La sensibilisation à la résistance aux antimicrobiens augmente mais reste faible au Royaume-Uni

«La sensibilisation à la résistance aux antimicrobiens augmente mais reste faible au Royaume-Uni», source article de Joe Whitworth le 7 septembre 2021 dans Food Safety News.

Les connaissances du public sur la résistance aux antimicrobiens (RAM) ont augmenté au Royaume-Uni au cours des dernières années, mais sont encore faibles, selon une enquête.

Un sondage auprès des consommateurs a été réalisé en 2016 et 2019 et renouvelé en juillet de 2021. Un échantillon de 2 555 résidents britanniques âgés de 16 à 75 ans a participé aux travaux commandés par la Food Standards Agency (FSA), soit plus qu'en 2016 et 2019.

Environ un quart des personnes interrogées avaient entendu parler du terme résistance aux antimicrobiens, contre 16% en 2016, mais la connaissance de l'acronyme «RAM» est restée inchangée à 11%. Plus de personnes connaissaient les mots «superbugs» ou «résistance aux antibiotiques» à environ 70 pour cent.

Les répondants plus jeunes sont plus susceptibles d'avoir entendu parler de «résistance aux antimicrobiens» et de «RAM» que les personnes plus âgées.

Sur les 2 134 répondants qui avaient entendu parler de «résistance aux antimicrobiens» ou de «résistance aux antibiotiques», plus de la moitié n'ont pas pu répondre lorsqu'on leur a demandé quelle était la différence entre les deux termes. Parmi ceux qui pouvaient répondre, beaucoup ont lutté avec les différences ou ont fourni une définition d'un des termes seulement. La résistance aux antibiotiques est un type de résistance aux antimicrobiens.

Points de préoccupation

Les niveaux de préoccupation concernant la «résistance aux antimicrobiens au sein de la chaîne alimentaire» étaient de 59%, en hausse modérée par rapport aux 55% en 2019, mais en baisse par rapport aux 62% en 2016.

Après avoir reçu une description de la RAM, plus de la moitié ont estimé que la «surutilisation des antimicrobiens et des antibiotiques par les médecins et les patients» a contribué à une augmentation des infections humaines par des bactéries résistantes aux antimicrobiens et antibiotiques. Un peu moins de la moitié ont cité la surutilisation en médecine vétérinaire.

Lorsqu'on leur a donné des informations sur la résistance aux antibiotiques, 70 pour cent ont déclaré qu'ils étaient préoccupés par «la résistance aux antimicrobiens et antibiotiques des personnes prenant trop d'antibiotiques».

Les gens étaient légèrement moins préoccupés par le risque de résistance aux antimicrobiens des aliments importés de l'UE ou produits au Royaume-Uni que par des aliments provenant de pays non membres de l'UE. Cependant, cette différence est également observée dans les questions sur les intoxications alimentaires, suggérant des préoccupations générales sur la sécurité des aliments provenant d'autres pays, plutôt que des préoccupations spécifiques concernant la RAM.

Les répondants étaient les plus susceptibles de choisir «bien cuire les aliments» et «se laver les mains avant de commencer à préparer ou à cuisiner», comme éléments susceptibles de protéger contre la propagation de la RAM.

Dans une liste, les gens ont principalement choisi la volaille ou la viande rouge comme sources de RAM, suivies des œufs, des produits laitiers et des produits de la mer.

Traitement thermique et gènes de la RAM

Un autre projet a examiné l'impact de la cuisson sur les gènes de résistance aux antimicrobiens et a découvert un manque de preuves pour déterminer s'il y avait un risque pour la santé humaine.

Il a été découvert que les bactéries avec une RAM ne sont pas plus résistantes à la chaleur que les bactéries non RAM. Ainsi, une cuisson à 70°C pendant deux minutes ou l'équivalent devrait être suffisante pour tuer les bactéries avec une RAM qui peuvent se trouver dans les aliments.

