Le blog d'Albert Amgar

vendredi 24 décembre 2021

«Fruits de la peur», à propos des relations entre aliments et pesticides, par le BfR

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

Le dernier numéro du magazine scientifique BfR2GO du BfR est consacré à la méfiance (voir plus) à l'égard des produits phytopharmaceutiques (appelés aussi pesticides -aa). C’est le sujet clé de ce magazine, aliments et pesticides.

Difficile voir impossible d’imager en France, un ministère, voire une agence sanitaire, l’Anses, ou Santé publique de France, par exemple, ou bien encore un organisme de recherche, tel l’INRAE, qui se mettrait à publier un tel document scientifique …

Voici donc «Fruits de la peur», source BfR 48/2021, que je vous invite à lire ce numéro BfR2GO car il contient de nombreux sujets et thématiques de santé et de sécurité des aliments.

Les produits phytopharmaceutiques sont un sujet controversé dans la société. Certaines personnes se méfient de ces produits, et il y a un conflit d'opinions opposées. Le dernier numéro du magazine scientifique BfR2GO publié par l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) est consacré à cette peur. «Surtout avec un sujet qui perturbe le public, il est important de rester objectif», déclare le président du BfR, le professeur Andreas Hensel. «Notre objectif est de fournir des informations objectives et neutres. Les évaluations scientifiques indépendantes du BfR contribuent à améliorer la sécurité des aliments.» Le neuvième numéro du BfR2GO comprend également un certain nombre d'articles sur les sujets de la sécurité des aliments, des produits et des produits chimiques, ainsi que le bien-être des animaux de laboratoire.

L'article phare du magazine aborde la question de savoir si l'utilisation de produits phytopharmaceutiques est une source de préoccupation et explique comment ceux-ci, ainsi que les substances actives qu'ils contiennent, sont autorisés et approuvés au sein de l'UE. Le scientifique du BfR, le Dr Tewes Tralau, explique dans une interview pourquoi il est important de faire la distinction entre les risques évalués scientifiquement et les dangers théoriques dans une évaluation des risques, et pourquoi les substances qui sont dangereuses en soi ne doivent pas être complètement interdites. Il explique également pourquoi même l'agriculture biologique doit aussi utiliser des produits phytopharmaceutiques et déclare: «Cela ne fonctionnera pas sans la chimie.»

Les produits phytopharmaceutiques ne sont pas préoccupants s'ils sont utilisés comme prévu.

Un autre sujet couvert par le dernier numéro BfR2GO est le groupe de substances chimiques perfluoroalkyles et polyfluoroalkyles. Il existe plus de 4 700 de ces composés. Ils sont appelés PFAS (per- and polyfluoroalkyl substances) en abrégé et se retrouvent dans de nombreux produits de tous les jours tels que les produits de nettoyage, les vêtements d'extérieur, les emballages de restauration rapide et les poêles antiadhésives, et sont extrêmement durables. Ils sont absorbés par le corps et peuvent être détectés dans le sang. Les impacts sur la santé des PFAS n'ont pas encore été déterminés de manière concluante. Le BfR participe ainsi à la recherche sur la relation compliquée entre les PFAS et l'organisme humain.

Également dans ce numéro du BfR2GO: la vitamine D. Les bienfaits de «l'hormone du soleil» sont incontestés, mais l'évaluation du BfR est plutôt réservée. Lire aussi, les sachets de nicotine sont une nouvelle tendance sur le marché des produits de nicotine, ils ne contiennent pas de tabac, mais des sels de nicotine. Une équipe de recherche du BfR étudie les impacts sur la santé liés à la consommation de sachets. Par exemple, les résultats de l'étude montrent que les teneurs en nicotine liées au poids de ces produits présentent un large éventail. Cela peut présenter un risque pour la santé. Le nouveau numéro du magazine aborde également, le transport des marchandises dangereuses. L'expertise du BfR est également recherchée en matière de sécurité des transports.

Compact et bourré de connaissances, le magazine scientifique BfR2GO fournit des informations à jour et bien fondées sur la recherche et l'évaluation de cette recherche en matière de protection de la santé des consommateurs et de protection des animaux de laboratoire. Chaque numéro présente un sujet centré sur l'un des domaines d'activité actuels du BfR. De plus, il y a des rapports, des interviews et des informations sur tous les domaines d'activité du BfR.

Le magazine scientifique BfR2GO est publié deux fois par an en allemand et en anglais.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie !

Bataille bactérienne: comment des cultures protectrices peuvent nous protéger des pathogènes d'origine alimentaire dans les fromages

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

«Bataille bactérienne: comment des cultures protectrices peuvent nous protéger des pathogènes d'origine alimentaire dans les fromages», source Université du Connecticut.

Il s'agit de l'une des premières études aidant à donner aux producteurs de fromage plus d'outils pour assurer la sécurité de leurs produits.

