Les substituts de viande ne remplacent pas la vraie viande

C'est l'information principale que j'ai retenu dans un article du 25 mars 2021 , la revue belge de consommateurs, Test-Achats, traite de «L'alimentation végétale a un bel avenir devant elle».

Une alimentation végétale est non seulement bonne pour la planète mais aussi pour votre santé. Du moins si vous optez pour les produits de base adéquats. Bonne nouvelle : à l'avenir, l'offre de protéines alternatives – des algues marines à la viande in vitro – ne fera qu'augmenter.

Plaidoyer classique me direz-vous pour l'alimentation végétale … mais attention pas n'importe quelle alimentation végétale, et c'est là que cela devient intéressant ...

Nous estimons qu'il est de notre devoir d'aider le consommateur à faire un choix sain et durable pour son alimentation. Les substituts de viande prêts à l'emploi ne sont pas toujours des plus sains car ils sont censés n'être consommés qu'occasionnellement.

Mais il est fréquent que des gens en mangent trois fois par semaine, avec les meilleures intentions du monde pour la planète. Et dans ce cas, il nous incombe de signaler que ces substituts de viande prêts à l'emploi ne sont pas prévus pour une consommation quotidienne, et que vous pouvez faire une cuisine végétale plus saine avec des produits de base moins transformés. Car nous aussi, nous sommes en faveur d'un monde végétal et nous encourageons l'augmentation du nombre de flexitariens.

L'avancée des «nouvelles» protéines

S'il vous arrive malgré tout de faire votre choix parmi ces produits végétaux prêts à consommer, il est important de savoir qu'il y a d'importantes différences en termes de santé, d'enrichissement en fer et en vitamine B12, et de teneur en protéines. 

Aujourd'hui, le choix peut sembler encore relativement limité mais d'ici 5 ans, l'éventail d'alternatives ne fera qu'augmenter. Une évolution dont le Conseil supérieur de la Santé – qui recommande d'opter davantage pour des aliments végétaux – et nous-mêmes ne pouvons que nous réjouir. Outre ses avantages pour la santé, cette transition à grande échelle des protéines animales vers les «nouvelles» protéines devrait considérablement atténuer l'impact environnemental.

La notion de protéines alternatives (ou «nouvelles») désigne notamment des protéines issues de légumineuses, d'insectes ou de micro-organismes (algues, par exemple). Ces protéines offrent une alternative adéquate aux protéines animales que nous connaissons mieux, telles que la viande, le lait et les œufs.

Si j'ai encore le choix, je ne suis pas très d'accord avec la fin de cet article de Test-Achat et son crédo en faveur des produits végétaux … car je ne pense pas que «cette transition à grande échelle des protéines animales devrait considérablement atténuer l'impact environnemental.» C'est même loin d'être prouvé !