A propos de la contamination des fruits et légumes par le perchlorate

Contamination des engrais, fruits et légumes par le perchlorate, source AFSCA du 6 août 2020.

Cette circulaire attire l'attention sur la problématique du perchlorate dans les engrais et dans les fruits et légumes, et informe le secteur à propos de l'approche européenne et belge ainsi que des teneurs maximales fixées.

Cette circulaire s’applique aux opérateurs actifs dans la production et le commerce (y compris importation) d'engrais à base d'azote et/ou de potassium et les opérateurs actifs dans la production et le commerce de fruits et légumes.

Contexte

Suite à une notification des autorités allemandes concernant la présence de perchlorate dans des tomates en grappes et des pamplemousses sur le marché allemand, cette problématique a été abordée au niveau européen. Les Etats membres ont décidé d'augmenter le nombre de contrôles visant à détecter la présence de perchlorate dans les fruits et légumes. Ce monitoring a démontré que la présence de perchlorate dans les fruits et légumes est plus fortement répandue qu'il n'était initialement admis. Le perchlorate est un inhibiteur compétitif de l'absorption d'iode par la glande thyroïde. Cela entraîne une baisse de la quantité d'iode disponible dans la thyroïde pour la synthèse des hormones thyroïdiennes. Les experts de l'EFSA ont établi une dose journalière tolérable (DJT) de 0,3 microgrammes par kilogramme de poids corporel par jour, sur la base de l'inhibition de la fixation de l'iode thyroïdien chez des adultes sains. Le perchlorate est naturellement présent dans l'environnement, dans les dépôts de nitrate et de potassium, et peut se former dans l'atmosphère et se déposer sous forme de précipitations dans le sol et la nappe phréatique. L'eau, le sol et les engrais sont donc considérés comme sources potentielles de contamination des denrées alimentaires par le perchlorate.

Teneurs maximales pour le perchlorate dans les fruits et légumes

L'AFSCA a procédé à des contrôles pour déterminer les teneurs en perchlorate des fruits et légumes sur le marché belge. Ces résultats ont été rapportés à la Commission européenne et à l'EFSA. L'EFSA a remis un avis scientifique sur les risques pour la santé publique liés à la présence de perchlorates dans les denrées alimentaires (en particulier les fruits et légumes) en octobre 2014.

Recommandations aux opérateurs concernés

Dans le cadre de leur système d'autocontrôle, les opérateurs (producteurs de fruits et légumes, fabricants, importateurs et négociants en engrais) doivent garantir que les produits ne comportent pas de danger pour la chaîne alimentaire. Le perchlorate doit être considéré également comme un danger.

Les dépassements des teneurs maximales doivent être notifiés à l'unité locale de contrôle de l’endroit où a lieu la culture, ceci dans le cadre de la notification obligatoire. On peut trouver de plus amples informations concernant la notification obligatoire sur le site web de l'AFSCA/).

Les fabricants et négociants en engrais doivent prendre les mesures nécessaires pour garantir l'absence de risques sérieux pour la chaîne alimentaire. Le principe ALARA (As Low As Reasonably Achievable) doit être appliqué pour le commerce des produits finis (et pour l’achat des matières premières). Pour ce faire, un monitoring des teneurs en perchlorate s'impose. Le risque d’avoir une contamination en perchlorate est le plus grand pour la culture sous serre. Pour ce type de culture spécifique, il est recommandé d’utiliser des engrais avec une faible teneur en perchlorate.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

De la persistance de Listeria monocytogenes dans des abattoirs de porcs et leur association avec des souches de listériose dans les aliments et humaine

Une étude, publiée par des chercheurs canadiens dans PLOS ONE, a étudié la distribution, la diversité et la persistance de Listeria monocytogenes dans des abattoirs de porcs et leur association avec les souches de listériose alimentaire et humaine.

Listeria monocytogenes est l'agent étiologique de la listériose, une maladie d'origine alimentaire majeure et un problème de santé publique important. La contamination de la viande par L. monocytogenes se produit fréquemment à l'abattoir.

Nos objectifs étaient; 1) étudier la distribution de L. monocytogenes dans les zones de transformation de quatre abattoirs de porcs; 2) décrire la diversité des souches de L. monocytogenes par électrophorèse en champ pulsé; 3) identifier les souches persistantes de L. monocytogenes et décrire leur répartition; 4) étudier les associations entre la persistance des souches et leurs caractéristiques suivantes: détection dans des isolats alimentaires, détection dans des isolats cliniques humains et présence de gènes de résistance au chlorure de benzalkonium (CBA).

Diverses zones d'opération dans les quatre abattoirs de porcs ont été échantillonnées à quatre reprises. Un total de 2 496 échantillons ont été analysés et L. monocytogenes a été isolé avec succès à partir de 243 échantillons. La proportion d'échantillons positifs variait de 32 à 58% dans chaque abattoir et de 24 à 68% dans chaque zone d'opération.

Cinquante-huit pulsotypes différents ont été identifiés et huit pulsotypes, présents dans les échantillons prélevés au cours des 4 visites, ont été considérés comme persistants. Les pulsotypes persistants étaient significativement plus susceptibles d'être détectés respectivement, dans des aliments (P < 0,01, exact χ²) et des cas cliniques humains (P < 0,01, exact χ²). Parmi les pulsotypes hébergeant une cassette de gène de résistance au CBA bcrABC ou le gène transporteur de résistance à  plusieurs antibiotiques emrE, 42,8% étaient persistants contre 4,5% pour les pulsotypes sans ces gènes de résistance (P < 0,01, exact χ²).

