Les produits de boulangerie étaient liés au plus grand nombre de
maladies en 2020, selon une analyse des intoxications alimentaires
signalée à l'Agence
suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket).
Les catégories d'aliments à l'origine des maladies comprenaient les
produits de boulangerie avec 210 cas, le poulet avec 155 personnes
malades et les aliments de la mer avec 164 cas. Les produits de
boulangerie tels que les gâteaux ont été une source d'infection
dans des épidémies à norovirus et E. coli producteurs de
shigatoxines (STEC) avec respectivement 200 et 10 cas,.
Campylobacter chez le poulet a été à l'origine de 155 cas.
Lorsque la source d'infection était des aliments provenant de la
mer, norovirus dans les huîtres a causé 124 cas de maladies, suivi
de Vibrio parahaemolyticus dans les algues avec 50 cas de
malades et de l'histamine provenant de poissons avec 34 cas.
Un nouveau formulaire en ligne d'enregistrement des incidents a été
lancé en janvier 2020 pour améliorer la qualité des données. Les
autorités de contrôle municipales, les conseils administratifs des
comtés et l'Agence suédoise de santé publique
(Folkhälsomyndigheten) mènent des enquêtes épidémiologiques sur
les épidémies d'origine alimentaire et envoient les résultats à
l'Agence suédoise de l'alimentation.
Causes des épidémies et déclin du nombre de cas de maladie
Il y a eu 173 rapports de foyers de cas d’intoxication alimentaire
suspectée ou confirmée avec 1 314 cas de maladie. Dans 160
rapports, deux personnes ou plus ont été infectées par la même
source.
Comparé aux 314 épidémies avec 2 835 cas en 2019, le nombre de
notifications et de maladies a presque diminué de moitié en 2020.
Cette réduction pourrait être due aux restrictions et
recommandations introduites pendant la pandémie de la COVID-19. Par
exemple, il y avait moins de personnes fréquentant les restaurants,
une meilleure hygiène des mains chez les manipulateurs d'aliments et
les événements publics où des aliments auraient pu être servis
ont été annulés.
Pour la plupart des rapports, la cause était inconnue, mais pour 44%
des cas signalés, un certain type de virus a été cité. Cela est
dû à 23 foyers épidémiques avec 571 cas de maladies. Norovirus a
causé 22 foyers épidémiques avec 513 cas, Campylobacter
était à l'origine de quatre foyers épidémiques avec 158 cas et
Vibrio parahaemolyticus a été associé à un foyer
épidémique avec 50 patients.
L'histamine a causé 10 foyers, tandis que STEC, Salmonella,
Cryptosporidium et Listeria monocytogenes ont été
responsables de quelques incidents.
Les notifications d'intoxication alimentaire étaient les plus
élevées entre janvier et mars en 2020, avec 63 notifications et 634
cas de maladie. Cela est dû à plusieurs épidémies liées aux
huîtres et au fait que moins d'événements se sont produits pendant
le reste de l'année en raison des mesures liées à la pandémie,
selon le rapport.
Un précédent rapport sur les maladies infectieuses chez les animaux
et les humains a
révélé une baisse globale des infections d'origine alimentaire
en Suède en 2020.
Facteurs de contamination
Pour près des deux tiers des cas signalés à l'Agence suédoise de
l'alimentation, la source était des aliments contaminés au début
de la chaîne de production, comme des installations industrielles, à
partir de là, les aliments étaient largement distribués dans
l'industrie ou la production primaire. Pour réduire le nombre
d'intoxication alimentaire, il est important de disposer de bons
systèmes de sécurité des aliments dans la production primaire et
dans ces installations, ont déclaré des responsables.
Le facteur contributif le plus souvent mentionné était un stockage
incorrect en ce qui concerne le temps et la température. Cela peut
faire référence à une température inappropriée lors du maintien
de l’aliment au chaud, ou à une température insuffisante dans un
entrepôt frigorifique. Le second problème le plus courant était un
ingrédient contaminé.
La communication d'informations sur le pays d'origine des aliments
contaminés est facultative. Des exemples de foyers localisés dans
des pays hors d'Europe comprennent neuf foyers liés au thon, un à
norovirus provenant de framboises congelées et un à Vibrio
parahaemolyticus provenant d'algues. Un certain nombre de foyers
à norovirus étaient liés à des huîtres de France et certains
foyers ont été attribués à des produits suédois.
Impact du changement climatique
L'analyse des risques et de la vulnérabilité décrit 17 risques
différents sur la base de la probabilité estimée entre 2021 et
2050, différentes conséquences sur la santé et la vulnérabilité
et la capacité actuelles.
Les plus grands risques pour la santé, en termes de gravité et de
probabilité, sont les vagues de chaleur et les maladies transmises
par les tiques. Selon le rapport, il existe une forte probabilité
que le changement climatique entraîne une dégradation de la qualité
de l'eau potable et une augmentation des infections d'origine
hydrique et alimentaire.
Le changement climatique peut augmenter le risque d'infection
d'origine alimentaire en raison d'un risque plus élevé
d'utilisation d'eau d'irrigation contaminée sur les fruits et
légumes en Suède et également via des aliments importés.
Pendant les mois chauds d'été, les agents infectieux ont des
conditions de croissance plus favorables et des maladies sont souvent
signalées en raison d'une mauvaise manipulation des aliments par
temps chaud. Par exemple, de plus en plus de personnes organisent des
pique-niques et des barbecues, mais les conseils sur la manipulation
des aliments, la conservation au froid et l'hygiène ne sont pas
toujours suivis. Cela signifie que les étés attendus plus longs et
plus chauds pourraient entraîner la maladie d'un plus grand nombre
de personnes.
L'agence
suédoise de sécurité des aliments a également récemment
examiné comment le changement climatique pourrait affecter la
sécurité microbiologique des aliments à l'avenir, constatant que
la prévalence de la plupart des dangers augmenterait probablement.
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