Des scientifiques créent des films alimentaires comestibles pour l'emballage de produits

«Des scientifiques de Russie et d'Inde créent des films alimentaires comestibles pour l'emballage de produits», source Ural Federal University.

Les films sont constitués d'ingrédients naturels, ils sont sûrs pour la santé et hydrosolubles.

Un groupe international de scientifiques indiens et russes a créé des films alimentaires comestibles pour emballer les fruits, les légumes, la volaille, la viande et les produits de la mer.

Les films sont constitués d'ingrédients naturels; ils sont sans danger pour la santé et l'environnement. De plus, les films sont solubles dans l'eau et se dissolvent à près de 90% en 24 heures.

L'étude et les résultats des expériences sont publiés dans le Journal of Food Engineering.

«Nous avons créé trois types de films alimentaires basés sur l'alginate de sodium biopolymère d'algue naturel bien connu», a dit Rammohan Aluru, chercheur principal au laboratoire de synthèse organique à l'Université fédérale de l'Oural et co-auteur de l'article. «Ses molécules ont des propriétés filmogènes. L'alginate de sodium est une macromolécule glucidique de bon augure qui a les propriétés filmogènes potentielles lors de l'hydrolyse et qui existe en abondance dans les parois cellulaires sous forme de mélange de divers sels. Le plus grand avantage de l'alginate de sodium est qu'il se comporte comme un gel liquide en milieu aqueux.»

Les molécules d'alginate ont été réticulées avec un acide férulique antioxydant naturel. Cela rend le film non seulement solide, mais également homogène, plus rigide et prolonge la durée de vie des produits.

«Les aliments restent frais plus longtemps en raison des composants antioxydants qui ralentissent les processus d'oxydation», a dit Grigory Zyryanov, professeur au Département de chimie organique et biomoléculaire de l'Université fédérale de l'Oural. «De plus, nous pouvons ajouter aux films des agents antiviraux naturels, qui prolongeront également la durée de conservation des aliments. L'ail, le curcuma et le gingembre contiennent des composés qui peuvent empêcher la propagation des virus.»

Selon les auteurs, aucun équipement spécial pour la production de films n'est requis. À l'échelle industrielle, il peut être créé par des fabricants de produits alimentaires et de films.

«Il peut également être produit dans une usine de production de polymères. La seule condition est qu'il doit répondre aux normes qui s'appliquent à la production alimentaire. Et si l'océan est une source inépuisable d'algues à proximité, il sera assez simple de créer de tels films», a dit Grigory Zyryanov.