lundi 15 mars 2021

Cas de botulisme en hausse au Colorado

«Les responsables de la santé du Colorado émettent des avertissements sur la sécurité des aliments à domicile après une hausse des cas de botulisme d'origine alimentaire», source Journal-Advocate.

Un passe-temps populaire pendant la pandémie s’avère plus dangereux qu’il n’aurait pu l’être à l’origine.

La mise en conserve domestique et la conservation des aliments ont connu une popularité croissante à l'automne 2020, comme en témoigne la rareté des fournitures de mise en conserve dans les rayons des magasins et chez les distributeurs en ligne, peut-être en raison d'une récolte abondante de ceux qui ont planté des jardins potagers au printemps au début de période de confinement.

Cependant, des aliments incorrectement mis en conserve sont à l'origine d'au moins certains des nombreux cas de botulisme d'origine alimentaire confirmés et suspectés sur lesquels le Colorado Department of Public Health and Environment (CDPHE) a enquêté dans l'État depuis septembre, selon un communiqué du CDPHE. Les tests des Centers for Disease Control and Prevention ont confirmé quatre des cas, un est toujours sous enquête et deux résultats de tests sont en attente. Tous les cas confirmés se sont produits le long du Front Range, et l'un des cas non confirmés s'est produit sur Western Slope.

La majorité des cas ne semblent pas liés car aucun aliment courant n'a été identifié. Les deux derniers cas confirmés étaient le résultat d'un aliment partagé en conserve incorrectement préparé dans le même ménage, provoquant un avertissement du CDPHE concernant la sécurité des aliments à domicile.

«Le botulisme ne se propage pas d'une personne à l'autre, il n'y a donc aucun risque pour le public. Cependant, ces cas nous rappellent à quel point il est important de conserver et de manipuler correctement les aliments à la maison», a déclaré Nicole Comstock, sous-chef de la direction générale des maladies transmissibles.

Une variété d'aliments peut être associée au botulisme d'origine alimentaire, y compris les aliments faits maison qui n'ont pas été correctement mis en conserve ou conservés. La source la plus courante de cas de botulisme liés à la mise en conserve à domicile provient d'aliments à faible teneur en acide, tels que les piments, les haricots verts, les pommes de terre, les betteraves, le maïs et les asperges.

Pour prévenir le botulisme, il est important de suivre les procédures appropriées de mise en conserve et de conservation des aliments. Le site Internet Preserve Smart de Colorado State University Extension fournit des informations sur les considérations relatives au choix des méthodes de conservation testées et sur l'importance d'ajuster les méthodes de mise en conserve en fonction de l'élévation afin de garantir que les produits alimentaires conservés à la maison sont sûrs.

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