La contamination par le SARS-CoV-2 de produits alimentaires conditionnés congelés, vue par des scientifiques chinois

Sur les origines du Covid-19, on peut s'interroger comme le fait la revue Science (14 mai 2021), Investigate the origins of COVID-19 ou comme le fait le site The Conversation (18 mai 2020), Origine de la Covid-19: l’hypothèse de l’accident de laboratoire doit-elle être étudiée d’un point de vue scientifique?

Une étude chinoise vient d'être publiée dans le China CDC Weekly, L'épidémie de COVID-19 a été causée par un emballage contaminé de produits de la chaîne du froid importés, Chine, juillet 2020.

Résumé

Que sait-on de ce sujet?

Peu d'épidémies majeures de maladie à coronavirus en 2019 (COVID-19) se sont produites en Chine après le déploiement et la mise en œuvre d'importantes interventions non pharmaceutiques et de vaccins. Cependant, des épidémies sporadiques susceptibles d'être liées à des produits de la chaîne du froid ont été signalées dans plusieurs villes de Chine.

Qu'ajoute ce rapport?

En juillet 2020, une épidémie de COVID-19 s'est produite à Dalian, en Chine. Les investigations sur cette épidémie ont fortement suggéré que la source de l'infection provenait d'un emballage de produits de la mer congelés contaminés par le virus du COVID-19 lors d'un contact avec le personnel de déchargement entrant.

Quelles sont les implications pour la pratique de la santé publique?

Les surfaces en papier contaminées par des virus pourraient maintenir l'infectivité pendant au moins 17 à 24 jours à -25 ℃. L'exposition à des surfaces contaminées par le virus du COVID-19 est une voie potentielle d'introduction du virus dans une population sensible. Les pays sans transmission nationale du COVID-19 devraient envisager d'introduire des stratégies de prévention tant pour les voyageurs entrants que pour les marchandises importées. Plusieurs mesures pour prévenir l'introduction du virus via les produits de la chaîne du froid peuvent être mises en œuvre.

Que semble dire cet article chinois pas très clair ? 

Il rapporte que des résultats suggèrent fortement que'une épidémie a été causée par des produits de la mer importés congelés contaminés par le virus COVID-19 et, par conséquent, il existerait une possibilité que le SARS-CoV-2 puisse être transmis par des produits alimentaires contaminés congelés …

Gardons à l'esprit ce que nous dit l'Anses,

Manger un aliment contaminé peut-il nous rendre malade ?

Aujourd’hui, aucune donnée scientifique ne laisse penser que le virus peut nous contaminer par voie digestive. Toutefois la possibilité d’infecter les voies respiratoires lors de la mastication d’un aliment contaminé ne peut pas être totalement exclue. Si vous êtes malade, vous devez absolument éviter de manipuler des aliments et de cuisiner pour les autres.

ainsi que l'OMS,

Est-ce que le virus responsable de la COVID-19 peut survivre à la surface des emballages alimentaires ?

Les coronavirus ont besoin d’un hôte animal ou humain vivant pour se multiplier et survivre. Ils ne peuvent pas se multiplier à la surface des emballages alimentaires. Il n’est pas nécessaire de désinfecter les emballages des aliments, mais il faut se laver les mains avec soin avant de les manipuler et après

Un nouveau test PCR en 30 minutes est disponible, qui dit mieux ?

Microchip based Real-time PCR analyzer AriaDNA

«Un nouveau kit de test rapide du COVID-19 reçoit une approbation scientifique», source EurekAlert!

Les chercheurs suggèrent que le test pourrait être déployé dans des endroits éloignés, des cliniques et des aéroports en raison de sa facilité d'utilisation et de sa portabilité.

Les chercheurs de l'Université Simon Fraser ont validé un test COVID-19 plus rapide et moins cher qui pourrait relancer l'expansion de tests rapides plus répandus. Les résultats de l'étude ont été publiés dans The Journal of Molecular Diagnostics, Microchip RT-PCR Detection of Nasopharyngeal SARS-CoV-2 Samples.

