La vitamine D, le système immunitaire et la COVID-19, selon le BfR

En octobre 2020, le BfR avait publié un avis, Vitamine D: La consommation de compléments alimentaires à forte dose n'est pas nécessaire.

Voici désormais légèrement différent, le résumé de «La vitamine D, le système immunitaire et la COVID-19», source Communication du BfR n°015/2021 du 14 mai 2021.

Les personnes en bonne santé en Allemagne consomment généralement des quantités suffisantes de vitamines et de minéraux grâce à une alimentation équilibrée et variée. L'une des rares exceptions, dans certaines circonstances, peut concerner la vitamine D, importante pour les os, la force musculaire et le système immunitaire.

Il existe des preuves que des taux sériques insuffisants de vitamine D sont associés à un risque accru d'infections respiratoires aiguës. Ces infections respiratoires incluent également la maladie COVID19, pour laquelle, cependant, les informations sont actuellement encore incertaines. Notamment, il n'a pas encore été démontré que les personnes qui ont un bon apport en vitamine D bénéficient d'un apport supplémentaire en vitamine D. Une recommandation générale d'utiliser des compléments de vitamine D pour prévenir une infection par le SRAS-CoV-2 ou une progression sévère de la maladie COVID-19 n'est donc actuellement pas justifiable.

Prendre la décision indépendante de prendre vous-même des compléments de vitamine D à des doses très élevées peut présenter des risques pour la santé. Des doses plus élevées ne doivent être prises que sous surveillance médicale et en tenant compte de son statut individuel en vitamine D.

Ceux qui souhaitent prendre un complément de vitamine D peuvent le faire avec une dose quotidienne allant jusqu'à 20 microgrammes (800 unités internationales) de vitamine D. La prise de cette quantité ne devrait pas entraîner de problèmes de santé. Du point de vue du BfR, un apport général en vitamine D allant jusqu'à 20 microgrammes par jour devrait être envisagé pour les résidents des maisons de santé (ou EHPAD). En effet, la vitamine D se forme dans la peau suite à son exposition au soleil. Cependant, de nombreuses personnes âgées ne peuvent pas passer suffisamment de temps à l'extérieur. De plus, la formation de vitamine D diminue significativement avec l'âge.

Etats-Unis: Un rapport montre les raisons d'inquiétude concernant les élevages d’animaux à proximité d'arbres fruitiers

Je vous avais entretenu du Bilan de l'investigation d'une épidémie à Salmonella Newport liée à des oignons rouges aux Etats-Unis: 1 442 personnes malades, voici aujourd’hui un autre article qui concerne cette fois-ci des pêches ... et toujours Salmonella.

«Un rapport montre les raisons d'inquiétude concernant les élevages d’animaux à proximité d'arbres fruitiers», source FoodSafety News .

Dans un nouveau rapport, la FDA continue d'exprimer ses préoccupations concernant les exploitations d'animaux à proximité et adjacentes aux champs de production, en particulier les vergers de pêchers cette fois-ci.

Le rapport, publié le 11 juin, présente les données d'une investigation sur une épidémie à Salmonella Enteritidis en 2020 liée à des pêches fraîches entières qui ont rendu malades 101 personnes dans 17 États, dont 28 qui ont dû être hospitalisées.

Cela semble être la première fois qu'une épidémie à Salmonella soit liée aux pêches, selon les responsables fédéraux de la santé.

Des investigations antérieures menées par des responsables étatiques et fédéraux ont trouvé des liens entre les exploitations animales et les champs de culture de laitue qui ont produit de la laitue romaine liée aux épidémies à E. coli ces dernières années.

Dans le rapport sur les prélèvements collectés dans les vergers de pêchers et une exploitation de poulets adjacente, la Food and Drug Administration a relié les points entre les agents pathogènes des produits et la volaille.

«Les investigateurs ont effectué plus de 700 analyses sur des prlévements environnementaux, de pêchers et de feuilles de pêcher. Bien qu'aucun résultat des analyses ne corresponde à la souche épidémique de 2020, quatre analyses effectuées sur des prélèvements de feuilles de pêcher et de pêchers prélevés dans un verger adjacent à une exploitation avicole ont donné des résultats positifs pour Salmonella Alachua qui ont été en outre liés par séquençage du génome entier (WGS) à des isolats de poulet en 2019 et 2020», selon le rapport de la FDA.

«Cette découverte a suscité une investigation de suivi plus étroitement centrée sur les zones de culture et un rappel volontaire de l'entreprise (Prima Wawona), empêchant ainsi le produit testé et contaminé d'atteindre le marché. Au cours de l'investigation de suivi, deux analyses de prélèvements de feuilles de pêcher prélevées dans des vergers adjacents à un parc d'engraissement de bovins ont donné des résultats positifs pour Salmonella Montevideo qui étaient génétiquement similaires via le WGS aux isolats de bœuf et de bétail en 2018-2020.»

