COVID-19: La pandémie est marquée par des décès prématurés et des années de vie perdues

«La pandémie est marquée par des décès prématurés et des années de vie perdues», source article de Marie Van Beusekom dans CIDRAP News.

Plus de 28 millions d'années de vie supplémentaires ont été perdues dans 31 pays à revenu élevé et intermédiaire supérieur, et 33 pays ont connu une baisse de l'espérance de vie, au milieu de la pandémie de COVID-19 en 2020, conclut une étude publié dans le BMJ.

Une équipe dirigée par des enquêteurs de l'Université d'Oxford a effectué une analyse chronologique des données sur les décès toutes causes confondues de la base de données sur la mortalité humaine de 2005 à 2020 afin d'estimer les années de vie perdues en excès et les changements d'espérance de vie associés à la pandémie dans 37 pays avec des données de décès.

Les diminutions de l'espérance de vie ont été estimées comme la différence entre l'espérance de vie attendue et observée à l'aide du modèle de Lee-Carter, et les années de vie perdues supplémentaires ont été estimées à l'aide de la différence entre les années de vie observées et attendues perdues à l'aide de la table de mortalité standard de l'Organisation mondiale de la santé. .

Les auteurs ont noté que les années de vie perdues avaient diminué chez les hommes et les femmes dans la plupart des pays, à l'exception du Canada, de la Grèce, de l'Écosse, de Taïwan et des États-Unis, de 2005 à 2019.

Plus d'hommes que de femmes sont morts prématurément

Tous les pays, à l'exception de la Nouvelle-Zélande, de Taïwan et de la Norvège, qui ont observé des gains d'espérance de vie en 2020, ont enregistré une baisse de l'espérance de vie chez les hommes et les femmes. Le Danemark, l'Islande et la Corée du Sud n'ont connu aucun changement dans l'espérance de vie.

Les baisses les plus marquées de l'espérance de vie ont été observées en Russie (hommes, -2,33; femmes: -2,14), aux États-Unis (hommes, -2,27; femmes, -1,61), en Bulgarie (hommes, -1,96; femmes, -1,37) , Lituanie (hommes, -1,83; femmes, -1,21), Chili (hommes, -1,64; femmes, -0,88) et Espagne (hommes, -1,35; femmes, -1,13).

Taïwan, la Nouvelle-Zélande, la Norvège, l'Islande, le Danemark et la Corée du Sud étaient les seuls pays qui n'ont pas connu d'années de vie perdues en 2020. Les 31 pays restants ont observé plus de 222 millions d'années de vie perdues, soit 28,1 millions de plus que attendu (hommes, -17,3 millions; femmes, -10,8 millions).

Les années de vie les plus perdues pour 100 000 personnes ont été enregistrées en Bulgarie (hommes, -7 260; femmes, -3 730), en Russie (hommes, -7 020; femmes, -4 760), en Lituanie (hommes, -5 430; femmes, -2 640) , les États-Unis (hommes, -4 350; femmes, -2 430), la Pologne (hommes, -3 830; femmes, -1 830) et la Hongrie (hommes, -2 770; femmes, -1 920).

Les années de vie perdues en excès étaient relativement faibles chez les personnes de moins de 65 ans, sauf en Russie, en Bulgarie, en Lituanie et aux États-Unis, où les années de vie perdues en excès étaient supérieures à 2 000 pour 100 000 personnes. Le ratio d'années de vie perdues entre les personnes de moins de 65 ans et de plus de 65 ans était d'au moins 0,2 en Estonie, Canada, Écosse, États-Unis, Lituanie et Chili.

Plus d'années perdues que lors de l'épidémie de grippe de 2015

Les auteurs de l'étude ont noté que les données sur les décès toutes causes confondues sont de meilleures mesures de l'impact réel de la pandémie que les décès signalés par la COVID-19, car elles sont moins sensibles aux erreurs de codage, aux risques concurrents et aux éventuelles erreurs de classification dans la cause du décès; en tant que tels, ils facilitent les comparaisons entre les pays.

«Les années de vie perdues en excès associées à la pandémie de la COVID-19 en 2020 étaient plus de cinq fois plus élevées que celles associées à l'épidémie de grippe saisonnière en 2015», ont-ils écrit. «Nos résultats d'un YLL [years of life lost ou années de vie perdues] comparable ou inférieur aux attentes à Taïwan, Nouvelle-Zélande, Danemark, Islande, Norvège et Corée du Sud soulignent l'importance de politiques efficaces de suppression et d'élimination virales, y compris la santé publique ciblée et basée sur la population. interventions politiques.»

La quantification des effets des différentes interventions politiques sur la réduction des décès prématurés peut éclairer la création de futures politiques, ont déclaré les chercheurs.

«Comme de nombreux effets de la pandémie pourraient prendre plus de temps pour avoir un effet mesurable sur les vies humaines, une surveillance continue et opportune de l'excès de YLL aiderait à identifier les sources de surmortalité et d'excès de YLL dans les sous-groupes de population», ont-ils conclu.

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L'Europe de nouveau l’épicentre mondial de la COVID-19

Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Source ECDC.

«L'Europe de nouveau l’épicentre mondial de la COVID-19», source article de Lisa Schnirring dans CIDRAP News.

Dans une évaluation qui donne à réfléchir de la situation de la COVID-19 en Europe et en Asie centrale le 4 novembre, le chef du bureau régional européen de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a averti que les pays pourraient voir un autre demi-million de décès d'ici février et que 43 pays pourraient faire face à une pression extrême sur lits d'hôpitaux.

Les hospitalisations ont doublé la semaine dernière

Hans Henri Kluge a déclaré que les modes de transmission de la région sont une grave préoccupation, les cas approchant à nouveau des niveaux records alimentés par le variant Delta (B1617.2) plus transmissible. Au cours des derniers mois, les cas de la région ont augmenté de 55%.

Tous les groupes d'âge sont désormais balayés par l’épidémie, avec une augmentation inquiétante des groupes plus âgés qui est en cours depuis fin septembre, a déclaré Kluge, ajoutant que 67% des décès surviennent chez les 65 ans et plus. Il a également ajouté que les taux d'admission à l'hôpital ont doublé au cours de la semaine dernière.

Kluge a attribué cette augmentation à deux facteurs : une couverture vaccinale insuffisante et un assouplissement des mesures liées à la COVID-19. Malgré des cas records, les décès sont la moitié de ce qu'ils étaient lors des pics précédents, ce qui montre les avantages vitaux de la vaccination et les efforts massifs des autorités sanitaires. Cependant, les pays européens varient considérablement en termes de couverture vaccinale.

«Là où la vaccination est faible - dans de nombreux pays des pays baltes, d'Europe centrale et orientale et des Balkans - les taux d'admission à l'hôpital sont élevés», a-t-il déclaré, exhortant les responsables des pays à s'attaquer aux problèmes de prestation de services et au manque de confiance chez certains groupes.

En ce qui concerne les autres mesures liées à la COVID-19, Kluge a déclaré qu'il était encouragé par le fait qu'au cours des 2 dernières semaines, 23 pays ont resserré leurs mesures. Cependant, il s'est dit préoccupé par le fait que 7 ont assoupli leurs mesures.

Il a souligné que les mesures préventives permettent aux gens de continuer leur vie. «En d'autres termes, le meilleur moyen d'éviter le confinement – qui est un dernier recours absolu – est d'appliquer de telles mesures et de maintenir la transmission de la COVID-19 à un niveau bas.»

Autres nouvelles mondiales

Le Royaume-Uni est devenu aujourd'hui le premier pays à approuver le molnupiravir, le premier médicament oral pour le traitement de la COVID-19, pour une utilisation d'urgence. Dans un communiqué, l'Agence britannique de réglementation des médicaments et des produits de santé (MHRA) a déclaré qu'elle autorisait le médicament, développé par Merck et Ridgeback Biotherapeutics, pour une utilisation chez les personnes atteintes de COVID léger à modéré et d'au moins un facteur de risque, tel que l'obésité, chez les plus de 60 ans, ayant un diabète ou d’une maladie cardiaque. La MHRA a déclaré que les responsables n'avaient pas encore finalisé les plans pour déployer le médicament, mais a déclaré qu'il serait utilisé dans le cadre d'une étude nationale dès que possible.

L'Allemagne a signalé le 4 novembre un record quotidien de cas de COVID-19, bien que le total ait probablement été affecté par un jour férié du 1er novembre, selon Reuters. L'augmentation du nombre de cas dans le pays survient alors que les ministres de la Santé des États sont sur le point de se réunir.

Le total mondial atteint le 4 novembre 248 466 545 cas, ainsi que 5 027 473 décès, selon le tableau de bord en ligne de Johns Hopkins.

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Les guides de bonnes pratiques d'hygiène, une spécialité française ?

Le minsitère de l’agriculture et de l’alimentation a publié le 22 octobre 2021 une liste des guides de bonnes pratiques d'hygiène (BPH) accessibles en ligne en accès libre. 

Il y a ainsi 26 guides de BPH qui sont tous à différents degrés un peu dépassés …

En effet, un avis de l’Anses du 30 juillet 2018 relatif à l’actualisation des lignes directrices pour l’évaluation des guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP (GBPH) rend caduque la plupart de ces guides de BPH.

De même, cette liste des guides de BPH rend aussi caduque la note d’information à l’usage des professionnels de novembre 2015 sur les guides de pratiques d’hygiène, véritable parcours du combattant, que beaucoup ont tenté mais n’ont jamais réussi. En effet, l’Anses ne valide désormais que l’analyse des dangers dans ces guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP (GBPH) et rend ainsi caduque cette note d’information.

Par ailleurs l’Anses a publié 34 fiches de dangers biologiques transmissibles par les aliments, afin d'aider les professionnels de la filière agroalimentaire à maîtriser la sécurité sanitaire et à rédiger des guides de bonnes pratiques d'hygiène. L'Anses met à leur disposition des fiches de description des dangers biologiques transmissibles par les aliments.

Enfin, l’Anses a publié 14 fiches outils : aide à la construction de guides de bonnes pratiques professionnelles. Les fiches outils sont destinées aux professionnels de la filière agroalimentaire. Elles proposent des informations précises pour aider les rédacteurs de guides de bonnes pratiques d'hygiène.

Pour compliquer un peu les choses, un ami et ancien expert de ces questions, me signalait la publication le 24 septembre 2021 par le ministère de l’agriculture et de l’alimentation d’un guide de BPH bien fait (ça arrive !) concernant la Mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire en restauration collective : un guide pour les petits établissements.

En fait, si on lit bien le langage de ce ministère, ce guide n’en est pas un !

Sans prétendre à l'appellation de Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH), ce guide présente successivement les bonnes pratiques d'hygiène puis de fabrication attendues dans ces petits établissements et propose parfois de limiter le degré de liberté de l’exploitant plus strictement que ce que la réglementation permet afin d'assurer un haut niveau de sécurité sanitaire des aliments, compte-tenu des moyens limités de ces établissements. 

Comprenne qui pourra !

Last but not the least, il existe enfin au sein de ce ministère de l’agriculture et de l’alimentation, décidément bien encombré, une liste des guides français en cours de validation (avril 2016). 58 guides de BPH en tout et pas de mise à jour depuis …

Une mention spéciale dans ces guides doit être attribuée au guide de BPH de la restauration rapide. Dans un article de décembre 2019, je vous avais narré les principaux avatars rencontrés avec la publication de ce guide, depuis 2017, et dans une mise à jour du 28 août 2021, le chemin de croix se poursuivait toujours, la finalisation du guide de BPH était toujours en cours avec la DGCCRF …

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Droit alimentaire en Suisse tellement différent de celui de l’UE, mais surtout tellement plus efficace et pragmatique

J’ai lu sur ce site que «L’Union européenne possède l’une des législations alimentaires les plus strictes du monde. Mais malgré le principe de précaution, la traçabilité des produits ou les contrôles obligatoires, elle est toujours régulièrement touchée par des scandales sanitaires.»

Je ne sais s’il s’agit d’un nouveau scandale mais, depuis plus d’un an, l’UE est très touchée par la contamination de produits alimentaires par l’oxyde d’éthylène, voir 1 et 2.

Dans ces conditions, le baratin de la Commission européenne en ce qui concerne la sécurité alimentaire peut donc se discuter,

La politique de l'UE en matière de sécurité alimentaire couvre toute la chaîne alimentaire, «de la ferme à la fourchette». Elle vise à garantir la sécurité et la qualité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, le respect de normes élevées concernant le bien-être et la santé des animaux et la protection des végétaux, ainsi que la diffusion d'informations claires sur l'origine, le contenu, l'étiquetage et la consommation des aliments.

De même que ce texte sur la sécurité alimentaire dans l’UE,

L’ensemble des normes et des mesures législatives adoptées dans le secteur de l’agriculture, de l’élevage et de la production alimentaire visent à protéger la santé. Un vaste corpus législatif couvre la totalité de la chaîne de production et de transformation des denrées alimentaires au sein de l’UE, ainsi que des marchandises importées et exportées.

Et pourtant, il existe un pays en Europe qui semble se distinguer avec son drot alimentaire si particulier, c’est la Suisse. Et la Suisse n’a pas besoin de faire partie de l’UE et de son usine à gaz pour disposer d’un droit alimentaire conséquent mais surtout pragmatique !

L’OSAV (Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires) de Suisse nous narre cela dans Droit alimentaire 2017 : mise en œuvre réussie ?

Lors de la révision du droit alimentaire en 2017, l’OSAV a lancé un projet de soutien afin de faciliter la mise en œuvre des modifications. L’utilité de ce projet et les effets de la nouvelle législation ont fait l’objet d’une évaluation. Celle-ci montre que toutes les parties concernées ont apprécié les mesures mises en place et en ont fait usage, mais révèle des difficultés à atteindre les petites entreprises et les microentreprises. Le renforcement de la protection contre la tromperie au moyen de nouvelles dispositions sur l’étiquetage est l’un des effets de la révision.

Jusqu’à présent, toutes les denrées alimentaires qui n’étaient pas mentionnées dans la législation y relative nécessitaient une autorisation. Cette philosophie se voit changée dans la révision apportée à la loi: les denrées alimentaires peuvent être mises sur le marché si elles sont sûres et si elles respectent les dispositions légales. S’agissant de nouvelles sortes de denrées alimentaires telles que les protéines extraites des insectes, une obligation d’autorisation veille à ce que la sécurité alimentaire en soit garantie.

Le changement de philosophie évoqué est porteur de nombreuses améliorations.

Points positifs pour les consommateurs

Ils sont aussi bien protégés des risques sanitaires et de tromperie que les populations des pays voisins. En effet, les prescriptions de déclaration et les exigences relatives à la composition des denrées alimentaires et des objets usuels sont plus claires que par le passé.

Points positifs pour les producteurs et les entreprises

Une autorisation n’est plus nécessaire pour chaque denrée alimentaire spéciale. Les nouveaux produits peuvent donc être mis sur le marché plus rapidement. De plus, des simplifications sont apportées dans le domaine administratif, et les contrôles des établissements sont harmonisés. Des délais de transition permettent de limiter à un minimum les coûts de mise en œuvre.

Points positifs pour le commerce

Avec les nouvelles réglementations, la Suisse se met en phase avec l’Union européenne (UE), sans toutefois abandonner des solutions suisses qui ont fait leurs preuves, en matière d’indication du pays de production notamment. Le commerce avec les pays européens voisins s’en trouve favorisé.

Tous les milieux compétents ont pu donner leur avis lors de l’élaboration de la nouvelle législation sur les denrées alimentaires et soutiennent le résultat, pour lequel toutes les parties ont dû consentir à des compromis. Le projet adopté par le Conseil fédéral lors de sa séance du 16 décembre 2016 tient compte des diverses suggestions émises.

Mise en œuvre réussie ?

L’OSAV a lancé un projet de soutien afin de faciliter la mise en œuvre des modifications. L’utilité de ce projet et les effets de la nouvelle législation ont fait l’objet d’une évaluation. Celle-ci montre que toutes les parties concernées ont apprécié les mesures mises en place et en ont fait usage, mais révèle des difficultés à atteindre les petites entreprises et les microentreprises. Le renforcement de la protection contre la tromperie au moyen de nouvelles dispositions sur l’étiquetage est l’un des effets de la révision.

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Le Danemark vise à utiliser l'éducation pour réduire le risque de norovirus lors des repas à l’extérieur. Focus en France

«Le Danemark vise à utiliser l'éducation pour réduire le risque de norovirus lors des repas à l’extérieur», source article deJoe Whitworth paru le 4 novembre 2021 dans Food Safety News et adapté par mes soins.

L'Administration vétérinaire et alimentaire danoise a lancé une campagne pour réduire le risque d'exposition à norovirus lors des repas à l’extérieur.

Il vous faut savoir qu’au Danemark on l’appelle la maladie de Roskilde ou Roskildesyge et cela veut dire gastro à norovirus…

Avant Noël, l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) se concentre sur la façon dont le personnel des cuisines professionnelles, des cafés, des cantines, des restaurants et des delicatessens peut aider à lutter contre les infections à norovirus, qui, selon l'agence, culminent normalement vers la fin de l'année.

Les chefs et le personnel de cuisine doivent rester à la maison s'ils présentent des symptômes d'infection à norovirus ou s'ils viennent de contracter la maladie. Les personnes peuvent être contagieux avant de se sentir malades et au mins 48 heures après s'être rétablis.

Niels Ladefoged Nielsen, consultant à l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise, a dit que norovirus est extrêmement contagieux et qu'il y a eu des moments où une seule erreur dans une cuisine professionnelle a affecté un grand nombre d'invités.

Nielsen a déclaré que si le message de ne pas cuisiner pour les autres tout en ne se sentant pas bien s'adresse aux professionnels de l'alimentation, il s'applique également aux personnes à la maison dans leur propre cuisine et lorsqu'elles préparent ou servent de la nourriture pour la famille ou les amis.

Échelle du problème et solutions

Norovirus peut pénétrer dans une cuisine via des quantités microscopiques de vomi et d'excréments sur les mains ou à partir d'aliments contaminés, en particulier des baies, des légumes et des huîtres. Il provoque des vomissements et de la diarrhée et peut se propager d'une personne à l'autre ainsi que par les aliments et les boissons.

Les épidémies à norovirus sont passées de 19 épidémies avec plus de 900 personnes malades en 2019 à six en 2020 avec près de 400 personnes malades, selon le dernier rapport sur les zoonoses au Danemark. La voie de transmission de quatre des six foyers était le personnel de cuisine malade ou un porteur sain du virus parmi les employés ou le personnel de cuisine prenant soin des personnes malades à domicile avant d'entrer dans la cuisine.

La campagne indique qu'il est crucial que tout le monde se lave les mains avec de l'eau tiède et du savon avant de commencer à cuisiner ou à servir de la nourriture aux clients et aux invités. Les messages s'adressent aux tuteurs des écoles primaires et secondaires, aux enseignants des écoles de cuisine et à ceux de l'industrie alimentaire.

Pour norovirus, les symptômes apparaissent généralement environ 12 à 48 heures après la consommation d'aliments contaminés et durent un à deux jours. Ils comprennent de la nausée des vomissements, des douleurs à l'estomac et une diarrhée aqueuse. La plupart des gens se rétablissent complètement, mais d'autres, principalement les très jeunes ou les personnes âgées, peuvent se déshydrater et nécessiter un traitement hospitalier.

Les autorités norvégiennes ont également mis en garde contre le fait que l'automne et l'hiver soient la saison de pointe pour les norovirus.

L'Institut norvégien de santé publique (FHI) a déclaré qu'une bonne hygiène des mains réduit les risques d'infection et protège contre la propagation du virus.

Les premières épidémies à norovirus ont déjà été signalées à l'agence cette année. En 2020, deux fois moins d'épidémies ont été enregistrées dans les établissements de santé par rapport à l'année précédente. Le chiffre était de 43 contre respectivement 82 et 98 en 2018 et 2019. Les mesures renforcées de contrôle des infections liées à la pandémie de COVID-19 ont été citées comme l'une des raisons de la baisse.

Pour la France, selon Santé publique de France, les points clés de la semaine 43 de 2021 sont les suivants:

- Une augmentation de l’activité pour gastro-entérite aiguë (GEA) est observée en médecine de ville (réseau sentinelles et SOS médecins) ainsi qu’aux urgences hospitalières depuis début octobre 2021.

- L’augmentation de l’activité était plus marquée aux urgences hospitalières que dans les actes SOS Médecins et concernait principalement les enfants de moins de cinq ans.

- La hausse observée chez les moins de cinq ans aux urgences hospitalières était plus importante et plus précoce que celle observée aux saisons pré-Covid (2010-2019) à la même période.

Le Centre national de référence (CNR) des virus des gastro-entérites a reçu depuis le 1er octobre 2021 des échantillons pour sept foyers de GEA dont cinq étaient positifs à norovirus.

Ci-dessous une vidéo danoise sur norovirus sous-titrée en anglais.

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Une revue détaille les problèmes de traçabilité dans la chaîne d'approvisionnement

La Lloyd’s Register Foundation avait déjà publié, il y a un mois, une revue sur la formation à la sécurité des aliments, que le blog vous avait proposé ici. Et, voici que paraît une revue qui détaille les problèmes de traçabilité dans la chaîne d'approvisionnement, source Food Safety News.

Cet article présente des exemples de chaînes d'approvisionnement avec une traçabilité complète.

Dans un rapport commandé par la Lloyd's Register Foundation, RS Standards a examiné l'impact de la traçabilité sur la sécurité des aliments. Les preuves qu'une meilleure traçabilité conduit à des systèmes alimentaires plus sûrs sont communément acceptées, ont déclaré les auteurs.

L'examen s'est concentré sur l’industrie des produits de la mer, de la viande bovine, des produits laitiers, de la boulangerie, des céréales et des épices afin d'identifier les risques pour la sécurité des aliments et la manière dont les différentes technologies de traçabilité étaient utilisées. Il a été constaté que GS1 et les normes spécifiques au secteur fournissent un cadre pour garantir que les informations clés sont enregistrées de manière cohérente.

La revue présente différentes techniques de traçabilité et les lacunes, les limites, les avantages et les risques qui leur sont associés. Quatre types de technologies ont été identifiés ; logiciels, Internet des objets (IoT), technologies de détection des aliments et tests physiques. L'IoT nécessite du matériel et des logiciels, un accès Internet régulier et des investissements. Les systèmes de traçabilité basés sur la blockchain nécessitent un logiciel, un développement et une adaptation sur mesure aux chaînes d'approvisionnement, ainsi que des compétences spécialisées à mettre en place.

Réseaux simples et complexes

Des exemples de chaînes d'approvisionnement avec une traçabilité complète de la chaîne étaient tous des produits de grande valeur et de qualité supérieure, tels que le bœuf nourri à l'herbe et le thon pêché à la ligne. Il s'agissait de chaînes d'approvisionnement relativement simples, qui présentent généralement moins de risques, et où une entreprise contrôlait l'ensemble de la chaîne.

Des défis existent avec des chaînes d'approvisionnement plus complexes qui ont de nombreux intermédiaires, une nature multi-ingrédients ou où les articles sont transportés en vrac comme des grains et des céréales. Un problème est que les intérêts commerciaux restreignent l'accès aux données.

La revue a reconnu que la traçabilité est un terme très large et a défini la traçabilité complète comme l'utilisation de la technologie pour fournir des informations à toutes les étapes impliquées dans le développement d'un produit.

L'un des obstacles à l'utilisation des outils numériques dans de nombreuses régions du monde productrices d'ingrédients est l'infrastructure limitée et le manque de technologie. Un défi pour l'industrie est de développer des solutions de traçabilité qui peuvent être utilisées dans des installations où le travail est saisonnier et où les salariés peuvent avoir une faible culture numérique. Les petits producteurs auront besoin d'une formation sur l'utilisation de la technologie ainsi que d'un soutien en capital initial et en frais d'exploitation permanents, selon le rapport.

La traçabilité des aliments était l'un des trois domaines d'intervention de la fondation à la suite de son examen prospectif de la sécurité des aliments (Foresight Review of Food Safety) en 2019. Les preuves contenues dans le rapport provenaient d'un examen documentaire et de discussions avec des experts en traçabilité et des fournisseurs de technologies.

Une demande pour en faire plus

Les exigences réglementaires croissantes et l'intérêt des consommateurs incitent les entreprises à améliorer la traçabilité. Compte tenu des centaines de fournisseurs de technologies différents, les entreprises doivent comprendre leur chaîne d'approvisionnement et les défis de traçabilité qu'elles souhaitent relever avant de s'engager dans une technologie particulière. Le piratage et la cybercriminalité augmentent avec les problèmes de sécurité des données et les dysfonctionnements des systèmes parmi les risques pour de nombreuses organisations.

L'examen a révélé qu'il y avait des défis pratiques et logistiques à surmonter et que la plupart des entreprises ne peuvent pas améliorer la traçabilité sans le soutien de leur chaîne d'approvisionnement plus large. La vérification et l'assurance par tierce partie seront toujours nécessaires pour sauvegarder les allégations de traçabilité.

Les recommandations sont axées sur le renforcement des capacités dans les méthodes de traçabilité et le renforcement des preuves que la traçabilité améliore la sécurité des aliments. Il s'agit notamment d'aider les pays à revenu faible et intermédiaire à garantir que les secteurs alimentaires peuvent répondre aux exigences changeantes en matière de réglementation et de traçabilité des marchés d'exportation et de mener des recherches pour comprendre la volonté de payer des consommateurs pour une meilleure traçabilité des informations sur l'origine des produits alimentaires afin de générer la confiance.

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Salmonella dans les aliments pour volailles: mettre la science en pratique

A l’occasion du One Health Day, le 3 novembre 2021, le blog vous propose un article tout à fait intéressant sur «Salmonella dans les aliments pour volailles: mettre la science en pratique», source article d’Enrique Montiel paru dans Food Safety Magazine. 

Plus tôt cette année, les Dr Nikki W. Shariat et Kristina M. Feye (avec leurs co-auteurs) ont publié un article révolutionnaire dans le Journal of Applied Microbiology concernant l'utilisation de l’analyse CRISPR pour identifier les sérotypes de Salmonella retrouvés dans des échantillons provenant d’aliments en poudre commerciaux. Leurs deux essais ont révélé que 15 pour cent et 9,1 pour cent des aliments en poudre étudiés étaient positifs pour Salmonella et que la majorité des sérotypes de Salmonella qu'ils ont trouvés sont connus pour causer des maladies humaines.

Leur article, «Incidence of Salmonella serovars isolated from commercial animal feed mills in the United States and sérovar identification using CRISPR analysis», démontre clairement que certains des sérovars de Salmonella les plus répandus dans les usines de transformation se trouvent également en amont dans les aliments en poudre et sont capable de survivre dans l'alimentation.

Les deux essais discutés dans le document impliquaient la collecte d'échantillons d'aliments provenant de 135 aliments en poudre en 2018 et 2019. Dans le premier essai, 15% des aliments en poudre étaient positifs pour Salmonella, tout comme 9,1% des aliments en poudre dans le deuxième essai. Tout au long de leurs essais, les chercheurs ont identifié sept sérotypes différents de Salmonella dans les échantillons d'aliments, cinq connus pour causer des maladies chez l'homme. Les plus courants étaient S. Infantis et S. Tennessee, qui ont conduit à des épidémies humaines à Salmonella ces dernières années. Trois des autres sérovars trouvés (S. Reading, S. Typhimurium et S. Braenderup) ont également été liés à de graves épidémies de maladies chez l’homme.

La publication de ce document devrait être un point d'inflexion pour l'industrie. On ne peut plus ignorer qu'il existe une voie claire pour que des pathogènes présents dans les aliments pour animaux se transforment en aliments humains, entraînant des maladies humaines, des rappels de produits et des pertes de vie. Le corpus de recherche sans cesse croissant sur le rôle des aliments pour animaux et de leurs ingrédients en tant que vecteurs de pathogènes ne peut être négligé.

Comme le notent les auteurs, cette recherche «souligne la nécessité de réduire efficacement les pathogènes dans les aliments pour le bétail et la volaille». Heureusement, des outils efficaces de désinfection des aliments pour animaux permettent non seulement de tuer les Salmonella au point de contact, mais aussi de protéger contre la recontamination jusqu'à la consommation.

Le changement est à venir, et des essais sont actuellement en cours pour évaluer l'impact de la désinfection des aliments sur l'incidence de Salmonella signalée dans les usines de transformation des États-Unis. Plusieurs programmes avec plusieurs grands intégrateurs américains de poulets chercheront à déterminer l'influence d'aliments propres pour les reproducteurs et les oiseaux à viande sur les taux de Salmonella entrants dans les usines de transformation.

Ces essais en cours examinent spécifiquement l'impact de la désinfection des aliments des parents sur la charge et la prévalence de Salmonella entrant dans les usines de transformation. L'objectif est de réduire les problèmes d'entrée, de réduire la pression et le coût des outils de contrôle des agents pathogènes utilisés dans la transformation et, en fin de compte, d'améliorer la sécurité des aliments des produits avicoles destinés à la consommation humaine.

Les producteurs reconnaissent que si la granulation offre une certaine forme de défense contre les variations de la charge microbienne, la destruction de Salmonella a des exigences spécifiques. Les travaux menés par Aviagen indiquent que pour détruire des charges bactériennes mésophiles (c'est-à-dire Escherichia coli et Salmonella) de 10⁵ par gramme, les aliments pour volailles doivent être maintenus à 86°C pendant 6 minutes, en maintenant une humidité relative de 15 pour cent. La réalisation de ces conditions dépend fortement du type d'équipement utilisé. L'infrastructure actuelle les verrait lutter pour produire suffisamment d'aliments pour les reproducteurs et même plus pour les poulets de chair ou les poules pondeuses commerciales. De plus, le traitement thermique ne protège pas les aliments d'une recontamination en aval du flux de production, pendant le transport et dans les élevages. Même si le traitement thermique peut tuer les pathogènes dangereux sur place, il ne peut pas fournir une confiance à long terme dans la charge microbienne des aliments fournis au point de consommation des aliments à la ferme.

J'exhorte toute personne préoccupée par l'impact des origine des pathogènes dans l'alimentation animale sur la sécurité alimentaire humaine de lire l'article «Preharvest Food Safety in Broiler Chicken Production» publié dans Microbiology Spectrum. Il conclut qu'un mélange de stratégies de réduction des pathogènes avant abattage aide les troupeaux à respecter les normes de performance au niveau de la transformation.

Arriver tôt et s'assurer que les reproducteurs ne deviennent pas positifs à Salmonella en raison d'aliments et d'ingrédients contaminés est une priorité. La réduction des coûts de biosécurité et l'évitement de la recontamination des descendants de parents indemnes de Salmonella par des aliments contaminés sont des considérations importantes. Les premières indications des données de terrain recueillies à partir de plusieurs essais au cours des deux prochains trimestres à ce stade précoce sont positives. Jusqu'à présent, il existe des données initiales solides qui suggèrent que la consommation d'aliments propres favorise le développement des intestins juvéniles, aidant les jeunes oiseaux à survivre et à prospérer pendant les 28 premiers jours. Évaluer l'impact d'une alimentation contaminées sur la perte de performance et, inversement, les avantages d'une alimentation propre sur l’indice de consommation et le taux de croissance sont essentiels. Il y a encore beaucoup à apprendre, mais le prix de la réduction mesurable des charges de Salmonella émanant de la production vivante est précieux.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

La Cour des comptes pointe «d'importantes faiblesses» des associations de consommateurs. Mais quid des faiblesses de la DGCCRF ?

Un peu de pub et c’est bien normal pour l’excellent blog-notes d’Olivier Masbou qui nous informe, cette fois-ci, sur la Cour des comptes et les associations de consomateurs.

Il s’agit d’un rapport de la Cour des comptes sur «L’État et les associations de défense des consommateurs».

Un mouvement associatif essentiel pour la défense des consommateurs mais qui présente d’importantes faiblesses

La Cour des Comptes pointe les «faiblesses» des associations de consommateurs

Dans un récent rapport, la Cour des Comptes n’est pas tendre avec les associations de consommateurs et critique sévèrement les politiques publiques qui les accompagnent.

«La défense économique du consommateur vise à lui fournir l’assurance d’une information claire et loyale dans son acte d’achat. La mise en œuvre de cette politique publique est principalement assurée par la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) et s’appuie, de longue date, sur un large mouvement associatif» écrit la Cour dans son préambule. 15 associations sont agrées et subventionnées par la DGCCRF. Elles «assurent des missions d’information et de conseil auprès des consommateurs et peuvent agir en justice pour faire valoir leurs intérêts individuels et collectifs». Mais ce mouvement associatif consumériste présente «des faiblesses»: «des associations trop nombreuses, agréées sur la base de critères peu pertinents, trop dépendantes pour certaines d’entre elles de subventions publiques en constante diminution et peu à même de répondre aux évolutions des enjeux de la consommation». Quant à l’Etat, sa relation avec les associations de défense des consommateurs est «marquée par l’absence d’une stratégie claire qui permettrait de nouer un partenariat efficace avec celles-ci. La faiblesse du pilotage par la DGCCRF, le manque de complémentarité entre l’action des associations et celle de l’administration et une répartition des rôles peu satisfaisante appellent à une meilleure définition des objectifs de l’État afin d’améliorer la défense des consommateurs». Dans ses conclusions, la Cour recommande de recourir à la procédure des appels à projets, à la place des subventions. Ces appels à projets seraient la base de l’obtention d’un financement pour les associations, agréées ou non, dont les projets seraient retenus. Cela permettrait «de concentrer les moyens sur des missions clairement identifiées et d’inciter les associations à innover dans leurs pratiques, voire à coopérer davantage».

NB: De mon point de vue, plusieurs associations de consommateurs se présentent plus comme des ONG que des associations de consommateurs …

On trouve aussi dans ce rapport de la Cour des comptes, en annexe 5, des données relatives aux moyens et à l’activité de la DGCCRF.

Toutes les données selon la variation 2019/2010 sont négatives à l’exception du nombre de prélèvements pour analyse, du nombre de sites internet contrôlés et du nombre de suites correctives et répressives. Quelques exemples:

- Effectif en équivalent temps plein travaillé, -12%

- Nombre d’action de contrôles: -37,6%

- Nombre d’étalissements contrôlés: -37,8%

- Plus grave encore, les consommateurs ne font plus confiance en la DGCCRF puisque le nombre de réclamations consommateurs est de -39,4% ...

Il n’y a donc pas que les associations de consommateurs qui ont «d’importantes faiblesses», la DGCCRF également !

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