Le dépistage officiel des agents pathogènes dans la viande en Islande en 2020 n'a pas retrouvé de Salmonella ou de Campylobacter mais a détecté E. coli.
L'Autorité alimentaire et vétérinaire islandaise (MAST), le ministère de l'Industrie et de l'Innovation et les inspecteurs sanitaires locaux ont prélevé 407 échantillons pour analyses microbiologiques.
Les échantillons étaient d'origine nationale et étrangère et étaient pour la plupart réfrigérés, mais des échantillons de viande bovine congelés ont été testés pour E. coli.
Au total, 156 échantillons de porc et 157 échantillons de poulet ont été testés pour Salmonella et 71 échantillons de poulet pour Campylobacter. Les responsables ont déclaré que les résultats négatifs indiquaient que les actions de prévention et de contrôle étaient efficaces.
En Islande, le nombre d'infections confirmées à Salmonella était de 51 en 2019 et de 33 en 2020. Pour Campylobacter, 136 cas ont été enregistrés en 2019 et 95 en 2020.
Résultats pour E. coli
La viande hachée et les hamburgers sont plus susceptibles d'être plus contaminés que les steaks en raison de la façon dont ils sont produits à partir de plus d'un animal et des micro-organismes se propagent partout et au centre de la viande hachée.
Lors du dépistage en 2018, des gènes de STEC ont été retrouvés dans 17 des 148 échantillons de bœuf et 45 des 148 échantillons d'agneau. En 2019, la proportion était de 32 sur 146 échantillons de viande de mouton, mais aucune analyse sur le bœuf n'a été effectué. En 2019, 26 patients atteints de STEC ont été signalés, mais ce chiffre est tombé à seulement quatre en 2020.
En 2020, 24 des 91 échantillons de bœuf étaient positifs pour un ou plusieurs des gènes de shigatoxine 1 (stx1), stx2 ou eae, tout comme deux des trois échantillons d'agneau. Des souches de E. coli portant des gènes pathogènes ont été cultivées à partir de 10 échantillons de viande bovine hachée.
Les gènes de E. coli O26 ont été retrouvés dans 10 des 91 échantillons de bœuf et E. coli O157 dans quatre échantillons, tandis que les gènes de E. coli O103 étaient présents dans un échantillon d'agneau. Cependant, E. coli O157 n'a été isolé que dans un échantillon de viande bovine hachée.
Les responsables ont dit que les résultats montrent que les STEC dans la viande doivent être surveillés régulièrement et que les mesures préventives dans les abattoirs et la transformation doivent être améliorées pour réduire la probabilité de cette combinaison de produits-pathogènes. Ils ont ajouté que la propreté des animaux était importante lors de leur transport vers l'abattoir.
Les consommateurs peuvent réduire le risque d'infection à Salmonella, Campylobacter ou E. coli en cuisant correctement la viande avant la consommation et en prévenant la contamination croisée pendant la manipulation et l'entreposage des aliments.
En 2017, l'ancien Premier ministre, Sigmundur Davíð Gunnlaugsson, avait mis l’eau à la bouche de ses suiveurs en disant que «L'un des nombreux avantages de la viande islandaise est que vous n'avez pas besoin de la faire cuire plus longtemps que vous voulez.» Voir photo ci-dessus. MAST avait mis en garde contre ce type de déclaration.
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