«… les résultats de l'investigation renforcent l'inquiétude de la FDA quant à l'impact potentiel que l’utilisation de terres adjacentes peuvent avoir sur la sécurité sanitaire des produits.»

Le rapport de la FDA indique que l'agence considère la mise en œuvre de mesures appropriées fondées sur la science et les risques pour réduire le potentiel de contamination des pêches et d'autres produits comme le moyen le plus efficace et le plus pratique d'améliorer la sécurité sanitaire des produits frais, en particulier lorsque les mesures sont adaptées à les pratiques et conditions spécifiques aux exploitations individuelles.

Dans son rapport, la FDA encourage tous les producteurs à être conscients et à évaluer les risques qui peuvent être posés par les utilisations des terres adjacentes et à proximité, y compris l'impact potentiel de l'exposition à la poussière.

«La FDA reconnaît également l'interconnexion entre les personnes, les animaux, les plantes et leur environnement partagé en ce qui concerne les résultats de santé publique, et nous encourageons la collaboration entre divers groupes de la communauté agricole au sens large - par exemple, les producteurs de produits, ceux qui gèrent les exploitations animales, l'état et les agences gouvernementales fédérales et les universités - pour résoudre ce problème», indique le rapport de l'agence.

La traçabilité a été basée sur des preuves et a aidé à hiérarchiser deux investigations ultérieures sur les opérations de conditionnement/conservation des pêches et les vergers des pêchers à Cutler, Kerman et Sanger, Californie. Prima Wawona a coopéré avec la FDA tout au long de l'investigation et continue de collaborer avec la FDA sur les conclusions et les recommandations de l'agence.

Prédiction de l'effet du sel sur la tolérance à la chaleur de Listeria monocytogenes dans les produits de viande et de poisson

L’article, Prédiction de l'effet du sel sur la tolérance à la chaleur de Listeria monocytogenes dans les produits de viande et de poisson, est paru dans International Journal of Food Microbiology.

Faits saillants

• La présence de sel augmente les valeurs D de L. monocytogenes jusqu'à 6 fois.
  
• L'effet induit par le sel sur la tolérance à la chaleur dépend principalement du sel en phase aqueuse.
• Un modèle générique pour prédire l'effet du sel sur la tolérance à la chaleur a été développé.

Résumé

Listeria monocytogenes est un agent pathogène d'origine alimentaire potentiellement mortel qui peut être trouvé dans divers produits prêts à consommer. Il tolère des conditions défavorables telles que des concentrations élevées en sel et un stockage réfrigéré, ainsi, l'élimination de l'agent pathogène dans la transformation des aliments repose souvent sur le traitement thermique.

L'objectif de cette étude était de créer un modèle pour prédire l'effet du sel sur la tolérance à la chaleur de L. monocytogenes dans la viande et les produits de la mer lors de traitements thermiques menés entre 57 et 65°C afin de réduire les nombres de ≥3 cycles log₁₀. Des concentrations de sel, jusqu'à 6 % en phase aqueuse, ont été appliquées pour couvrir une variété de produits légèrement salés de viande et de la mer prêts à consommer.

Les travaux expérimentaux ont porté sur des échantillons de filet de porc haché, de filet de poitrine de poulet haché et de filet de saumon haché sans peau ajustés à différents % de phase aqueuse desel, c'est-à-dire 3,6 et 5,2% pour les échantillons de porc, 2,0, 3,0, 3,5 et 6,0% pour les échantillons de poulet et 3,0 et 6,0% pour les échantillons de saumon.

Tous les échantillons ont été inoculés avec des cultures de L. monocytogenes en phase stationnaire tardive. Pour les échantillons de porc, un mélange de deux souches d'un isolat de porc (MS22254) et d'un isolat environnemental (MS22246) a été appliqué. Pour les échantillons de poulet et de saumon, un isolat de produits de la mer (MS22258) et un isolat MS22246 ont été appliqués en cultures uniques. Les échantillons ont été conditionnés sous vide dans des sachets stériles, immergés dans un bain-marie et maintenus à des températures constantes de 57, 60 et 65°C pour les échantillons de porc et de 58, 61 et 62,5°C pour les échantillons de poulet et de saumon.

Pour les courbes de survie, où au moins 3 réductions log₁₀ ont été obtenues, la tolérance à la chaleur a été exprimée en temps de réduction décimale, valeurs D. On a observé que les valeurs D augmentaient avec l'augmentation du % de la phase aqueuse en sel. L'effet du sel sur la tolérance à la chaleur de L. monocytogenes a été défini comme l'augmentation relative (valeur RI) de la valeur D obtenue lorsque du sel avait été ajouté à l'aliment. L'effet du % de la phase aqueuse en sel sur les valeurs RI était indépendant des températures de chauffage, des aliments et des souches.