Des études identifiées ont fourni des preuves que les gènes de RAM persistent dans les aliments cuits après des traitements thermiques, mais ils peuvent ne pas être fonctionnels. Les preuves limitées suggèrent qu'un traitement thermique efficace pour éliminer les bactéries peut ne pas être suffisant pour détruire les gènes de résistance aux antimicrobiens.

Sur 53 publications identifiées entre 1990 et mai 2021, seules quatre ont étudié l'impact des traitements thermiques sur les gènes de RAM.

Aucun d'entre eux n'a démontré si les gènes des bactéries avec une RAM traitées thermiquement pouvaient être absorbés par d'autres bactéries vivantes dans l'intestin humain après ingestion.

Il existe également peu de preuves et des lacunes dans les connaissances sur l'impact des traitements thermiques sublétaux sur les bactéries et les gènes de résistance aux antimicrobiens et sur les différentes méthodes de cuisson domestiques ou de restauration.

Des scientifiques du partenariat TEC (Grimsby Institute) et des universités de Lincoln et de Liverpool ont recommandé des recherches supplémentaires pour fournir des preuves d'une évaluation des risques liés au transfert de gènes de résistance aux antimicrobiens des aliments traités thermiquement aux bactéries dans d'autres matrices.

Enfin, la FSA a commandé une enquête sur les bactéries avec une RAM dans la viande d'agneau et de dinde au détail pour voir si elles présentent un risque pour la santé publique et pour permettre le suivi des tendances au fil du temps.

Le travail consiste à collecter 200 échantillons d'agneau et 200 de dinde en vente au détail au Royaume-Uni d'octobre à janvier 2021. Les résultats sont attendus début 2022. Il s'agit d'une extension d'une enquête harmonisée de l'UE sur E. coli avec une RAM dans les viandes vendues au détail.

L'analyse nécessitera l'isolement et l'enrichissement de E. coli à partir de tous les échantillons de viande, avant de tester la RAM, les bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE), l'AmpC et les E. coli producteurs de carbapénémases. L'analyse de la résistance à la colistine et des gènes mcr résistants à la colistine sera incluse, ainsi que des tests pour la RAM chez Campylobacter dans les dindes.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3

Mise en place d'un système national de surveillance des foyers de maladies d'origine hydrique en France

Un article paru dans Eurosurveillance traite de la Mise en place d'un système national de surveillance des foyers de maladies d'origine hydrique : état des lieux et résultats préliminaires, France, 2010 à 2019. Le blog vous propose l'introduction de cet article.

Les épidémies infectieuses d'origine hydrique (EIOH) sont toujours un problème de santé publique dans le monde. Elles sont généralement causées par la contamination microbiologique de l'eau du robinet, et la gastro-entérite aiguë (GEA) est le syndrome le plus fréquent chez les personnes atteintes. Face à cette problématique, de nombreux pays ont mis en place des systèmes de surveillance dédiés. Cependant, les processus de notification (volontaires ou obligatoires) varient, tout comme les définitions de EIOH. Des informations standardisées sont collectées comprenant des données épidémiologiques, cliniques et, occasionnellement, biologiques, ainsi que des données sur la zone d'approvisionnement en eau potable (ZAE) concernée et les incidents d'exploitation et de distribution. Une ZAE fait référence à une zone géographiquement définie dans laquelle l'eau destinée à la consommation humaine provient d'une ou plusieurs sources, et où la qualité de l'eau peut être considérée comme approximativement uniforme. Bien que la plupart des systèmes de surveillance soient affectés par la sous-détection, les évaluations tendent toutes à mettre en évidence les mêmes facteurs de risque: événements pluvieux entraînant pollution et inondation de la ressource en eau, vulnérabilité microbiologique de la ressource, incidents d'exploitation (échec de la désinfection, incident de filtration) ou incident de distribution (rupture de canalisation, refoulement des eaux usées vers l'alimentation en eau potable). De plus, les facteurs environnementaux contributifs peuvent être aggravés par le changement climatique, augmentant ainsi le fardeau de santé attribuable à l'eau du robinet.