«Cette recherche offre une alternative moins chère et plus rapide au test le plus fiable et le plus sensible actuellement utilisé dans le monde, sans sacrifier la sensibilité et la reproductibilité», déclare le professeur de biologie moléculaire et de biochimie Peter Unrau, qui a dirigé l'équipe d'évaluation du kit du test COVID-19.

Les chercheurs suggèrent que le test pourrait être déployé dans des endroits éloignés, des cliniques et des aéroports en raison de sa facilité d'utilisation et de sa portabilité.

Le test PCR en temps réel sur puce électronique peut fournir des résultats précis en 30 minutes et nécessite 10 fois moins de réactifs que les tests RT-PCR en tube approuvés par le Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Les pénuries de réactifs et de kits de test dans la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie ont ralenti l'expansion rapide des tests cliniques. Ce nouveau kit de test COVID-19 est un autre outil de la boîte à outils qui utilise moins de réactifs avec une alimentation limitée pour obtenir des résultats rapides et précis.

Le Pr Unrau, avec le doctorant Razvan Cojocaru et l'étudiante en maîtrise Iqra Yaseen, a d'abord évalué la sensibilité du test en laboratoire.

Ensuite, le kit de test a été envoyé à une équipe clinique de l'hôpital St. Paul à Vancouver, Colombie-Britannique, Canada, pour déterminer sa capacité à détecter le COVID-19 dans des prélèvements de patients. Les résultats du kit de test microchip PCR COVID-19 sont alignés sur les résultats des tests hospitaliers, démontrant ainsi son efficacité.

Le kit est livré préchargé avec des amorces et des sondes COVID-19, ce qui le rend facile à utiliser, réduisant le potentiel d'erreur de l'utilisateur et améliorant la fiabilité des résultats de test.

Les kits de détection COVID-19 développés par Lumex Instruments Canada et validés par l'équipe d'Unrau sont de faible puissance (100 watts), compacts, légers et disponibles à l'échelle internationale. La fiche d'information de Lumex est ici.

Commentaire. C'est une super nouvelle, 30 minutes !

La Norvège enquête sur une épidémie à Yersinia avec 15 personnes malades

«La Norvège enquête sur une épidémie à Yersinia avec 15 personnes malades», source Food Safety News. Tous les liens sont de mon fait -aa.

Les autorités norvégiennes enquêtent sur une augmentation de cas d'infection à Yersinia signalées depuis fin avril. Sur la base des zones géographiques des personnes infectées, les responsables estiment que la source est un produit alimentaire largement distribué.

L'Institut norvégien de santé publique (Folkehelseinstituttet) a signalé l'augmentation de Yersinia enterocolitica O3.

Une enquête sur l'épidémie a été lancée avec les agences locales compétentes, l'Institut vétérinaire et l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet).

Les patients ont entre 16 et 54 ans et les deux tiers sont des femmes. Des bactéries ayant le même profil ADN ont été détectées chez toutes les personnes malades, ce qui signifie qu'elles sont probablement liées à une source commune d'infection. Des échantillons ont été prélevés au cours de la dernière semaine d'avril et début mai.

Les 15 cas vivent dans plusieurs comtés de Norvège : Viken (3), Trøndelag (5), Rogaland (2), Vestland (3), Møre og Romsdal (1) et Vestfold et Telemark (1).

Les patients sont interrogés et l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments prélève des échantillons de produits alimentaires chez les personnes infectées pour tenter de résoudre l'épidémie.

Tableau plus large

Chaque année, entre 40 et 80 cas de yersiniose sont signalés à l'Institut norvégien de santé publique, la majorité étant infectée au niveau national.

L'Institut vétérinaire norvégien a récemment publié les résultats d'une analyse des produits à base de porc pour Yersinia enterocolitica.

Sur plus de 150 échantillons de viande de porc hachée collectés dans les supermarchés en 2019 et analysés en 2019 et 2020, Yersinia enterocolitica pathogène a été isolé de neuf d'entre eux. Les résultats ont montré une faible incidence de Yersinia enterocolitica pathogène dans les produits du porc norvégien, mais ces produits sont toujours considérés comme une source majeure d'infection.