Notre étude met en évidence l'importance des souches persistantes de L. monocytogenes dans la contamination environnementale des abattoirs, ce qui peut entraîner une contamination répétée des produits carnés. Elle montre aussi que la présence de gènes de résistance aux désinfectants est un facteur contributif important.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Covid-19: Où en sommes-nous sur l’immunité et les vaccins ?

« Covid-19: Où en sommes-nous sur l’immunité et les vaccins ? », source BMJ 2020;370 (publié le 5 août 2020).

Alors que des essais de vaccins contre le Covid-19 commencent à rapporter leurs premiers résultats et que les articles de recherche sur l'immunité éclairent davantage la situation, Elisabeth Mahase examine ce que nous savons jusqu'à présent

Les documents récents sur les vaccins nous disent-ils quelque chose de nouveau?

Il y a eu une vague d'excitation le mois dernier lorsque deux nouveaux articles publiés dans le Lancet ont décrit les premiers résultats de deux essais de vaccin contre le SRAS-CoV-2.

Le premier est venu de l'Université d'Oxford et a rapporté que, dans un essai de phase I/II impliquant un peu plus de 1 000 adultes en bonne santé (543 ayant reçu le vaccin, 534 ayant reçu le vaccin conjugué contre le méningocoque comme témoin), le candidat vaccin a induit des réponses fortes en anticorps et en cellules immunitaires T (jusqu'au jour 56). Ils n'ont signalé aucun événement indésirable grave.

Le vaccin ChAdOx1 nCoV-19 utilise un vaccin à vecteur à adénovirus et la séquence génétique de la protéine spike du SRAS-CoV-2. Une fois le vaccin administré, la protéine spike est produite, ce qui amorce le système immunitaire à reconnaître et à attaquer le virus si la personne vaccinée est infectée à l'avenir. Les chercheurs, dirigés par Sarah Gilbert, professeur de vaccinologie, se sont associés à AstraZeneca et ont déjà commencé des essais de phase III en Angleterre pour déterminer l'efficacité, ainsi qu'en Afrique du Sud et au Brésil. Un essai aux États-Unis devrait commencer plus tard cette année.

Le deuxième article est venu de chercheurs de Chine, qui ont testé leur vaccin à vecteur adénovirus de type 5 non réplicatif (Ad5-nCoV) sur 382 participants (qui ont reçu une dose élevée ou faible, tandis que 126 personnes ont reçu un placebo). Ce vaccin candidat, développé avec CanSino Biologics, utilise un virus du rhume humain affaibli pour fournir du matériel génétique codant pour la protéine spike du SRAS-CoV-2 aux cellules.

Les chercheurs ont rapporté que, 28 jours après la vaccination, 95% des participants (241/253) dans le groupe à dose élevée et 91% (118/129) dans le groupe à faible dose ont présenté des réponses immunitaires soit des lymphocytes T, soit des anticorps. L'équipe a dit que, alors que la proportion d'effets indésirables (tels que fièvre, fatigue ou douleur au site d'injection) était considérablement plus élevée chez les vaccinés que chez les receveurs du placebo (72% dans le groupe à dose élevée, 74% dans le groupe à faible dose, 37% dans le groupe placebo), la plupart des effets indésirables étaient légers ou modérés.

Cependant, alors que les deux articles ont rapporté des résultats préliminaires prometteurs et ont donné l'espoir qu'au moins un de ces vaccins pourrait être efficace, nous ne savons toujours pas quel niveau de réponse immunitaire est nécessaire pour se protéger contre le virus. Cette information est vitale pour déterminer si un vaccin est efficace.

La Chine donne-t-elle un vaccin expérimental aux militaires?

Oui, l'armée chinoise recevra le vaccin Ad5-nCoV. La commission militaire chinoise a donné au vaccin une «approbation militaire spécialement nécessaire pour un médicament» le 25 juin, selon un communiqué de la société pharmaceutique CanSino à la Bourse de Hong Kong, bien qu’elle n’ait pas encore achevé les essais de phase III. L'approbation durera un an. Il a été dit: « Les données des essais cliniques ont montré un bon profil de sécurité et des niveaux élevés de réponse immunitaire humorale et cellulaire. Les résultats cliniques globaux indiquent que l'Ad5-nCoV a le potentiel de prévenir les maladies causées par le SRAS-CoV-2. »

La Russie va-t-elle commencer la vaccination de masse en octobre?

Le gouvernement russe a annoncé qu'il commencerait la production d'un vaccin en septembre et la vaccination de masse en octobre. Cependant, des inquiétudes ont été soulevées quant à la façon dont le vaccin candidat a été testé, car aucune étude russe n'est incluse sur la liste de l'Organisation mondiale de la santé à propos des essais de phase III. Le vaccin a été développé par l'Institut Gamaleya de Moscou et utilise deux souches d'adénovirus. L'institut avait déjà provoqué la controverse après avoir rapporté qu'il avait testé son vaccin sur des soldats et que les chercheurs se seraient dosés pendant des essais humains raccourcis. Pendant ce temps, le Canada, le Royaume-Uni et les États-Unis ont accusé la Russie d'essayer de voler la recherche sur les vaccins, bien que les responsables russes l'aient nié.