En France, les autorités sanitaires notifient les EIOH à Santé publique France. Santé publique de France enquête ensuite sur le problème signalé. Il n'y a pas de procédure de déclaration standard pour déclarer une EIOH. Elles sont généralement notifiées aux autorités de santé par le biais d'un signalement volontaire par les médecins généralistes ou les pharmaciens suite aux résultats officiels de la surveillance de l'eau potable, ou à la suite de plaintes de consommateurs (odeur, goût, etc.). Rarement, les EIOH sont également notifiées via le système de surveillance obligatoire des toxi-infecrtions alimentaires collectives (TIAC), qui est également géré par Santé publique de France. L'absence d'un système de surveillance spécifique des EIOH conduit à une sous-estimation de leur impact sur la santé. Des études basées sur l'amélioration de la sensibilité, en utilisant les données de l'assurance maladie pour enregistrer les cas de gastro-entérite aiguë médicalisée (GEAm), ont prouvé à la fois leur utilité dans l'étude du risque infectieux attribuable à l'eau du robinet, et leur applicabilité dans les systèmes de détection rétrospective des EIOH.

Dans ce cadre, Santé publique de France, en partenariat avec le ministère de la Santé et les Agences régionales de santé (ARS), a conçu un système national français de surveillance des EIOH basé sur les données de l'assurance maladie. La période de démarrage de 3 ans pour tester le système a débuté en avril 2019. Ses principaux objectifs sont (i) de faciliter l'identification et la gestion des ZAE qui doivent être sécurisées et rendues sûres pour protéger la santé des consommateurs et (ii) de améliorer la prévention des contaminations par une meilleure connaissance des EIOH en France et des facteurs de risques associés. De plus, ce nouveau système fournira des indicateurs épidémiologiques pour mieux estimer l'impact sanitaire des EIOH.

Cet article présente la structure et l'organisation de ce nouveau système français de surveillance des EIOH. Nous ciblons l'application Internet EpiGEH, qui a été spécialement développée pour le système par Santé publique de France.

Référence

Pouey Jerome, Galey Catherine, Chesneau Julie, Jones Gabrielle, Franques Nathalie, Beaudeau Pascal, groupe des référents régionaux EpiGEH, Mouly Damien. Implementation of a national waterborne disease outbreak surveillance system: overview and preliminary results, France, 2010 to 2019. Euro Surveill. 2021;26(34):pii=2001466. 

https://doi.org/10.2807/1560-7917.ES.2021.26.34.2001466

On lira aussi Détection des épidémies d'origine hydrique : une étude basée sur des simulations d'épidémies (2018) sur le site de Santé publique de France.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3

Bio or not Bio?

C'est presque une histoire sans paroles ...

A gauche la croyance (le bio ça marche), à droite le réel (le bio ça tourne au désastre). La négation du réel est le propre du dogmatisme.. pic.twitter.com/WDbZUxTAup

— François Momboisse (@fmomboisse) September 7, 2021

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 7 septembre 2021, 3 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 3 

A propos de l'analyse de l'oxyde d'éthylène dans les crèmes glacées contaminées par de la gomme caroube

Image issue du site Oulah!

Voici une étude de chercheurs de chez Nestlé, parue dans Food Additives & Contaminants: Part A, qui concerne l’analyse de l'oxyde d'éthylène dans les glaces fabriquées avec de la gomme de caroube contaminée (E410).

C’est un sujet, oh combien épineux, si l’on en juge par toules rappels que le blog vous rapporte, mais si on lit bien, je crois que le parcours reste encore semé d’embûches. Je précise que cette opinion n’engage que moi car je ne suis pas un spécialiste de chimie analytique.