À la fin de 2020, une épidémie à Yersinia dans le pays qui a touché 10 personnes a été attribuée à de la salade et une autre épidémie en mai de l'année dernière qui a rendu 23 personnes malades était liée à des épinards importés.

Le travail d'enquête peut être compliqué et prendre du temps, et dans de nombreux cas, il ne sera pas possible de trouver la source de l'infection ou de clarifier s'il s'agit d'une source commune.

La yersiniose est une infection causée par la bactérie Yersinia enterocolitica. Les symptômes les plus courants chez les enfants sont la diarrhée, la fièvre et les douleurs abdominales. Chez les enfants plus âgés et les adultes, les douleurs abdominales du côté droit et la fièvre pourraient être les principaux problèmes. Les symptômes se développent généralement quatre à sept jours après l'exposition et durent une à trois semaines.

L'épidémie de dengue a pris fin en Guadeloupe, selon l'ARS

Le 20 mai 2020, l'Anses rapportait que La lutte contre le Covid-19 ne doit pas occulter les risques liés aux épidémies de dengue qui sévissent dans les territoires français d’Outre-Mer.

Fort heureusement, d'après l'information ci-après, l'épidémie de dengue en Guadeloupe est terminée ... 

[#dengue #FinEpidémie]
L’épidémie de Dengue 🦟 en #Guadeloupe a pris fin. Elle est la plus longue #épidémie jamais enregistrée à ce jour sur le #territoire
L'#ARS travaille sur des solutions innovantes ✅ visant à diminuer les populations de #moustiques vecteurs de la #maladie pic.twitter.com/biSuTXQkwQ

— ARS GUADELOUPE (@ars_guadeloupe) May 21, 2021

On attend avec impatience les solutions innovantes ... 

Des tampons et des serviettes hygiéniques pourraient diagnostiquer des infections à levures avec des fils changeant de couleur

Illustration schématique d'un dispositif analytique à base de fils microfluidiques mercerisés et de leur utilité dans les produits d'hygiène menstruelle. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

«Des tampons et des serviettes hygiéniques pourraient diagnostiquer des infections à levures avec des fils changeant de couleur», source ACS Omega.

La levure Candida albicans peut provoquer des démangeaisons, des douleurs des voies urinaires et des mycoses vaginales. Pour les femmes vivant dans des milieux à faibles ressources et n'ayant pas accès aux établissements de santé, ces infections créent des charges sociales et économiques considérables. Désormais, des chercheurs rapportant dans ACS Omega ont développé des fils aux couleurs changeantes qui virent au rose vif en présence de C. albicans. Lorsqu'elles sont incorporées dans des tampons ou des serviettes hygiéniques, elles pourraient permettre aux femmes de s'auto-diagnostiquer rapidement et discrètement ces infections à levures vulvo-vaginales, selon les chercheurs.

Selon la Mayo Clinic, environ 75% des femmes souffriront d'une infection à levures, ou candidose vulvo-vaginale, au moins une fois dans leur vie. Bien que les femmes des zones à ressources élevées puissent facilement être diagnostiquées avec un prélèvement vaginal au cabinet de leur médecin, puis traitées avec un médicament antifongique, de nombreuses femmes dans le monde n'ont pas accès aux établissements de santé de base. De plus, dans certaines régions où les ressources sont limitées, les tabous sociaux font que les femmes éprouvent de la honte ou de l’embarras face aux symptômes, ce qui les empêche de demander les soins d’un médecin. Par conséquent, Naresh Kumar Mani et ses collègues voulaient développer une méthode peu coûteuse qui pourrait être intégrée dans les produits d'hygiène menstruelle, permettant aux femmes de s'auto-diagnostiquer rapidement, facilement et discrètement des infections à levures.