Pour la modélisation secondaire, les valeurs RI ont été transformées en utilisant le logarithme népérien, ln(RI) et ajustées à un modèle linéaire en fonction du % de la phase aqueuse en sel. La validation du modèle, avec 56 valeurs indépendantes collectées dans la littérature scientifique, a entraîné des facteurs de biais et de précision respectivement, de 0,89 et 1,26, suggérant des performances acceptables avec une tendance à légèrement sous-estimer. Le modèle prédictif développé peut être utilisé pour guider la conception de procédés thermiques pour les fabricants de produits de viande et de la mer légèrement conservés et légèrement transformés nécessitant une réduction de plus de 3 log₁₀ de L. monocytogenes pour assurer la sécurité sanitaire.

Dynamique de colonisation des souches de Listeria monocytogenes isolées d'environnements de production alimentaire

«Dynamique de colonisation des souches de Listeria monocytogenes isolées d'environnements de production alimentaire», source article paru dans Scientific Reports.

Listeria monocytogenes est une bactérie ubiquitaire capable de coloniser et de persister dans les environnements de production alimentaire (EPAs) pendant de nombreuses années, voire des décennies.

Cette capacité à coloniser, survivre et persister au sein des EPAs peut entraîner une contamination croisée des produits alimentaires, y compris des produits vulnérables tels que les aliments prêts à consommer. Divers éléments environnementaux et génétiques seraient impliqués, la capacité à former des biofilms étant un facteur important. Dans cette étude, nous avons examiné divers mécanismes qui peuvent influencer la colonisation dans les EPAs. La capacité des isolats (n = 52) à se fixer et à se développer au sein d’un biofilm a été évaluée, en distinguant les formateurs de biofilm plus lents des isolats formant plus rapidement un biofilm. Ces isolats ont été évalués plus avant pour déterminer si le taux de croissance, la production de substances exopolymères et/ou le système de communication agr influençaient cette dynamique et pouvaient favoriser la persistance dans des conditions reflétant les EPAs. Malgré l'absence d'association forte avec les facteurs ci-dessus à un phénotype de colonisation rapide, le transcriptome global a suggéré que les gènes de transport, de production d'énergie et de métabolisme étaient largement régulés à la hausse pendant les étapes initiales de colonisation dans des conditions limitées en nutriments. Cependant, la régulation à la hausse des systèmes métaboliques variait entre les isolats, soutenant l'idée que la capacité de L. monocytogenes à coloniser les EPAs est spécifique à la souche.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

Les isolats de L. monocytogenes sont préoccupants pour la santé publique en raison de leur capacité à coloniser et à persister dans les EPAs. La réputation économique et de marque d'une entreprise de transformation alimentaire peut être considérable si les souches de L. monocytogenes contaminent des produits alimentaires prêts à consommer et provoquent la listériose. Cette étude a examiné divers facteurs pouvant influencer la capacité de L. monocytogenes à coloniser une installation de transformation alimentaire. Nous avons démontré que la capacité à former des biofilms était différente d'une souche à l'autre et n'était pas liée à des différences de croissance dans des conditions reflétant les EPAs, ni à l'expression de la cellulose ou des curli telles que cela a été identifié chez d'autres espèces comme E. coli et Salmonella. Bien qu'il n'y ait pas eu non plus de gènes spécifiques identifiés par une étude d'association pangénomique (Genome-wide association study), il est intéressant de noter que le transcriptome global a indiqué que les mécanismes métaboliques étaient régulés à la hausse, suggérant que l'espèce utilise son vaste répertoire métabolique et de transport pour initier une adaptation rapide aux conditions limitées en nutriments. Ceci est ensuite couplé à une régulation à la hausse des gènes impliqués dans la production de composants structurels cellulaires pour l'expansion du biofilm, avec une régulation à la hausse du système de communication agr dans la fixation initiale et la croissance du biofilm. La colonisation est probablement facilitée par des facteurs environnementaux tels que des niches difficiles à nettoyer et à désinfecter, et des déterminants génétiques tels que la capacité de former des biofilms et de se fixer dans des conditions sous-optimales, notre connaissance de la capacité de L. monocytogenes à persister et à survivre dans les EPAs nécessite une exploration plus approfondie, car ces connaissances seront nécessaires pour prévenir et réduire la contamination.

La photo représente la formation d’un biofilm de Listeria monocytogenes à 20°C sur de l’acier inoxydable. Photo MEB : P. Chavant, M. Hébraud, B. Martinie (INRA, site de Theix).

Pesticides de synthèse: Détaite en Suisse pour les écolos démagos, le bon sens hélvétique

Les Suisses rejettent l'interdiction des #pesticides.

