent et ce qui les distingue des souches précédentes pour concevoir des moyens de lutter contre ce pathogène.

Les virus sont surtout connus pour être à l'origine de certaines des pires infections chez les humains à travers l'histoire, et la pandémie actuelle de SRAS-CoV-2 ne fait pas exception. Ce sont de très petits paquets de matériel génétique qui nécessitent des cellules pour reproduire leur matériel génétique et, ce faisant, provoquent des maladies. Il existe également des virus, appelés bactériophages, qui utilisent des bactéries pour se répliquer et, ce faisant, tuent la bactérie. Cependant, certains peuvent également se cacher à l’intérieur de la cellule bactérienne en fusionnant avec le matériel génétique de la bactérie.

Dans un nouvel article, publié dans la revue Microbial Genomics, article en accès libre, les chercheurs rapportent que c'est ce qui s'est produit peut-être des centaines de fois lors de l'émergence de la souche pandémique ST34 et que cela a aidé la bactérie à se propager dans le monde.

L'étude a été menée par Eleonora Tassinari et le professeur Rob Kingsley du Quadram Institute et de l'Université d'East Anglia et son groupe de recherche, travaillant avec Public Health England (PHE), Animal and Plants Health Agency (APHA), Earlham Institute et Teagasc Food Research Center. Leur étude a été financée par le Biotechnology and Biological Sciences Research Council, qui fait partie de l'UK Research and Innovation.

Ils ont découvert que l'ancêtre commun de l'épidémie chez les porcs britanniques existait il y a environ 30 ans, mais est passé inaperçu jusqu'en 2005, lorsque la surveillance par l'APHA a détecté pour la première fois le ST34 en faible nombre.

L'analyse de la séquence du génome des infections humaines à l'aide des données de PHE a indiqué qu'un virus bactérien appelé mTmV infectait ST34 à plusieurs reprises à partir de 2002.

En analysant la structure de la population de ST34, il était clair que Salmonella hébergeant le virus mTmV dans son matériel génétique devenait plus nombreux au fil du temps et qu'il avait acquis un avantage concurrentiel sur les autres Salmonella dépourvus de virus. L’inspection plus détaillée du virus a révélé qu’il portait un gène appelé sopE codant pour une «toxine» connue pour aider Salmonella à infecter leurs espèces animales hôtes, à provoquer des diarrhées et à être transmises à de nouveaux hôtes dans l’alimentation humaine et animale.

Allemagne: L'enquête sur une épidémie de SRAS-CoV-2 dans une usine de transformation de la viande suggère une transmission par des aérosols en milieu confiné

« L'enquête sur une épidémie de SRAS-CoV-2 dans une usine de transformation de la viande suggère une transmission par des aérosols en milieu confiné », source EMBO via EurekAlert!.

L'importance de maintenir un flux d'air de haute qualité pour limiter la transmission du SRAS-CoV-2 dans les espaces de travail confinés a été fortement indiquée par l'enquête sur une épidémie du virus dans une usine de transformation de viande allemande en mai et juin 2020.

L'étude, publiée dans EMBO Molecular Medicine, article en accès libre, a constaté que l'épidémie provenait d'un seul emploté sur la chaîne de production de transformation de la viande. Il a également conclu que dans ces espaces confinés où l'air non filtré est recyclé à de faibles taux d'échange d'air externe, la transmission du SRAS-CoV-2 peut se produire sur des distances d'au moins huit mètres.

L'étude est pertinente pour de nombreux lieux de travail, mais particulièrement importante pour les industries de transformation de la viande et du poisson qui sont apparues au début de la pandémie en tant que points chauds pour le SRAS-CoV-2 dans le monde.

Une combinaison de conditions environnementales et de pratiques opérationnelles avec une proximité étroite entre de nombreux salariés sur les lignes de production engagés dans des tâches physiquement exigeantes favorisant la respiration lourde, ainsi que le logement et le transport partagés, tout cela concourt à encourager la transmission virale dans ces usines.