Les chercheurs ont commencé avec des fils de coton multifilament ordinaires achetés dans un magasin d'artisanat local. Pour augmenter les propriétés des fils, l'équipe les a traités avec une solution d'heptane qui a éliminé les cires et les liants ajoutés lors de la fabrication. Ensuite, les fils ont été enduits d'une molécule appelée L-proline β-naphtylamide - le substrat d'une enzyme sécrétée par C. albicans - et intégrés dans les couches internes de serviettes et de tampons hygiéniques. Lorsque les chercheurs ont ajouté du liquide vaginal simulé enrichi par C. albicans et d'une solution indicatrice, les tâches des serviettes ou des tampons contenant de la levure ont pris une couleur rose vif. Le temps de détection n'était que de 10 minutes, contre 24 à 72 heures pour les tests conventionnels. En outre, le nouveau test ne coûte que 22 à 28 cents par serviette ou tampon, et il pourrait facilement être adapté pour détecter simultanément d'autres agents pathogènes, tels que des bactéries qui peuvent également provoquer des infections des voies urinaires, selon les chercheurs.

Royaume-Uni: Investigation en cours sur une épidémie d'hépatite A liées à des dattes Medjoul

Ce qui est étonnant dans cette investigation décrite ci-après, c'est que les dattes Medjoul sont très consomémes pendant le Ramadan, et ce n'est qu'au Royaume-Uni, qu'il y aurait des cas d'hépatite A, vraiment étonnant …

«Investigation en cours sur une épidémie d'hépatite A liées à des dattes», source article de Joe Whitworth paru le 22 mai 2021 dans Food Safety News.

Plus de 30 cas d'infections liés au virus de l'hépatite A potentiellement liées à des dates de consommation sont à l'étude au Royaume-Uni.

Depuis le début de cette année, 31 personnes sont tombées malades dans différentes régions d'Angleterre et du Pays de Galles et un certain nombre d'entre elles ont déclaré avoir mangé des dattes. Les malades âgés de 6 à 93 ans et 25 ont été hospitalisés.

La Public Health England (PHE) et la Food Standards Agency (FSA) enquêtent sur les cas d'hépatite A.

Marks & Spencer a rappelé le 14 mai 2021, Stuffed Medjool Date Selection 350g (dattes Medjoul), avec une date limite de consommation au 13 juillet. À la mi-avril, Sainsbury’s a rappelé toutes les dates de 200g et 500g de Taste The Difference Medjool Dates dont le code fournisseur ou site était K0014 EW. Les produits étaient vendus depuis le 24 décembre 2020. Tous deux étaient fournis par la Jordanie. La liste des produits rappelés est ici.

Analyses positives des produits

Les enquêtes épidémiologiques et de la chaîne d'approvisionnement ont révélé un lien potentiel et ont montré que plusieurs personnes malades avaient mangé des dattes. Les analyses sur le produit d'un fournisseur ont retrouvées positives pour le virus de hépatite A.

Sainsbury’s a un certain nombre de fournisseurs de dattes et a suspendu l’approvisionnement de celui impliqué dans l’incident. Le producteur mentionné sur le produit rappelé est Progressive Agricultural Investment Co. La liste des produits rappelés est ici.

Il n’existe pas encore de lien confirmé entre les patients et les dattes de chez Marks & Spencer, mais le distributeur a publié un rappel parce qu’il avait reçu des dattes du même fournisseur que Sainsbury’s.

L'entreprise basée en Jordanie a également fourni une marque de dattes à un importateur et grossiste britannique. Cette entreprise a retiré et rappelé le produit sur la base des preuves épidémiologiques et des enquêtes sur la chaîne d'approvisionnement qui indiquaient que deux patients avaient consommé cette marque de dattes mais n'avaient pas déclaré avoir des dattes Sainsbury's et Marks & Spencer Medjool.

Kate Folkard, directrice adjointe du National Infections Service à PHE, a déclaré: «Public Health England et la Food Standards Agency enquêtent sur 31 cas d'hépatite A, supposés être liés à la consommation de dattes. Le risque pour la santé publique reste faible et ceux qui ont récemment consommé des dattes n'ont pas besoin d'un vaccin contre l'hépatite. Notre conseil reste le même, toute personne présentant des symptômes d'hépatite A ou ayant été en contact étroit avec une personne atteinte d'hépatite A doit contacter son médecin généraliste.»