Que savons-nous de l'immunité des lymphocytes T?

Nous avons beaucoup entendu parler des anticorps au cours des sept derniers mois, mais ils ne sont qu'une partie de la réponse immunitaire. Les scientifiques en examinent maintenant une autre, les cellules T. Dans le BMJ, des experts ont expliqué que quatre types de cellules T sont intéressants :

Les cellules T auxiliaires ou helpers (CD4), qui sont responsables de l'immunité cellulaire et aident les cellules B à produire des anticorps neutralisants;

Les cellules T cytotoxiques ou «tueuses» (CD8), qui tuent directement les cellules infectées;

D'autres cellules T (y compris les cellules T-17 (Th17)), qui stimulent les réponses inflammatoires qui aident à contrôler les infections; et

Les cellules T régulatrices, qui aident à contenir la réponse immunitaire, empêchant ainsi une réaction excessive et des dommages aux tissus.

Certains chercheurs espèrent que les cellules T pourraient offrir une protection durable contre le virus. S'exprimant lors d'un briefing du Science Media Center sur l'immunité des cellules T, Daniel Altmann, professeur d'immunologie à l'Imperial College de Londres, a dit: « Il semble que le [SRAS-CoV-2] est un virus très stimulant pour les cellules T, que la plupart des gens ont de très bonnes réponses des lymphocytes T, ils sont très activés. Dans l'immunologie des lymphocytes B, l'accent était principalement mis sur le spike [mais] lorsque les lymphocytes T regardent ce virus, il semble qu'ils regardent des fragments de la quasi-totalité du virus, avec de nombreuses parties différentes reconnues … »

« Ils ont l'air plutôt durables et semblent être fabriqués chez pratiquement toutes les personnes exposées, des personnes hospitalisées fortement infectées aux contacts familiaux négatifs même à la PCR. »

Lors du même briefing, Mala Maini, professeur d'immunologie virale à l'University College London, a déclaré qu'il était « vraiment important et passionnant » que des études émergentes montrent que les cellules T sont générées et peuvent durer beaucoup mieux que les anticorps. Cependant, elle a dit que nous devons penser aux cellules T « travaillant en tandem avec les anticorps et les cellules B qui fabriquent ces anticorps. »

Elle a expliqué: « C’est une armée complexe, le système immunitaire et [ces cellules] doivent se coordonner pour obtenir la meilleure réponse immunitaire. Il est important de se rappeler que même de très petites quantités d'anticorps peuvent encore être potentiellement très protectrices et que les cellules B qui les produisent, en particulier si elles reçoivent l'aide appropriée des cellules T, peuvent être à nouveau stimulées dès qu'elles rencontrent le virus et peut alors commencer à se développer et à fabriquer plus d'anticorps. »

« Vous pouvez considérer les anticorps comme des missiles qui sont envoyés comme première ligne de protection, mais vous avez vraiment besoin des usines qui fabriquent ces missiles - les plasmocytes B - et aussi les autres soldats - les cellules T - qui peuvent aider le production d’anticorps et de certaines cellules T tueuses spécialisées (CD8) capables de reconnaître et d’éliminer directement les cellules infectées. »

Devrions-nous tester les réponses des lymphocytes T?

Altmann a déclaré que l'accent était mis énormément sur les tests d'anticorps au début de la pandémie, mais que « la mise en garde est maintenant que nous voyons qu'il ne s'agit pas d'une mesure d'exposition antérieure aussi fiable que nous le pensions au départ, car certaines personnes peuvent avoir taux d’anticorps à huit ou dix semaines. » Cependant, il a ajouté que « pour le moment, nous n'avons pas les moyens de déployer l'analyse [des cellules T] à grande échelle. »

Mala a conclu : « En termes de capacité à utiliser les cellules T comme marqueur supplémentaire d'une infection antérieure, c'est une idée intéressante mais c'est loin d'être une réalité, et la mesure des cellules T est beaucoup plus complexe que les anticorps. Cela dit, il existe un test qui fait cela pour la [tuberculose] - le test Quantiferon repose sur la réactivité des lymphocytes T - il existe donc un précédent pour développer cela. »

« Mais je pense que nous devons d'abord comprendre beaucoup plus, expérimentalement, en termes de protection de ces cellules T et de la faisabilité de les utiliser comme test supplémentaire. »

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Des chercheurs d'UConn identifient un composé efficace afin de bloquer le virus qui dévastent des populations de porcs dans le monde

« Des chercheurs d'UConn identifient un composé efficace afin de bloquer le virus qui dévastent des populations de porcs dans le monde », source Université du Connecticut (UConn).

Le virus du Syndrome Dysgénésique et Respiratoire Porcin (SDRP) est le virus le plus dommageable économiquement pour la production porcine mondiale, responsable d'environ 600 millions de dollars de pertes annuelles pour les seuls éleveurs de porc américains.

Le virus est apparu pour la première fois en Amérique du Nord en 1987 et n'a pas encore de vaccin ou de traitement efficace. Cependant, Young Tang, professeur de sciences animales à l'Université du Connecticut, et Antonio Garmendia, professeur de pathobiologie et de science vétérinaire, ont désormais identifié avec succès des composés capables de bloquer efficacement le virus d'infecter les cellules de porc, créant ainsi une voie prometteuse vers un traitement alternatif. Ils ont publié leurs résultats dans la dernière édition du Virology Journal.

