Facteurs entravant la maîtrise de Listeria dans les PME alimentaires

«Facteurs entravant la maîtrise de Listeria dans les PME alimentaires», source Doug Powell du barfblog.

Un article paru dans Food Control a pour titre, Explorer les perceptions de Listeria monocytogenes chez les petits et moyennes entreprises alimentaires de produits alimentaires: perceptions des responsables techniques du risque, du contrôle et de la responsabilité.

En raison de sa capacité à coloniser, à croître et à se former dans des niches dans l'environnement de fabrication alimentaire, le management de Listeria monocytogenes peut être complexe, en particulier pour les petites et moyennes entreprises (PME) de transformation alimentaire. En plus d'un système efficace de management de la sécurité des aliments, les perceptions du risque, du contrôle et de la responsabilité au sein d'une entreprise de fabrication d'aliments sont des facteurs influents importants associés à la gestion de L. monocytogenes. Les recherches explorant les perspectives managériales de L. monocytogenes dans les PME de l'industrie alimentaire font défaut. Par conséquent, cette étude a été mené avec des entretiens approfondis (n = 10) avec des responsables techniques de PME de l'industrie alimentaire afin de déterminer les facteurs susceptibles d'influencer la gestion de Listeria, tels que les facteurs associés aux dimensions culturelles.

Les risques perçus associés à L. monocytogenes étaient liés à la réputation des entreprises et aux effets sur la santé des consommateurs, mais de tels événements ont été jugés peu probables.

Les responsables techniques ont déclaré avoir des processus clairement définis et bien exécutés pour assurer la sécurité des aliments ; mais pour des L. monocytogenes, en tant qu'agent pathogène unique, cela était rarement considéré.

Tout en reconnaissant que «tout le monde» avait la responsabilité d’assurer le contrôle de l’agent pathogène, les responsables techniques ont indiqué que les attributs «humains» associés à la culture organisationnelle étaient des facteurs difficiles à contrôler et à gérer. La confiance dans la capacité du personnel à assurer la sécurité des aliments a été largement débattue, les responsables techniques reconnaissant que les manipulateurs d'aliments n'ont pas nécessairement des connaissances spécifiques concernant L. monocytogenes. Certains responsables techniques se considéraient comme ayant les plus hauts niveaux de responsabilité pour L. monocytogenes.

Dans l'ensemble, les responsables techniques ont perçu un niveau de risque moyen, avec des niveaux élevés de contrôle et des niveaux élevés de responsabilité pour L. monocytogenes. Les préjugés optimistes, l'illusion d'invulnérabilité, l'illusion du contrôle et l'attribution perçue de la responsabilité sont discutés, ce qui peut entraver la mise en œuvre d'une gestion efficace de maîtrise de Listeria dans les PME de fabrication alimentaire. La prise en compte des risques pathogènes spécifiques dans la fabrication des aliments par rapport aux dimensions culturelles de la sécurité des aliments peut aider au développement d'interventions hautement ciblées et efficaces.

Commentaire. On peut avoir un aperçu de l'absence de culture de la sécurité des aliments quand lit le texte d'un communiqué très récent de rappels de produits alimentaires en France lié à la présence de Listeria monocytogenes. Ainsi, à propos de ces rappels de fromages dans lesquels plusieurs distributeurs sont concernés,

Motif du rappel : application du principe de précaution, contamination possible par Listeria monocytogenes.

Bien entendu, le principe de précaution n'a rien avoir avec ce rappel. Le principe de précaution est si souvent utilisé, y compris récemment par le président de la République pour suspendre étrangement un vaccin, que tout un chacun se croit autorisé à l'utilser. Comme déjà dit, ce rappel est une mesure de précaution et non pas en lien avec le principe de précaution.