Conséquences juridiques

En avril, le cabinet d'avocats Leigh Day a déclaré qu'il envisageait une éventuelle action en justice après avoir été contacté par une femme hospitalisée pendant une semaine.

L'avocate en sécurité des aliments, Michelle Victor de Leigh Day, a déclaré que le cabinet avait été contacté par une femme de 64 ans qui avait présenté des symptômes pseudo-grippaux fin février, qu'elle avait initialement attribués aux effets secondaires du vaccin COVID-19.

«Après avoir recherché sur Google la maladie, elle a noté sa prévalence au Moyen-Orient et elle-même a fait l’association selon laquelle les dattes Medjoul pourraient être la source de la contamination. Après en avoir parlé à Public Health England, elle reste d'avis que son état a été causé par les Medjool Taste the Difference de Sainsbury», a-t-elle déclaré.

«Elle reste gravement malade et fait maintenant face à la possibilité de devoir subir une intervention chirurgicale pour l'ablation de sa vésicule biliaire, qui, selon elle, a été causée par cet incident. Nous pensons que beaucoup plus de personnes pourraient être touchées et exhortons tous ceux qui ont acheté les dattes à les retourner au magasin pour un remboursement complet après le rappel de Sainsbury.»

L'agribashing au quotidien !

Un peu de pub pour ces quelques maires de la Région parisienne qui entreprennent des actions inutiles … il faut leur faiure un peu de pub! Si ce n'est pas de l'agribashing, ça y ressemble !

5 maires de communes franciliennes qui n'ont pas un 1 m2 de terre agricole sur leur communes et qui encombrent les tribunaux avec une procédure qui ne peut aboutir. Du militantisme acharné qui n'a rien voir avec de la politique https://t.co/RBbGtqSoRG

— GRW (@AEGRW) May 21, 2021

Lecteurs du blog, plusieurs offres d'emploi dans le domaine de la santé et de la sécurité alimentaire? Tentez votre chance !

Voulez-vous devenir Administrateurs dans le domaine de la santé et de la sécurité alimentaire? Ah, si j'étais plus jeune ?

Êtes-vous un(e) expert(e) ayant une connaissance solide de la santé ou de la sécurité alimentaire? Si c'est le cas, lisez ce qui suit.

La Commission européenne (CE) est à la recherche d'administrateurs possédant une expertise dans les domaines de la santé et de la sécurité alimentaire. Les experts recrutés (grade AD 7) travailleront principalement à la direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire (DG SANTE) de la CE. Les lauréats pour les profils 1 et 2 seront recrutés principalement à Bruxelles et à Luxembourg, tandis que les lauréats pour le profil 3 seront recrutés à Grange (Irlande).

Nous recherchons des experts présentant l’un des trois profils décrits ci-dessous. Veuillez noter que vous ne pouvez postuler qu’à un seul profil.

1. Élaboration des politiques et de la législation dans le domaine de la santé: vos tâches principales consisteront à élaborer des politiques et des actes législatifs dans le domaine de la santé et à mettre en œuvre la législation existante. Vous réaliserez des études socio-économiques préparatoires et consulterez les parties intéressées et les États membres. Vous assumerez également des tâches réglementaires dans les différents domaines de la santé (notamment l’évaluation des risques et la gestion des crises) et suivrez les avancées scientifiques dans ces domaines. Vous préparerez les négociations, auxquelles vous participerez également, et suivrez et utiliserez les avis scientifiques émis par les agences compétentes de l’UE.
2. Élaboration des politiques et de la législation dans le domaine de la sécurité alimentaire: vos tâches principales consisteront à élaborer des politiques et des actes législatifs dans les domaines de la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, de la santé et du bien-être des animaux, et de la santé des végétaux, et à mettre en œuvre la législation existante. Vous réaliserez des études socio-économiques préparatoires et assumerez des tâches réglementaires, y compris l’évaluation des risques et la gestion des crises. En outre, vous préparerez les négociations, auxquelles vous participerez également, et assurerez le suivi des accords commerciaux dans le domaine de la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux. Vous contribuerez aux activités réglementaires internationales et aux politiques commerciales de l’UE et vous suivrez et utiliserez les avis scientifiques émis par les agences compétentes de l’UE.
3. Audit, inspection et évaluation dans le domaine de la santé et de la sécurité alimentaire: vos tâches principales consisteront à effectuer des audits, des inspections et des évaluations de l'action des autorités nationales et des autres entités officielles chargées de la supervision et du contrôle réglementaires dans des domaines tels que la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, la santé et le bien-être des animaux, la santé des végétaux et la protection de la santé. Vos tâches administratives consisteront notamment à préparer des plans d’audit et d’évaluation, à rédiger des rapports d’audit et à contribuer à l’élaboration de politiques à la lumière des résultats de ces audits.