Défaite cuisante des militants démagogues #ecologie et #bio.https://t.co/0b7bizv3aZ

— FOODEVOLUTION-LEFILM (@foodevo_lefilm) June 13, 2021

Hâte de voir Dominique @bourg_d et @sfoucart nous expliquer que cela confirme l’incompatibilité entre politiques écologistes et démocratie.https://t.co/wQRB8YRtoR

— GRW (@AEGRW) June 14, 2021

Le bon sens helvétique.:) https://t.co/nnZY0wipNb

— François Momboisse (@fmomboisse) June 14, 2021

Mise à jour du 15 juin 2021. On lira dans Alerte Environnement, Propagande anti-phytos : la tromperie échoue en Suisse.

Des bactéries symbiotiques dans les cellules racinaires peuvent être essentielles pour produire de meilleures récoltes

«Des bactéries symbiotiques dans les cellules racinaires peuvent être essentielles pour produire de meilleures récoltes», source Université Rutgers via ScienceDaily.

Une étude de Rutgers révèle que les bactéries symbiotiques qui colonisent les cellules racinaires peuvent être gérées pour produire des cultures plus résistantes qui nécessitent moins d'engrais.

L'étude est publiée dans la revue Microorganisms.

Les bactéries stimulent la croissance des poils racinaires ou poils absorbants dans toutes les plantes qui forment des poils racinaires, par conséquent des chercheurs ont examiné les interactions chimiques entre les bactéries à l'intérieur des cellules racinaires et la cellule racinaire.

Ils ont découvert que les bactéries sont transportées dans les graines et absorbées par les sols, puis introduites dans les cellules racinaires où les bactéries produisent de l'éthylène, une hormone de croissance végétale qui fait pousser les cellules racinaires des poils racinaires. Lorsque les poils racinaires croissent, ils éjectent une partie des bactéries dans le sol, puis les bactéries restantes dans les poils racinaires se répliquent et déclenchent une poussée de croissance toutes les 15 minutes jusqu'à ce que les poils soient complètement développés.

L'éthylène est également une hormone de stress qui amène les plantes à s'adapter et à devenir plus résistantes aux stress oxydatifs, notamment la chaleur, le sel du sol, les métaux lourds et les stress potentiellement causés par le changement climatique.

Les chercheurs ont découvert que l'éthylène incite les cellules racinaires à sécréter du superoxyde sur les bactéries des cellules des racines, ce qui amène les bactéries à produire de l'oxyde nitrique ou monoxyde d’azote qui détoxifie le superoxyde. Le monoxyde d’azote se combine avec le superoxyde pour former du nitrate qui est absorbé par les cellules racinaires. Dans ce processus, les bactéries présentes dans les cellules racinaires font pousser les poils racinaires et fournissent aux cellules racinaires de l'azote et d'autres nutriments.

«Cela est important car cela montre que le microbiome des plantes est important pour le développement des cellules végétales, en particulier le développement des cellules racinaires et l'approvisionnement en nutriments», a dit le co-auteur de l'étude James White, professeur au département de biologie végétale de la School of Environmental and Sciences biologiques à l'Université Rutgers-Nouveau-Brunswick.

«L'utilisation de bactéries dans les plantes peut nous permettre de cultiver des cultures mieux développées et résistantes au stress qui nécessitent moins d'engrais, et réduira ainsi les dommages environnementaux dus aux applications excessives d'engrais avec le ruissellement qui en résulte. De plus, avec les bonnes bactéries dans les plantes cultivées, nous pouvons produire des cultures résistantes aux stress oxydatifs dus aux perturbations climatiques, nous pouvons ainsi produire des cultures plus résistantes et plus résilientes.»

Bilan de l'investigation d'une épidémie à Salmonella Newport liée à des oignons rouges aux Etats-Unis: 1 442 personnes malades

«1 442 personnes malades : Salmonella dans des oignons rouges», source Doug Powell du barfblog.

Ben Chapman et moi-même avons fait une tournée des exploitations agricoles et des usines de transformation en 2000, et je me souviens d'une personne nous a dit, nous blanchissons tous les produits, sauf les oignons parce qu'ils n'avons jamais eu d'épidémie.

Hum.

Il va être ci-après question des Facteurs contribuant potentiellement à la contamination des oignons rouges impliqués dans l'épidémie à Salmonella Newport à l'été 2020, 13 mai 2020.

Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, entre juin et octobre 2020, les agences fédérales et étatiques ont investigué sur une épidémie de maladies d'origine alimentaire à Salmonella Newport associée à la consommation d'oignons rouges du sud de la vallée de San Joaquin et de la vallée impériale en Californie.

L'épidémie, qui a causé 1 127 cas domestiques rapportés et 515 cas canadiens rapportés, est la plus importante épidémie à Salmonella en plus d'une décennie.