Le virus du SDRP est très contagieux et affecte les porcs jeunes et adultes. Le virus provoque une maladie respiratoire, affectant généralement les jeunes porcs, et une forme de reproduction affectant les truies gestantes, ce qui entraîne des avortements, des mortinaissances et une infertilité. Le virus affaiblit également gravement le système immunitaire du porc, le rendant plus vulnérable à d’autres infections.

L'équipe de recherche UConn a identifié un récepteur de surface cellulaire appelé CD163 qui est exprimé dans les monocytes et les macrophages de porc dont le virus a besoin pour pénétrer dans les cellules cibles du porc, et a émis l'hypothèse qu'une petite molécule bloquant ce récepteur bloquerait l'infection.

En collaboration avec Atomwise, une société de biotechnologie de San Francisco, Tang et Garmendia ont utilisé la technologie de l'intelligence artificielle (IA) pour cribler virtuellement des millions de composés et identifier de petites molécules susceptibles de bloquer le CD163. Après avoir identifié les meilleurs candidats, Atomwise a envoyé à Tang et Garmendia 74 petites molécules censées avoir le plus grand potentiel de ciblage du récepteur à tester dans leurs laboratoires.

Les chercheurs d'UConn ont ensuite utilisé un test de complémentation de fluorescence bimoléculaire (BiFC) pour déterminer si les composés pouvaient bloquer les glycoprotéines virales de l'interaction avec le récepteur cellulaire. Lorsque les protéines interagissent, elles génèrent une fluorescence dans le test, ce qui, dans ce cas, indique que la glycoprotéine virale se lie au récepteur.

Lorsque les chercheurs n'ont pas observé de fluorescence, cela signifiait que la petite molécule avait réussi à bloquer le virus.

Ils ont découvert que l'un des composés prédits, nommé B7, bloquait la formation de fluorescence dans le test de BiFC. Lors d'essais de suivi, ils ont déterminé que B7 bloquait l'infection virale des cellules de porc, devenant ainsi la toute première étude in vitro démontrant une inhibition réussie de la reconnaissance des récepteurs viraux par le virus du SDRP.

Il existe de nombreuses souches du virus SDRP, ce qui rend les tentatives de création de vaccins largement protecteurs très difficiles. Les vaccins agissent en incitant le corps à produire des anticorps spécifiques de la souche de virus utilisée comme vaccin. Parce que le virus mute si rapidement et qu'il contient autant de souches, il est impossible de vacciner les porcs contre chaque variant.

Les chercheurs ont testé les petites molécules d'Atomwise avec les types américains et européens du virus et ont constaté que B7 les bloque efficacement. Ces deux types sont génétiquement divers, ce qui rend la large applicabilité de cette découverte significative.

Associé aux vaccins existants, ce composé fournirait une deuxième ligne de défense contre le SDRP. Alors que les vaccins provoquent la création d’anticorps, la petite molécule bloquerait l’attachement du virus aux récepteurs cellulaires, ce qui réduirait l’excrétion et la transmission du virus.

«Cela protégerait mieux les animaux qu'un vaccin seul», dit Garmendia.  Cela pourrait avoir un impact significatif. »

La collaboration de recherche a également identifié plusieurs analogues de B7 qui ont produit des résultats similaires. En identifiant ces analogues avec des structures similaires, les chercheurs ont glané une meilleure idée de la façon dont plusieurs groupes chimiques sur B7 étaient responsables de la perturbation de l'infection virale.

Avec le soutien d'UConn Technology Commercialization Services, les chercheurs ont déposé un brevet provisoire pour cette avancée et recherchent activement des partenaires industriels.

«J'espère que nous trouverons des collaborateurs de l'industrie pour développer davantage cette technologie et investir dans ce domaine», dit Tang.

La prochaine étape de cette recherche consiste à réaliser des expériences in vivo pour tester davantage l'efficacité de ces petites molécules chez des porcs infectés

«Si nous constatons qu’il peut être aussi efficace in vivo qu’in vitro avec une faible toxicité pour les porcs, nous pourrons dire que nous avons trouvé un remède contre cette maladie», dit Tang.

  

Si un remède est développé, ce serait une aubaine pour les éleveurs de porcs. Les agriculteurs pourraient vendre des porcs sans SDRP, ce qui est actuellement rare, tout en économisant énormément chaque année en réduisant l'incidence de la maladie.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

L'Italie enregistre près de 80 cas de SHU en 12 mois

« L'Italie enregistre près de 80 cas de SHU en 12 mois », source Food Safety News.

Près de 80 cas de syndrome hémolytique et urémique (SHU) ont été enregistrés entre juillet 2019 et juin 2020 en Italie.

Les 77 patients venaient de 17 régions du pays tandis qu'une personne a contracté le SHU à l'étranger. Les taux de notification variaient selon les régions, mais étaient les plus élevés dans la Vallée d'Aoste et supérieurs à 1 cas pour 100 000 en Basilicate, Calabre, Ligurie, Lombardie, Marches, Trente et Bolzano.

Soixante-dix des personnes touchées avaient moins de 15 ans. L'âge médian des patients au début clinique de la maladie était de 2 ans et 7 mois au cours des 12 derniers mois et de la dernière décennie.