Melanie Brinkmann de Technische Universität Braunschweig et Helmholtz Center for Infection Research, Allemagne, Nicole Fischer du University Medical Center Hamburg-Eppendorf, Hambourg, Allemagne et Adam Grundhoff de l'Institut Heinrich Pette pour la virologie expérimentale, Hambourg, Allemagne, ainsi qu'un groupe d'autres chercheurs ont mené une enquête multifactorielle dans la plus grande usine de transformation de viande d'Allemagne dans l'état de Rhénanie du Nord-Westphalie, où l'épidémie s'est produite. Ils ont retracé les événements en commençant par une épidémie initiale en mai, suivie par un nombre croissant de cas aboutissant à plus de 1 400 cas positifs identifiés par les autorités sanitaires le 23 juin.

L'enquête sur le moment des événements infectieux, la relation spatiale entre les travailleurs, les conditions climatiques et de ventilation, le partage de logements et des transports, et les génotypes complets du SRAS-CoV-2, a démontré qu'un seul employé a transmis le virus à plus de 60% des autres travailleurs à une distance de huit mètres.

Un séquençage du génome viral a été réalisé et a montré que tous les cas partageaient un ensemble commun de mutations représentant une nouvelle sous-branche dans le clade C20 du SARS-CoV-2. En outre, le même ensemble de mutations a été identifié dans les échantillons collectés dans la période comprise entre le cluster d'infection initial en mai et la grande épidémie ultérieure en juin dans la même usine, ce qui suggère que la grande épidémie a été répandue par des cas liés au cluster d'infection initial .

Les résultats ont indiqué que les conditions climatiques, le taux de renouvellement de l'air frais et la circulation de l'air étaient des facteurs susceptibles de favoriser une propagation efficace du SRAS-CoV-2 sur de longues distances, mais que l'hébergement et le transport partagés ont joué un rôle moindre, du moins pendant la phase initiale de le foyer. Des études antérieures suggéraient déjà que de minuscules gouttelettes appelées aérosols pourraient être responsables d'événements dits de super propagation où une seule source transmet le virus à un grand nombre d'individus. Alors que les gouttelettes plus grosses ne parcourent généralement pas plus de deux mètres, les aérosols peuvent rester dans l'air pendant de longues périodes et peuvent délivrer des particules virales infectieuses sur des distances beaucoup plus grandes, en particulier à l'intérieur.

L'émergence récurrente de telles éclosions suggère que les employés des installations de transformation de la viande ou du poisson devraient être fréquemment et systématiquement contrôlés pour prévenir de futures éclosions de SRAS-CoV-2. En outre, des mesures immédiates doivent être prises pour mettre en quarantaine tous les travailleurs dans un rayon autour d'une personne infectée pouvant dépasser considérablement deux mètres.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les paramètres les plus importants du lieu de travail qui peuvent être modifiés pour réduire le risque d'infection, mais l'optimisation du flux d'air et des conditions de ventilation est clairement indiquée.

Alimentation pendant la grossesse et la période d’allaitement, selon l'OSAV de Suisse

Une alimentation optimale pendant la grossesse et la période d’allaitement est primordiale pour la santé de la mère et de l’enfant. C’est pourquoi l’OSAV a formulé des recommandations pour cette phase de vie particulière.

C'est la brochure « Alimentation pendant la grossesse et la période d’allaitement »

La brochure et le dépliant sur l’alimentation pendant la grossesse et la période d’allaitement sont disponibles dans une nouvelle édition, mise à jour et refondue pour une meilleure lisibilité. L’OSAV y recommande par exemple d’éviter pendant la grossesse les pousses, les salades et fruits prédécoupés et emballés, et les fruits de mer peu cuits ou crus. En ce qui concerne les huiles, matières grasses et fruits à coque, les nouveaux textes mettent l’accent sur les aliments à consommer plus souvent, comme les noix et les huiles végétales de colza, d’olive, de noix et de lin.

Une vidéo est aussi proposée ici.

Hygiène
Les aliments crus peuvent par nature être contaminés par des germes. Au cours de la grossesse, vous devriez donc particulièrement respecter les règles d’hygiène suivantes : se laver soigneusement les mains et bien nettoyer les ustensiles de cuisine ; préparer les aliments crus et non lavés séparément des autres aliments ; conserver les aliments d’origine animale au réfrigérateur ; cuire suffisamment la viande, la volaille, les œufs et le poisson.