Cette épidémie est également remarquable parce que le véhicule alimentaire, les oignons rouges entiers, est un produit agricole brut qui n'avait pas été associé auparavant à une éclosion de maladie d'origine alimentaire.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, aux côtés de partenaires étatiques et fédéraux, a investigué sur l'épidémie pour identifier les facteurs contributifs potentiels qui auraient pu conduire à la contamination de l'oignon rouge par Salmonella Newport. Bien que la souche de l'épidémie à Salmonella Newport (séquence spécifique du génome entier [WGS]) n'ait été identifiée dans aucun des près de 2 000 sous-échantillons testés, un total de 11 sous-échantillons (10 prélèvements d’eau et 1 prélèvement de sédiment) ont été collectés près de l'un des champs de culture identifiés dans la traçabilité étaient positifs pour Salmonella Newport, représentant un total de trois souches génotypiques différentes (profils WGS uniques). Bien qu'une cause fondamentale concluante n'ait pas pu être identifiée, plusieurs facteurs contributifs potentiels à l'épidémie d'oignons rouges de 2020 ont été identifiés, y compris une hypothèse principale selon laquelle l'eau d'irrigation contaminée utilisée dans un champ de culture à Holtville, Californie, pourrait avoir conduit à la contamination des oignons.

Bien que notre investigation n'ait pas eu lieu au cours d'aucune activité de récolte, des observations visuelles des champs de culture d'oignons rouges impliqués ont suggéré plusieurs possibilités plausibles de contamination, notamment l'eau d'irrigation, le pâturage de moutons sur les terres adjacentes, ainsi que des signes d'intrusion d'animaux, tels que des excréments et de grands troupeauxd'oiseaux qui peuvent propager la contamination. De même, l'investigation n'a pas eu lieu pendant que les activités de conditionnement étaient en cours. Cependant, les observations visuelles et l'examen des dossiers des pratiques des centres de conditionnement ont confirmé de nombreuses possibilités de propagation d'agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Salmonella, y compris des signes d'intrusion d'animaux et de nuisibles ainsi que des surfaces en contact avec les aliments qui n'avaient pas été inspectées, entretenues, nettoyées ou désinfectées aussi fréquemment nécessaire pour se protéger contre la contamination des produits. Thomson International Inc. a coopéré avec la FDA tout au long de l'enquête et continue de collaborer avec la FDA sur les conclusions et recommandations de l'agence.

Notablement, les isolats de Salmonella provenant de deux sous-échantillons de sédiments et de deux sous-échantillons d'eau collectés au cours de cette investigation se sont révélés génétiquement liés par le WGS aux isolats cliniques de l’épidémie de cas de maladies d'origine alimentaire de 2016 et 2018 (respectivement, Salmonella Muenchen et Salmonella Montevideo) associés à la consommation de graines germées. Cela peut indiquer la persistance et la distribution des agents pathogènes humains dans cette région de culture (une zone concentrée de graines pour la production de graines germées), ce qui pourrait poser un risque de contamination pour tout produit de base. La FDA a confié une mission de suivi aux entreprises associées. Les graines germées ne sont pas un véhicule alimentaire d'intérêt dans l'épidémie de cas de maladies d'origine alimentaire à Salmonella Newport en 2020.

Nous exhortons les producteurs à effectuer des évaluations des risques qui incluent l'évaluation des dangers qui peuvent être associés aux utilisations des terres adjacentes et à proximité - en particulier en ce qui concerne la présence de bétail et d'animaux sauvages et le potentiel de ruissellement dans les champs de culture ou les sources d'eau - et de mettre en œuvre des stratégies de réduction des risques olà ou cela est approprié. La FDA reconnaît l'interconnexion entre les personnes, les animaux, les plantes et leur environnement partagé en ce qui concerne les résultats en matière de santé publique, et nous encourageons la collaboration entre divers groupes de la communauté agricole au sens large (par exemple, les producteurs de produits, ceux qui gèrent les exploitations animales, les gouvernements étatiques et fédéraux agences et universités) pour résoudre ce problème.

Ce document donne un aperçu de l'investigation de traçabilité, de l'investigation ultérieure sur place et des facteurs qui ont potentiellement contribué à la contamination des oignons rouges par Salmonella Newport.

La communication sur les risques n'est pas si difficile. A propos d'un article sur le sujet de l'EFSA

«La communication sur les risques n'est pas si difficile», source Doug Powell du barfblog.

Je ne sais pas pourquoi, mais chaque fois que mon équipe et moi sommes cités une, deux, trois fois par jour par une autre publication évaluée par des pairs, je suis excité.

La plupart de ces choses que nous avons écrites il y a 20 ans, sont toujours pertinentes.

Alors en voici un article qui nous a cité et j'aurais aimé qu'ils ne l'aient pas fait.

Ceux qui ont écrit ce résumé a besoin d'une formation en communication.Ce rapport évalue la littérature examinée par des pairs et la littérature grise (WTF est-il de la littérature grise?) sur les concepts et les pratiques de communication des risques, comme demandé par la Commission européenne pour soutenir la mise en œuvre d'un «plan général de communication des risques», c'est-à-dire un cadre intégré pour les évaluateurs et les gestionnaires des risques liés à la sécurité des aliments au niveau de l'Union européenne et au niveau national, comme l'exige le règlement révisé de l'UE sur la Loi alimentaire ou EU General Food Law Regulation.