Résumé

Des résidus d'oxyde d'éthylène (OE), un fumigant interdit dans l'UE, ont été retrouvés en quantités supérieures à la limite maximale de résidus (LMR) dans de la gomme de caroube (caroube) (additif E410). Le pesticide est entré dans la chaîne alimentaire via des mélanges de stabilisants qui sont utilisés comme ingrédients mineurs dans la fabrication de crème glacée. Par conséquent, tous les produits contenant l'ingrédient non-conforme ont été retirés ou rappelés dans plusieurs pays de l'UE, dans la plupart des cas, que le résidu de pesticide soit ou non détectable dans le produit fini.

Ceci est le premier article d'une méthode fiable pour déterminer l'OE et son métabolite/composé marqueur 2-chloroéthanol (2-CE), ensemble ou indépendamment dans de la crème glacée, avec une limite de quantification à 0,01 mg d'OE/kg et une récupération dans la plage de 87 à 104% pour les concentrations étudiées (0,01, 0,02 et 0,06 mg EO/kg).

La méthode applique l'extraction QuEChERS et la chromatographie en phase gazeuse à dilution isotopique couplée à la spectrométrie de masse en tandem (GC-MS/MS). La spectrométrie de masse à haute résolution a confirmé la spécificité des ions de faible masse. Les données sur la stabilité de l'OE et du 2-CE dans des conditions thermiques ont révélé que le 2-CE est relativement stable dans une matrice de crème glacée (environ 80% de récupération du matériau enrichi. Il est important de noter que cette étude démontre également que ce n'est pas l'OE, mais le 2-CE qui est l'analyte prédominant détecté dans les échantillons contaminés, ce qui constitue une nouvelle information importante en termes d'évaluation globale des risques liés à l'OE dans les denrées alimentaires.

Je suggérerai au lecteur de lire également l’article du blog, Évaluation des risques pour la santé des résidus d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame, selon le BfR.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 6 septembre 2021, 6 produits alimentaires.

- Listeria monocytogenes: 2, brie de Meaux AOP et jambon cuit supérieur bio

- corps étrangers: 1, mouliné de concombre, pois chiche et fromage frais 15 mois

- Salmonella: 1, saucisse sèche aux olives poivrons, ou figues, ou bleu de Gex ou courbe nature ou saucisson sec ou rosette. Tous ces produits ne font qu’un seul rappel, vraiment très étonnant …

- oxyde d’éthylène: 1

- allergène: 1, gélules de L-tyrosine 500 mg

Évaluation des risques pour la santé des résidus d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame, selon le BfR

«Évaluation des risques pour la santé des résidus d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame», source avis du BfR mis à jour n°024/2021 publié le 1er septembre 2021. Cet avis remplace l’avis No 056/2020 du 23 décembre 2020.

Je suggérerai au lecteur de lire également l’article du blog, A propos de l'analyse de l'oxyde d'éthylène dans les crèmes glacées contaminées par de la gomme caroube.

Résumé

Les autorités régionales allemandes ont détecté des résidus de la substance oxyde d'éthylène dans des produits contenant des graines de sésame en provenance d'Inde. Les produits concernés comprenaient diverses catégories telles que des barres, des collations ou des garnitures pour salade et ont été retirés du marché. Au même moment, le public a été informé au moyen du système d'alerte rapide de l'UE.

Dans l'UE, l'oxyde d'éthylène est interdit de toute utilisation dans les produits phytopharmaceutiques. En tant que produit biocide, l'oxyde d'éthylène peut être utilisé comme substance active pour la désinfection, mais le contact alimentaire n'est pas autorisé. L'oxyde d'éthylène est mutagène et cancérigène. Par conséquent, la substance n'est pas soumise à une valeur indicative de sécurité sanitaire et les résidus dans les aliments sont généralement indésirables. Le BfR a donc dérivé un soi-disant «niveau de dose de faible préoccupation» sur la base de la méthode «large evaluation factor approach» de l'EFSA. L'approche sert principalement d'outil de gestion des risques pour prioriser les mesures de réduction des risques en termes de portée et d'urgence. L'approche calcule la quantité de substance pour laquelle, même en cas d'ingestion à vie, le risque supplémentaire de contracter un cancer ne devrait pas dépasser 1:100 000.