En tant qu’employeur, les institutions et agences de l’UE offrent une communauté d’expertise et de très nombreuses possibilités d’élargir vos connaissances, de parfaire vos compétences et de faire évoluer votre carrière.

Le respect de la diversité culturelle et la promotion de l’égalité des chances sont des principes fondateurs de l’Union européenne. C'est pourquoi l’Office européen de sélection du personnel s’emploie à appliquer l’égalité des chances, de traitement et d’accès à tous les candidats. Consultez notre page consacrée à l'égalité des chances pour en savoir plus sur notre politique dans ce domaine et sur la procédure à suivre pour demander des aménagements particuliers concernant les tests de sélection.

Possédez-vous les compétences requises?

Pour pouvoir postuler, vous devez être citoyen(ne) de l'UE et posséder une connaissance approfondie de l'une des langues officielles de l'UE ainsi qu'une connaissance satisfaisante de l'anglais ou du français.

Vous devez en outre être titulaire soit d’un diplôme universitaire sanctionnant au moins 4 années d’études dans un domaine en rapport avec le profil en question (vous trouverez la liste des domaines par profil dans l'avis de concours, que vous pouvez consulter sur les pages web ci-dessous), suivies d’au moins 6 années d’expérience professionnelle en rapport direct avec les fonctions du profil choisi, soit d'un diplôme universitaire sanctionnant au moins 3 années d'études dans un domaine lié au profil en question, suivies d'au moins 7 années d'expérience professionnelle pertinente.

Si ces exigences correspondent à votre profil, vous pourriez être le/la candidat(e) que nous recherchons!

Pour en savoir plus sur les critères requis, veuillez consulter l’avis de concours publié sur les pages web ci-dessous.

La période de dépôt des candidatures débute le 20 mai 2021.

Mise à jour du 25 mai 2021. Vous avez aussi une offre d'emploi à l'OMS ... Call for consultant – Foodborne disease surveillance ... fin de l'annonce le 10 juin 2021.

Le contact sexuel comme facteur de risque d'infection à Campylobacter

Campylobacter

Des chercheurs de l'Université d'Oklahoma (UO) identifient un nouveau mode de transmission des bacteries, source EurekAlert!

L'infection à Campylobacter, l'une des maladies d'origine alimentaire les plus courantes dans le monde occidental, peut également se propager par contact sexuel, selon une nouvelle découverte réalisée par un membre du corps professoral du Hudson College of Public Health de l'UO en collaboration avec des collègues danois.

La recherche de l'équipe a été publiée dans Emerging Infectious Diseases, une revue publiée par le Centers for Disease Control and Prevention (CDC), et est la première étude connue à prouver ce mode de transmission de Campylobacter. À une époque où le COVID-19 a dominé l'actualité des maladies infectieuses, la recherche rappelle que de nombreux autres agents pathogènes affectent des vies dans le monde chaque jour. L'étude a été dirigée par l'épidémiologiste des maladies infectieuses Katrin Kuhn, professeur au Département de biostatistique et d'épidémiologie de l'Hudson College of Public Health de l'UO.

«Cette étude est importante pour les messages de santé publique et pour les médecins qui parlent à leurs patients des risques associés aux contacts sexuels», a déclaré Kuhn. «Bien que l'infection à Campylobacter ne soit généralement pas une maladie grave, elle provoque la diarrhée, qui peut entraîner le manque de travail, la perte de productivité ou peut-être la perte d'emploi. Elle pose un risque supplémentaire pour les personnes souffrant de problèmes de santé sous-jacents.»