Nous avons effectué un examen de la portée des études de recherche sociale et des rapports officiels relatifs à la communication sur les risques dans les domaines suivants : compréhension et connaissance des rôles et tâches d'analyse des risques, réduction des malentendus sur la signification différente des termes ‘danger’ et ‘risque’, lutte contre les informations erronées et la désinformation, le renforcement de la confiance dans la sécurité des aliments de l'UE, la prise en compte des perceptions des risques, les facteurs clés des compromis sur les risques, la segmentation du public et les outils, canaux et mécanismes de communication coordonnée sur les risques. Nous avons structuré nos résultats comme suit : i) définitions des concepts clés, ii) analyse du public et exigences en matière d'information, iii) profilage des risques, modèles et mécanismes, iv) contributions aux stratégies de communication. Nous formulons plusieurs recommandations à l'attention de la Commission, à la fois en termes d'actions pour soutenir la conception et la mise en œuvre du plan général, et les besoins de recherche que nous considérons cruciaux pour mieux informer la communication appropriée sur les risques dans l'UE. L'EFSA a mené une consultation ciblée d'experts et une consultation publique ouverte à toutes les parties intéressées, y compris le grand public, pour préparer et finaliser ce rapport.

Source Technical assistance in the field of risk communication, April 29 2021, European Food Safety Authority.

Commentaire. Rien de bien nouveau avec cet article ...

Les méthodes d'inoculation par voie humide ou sèche ont un effet significatif sur la croissance de Listeria monocytogenes sur de nombreux types de produits frais entiers intacts

Les méthodes d'inoculation par voie humide ou sèche ont un effet significatif sur la croissance de Listeria monocytogenes sur de nombreux types de produits frais entiers intacts, source aricle paru dans Journal of Food Protection.

Résumé

L. monocytogenes provoque relativement peu d'épidémies liées aux produits réfrigérés entiers mais déclenche des rappels chaque année aux États-Unis. Il existe peu de données sur l'influence des méthodes humides par rapport aux méthodes sèches sur la croissance des agents pathogènes sur les produits entiers.

Un cocktail de cinq souches de L. monocytogenes comprenant des isolats cliniques, alimentaires ou environnementaux associés à des éclosions d'origine alimentaire et à des rappels a été utilisé.

Les cultures ont été combinées pour cibler une concentration finale d'inoculum humide de 4 à 5 log UFC/mL. L'inoculum sec a été préparé en mélangeant l'inoculum humide avec 100 g de sable stérile et en le séchant pendant 24 h.

Les produits étudiés appartenaient aux grandes familles de produits : Les Ericaceae (mûre, framboise et myrtille), les Rutaceae (citron et mandarine), les Roseaceae (cerise sucrée), les Solanaceae (tomate), les Brassaceae (chou-fleur et brocoli) et les Apiaceae (carotte). Les fruits et légumes entiers inoculés ont été incubés à 2, 12, 22 et 35±2°C. Les produits ont été prélevés jusqu'à 28 jours et l'expérience a été répliquée 6 fois.

L'augmentation de croissance maximale moyenne a été obtenue en mesurant l'augmentation absolue maximale pour chaque répétition au sein d'un produit, d'une température et d'une méthode d'inoculation spécifiques.

Les données pour chaque produit, répétition et température ont été utilisées pour créer des modèles de croissance ou de survie primaires, décrivant la phase de latence et la croissance ou l'épaule et le déclin en fonction du temps. L'utilisation d'un inoculum liquide (par rapport à un inoculum sec) a entraîné une augmentation marquée du taux de croissance de L. monocytogenes et de l'ampleur de la croissance sur les surfaces entières des produits. Cette différence était fortement influencée par la température avec un effet plus important observé avec plus de produits à des températures plus élevées (22 et 35°C), par rapport à des températures plus basses (2 et 12°C).

Ces résultats doivent être explorés pour d'autres produits et agents pathogènes. Le degré auquel les techniques d'inoculation humides ou sèches imitent de manière plus réaliste les conditions de contamination tout au long de la chaîne d'approvisionnement (par exemple, production, récolte, après récolte, transport ou vente au détail) doit être étudié.

Le nombre de personnes malades à cause d'aliments dangereux est inacceptable, selon le chef de l’OMS Europe

«Le nombre de personnes malades à cause d'aliments dangereux est inacceptable, selon un chef de l’OMS Europe», source article de Joe Whitworth du 11 juin 2021 dans Food Safety News.

Un directeur régional de l'Organisation mondiale de la santé a déclaré que le nombre de personnes qui tombent malades ou décèdent à cause d'aliments insalubres est «ahurissant» et «inacceptable».