Le fromage est un produit simple. Il ne se compose généralement que de lait, d'enzymes, de sel et de bactéries qui donnent au fromage sa forme et sa saveur.

Mais cette simplicité, sans conservateurs présents dans d'autres aliments, le rend vulnérable à l'hébergement de pathogènes.

«C'est un risque énorme, car s'il y a des bactéries pathogènes dans le lait cru et que vous fabriquez du fromage à partir de ce lait, elles peuvent se propager et provoquer des maladies», explique Dennis D'Amico, professeur en produits laitiers au Collège d'agriculture, de la santé. et des ressources naturelles.

La réglementation fédérale dicte que les producteurs de fromage ne peuvent pas utiliser les types d'additifs présents dans les aliments comme les charcuteries pour contrer ce danger. Une chose qu'ils peuvent utiliser, cependant, ce sont les cultures bactériennes.

Dans le processus de fabrication du fromage, les fromagers utilisent des cultures bactériennes de démarrage pour transformer le lait en fromage. Dans une étude récente publiée dans LWT (Effect of pre-exposure to protective bacterial cultures in food on Listeria monocytogenes virulence), D'Amico a découvert que d'autres cultures bactériennes, appelées cultures protectrices, peuvent combattre les pathogènes et les prévenir de causer des maladies en entravant leur capacité à infecter quelqu'un à plusieurs points clés.

Dans des études précédentes, D'Amico a passé au crible des cultures protectrices pour déterminer lesquelles pourraient être efficaces contre des pathogènes courants tels que Listeria, E. coli ou Salmonella. Son laboratoire a également examiné pour savoir si ces cultures protectrices interféreraient avec les cultures starter.

Cette étude fait partie des premières études évaluées par des pairs à fournir aux producteurs de fromage des preuves définitives du fonctionnement de ces cultures.

Grâce à ce travail, D'Amico a identifié trois cultures protectrices disponibles dans le commerce avec les plus grandes chances d'être efficaces contre Listeria monocytogenes, le pathogène d'origine alimentaire responsable de la listériose.

La listériose peut avoir des effets potentiellement mortels pour les personnes des groupes à haut risque, comme les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes. Le pathogène a un taux de mortalité de 20 à 30%, ce qui en fait un problème de santé publique important.

Choisir parmi des souches disponibles dans le commerce était une considération importante car, sinon, les fromagers auraient du mal, voire impossible, à adopter les découvertes de D'Amico dans leur processus.

D'Amico a utilisé une culture de Lactococcus lactis (LLN) et deux cultures différentes de Lactiplantibacillus plantarum (LP et LPP).

D'Amico a mené une étude précédente montrant que l'utilisation d'une forte concentration de cultures protectrices peut tuer efficacement les pathogènes. Dans cette étude, D'Amico a utilisé des concentrations significativement plus élevées de pathogènes qu'une personne ne consommerait normalement pour permettre au pathogène de survivre assez longtemps pour étudier le processus d'infection.

Les bactéries modifient leur comportement lorsqu'elles sont en présence d'autres bactéries similaires et peuvent produire des métabolites antimicrobiens. Lorsqu'une bactérie pathogène détecte la présence de ces cultures et de leurs métabolites, elle entre dans une sorte de mode «combat ou fuite». Le pathogène se concentre sur l'expression de gènes importants pour survivre au concurrent et désactive bon nombre des fonctions non essentielles qui lui permettent de provoquer une maladie.

«Evolutionnellement, ce sont leurs concurrents», dit D'Amico. «En règle générale, l'effet [d'une culture protectrice] est limité à un certain groupe de pathogènes.»

Pour tomber malade en mangeant quelque chose de contaminé par Listeria, le pathogène doit survivre dans l'environnement inhospitalier du tractus gastro-intestinal. Ensuite, il doit se fixer aux cellules du côlon. Enfin, il doit pénétrer dans ces cellules et traverser la paroi des cellules épithéliales. L'interruption de l'une de ces étapes aidera à prévenir la maladie même si le pathogène ne meurt pas.

D'Amico a découvert que les cultures protectrices étaient efficaces pour arrêter Listeria à des points clés du processus d'infection. Les deux cultures de Lactiplantibacillus plantarum ont perturbé la capacité de Listeria à survivre dans le tractus gastro-intestinal.

Il n'y avait pas d'impact significatif sur la capacité du pathogène à adhérer aux cellules. Cependant, LLN et LPP ont considérablement réduit la capacité du pathogène à envahir les cellules du côlon et les trois cultures ont perturbé la translocation transépithéliale, où le pathogène traverse la barrière épithéliale en se déplaçant entre les cellules.

Dans une publication dans Food Research International (Probiotic potential of commercial dairy-associated protective cultures: In vitro and in vivo protection against Listeria monocytogenes infection), D'Amico a établi d'autres avantages potentiels à l'ajout de ces cultures.