Pour l'oxyde d'éthylène, le BfR a calculé que cette «ingestion de faible préoccupation» était aussi faible que 0,037 microgramme par kilogramme de poids corporel/jour (μg/kg de poids corporel/jour). 

Il convient toutefois de noter qu'en accord avec l'EFSA, cette approche n'est pas utilisée pour décider si des substances actives ou des produits phytopharmaceutiques peuvent être autorisé, ni pour la fixation de limites maximales de résidus. L'approche ne doit en aucun cas être utilisée pour déterminer la qualité marchande des denrées alimentaires contenant des résidus d'oxyde d'éthylène, ni conduire à un abandon général de l'exigence de minimisation des cancérigènes génotoxiques sans seuil.

Des analyses récentes des autorités régionales montrent que dans les échantillons de sésame étudiés l'oxyde d'éthylène a été presque complètement converti en 2-chloroéthanol. Actuellement, l'UE conjointement évalue les deux substances ensemble, à savoir l'oxyde d'éthylène et son métabolite le 2-chloroéthanol.

Le niveau de résidus maximal autorisé par l'UE de 0,05 milligramme d'oxyde d'éthylène par kilogramme de sésame est basé sur la limite de détection analytique respective et se rapporte à la somme de l'oxyde d'éthylène et du 2-chloroéthanol. Les valeurs subsumées sont rapportées en oxyde d'éthylène.

Le BfR soutient cette approche compte tenu des indications d'activité mutagène du 2-chloroéthanol dans les études animales. Actuellement, il n'y a pas suffisamment de données pour exclure avec suffisamment de certitude la possibilité que le 2-choréthanol n'ait pas d'effet cancérogène. Cependant, rien n'indique que le produit de dégradation, le 2-chloroéthanol, puisse produire des effets mutagènes ou cancérogènes plus forts que l'oxyde d'éthylène. Dans l'attente d'un nouvel avis, il est donc recommandé d’évaluer la génotoxicité et la cancérogénicité du métabolite 2-chloroéthanol et celui de l'oxyde d'éthylène.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 6 septembre 2021, 6 produits alimentaires.

- Listeria monocytogenes: 2, brie de Meaux AOP et jambon cuit supérieur bio

- corps étrangers: 1, mouliné de concombre, pois chiche et fromage frais 15 mois

- Salmonella: 1, saucisse sèche aux olives poivrons, ou figues, ou bleu de Gex ou courbe nature ou saucisson sec ou rosette. Tous ces produits ne font qu’un seul rappel très étonnant …

- oxyde d’éthylène: 1

- allergène: 1, gélules de L-tyrosine 500 mg

Retour sur la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2021

La FAO a la bonne idée de proposer un aperçu des festivités et des activités créatives de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2021.

Placée sous le thème «Des aliments sains pour un avenir sain», la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments (7 juin 2021) a mis l’accent sur les avantages immédiats et à long terme de la production et de la consommation d’aliments sains. Cette journée a été l’occasion de rappeler que la sécurité sanitaire des aliments contribuait à la sécurité alimentaire et à la santé. Ce fut le moment de prendre conscience des liens intrinsèques existant entre la santé des personnes, des plantes, des animaux, de l’environnement et de l’économie. Et ce fut un moment propice à un regain de créativité.

Des organisations internationales, des États, des entreprises, des organisations non gouvernementales, des universitaires et des particuliers de 90 pays différents se sont réunis pour présenter leurs réalisations, discuter de leurs priorités et planifier les moyens de relever les défis qui se posent en matière de sécurité sanitaire des aliments. Compte tenu de la pandémie, de nombreuses initiatives ont été organisées virtuellement pour la deuxième fois consécutive, ce qui a incité les organisateurs à faire une utilisation novatrice des médias sociaux, des événements en ligne et d’autres moyens permettant d’atteindre la population.

