Allemagne : la viande bovine hachée et la présence de germes pathogènes

Quatrième volet des articles sur l’Allemagne et la sécurité des aliments. Après la surveillance microbiologiques des salades prêtesà consommer, la fraude aux sushis, la présence d’acrylamide dans des chips de légumes et des olives noircies, voici la viande bovine hachée et la présence de germes pathogènes ...

Des germes potentiellement pathogènes ont été trouvés lors d'examens officiels de la viande bovine hachée. 6,7% des échantillons contenaient des STEC et 21,5% Listeria monocytogenes. L'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) conseille donc aux groupes de consommateurs sensibles, tels que les jeunes enfants, les personnes âgées et immunodéprimées et les femmes enceintes, de ne consommer de la viande hachée que lorsqu'elle a été suffisamment chauffée

Lors de la surveillance 2021 des zoonoses, plus de 400 échantillons de viande bovine hachée ont été analysés pour la recherche de Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC). Ces bactéries peuvent provoquer une inflammation intestinale aiguë, dont certaines peuvent être graves. Chez les enfants en particulier, l'infection par STEC entraîner le développement d'un syndrome hémolytique et urémique (SHU), souvent associé à une insuffisance rénale aiguë.

«Les germes présents dans la viande hachée bovine peuvent entraîner des maladies graves», déclare le président de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) Friedel Cramer. «Par conséquent, je conseille fortement aux groupes de consommateurs sensibles de toujours cuire suffisamment la viande hachée avant de la manger.» Les germes ne sont tués que lorsque la viande est cuite à coeur.

88 (21,5%) des 410 échantillons analysés étaient aussi positifs pour Listeria monocytogenes. Bien que le nombre de germes détectés dans la viande bovine hachée soit faible, des niveaux de germes encore plus faibles peuvent présenter un risque pour la santé des groupes de consommateurs particulièrement sensibles.