En théorie, si quelqu'un mange régulièrement un produit contenant ces cultures protectrices, elles feraient partie de son microbiome intestinal et fournirait une protection probiotique contre l'infection à Listeria s'il le rencontrait dans un autre produit alimentaire.

Aujourd'hui, D'Amico s'efforce d'aider les producteurs à déterminer comment s'assurer que les cultures protectrices fonctionnent efficacement dans la pratique. «Les producteurs font de leur mieux pour fabriquer des produits sûrs», déclare D'Amico. «Mais leurs mains sont un peu liées sans solutions comme celle-ci.»

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Sensibilisation des consommateurs au message de ne pas laver la volaille crue, pratiques actuelles et obstacles au respect de ce message

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

Le blog vous avait proposé, La moitié des Australiens lavent leur poulet cru, selon un sondage, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire, voici maintenant, «Sensibilisation des consommateurs au message de ne pas laver la volaille crue, pratiques actuelles et obstacles au respect de ce message», source Journal of Food Protection (2021).

Résumé.

On estime à 47,8 millions le nombre de cas de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis chaque année. La volaille crue est la denrée alimentaire la plus courante associée aux maladies d'origine alimentaire. La pratique du lavage de la volaille crue est très répandue chez les consommateurs malgré le risque important de contamination croisée.

Des campagnes d'éducation précédentes ont tenté de réduire la prévalence du lavage de la volaille crue ; cependant, il existe peu d'informations sur leur succès à changer le comportement des consommateurs. Dans la recherche présentée ici, un sondage en ligne a été menée auprès de 1 822 consommateurs aux États-Unis via SurveyMonkey. Le sondage visait à déterminer si les consommateurs lavaient la volaille crue et s'ils connaissaient le comportement correct de ne pas laver la volaille crue. Les consommateurs qui ont indiqué qu'ils n'étaient pas au courant du comportement correct ont reçu le message éducatif de l'USDA en ligne et ont ensuite demandé dans quelle mesure ils étaient confiants de pouvoir arrêter de laver la volaille crue.

Ne jamais laver le poulet cru

Le sondage comprenait également des questions pour identifier les obstacles qui empêchaient les consommateurs qui connaissaient le comportement correct de ne pas laver la volaille crue. Les résultats indiquent que 73,5% (n = 1340) des consommateurs ont déclaré avoir lavé de la volaille crue. Parmi ces consommateurs, 68,1% (n = 913) ont indiqué qu'ils ne savaient pas que la pratique était incorrecte.

Lorsque ces consommateurs ont reçu le message éducatif, 81,9% (n = 748) ont indiqué qu'ils étaient assez à très confiants de pouvoir arrêter de laver la volaille crue. Parmi les consommateurs qui connaissaient le comportement correct mais ont continué à laver la volaille crue, 58,4% (n = 244) ont déclaré qu'ils continuaient à le faire parce qu'ils pensaient avoir bien nettoyé les surfaces par la suite. Ce qui signifie que les consommateurs ne pensaient pas que le lavage de leur volaille crue présentait un risque de contamination croisée.

Les données indiquent qu'un grand pourcentage de consommateurs ne sont toujours pas conscients du comportement correct pour ne pas laver la volaille crue et qu'un grand sous-ensemble de ce groupe peut facilement adopter la pratique s'il est informé du comportement correct.

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Recommandations de l'Anses pour bien passer les fêtes de Noël ou du Jour de l'an

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

L’Anses nous rappelle, il était temps, «A l’approche des fêtes de fin d'année, retrouvez quelques conseils pour bien préparer vos repas !» Je précise que par 'fêtes de fin d'année', l'Anses entend sans doute, la fête de Noël et du jour de l'an, mais par ces temps inclusifs provisoires et bien tristes, tout cela semble passer à la trappe !

Dans «Repas de fêtes – toutes nos astuces pour limiter les risques d’intoxication», vous retrouverez un pannel de conseils et de recommandations très utiles, dont ceux, ci-après, qui concerne la sécurité des aliments.

Dix gestes simples pour prévenir les risques microbiologiques dans votre cuisine

En 2017, 27% des foyers de toxi-infections d’origine alimentaire déclarés en France sont survenus dans le cadre familial (39% en 2018, 32% en 2019 et 35% en 2020 -aa). La méconnaissance des voies d’entrée, des transferts, de la multiplication et de la survie des micro-organismes dans la cuisine est réelle chez les consommateurs. Afin de l’’aider à limiter les risques de contamination dans sa cuisine, en particulier pendant les fêtes de fin d’année, retrouvez nos dix conseils à suivre.

Poisson cru, poisson cuit : comment le conserver et le consommer ?