Chaque année en Europe et en Asie centrale, plus de 23 millions de personnes tombent malades à cause de maladies d'origine alimentaire, les pauvres et les jeunes étant principalement touchés. Une telle maladie est responsable de 5 000 décès évitables chaque année, selon les statistiques de l'OMS publiées en 2015. 

Hans Kluge, directeur régional de l'OMS Europe, a déclaré que la région peut et doit faire mieux.

«Le nombre impressionnant de personnes qui tombent malades ou décèdent après avoir consommé des aliments dangereux dans notre région est inacceptable. La sécurité des aliments est une question de santé très complexe impliquant de multiples intervenants nationaux et internationaux. Plus de 200 maladies sont causées par la consommation d'aliments contaminés par des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques», a-t-il dit lors d'un webinaire à l'occasion de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments.

«Ces dernières années, la sécurité des aliments dans la région a été affectée par de nouveaux développements qui ont modifié les conditions dans lesquelles les aliments sont produits, transformés, commercialisés et consommés. La mondialisation de la chaîne alimentaire a modifié les habitudes de consommation et le commerce international des produits alimentaires et agricoles est plus important qu'auparavant. Cette complexité augmente les risques de propagation des aliments dangereux au-delà des frontières et affecte la façon dont nous gérons les risques de sécurité des aliments.»

«La COVID-19 a imposé des défis supplémentaires aux producteurs et aux autorités de sécurité des aliments. Il s'agit notamment de la nécessité de mettre en œuvre des mesures pour contrôler et réduire le risque de transmission dans les entreprises alimentaires. L’OMS Europe aide ses 53 États membres à renforcer la sécurité alimentaire. Aujourd'hui devrait inspirer des actions à tous les niveaux pour prévenir, détecter et gérer les risques de sécurité des aliments dans la région.

Intérêt croissant dans toute la région

Plus de 200 participants ont rejoint l'événement virtuel de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'OMS, que vous pouvez regarder ici.

Vladimir Rakhmanin, directeur général adjoint de la FAO et représentant régional pour l'Europe et l'Asie centrale, a dit que la sécurité des aliments a toujours été une priorité pour la région.

«Nous reconnaissons les efforts continus des pays membres, améliorant continuellement leurs cadres réglementaires, leurs capacités scientifiques et technologiques pour les contrôles officiels afin de protéger les consommateurs et permettre aux agriculteurs et aux entreprises de se conformer aux exigences de sécurité des aliments et d'accéder aux marchés locaux, régionaux et internationaux», a-t-il dit

«La sécurité des aliments prend de plus en plus d'importance dans toute la région avec la mise en œuvre de plus d'activités et de projets. Alors que nous plaidons pour un investissement et une attention accrus dans la sécurité des aliments, nous réaffirmons le soutien et l'engagement à travailler avec les partenaires et les gouvernements, pour intensifier les efforts, y compris le renforcement des chaînes de valeur alimentaires résilientes, fonctionnant bien et sûres.»

«Parmi les nombreuses leçons apprises pendant la pandémie de COVID-19, les expériences des 15 derniers mois ont fait prendre conscience de l'importance de démontrer la conformité aux exigences de sécurité des aliments comme condition préalable à l'accès aux marchés. Les risques et les dangers liés à la sécurité des aliments peuvent facilement être transférés d'un pays à l'autre et des aliments dangereux peuvent rapidement se propager dans de nombreux pays.»

Menaces réelles versus préoccupations perçues

Delia Grace, professeure de sécurité des aliments à l'Université de Greenwich, a dit qu'à un moment donné, la sécurité des aliments n'était pas une priorité pour les pays à revenu faible et intermédiaire.

«Le rapport 2015 de l'OMS a révélé que la charge sanitaire de la sécurité sanitaire des aliments était équivalente à celle du VIH, de la tuberculose ou du sida, ce qui fait que la sécurité des aliments figure en tête de liste des préoccupations des pays en voie de développement. Cela a toujours été une priorité dans les pays à revenu élevé, en partie parce que nous avons plus ou moins éliminé la plupart des maladies infectieuses», a-t-elle dit.

Grace, scientifique collaboratrice à l’International Livestock Research Institute (ILRI) a dit qu'il peut y avoir de nombreux dangers dans le secteur informel tels que les aflatoxines dans le lait de Nairobi, Bacillus cereus dans le lait bouilli à Abidjan, Staphylococcus aureus dans les poissons d'élevage en Egypte, Trichinella dans le porc en Ouganda et Listeria dans le lait et le poisson au Ghana.

«C'est un dicton que nous avons en matière de sécurité des aliments, ce qui vous préoccupe et ce qui vous tue n'est pas la même chose. Je parie que peut-être la moitié des participants sont plus préoccupés par les OGM, les pesticides, les résidus d'antibiotiques et qu'ils ne sont pas aussi préoccupés par les germes qu'ils pensent pouvoir lutter contre les germes», a-t-elle dit.