Le SHU est une maladie grave qui peut entraîner une insuffisance rénale, des problèmes de santé permanents et même la mort. Selon les Centers for Disease Control and Prevention des Etats-Unis, il est le plus souvent déclenché par une infection à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).

Les premiers symptômes comprennent une diminution du débit urinaire, la diarrhée et une sensation de lenteur et de fatigue. Le SHU se développe généralement une à deux semaines après les premiers symptômes d'une infection à E. coli.

La forte hausse de STEC O80 et impact de confinement

Dans 49 des 75 cas de SHU examinés pour des STEC entre juillet 2019 et juin 2020, il a été possible de confirmer le diagnostic d'infection à STEC. Parmi ceux-ci, les sérogroupes STEC dits du top-5, O26, O157, O111, O145 et O103 dominent, représentant 89% des STEC identifiés dans les cas de SHU, le principal sérotype étant O26.

Au cours des 12 derniers mois, la fréquence du diagnostic d'infection à STEC O80 a triplé par rapport aux 10 années précédentes. Bien que le nombre de cas soit limité, STEC O80 est considéré comme un sérogroupe émergent en Europe.

Au cours de la période étudiée, la majorité des cas de SHU se situaient au deuxième semestre de 2019 avec plus de 70% du total. Il y avait une tendance saisonnière similaire par rapport aux 10 années précédentes, bien que le nombre global de patients soit plus élevé et qu'il y ait eu un pic saisonnier retardé par rapport au saut estival des années précédentes.

Au cours des premiers mois de 2020, il y a eu plus d'infections que la prévision saisonnière, suivie d'une baisse marquée au cours du trimestre de mars à mai, coïncidant avec le confinement dû à la pandémie de COVID-19. Le nombre total de cas par rapport à ce qui était attendu a été divisé par deux, passant d'une moyenne de 11 à cinq. En juin, le nombre de patients semblait conforme aux prévisions saisonnières.

NB : En France, selon Santé publique de France, le nombre de cas de syndrome hémolytique et urémique pédiatrique notifiés en 2018 (derniers chiffres connus) est stable.

En 2018, 154 cas de syndrome hémolytique et urémique pédiatrique ont été notifiés à Santé publique France.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

La Commission européenne envisage d'inclure la culture de la sécurité des aliments dans la réglementation

« La Commission européenne  envisage d'inclure la culture de la sécurité des aliments dans la réglementation », source article de Joe Whitworth paru le 8 août 2020 dans Food Safety News. Tous les liens de cet article sont de mon fait. -aa

La Commission européenne a publié un projet de loi qui inclut une culture de la sécurité des aliments.

Une révision du règlement (CE) n°852/2004 sur l'hygiène alimentaire couvre également la gestion des allergènes et la redistribution des aliments.

La Commission du Codex Alimentarius devrait adopter une révision de sa norme sur les principes généraux d'hygiène alimentaire dans les prochains mois. Cette mise à jour présente le concept de culture de la sécurité des aliments comme principe général. L’objectif de la culture de la sécurité des aliments est de sensibiliser et d’améliorer le comportement des employés des établissements.

Compte tenu du changement de cette norme et des attentes des consommateurs et des partenaires commerciaux selon lesquelles les aliments produits dans l'UE sont conformes à une telle norme, il est nécessaire d'inclure des exigences générales sur la culture de la sécurité des aliments dans la réglementation de l'UE, selon la Commission européenne.

Le projet introduit des exigences sur les bonnes pratiques d'hygiène pour prévenir ou limiter la présence de substances provoquant des allergies ou des intolérances dans les équipements, moyens de transport et/ou conteneurs utilisés pour la récolte, le transport ou le stockage des denrées alimentaires.

Coûts ambigus et mis en œuvre

Les commentaires sur la partie culture de la sécurité des aliments des plans, qui ont été clôturés cette semaine, ont été mélangés à la plupart des préoccupations soulevées par l'industrie tandis que les universités ont accueilli favorablement le projet.

Une partie de la nouvelle législation demande à la direction et à tous les employés des entreprises de s'engager à adopter une culture appropriée de la sécurité des aliments qui comprend une répartition claire des responsabilités, une formation et une supervision appropriées, et la vérification que les contrôles soient effectués en temps opportun et de manière efficace et que la documentation soit à jour.

Independent Retail Europe, qui représente des groupes de détaillants indépendants, a déclaré que cela était ambigu et que l'engagement devrait être lié à la mise en œuvre des exigences en matière de Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).

« La mise en place d'une culture de la sécurité des aliments est plus importante que jamais à l'époque du COVID-19, mais elle devrait être basée sur des mesures concrètes telles que garantir que les ressources appropriées sont consacrées au nettoyage et à la préparation des magasins pendant les heures de travail normales. »

Le texte stipule également que « la mise en œuvre d'une culture de sécurité des aliments doit tenir compte de la nature et de la taille de l'entreprise alimentaire. »

Le groupe a dit que cette formulation pouvait être interprétée comme permettant un niveau moins ambitieux d'engagement en matière de sécurité des aliments pour les petites entreprises.

« L’engagement en matière de sécurité des aliments devrait être le même pour tous les opérateurs - des hypermarchés aux marchés fermiers. »

COCERAL, une association européenne qui représente le commerce des céréales, du riz, des aliments pour animaux, des graines oléagineuses, de l'huile d'olive, des huiles et graisses et de l'agro-approvisionnement, a dit que l'harmonisation mondiale était essentielle pour des conditions de concurrence équitables et le développement de la même culture dans le monde entier.