Allergies
N’évitez des aliments que lorsque votre médecin a détecté chez vous une allergie ou une intolérance. Dans le cas contraire, vous ne feriez que vous priver inutilement.

Allaitement
L’allaitement constitue l’alimentation la plus naturelle et la plus adéquate pour votre enfant. Il lui offre les meilleures chances de bien débuter dans la vie. Pendant les quatre à six premiers mois, l’idéal serait de nourrir votre enfant exclusivement avec du lait maternel.

Quelques exemples à prendre en compte pendant la grossesse
Boissons

• Limitez votre consommation de boissons contenant de la caféine, comme le café, le thé noir, le thé vert, le thé froid, le cola et les boissons prêtes à la consommation à base de café au lait. 
• Par exemple maximum 2 tasses de café ou 4 tasses de thé noir ou vert par jour. Évitez les boissons énergisantes et les boissons contenant de la quinine, comme le tonic et le bitter lemon.

Fruits et légumes

• Nettoyez soigneusement les légumes, les salades, les herbes aromatiques et les fruits à grande eau.

Lait et produits laitiers

• Évitez  le lait cru, les fromages à pâte molle et mi-dure à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre (lait cru ou pasteurisé), la féta, les fromages à pâte persillée (fromages bleus), comme le gorgonzola.
• Les aliments recommandés sont par exemple, le lait pasteurisé ou UHT, le yogourt, le kéfir (à base de lait pasteurisé), le fromage frais, comme la mozzarella, le séré et le cottage cheese (à base de lait pasteurisé), le fromage à pâte dure (à base de lait cru ou pasteurisé)
• Viande, poisson, œufs
• Évitez les produits animaux crus ou non cuits à cœur, comme la viande crue, les saucisses crues, comme le gendarme ou le salami, le jambon cru, le poisson cru, comme les sushis, et les fruits de mer crus, le poisson fumé, comme le saumon et la truite, les produits contenant des œufs crus, comme le tiramisu.
• Ne mangez pas de foie durant les trois premiers mois de grossesse. La forte teneur en vitamine A du foie peut provoquer des malformations au début de la grossesse.
• Ne consommez du thon frais et du brochet de l’étranger qu’occasionnellement.
• Les poissons recommandés sont par exemple, le saumon, le thon en boîte, les sardines, les anchois et le hareng.
• Variez les différentes sortes de poissons.
• Ne consommez pas de gibier, comme le chevreuil, le cerf ou le sanglier. Le plomb que cette viande pourrait contenir peut entraîner des lésions du système nerveux de votre enfant.

Boissons alcoolisées

• À éviter

Une forme sévère de maladie inflammatoire de l'intestin liée à des bactéries buccales

« Une forme sévère de maladie inflammatoire de l'intestin liée à des bactéries buccales », source UNSW News.

Les bactéries de la bouche pourraient contenir des indices pour comprendre - et potentiellement traiter, la colite ulcéreuse sévère, une maladie intestinale douloureuse.

La colite ulcéreuse sévère peut provoquer une douleur extrême, des saignements et de la diarrhée. Les patients qui ne répondent pas aux médicaments peuvent devoir subir une extraction chirurgicale de tout leur gros intestin.

Les scientifiques ont découvert une molécule appelée 'pSma1' dans des échantillons de cellules bactériennes provenant de personnes atteintes de colite ulcéreuse sévère. La molécule a été retrouvée dans certaines souches de la bactérie Campylobacter concisus qui vit habituellement dans la bouche.

Les résultats, publiés du jour au lendemain dans Microbial Genomics (article en accès libre) s'ajoutent à un nombre croissant de preuves reliant les bactéries orales aux maladies inflammatoires chroniques de l'intestin (MICI).

Alors que les scientifiques ont examiné les génomes bactériens d'un échantillon de patients relativement petit - et que leur analyse ne montre pas si la bactérie joue un rôle dans la cause de la colite ulcéreuse sévère - leurs découvertes offrent des pistes intéressantes pour de futures recherches sur la prévention et le traitement de la maladie.