Les infections à Campylobacter surviennent généralement lorsque les gens mangent du poulet qui n'a pas été complètement cuit ou lorsque du jus de volaille non cuit se retrouve dans d'autres aliments. Les infections peuvent également être causées par la consommation de lait non pasteurisé ou d'eau qui a été contaminée par les excréments d'animaux infectés. Cependant, ceux-ci ne représentaient pas tous les cas d'infection, a déclaré Kuhn, et elle se demandait s'il y avait une autre voie de transmission qui n'était pas prouvée. Une épidémie d'infections à Campylobacter dans le nord de l'Europe chez des hommes ayant des rapports sexuels avec des hommes l'a incitée à étudier cette population de personnes au Danemark, où elle travaillait lorsque l'étude a commencé.

Les résultats de l'étude ont montré que le taux d'infection à Campylobacter était 14 fois plus élevé chez les hommes ayant des rapports sexuels avec des hommes que chez les sujets témoins. Bien que l'étude se soit concentrée sur les hommes ayant des rapports sexuels avec des hommes, les résultats sont pertinents pour les personnes de toute orientation sexuelle qui se livrent à un comportement sexuel pouvant impliquer un contact fécal-oral, a déclaré Kuhn.

Deux autres bactéries, Salmonella et Shigella, ont été utilisées comme comparaisons dans l'étude. Salmonella se propage principalement par les aliments infectés, tandis que Shigella peut être transmise par contact alimentaire ou sexuel. Salmonella a une dose infectieuse élevée, ce qui signifie que les gens doivent ingérer une quantité importante de bactéries avant de tomber malades. Cependant, Shigella et Campylobacter ont de faibles doses infectieuses, ce qui facilite la transmission.

«C'est une raison supplémentaire pour laquelle nous pensons que Campylobacter peut être transmis par contact sexuel comme Shigella - parce que les gens peuvent être infectés lorsque seules de petites quantités de bactéries sont présentes».

L'histamine, une revue

Un article, récemment paru Journal of Food Protection, a pour titre la limite critique de l'histamine par pays: une enquête et une revue.

Résumé

L'histamine est une amine biogène et un danger pour la sécurité des aliments, et c'est la seule amine biogène réglementée par la loi ou des lignes directrices HACCP.

Cet article passe en revue les réglementations relatives aux niveaux d'histamine dans les poissons dans les pays du monde entier, y compris les limites ou niveaux maximaux et les procédures d'échantillonnage dans différentes préparations de poisson. Les niveaux maximaux d'histamine, les plans d'échantillonnage et les produits de la pêche sont répertoriés. Les réglementations pays par pays concernant les niveaux d'acceptation maximum d'histamine dans certains produits alimentaires varient d'un facteur 8, de 50 ppm dans certains pays à un maximum de 400 ppm dans d'autres pays. Pour des produits alimentaires similaires, les teneurs maximales en histamine varient d'un facteur 4 (de 50 ppm à 200 ppm) dans, par exemple, le thon frais.

Les plans d'échantillonnage pays par pays varient également considérablement et ceux-ci sont également traités en détail. Les molécules d'histamine sont formées à partir de molécules de L-histidine, un acide aminé, par une réaction de décarboxylation provoquée par une enzyme bactérienne, l'histidine décarboxylase. L'histamine peut se former dans de nombreuses espèces de poissons d'eau salée qui ont des niveaux élevés de L-histidine libre. La formation d'histamine est totalement évitable et ces méthodes sont également décrites.

Bien qu'il existe de multiples niveaux d'acceptation maximum de l'histamine, le refroidissement rapide du poisson immédiatement après la récolte par tous les moyens disponibles est la seule méthode pour arrêter la formation d'histamine. Les pêcheurs devraient refroidir rapidement le poisson en utilisant de la glace, de l'eau de mer réfrigérée, de la saumure froide dense ou des congélateurs à air comprimé le plus rapidement possible.