« Dans le même temps, tous les points énumérés font déjà partie de l'état d'esprit et des opérations actuels des entreprises, dans le cadre de l'approche HACCP. La Commission doit tenir compte des coûts réels pour les acteurs économiques concernés, en tenant compte en particulier des petites et moyennes entreprises, et essayer d'éviter d'imposer une charge économique à un secteur déjà fortement touché à la suite du COVID-19. »

« Le COCERAL estime que, dans un souci d'harmonisation, les autorités de contrôle officielles au niveau des États membres devraient adopter un cadre commun pour évaluer la conformité par rapport aux exigences de la culture de la sécurité des aliments. »

L'association a dit que des orientations seraient bénéfiques pour le secteur alimentaire et qu'il était important de ne pas imposer des exigences différentes aux entreprises dans différents pays.

Méfiance de l'industrie versus un pas en avant

FoodDrinkEurope, l’organisation de l’industrie européenne des produits alimentaires et des boissons, a déclaré que les dispositions relatives à la culture de la sécurité des aliments semblent trop vagues pour être appliquées de manière raisonnable.

« À notre avis, ni les pays tiers, ni les consommateurs ne s'attendent à ce que les entreprises aient une culture de sécurité des aliments définie, vérifiée par les autorités. Il n'y a actuellement aucun accord au sein des normes privées sur la manière dont la culture de la sécurité des aliments peut être vérifiée. »

Le Liaison Centre for the Meat Processing Industry in the EU (CLITRAVI) ou Centre de liaison des industries transformatrices de viande de l'UE a dit que la Commission introduisait un sujet sans en connaître les implications et que l'industrie de la transformation de la viande en Europe était «très préoccupée» par l'inclusion de telles exigences dans le règlement.

« CLITRAVI souligne le fait que le travail sur la culture de la sécurité des aliments, qui découle des normes de confidentialité de l'industrie, est toujours en cours, car ce sont des questions qui ont à voir avec le comportement humain et ne sont pas une exigence technique telle que le HACCP. »

Le groupe a exhorté la Commission européenne à retirer la proposition qui devrait être adoptée au troisième trimestre de 2020, ajoutant que toute législation en suspens devrait attendre les travaux du Codex Alimentarius.

Bert Popping de FOCOS - Food Consulting Strategically, a dit que l'ajout du concept de culture de sécurité des aliments aux règles existantes sur l'hygiène alimentaire est un pas en avant significatif.

« Cependant, le libellé… est vague et donnera lieu à une interprétation erronée et à une confusion. Il est recommandé de préciser le libellé utilisé avant d’adopter la proposition. »

Pieternel Luning de l'Université de Wageningen a dit que l'amendement crée des opportunités et ne sera pas un fardeau supplémentaire.

« Je suis tout à fait d'accord avec mes collègues scientifiques de Belgique et des Pays-Bas pour dire que l'ajout de la culture de la sécurité alimentaire est un excellent ajout aux règles existantes en matière d'hygiène alimentaire. L'approche techno-managériale que nous avons développée et avancée depuis 2002 reconnaissait déjà la nécessité de prendre en compte à la fois les systèmes alimentaires et humains qui font partie du système de production alimentaire et le système de management de la qualité et de la sécurité des aliments visant à contrôler et à garantir la sécurité des aliments, la nutrition, la santé et l'authenticité. aliments. »

« L'amendement renforcera la sensibilisation à l'importance de la culture de la sécurité des aliments. Prêter attention à la culture de la sécurité des aliments du secteur alimentaire ne profitera pas seulement à l’assurance de la sécurité des aliments, mais conduira également à des employés plus engagés et motivés et à une meilleure performance globale de l’entreprise », a-t-elle dit.

« La communauté scientifique, en collaboration avec l'industrie alimentaire, a un grand défi pour développer des outils et améliorer les feuilles de route pour renforcer la culture de la sécurité des aliments adaptée au contexte spécifique des exploitants du secteur alimentaire dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire. »

Commentaire

Vouloir mettre un concept sous forme de réglementation, quelle curieuse idée, mais pourquoi pas, cela existe déjà dans certains référentiels privés d’audit.

Aucun Français n’a contribué à ce texte, est-ce à dire que la culture de la sécurité des aliments est d'ores et déjà en place en France ?

Le blog a consacré de très nombreux articles à la culture de la sécurité des aliments depuis 2010 … voir ici.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Comment des microbes des ferments rendent les saucisses fermentées goûteuses ?

« Comment des microbes des ferments rendent les saucisses fermentées goûteuses », source American Chemical Society.

« Identification and Quantitation of Hydroxy Fatty Acids in Fermented Sausage Samples », publié dans Journal of Agricultural and Food Chemistry.

En français, cela donne, Identification et quantification des acides gras hydroxylés dans les échantillons de saucisses fermentées.

Les microbes dans les ferments confèrent une saveur distinctive et une durée de conservation plus longue aux aliments comme le pain au levain, le yogourt et le kimchi au cours du processus de fermentation. Pour mieux comprendre comment les microbes font cela dans les saucisses fermentées, telles que le chorizo et le pepperoni, des chercheurs rapportant dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry montrent que ces minuscules organismes modifient la composition des acides gras dans ces viandes, contribuant à de nombreux traits souhaités.