«Les bactéries orales pénètrent dans le système digestif chaque jour lorsque nous avalons de la nourriture ou de la salive», explique le Dr Li Zhang, auteur principal de l'étude et maître de conférences à l'École de biotechnologie et sciences biomoléculaires de l'UNSW Science.

«La plupart des bactéries sont tuées par les acides de l'estomac, mais certaines peuvent survivre et coloniser dans l'intestin. Les bactéries pourraient ne pas avoir colonisée longtemps, mais la bouche continue d’apporter un approvisionnement constant en nouvelles bactéries - c’est le problème.»

Les MICI touchent plus de 75 000 Australiens et devraient atteindre 100 000 d'ici 2022, selon une étude de 2013. La MICI est un terme générique qui désigne généralement la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse, une maladie chronique qui provoque une inflammation et des ulcères sur la paroi interne du gros intestin. La cause de la colite ulcéreuse n'est pas encore connue.

Dans les cas graves de colite ulcéreuse, l'inflammation peut se propager davantage à travers le gros intestin. Les patients peuvent ressentir une douleur extrême, des saignements et de la diarrhée. Ceux qui ne répondent pas bien aux médicaments peuvent avoir besoin de se faire retirer chirurgicalement tout leur gros intestin.

Le Dr Zhang dit que la raison pour laquelle certains patients ne répondent pas bien à la thérapie n'est pas claire, mais le courant bactérien pSma1 pourrait contenir des indices.

Un petit plasmide à réplication rapide
La molécule pSma1 est un plasmide, une petite molécule d'ADN circulaire qui vit généralement à l'intérieur des cellules bactériennes. Les plasmides peuvent porter des gènes qui augmentent la virulence - c'est-à-dire la gravité ou la nocivité - d'une bactérie.

«Un plasmide vit en dehors de l’ADN chromosomique de la bactérie», déclare le Dr Fang Liu, auteur principal de l’étude et associé de recherche postdoctorale à l’UNSW Science.

«Il est considéré comme un élément génétique mobile, ce qui signifie qu’il peut être transféré entre différentes souches de la bactérie ou même différentes espèces. Si le plasmide porte des gènes de virulence, les bactéries pourraient acquérir cette virulence.»

Les scientifiques de l'UNSW ont découvert pSma1 dans la souche bactérienne chez des patients ayant subi un traitement chirurgical pour une colite ulcéreuse sévère. Ils ont examiné les génomes de 239 souches de C. concisus provenant de 146 personnes dans le monde, y compris 62 souches de 28 patients atteints de rectocolite hémorragique.

Le Dr Zhang, qui étudie les liens entre la bactérie C. concisus et la santé intestinale depuis plus d'une décennie, est surpris par les caractéristiques du nouveau plasmide.

«PSma1 est un très petit plasmide», dit-elle. « Il n'a que deux gènes, mais il a également une copie élevée de 60, ce qui signifie qu'une cellule bactérienne contiendra 60 copies de ce petit plasmide. »

Si le plasmide porte des gènes de virulence, le taux de copie relativement élevé pourrait exacerber la force virulente des bactéries.

«Les protéines codées par ce plasmide pourraient être un facteur de virulence», explique le Dr Liu.

Une cible thérapeutique potentielle
La souche bactérienne pourrait aider à expliquer pourquoi certains patients atteints de colite ulcéreuse sévère ne répondent pas bien aux traitements médicamenteux. La souche pourrait également servir de marqueur potentiel de l'évolution probable de la maladie.

Le Dr Zhang espère explorer ces questions dans ses recherches futures, qui utiliseront un échantillon génomique plus large. Si le plasmide est impliqué dans la pathogenèse - c'est-à-dire l'origine - de la colite ulcéreuse sévère, la bactérie pourrait également être une cible potentielle pour de futures thérapies.

«Nous avons peut-être trouvé un domaine pour le développement futur de médicaments pour la prévention de la colite ulcéreuse sévère», déclare le Dr Zhang.

«Si nous découvrons que le plasmide joue un rôle dans la pathogénèse, il pourrait être assez facile de traduire cette découverte en utilisation clinique.»

«Les traitements ciblant la cavité buccale pourraient contribuer à réduire la charge bactérienne. Nous ne pourrons peut-être pas éliminer cela bactérie, mais nous pourrions certainement réduire la charge.»