Dans le présent résumé, nous vous proposons un aperçu des webinaires, vidéos, conférences de presse, couvertures médiatiques, concours, messages sur les médias sociaux et campagnes qui ont mobilisé des millions de personnes à travers le monde en mai et juin 2021.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 6 septembre 2021, 6 produits alimentaires.

- Listeria monocytogenes: 2, brie de Meaux AOP et jambon cuit supérieur bio

- corps étrangers: 1, mouliné de concombre, pois chiche et fromage frais 15 mois

- Salmonella: 1, saucisse sèche aux olives poivrons, ou figues, ou bleu de Gex ou courbe nature ou saucisson sec ou rosette. Tous ces produits ne font qu’un seul rappel très étonnant …

- oxyde d’éthylène: 1

- allergène: 1, gélules de L-tyrosine 500 mg

Champignons et risques d'intoxication, suivez les recommandations !

Le ministère de la Santé et l’Anses nous informent très utilement, «La saison des champignons en avance cette année: soyez vigilant face aux risques d’intoxications».

Déjà trois personnes décédées suite à une intoxication en 2021

Les risques d’intoxications sont multiples: confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, consommation de champignons comestibles en mauvais état ou mal cuits. Entre le 1er juillet et le 29 août 2021, 330 cas d’intoxication ont déjà été rapportés aux centres antipoison, dont trois de forte gravité pouvant menacer le pronostic vital, et trois décès sont d’ores et déjà répertoriés.

Bilan de la saison passée

L’Anses assure la surveillance saisonnière des intoxications par des champignons à partir des données des Centres antipoison.

Le bilan de la saison passée montre qu’entre le 1er juillet et le 31 décembre 2020, plus de 1 300 intoxications ont été rapportées aux Centres antipoison, particulièrement au mois d’octobre (56 % des cas), lorsque les conditions météorologiques associant précipitations, humidité et fraicheur ont favorisé la pousse des champignons et leur cueillette. La majorité des intoxications était liée à des champignons cueillis mais dans 4,5% des cas, ils avaient été achetés sur un marché ou dans un commerce. Si les personnes s’étaient le plus souvent intoxiquées au cours d’un repas, 3 % des cas faisaient suite à l’ingestion, par un enfant ou un adulte présentant des troubles cognitifs comme la maladie d’Alzheimer ou une déficience intellectuelle, d’un morceau de champignon non comestible trouvé dans le jardin ou la cour de l’école. Dans quelques cas, la confusion avec une espèce comestible était liée à l’utilisation d’une application digitale de reconnaissance de champignons.

NB: L’Anses fournit pas moins de 12 recommandations pour éviter les accidents … il faut les suivre !

🍄 Entre le 1er juillet et le 29 août, déjà 330 cas d’intoxications liées à la consommation de champignons ont été enregistrés par les centres antipoison.

Connaisseur ou cueilleur occasionnel, restez vigilants et respectez les bonnes pratiques : https://t.co/g3zYJk7a8S pic.twitter.com/vS92ZLR1ng

— Anses (@Anses_fr) September 3, 2021

Mise à jour du 9 septembre 2020. On lira l'article de Joe Whitworth dans Food Safety News, Wild mushrooms linked to hundreds of illnesses, three deaths in France. 

Oubli organisationnel: un risque pour la sécurité des aliments associé à la perte involontaire de connaissances

Un article paru dans Trends in Food Science & Technology traite d’un sujet dont on parle peu, l’oubli organisationnel: un risque pour la sécurité des aliments associé à la perte involontaire de connaissances.

Faits saillants

- La perte de connaissances indispensables au management de la sécurité des aliments est un risque pour toutes les entreprises agroalimentaires.

- Il y a un manque de recherches antérieures sur la perte involontaire de connaissances en matière de sécurité sanitaire des aliments.

- La perte de connaissances peut se produire au niveau de l'organisation et de la chaîne d'approvisionnement.

- Les politiques de rétention des connaissances sont un aspect clé du management de la sécurité des aliments.

Résumé

Contexte

L'oubli organisationnel est associé à une perte de connaissances non intentionnelle qui rend les entreprises alimentaires et les consommateurs vulnérables à un incident de sécurité des aliments. Il est essentiel que les entreprises alimentaires aient mis en place des stratégies et des processus pour minimiser la perte de connaissances non intentionnelle afin de garantir que les connaissances essentielles soient conservées, maintenues et restent valides.

Portée et approche

L'objectif de cet article est d'examiner le risque associé à la perte involontaire de connaissances en matière de sécurité des aliments aux niveaux individuel, organisationnel et inter-organisationnel.

L'approche de recherche employée consistait à entreprendre une revue de la littérature existante pour encadrer la recherche conceptuelle. L'examen de la littérature universitaire et de la litterature grise a démontré un écart de connaissances distinct, c'est-à-dire qu'il existe peu de recherches antérieures sur le concept de perte de connaissances non intentionnelle et son impact sur la salubrité des aliments. Des exemples d'études de cas explorent la théorie académique plus en profondeur.

Principales constatations et conclusions

Trois aspects de l'oubli organisationnel sont considérés dans le contexte de la sécurité des aliments : l'amnésie organisationnelle, la dégradation de la mémoire organisationnelle et le déjà-vu de la chaîne d'approvisionnement. Les deux premiers aspects opèrent au niveau organisationnel et le troisième au niveau de la chaîne d'approvisionnement. Pour surmonter le risque de perte non intentionnelle, les connaissances organisationnelles et interorganisationnelles doivent être efficacement cartographiées et une politique de rétention des connaissances doit être développée, mise en œuvre et maintenue qui aborde tous les types de connaissances organisationnelles et interorganisationnelles, mais surtout les connaissances en matière de sécurité des aliments.

Avis aux lecteurs

Voici un petit bilan des rappels des 1, 2 et 3 septembre 2021: 49 produits alimentaires

- allergènes: 22

- oxyde d’éthylène: 15

- Listeria monocytogenes: 9

- erreur de DLC: 2

- Salmonella: 1

De la qualité microbiologique des fruits à coques, des fruits séchés et confits, dont la prévalence de Cronobacter spp.

Quand on cherche on trouve, c’est le sens de cette étude qui montre la présence de Cronobacter dans les fruits secs, les noix et les graines, source Food Safety News.

Des chercheurs polonais ont trouvé Cronobacter dans des échantillons de fruits à coque, de graines et de fruits secs.

L'étude a déterminé la qualité microbiologique de produits alimentaires commerciaux prêts à consommer d'origine végétale en mettant l'accent sur Cronobacter.

Des analyses ont été effectuées sur 64 échantillons de fruits à coques, fruits secs, fruits confits, graines et mélanges de graines. Des échantillons ont été analysés pour le dénombrement total de bactéries (TPC pour total plate count) sur boîtes , le nombre de levures et de moisissures et la présence de Cronobacter.

Cronobacter démontre une gamme de propriétés qui permettent la survie dans divers produits alimentaires et leur permettent de s'adapter à un environnement changeant pendant le processus de fabrication, selon l'étude publiée dans la revue Pathogens.

TPC, levures et moisissures

Le niveau des TPC dans les fruits à coques est considéré comme un indicateur de la contamination après récolte de ces produits. Les TPC n'ont pas été retrouvés dans les échantillons de graines et de fruits confits.

Cinq échantillons, dont des fruits secs, des graines et des mélanges de fruits secs, des fruits à coques et de graines, présentaient un nombre excessif de moisissures selon les directives internationales, mais les niveaux de levure étaient satisfaisants et n'ont pas été détectés dans les graines et les fruits confits.

Des échantillons ont été achetés à Varsovie, Pologne, dans différents supermarchés, de septembre 2018 à février 2019. Ils provenaient de sept producteurs.

Les 20 échantillons de fruits à coques comprenaient des noix d'Italie et du Brésil, des noisettes, des amandes, des noix de pécan, des noix de cajou, des pignons et des noix de macadamia. Les 24 échantillons de fruits secs étaient des pruneaux, des raisins secs, des cerises, des griottes, des figues, des bananes, des dattes, des abricots, des cassis, des canneberges, des baies de goji et de chia.

Huit échantillons étaient des fruits confits comme la mangue, l'ananas, le jacquier, les prunes et les fruits de la passion. Huit autres étaient des mélanges dans diverses proportions de raisins secs, de canneberges séchées, de noix, de noisettes, de noix de cajou, d'amandes et de graines de tournesol. Quatre étaient des échantillons de graines de tournesol et de citrouille.

Découverte de Cronobacter

Il n'y a pas de réglementation pour Cronobacter dans les denrées alimentaires, à l'exception des préparations en poudre pour nourrissons.

Dix échantillons de fruits à coques et deux mélanges ont été contaminés par Cronobacter. Il n'a pas été détecté dans les fruits secs ou confits, ni dans les graines. La prévalence de Cronobacter dans les fruits à coques et dans les mélanges de fruits secs, de graines et de fruits à coques représentait respectivement 50 pour cent et 25 pour cent.

Trois espèces de Cronobacter ont été isolées à partir de fruits à coques et de mélanges de fruits à coques, de fruits secs et de graines.

La présence de Cronobacter sakazakii a été confirmée dans certains échantillons de noix du Brésil et certains mélanges de fruits secs, de graines et defruits à coques. Cronobacter turicensis a été détecté dans 20 pour cent des amandes et des noisettes. Cronobacter malonaticus a été retrouvé dans 20 pour cent des noisettes, noix de cajou, pignons et noix de macadamia et dans 12,5 pour cent des échantillons de mélanges de fruits secs, graines et de fruits à coques.

Avis aux lecteurs

Voici un petit bilan des rappels des 1, 2 et 3 septembre 2021: 49 produits alimentaires

- allergènes: 22

- oxyde d’éthylène: 15

- Listeria monocytogenes: 9

- erreur de DLC: 2

- Salmonella: 1

France: Où va l'agriculture ?

En une phrase @emmanuelMacron détruit toute la confiance que @J_Denormandie avait su retisser avec le monde agricole. https://t.co/C4aZk0Z758

— GRW (@AEGRW) September 4, 2021

Mise à jour du 5 septembre 2021. On lira une réponse du minisitre de l'agriculture qui ne me paraît pas convaincante, à vous de voir ... 

(1/6) Ce qu’a dit le Président de la République hier à l’#IUCNcongress (qui ne doit pas se résumer en un tweet) ⤵️ https://t.co/aZcJKQnvUi

— Julien Denormandie (@J_Denormandie) September 4, 2021

On lira surtout avec intérêt l’article de seppi, «Europe agricole: chronique d’un désastre annoncé et assumé», de Mme Emmanuelle Ducros dans l'Opinion.

Mise à jour du 6 septembre 2021. On lira l'article de Mme Emmanuelle Ducros dans l’Opinion, «Pesticides: la sortie présidentielle solitaire qui agace».

En marge du congrès de l’Union internationale pour la conservation de la nature, un tweet du Président de la République sur la « sortie accélérée des pesticides » que la France voudrait porter en Europe a créé surprise et trouble.

Mise à jour du 11 septembre 2021. On lira cet article d'André Heitz, L'Élysée vaut bien un tweet anti-pesticides jupitérien.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 3 septembre 2021, 22 produits alimentaires

- allergènes: 19, différentes types de crêpes et tartinable de Saint-Jacques.

- oxyde d’éthylène: 2

- Listeria monocytogenes: 1, salade de langue et de museau de porc