«Lorsque nous avons fait cela au Vietnam, nous avons demandé aux personnes quelle était leur préoccupation et ils étaient très préoccupés par les produits chimiques et pas très préoccupés par les germes. Nous savions que c'était faux car nous sommes des spécialistes de la sécurité des aliments, mais ils ne nous ont pas crus, nous avons donc dû faire les analyses. Nous avons trouvé que seulement 1 pour cent des 366 échantillons de reins, de foie et de porc dépassaient les niveaux réglementaires et qu'ils avaient des implications mineures car ils étaient si faibles, mais lorsque nous avons examiné les germes, 13 pour cent des personnes tombaient malades chaque année à cause de la salmonellose.

Les experts peuvent également se tromper, a dit Grace citant une étude à venir de la Banque mondiale en regardant ce que les spécialistes ont dit par rapport à la charge estimée par l'OMS.

«Les experts étaient très inquiets à propos de l'anthrax et de Brucella, mais lorsque vous regardez le fardeau, il était beaucoup plus probable qu'il s'agisse de E. coli et de Salmonella», a-t-elle dit.

Influence de la COVID sur la sécurité des aliments et l'Europe

L'expert en sécurité des aliments Leon Gorris a présenté une étude commandée par l'OMS et la FAO pour déterminer si la COVID-19 a changé la façon dont les risques de sécurité des aliments sont gérés en Europe et en Asie centrale.

La recherche a impliqué 22 pays, 18 autorités, 13 entreprises du secteur privé et six groupes de consommateurs sur l'impact de la COVID-19 sur la sécurité des aliments et la fraude alimentaire.

«Sur les 18 autorités, beaucoup d'entre elles ont été impactées en termes de ressources et de la manière dont elles pouvaient exécuter leurs processus de sécurité des aliments, certains membres du personnel ont dû examiner d'autres activités soutenant les mesures de santé publique dans les entreprises alimentaires telles que les mesures d'atténuation de la COVID-19.

Un certain nombre d'autorités disposaient de moins de personnes disponibles pour la sécurité des aliments. La façon dont ils ont répondu à ce défi était de se concentrer sur les opérations essentielles pour la sécurité des aliments, sur les entreprises à haut risque, traitant généralement des aliments d'origine animale. Les personnes ne pouvaient pas visiter les opérations pour faire un contrôle, ils ont donc dû utiliser de nouvelles plateformes virtuelles pour interagir avec les entreprises alimentaires», a dit Gorris.

«Du côté du gouvernement, nous avons entendu qu'ils étaient convaincus que les chaînes d'approvisionnement essentielles en matière de sécurité des aliments étaient maintenues sans aucun impact. Certaines organisations comme l'Union européenne ont permis une flexibilité réglementaire pour se concentrer sur les opérations à haut risque. Nous ne savons pas encore s'il y a eu des augmentations de maladies ou de fraude alimentaire.»

«Les entreprises alimentaires ont dû gérer la mise en œuvre de nouvelles mesures pour la COVID et les ralentissements économiques, mais dans l'ensemble, elles étaient convaincues que la sécurité des aliments n'était pas impliquée et elles n'avaient pas à modifier leurs systèmes de gestion de la sécurité des aliments. La nouvelle façon de travailler virtuelle était quelque chose qu'ils devaient comprendre. Elles ont fait l'expérience de l'audit et de la certification en ligne et une partie de cette simplification pourrait subsister après la pandémie. Les consommateurs nous ont dit qu'ils étaient confiants dans la sécurité des aliments mais qu'ils étaient très inquiets au début et pas bien informés. Il y a eu une sensibilisation accrue des consommateurs à l'hygiène en tant que partie de la sécurité des aliments à laquelle ils peuvent contribuer.»

Dans une déclaration distincte, la commissaire européenne à la santé et à la sécurité des aliments, Stella Kyriakides, a dit que la sécurité des aliments produits et consommés dans le monde est le point de départ de la stratégie européenne de la ferme à la fourchette.

«Notre politique alimentaire repose sur les normes de sécurité des aliments les plus strictes pour protéger les consommateurs. Nous avons une législation solide et un système de contrôle et de traçabilité solide couvrant toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des aliments. Depuis plus de 40 ans, le système d'alerte rapide de l'UE pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux garantit que les alertes urgentes concernant les risques liés aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux sont traitées immédiatement», a-t-elle dit.

«La sécurité de nos aliments est plus importante que jamais et j'attends avec impatience le Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires en septembre et apporter mon plus grand soutien aux changements transformateurs dans la façon dont le monde produit et consomme des aliments.»

Commentaire. La langue de bois de la Commissaire européen est saisissante, quid de l'oxyde d'éthylène ...