Les acides gras et les composés apparentés peuvent influencer la qualité des aliments fermentés. Par exemple, une espèce de bactéries dans les ferments produit un type d’acide gras qui augmente la résistance du pain aux moisissures. Les scientifiques, cependant, n'ont pas eu une bonne idée de la manière dont des cultures spécifiques entraînent la formation de ces composés et d'autres composés similaires dans la viande, en partie parce que certaines des études précédentes sur les viandes n'ont pas inclus de témoins exempts de bactéries. Pour mieux comprendre le lien entre les microbes et les molécules, Nuanyi Liang et ses collègues ont voulu voir comment la production d'acides gras dans les saucisses variait en fonction de la culture microbienne utilisée pour la fermenter.

Pour ce faire, ils ont préparé la viande de trois façons. Dans une méthode, ils n'incluaient que la bactérie Latilactobacillus sakei ; dans une autre préparation, ils ont utilisé à la fois L. sakei et Staphylococcus carnosus. Ces deux échantillons ont été réalisés de manière à éviter la contamination bactérienne de l'environnement. Ils ont traité le troisième échantillon - le témoin - avec une solution antibiotique pour éliminer les microbes vivant naturellement dans la saucisse.

Après 20 jours, ils ont vérifié les saucisses et ont trouvé un profil nettement différent pour la saucisse sans microbes par rapport à la saucisse contenant l'une des deux cultures microbiennes. Par exemple, les chercheurs ont observé que l'acide linolénique, un acide gras insaturé, s'accumulait dans la saucisse sans microbes, mais pas dans la saucisse de culture. Des différences sont également apparues entre les deux groupes de microbes, la saucisse contenant la culture de L. sakei seule, par exemple, produisant des niveaux plus élevés d'acide coriolique, qui a une activité antifongique et, à des concentrations plus élevées, donne également un goût amer. Une meilleure compréhension de la biochimie par laquelle les microbes influencent la qualité des saucisses et autres aliments fermentés aidera à la production de produits cohérents, durables et de bon goût, disent les chercheurs.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

A propos de la sécurité sanitaire des désinfectants ammonium quaternaires

« Consommateurs, ammonium quaternaires et COVID-19: Les désinfectants sont-ils sûrs? » source American Chemical Society.

« Do we know enough about the safety of quat disinfectants? », publié dans Chemical & Engineering News.

Cela donne en français, En savons-nous suffisamment sur la sécurité sanitaire des désinfectants à contenant des ammonium quaternaires ?)

Face à une pandémie mondiale persistante, les désinfectants sont plus importants que jamais. Ces produits reposent parfois sur des composés d'ammonium quaternaire pour tuer les bactéries et les virus sur les surfaces.

Cependant, certains scientifiques ont commencé à examiner ces composés pour leur éventuelle toxicité dans les cellules et les animaux. Un nouvel article paru dans Chemical & Engineering News, le magazine hebdomadaire d’informations de l'American Chemical Society, explore la sécurité sanitaire des désinfectants contenant des ammonium quaternaires. L’article est en accès libre.

Les ammonium quaternaires sont une famille de plusieurs centaines de composés qui ont au moins un atome d'azote chargé positivement, généralement lié à quatre groupes alkyle ou benzyle. Ces composés tuent les bactéries et les virus en perturbant les structures des protéines et des membranes lipidiques, écrit notre correspondant, Xiaozhi Lim. Les ammonium quaternaires sont utilisés depuis les années 1930 et se trouvent aujourd'hui dans des sprays et lingettes désinfectants, des savons et des désinfectants pour les mains. Ils sont également utilisés comme conservateurs dans les gouttes pour les yeux et comme surfactants dans les shampooings.

Ces dernières années, des inquiétudes se sont élevées concernant la toxicité potentielle des ammonium quaternaires. Dans les expériences sur les animaux et les cellules, les scientifiques ont trouvé des liens entre les composés et les problèmes de fertilité et de développement, ainsi que la perturbation d'autres processus cellulaires.

Cependant, les experts de l'industrie sont sceptiques quant aux risques pour la santé chez l'homme, car les doses d'essai administrées aux animaux dans les études dépassent de loin les expositions typiques chez l'homme.

Certains experts disent que l'irritation cutanée est la plus grande préoccupation avec les désinfectants et que seule une petite quantité des composés est effectivement absorbée par le corps. La pandémie de COVID-19 a fourni une occasion unique d'explorer davantage la sécurité sanitaire des ammonium quaternaires, selon les chercheurs.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

'Renforcer les efforts en matière de sécurité des aliments' est l'une décision de la 73e assemblée de l’Organisation Mondiale de la Santé

Parmi les décisions de la 73e assemblée de l’Organisation Mondiale de la Santé, selon le communiqué du 7 août 2020, il y a :

• Renforcer les efforts mondiaux de vaccination pour ne laisser personne de côté
• Prévention et contrôle du cancer du col de l'utérus
• Recherche et innovation sur la tuberculose
• Soins oculaires intégrés centrés sur la personne
• Renforcer les efforts en matière de sécurité des aliments
• Stratégie mondiale et plan d'action sur la santé publique, l'innovation et la propriété intellectuelle
• Décennie du vieillissement en bonne santé
• Préparation à la grippe 

S’agissant de la décision de renforcer les efforts en matière de sécurité des aliments, il est rapporté :

Une nouvelle résolution exhorte les États membres à appliquer une approche «Une seule santé» ou «One Health» qui favorise la durabilité et la disponibilité d'une alimentation sûre, suffisante et nutritive pour toutes les populations. Reconnaissant les menaces à la sécurité sanitaire des aliments, y compris la résistance aux antimicrobiens d'origine alimentaire et le changement climatique, la résolution appelle également les États Membres à investir dans les systèmes et innovations nationaux de sécurité sanitaire des aliments, et à partager en temps opportun des données et des preuves sur les épidémies et les risques de maladies d'origine alimentaire au Réseau international des autorités de sécurité sanitaire des aliments. (INFOSAN).