Le poisson possède des qualités nutritionnelles précieuses qui en font un invité de choix des menus de toute la famille, surtout pendant les fêtes. Pourquoi manger du poisson, comment le stocker, le consommer ou encore le cuisiner pour profiter de ses bienfaits nutritionnels sans vous intoxiquer ? On vous explique tout.

Respecter la chaîne du froid, même en hiver !

Garder les aliments à basse température permet de ralentir la croissance des micro-organismes et de limiter la survenue de toxi-infections alimentaires, tout en préservant les qualités nutritionnelles et le goût des aliments. Voici quelques conseils pour garantir la chaîne du froid en continu.

Dates limites de consommation (DLC) et dates de durabilité minimale (DDM) : 2 termes à ne pas confondre !

«A consommer avant le», «à consommer jusqu’au», «à consommer de préférence avant le» … ces mentions figurent sur les emballages des produits alimentaires. Mais quelle est la différence ? Certaines dates limites peuvent-elles être dépassées sans présenter de risque pour notre santé ? Quels sont les aliments et boissons impérissables ? Nos réponses pour éviter les erreurs.

Consommation et conservation des œufs : vrai ou faux ?

Vous avez préparé une mayonnaise pour accompagner vos fruits de mer ou une mousse au chocolat pour le dessert ? A travers notre «vrai ou faux», découvrez notamment comment conserver les restes des plats à base d’œufs pour éviter les intoxications.

Boissons énergisantes et alcool : un mauvais cocktail

Les boissons dites énergisantes regroupent des boissons qui se présentent comme possédant des propriétés stimulantes tant au niveau physique qu’intellectuel. Elles contiennent généralement des ingrédients tels que caféine, taurine, glucuronolactone, vitamines, ou encore des extraits de plantes (guarana, ginseng). La consommation conjointe de boissons énergisantes et d’alcool favorise des situations à risque dues à une surestimation par la personne de ses aptitudes, ce qui peut l’amener à poursuivre sa consommation d’alcool et à augmenter la prise de risques.

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jeudi 23 décembre 2021

A propos du rôle des mesures de biosécurité dans la maîtrise Campylobacter dans les élevage de poulets

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

«Le rôle de la biosécurité dans la maîtrise de Campylobacter: une étude qualitative des attitudes et des perceptions des personnels des élevages de poulets de chair au Royaume-Uni», source article paru dans Fontiers in veterinary Science. L’article est disponible en intégralité.

Résumé

Campylobacter est la principale cause de diarrhée bactérienne humaine dans le monde, les produits de viande de volaille contribuant à une grande proportion des cas. En raison de la présence omniprésente de Campylobacter dans l'environnement des élevages avicoles, la biosécurité est le principal domaine d'intervention pour prévenir la colonisation des troupeaux commerciaux de poulets. Cependant, la recherche a démontré à maintes reprises que l'adoption par les éleveurs des recommandations de biosécurité est souvent faible. Cette étude a exploré les attitudes des éleveurs envers la biosécurité et identifié les obstacles à la mise en œuvre efficace des protocoles de biosécurité. Des entretiens semi-structurés ont été menés avec 1 à 3 membres du personnel dans chacune des 16 élevages de poulets de chair, 6 détenus par des éleveurs et 10 sous contrat avec 3 intégrateurs de volaille britanniques différents. Au total, 28 personnes interrogées ont participé, y compris des propriétaires d’élevages, des gestionnaires et des membres du personnel, avec une gamme d'expérience dans l'industrie. L'analyse thématique des entretiens a révélé des niveaux élevés de reconnaissance parmi les éleveurs de poulets de chair de l'importance de Campylobacter et de la responsabilité de l'ensemble de la chaîne de la ferme à la table au sein de l'industrie avicole afin de réduire la contamination par Campylobacter de la viande de poulet au profit de la santé publique. La sensibilisation et la mise en œuvre de la biosécurité déclarées par les participants se sont considérablement améliorées à la suite de l'accent mis par l'ensemble de l'industrie sur la maîtrise de Campylobacter. Cependant, l'approche de l'industrie pour lutter contre Campylobacter et le lourd fardeau de responsabilité qui a été imposé aux interventions au niveau de l’élevage suscitent des frustrations. Les participants étaient également sceptiques quant à l'efficacité des mesures de biosécurité actuelles dans la réduction de Campylobacter. Néanmoins, la reconnaissance par les personnes interrogées des avantages d'une meilleure biosécurité sur la santé et le bien-être des poulets de chair et d'autres objectifs importants, tels que la réduction de l'utilisation d'antimicrobiens, laisse un héritage dont l'industrie britannique des poulets de chair peut être fière. Il est possible de poursuivre l'éducation des éleveurs sur les preuves à l'appui des interventions de biosécurité, en particulier dans la maîtrise de Campylobacter, et sur la nécessité d'établir des canaux de communication plus efficaces. En outre, pour donner à tous les acteurs au sein de l'industrie et des objectifs d'investissement dans l'industrie, les contributions à tous les niveaux devraient être autorisées dans la conception des futures interventions de biosécurité. Le respect de la biosécurité peut être amélioré grâce à des efforts de collaboration, tels que des pratiques participatives et de co-conception, pour faciliter la co-création et l'échange de connaissances.

Conclusion

Dans cette étude, nous avons montré qu'il existe un niveau élevé de reconnaissance parmi les éleveurs de poulets de chair de l'importance de Campylobacter et d'autres menaces de maladies. Tous les participants ont compris leur responsabilité dans la réduction de la colonisation par Campylobacter des troupeaux de poulets de chair commerciaux. La sensibilisation et la mise en œuvre des mesures de biosécurité déclarées par les participants se sont considérablement améliorées à la suite de l'accent mis par l'ensemble de l'industrie sur la maîtrise de Campylobacter chez les poulets de chair. L'approche de l'industrie pour lutter contre Campylobacter suscite des frustrations et la lourde responsabilité qui pèse sur les interventions au niveau de l’élevage, en particulier pour une maladie difficile à contrôler et qui n'est pas largement considérée comme affectant la santé et le bien-être des poulets. La conformité peut être améliorée en établissant des canaux de communication efficaces avec les éleveurs afin de partager les recherches scientifiques actuelles sur Campylobacter. En outre, davantage peut être fait pour éduquer les éleveurs en ce qui concerne la base de preuves soutenant les interventions actuelles en matière de biosécurité. Il est impératif que tous les acteurs de l'industrie soient invités à contribuer à tout processus décisionnel et soient impliqués dans la co-conception des interventions de biosécurité. Les éleveurs sont responsables de la mise en œuvre des interventions de biosécurité et des opportunités de développer et d'améliorer les mesures de biosécurité et la conformité globale peut être obtenue en utilisant des approches de co-conception avec la contribution des agriculteurs. Il est crucial d'exploiter l'expérience précieuse des éleveurs et de leur donner le pouvoir et l'investissement dans les objectifs de réduction de Campylobacter demandée par l'industrie. Cependant, l'accent mis dans les entretiens sur le fait que l'objectif de réduction de Campylobacter a eu un effet d'entraînement positif notable sur la mise en œuvre de la biosécurité au sein de l'industrie du poulet de chair est très positif. La reconnaissance universelle des avantages de cela en ce qui concerne la santé et le bien-être des poulets de chair et d'autres objectifs importants, tels que la réduction de l'utilisation d'antimicrobiens, laisse un héritage dont l'industrie britannique des poulets de chair peut être fière.

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Le Danemark à la recherche de la source d'une nouvelle épidémie à E. coli

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

«Le Danemark à la recherche de la source d'une nouvelle épidémie à E. coli», source article de Joe Whitworth paru le 23 décembre 2021 dans Food Safety News.

Le Danemark enquête sur une augmentation du nombre de cas enregistrés d'un type de E. coli signalés le mois dernier.

E. coli entéroinvasif (EIEC) est généralement associé à de la diarrhée des voyages, mais les patients de l'épidémie actuelle n'ont pas été à l'étranger, ce qui suggère qu'un aliment commun peut avoir rendu les gens malades, selon le Statens Serum Institut(SSI).

Entre le 23 novembre et le 16 décembre, 63 personnes infectées par EIEC ou ipaH-positif (invasion plasmid antigen H codant pour l'invasivité -aa) ont été enregistrées au Statens Serum Institut et 18 d'entre elles ont été hospitalisées.

EIEC a été isolé chez 22 patients et les 41 autres sont positifs par PCR pour le gène de l'antigène plasmidique d'invasion H (ipaH), qui est spécifique de l'espèce Shigella et de EIEC.

Les patients vivent dans tout le pays et 43 femmes et 20 hommes sont malades. Ils sont âgés de 1 à 91 ans avec un âge médian de 53 ans.

Hovedstaden a le plus grand nombre de cas avec 23, Sjælland en a 19, Midtjylland en a 14 et sept vivent à Syddanmark.

Le Statens Serum Institut, l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) et le DTU Food Institute tentent de trouver la source de l'infection.

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mercredi 22 décembre 2021

Des microplastiques retrouvés dans l’« air pur » des Pyrénées

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

«Des microplastiques retrouvés dans l’« air pur » des Pyrénées», source communiqué du CNRS du 21 décembre 2021.

© Jeroen Sonke

Après la découverte de microplastiques dans les fleuves, les océans ou encore la neige, c’est dans l’« air pur » des montagnes que leur présence a été confirmée. En effet, une équipe de recherche internationale impliquant des scientifiques du CNRS, de l’Université Grenoble Alpes et de l’Université de Strathclyde (Ecosse) a découvert la présence de microplastiques au sommet du Pic du Midi (2 877 mètres d’altitude). Grâce à une pompe installée à l’Observatoire du Pic du Midi aspirant 10 000 m3 d’air par semaine, l’équipe de recherche a pu analyser la composition de cet air de haute altitude et ainsi déterminer la présence d’environ un microplastique tous les 4 m3. Ces polymères, comme le polystyrène ou le polyéthylène, trouvent leur origine dans les emballages. Si leur présence ne représente pas de risque directe, elle reste surprenante dans un endroit éloigné des sources de pollution. Les scientifiques ont également réussi à déterminer l’origine de ces particules grâce à des modélisations mathématiques des trajectoires des masses d’air. Ces plastiques proviendraient d’Afrique, d’Amérique du Nord ou encore de l’océan Atlantique, confirmant un transport aérien intercontinental des microplastiques. Ces résultats, publiés dans Nature Communications le 21 décembre 2021, décrivent une étape du cycle de vie des microplastiques, tout en permettant d’expliquer leur présence dans des régions reculées du monde, comme les pôles ou l’Everest.

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McDonald's Japon n'a plus la frite ! Mais c'est temporaire ...

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

McDonald’s Japon rapporte qu’il peut fournir ques petites portions de frites. Les ventes de taille M et de taille L sont suspendues (seule la taille S est vendue), selon le communiqué de McDonald’s Japon du 21 décembre 2021.

Selon BFM avec l’AFP, au Japon, McDonald’s rationne les portions de frites.

Face à des problèmes logistiques liés aux inondations au Canada et à la pandémie, les restaurants McDonald's japonais ne serviront plus que de petites portions de frites jusqu'à fin décembre.

Les chaînes d'approvisionnement japonaises connaissent un nouveau hic imprévu: l'enseigne de restauration rapide McDonald's a annoncé qu'elle réduirait ses portions de frites pendant une semaine dans le pays à cause de problèmes logistiques liés aux inondations au Canada et à la pandémie.

A partir de vendredi et jusqu'au 30 décembre, les quelque 2900 fast-food de l'enseigne dans l'Archipel ne serviront ainsi plus que de petites portions de frites, pour éviter la pénurie, a annoncé ce mardi 21 décembre McDonald's Holdings Japan.

A cause «d'inondations majeures près du port de Vancouver», au Canada, et «des perturbations des chaînes d'approvisionnement mondiales liées à la pandémie de coronavirus, nous rencontrons des retards d'approvisionnement», peut-on lire dans un communiqué.

L’entreprise précise avoir pris cette mesure pour permettre à tous les consommateurs de pouvoir commander des frites, malgré «la difficulté à maintenir un approvisionnement stable en ingrédients de base».

NB: Bien sûr, en France, on a la frite, mais Même si le rendement a été légèrement supérieur à 2020, avec une surface en diminution, la production française de pommes de terre de conservation recule de 1,9 % à 6 781 369 tonnes. Source La France Agricole.

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La fondue est une source possible du pic hivernal de Campylobacter, selon une étude allemande

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

«Une étude allemande révèle que la fondue est une source possible du pic hivernal de Campylobacter», source article de Joe Whitworth paru le 22 décembre 2021 dans Food Safety News.

Selon une étude, la consommation de fondues de viande et de grillades à raclette contribue au pic saisonnier annuel de cas de Campylobacter en Allemagne.

Au cours de ces repas, la viande crue est généralement manipulée directement à table et touchée à mains nues et comprend souvent de la viande de poulet, qui peut être contaminée par Campylobacter.

L'Allemagne a enregistré 46 500 cas en 2020 avec le nombre le plus élevé de juin à septembre. Cependant, il y a une augmentation récurrente montrant un pic avec l'apparition de cas de la maladie plusieurs jours après Noël et un autre pic pendant les vacances du Nouvel An. Selon l’étude, cela n'est pas lié aux voyages à l'étranger ou aux retards de déclaration.

Une augmentation similaire de Campylobacter en hiver a également été observée en Suisse (il s’agit ici de ce qu’on appelle la fondue chinoise -aa) et dans d'autres pays européens liée à la fondue à la viande ou aux grillades de table où la viande est chauffée sur la table.

Risques liés à la viande crue

Des chercheurs du Robert Koch Institute (RKI) ont analysé les cas notifiés en Allemagne entre 2013-2014 et 2019-2020. Une enquête en ligne a été réalisée auprès des patients atteint par Campylobacter rapportés aux autorités sanitaires locales au début de 2019. Les cas signalés ont servi de cas ou de témoins dans l'étude cas-témoins, selon la date d'apparition de la maladie.

Les données de l'enquête auprès de plus de 400 participants qui avaient une infection à Campylobacter ont été évaluées. Parmi ces personnes, environ 180 sont tombées malades dans les sept jours qui ont suivi les vacances. Ce groupe de patients cas a été comparé à un groupe de 260 patients témoins qui étaient malades à un autre moment, selon l'étude publiée dans la revue Scientific Reports. L’article est disponible en intégralité.

Une grande proportion des participants aux repas de fondue à la viande ont déclaré avoir touché la viande crue avec leurs doigts nus, 30% ont déclaré que la viande crue et cuite avait été placée dans la même assiette, et la plupart ont déclaré que des aliments non cuits, tels que des salades, étaient proposés. .

Moins de la moitié des personnes lors de repas à raclette ont déclaré avoir touché de la viande crue avec leurs mains, et 15% ont déclaré que la viande crue et cuite avait été dans la même assiette. Quatre-vingt-cinq pour cent ont déclaré que des aliments non cuits, comme des salades, étaient disponibles.

L'association du pic hivernal à Campylobacter avec une fondue de viande au poulet était légèrement plus forte qu'avec des grillades de raclette au poulet. Une explication peut être que pendant les repas de fondue, le poulet est manipulé plus que pendant les repas de raclette, selon l'étude.

Les chercheurs n'ont détecté aucune tendance entre les comportements à risque, tels que toucher de la viande avec les doigts nus ou placer de la viande crue et cuite sur la même assiette, et la maladie.

Une forte augmentation des cas notifiés à Campylobacter avec apparition de la maladie après les vacances de Noël le 27 ou 28 décembre avec 70 à 136 cas par jour et après les vacances du Nouvel An du 3 au 5 janvier avec 81 à 238 cas par jour ont été observées chaque année.

Le nombre total de cas notifiés avec apparition de la maladie entre le 1er décembre et le 28 février est passé de 7 946 au cours de la saison hivernale 2013/14 à 5 412 en 2018/19.

Liens entre poulet et Campylobacter. Conseils au public

Les résultats de l'étude cas-témoins ont confirmé l'hypothèse selon laquelle les fondues de viande ou les grillades à raclette consommées pendant les vacances de Noël ou du Nouvel An sont des facteurs de risque de Campylobacter avec une apparition de la maladie fin décembre ou début janvier. La viande de poulet était positivement associée à la maladie après les vacances.

Des liens ont été détectés entre les repas de fondue à la viande bovine ou de porc et Campylobacter avec l'apparition de la maladie après les vacances. Une explication était que pendant ces repas plus d'un type de viande était proposé, avec du porc, du bœuf et du poulet comme combinaison populaire.

Les fondues à la viande ou les grillades à raclette où de la viande de dinde était proposée n'étaient pas positivement associés à Campylobacter et à la maladie après les vacances. Une des raisons peut être que la dinde était la viande la moins populaire à ces repas. De plus, par rapport au poulet, elle n'est pas aussi fortement contaminée par Campylobacter, selon l'étude.

L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) a publié des conseils aux consommateurs pour prévenir les infections d'origine alimentaire avec ces types de repas qui gagnent en popularité pendant l'hiver.

Les recommandations incluent une bonne hygiène en cuisine, comme la séparation de la viande crue et d'autres articles qui sont consommés non cuits et de laver soigneusement les mains, les ustensiles de cuisine et les surfaces après qu'ils aient été en contact avec des articles d'origine animale et avant de préparer d'autres aliments.

«Pour prévenir les infections à Campylobacter après les vacances à l'avenir, les consommateurs doivent être informés chaque année avant les vacances de Noël et du Nouvel An de ces recommandations et des risques d'infection qu'ils peuvent rencontrer lorsqu'ils participent à des repas de fondue à la viande ou de grillades à raclette, en particulier si la viande de poulet est offert à ces repas», ont déclaré les chercheurs.

Commentaire

Je me rappelle avoir entendu au cours de colloques sur Listeria qu’en France, il y avait classiquement des cas de listériose pendant le mois de janvier, est-ce lié au repas de Noël ou de nouvelle an ?

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Un sondage en Irlande montre des lacunes dans les connaissances de cuisson de la dinde

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

L'utilisation d'un thermomètre à viande ajoute une couche supplémentaire d’assurance, mais ce n’est pas cette année que l’Anses le mettra au programme de ses conseils de sécurité des aliments/ Qui sait ? Peut-être en 2022 …

«Un sondage en Irlande montre des lacunes dans les connaissances de cuisson de la dinde», source Food Safety News.

Plus des trois quarts des Irlandais ne connaissent pas la bonne température pour cuire leur dinde, selon un sondage.

Parmi les personnes interrogées en République d'Irlande, 27% s'inquiétaient de la cuisson insuffisante de la dinde et d'être sûrs qu'elle était sûre à manger, tandis que 7% craignaient de trop la cuire et de la servir sèche.

Le sondage a été commandé par safefood avec Empathy Research. Il a été réalisé en ligne en novembre auprès d'un échantillon représentatif à l'échelle nationale de 1 036 adultes de plus de 18 ans.

Des études antérieures sur la sécurité des aliments ont révélé que les personnes ne savent pas à quelle température la dinde doit être cuite, avec des réponses allant de 30 à 260°C. La température de cuisson sécuritaire pour tous les produits de volaille est de 74°C, selon le ministère américain de l'Agriculture.

Qu'il s'agisse de décongeler de la dinde congelée ou de conserver la dinde décongelée, elle doit être conservée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur afin que les gouttes ne tombent pas sur d'autres aliments et ne propagent pas de germes. Il ne faut pas rincer la dinde ou le poulet car cela ne fait que propager des bactéries dans la cuisine. Une bonne cuisson détruira les bactéries et autres agents pathogènes.

Promouvoir l'utilisation du thermomètre à viande

La recherche a montré que la possession d’un thermomètre à viande augmente et la campagne du groupe de Noël encourage les personnes à utiliser un thermomètre à viande lorsqu'ils mangent de la dinde, de la volaille ou tout autre produit à base de viande qui doit être cuit à cœur.

D'autres trucs et conseils incluent la durée de décongélation d'une dinde congelée, la taille de la volaille dont vous pourriez avoir besoin et la façon de gérer en toute sécurité les restes.

Gary Attorney, directeur de la science des aliments chez safefood, a déclaré que le dîner de Noël est l'un des repas les plus attendus de l'année.

«S'il y a un article à apporter dans votre cuisine de Noël, c'est bien un thermomètre à viande de confiance. Sortez votre dinde du four et insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse entre la cuisse et la poitrine. Lorsqu'il atteint 75°C, elle est cuite et prête à consommer. L'utilisation d'un thermomètre à viande ajoute une couche supplémentaire d’assurance.»

Alors que la dinde et le jambon sont restés les principales viandes cuites le jour de Noël respectivement à 72% et 60%, 17 % des gens cuisineront du bœuf, 16% du poulet et 8% auront un dîner de Noël sans viande, selon les résultats du sondage.

Gareth Mullins, chef cuisinier du Marker Hotel et ambassadeur de la campagne safefood, a déclaré que cuisiner pendant la période des fêtes peut être difficile.

«Pour certains, cuisiner le dîner de Noël peut être le repas le plus stressant de l'année, car vous voulez qu'il soit aussi délicieux que possible, mais avec autant d'ingrédients et des horaires différents, il peut être difficile de le gérer. J'encourage donc tous ceux qui préparent le dîner de Noël cette année à acheter un thermomètre à viande. Ils sont abordables, faciles à utiliser et constituent un moyen sûr de s'assurer que votre viande est cuite», a déclaré Mullins.

Résultats en Irlande du Nord

Près de 80% des cuisiniers à domicile en Irlande du Nord ne connaissent pas non plus la bonne température pour cuire la dinde, selon l’étude de safefood.

Le sondage mené auprès de plus de 300 adultes en Irlande du Nord a révélé que plus de la moitié des cuisiniers à domicile craignaient de trop cuire leur dinde, tandis que 37% craignaient de la servir sèche et 20% de ne pas trop cuire la dinde et qu'elle ne soit pas sûre à consommer.

Linda Gordon, spécialiste en chef de la science des aliments chez safefood, a déclaré que cuisiner une dinde à Noël peut frustrer même les cuisiniers à la maison les plus confiants.

«Pour vous aider à cuisiner cette dinde rôtie parfaite cette année, sans aucune conjecture, assurez-vous d'avoir un thermomètre à viande fiable dans votre cuisine pour Noël. Quelle que soit la méthode de cuisson, les horaires ou les recettes que vous utilisez ; vous saurez que votre dinde est cuite et prête à consommer lorsque vous la sortez du four et que vous placez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande entre la poitrine et la cuisse et qu'elle atteint 75°C».

Safefood s'est associé au présentateur de radio Jordan Humphries et au chef cuisinier local Ben Arnold pour la campagne.

«Le plus important est que vous profitiez de la journée, alors ne vous mettez pas trop de pression pour cuisiner des recettes trop compliquées. Planifiez tout à l'avance et respectez ce plan. Utilisez un thermomètre à viande et évitez les devinettes lors de la cuisson de votre dinde de Noël, cela ajoute vraiment une couche supplémentaire d’assurance. Cela vous aidera à éviter de servir des aliments qui ne sont pas cuits correctement et de rendre Noël inoubliable pour toutes les mauvaises raisons», ont déclaré Humphries et Arnold.

Mise à jour du 23 décembre 2021. On lira ce document de l'Anses, 10 recommandations pour éviter les intoxications alimentaires. Cela étant, il n'est pas fait ention d'un thermomètre alimentaire.

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