A propos de l'analyse de l'oxyde d'éthylène dans les crèmes glacées contaminées par de la gomme caroube

Image issue du site Oulah!

Voici une étude de chercheurs de chez Nestlé, parue dans Food Additives & Contaminants: Part A, qui concerne l’analyse de l'oxyde d'éthylène dans les glaces fabriquées avec de la gomme de caroube contaminée (E410).

C’est un sujet, oh combien épineux, si l’on en juge par toules rappels que le blog vous rapporte, mais si on lit bien, je crois que le parcours reste encore semé d’embûches. Je précise que cette opinion n’engage que moi car je ne suis pas un spécialiste de chimie analytique.

Résumé

Des résidus d'oxyde d'éthylène (OE), un fumigant interdit dans l'UE, ont été retrouvés en quantités supérieures à la limite maximale de résidus (LMR) dans de la gomme de caroube (caroube) (additif E410). Le pesticide est entré dans la chaîne alimentaire via des mélanges de stabilisants qui sont utilisés comme ingrédients mineurs dans la fabrication de crème glacée. Par conséquent, tous les produits contenant l'ingrédient non-conforme ont été retirés ou rappelés dans plusieurs pays de l'UE, dans la plupart des cas, que le résidu de pesticide soit ou non détectable dans le produit fini.

Ceci est le premier article d'une méthode fiable pour déterminer l'OE et son métabolite/composé marqueur 2-chloroéthanol (2-CE), ensemble ou indépendamment dans de la crème glacée, avec une limite de quantification à 0,01 mg d'OE/kg et une récupération dans la plage de 87 à 104% pour les concentrations étudiées (0,01, 0,02 et 0,06 mg EO/kg).

La méthode applique l'extraction QuEChERS et la chromatographie en phase gazeuse à dilution isotopique couplée à la spectrométrie de masse en tandem (GC-MS/MS). La spectrométrie de masse à haute résolution a confirmé la spécificité des ions de faible masse. Les données sur la stabilité de l'OE et du 2-CE dans des conditions thermiques ont révélé que le 2-CE est relativement stable dans une matrice de crème glacée (environ 80% de récupération du matériau enrichi. Il est important de noter que cette étude démontre également que ce n'est pas l'OE, mais le 2-CE qui est l'analyte prédominant détecté dans les échantillons contaminés, ce qui constitue une nouvelle information importante en termes d'évaluation globale des risques liés à l'OE dans les denrées alimentaires.

Je suggérerai au lecteur de lire également l’article du blog, Évaluation des risques pour la santé des résidus d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame, selon le BfR.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 6 septembre 2021, 6 produits alimentaires.

- Listeria monocytogenes: 2, brie de Meaux AOP et jambon cuit supérieur bio

- corps étrangers: 1, mouliné de concombre, pois chiche et fromage frais 15 mois

- Salmonella: 1, saucisse sèche aux olives poivrons, ou figues, ou bleu de Gex ou courbe nature ou saucisson sec ou rosette. Tous ces produits ne font qu’un seul rappel, vraiment très étonnant …

- oxyde d’éthylène: 1

- allergène: 1, gélules de L-tyrosine 500 mg