Le Secrétariat est prié d'actualiser la Stratégie mondiale pour la sécurité sanitaire des aliments afin de relever les défis actuels et émergents et d'incorporer de nouvelles technologies et des stratégies innovantes pour renforcer les systèmes de sécurité sanitaire des aliments. Il demande également au Directeur général de l’OMS de renforcer le leadership de l’Organisation au sein de la Commission du Codex Alimentarius et d’INFOSAN, et de produire des estimations actualisées des maladies d’origine alimentaire d’ici 2025.

Dans le monde, on estime que 600 millions de personnes, soit près d'une personne sur 10, tombent malades après avoir consommé des aliments contaminés chaque année, entraînant 420 000 décès et la perte de 33 millions d'années de vie en bonne santé (AVCI). Le fardeau de la maladie pèse de manière disproportionnée sur les plus vulnérables, en particulier les enfants et ceux qui vivent dans les pays en voie de développement.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Islande : Surveillance des micro-organismes pathogènes dans la viande en 2019

« Les résultats des STEC pour l'agneau en Islande chutent », source Food Safety News, adapté par mes soins.

Des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont été détectés dans plus d'un cinquième des échantillons d'agneaux testés, mais il s'agissait d'un taux de contamination inférieur à celui de 2018, selon l'Autorité islandaise des aliments et des vétérinaires (MAST).

Le ministère de l'Industrie et de l'Innovation, le MAST et les inspections sanitaires municipales ont organisé en 2019 un plan de surveillance des agents pathogènes les plus courants dans la viande. Cela comprenait de la viande nationale et importée et des produits achetés dans les magasins de détail.

Près de 600 échantillons de poulet, de porc et de bœuf ont été prélevés et analysés pour Salmonella. Au total, 146 échantillons de viande de poulet congelés ont été analysés pour Campylobacter et 146 échantillons d'agneau analysés pour les STEC.

Le dépistage a montré que l'état microbiologique est généralement bon pour Salmonella et Campylobacter. C'est la deuxième année qu'un tel travail est effectué et des analyses de détection de micro-organismes dans la viande fraîche sur le marché étaient également prévus pour 2020.

E. coli dans la viande de mouton

Les STEC étaient beaucoup plus courants chez l'agneau, mais à un niveau inférieur à celui des résultats de 2018. Cette année, un total de 146 échantillons de viande de mouton ont été testés pour les gènes stx 1, stx2 (shigatoxines) et intimine (eae) et 32 , soit 22 pour cent, étaient positifs. E. coli avec un pouvoir pathogène a été cultivé à partir de 21 échantillons de viande qui portaient les gènes stx ou eae.

E. coli O26 a été retrouvé dans un échantillon, O103 dans sept échantillons et O145 dans 11 échantillons. A partir de deux analyses de viande de mouton, E. coli O103 a été cultivé, l'un portant le gène pathogène stx1 et le gène d’adhésion eae, tandis que l'autre souche portait les trois gènes.

« Il est clair que les STEC dans la viande doivent être surveillés régulièrement et que les mesures préventives doivent être renforcées dans les abattoirs et les usines de transformation de la viande pour réduire la probabilité que les STEC pénètrent dans la viande. La propreté des animaux est également importante ici et il faut donc éviter que les animaux sales ne soient transportés à l'abattoir », selon MAST.

Salmonella et Campylobacter rares

Salmonella n'a pas été détecté chez le poulet ou la viande bovine, mais Salmonella a été retrouvé dans un échantillon de porc. Campylobacter a été détecté dans trois échantillons de viande de poulet congelée.

Près de 150 échantillons de porc non congelé ont été prélevés sur 144 lots. La plupart étaient d'origine nationale, mais six étaient étrangers, cinq du Danemark, un d'Espagne et sept autres échantillons d'origine inconnue.

Un échantillon de viande domestique était positif pour Salmonella Kedougou. La distribution a été interrompue, retirée du marché et rappelée auprès des consommateurs.

Sur 143 échantillons de viande bovine non congelée provenant de 139 lots, Salmonella n'a été pas retrouvé. La plupart des échantillons provenaient de viande bovine nationale, mais certains provenaient d'Allemagne, du Danemark, d'Irlande et de Pologne.

Près de 150 échantillons de viande de poulet congelée ont été prélevés sur 123 lots de production et testés pour Campylobacter. La plupart provenaient de viande de poulet domestique, mais 47 provenaient du Danemark et l'origine était inconnue pour huit échantillons.

Campylobacter a été détecté dans trois échantillons, deux du Danemark et un d'Islande, mais les trois cas présentaient moins de 10 unités formant colonie par gramme (UFC/g).

Les résultats de la surveillance des bactéries pathogènes des viandes présentes sur le marché en 2019 sont discutés plus en détail ici.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous